RECEITAS

&
SEGREDOS
DOS
BRIGADEIROS
GOURMET
 RECEITAS
&
SEGREDOS
DOS
BRIGADEIROS
GOURMET
 ESSE E-BOOK É
DEDICADO A VOCÊ
QUE RESOLVEU
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 ÍNDICE

08 _ Apresentação e Dicas;

10 _ Ingredientes para Brigadeiro

Gourmet;

13 _ O que diferencia o brigadeiro

gourmet do brigadeiro comum?

14 _ Receita de Brigadeiro Gour-

met Tradicional;

16 _ Brigadeiro Gourmet Choco-

late Belga ao Leite;

05
 ÍNDICE

18 _ Brigadeiro Gourmet Choco-

late Belga Branco;

20 _ Brigadeiro Romeu e Julieta

(Briga-deiro de Queijo com Goia-
bada);

23 _ Brigadeiro Gourmet Noir;

25 _ Brigadeiro Gourmet Côco;

27 _ Brigadeiro Gourmet Creme

Brulé;

06
 ÍNDICE

30 _ Brigadeiro Gourmet de Limão

Siciliano;

32 _ Brigadeiro Gourmet indiano;

33 _ Dica para preparar o melhor

Brigadeiro Gourmet;

13 Como deixar seus Brigadeiro do

mesmo tamanho? VEJA VÍDEO

33 _ Dicas Finais;

07
 DICAS

Não tem como negar o brigadeiro

gourmet faz sucesso por onde passa.
Seja em festas simples ou até
mesmo nos casamentos mais
requintados. Hoje ele virou a fonte de
renda de muitas pessoas. Então foi
pensando em você que quer
começar nesse ramo que vamos
disponibilizar aqui 8 receitas de
Brigadeiro Gourmet, todas essas
receitas foram testadas e aprovadas
e são usadas pelas melhores
confeiteiras do país. Antes de
começar com as receitas vamos
deixar aqui algumas dicas:
08
Para que o brigadeiro gourmet tenha
textura, sabor e apresentação
gourmet é preciso seguir a risca as
receitas, usando, leite condensado
de boa qualidade, manteiga de boa
qualidade (dê preferência pela man-
teiga Extra).

09
 Ingredientes para o
Brigadeiro Gourmet:

LEITE CONDENSADO:
Esse é o ingrediente básico, sempre
respeite as quantidades e utilize
algum de boa qualidade. Caso queira
testar uma receita diferente
explicando já aqui como fazer
brigadeiro sem leite condensado.

CHOCOLATE:
Totalmente responsável pelo sabor
do doce, o chocolate precisa ser de
boa qualidade, e sabe por quê? Ele
tem a capacidade de se sobrepor ao
sabor forte e doce do leite

10
condensado, ficando em destaque
quando o assunto é GOURMET.

Caso queira saber mais sobre

chocolate, temos um post explicando
tudo sobre chocolate para brigadeiro
gourmet.

GEMA DE OVOS:
Muita gente fica impressionada
quando descobre as gemas na
composição do brigadeiro gourmet,
mas na verdade elas deixam a
massa com uma textura única, e bem
menos grudenta, fugindo totalmente
do aspecto chiclete do brigadeiro,
literalmente dissolve na boca.

11
MANTEIGA:
Esse é o ingrediente que tem o poder
de unir todos os outros ingredientes
de uma maneira única. A manteiga
precisa ser sempre extra – são as de
melhor qualidade no supermercado,
e dê preferencia a manteiga
francesa, pode parecer besteira mas
não é. As manteigas brasileiras
infelizmente não são puras, possuem
um sabor forte e uma coloração
amarelada, já a manteiga francesa é
leve, clarinha e saborosa, e isso
porque possui muito mais leite na
sua composição.

