Recheios

Receita 1

Recheio de Branquinho

INGREDIENTES
• Vamos precisar somente de 3 caixas de leite condensado!

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela não muito fina, coloque os 3 leite condensado e
mexa bem sem parar em fogo baixo por aproximadamente 15 ou 20
minutos. Para você entender melhor, o ponto é um pouco antes do
ponto de brigadeiro.

2. Pronto... É só isso mesmo, simples básico e delicioso!

Para esse recheio de branquinho não ficar muito doce,

Dica: você pode acrescentar 2 caixinhas de creme de leite para
cada leite condensado.

25
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 2

Recheio de Brigadeiro

INGREDIENTES
• Vamos precisar de 3 caixas de
leite condensado

• 30g de cacau 100%

• 50g de achocolatado

• Você pode usar também

somente o cacau 100% se
preferir, daí acrescente mais 10g.

Marrara Bortoloti

27
Escola de Bolo by Marrara
 MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, coloque os 3 leite condensado, o cacau e
o achocolatado e mexa bem sem parar em fogo baixo por
aproximadamente 15 ou 20 minutos. O ponto é exatamente o
mesmo do recheio de branquinho.

2. Pronto! Coloque em um refratário e deixe esfriar em temperatura

ambiente.

Para seu recheio durar mais tempo novinho, depois

de esfriar, cubra ele com um plástico filme, assim na
Dica: geladeira pode durar uma semana. E para um brigadeiro
menos doce é só acrescentar um creme de leite.

Marrara Bortoloti

28
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 3

Recheio de Doce de Leite

Temos 2 técnicas para fazer este recheio:

Técnica 1
INGREDIENTES
• 2 potes de doce leite de boa qualidade,
(eu gosto de usar a marca Mu-Mu.

• 2 caixas de creme de leite

Marrara Bortoloti

MODO DE PREPARO
1. De uma leve esquentada em banho maria no doce de leite.

2. Em seguida acrescente o creme de leite e mexa bem até que fique

tudo bem misturado e homogêneo.

3. Pronto!

29
Escola de Bolo by Marrara
 Dica: Você pode colocar na geladeira por uns 30 minutos para
ficar mais firme.

Técnica 2
INGREDIENTES
• 2 Latas de leite condensado, tem que
ser lata, por isso use as marcas Moça ou
Itambé.

MODO DE PREPARO Marrara Bortoloti

1. Retire todo o papel das 2 latas de leite condensado, deixando a lata

bem limpa na parte externa.

2. Coloque as latas dentro de uma panela de pressão e encha de água

até cobrir totalmente as latas e deixe pegar pressão.

3. Assim que iniciar a pressão, deixe por aproximadamente 30 minutos.

4. Pronto retire a pressão da panela, escorra a água que restou e deixe

as latas esfriarem.

Tenha cuidado no manuseio da panela de pressão e

Dica: deixe as latas esfriarem completamente para depois abri-
las, isso é para sua segurança.

30
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 4

Recheio de Nata

INGREDIENTES
• 1 Pote de nata de 300g (escolha uma marca de boa qualidade)

• 1 Colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO
1. Coloque a nata na batedeira, em seguida o açúcar e bata em
velocidade baixa até dar o ponto. Esse ponto pega rapidamente,
então não se distraia e preste atenção, ficando com o foco somente
nisso neste momento.

2. Quando a nata começar a grudar na espátula da batedeira, já é o

ponto correto, pode desligar

3. Aproximadamente 1 minuto batendo em velocidade média para dar

o ponto correto.

32
Escola de Bolo by Marrara
Dica: Sempre usar a nata bem gelada, o ponto vai ficar mais firme.

Marrara Bortoloti

33
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 5

Recheio de Beijinho

INGREDIENTES
• 3 caixas de leite condensado

• 2 caixas de creme de leite

• 1 pacote de 100g de coco, (fino ou grosso)

MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e em fogo baixo mexa
por aproximadamente uns 20 minutos.

2. Depois retire da panela e coloque em um refratário e deixe esfriar em

temperatura ambiente.

