ESPECIALIDADE DE ARTE CULINÁRIA

Andreia Albuquerque
Jaçanã Franca SP
 ESPECIALIDADE DE ARTE CULINÁRIA

1. Saber operar devidamente o tipo de fogão que há em sua casa. Saber como prevenir
pequenos incêndios por óleo ou gordura em seu fogão e saber como apagá-los. Conhecer as
medidas de segurança enquanto estiver cozinhando, incluindo a preocupação com crianças
pequenas.

Saber operar o fogão que há em sua casa. Crianças solicitem o acompanhamento de um adulto,
jamais faça isto sozinho.

PREVENÇÃO DE INCÊNDIOS CAUSADOS POR GORDURAS

· Ao aquecer óleos ou gorduras, fique na cozinha;
· Use uma panela pesada com tampa;
· Utilize um termômetro na lateral da panela, para acompanhar a temperatura do óleo;
· Mantenha um extintor de classe K na cozinha;

COMO APAGÁ-LO
1. Segurança em primeiro lugar: Caso o fogo esteja controlável, você poderá tentar apagá-lo por
conta própria, mas, se já houver se espalhado por outras partes da cozinha, retire todos os
residentes e acione a emergência. Não queira bancar o herói, colocando a vida de todos em risco.

2. Desligue o queimador do fogão: Não tente mover a panela, pois pode fazer com que o óleo
respingue em você ou na cozinha. Caso o fogo esteja incontrolável e você acha que ainda dá
tempo de apagá-lo, vista luvas de cozinha para proteger a pele;

3. Coloque uma tampa sobre a panela: A princípio, é necessário remover a fonte de oxigênio que
mantém o fogo aceso. Coloque a tampa sobre a panela, utilizando luvas de cozinha. A tampa fará
com que o incêndio consuma rapidamente o oxigênio e se extingua;

4. Use um extintor de incêndio classe K: São adequados para incêndios em cozinhas e fritadeiras
causados por óleos vegetais, gorduras animais ou aparelhos de cozinha. Extintores dessa classe
possuem um agente químico úmido (saponificante) utilizado especialmente para tais fins;

ATENÇÃO: O QUE NÃO FAZER?

1. Não jogue água sobre a panela: Este é o principal erro que muitos cometem na tentativa de
extinguir as chamas. Água e óleo não se misturam e, em casos como estes, a junção dos dois
elementos pior muito mais as coisas;

2. Não abane o fogo: Toalhas, aventais ou panos estão fora de cogitação. Isto serve somente para
ventilar as chamas e espalhar, ainda mais, o fogo;

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3. Coloque uma tampa sobre a panela: A princípio, é necessário remover a fonte de oxigênio que
mantém o fogo aceso. Coloque a tampa sobre a panela, utilizando luvas de cozinha. A tampa fará
com que o incêndio consuma rapidamente o oxigênio e se extingua;

4. Use um extintor de incêndio classe K: São adequados para incêndios em cozinhas e fritadeiras
causados por óleos vegetais, gorduras animais ou aparelhos de cozinha. Extintores dessa classe
possuem um agente químico úmido (saponificante) utilizado especialmente para tais fins;

ATENÇÃO: O QUE NÃO FAZER?

1. Não jogue água sobre a panela: Este é o principal erro que muitos cometem na tentativa de
extinguir as chamas. Água e óleo não se misturam e, em casos como estes, a junção dos dois
elementos pior muito mais as coisas;

2. Não abane o fogo: Toalhas, aventais ou panos estão fora de cogitação. Isto serve somente para
ventilar as chamas e espalhar, ainda mais, o fogo;

3. Não mova a panela: A panela em chamas não deve ser movimentada, pois isto pode fazer com
que o óleo ardente respingue, potencialmente queimando você ou qualquer outro objeto
inflamável com o qual ele entre em contato;

Medidas de segurança quando estiver cozinhando, incluindo precaução com crianças pequenas.

