Bônus 500 Receitas) CURSO

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500 RECEITAS
MASSAS, RECHEIOS
CALDAS E COBERTURAS
SEJA BEM VINDO(A)

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ÍNDICE
• Recheio de Bolo Chocolate Aerado 33
• Recheio Trufado de Chocolate Branco 34
• Recheio Bolo de Leite Ninho 35
• Recheio Bolo de Nutella 36
• Cobertura Brigadeiro de Nutella 37
• Recheio Bolo 4 leites 38
• Recheio Buttercream tradicional 39
• Recheio Bolo de Oreo 40
• Recheio Bolo Alpino 41
• Recheio de Nozes 42
• Recheio de doce de leite com Ameixa 43
• Recheio de Morango 44
• Recheio Dois Amores 45
• Recheio de Leite Ninho 46
• Recheio Prestígio 47
ÍNDICE
• Recheio de Paçoca 48
• Creme 4 Leches 49
• Compota de Abacaxi 50
• Recheio Especial de Limão 51
• Creme de Doce de Leite Especial 52
• RECHEIO Ganache de Doce de leite 53
• Recheio ganache de chocolate 54
• glacê de açúcar 55
• Glacê de açúcar com Limão 56
• Creme de Confeiteiro 57
• Receita de Chantininho 58
• Chantilly caseiro fácil 59
• gel comestível 60
• Recheio de coco 61
• Recheio de Abacaxi 62
ÍNDICE
• Recheio de Chocolate 63
• Recheio de Laranja 64
• Recheio de Ameixa 65
• Recheio de maracujá 66
• Recheio de amendoim 67
• Recheio 3 leches 68
• Recheio de Doce de Leite 69
• Mousse de morango 70
• Mousse de chocolate 71
• Mousse de maracujá 72
• Mousse de limão 73
• Mousse de chocolate branco 74
• lemon curd 75
• Compota de framboesa 76
• Recheio Morango e chocolate branco 77
• Recheio morango com doce de leite 78
ÍNDICE
• Recheio de Caramelo de Coco 79
• Recheio de pêssego 80
• Recheio de abacaxi e doce de leite 81
• Leite condensado de leite de coco 82
• Creme de mascarpone 83
• Recheio de creme de menta 84
• Creme légère 85
• Cream chesse de manteiga de amendoim 86
• Creme de Chocolate 87
• Creme de limão 88
• Creme de Castanha do Pará 89
• Recheio creme de confeiteiro 90
• Recheio de creme de maracujá 91
• Recheio de pasta de cookie 92
• Recheio de brigadeiro sem lactose 93
• Creme de Baunilha Sem Lactose 94
• Creme de limão sem lactose 95
ÍNDICE
• Ganache Branco 96
• Recheio ganache com nozes 97
• Ganache chocolate com biomassa de banana verde 98
• Recheio ganache de framboesa 99
• Recheio de trufa batida 100
• Recheio trufa branca batida 101
• Recheio Trufado de abacaxi 102
• Recheio trufado de maracujá 103
• Recheio trufado de maracujá com coco 104
• Recheio de brigadeiro 105
• Recheio de brigadeiro branco 106
• Recheio baba de moça 107
• Recheio de queijo cremoso 108
• Recheio de beijinho de coco 109
• Recheio de chocolate com coco 110
ÍNDICE
• Recheio de brigadeiro de morango 111
• Recheio de prestígio 112
• Recheio de cocada cremosa 113
• Recheio de amendoim 114
• Recheio buttercream de chocolate 115
• Recheio de chocolate branco com rum 116
• Recheio de chocolate com amendoim 117
• Creme aveludado manteiga e chocolate 118
• Recheio de nutella com kit kat 119
• Recheio de nutella com leite de coco 120
• Recheio de doce de leite com nozes 121
• Recheio de bolachas caramelizadas 122
• Recheio de pistache 123
• buttercream 124
• Recheio de nozes com laranja 125
• Recheio de brigadeiro de queijo 126
ÍNDICE
• Recheio de kinder bueno 127
• Recheio de ferrero rocher 128
• Recheio de marshmellow 129
• Recheio de Brigadeiro Gourmet 130
• Ganache de Chocolate Branco simples 131
• Recheio de Brigadeiro com M&M's 132
• Recheio danette 133
