UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP

Projeto Integrado Multidisciplinar

Cursos Superiores de Tecnologia

IAGO EMANUEL PANTALEÃO DE CARVALHO GOUVEIA

RA: 0410781

PROJETO INTEGRADO MULTIDICIPLINAR - PIM VI

BRASÍLIA

2022
 UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP

Projeto Integrado Multidisciplinar

Cursos Superiores de Tecnologia

IAGO EMANUEL PANTALEÃO DE CARVALHO GOUVEIA

RA: 0410781

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

PIM VI

Projeto Integrado Multidisciplinar PIM VI para

obtenção do estudo Tecnólogo em gastronomia
apresentado á Universidade Paulista – UNIP.

Orientadores: Ednéia Oliveira; Milca Paiva;

Fabio Andrade.

BRASÍLIA

2022
RESUMO

Enfatizo a importância da escolha do tradicional prato de entrada nesse trabalho pela

riqueza alimentar que possui o abacate rico em fibras, vitamina “B” e “E”, afrodisíaca,
importante para saúde do coração, intestino e olho, além de ajudar quem quer
emagrecer. É um prato picante típico da culinária mexicana. O nome tem origem
indígena: Ahuacatl significa “abacate e mole” é um termo genérico para molhos.
Refiro-me ao “guacamole”.

O prato principal escolhido para se servido no evento deste PIM VI é originado no

século XX um prato bem antigo típico europeu com base a mistura de tipos diferentes
de carnes, com legumes, frutas e verduras e varia de região para região. Destaco a
“feijoada” que será feito e apresentado por mim.

A sobremesa a ser servida após o prato principal é uma espécie de torta gelada que
tem como base biscoitos acompanhado de creme e pêssego. Falo do delicioso doce
brasileiro o “pavê de pêssego”. Servido especialmente na época das festas de fim de
ano.

Fechando com chave de ouro, será preparado com todo requinte e alto padrão um
drink a famosa “caipirinha” a base de limão, gelo e álcool. Com a marcante expressão
da cultura brasileira a cachaça é feita e bastante apreciada como coquetéis mais
consumidos no Brasil e no mundo.
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO----------------------------------------------------------------------------------------5

2 DESENVOLVIMENTO-------------------------------------------------------------------------------6

3 ORGANIZAÇÃO DE EVENTO--------------------------------------------------------------------8

4 SERVIÇO DE SALA E BAR---------------------------------------------------------------------11

4.1 ETIQUETA DE SALA---------------------------------------------------------------------------11

4.1.2 ETIQUETA DE COQUITEL-----------------------------------------------------------------11

4.1.3 DIVERSAS FORMAS DE SERVIR-------------------------------------------------------12

5 CONCLUSÃO----------------------------------------------------------------------------------------14

6 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS-----------------------------------------------------------15
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1 INTRODUÇÃO

Para o desenvolve deste trabalho que foi proposto a realização de eventos com
comidas típicas brasileira como: “feijoada” e sobremesa feita a base de pêssego, uma
pasta mexicana para degustação de entrada “guacamole”, servida com pão e seguido
do coquetel nacional, o famoso “drink” conhecido como “caipirinha”, sabe-se que
originou-se de Minas Gerais ou São Paulo, terra dos caipiras.

Esse PIM VI tem por objetivo desenvolver e apresentar esses pratos citados
acima, bem como todo o serviço de sala elaborados e registrado por fotos desde a
pesquisa, os relatos, as receitas, a degustação e a apresentação do ambiente que
será visto em cada detalhe, desde a prataria ao cardápio realizado por mim.

Segundo Zélia Freiberger (2003) a relevância da disciplina Organização de

Eventos, para o rol de seus conhecimentos o primeiro passo constitui-se uma das
atividades do secretário (a) descrita no artigo 4º da Lei nº 7.377/85 e 9.261/96 (item
X- conhecimento protocolares), o segundo porque as organizações necessitam
divulgar seus produtos para a sociedade e uma das formas de fazer-la, que por
competência os mais variados tipos de evento, e em terceiro organizar e planejar são
atividades pertinentes a área de gestão que por conseguinte está diretamente
relacionada com a área secretarial.

De acordo com o relato, para qualquer evento que almeje se realizar é

necessário o planejamento, a organização, a divulgação e uma boa gestão para ter
sucesso.