12
 O que Diferencia o
Brigadeiro gourmet do
brigadeiro comum?

Basicamente os ingredientes e a
forma de preparo! O verdadeiro
brigadeiro gourmet pede ingredientes
de primeira qualidade, chocolate
importado ou com puro cacau, leite
condensado e manteiga de boas
marcas e gema de ovos.
Os confeitos ou granulados também
precisam ser de boa qualidade,
porque a maioria do que encontra-
mos por aí é apenas uma mistura de
açúcar e corante.

13
 Receita de Brigadeiro
Gourmet Tradicional

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
50 gramas de chocolate em pó
(gosto de usar o dois frades da
Nestlé)
200 gramas de granulado de boa
qualidade, ou raspas de chocolate ao
leite.

14
 Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e leve

ao fogo baixo até que o brigadeiro se
solte da panela, coloque a massa em
um prato untado com manteiga.

Espere esfriar e forme as bolinhas,

passe no granulado ou nas raspas
de chocolate, depois coloque nas
forminhas.

15
 Brigadeiro Gourmet
Chocolate Belga ao Leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
100 gramas de chocolate belga ao
leite em gotas Callebaut

PARA ENROLAR E DECORAR

200 gramas de confeito (Splits) ao

leite belga Callebaut

16
 Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e leve

ao fogo baixo, mexa sem parar até
desprender da panela (aproximada-
mente 12 minutos), transfira a
mistura para um prato untado com
manteiga e aguarde esfriar comple-
tamente.

Depois de frio, enrole os brigadeiros

e os envolva nos confeitos (Splits)
belga ao leite Callebaut.

17
 Brigadeiro Gourmet
Chocolate Belga Branco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
100 gramas de chocolate belga
branco em gotas Callebaut

PARA ENROLAR E DECORAR

200 gramas de raspas de chocolate

belga branco Callebaut ou granulado
branco de boa qualidade.

18
 Modo de Preparo

Em uma panela de fundo grosso,

misture o leite condensado, as
gemas, o chocolate belga branco e a
manteiga, leve ao fogo baixo mexen-
do constantemente.

Cozinhe até que a mistura se

desprenda do fundo da panela.
Coloque a mistura em um prato
untado com manteiga, deixe esfriar
em temperatura ambiente.

Depois de frio, faça as bolinhas e

passe delicadamente nas raspas de
chocolate belga.

19
 Brigadeiro Romeu e Julieta

Uma mistura incrível de sabores, o

Brigadeiro Romeu e Julieta é um
clássico brasileiro, onde o queijo e a
goiabada formam um par perfeito no
mundo dos Brigadeiros Gourmet!

Ingredientes

1 caixa de leite condensado (395

gramas)
50 Gramas de Cream Cheese
1 Colher de sopa de manteiga sem
sal (10 gramas)
1 Gema
Goiabada para Rechear Açúcar
cristal para enrolar o doce
20
 Modo de Preparo

Em uma panela adicione o leite

condensado, a gema a manteiga e o
cream cheese em temperatura
ambiente, mexa em fogo baixo até
dar o ponto de brigadeiro que é
quando a massa desgruda da
panela.

Transfira para um prato untado com

manteiga e deixe esfriar.

Corte a goiabada em pequenos

cubinhos, e se quiser para enfeitar o
doce, corte
também em algum formato que
deseja!
21
Faça bolinhas de 15 gramas, abra as
bolinhas e coloque um cubinho da
goiabada dentro, feche e passe no
açúcar cristal.

Finalize com a goiabada cortada de

forma diferente em cima!

22
 Brigadeiro Gourmet Noir

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal 50 gramas de Cacau em pó
PARA ENROLAR E DECORAR:
200 gramas de Cacau em pó

23
 Modo de Preparo

Na panelinha acrescente o leite

condensado e o cacau em pó,
misture bem, em seguida acrescente
as gemas e a manteiga e leve ao
fogo brando até que a mistura se
solte da panela.

Coloque a massa em um prato

untado com manteiga.

