09/10/21, 17:55 Canja da Helô Bacellar - Panelinha

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CO M PA R T I L H E

FAV O R I TA R 

CANJA DA HELÔ BACELLAR

Essa versão da Helô é cheia de truques para extrair o máximo de sabor do preparo. Vai o
frango inteiro, os pedaços são dourados para dar um toque caramelizado, há um período
de descanso do caldo para os sabores apurarem e ainda tem um buquê de ervas para
compor. Calma que não acabou: um toque de canela e laranja no finalzinho do cozimento
dão ainda mais perfume ao preparo. E tem mais: faz toda a diferença servir com
folhinhas de hortelã.

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Autor Heloisa Bacellar

Tempo de preparo Mais de 2h

Serve 8 porções

INGREDIENTES

1 frango inteiro com pele cortado em pedaços (cerca de 1,2 kg)

½ xícara (chá) de arroz
1 cebola grande
2 tomates maduros
2 talos de salsão (com as fohas)
1 cenoura
2 dentes de alho
2,5 litros de água
1 tira longa de casca de laranja
3 ramos de salsinha
2 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão
1 folha de louro
1 rama de canela
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
folhas de salsinha e hortelã a gosto para servir

FAV O R I TA R 

M O D O D E P R E PA R O

1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descasque e corte a cenoura

em cubos de 0,5 cm. Lave, reserve as folhas e corte os talos de salsão em cubos de
0,5 cm. Retire a pele dos tomates e corte cada um ao meio; descarte as sementes e
corte as metades em cubos de 0,5 cm. 

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2. Com um barbante de algodão, amarre os ramos de salsinha com o tomilho, o

manjericão, as folhas de salsão e a folha de louro, formando um buquê.

3. Leve uma panela grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (chá) de
azeite e coloque quantos pedaços de frango couberem, um ao lado do outro, sem
amontoar. Doure por cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o frango dourado
para uma travessa e repita com o restante. 

4. Regue a panela com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os legumes picados e refogue
por cerca de 5 minutos, até murchar. Volte os pedaços de frango para a panela,
acrescente o buquê de ervas, tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a
gosto. Cubra com a água e aumente o fogo. 

5. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, até
que o frango esteja bem macio, soltando dos ossos – nesse período, com uma
escumadeira descarte a espuma que se formar na superfície. 

6. Com uma pinça, retire e descarte o buquê de ervas. Transfira os pedaços de frango
para uma travessa e espere amornar – cerca de 10 minutos. 

7. Descarte a pele, os ossos e as cartilagens do frango. Desfie a carne em lascas

grossas e transfira para uma tigela. Junte o caldo de cozimento com os legumes e
leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar e apurar os sabores (se
possível, prepare o caldo no dia anterior ou com até 2 dias de antecedência). 

8. Na hora de servir, retire o caldo com o frango desfiado da geladeira e, se quiser, com
uma colher, retire e descarte a camada de gordura que se formar na superfície.

9. Em uma panela grande, leve o caldo para aquecer em fogo alto. Assim que ferver,
junte a canela, a casca de laranja e o arroz. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20
minutos, até que os grãos estejam bem macios. Sirva com folhas de salsinha e
hortelã.

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S U G E S TÃ O D E C A R D Á P I O

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Chips de jiló

Canja da Helô Bacellar

Compota de goiaba

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R$ 1.490.000

R$ 750.000

R$ 1.414.000 R$ 89

CONTEÚDO

ADICIONAL
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Caldinho de feijão-branco com pesto e Minestrone

espetinhos de lula

Sopa de cebola com massa folhada Sopa de beterraba (borscht)

Sopa de abóbora com bolinha de queijo Canja de galinha na pressão

para crianças

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