edição especial Páscoa

7 chefs trazem
a versatilidade do chocolate
em receitas para todos os paladares

ilustrações Taty Frankalino

Ele não é apenas um ingrediente em nossas receitas,
mas também um condutor de memórias, emoções e
um símbolo de celebração. A Páscoa se tornou
intrinsecamente ligada ao chocolate em nossas
mentes e corações, uma tradição que transcende
gerações.

Lembranças de ovos de chocolate escondidos em

jardins, as risadas das crianças enquanto procuram
por tesouros doces, e a doçura reconfortante de um
pedaço de chocolate compartilhado com entes
queridos - todas essas memórias são tecidas em
nossa consciência coletiva da Páscoa.

Neste livro, propomos sete receitas exclusivas

elaboradas pelo Time de Gastronomia da A Tal da
Castanha, onde cada Chef resgatou esse sentimento
nostálgico e disponibilizou especialmente para você
reproduzir e sentir como esse período do ano pode
ser inclusivo e muito mais gostoso!
 receitas

por Ana Eliza Pimentel

@fitfoodmenu

por Ale Luglio

@aleluglio

por Mariana Cenci Weckerle

@gurianatureba

por Nathalia Soares

@chubbyvegan

por Nanda Carneiro

@nandah_carneiro

por Leonardo Kazuya

@roledevegano

por Monica Wagner

@monicawwagner
 por Ana Eliza Pimentel
@fitfoodmenu
Ana Eliza é apaixonada por comida saudável e bem-estar, iniciou sua jornada após
descobrir sua intolerância ao glúten. Transformando essa experiência em algo positivo,
começou a explorar receitas sem glúten e a criar sua própria comida saudável. Com a
paixão pela fotografia culinária, passou a compartilhar suas criações no Instagram,
inspirando outros a adotarem uma abordagem mais saudável à alimentação.
Essa paixão se transformou no Fit Food Menu.
ingredientes
massa
140g de farinha de amêndoas
(pode substituir por castanha
de caju ou amendoim torrado
e moído)
160g de tâmaras graúdas
sem caroço
4 colheres de sopa de água
recheio
200g de chocolate vegano em
barra 70% cacau
1 caixinha de Cremeria
¼ de xícara de mel de tâmaras
ou melado (pode substituir pela
mesma proporção de adoçante
em pó

pra decorar
raspas de chocolate 70% cacau
nessa
receita tem
Cremeria
toca aqui!

modo de preparo
Para o recheio, derreta o chocolate no microondas ou banho-maria.
Acrescente o Cremeria e o mel de tâmaras. Mexa bem até ficar
homogêneo / Bata no processador a farinha de amêndoas, a água e as
tâmaras até ficar uma pasta homogênea e firme / Forre o fundo e as
laterais de uma forma de 19 cm de fundo removível. Por cima da massa,
coloque todo o recheio / Leve para gelar por no mínimo 2 horas
 por Mariana Cenci Weckerle
@gurianatureba
Mariana Weckerle é especialista em Gastronomia saudável e natural, estudou em escolas
de NY e Los Angeles, dentre elas, a Natural Gourmet Institute. É criadora da plataforma
digital Guria Natureba e em novembro de 2020 lançou seu primeiro livro, o "Receitas
Naturebas para Crianças". Com 403k seguidores no Instagram e mais de 11k no Sow, portal
de sustentabilidade, cosmetologia natural, cultura, gastronomia e outras vertentes, é
através das redes sociais que ela incentiva as pessoas a se alimentarem bem com dicas
criativas e receitas deliciosas, mostrando que a alimentação saudável e natural pode ser
fácil e acessível.
ingredientes
2 bananas nessa
receita tem
1 caixinha de Cremeria Cremeria
e Original
1 colher de sobremesa
toca aqui!
de café solúvel (opcional)
100g de chocolate derretido
60% a 70% cacau
200g de chocolate derretido
para cobrir os cubinhos
3 colheres de sopa de
bebida vegetal Original

