Confeitaria

Saudável
para iniciantes
POR ANA LAURA COMASSETTO
O QUE TER EM MÃOS
Olá, sou a Ana e quero te parabenizar por ter investido principalmente na sua saúde. Ter uma
alimentação mais saudável, substituindo farinhas brancas e produtos industrializados é o primeiro
passo para uma vida muito mais leve e eu quero embarcar com você nessa nova fase. A partir de
agora é muito importante que você tenha em mente que para realmente dar certo, você precisa
focar 110% neste curso. As receitas saudáveis exigem técnicas, então muita atenção na hora de
reproduzir tudo que você verá por aqui.

Para iniciarmos essa aventura juntos, quero te passar uma listinha do que será necessário para
colocar, literalmente, a mão na massa:

-Batedeira (com as pás de clara em neve e para massas mais pesadas).

-Espátula (eu gosto muito da de silicone).
-Bowls para a separação dos ingredientes
-Forno convencional que chega a 180 graus.
-Formas de bolo (pode ser redonda, quadrada, de silicone...)
-Papel manteiga

Estes são os principais utensílios que vamos precisar para iniciarmos as receitas. Qualquer
dúvida que você tiver, eu e meu time estaremos sempre a postos para te ajudar. Quero te lembrar
também que meu intuito é desmistificar a ideia de que comida saudável precisa ser ruim, muito
pelo contrário, todas as receitas aqui foram desenvolvidas por mim e eu te GARANTO que podem
ficar extremamente gostosas, mas para isso você precisa lembrar que:

-Farinhas sem glúten têm uma textura diferente da de trigo e por isso a textura do seu produto
final também pode ficar diferente das tradicionais.

-Alguns adoçantes naturais não deixam sabor residual, mas mesmo assim podem às vezes ser
percebidos por quem não está acostumado a consumir este tipo de ingrediente.

-Os chocolates utilizados nas receitas são chocolates mais puros e, portanto, mais fortes. Então
se você não gostar de chocolates mais amargos, poderá substituir por um com menor
porcentagem de cacau.

Vamos começar?

 BLEND DE FARINHAS

Farinhas sem glúten são difíceis de trabalhar por causa da ausência da proteína chamada Glúten.
É ele o responsável por trazer umidade e elasticidade para as receitas, por isso nas receitas
saudáveis precisamos substituir ele com outros ingredientes se quisermos uma textura agradável
para o produto final. Eu sempre gosto de misturar farinhas para chegar perto dessa consistência,
misturando féculas, farinhas de oleaginosas, amidos e outros. Esse blend que vamos fazer agora é
uma mistura que funciona muito bem no preparo de bolos e doces sem glúten.

Você vai precisar de 4 ingredientes:

-580g de farinha de arroz

-170g de fécula de batata
-55g de polvilho doce
-5g de goma xantana

E agora como nós vamos misturar isso. A quantidade que vamos utilizar delas é a proporção de 1
para 1, ou seja, se nas receitas tradicionais você utiliza 1 xícara de farinha de trigo, aqui você vai
utilizar 1 xícara do blend de farinhas sem glúten.
BROWNIE SEM GLÚTEN

*SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes:

-150g de chocolate 70% cacau (aqui eu estou utilizando o da Cacaufuné).

-60ml de óleo de coco.
-4 ovos inteiros.
-50g de farinha de amêndoas
-60g de farinha de amendoim
-85g de farinha sem glúten (o blend que aprendemos na aula anterior).
-150g de açúcar demerara.
-30g de cacau em pó alcalino ou natural.
-1/2 colher de sopa de fermento químico em pó.

Como preparar:
1-Pré-aqueça o forno em 180 graus.
2-Derreta o chocolate com o óleo de coco.
3-Na batedeira coloque a mistura do chocolate com o óleo de coco e misture os ovos, as farinhas,
o cacau e o açúcar. Bata até ficar homogêneo.
4-Acrescente meia colher de sopa de fermento químico em pó.
5-Distribua a massa em uma assadeira untada ou com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido
por cerca de 15 minutos em 180 graus.

Dica da Ana: Lembrando que o brownie é um bolinho que não é completamente assado, ou seja,
ele fica um pouco molinho dentro. Então é muito importante você cuidar com o tempo de forno e
temperatura para que seu brownie não vire um bolo de chocolate.