Veja 7 Dicas de Segurança na Cozinha para Evitar Acidentes:

1. Tenha cuidado ao fritar os alimentos

A fritura por imersão é uma grande causa de acidentes e de queimaduras. Por essa razão, é muito
importante ter cuidado ao fazer esse tipo de preparo.
Primeiramente, não aqueça demais o óleo, pois ele pode pegar fogo. Principalmente se colocar
nele algum alimento que contenha água ou que esteja muito congelado.
Nunca jogue o ingrediente direto na panela. Use o auxílio de uma escumadeira para colocá-lo
gentilmente. Isso evita que gotas de óleo quente respinguem em você e no chão da cozinha.

2. Mantenha os cabos das panelas para dentro do fogão

Cabos de panela para fora do fogão representam muito perigo. Isso porque alguém pode passar
pelo local e esbarrar o braço neles. Isso faz com que a panela caia e derrame tudo no chão.
Além de desperdiçar comida e ter todo o trabalho para limpar, você corre outros riscos. Pode
acabar se queimando, caso os alimentos ainda estejam quentes. Um acidente muito grave pode
acontecer com líquidos ou óleos quentes. Portanto, sempre coloque os cabos das panelas
voltados para o interior do fogão ou do cooktop.

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3. Preste atenção no que leva ao micro-ondas
O micro-ondas é um equipamento presente na casa de muitas pessoas. Embora seja muito
prático, ele pode causar acidentes. Especialmente quando colocam objetos metálicos dentro do
eletrodoméstico e o ligam.
As ondas de calor provocam faíscas que danificam o aparelho e podem iniciar um incêndio.
Assim, nunca deixe nenhum item de metal dentro do equipamento, mesmo desligado. Dessa
forma, ninguém corre o risco de não percebê-lo ao ligar.

4. Utilize luvas térmicas

Sempre que for pegar algum objeto quente, utilize uma luva térmica. Por exemplo, ao manusear:

uma trempe do fogão;

uma assadeira;
um alimento aquecido no micro-ondas;
ou, até mesmo, ao mexer com fritura.

Algumas pessoas têm o costume de utilizar um pano de prato dobrado, mas isso não é seguro. O
tecido pode passar o calor, principalmente se estiver molhado. É possível você queimar a mão e
derrubar o refratário no chão.
A luva é feita com material apropriado. Dá mais firmeza e não escorrega, o que as torna muito mais
seguras e eficientes.

5. Não use facas sem corte

Há quem pense que, ao manusear facas sem corte, não há tanto perigo. Entretanto, isso não é
verdade. Muito pelo contrário. Quando as facas estão cegas, é preciso empregar mais força para
que cortem o alimento. Dessa maneira, corre-se o risco de se cortar.
Portanto, mantenha as facas sempre afiadas para que não necessite usar tanta força ao cortar,
descascar e picar os alimentos.

6. Tenha um lugar apropriado para os panos de prato

Você deixa panos de prato, toalhas de mesa e luvas perto de fogão, botijão de gás ou
eletrodomésticos? É melhor encontrar outro lugar para eles. Caso o tecido entre em contato com
alguma faísca, rapidamente se alastra o fogo, podendo se tornar um grande acidente.

7. Opte pelo cooktop Timer System para evitar acidentes na cozinha

Muitos acidentes na cozinha são causados pelo esquecimento de panelas no fogo. O alimento
queima e pode chegar à combustão, principalmente se o preparo for uma fritura em imersão. A
maneira mais eficiente de evitar esse tipo de desastre é optar pelo cooktop Timer System. Você já
conhece?

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Esse equipamento conta com timers para cada boca, que permitem programar o tempo de
cozimento. Quando atinge o período estabelecido, o cooktop:

emite alerta sonoro e visual;

e corta o gás daquele queimador, apagando a chama.

