Buttercream com Merengue Suíço

Pré-preparo: 1 h 55 min Tempo Preparo: 25 min Total: 2 h 20 min Rend.: 400 g

Ingredientes
90 g claras (cerca de 03 unidades, recomendo pesar)
150 g açúcar refinado
200 g manteiga sem sal (em cubos semi-gelada)
5 mL extrato de baunilha ( OU 1-2mL essência)

VARIAÇÕES DE SABOR
200 g chocolate meio amargo para cada 400g buttercream tradicional (derretido)
75 g doce de leite cremoso/pastoso para cada 200g buttercream tradicional

Modo de Preparo
1. Num panela bem limpa misturar claras e açúcar.
2. Levar ao fogo baixo e mexer para dissolver o açúcar. Esta etapa é feita, tradicionalmente, em
banho-maria. Pode ser feita também caso esteja com receio.
3. Teste com os dedos para sentir se o açúcar já dissolveu. A consistência das claras mudam,
ficam mais líquidas também. Demora cerca 2-3 minutos.
4. Transfira para a tigela da batedeira, bater com batedor arame em velocidade alta por cerca de
10-15 minutos até a mistura esfriar. Sério, de verdade.
5. Quando estiver mais frio ao toque, acrescentar a manteiga aos poucos. Praticamente nos
momentos finais que vira mesmo buttercream. No começo pode parecer que ficou mole
demais. Junte a baunilha.
6. Buttercream pode ser saborizado com outras essências e tingidos também. Na geladeira irá
endurecer, é normal. Para utilizar deve esperar atingir a temperatura ambiente.

Dicas
Manteiga: em muitas receitas é indicado usar em temperatura ambiente, porém no Brasil por
ser quente e a manteiga ter mais água isso pode ser um problema. Se o dia estiver quente:
corte em cubos e retorne a geladeira, ela deve estar maleável, porém não dura. Ao toque deve
sentir gelada/fria, mas se apertar consegue modelar.
Dia quente: se estiver muito quente ou morar num lugar assim, bolsas de compressa
congeladas em volta da tigela ajudam a diminuir a temperatura. Recomendado que a tigela
seja de metal.
Cor: dependendo da manteiga o buttercream ficará num tom amarelado, é a cor da gordura.
Isso é natural. Algumas receitas gringas ficam super brancas porque usam gordura vegetal
que é branco.
Quantidade: duas receitas é o suficiente para rechear e cobrir um bolo de 3 camadas com
15cm (diâmetro) e ~10cm (altura total). Por precaução faria 3 receitas.
Sabor: dá pra colocar, limão, laranja, chocolate/cacau, café concentrado… o ideal que não
tenha muita água. Como é quase só gordura, lembra? Água e óleo não se misturam.
Corante: prefira corante em gel por serem mais forte e concentrados. Os líquidos terão o
mesmo problema que os sabores a base de água.
Armazenamento: apesar de durar bem, vale lembrar que há claras “semi-cozidas” no preparo.
O tempo e temperatura no fogo ou no banho-maria não é suficiente para cozinhar as claras.
Caso congele, deixar voltar a temperatura ambiente antes de usar, se não estiver mais fofinho
só bater novamente por alguns minutos na batedeira.

Receita original em: https://pratofundo.com/4478/buttercream-merengue-suico/