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com
Pé de
moleque
(Barra de castanhas
e Farofa Doce)

Rendimento: 10 unidades

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL*
Porção de 25g (10 porções)
Quantidade por porção
Valor Energético 110kcal
Carboidratos líquidos 3,5 g
Proteínas 3,3 g
Gorduras totais 9g
*A informação nutricional não é oficial e foi calculada
pelo site de rotulagem Dietwin. É para te ajudar a ter
uma ideia dos valores PÉ DE MOLEQUE | DOCES

Eis aqui uma das minhas primeiras receitas, ensinada
(há alguns anos) no meu primeiro curso no Brasil, em
Belo Horizonte. Muita coisa mudou de lá pra cá, mas esta
receita continua a mesma: uma barrinha de castanhas
que vira pé de moleque e farofa doce. Inclusive, no cur-
so, ensinei uma mousse de chocolate bem fofinha que
foi servida com a farofinha doce. A receita da Mousse de
Chocolate está no livro “Clube Low Carb na Mão”.
Te ensino o pé de moleque e, em seguida, alguns segre-
dinhos para transformá-lo em outras delícias.
Pé de moleque
Ingredientes
• 40 g de adoçante pulverizado (xilitol ou eritritol)
• 40 g de manteiga ou óleo de coco
• 30 g de creme de leite (opcional)*
• 120 a 150 g de amendoim torrado sem sal
• ½ colher (café) de canela
• 1 colher (café) de cacau em pó
• gotas de essência de baunilha
*Prefira os cremes de leite com menor porcentagem de
gordura.
Modo de Preparo
1. Forre tabuleiro com papel antiaderente ou tapete
de silicone.
2. Em uma panela, adicione manteiga, adoçante, cre-
me de leite (lembrando que é opcional), canela, ca-
cau e essência de baunilha.
3. Cozinhe em fogo médio até iniciar fervura. Abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. A textura deve
estar parecida a de um caramelo mole.
4. Agregue o amendoim e misture até que os grãos es-
tejam envolvidos no caramelo.
5. Despeje sobre tabuleiro preparado previamente e
leve à geladeira por, pelo menos 40 minutos ou ao
congelador por 20 minutos.
6. Retire da geladeira ou congelador, deixe descansar
por 10 minutos (sem o descanso o doce fica mais
quebradiço no momento de cortar).
7. Sobre uma tábua, corte os doces em pedaços retan-
gulares usando faca afiada.
8. Enrole cada doce em papel manteiga ou plástico fil-
me para melhor conservação.
Qual adoçante usar?
Você percebeu que nessa receita, na lista de ingre-
dientes, não especifiquei qual adoçante usar. São duas
as opções mais comuns de adoçantes que podem ser
usadas para fazer o pé de moleque: xilitol ou eritritol.
Também podem ser usados outros adoçantes como iso-
malte, alulose, tagatose, etc. Mas, como os dois são os
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mais comuns, falemos sobre eles.
Para que o pé de moleque fique bem crocante, use eri-
tritol. Se preferir uma textura mais parecida com rapa-
dura (que derrete na boca), use o xilitol.
Por que adoçante pulverizado?
Não se esqueça que independente da sua escolha, o
adoçante deve estar pulverizado. Isso significa que ele
deve ser um pó bem fininho. Usá-lo assim ajuda absur-
damente que a textura dos seus doces fique mais suave
e delicada.
Como pulverizar o adoçante?
Para pulverizar o adoçante, bata-o no liquidificador até
que se transforme em um pó bem fino. Ao abrir a tampa
PÉ DE MOLEQUE | DOCES
do liquidificador, tenha cuidado para não aspirar o pó e
engasgar. Ele fica tão fino que parece fumaça. Mantenha
o rosto distante no momento de abrir a tampa e retirar o
adoçante pulverizado.
1 2 3 lactose do Pé de Moleque. Se for usado leite de coco ralo,
Manteiga ou óleo de coco?
Manteiga e óleo de coco tem pontos de fusão e solidi-
ficação parecidos, ou seja começam a ficar amolecidos
a partir de cerca de 25 a 27°C e, abaixo disso, vão fi-
cando firmes. Além disso, ambos têm a capacidade de
aprisionar o ar quando agitadas (batidas na batedeira,
por exemplo). Já conversamos um pouco sobre isso na
receita-aula dos Cogumelos Gratinados, mas achei im-
portante reforçar para que veja o uso dessa característi-
ca nas receitas doces, como o Pé de Moleque. É possível,
então, substituir um pelo outro na mesma quantidade.
Claro que o óleo de coco tem sabor mais forte. Mas se
isso não te incomoda ou se não pode consumir laticí-
nios, é uma boa notícia, não?
Por que creme de leite
é opcional?
O creme de leite entra se você quer um pé de moleque
mais molinho, ou melhor, um pé de moça. Se for essa
sua intenção, adicione o creme de leite à receita e deixe
o doce esfriar em temperatura ambiente (não precisa
levar à geladeira ou leve por 20 minutos, no máximo).
O creme de leite também pode ser substituído por leite
de coco (desde que seja cremoso) para uma versão sem
vai dar problema! Já vou logo avisando! rsrs...Tem receita
de Leite de Coco Cremoso lá no capítulo “Leites e outras
bebidinhas”, no livro digital “Clube Low Carb na Mão”.
Barrinha de Castanhas
e Farofa Doce
Substitua o amendoim por outras castanhas para fazer
Farofa Doce ou Barrinha de Castanhas e Coco. Exemplo:
no lugar de 150 g de amendoim, use 30g de amendoim,
30 g castanha de caju, 30 g de lascas de coco, 30 g de
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castanha do Pará e 30 g de nozes.
Gosto de dar uma leve torrada nas castanhas para pre-
parar as barrinhas e a farofa. Levo todas à panela e tor-
ro por 3 a 5 minutos em fogo médio a baixo, mexendo
sempre. Também pode ser feito no forno preaquecido
por 5 a 7 minutos. Essa rápida torradinha garante mais
sabor e crocância. Faça seu mix e varie os sabores.
PÉ DE MOLEQUE | DOCES
Versatilidade de
texturas e receitas
De acordo com as combinações feitas de ado-
çante, uso ou não de creme de leite, tempera-
tura de descanso e ingrediente principal, nosso
humilde pé de moleque se transforma em 5
versões.

