CURSO DE

BROWNIE

Realização:
Art's em Bolo
RECEITA DE BROWNIE

• 200g margarina derretida

• 200g de chocolate derretido
• 80g chocolate em pó
• 100g farinha de trigo sem fermento
• 200g de açúcar
• 4 ovos

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, mexendo suavemente para não virar bolo,
colocando açúcar por último, pois ele é o responsável por criar a crosta crocante

IMPORTANTE:
Nada de usar batedeira, porque vai agitar bastante e vai virar BOLO e não um brownie.

QUANTOS A ESCOLHA DOS MELHORES INGREDIENTES

1. Quanto a Margarina
- A margarina Puro Sabor de balde é a que apresente melhor custo-benefício.
- A Qualy já vem praticamente derretida, podendo também ser usada.

Observação:
- Não utilizar claybom
- Se for uso profissional usar a Sina ou a Amélia.
- Se for uma clientela elitizada usar manteiga

2. Quanto ao chocolate:
Somente a título de informação Ganache é a misturar chocolate com creme de leite,
podendo ser utilizado, por quem trabalha com pasta americana, o chantilly.

Receita básica do Ganache:

• 500g de chocolate
• 200g creme de leite

Onde utilizar ganache? No Bolo, para deixá-lo trufado.

Em relação aos aspectos dos chocolates, existem o Chocolate ao leite, que é um cholocalte
mais doce, derretendo em média com 1 min. Há também o meio amargo que, dependendo da
marca, pode ser bom ou não, contudo a marca Genuine é maravilhosa.
Para o brownie é bom usar o chocolate da marca Harald - confeiteiro bland, pois apresenta
o melhor custo benefício.
Quanto a conservação:
O Congelamento de Brownie pode ser por 1(um) mês no máximo. Deve-se enrolar no
plástico filme e, quando for usar, deixar descongelando na temperatura ambiente. Quando for
guardar, preferencialmente, não usar recheio, pois o recheio vai suar.

Em relação ao Chocolate em pó, a marca bigmix - 33% possui o melhore custo-benefício,

pois o chocolate é muito bom, deixa o brownie bem escurinho, aparentando estar utilizando 50%.

3. Quanto a farinha de Trigo:

- Utilizar farinha sem fermento, salvo se desejar um bolo com gosto de brownie.
- Pode utilizar qualquer marca de farinha.

4. Quanto ao ovo:
- Se for ovo grande, colocar apenas 3 unidades.
- Se for com ovo médio, colocar 4 ovos.

5. Quanto ao açúcar:
- Este ingrediente, como já dito anteriormente, deve ser o último a ser adicionar na receita, pois,
quanto menos tempo mexer e dissolver o açúcar, maior será a crosta criada.
- O melhor tipo de açúcar para ser usado é o açúcar cristal, pois ele demora mais tempo pra
derreter, possibilitando a formação de uma boa capinha.

RECHEIOS PARA O BROWNIE

1) Brigadeiro branco
• 1 caixa de Leite condensado;
• 200ml leite líquido.

ATENÇÃO!!!
A partir da 2ª caixa de leite condensado adicionada a receita, aumentar apenas 100ml de leite.

Com essa base de brigadeiro branco, você pode construir os vários sabores usando
somente essa receita como base.

Observação: Se for usar fruta no recheio, deve ser de uso imediato porque frutas soltam muita
água, interferindo no sabor.

2) Babá de moça
• 1 lata de leite condensado
• 200ml de leite de côco
• 100ml creme de leite ou leite
• 2 gemas
Modo de preparo: Levar ao fogo, como todos ingredientes juntos, deixando no tempo do
brigadeiro. Não usar baunilha na receita porque irá aparentar ser feito em padaria.

3) Palha Italiana
• 1 lata leite condensado
• 80g chocolate em pó (33%)
• 50g chocolate em barra - picadinho
• 1 caixa de creme de leite ou 100ml de leite

Modo de preparo: Deixe reservado metade de pacote de biscoito maisena, equivalente a cerca de
10 discos de biscoito Maria. Coloque no fogo os ingredientes. Ao engrossar, chegando no ponto de
brigadeiro, coloque em uma bancada.

ATENÇÃO:
Existem 3 pontos para o Ganache:
1º Ponto (Cobertura): Ao Subir a fervura, desligue o fogo para baixar a fervura, aguarde mais dois
minutos, serve para bolo vulcão e cobertura.

2º Ponto (Recheio): Ao Subir a fervura, desligue o fogo para baixar a fervura, aguarde 5 minutos
ou pegue a colher, levante e, se caiu pingos grossos, estará no ponto de recheio.

3º Ponto (Brigadeiro): Ao Subir a fervura, desligue o fogo para baixar a fervura, aguarde 7
minutos, pegue uma colher, levante, e, se caiu apenas um pingo e outro ficou na colher, estará
ponto de brigadeiro.

RECEITA DE BROWNIE DE LEITE NINHO

• 200g de chocolate derretido branco
• Ao invés de 80g chocolate em pó, usa 100g de leite em pó.
• O açúcar usar apenas 150g, porque o leite ninho já é doce.
• Os demais ingredientes são os mesmos do brownie tradicional.

Importante:
1.Pra untar a forma do brownie, usa papel manteiga de preferência pois desgruda mais fácil.
2. Tempo de forneamento do brownie, em 180ºC, é por 20 a 25 min, porém tem que olhar se o
forno está proporcionando a temperatura necessária, pois, caso não esteja, poderá aumentar para
220ºC, uma vez que o forno caseiro a temperatura é menor e tende a dispersar.
RECEITA DE BOLO ANGOLANO
• 6 ovos
• 6 colheres sopas de chocolate em pó (33%)
• 6 colheres de açúcar/125g. ( Se usar o açúcar fit, ele é mais doce, usar apenas metade)
• 125g de manteiga ou margarina
• 100g coco ralado
• 1 colher sopa rasa de fermento (10g)

Modo de preparo: Muito simples! Misture tudo e leve ao forno!

RECEITA BÔNUS: RECEITA DE BISCOITO SALGADO

• 400g de farinha de trigo sem fermento

• 250g de margarina PURO SABOR ( não pode ser outra)
• 1 ovo

Modo de preparo: Misture tudo e deixa descansar por 30min na geladeira. Depois só temperar no
sabor que quiser. Não precisa untar a forma.

Ponto: 15 minutos no forno, vai ficar douradinho e assando por fora. Para receita de empada
coloca uma gema para dourar.