Espere esfriar, forme as bolinhas e

logo após passe algumas vezes pelo
cacau em pó até que cubra bem os
docinhos.

24
 Brigadeiro Gourmet Côco

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 gemas peneiradas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
50 gramas de coco ralado fino

PARA ENROLAR E DECORAR:

100 gramas de coco ralodo

25
 Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes e leve

ao fogo baixo até que o brigadeiro se
solte da panela, coloque a massa em
um prato untado com manteiga.

Espere esfriar e forme as bolinhas,

passe delicadamente as bolinhas
pelo coco, deixando um aspecto
mais rústico ao doce.

26
 Brigadeiro Gourmet
Creme Brulé

Ingredientes

1 lata de leite condensado

6 gemas
1 colher de sopa de manteiga extra
sem sal
1 colher de sobremesa de essência
de baunilha

PARA ENROLAR E DECORAR

200 gramas de açúcar demerara

27
 Modo de Preparo

Comece peneirando todas as gemas,

o modo certo é deixar que elas
passem pela peneira sozinhas, sem
mexer com a colher ou dedo.

Misture o leite condensado com as

gemas já peneiradas, acrescente a
essência de baunilha sobre o leite
condensado, adicione a manteiga e
leve ao fogo baixo até que a mistura
se solte da panela. Espere esfriar e
enrole os doces no açúcar demerara.

28
Para essa receita você vai precisar
de um maçarico culinário ou um
isqueiro maçarico, após as bolinhas
já passadas no açúcar, dê uma leve
ambada na parte de cima do doce!

29
 Brigadeiro Gourmet
de Limão Siciliano

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100 ml de creme de leite UHT
Raspas de limão-siciliano

Para Confeitar
Chocolate branco ralado ou confeitos
prontos de chocolate branco

30
 Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes para a

massa na panela e Mexa até desgru-
dar do fundo e a massa estar em
ponto de queda em bloco.

Coloque para esfriar em um prato ou

em um pote de vidro.

Após frio faça bolinhas com 19 g (se

o confeito for muito volumoso, utilize
menos massa)

Enrole, Passe no confeito

Coloque na forminha

31
 Brigadeiro Gourmet Indiano

Ingredientes

1 lata de leite condensado

100 gramas de chocolate meio
amargo
Açafrão iraniano (a gosto)
Cravo (a gosto)
Cardamomo (a gosto)

Para confeitar
250 gramas de confeitos de
chocolate meio amargo ou raspas de
chocolate meio amargo

32
 Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes para a

massa na panela
Mexa até desgrudar do fundo e a
massa estar em ponto de queda em
bloco

Coloque para esfriar e depois enrole

e passe no confeito.

Dicas Finais
Para preparar o melhor Brigadeiro
Gourmet
Para saber se o ponto do brigadeiro
está correto, observe quando ele
começa a desgrudar da panela,

33
incline um pouquinho a panela, a
massa deve desgrudar de todas as
laterais, depois de esfriar a porção
deve estar firme, sem desmanchar.

Não cozinhe demais, o brigadeiro

tem a base de leite condensado e
por conter muito açúcar, vai ficar
grudento e com aspecto de bala caso
passe do ponto.

PERDEU O PONTO?
Se o brigadeiro passar do ponto,
adicione leite (um copo americano
por receita) e deixe apurar
novamente, o sabor não vai ser o
mesmo mas pelo menos você não
perde a receita!
34
 SIM, DÁ PARA CONGELAR

Congele os docinhos embalados em

papel filme ou armazenados em
marmitinhas de alumínio por até três
meses.

Para descongelar, deixe os briga-

deiros por cerca de 1 hora em
temperatura ambiente. Não abra a
embalagem durante este período
para evitar que eles suem e molhem
as forminhas, mas se isso acontecer
substitua por forminhas novas.

35
Aproveite todas essas dicas e
comece agora mesmo seu negócio
de Brigadeiro.

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