Para se planejar um evento nos dias atuais se faz necessário aprimorar a vida
emotiva e social, promovendo open bar com diversos drinks elaborados com ou sem
álcool para agradar o paladar do cliente, acompanhado de iguarias, petiscos e uma
boa refeição.
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2 DESENVOLVIMENTO

O ponto de partida para esse trabalho foi a pesquisa em amplos sites bem como
em livros para desenvolver o evento aqui apresentado por mim, planejado e
organizado fazendo ênfase em cada detalhe estruturado internamente para a
apresentação de cada prato ou drink a ser degustado e registrados por fotos assim
visto abaixo.

Em se tratando de eventos, planejar é uma tomada de decisão interna, que

compete em contratação de empresas especializadas para o sucesso almejado ser
alcançado.

Conforme argumenta Maria Cecícila Giacaglia, (2003, p. 24/25):

Devemos fazer uma cuidadosa análise para tomarmos a decisão de contratar pessoas
externas ou não, baseadas em fatores econômicos, custos para manter uma estrutura
interna bem como o número anual de eventos que a organização realiza.

Sendo assim, uma análise no fundo de caixa é o primeiro passo a ser feito antes de
contratar ou gastar para fins de qualquer evento.

As vantagens no caso de organização externa (GICAGLIA, 2003: 24) são:

- Para agilizar um determinado evento será necessário uma equipe experiente e

especializada.

- Quando se contrata uma empresa com eficiência a negociação vai ganhando

facilidade e acesso direto aos fornecedores.

- O bom do contrato com as empresas é que possuem inclusive experiências de

organização de eventos em qualquer estado, região ou país, vindo a beneficiar o
desenvolvimento do evento.

Vantagens no caso de utilização de estrutura interna: (GICAGLIA, 2003: 25) Diz:

- Maior capacidade de operalização em cada detalhe que envolva as atividades em

determinado departamento.

- Valoriza os seus funcionários, para o crescimento dentro da empresa, evitando o

contrato obviamente não teremos gastos extras.
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- A autonomia completa em qualquer decisão e conseqüentemente compromete-se

como um todo no desenvolvimento do evento.

- Deixar a identidade interna da empresa na padronização de si, ou seja, no fato de

uma mesma estrutura interna do estabelecimento, conhecedora da cultura e dos seus
anseios e desejo tanto de consumidores quanto do seu corpo de diretores, realiza
todos os eventos com maior padronização.

Após toda pesquisa feita, se faz necessário embasar o estudo na prática. É

importante começar com a recepção dos convidados, bem como a apresentação dos
pratos e a organização da mesa. Nosso PIM VI pede todo o envolvimento desde o
arrumar em cada detalhe: a mesa, o cozimento, à apresentação da mesa, até a
produção dos drinks.

Foi preparada e apresentada a entrada de guacamole mexicana, esse creme,

como já relatado, o nome tem origem indígena: Ahuacatl significa “abacate e mole” é
um termo genérico para molhos. O mesmo será servido aos convidados para
degustação em pequenas porções para ser saboreado no pão ou torrada, ao lado,
taças de água gelada, com guardanapo colocado na mesa.

A apresentação do almoço fica por conta da famosa feijoada, que será

apresentada em travessa e do lado virá pequenas porções de torresmo, couve
refogada, farofa de bacon, rodelas de laranjas, bem como iguarias a gosto.

De sobremesa, será servido um pavê de pêssego, que além de cremoso,

gelado e doce vem complementar o cardápio escolhido.

E para complementar esse evento “Sala e bar”, foi proposto a escolha de uma
bebida, ao qual escolhi para apresentação e degustação de caipirinha, Um coquetel
que servido gelado e em copo the rocks (copo baixo e largo), com sabor inigualável
refiro-me a nossa caipirinha.

Ao se pensar em um evento, seja ele de pequeno, médio ou grande porte, haja

sempre uma determinação, bem como um objetivo fixo, que se almeje. Não
esquecendo, de dar o seu melhor em cada detalhe. Esse trabalho que apresento é de
pequeno porte, porém envolve diversas mobilizações da minha parte para alcançar o
objetivo proposto do PIM VI.
 8

3 ORGANIZAÇÃO DE EVENTOS

Com tantos itens para se realizar dentro do planejamento de eventos, devemos

considerar rigorosamente o controle sobre tudo. Uma das formas de fazer esse
controle é ter atenção a tudo que foi lido, pesquisado e registrado a cerca do assunto
abordado. Não se pode esquecer um instrumento importante denominado checklist.
Falando um pouco sobre Isso... O que é checklist? É uma maneira de acompanhar o
desenvolvimento do seu evento do inicio, meio e fim.