Dessa forma, o cozinheiro pode ficar despreocupado. Ele sabe que não queimará a comida e que
não haverá acidentes com as panelas. O produto é ideal para todas as famílias, especialmente as
que têm idosos e adolescentes que cozinham. Além disso, é ótimo para quem é multitarefas e
cozinha fazendo outras atividades ao mesmo tempo.
Os acidentes na cozinha são mais comuns do que se imagina e podem acontecer de maneiras
que nem desconfiamos. Por essa razão é muito importante contar com equipamentos que trazem
mais segurança, como o cooktop Timer System da Eletros Inteligentes.

2. Saber como usar devidamente utensílios de medidas (colheres e xícaras), batedor de

claras, peneiras de farinha, e, se tiver batedeira ou mixer elétrico e liquidificador.

Veja sobre Medidas:

Tabela de Pesos e Medidas:

1 xícara de chá – 240 ml
1 copo de requeijão – 250 ml
1 copo americano – 200 ml
1 litro – 1.000 ml (4 copos de requeijão)
1 cálice – 3 colheres de sopa
1 colher de sopa – 15 ml
1 colher de chá – 5 ml

Veja sobre Batedor de Claras:

O batedor de claras/fuê/fuet/fouet (português brasileiro) ou vara de arames (português europeu)
(do francês fouet, "bater")[1] é um utensílio culinário usado não só para bater claras, mas também
para mexer molhos e ingredientes de fazer bolos. É formado por vários arames fortes curvados em
forma de gota e presos a uma pega (cabo) ou a um arame enrolado numa espiral aberta.[2] Esse
utensílio também existe em plástico. Com a invenção da batedeira elétrica, o fuê tem sido menos
usado por culinárias.

Veja sobre Peneira:

Para usar a peneira de cozinha corretamente, basta colocá-la sobre um recipiente e despejar o
líquido ou alimento sólido que deseja coar. Em seguida, agite levemente a peneira para que todo
o líquido passe pelas malhas.

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3. Explicar as seguintes técnicas de preparo de alimentos:

a) Cozer.
R: Usar água para cozimento do alimento desejado deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e
deixe cozinhar por 20 minutos.

b) Grelhar.
R: Leve uma frigideira em fogo alto e coloque um pouco de óleo ou azeite. Quando estiver bem
quente coloque o alimento e deixe grelhando por alguns minutos. Fique de olho nas bordas e
quando a metade dele já estiver cozida, é só virar para grelhar o outro lado. Quando os dois lados
já estiverem dourados e só retirar.

c) Fritar.
R: Com a panela ideal, o óleo deve ser aquecido em fogo médio ou baixo, para não queimar, por
aproximadamente 10 minutos. Para saber se o óleo atingiu a temperatura ideal para fritar
alimentos, jogue um pedaço de pão e verifique o tempo que ele leva para dourar.

Se o pão não dourar em 40 segundos, significa que o óleo ainda não está aquecido. Se ele dourar
antes desse tempo, é porque está quente demais e passou da temperatura ideal. Caso ele doure
exatamente nesse tempo, é sinal de que ele atingiu a temperatura adequada para a fritura.

d) Refogar.
R: Refogar é fritar os ingredientes (que a receita diz) em pouca gordura fervente. Essa gordura
pode ser qualquer uma, mas as mais comuns são: óleo, azeite e manteiga. Nessa técnica, o
alimento cozinha com pouca gordura, em temperatura alta e é mexido durante todo o tempo.

e) Assar.
R: Para assar, você precisa de uma fonte de calor que possa aquecer sua comida o suficiente para
que cozinhe até o fim (para carne, isto é especialmente importante, já que carne mal cozida pode
conter doenças). Cozinhar o alimento sob a ação do calor seco (assar) em altas temperaturas em
formas ou assadeiras, tampados ou destampados. De longe, o aparelho mais comum usado para
assar é o forno.

4. Quais as maneiras mais saudáveis de cozinhar alimentos? E as menos saudáveis? Por quê?

R: Os métodos de cozimento com calor úmido, como fervura e vapor, são as formas mais
saudáveis de preparar carnes, porque utilizam temperaturas mais baixas.