• Recheio Trufado Econômico 134
• Recheio de Abacaxi com Creme 135
• Recheio Crocante 136
• Recheio de Sonho de Valsa 137
• Recheio de Creme de Avelãs 138
• Recheio de Brigadeiro de Ameixa 139
• Creme de gemas fácil 140
• Creme de leite e chantili caseiros 141
ÍNDICE
• Doce de leite caseiro 142
• Brigadeiro mole 143
• Creme rápido de chocolate 144
• Recheio de chocolate branco e morango 145
• Creme Leve Para Recheio de Bolo 146
• Recheio Prestígio Gourmet 147
• Recheio Leite Moça Cremoso 148
• Recheio de Chantininho com Morango 149
• Recheio de Pêssego 150
• Recheio de Damasco 151
• Recheio Belga 152
• Recheio Caramelo Salgado 153
• Recheio de Chocolate Branco e Geleia de Morango 154
• Recheio de Goiabada Cremosa 155
• Recheio de Creme de Paçoca 156
ÍNDICE
• Recheio de Chocolate diet 158
• Recheio de morango diet 159
• Calda para bolo de aniversário diet sem glúten 160
• Recheio de bolo diet de laranja com morangos 161
• Recheio de bolo de aniversário diet com doce de leite 162
• Recheio de bolo de aniversário diet sabor prestígio 163
ÍNDICE
• Pão de ló com 3 ingredientes 165
• Pão de ló básica 166
• Receita básica do pão de ló 167
• Pão de ló especial com amêndoa 168
• Pão de ló para fazer bolo recheado 169
• Pão de ló perfeito 170
• Pão de ló de chocolate 171
• Pão de ló tipo de Margaride 172
• Pão de ló de alfezeirão 173
• Pão de ló com coco 174
ÍNDICE
• Pão de ló de refrigerante de limão 175
• Pão de ló húmido de chocolate 176
• Pão de ló húmido 177
• Pão de ló DE CREAM CHEESE 178
• Pão de ló sem ovos 179
• Pão de ló tradicional 180
• Pão de ló de ovar 181
• Pão de ló de Gênova 182
• Pão de ló de chocolate e laranja 183
• Pão de ló sem glúten e leite 184
ÍNDICE
• Massa de chocolate fácil 185
• Massa amanteigada de chocolate 186
• Massa chiffon 187
• Massa chiffon de chocolate 188
• Massa caseira de batata doce 189
• Massa do bolo german chocolate 190
• Massa do bolo floresta negra 191
• Massa do bolo de cenoura 192
• Massa de beterraba 193
• Massa de abacate 194
ÍNDICE
• Massa de flocos de arroz 195
• Massa de laranja 196
• Massa de limão 197
• Massa de morango 198
• Massa de banana 199
• Massa de leite ninho 200
• Massa de mandioca 201
• Massa de inhame 202
• Massa de abacaxi 203
• Massa bolo amanteigada 204
ÍNDICE
• Massa de cereais para bolos 205
• Massa red valvet 206
• Massa bolo de cereja 207
• Massa de tapioca 208
• Massa de fubá 209
• Massa do bolo gelado 210
• Massa do bolo nega maluca 211
• Massa do bolo de coco gelado 212
• Massa de brownie tradicional 213
• Massa de brownie de nutella 214
ÍNDICE
• Bolo de laranja para diabéticos 216
• Bolo de cenoura para diabéticos 217
• bolo de aveia e ameixas para diabéticos 218
• bolo de chocolate para diabéticos 219
• bolo de iogurte para diabéticos 220
• bolo com frutas para diabéticos 221
• bolo de banana para diabéticos 222
• bolo de maçã para diabéticos 223
• bolo de fubá para diabéticos 224
• bolo de milho para diabéticos 225
ÍNDICE
• Calda tradicional 227
• Calda rum 228
• Calda de maracujá 229
• Calda casquinha de chocolate 230
• Calda de frutas vermelhas 231
• Calda de laranja 232
• Calda de chocolate meio amargo 233
• Calda de café 234
• Calda de leite ninho 235
• Calda de hortelã 236
ÍNDICE
• Calda de leite condensado 237
• Calda de coco 238
• Calda de limão 239
• Calda de mel 240
• Calda de licor para regar o bolo 241
• Calda de canela 242