Como modelo abaixo indicado:

Evento:

Local:

Data:

Hora:

Responsável:

DISCRIMINAÇÃO UNIDADE RESPONSÁVEL SITUAÇÃO

Contratação de Setor de relação Iago Definido.
reserva de local pública.
Contratação de Setor de Luciene Definido.
serviços de almoxarifado.
sonorização.
Contratação de Setor de Diheny Em andamento.
decoração. almoxarifado.
Lista de Setor da Luciene Definida.
convidados. secretária.
Divulgação interna Setor de Iago Em andamento.
na empresa. marketing.
Divulgação oficial Setor de Iago Em andamento.
para imprensa. marketing.

Contratação de Setor de Márcio Definido.

serviços fotos de almoxarifado.
filmagem.
Contratação de Setor de Márcio Definido.
serviços gráficos. marketing.
 9

Vale lembrar a importância de se saber como os convidados avaliam o seu

trabalho no checklist para o pós-evento. Pode-se recolher a opinião do público através
de pesquisas escritas diretas ou online. Segue como exemplo algumas perguntas
abaixo:

1- O que foi melhor no evento?

2- O que foi pior no evento?

3- Como você ficou sabendo do evento?

4- Como você avalia o evento:

Bom ( ) Regular ( ) Ótimo ( )

Podendo vir a se incluído outras perguntas conforme a necessidade de cada

evento.

No pós-evento também é importante o registros dos resultados alcançados,

sendo eles impressos, em mídias ou eletrônica de expressão.

A respeito das principais atividades desenvolvidas no evento, o resultado será

visto por fotos que exprime os detalhes que por mim foi realizado e registrado neste
trabalho.

Bettega (2002, p. 57) enfatiza que:

Os termos Cerimonial, Protocolo e Etiqueta são considerados sinônimos por alguns
autores. Outros fazem distinção.

Todo evento é necessário um cerimonialista, o mesmo que conduz a

sequência, também determina os acontecimentos do evento. O protocolo é a
legislação que coordena o cerimonial. No Brasil o cerimonial é regido pelo decreto
70.274/72, que apesar de antigo é o que se tem como embasamento legal para nos
orientar a respeito das normas que regem o mesmo.

-
 10

(Foto1 imagem)
 11

4 SERVIÇO DE SALA E BAR

4.1 Etiquetas de sala

No serviço de sala e bar, vale salientar o quanto a aparência é fundamental e

sem dúvida importantíssima, pois é o primeiro registro visual que fica a impressão dos
convidados. É viável que em qualquer evento se conheça a forma adequada de se
apresentar (vestes a serem usadas), para não haver exagero.

Para se organizar uma mesa é fundamental conhecer a etiqueta a se usada:

- Evitar palitar os dentes;

- Fazer barulhos (comer de boca aberta, bater talheres no prato, soprar a sopa,
arrotos, falar de boca cheia) diante dos convidados postos a mesa;

- Não utilizar o fio dental;

- No uso dos talheres, se caso não souber usar adequadamente, observe

primeiro e comece sempre de fora para dentro;

- Mascar chiclete é proibido;

- Ao sentar-se a mesa pegue o guardanapo e coloque no colo. Ao levantar

coloque a esquerda do prato;

- Evite encher o garfo, bem como as taças ou copos. Procure ser discreto;

4.1.2 Etiqueta em coquetéis

Quando se trata de coquetéis a regra é menos formal e que permite esticar um

pouco no horário de chegada, mas evite o atraso mais que trinta minutos, ainda mais
se o evento acontecer em locais que tem o horário de término, ou seja, encerramento
determinado pelo ambiente. Em caso de eventos em casa, vale o bom senso para
terminar.

- O protocolo rege o bom senso de saber que o alimento será servido para
todos (não exagere controle ao se servir).
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- O anfitrião recepciona e organiza cada convidado ao local que deve integrar.

- No coquetel o garçom serve primeiro as entradas e bebidas (nesse PIM VI
servirá guacamole no pão, água, suco ou refrigerante).

- Rege a regra que deve ser planejado a compra de 10 salgadinhos por pessoa
e cinco doces no máximo.

- É importante que haja a interação entre os convidados na mesa, para que a

harmonia flua livremente.

Deste modo é importante conhecer como rege as regras do ambiente, local ou

país, evitando assim, momentos indesejados ou mesmo viver um constrangimento.

4.1.3 Diversas formas de servir.

Quando se pensa em servir, temos um amplo leque, desde a maneira de se

apresentar no local (figurino), a recepção aos convidados, o apresentar do alimento,
o ambiente (sonorização), o local em si a acontecer tal evento. Todo e qualquer
convidado deve se comportar adequadamente em um ambiente como tal será servida
as refeições, mais também como se servir, para não ser desagradável.