modo de preparo
Bata no liquidificador os ingredientes e leve ao congelador em forminhas
de gelo para firmar / Derreta o chocolate com a bebida vegetal Original
para que fique mais fluido / Mergulhe os cubinhos de sorvete no
chocolate derretido e retorne ao congelador / Assim que o chocolate
firmar, está pronto! Retire do congelador 5 minutos antes de servir
 por Nanda Carneiro
@nandah_carneiro
Nanda Carneiro, aos 37 anos, trocou o jornalismo pela confeitaria. Fundadora da marca
carioca de sobremesas funcionais LeveMe desde 2013, ela se dedica a criar cardápios
especiais com opções mais saudáveis para os amantes de doces. Em sua cozinha, substitui
o açúcar refinado por demerara, mascavo, de coco ou adoçantes naturais, e opta por
farinhas ricas em fibras e nutrientes em vez do trigo convencional. Ela também trocou o
leite por versões vegetais, como de amêndoas, aveia, castanhas e coco. Seu objetivo é
incluir e agregar sabores, desafiando a ideia de que doces são vilões na alimentação.
ingredientes
massa cobertura
100ml de bebida vegetal Original 200g de chocolate
90g de água meio amargo
70g de óleo de coco 1 caixinha de Cremeria
80g de farinha de arroz ½ colher de chá de pasta
35g de fécula de batata de baunilha
35g de polvilho doce
nessa
50g de cacau em pó receita tem
Cremeria
165g de açúcar mascavo e Original
15g de vinagre ou suco de limão toca aqui!

2g de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

modo de preparo
Misture tudo, deixando o vinagre por último. Quando despejá-lo, misture
rapidamente e coloque na forma de 18 cm untada. Leve ao forno 180ºC
por 25 a 30 minutos / Derreta o chocolate branco e junte o Cremeria
com a baunilha / Emulsione com mixer de mão e cubra o bolo já frio /
Decore e sirva
 por Monica Wagner
@monicawwagner
Monica Wagner, formada em administração, descobriu na culinária saudável a sua paixão.
Neta de uma avó confeiteira e uma mãe entusiasta na cozinha, ela se inspirou nos pratos
da família para suas criações. Como sempre praticou esportes, optou por opções mais
saudáveis e igualmente saborosas. Há 10 anos, começou a desenvolver suas próprias
receitas e compartilhá-las em seu Instagram, o que fez sucesso entre amigos e família.
Sua página pessoal acabou se tornando seu trabalho e paixão - permitindo que ela
compartilhe suas ideias e receitas com quase 1 milhão de seguidores.
ingredientes
200ml de bebida vegetal Original
nessa
¼ xícara de óleo de coco receita tem
Original
½ xícara de adoçante saudável
toca aqui!
⅓ xícara de pistache
1 xícara de mix de farinhas sem glúten
1 colher de café de goma xantana
1 colher de chá de fermento
150g de chocolate branco vegano

modo de preparo
Torre o pistache no forno 160ºC por 7 a 8 minutos (cuidado para não
queimar) / Em uma tigela misture o mix de farinhas, a goma xantana,
o adoçante e o fermento e misture bem / Em um liquidificador bata
a bebida vegetal Original, o óleo de coco e o pistache. Derreta o
chocolate branco e junte ao liquidificador, bata mais um pouco.
Junte às farinhas e incorpore bem / Leve em uma forma de 40 cm para
que fique mais baixinho. Asse em forno pré aquecido em 180ºC por
30 minutos. Deixe esfriar totalmente / Corte o brownie um pouco maior
do que a forma do ovo de Páscoa. Vá arrumando na forma. Não faz mal
se quebrar, isso vai acontecer, mas é só arrumar certinho / Derreta 60g
de chocolate branco vegano e junte uma colher de sopa de pistache
tostado picado. Passe essa mistura por dentro do ovo e leve na geladeira
até formar o chocolate. Depois é só desenformar com cuidado
e decorar
 por Ale Luglio
@aleluglio
Alessandra Luglio é nutricionista com quase 30 anos de experiência na área clínica,
esportiva e vegetariana. É vegana, diretora do departamento de saúde e nutrição da
Sociedade Vegetariana Brasileira e entusiasta da cozinha saudável 100% vegetal. É
consultora em nutrição e sustentabilidade da Positive Company.
ingredientes
massa cobertura
2 xícaras de farinha de trigo integral 1 caixinha de Cremeria
1 e ½ xícara de farinha de trigo branca 150g de chocolate
1 xícara de farinha de aveia 70% cacau sem leite
1 xícara de açúcar mascavo peneirado 1 colher de sopa de
2 colheres de café de bicarbonato cacau em pó
de sódio castanha de caju sem sal
1 colher de café de sal picada para decorar
1 xícara de banana passa picada
1 colher de sopa de suco de limão nessa
receita tem
2 xícaras de banana nanica Cremeria
e Caju+Pará
(bem maduras) amassadas
toca aqui!
1 colher de sopa de óleo de coco
½ xícara de melado de cana
½ xícara de bebida vegetal Caju+Pará
¾ de xícara de suco de laranja
1 colher de sobremesa
de semente de linhaça