Evite frituras! A fritura aumenta muito o valor energético dos alimentos, engorda e faz mal à saúde.
Se fizer, nunca deixe o óleo queimar e substitua-o regularmente. Antes de servir, utilize papel de
cozinha para absorver parte da gordura.

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5. Preparar corretamente: 2 tipos de mingau de cereais, 1 bebida quente saudável, ovos
feitos de 2 maneiras que não a fritura.

Farinha de arroz Farinha de aveia Chá de Camomila

Farofa com ovos cozindos Ovos mexidos com queijo sem oleo

6. Preparar o seguinte, de maneira saudável:

a) Batata, 2 maneiras.

Batata frita na air fryer Batata assada com molho branco

b) 3 vegetais de sua escolha.

Legumes cozidos no vapor

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7. Conhecer a pirâmide alimentar. Por que é tão importante seguir estas informações em
nosso regime alimentar? Verificar suas refeições durante uma semana, para ter certeza de
que está comendo o que deveria comer.

A principal finalidade dessa organização consiste em fornecer informações acerca de

uma alimentação saudável e equilibrada.

8. Seguir corretamente, no mínimo, 3 receitas vegetarianas.

Ingredientes
1 xícara de chá de trigo para kibe
2 und tomates sem sementes em cubinhos
½ xícara de chá de salsinha picada
½ xícara de chá de hortelã picada - reserve algumas folhas bem
bonitas para decorar
2 und pepinos descascados e sem sementes em cubinhos
1 und cebola em cubinhos
Azeite, sal, pimenta síria e limão à gosto

ingredientes
1 xícara de chá de batata cozida
2 xícaras de chá de polvilho doce
1/2 xícara de chá de polvilho azedo
1/2 xícara de chá de água morna
1/3 de xícara de chá de azeite
Sal a gosto

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 ingredientes
2 berinjelas fatiadas em lâminas fina
2 abobrinhas italianas fatiadas em lâminas finas
6 tomates maduros cortados em 4 partes
1/2 cebola cortada em fatias
4 dentes de alho picados
200 gramas queijo meia cura em fatias
100 gramas queijo meia cura ralado
Manjericão a gosto
3 colheres de chá de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto

9. Preparar um almoço vegetariano balanceado, incluindo alimentos construtores,

reguladores e energéticos, contendo:
Lista de alimentos construtores
Carnes, peixes, frutos do mar e frango;
Ovos;
Leite e derivados, como iogurte e queijo;
Leguminosas, como amendoim, feijão, soja, lentilha e grão-de-bico;
Quinoa, trigo sarraceno, arroz cozido e tofu;
Oleaginosas, como castanha de caju, amêndoas, avelã, castanha do Pará e nozes

Onde encontrar os alimentos reguladores?

Morango.
Abacaxi.
Melão.
Caqui.
Manga.
Laranja. Bife Vegetal de Carne de Soja
Tomate. Salada de Alface
Couve.

Quais são os alimentos energéticos?

cana-de-açúcar. Rabanete
arroz.
Quiabo
pão.
milho. Queijo Minas

macarrão.
biscoitos.
fubá
farinha de mandioca.
Cenoura Crua Ralada

· 1 prato principal Grão de Bico e Ervilha

· 3 acompanhamentos Arroz Integral

· 1 salada crua
8
10. Colocar a mesa corretamente e servir essa refeição para a sua família.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

blog.dako.com.br www.bucka.com.br | blog.lavillecasa.com.br | cozinhatecnica.com |

www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria | blog.castellmaq.com.br |
socorronacozinha.com.br/refogar | pt.wikihow.com/Preparar-Alimentos-Assados |
www.minhavida.com.br/alimentacao | epocanegocios.globo.com/Vida | vilamulher.com.br/bem-
estar/nutricao | www.todamateria.com.br/piramide-alimentar/ | www.tuacasa.com.br/mesa-posta/ |
www.apm.org.br |

Desbravadora: Andreia Albuquerque - Clube Jaçanã Franca SP - Junho / 2023