Manteiga de Garrafa e Diferenças da

Manteiga Ghee – Bruno Salomão

https://www.uol.com.br/nossa/noticias/redacao/2021/09/05/fazer-
manteiga-de-garrafa-do-zero-e-possivel-saiba-como.htm
Fazer manteiga de garrafa em casa é possível:

veja passo a passo De Nossa 05/09/2021 04h00

A manteiga de garrafa tem um sabor particular de Nordeste que é

obtido por meio do cozimento da nata do leite de vaca. A água
evapora e resta a gordura caramelizada junto com os sólidos do
ingrediente.

O passo a passo, ensinado por Bruno Salomão no último episódio

da 2ª temporada de Vai Ter Churras para combinar com a carne de
sol na churrasqueira, você confere detalhado aqui.

Ingredientes:

1 kg de nata (Preferência fresca)

½ colher de sobremesa de sal

Modo de preparo
Coloca em uma panela um quilo de nata (mínimo 45% de gordura)
½ colher de chá de sal.

Mistura tudo na panela em fogo forte (alto) e deixar cozinhar.

Quando pegar a fervura diminua para fogo médio para não grudar
em baixo e não queimar.
Mexa com espátula de silicone para não grudar.
Ele vai ficando amarelado, vai reduzir de volume e vai ficar mais
viscoso, aumentando o risco de grudar no fundo, portanto vau
mexendo.
Ele vai ficando caramelizado começando a dourar, DESLIGA, tira
do fogo para não perder o ponto.
Espere esfriar um pouco e, com a ajuda de um funil, acondicione
numa garrafa como pede o nome. Coloca em um recipiente de
vidro.
.

A nata vai reduzir de volume e ficar cada vez mais amarelada".

Quanto mais viscoso e pesado ficar, mais pode grudar no fundo da
panela. Por isso, não pare de mexer nunca.

Quando a nata começar a dourar, tire a panela do fogão.

"Para perder o ponto e a nata queimar é muito fácil".

Qual a diferença entre a manteiga comum e

a manteiga de garrafa?

O chef de cozinha Rodrigo Oliveira explica como é feita a manteiga

de garrafa, produto típico do nordeste do país; veja no Melhor da
Noite
Manteiga comum e manteiga de garrafa: entenda a diferença

A manteiga comum, feita a partir do leite de vaca, é uma emulsão

de gordura com líquido, o soro, que tem açúcares, proteínas e
outros nutrientes. Além disso, sua textura em temperatura
ambiente é sólida.

Já a manteiga de garrafa é a gordura pura do leite. O produto, que

é típico do nordeste do Brasil, é obtido a partir do cozimento da
nata do leite de vaca: a água evapora e resta a gordura
caramelizada.
A manteiga de garrafa, como o próprio nome revela, é
comercializada em garrafas de vidro. Ela é líquida e deve ser
conservada em temperatura ambiente por, no máximo, dois meses.
O alimento tem sabor intenso e combina com pratos como baião
de dois, carne seca e mandioca cozida.

Manteiga de Garrafa X Manteiga Ghee

A manteiga de garrafa é uma receita do Nordeste do Brasil. Muitas

pessoas acreditam ser exatamente igual à manteiga clarificada
Ghee.
A de manteiga de garrafa é uma versão clarificada da manteiga,
mas o modo de preparo é diferente da manteiga Ghee. No preparo
da manteiga Ghee, ocorre à fervura da nata ou creme de leite ou
da manteiga pronta até que ocorra a evaporação completa de toda
a água, separação do açúcar (lactose), proteínas e da gordura.
Na fervura, ocorre a caramelização desse açúcar, que deixa um
sabor característico na gordura com aroma de castanhas. E no fim
é coado, ficando no recipiente 100% de gordura.
Já a manteiga de garrafa, é feita por cozimento, então evapora-se
toda a água, e no processo final não é coado. Na garrafa fica a
manteiga clarificada juntamente com as partículas sólidas (açúcar
e proteínas), conferindo à manteiga um sabor particular, levemente
rançoso e possui em torno de 88% de gordura. A manteiga de
garrafa, portanto, não pode ser consumida por pessoas com
alergia à proteína do leite de vaca (APLV). Já a Ghee, 100% pura,
podem ser consumida por pessoas com APLV. Essa gordura
contida em ambas as opções é saturada, essencialmente
composta por ácidos graxos de cadeia curta, que são facilmente
digeríveis pelo organismo humano. Possui alta taxa de absorção
que preserva em sua composição o ácido butírico, substância
muito "apreciada" pelos enterócidos do intestino, estas células
presentes nas paredes do intestino são muito importantes pois
participam dos mecanismos de defesas imunológicas do corpo
humano e da regulação hormonal.

Concluindo, é uma gordura saudável, bem diferente da gordura

saturada da carne bovina que possui ácidos graxos de cadeia
longa (também essenciais ao corpo, porém difíceis de serem
digeridas e metabolizadas pelo organismo humano) e, em excesso
podem provocar malefícios.

Manteiga de garrafa/ghee: diferenças

Gente, a manteiga ghee e a manteiga de garrafa são dois tipos
muito usados pra cozinhar, viu? Elas são parecidas, mas a ghee
tem um sabor um pouco mais caramelizado, parecendo com o de
uma castanha! Quer conhecer melhor as diferenças entre as duas
e como colocar cada uma nas receitas? Vem comigo!

A diferença entre as duas é o modo de preparo

Olha, pra fazer a manteiga ghee, a nata é fervida até a água

evaporar totalmente e depois é coada. Aí, fica só a gordura do
próprio alimento! Depois, o açúcar é caramelizado, o que deixa o
perfume e gosto leve de castanha.

A manteiga ghee é considerada uma boa fonte de gordura, sabia?

E é muito usada em comidas saudáveis, tanto de doces quanto de
salgado, já que o ingrediente combina com todos esses sabores.
Por ser coada, não leva lactose. Então, pode ser consumida por
quem tem intolerância ou alergias. Legal, né?

Já a manteiga de garrafa é cozida, também evaporando a água,

mas não é coada no final, tá? Por isso tem um gosto mais forte do
que a ghee e costuma combinar com receitas salgadas.

Como usar a manteiga ghee

Olha, a manteiga ghee é bem famosa na culinária indiana por

causa do sabor leve de castanha. E ela substitui o azeite ou óleo,
por exemplo. Uma ideia é estourar pipoca com uma colher dela,
fica uma delícia!

Pra deixar os alimentos do dia a dia mais saudáveis, também dá

pra investir na ghee, viu? Pode grelhar carnes vermelhas e
brancas e ainda arrasar nos refogados de legumes. Gostei!

Agora, o bom é que você encontra manteiga ghee com sabores

especiais, com um toque de pimenta caiena, por exemplo, ou com
alho.

Mas é importante conservar direitinho, tá? Depois de aberta,

mantenha ela no pote de vidro fechado e dentro da geladeira até a
data de validade que tiver na embalagem!
A manteiga ghee costuma vir em potes de vidro pra conservar por
mais tempo

Como usar a manteiga de garrafa

Olha, a manteiga de garrafa é famosa na culinária do Nordeste

porque combina bem com carne de sol, mandioca cozida e baião
de dois! E dá pra ser servida separadamente, na finalização do
prato.

Pra deixar a manteiga de garrafa conservada, o ideal é manter na

embalagem original e usar até 60 dias depois da data da
fabricação. Não precisa pôr na geladeira, é só guardar num lugar
seco, fresco e longe do sol, combinado?
A manteiga vem numa garrafa mesmo, como essa e é prática na
hora de cozinhar