modo de preparo
Misture todos os ingredientes secos em uma tigela (com exceção do
bicarbonato) e reserve. Em outra tigela, bata com um batedor de mão
os ingredientes líquidos, incluindo as bananas amassadas, e adicione-o
aos poucos à mistura de sólidos, mexa bem, quando a massa estiver
homogênea, adicione o bicarbonato e despeje-a em uma forma de
bolo inglês untada com óleo de coco / Leve o bolo ao forno até que
asse. Leve ao banho-maria o chocolate já picado e mexa até que
derreta completamente, adicione a caixinha do Cremeria e o cacau
em pó, mexa bem até formar um creme homogêneo / Retire o bolo
do forno, deixe-o esfriar, desenforme-o e despeje e espalhe a cobertura
de chocolate por cima / Decore com castanha de caju picada
 por Nathalia Soares
@chubbyvegan
Nathalia Soares, formada em gastronomia, com especialização em pâtisserie e
atualmente cursando uma segunda especialização focada em boulangerie suíça/alemã, é
referência e pioneira em confeitaria vegana. Criadora de um dos primeiros blogs de
receitas veganas do Brasil - Chubby Vegan nas redes sociais - atua no mercado desde
2009. É consultora especializada em desenvolver conteúdo pedagógico, preparar
docentes de universidades e escolas como Senac e Le Cordon Bleu, também cria conteúdo
autoral com bases teóricas ou científicas para redes sociais e cursos online.
ingredientes
nessa
caramelo receita tem
Caju+Coco
150ml de bebida vegetal Caju+Coco e pasta Original
90g de pasta Original toca aqui!

20g de manteiga de cacau ou

óleo de coco sem sabor
80g de glucose transparente
260g de açúcar refinado ou cristal
10ml de extrato de baunilha
20g de aka missô
(opcional: missô vermelho escuro)

barra de caramelo
400g de chocolate 60% cacau pré-cristalizado (temperado)* dica
01 receita de caramelo de missô

sugestão de forma
bwb 9891
dica
pré-cristalização (temperagem) do chocolate
Para que você consiga aplicar corretamente a técnica: basta controlar
bem as temperaturas para que o chocolate se comporte da maneira que
você deseja e tenha brilho, resistência térmica, contração (assim se
desprendendo da forma), snap (crocância), sabor e textura adequados.
Idealmente a temperatura ambiente deve estar climatizada entre 18ºC a
21ºC e um termômetro culinário deve ser utilizado.

Realize a pré-cristalização (temperagem) do chocolate:

Tablage (resfriamento em pedra de mármore):
Verifique a temperatura da pedra: deve estar abaixo de 27ºC. Caso não
esteja: utilize a técnica de adição descrita abaixo / Derreta o chocolate
entre 45ºC a 50ºC / Derrame ⅔ do chocolate na pedra e movimente o
chocolate até que atinja 27ºC / Coloque o chocolate na tigela com o ⅓
do chocolate restante / Mexa bem e verifique a temperatura, deve estar
em 30ºC. Se for necessário: derrame um pouco do chocolate na mesa
novamente e repita o processo até atingir 30ºC / Faça um teste:
mergulhe a ponta de uma faca no chocolate e leve à geladeira por 10
minutos / Verifique se o processo deu certo: o chocolate não pode
derreter quando você passar o dedo e deve apresentar um leve brilho.

Adição (utilize um chocolate que já foi previamente cristalizado):

Derreta ⅔ do chocolate entre 45ºC a 50ºC / Adicione entre 10g a 15g do
chocolate restante, sempre mexendo até que derreta por completo
antes de adicionar mais chocolate / Repetir esse processo até que o
chocolate alcance 35ºC (talvez não seja necessário adicionar todo ⅓ do
chocolate que restou) / Mexa ocasionalmente e vá verificando a
temperatura até que alcance 30ºC / Faça um teste: mergulhe a ponta
de uma faca no chocolate e leve à geladeira por 10 minutos / Verifique
se o processo deu certo: o chocolate não pode derreter quando você
passar o dedo e deve apresentar um leve brilho.
modo de preparo
caramelo
Em uma panela misture a bebida vegetal Caju+Coco, a pasta Original, a
manteiga de cacau e a glucose / Leve ao fogo até a manteiga de cacau
derreter mexendo ocasionalmente / Desligue o fogo e reserve / Em outra
panela, preferencialmente de fundo grosso, coloque o açúcar e
caramelize até que alcance 150ºC / Adicione a mistura líqudia aos
poucos, sempre mexendo. Cuidado com o vapor, você pode se queimar /
Estará pronto quando os torrões de açúcar derreterem / Desligue o fogo,
adicione a baunilha e o missô / Aguarde esfriar antes de utilizar.