Para o recheio:

-200ml de creme de leite (pode ser o zero lactose se o seu chocolate também for).
-100g de chocolate 70%

Como preparar:
1-Em uma panela adicione todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
2-Deixe esfriar e use para confeitar.

BOLO DE AMENDOIM
*SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Ingredientes:

-180g de açúcar de coco

-150g de farinha de amendoim
-150g de xerém de amendoim
-75g de óleo de coco
-4 ovos
-e para finalizar uma colher de sopa rasa de fermento químico em pó.

Dica da Ana: para quem gosta, eu sugiro colocar uns 5 gramas de aroma de baunilha em pó, ele
com certeza dá uma diferença muito grande no resultado final da sua receita.

Como preparar:
1-Para a massa vamos começar batendo na batedeira os ovos, o açúcar de coco e o óleo de coco
por cerca de 3 minutinhos até virar um creme.
2-Após isso vamos adicionando os ingredientes secos aos poucos.
3-Adicione o fermento químico e leve para uma forma para assar no forno pré-aquecido em 150
graus por cerca de 30 minutos.

PAÇOCA CREMOSA *SEM AÇÚCAR E SEM LACTOSE

Ingredientes:
-Uma lata de leite condensado zero açúcar e zero lactose.
-250g de pasta de amendoim
-Uma colher de chá de óleo de coco sem sabor.

Como preparar:
1-Em uma panela adicione todos os ingredientes e mexa até ficar homogêneo.
2-Após todos os ingredientes bem incorporados, retire da panela e deixe esfriar.
3-Após frio está pronto para confeitar.

Dica da Ana: Se quiser um brigadeiro a ponto de enrolar, deixe cozinhar

por mais 3 minutos em fogo médio. Não pare de mexer.

BROA DE FUBÁ
*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR
Ingredientes:

-250g de eritritol
-250g de farinha de fubá
-150g de farinha de amêndoas
-150g de leite de coco em pó
-6 ovos inteiros
-80ml de água quente
-80ml de óleo de coco
-1 colher de sopa de fermento químico

Como preparar:
1-Misturar os ovos, o óleo, o leite de coco em pó e o eritritol na batedeira por 5 minutinhos até
obtermos um creme.
2-Colocar o restante das farinhas e a água quente.
3-Untar uma forma e colocar amassa no forno por 45 minutos em 170 graus.

Dica da Ana: a goiabada cremosa é opcional, mas se for utilizar procure alguma marca sem açúcar
e sem lactose.

Para o preparo da cobertura de goiaba:

-200g de goiabada cremosa sem açúcar

-Uma lata de leite condensado zero açúcar e zero lactose.

Como preparar:

1-Em uma panela misture os dois ingredientes até ficar uma mistura homogênea e em ponto de
cobertura.
2-Deixe esfriar e confeite.

 BOLO DE CHOCOLATE
*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR
Ingredientes:
50g de farinha de amendoim (ou amêndoas)
50g de farinha de arroz integral
20g de cacau alcalino (ou natural)
50g de chocolate 70% zero açúcar
25g de polvilho doce
25g de fécula de batata
50g de leite de coco em pó
85g de xilitol
4 ovos (divididos em gemas e claras)
50ml de óleo de coco sem cheiro e sem sabor
50ml de água quente

Como preparar:
1-Bata as claras com o xilitol até ficarem em consistência de claras em neve e reserve.
2-Derreta o chocolate com o óleo de coco e recerve
3-Misture as gemas, as farinhas e o cacau na batedeira.
4-Misture o chocolate e o óleo com a mistura que já está na batedeira.
5-Aos poucos, vá colocando as claras em neve.
6-Em uma forma untada, despeje a massa. Leve ao forno por cerca de 35 minutos em 180 graus.

BRIGADEIRO ZERO

*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
-1 lata de leite condensado zero açúcar e zero lactose
-1 caixinha de creme de leite zero lactose
-100g de chocolate 70% cacau zero açúcar

Como preparar:

Em uma panela vamos misturar todos os ingredientes e ir mexendo até o chocolate derreter e
começar a dar consistência para nosso brigadeiro. Aqui não tem segredo, é só ter paciência e ficar
mexendo para que não queime.