No entanto, é necessário citar formas mais comuns de servir no nosso país:

- À Brasileira= sempre em travessas postas a mesa acompanhada de bebidas.

Logo cada um se serve;

- À Americana= consiste na montagem de uma mesa grande onde se organiza

os frios e os quentes. Refiro-me ao famoso bufê (nesse cada pessoa pega os
utensílios e se serve sozinho;

- À francesa= nesse se disponibiliza a necessidade de uma copeira ou garçom

que servirá os convidados a esquerda. Já as bebidas devem ser servida a direita.
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(Foto 2 imagem)

(Foto 3 imagem)
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5 CONCLUSÃO

Este trabalho foi realizado com fins de aprender a organização de eventos

desde o principio checklist (que engloba do planejamento a avaliação final). Com essa
disciplina estudada, aprendi planejar, organizar, desenvolver e manusear todos os
utensílios necessários a montagem do evento. Foi preciso seguir certos padrões de
etiquetas, regras, trajes que pede determinado ambiente. Além de entender sobre os
aspectos exigido em cada local, região ou país me aperfeiçoando assim, no entender
do que pede a culinária e a organização desse trabalho.

Ao organizar esse evento, ofereci entrada de guacoamole para degustação

inicial, seguido do almoço que foi oferecido à Brasileira (em travessas postas à mesa),
feijoada foi o cardápio do dia e de sobremesa pavê de pêssego.

A continuidade e organização deste evento. Seguiu no “Serviço e bar”, uma

montagem a mesa foi finalizada, com a preparação do coquetel, uma deliciosa
caipirinha (drink) que foi saboreado com álcool.

O serviço de sala foi preparado com requinte de acordo com a sequência de

pratos como acima citado: entrada; prato principal; sobremesa e serviço de bar.

Diante do exposto, considera-se que este PIM VI foi de extremo valor e

importância na minha formação. Com o qual pode se perceber a real expressão de
cada detalhe, etiqueta, planejamento e organização deste “Serviço de sala e bar”.
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6 REFÊRENCIA BIBLIOGRAFICAS

RITA DE CASSIA VANFOSSAN Preparo da Guacamole Acessar:

https://www.tudogostoso.com.br/receita/117158-guacamole.html Disponível: dia 3 de
novembro.2009.

RECEITAS NESTLE Preparo da feijoada Acessar:

https://www.receitasnestle.com.br/receitas/feijoada-
completa?gclid=Cj0KCQjwgYSTBhDKARIsAB8Kukv8z4ykvkJBcK2bbmG00C4kMwu
FM9kEDWzscwCIDnkhyheswSG8sgEaArB2EALw_wcB&gclsrc=aw.ds Disponível:
dia 3 de abril 2022.

RECEITAS NESTLE Preparo do Pavê de Pêssego Acessar:

https://www.receitasnestle.com.br/receitas/pave-de-pessego Disponível: dia 20 de
março 2022.

DANIELA BELIZARIO Modo de Preparo da Caipirinha Acessar:

https://www.tudogostoso.com.br/receita/128825-caipirinha-original.html Disponível:
dia 2 de abril de 2011.

MAPA DA CACHACA Qual a Origem da Caipirinha Acessar:

https://www.google.com/search?q=de+onde+se+origina+o+drink+caipirinha&oq=de+
onde+se+origina+o+drink+caipirinha&aqs=chrome..69i57j33i160.17015j1j7&client=m
s-android-samsung-gj-rev1&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8 Disponível: dia 13 de
novembro de 2019.
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Fabiosa História da Guacamole acessar:

https://www.google.com/amp/s/fabiosa.com.br/amp/rslus-aulus-guacamole-historia-e-
receita-do-acompanhamento-que-atravessou-a-fronteira-mexicana-e-conquistou-o-
mundo/ disponível: dia 4 de novembro de 2017.

Chefs Club A Origem da Feijoada http://blog.chefsclub.com.br/origem-da-feijoada/

Acessar: http://blog.chefsclub.com.br/origem-da-feijoada/ disponível: dia 10 de
novembro de 2017.

ZÉLIA FREIBERGER Organização e Planejamento de Eventos

file:///C:Users/Pichau/Desktop/Organizac--o-e-Planejamento-de-Eventos.pdf
disponível: 2010 de janeiro.

CHUVA DE BYTES Historia do Pavê acessar

https://pt.wikipedia.org/wiki/Pav%C3%AA disponível: 2021 de abril.