Temperatura de
Ingrediente principal Adoçante Creme de leite Resultado Textura
descanso
Macio, levemente
Amendoim Xilitol Sim Ambiente Pé de Moça puxa puxa

Firme, caramelo
Geladeira ou
Amendoim Xilitol Sim Pé de Moleque sólido parece textura
congelador de rapadura

Geladeira ou Pé de Moleque
Amendoim Eritritol Não Crocante, caramelizado
congelador Crocante

Mistura de castanhas, Geladeira ou

amendoim e coco Eritritol Não Barra de Castanhas Crocante caramelizado
congelador
laminado

Farofa Doce ou
Granola
Mistura de castanhas, Crocante, firme,
amendoim e coco Eritritol Não Congelador (Tire da geladeira e caramelizado.
laminado triture rapidamente no Farofa crocante.
processador ou corte
com faca)

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ARMAZENAMENTO E CONGELAMENTO
Como
armazenar? Pé de moleque, Barrinha ou Farofa Doce - Na geladeira, por até 10 dias em recipiente fechado e, de preferência,
cada porção individual deve ser envolvida em papel manteiga ou plástico filme (exceto farofa). Conserve-os sempre
na geladeira.

Pode ser
congelado? Pé de moleque, Barrinha ou Farofa Doce - Sim, por até 3 meses. Envolva cada porção individual (exceto farofa) em
papel manteiga ou plástico filme, ou ainda, o doce inteiro sem cortar.

Como
descongelar?
Pé de moleque, Barrinha ou Farofa Doce - Retire do congelador e deixe descongelar em temperatura ambiente por 10
a 15 minutos.

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