barra de caramelo
Preencha as formas com o chocolate já pré-cristalizado (temperado),
bata na mesa para retirar um pouco das bolhas e vire a forma em uma
folha de papel manteiga ou tapete de silicone para retirar o excesso de
chocolate / Limpe as bordas e leve a forma com a abertura virada para
baixo na geladeira por 5 a 10 minutos / Verifique se na parte de dentro
da cavidade o chocolate está cristalizado (duro) / Coloque o caramelo e
cubra com chocolate, para selar as barras / Leve à geladeira até que o
chocolate solte da forma / Para melhores resultados: aguarde 12 horas
antes de consumir / Pode ser embalado em papel chumbo ou papel
celofane. Evite embalagens com aromas fortes, o chocolate irá absorver.

rendimento
3 a 4 unidades

validade
20 a 30 dias
Temperatura ideal: 18ºC a 21ºC
Pode ser conservado refrigerado ou congelado
 por Leonardo Kazuya
@roledevegano
Leo ama inventar receitas e falar sobre a importância do veganismo como movimento
político em suas redes sociais. Depois de trabalhar como cozinheiro e fotógrafo, decidiu
criar o Rolê De Vegano para compartilhar seus experimentos com pessoas que também
amam comer uma boa comida vegana e já está fazendo isso há 4 anos.
ingredientes
brigadeiro de maracujá
polpa de 2 maracujás
1 e ½ xícara de castanha de caju
2 xícaras de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho nessa
½ colher de chá de sal receita tem
Cremeria
1 caixinha de Cremeria toca aqui!

brownie
3 colheres de sopa de farinha de linhaça dourada
6 colheres de sopa de água fervente
1 xícara e 6 colheres de sopa de açúcar
½ xícara de óleo de coco sem sabor
100g de chocolate sem leite
1 e ¾ de xícara de farinha de trigo
6 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento químico
¼ de colher de chá de sal

ovo
500g de chocolate 60% sem leite
1 receita do brigadeiro de maracujá
1 receita do brownie
modo de preparo
brigadeiro de maracujá
Processe as polpas de maracujá e coe o excesso das sementes com uma
peneira / Faça o “leite” condensado batendo a castanha, o açúcar, o
amido e o sal no liquidificador até ficar completamente homogêneo /
Cozinhe o suco do maracujá já coado com o “leite” condensado e o
Cremeria até o brigadeiro engrossar e começar a desgrudar do fundo
da panela / Passe para um prato, espalhe e deixe esfriar completamente
antes de rechear o ovo.

brownie
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira de 26,5 x 10,5 cm com
uma folha de papel manteiga largo o suficiente para subir as laterais e
facilitar a retirada do brownie da forma / Misture todos os ingredientes
líquidos até obter um creme homogêneo, dissolvendo o máximo do
açúcar que puder / Adicione os secos por cima dos líquidos e mexa até a
massa se formar / Passe a massa para a forma preparada e leve ao
forno aquecido por 20 a 25 minutos ou até secar por cima / Retire do
forno, deixe esfriar completamente antes de desenformar e cortar.

ovo
Derreta e, se desejar, tempere o chocolate / Molde a casca do ovo com
uma forma de silicone e deixe gelar até endurecer / Retire da geladeira,
desenforme e recheie com o brigadeiro e o brownie
 garanta
o ingrediente
mais especial
com descontos no
Positive Market

use o cupom
receitasdepascoa

Promoção válida até 14/04/2024 ou enquanto durarem os estoques / Promoção não acumulativa com
as demais do site / Válida apenas em produtos selecionados, utilizados nas receitas disponibilizadas aqui
/ É necessário incluir o cupom no carrinho de compras para o desconto ser aplicado.
fez alguma dessas receitas?
compartilha comigo em
@ataldacastanha