Sempre que o recheio ficar muito firme ou duro

demais, você pode colocá-lo no micro-ondas por
Dica: aproximadamente 1 minuto ou ficar na consistência que
precisa para rechear e cobrir seu bolo.

34
Escola de Bolo by Marrara
 Marrara Bortoloti

35
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 6

Recheio de Brigadeiro
Meio Amargo Trufado

INGREDIENTES
• 500g de chocolate meio amargo

• 1 Creme de leite

• 1 Colher (chá) de essência de Run Jamaica ou se preferir substitua

por licor de chocolate ou ainda conhaque.

MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate com o creme de leite em banho maria ou no
micro-ondas. Se for derreter no micro-ondas, faça de 30 em 30
segundos para não queimar.

2. Em seguida acrescente a essência e deixe esfriar em temperatura

ambiente.

36
Escola de Bolo by Marrara
 Se achar que ficou muito forte o gosto de chocolate,
Dica: acrescente mais um creme de leite na receita.

Marrara Bortoloti

37
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 7

Recheio Baba de Moça

INGREDIENTES
• 1 Leite condensado

• 1 Vidro de leite de coco

• 3 gemas

• 1 Xícara (chá) de açúcar

Marrara Bortoloti

MODO DE PREPARO
1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa até engrossar.
Quando começar a aparecer o fundo da panela, pode desligar que
esta no ponto correto.

2. Depois é só deixar esfriar em temperatura ambiente.

38
Escola de Bolo by Marrara
 Coloque em seu bolo mais uma camada de recheio que
Dica: não seja tão doce quanto essa, para dar um contraste de
sabor.

Marrara Bortoloti

39
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 8

Recheio Nutella Caseira

INGREDIENTES
• 1/3 Xícara (chá) de amêndoas sem casca

• 1/3 Xícara (chá) de avelãs sem casca

• 1 Xícara (chá) de leite em pó

• ¼ de xícara (chá) de leite integral

• 3 colheres de sopa de mel

• 170g de chocolate meio amargo

• 140g de chocolate ao leite

• 1 pitada de sal

Marrara Bortoloti

40
Escola de Bolo by Marrara
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela misture o leite, o leite em pó, o mel, o sal e leve
ao fogo e deixe aquecer até levantar a fervura do leite. Sempre
mexendo.

2. Desligue o fogo e reserve.

3. Pique o chocolate em cubos pequenos e derreta no micro-ondas ou

em banho maria, conforme preferir.

4. Agora junte no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo.

5. Pronto! Agora é só colocar em um refratário e levar a geladeira até

ficar bem geladinho.

Sempre utilize este recheio estando gelado, pois a

Dica: consistência será melhor para você trabalhar com ele.

Marrara Bortoloti

41
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 9

Recheio Ganache

INGREDIENTES
• 400g de chocolate meio
amargo picado

• 300ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO Marrara Bortoloti

1. Ferva o creme de leite,
acrescente o chocolate e mistura bem até derreter.

2. Retire do fogo e pronto!

3. Transfira para um refratário e deixe esfriar.

Se quiser uma ganache mais doce, utilize chocolate ao

Dica: leite ao invés do meio amargo.

42
Escola de Bolo by Marrara
 Receita 10

Recheio Leite Ninho em Pó

INGREDIENTES
• 1 Leite condensado

• 1 Caixinha de creme de leite

• 2 Xícaras de leite ninho em pó

• 200g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO
1. Na batedeira adicione a manteiga
em temperatura ambiente, em
seguida o leite condensado e bata
bem. Marrara Bortoloti
2. Na sequência adicione o creme de
leite, o leite em pó e bata novamente até ficar cremoso.

3. Pronto! Agora é só cobrir com filme plástico e levar ao freezer por 30

minutos.

43
Escola de Bolo by Marrara
 Você pode também fazer um recheio mais rápido e
Dica: prático, utilizando nossa receita de branquinho e durante
o cozimento acrescente 8 colheres de leite ninho em pó.

Marrara Bortoloti

44
Escola de Bolo by Marrara