• Calda de guaraná 243
• Calda de caramelo 244
• Calda de caramelo salgado 245
• Calda de jabuticaba 246
ÍNDICE
• Calda de morango 247
• Calda de maracujá feita no micro-ondas 248
• Calda de chocolate simples 249
• Calda de caramelo com chocolate branco 250
• Calda de prestigio 251
• Calda de aguas rosas 252
• Calda de limoncello 253
• Calda com qualquer licor 254
• Calda de cereja 255
• Calda de amora 256
ÍNDICE
• Cobertura de leite ninho 258
• Cobertura de creme branco 259
• Cobertura durinha de chocolate 260
• Cobertura para bolo de laranja 261
• Cobertura de coco 262
• Cobertura de chocolate em barra 263
• Cobertura laka 264
• Cobertura de merengue 265
• Cobertura choc com leite moça 266
• Cobertura de chocolate perfeita 267
ÍNDICE
• Cobertura glace real 268
• Cobertura de choc 70% manteiga 269
• Cobertura ganache 270
• Cobertura chantilly simples 271
• Cobertura chantilly com creme de leite 272
• Cobertura cream cheese 273
• Cobertura Butter cream 274
• Cobertura glace de limão 275
• Chantilly de Leite Ultrapasteurizado 276
• Chantilly de Creme de Leite e Gelatina 277
ÍNDICE
• Pasta Americana 278
• Fondant 279
• Cobertura chantilly caseiro 280
• Glacê 281
• Cobertura Cream cheese frosting 282
• Marzipã 283
• Cobertura de Brigadeiro 284
• Cobertura de Chocolate em pó 285
• Açúcar em pó (confeiteiro) 286
• Cobertura de Doce de leite 287
ÍNDICE
• Cocadinha diet 289
• Arroz-doce diet 290
• Bolo de fubá cremoso diet 291
• Maria-mole diet 292
• Biscoitos amanteigados de coco diet 293
• Docinho diet de frutas secas 294
• Trufas diet 295
• Rabanada diet 296
• Torta de Limão sem açúcar 297
• Flan de chocolate sem açúcar 298
• Pavê de abacaxi light 299 e 300
• Pudim light de fava de baunilha 301
• Creme de Avocado e cacau 302
ÍNDICE
• Cheesecake light com calda de amora 303 e 304
• Pudim de pão com abacaxi sem açúcar 305
• Danette Saudável 306
• Beijinho Vegano 307
• Bolo de banana e chocolate 308
• Bolo de laranja e chocolate 309
• Bolo de laranja e chocolate 310 e 311
• Brownie Fit com batata doce 312 e 313
• Churros sem glúten 314 e 315
• Bolo de microondas sem glúten 316 e 317
• Pasta de amendoim 318
• Romeu e julieta 319
• Geleia de morango (sem açúcar) 320
• Picolé de coco sem lactose e açúcar 321
ÍNDICE
• Mousse de Leite em Pó (sem açúcar) 322
• Bolo de caneca proteico 323
• Receita de petit gateau diet 324
• Bolo de coco funcional 325
• Panqueca de alfarroba 326
• Iogurte vegano caseiro de coco 327
• Brownie raw 328
• Dadinho proteico 329
• Bombom de amendoim vegano 330
• Muffin de pasta de avelã e cacau 331
• Geleia de morango com chia 332
• Palha italiana 333 e 334
• Mousse de alfarroba 335
ÍNDICE
• Frozen de manga com castanhas 336
• Creme de manga 337
• Bolo de tapioca 338
• Brigadeiro dukan 339
• Iogurte caseiro 340
• Bombocado de fubá 341
• Brigadeiro com whey 342
• Shake 343
• Muffins de maçã light 344 e 345
• Sorvete de matchá 346
• Mousse de abacate com alfarroba 347
• Docinho com maca peruana 348
• Souflê de chocolate amargo 349
ÍNDICE
• Cheesecake saudável 350 e 351
• Fondue de chocolate fitness 352
• Panqueca de banana 353
• Brownie de alfarroba 354
• Frutas com cobertura de iogurte 355
• Mousse de iogurte e goji berry 356
• Mousse de chia 357
• Bolo de chocolate simples 358 e 359
• Geleia de morango com chia 360
• Bolo de banana com canela 361
• Panna cotta com calda vermelha 362 e 363