Dica da Ana: Quanto mais você deixar esse brigadeiro cozinhando, mais
consistência ele terá. Então para um brigadeiro de colher deixe menos tempo.
 BOLO DE COCO
*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
200g de leite de coco em pó
100g de farinha de amêndoas
100g de farinha de amendoim
200g de coco seco fino, podendo também ser o em flocos grossos.
250g de xilitol
8 ovos (claras e gemas)
100ml de água morna
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Como preparar:
1-Bata as claras com o xilitol até ficarem em consistência de claras em neve e reserve.
2-Misture todos os outros ingredientes na batedeira e bata.
3-Vá incorporando as claras em neve aos poucos.
4-Despeja a massa em uma assadeira untada e asse por 180 graus por 50 minutos.

Dica da Ana: Este bolo combina muito com doce de leite, então você pode optar or rechear e
confeitar ele com um doce de leite zero açúcar e zero lactose.

 BOLO DE CENOURA
*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
60g de fécula de batata
100g de farinha de arroz
150g de xilitol
100g de farinha de amêndoas
50g de polvilho azedo
100g de leite de coco em pó
1 1/2 cenouras raladas
6 ovos
80ml de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Como preparar:
1-Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as cenouras até ficar uma mistura homogênea.
2-Após isso, misture todas as farinhas e bata novamente.
3-Adicione o fermento, bata bem e leve para uma forma untada por 45 minutos em 180 graus.

 COCADA LOW CARB

*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
3 claras de ovo
100g de xilitol
250g de coco em flocos grossos
30g de leite de coco em pó

Como preparar:
1-Comece hidratando o coco com 200ml de água quente e leite de coco em pó.
2-Na batedeira coloque o xilitol e as claras, bata até dar consistência de merengue beeem durinho.
3-Escorra o coco e incorpore no merengue lentamente.
4-Com a ajuda de uma colher, vá pegando a mistura e fazendo pequenos montinhos sobre um
tapete de silicone.
5-Leve ao forno em 180 graus por cerca de 10 minutos.

Dica da Ana: Após frias, pegue as cocadas e passe no chocolate 70% ou 80% zero açúcar
derretido.

 Bolo de banana

*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, COM AÇÚCAR DE COCO

Ingredientes:
250g de farinha de aveia sem glúten
150g de açúcar de coco
3 bananas maduras
4 ovos
1 pitada de canela
1 pitada de aroma de baunilha
100ml de óleo de coco
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Como preparar:
1-Bata no liquidificador os ovos, as bananas e o óleo.
2-Adicione no liquidificador o açúcar, a farinha, a canela e a baunilha.
3-Adicione o fermento e leve para assar.
5-Leve ao forno em 180 graus por cerca de 30 minutos.

waffle low carb

*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR.

Ingredientes:
1/2 colher de sopa de óleo de coco
30g de leite de coco em pó
80g de farinha de amêndoas
5 colheres de sopa de leite sem lactose (ou vegetal)
1 ovo inteiro

Como preparar:
1-Misture todos os ingredientes com uma colher e leve para uma frigideira antiaderente
ou máquina de waffle até assar.

Brownie Low Carb

*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR.

Ingredientes:
50g de farinha de amêndoas
50g de eritritol
50g de chocolate 70% zero açúcar
20g de cacau alcalino ou natural
2 ovos inteiros
50ml de óleo de coco

Como preparar:
1-Derreta o óleo com o chocolate.
2-Na batedeira misture os ovos com o chocolate e o óleo derretidos.
3-Adicione o eritritol, a farinha e o cacau e bata novamente.
4-Leve ao forno por 15 minutos em 150 graus.

Dica da Ana: Faça um ganache ou uma cobertura para jogar por cima dele quentinho.

 pão de mel sem glúten

*SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE.

Ingredientes:
2 ovos
30g cacau alcalino
10g de canela
5g de cravo em pó
150g de farinha de aveia sem glúten
50g de açúcar de coco ou mascavo
1 colher de sopa de óleo de coco sem sabor
2 colheres de sopa de mel
20ml de água

Como preparar:
1-Misture todos os líquidos na batedeira.
2-Adicione todos os outros ingredientes e bata novamente.
3-Adicione o fermento em pó.
4-Leve ao forno por 30 minutos em 180 graus.

Dica da Ana: Derreta uma barra de chocolate 70% cacau e cubra os pedaços do seu pão de mel.