• Doce de abóbora light 364
• Torta de maçã fácil 365
ÍNDICE
• Petit gateau lowcarb 366
• Smoothie vegano 367
• Bolo de chocolate com banana verde 368
• Cappuccino vegano 369
• Bolo de banana super fácil sem açúcar 370
• Bolo de suco verde sem glúten 371
• Bolo de banana sem glúten e vegano 372 e 373
• Mousse de maracujá sem lactose 374
• Bolo de banana e cenoura 375 e 376
• Broa de grão de bico 377 e 378
• Cheesecake diet com calda de damasco 379 e 380
• Crepe com creme de avelã sem açúcar 381 e 382
• Bolo diet de maracujá 383 e 384
ÍNDICE
• Bolo de cenoura light 385 e 386
• Bolo de pão de mel light 387 e 388
• Bolo floresta negra diet 389 e 390
• Mousse de cappuccino light 391
• Mousse de uva light 392
• Pudim diet de leite 393
• Torta light de morango 394 e 395
• Bombons recheados com morangos 396
• Petit gateau vegano 397
• Creme de papaia com frutas vermelhas 398
• Bolo de iogurte 399
• Pudim de tapioca 400
• Creme de coco diet 401
ÍNDICE
• Beijinho sem açúcar 402
• Beijinho light com limão 403
• Beijinho light com laranja 404
• Beijinho light com laranja 405
• Mousse de maracujá com zero de açúcar 406
• Pavê Louco Sem Açúcar 407
• Bolo low carb de caneca 408
• Ovo de Páscoa diet 409
• Ovo de Páscoa light 410
ÍNDICE
• Brigadeiro Detox 412
• Cookies de Banana 413
• Trufa Diet 414
• Mousse de chocolate light 415
• Suspiro Diet 416
• Olho de Sogra Diet 417
• Cocada Low carb 418
• Beijinho de coco low carb 419
• bombom de beijinho com morango low carb 420
• Morango com beijinho fit 421
• Brigadeiro Branco Diet 422
• Mousse de Morango Fit 423
• Pudim de leite Fit 424
• Brigadeiro de banana 425
• Bombom de leite em pó Fit 426
ÍNDICE
• Docinho de leite ninho 427
• Doce de leite low carb 428
• Leite moça low carb 429
• Mousse de Maracujá Fit 430
• Mousse de limão Fit 431
• Brigadeiro de colher Fit 432
• Cookies de cacau Low Carb 433
• Brigadeirão Fit 434
• Paçoca Fit 435
• Brigadeiro de batata Doce 436
• Brownie Fit de batata doce 437
• Bolo de cenoura Fit 438
• Bolo de chocolate Fit 439
RECHEIO DE BOLO CHOCOLATE AERADO
Ingredientes:
500 gramas de chocolate nobre
200 gramas de creme de leite
100 gramas de chantilly batido em ponto firme.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate e misture o creme de leite.
Em seguida acrescente o chantilly batido em ponto firme e misture com
muita delicadeza de baixo pra cima, até incorporar por completo.
Leve para gelar por uma hora e use em seguida como desejar.
33
RECHEIO TRUFADO DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco nobre
200 gramas de chantilly
Modo de Preparo:
34
RECHEIO BOLO DE LEITE NINHO
Ingredientes:
200 gramas de leite em Ninho
1 lata de leite condensado
100 gramas de manteiga sem sal
1 caixinha de creme de leite
1 copo de chantilly batido
Modo de Preparo:
Bater a manteiga e o leite condensado na batedeira até formar um
creme, acrescentar o creme de leite e bater mais um pouco, agora o leite
em pó́ e bater só́ para misturar. Desligue a batedeira e misture
levemente o chantilly batido.
Obs: TODOS OS INGREDIENTES DEVEM ESTAR BEM GELADOS.
35
RECHEIO BOLO DE NUTELLA
Ingredientes:
500 gramas de chocolate nobre
100 gramas de chantilly batido em ponto firme.
Modo de Preparo:
36
COBERTURA BRIGADEIRO DE NUTELLA
Ingredientes:
100g de Nutella
50ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até sem parar, até
que o brigadeiro esteja desprendendo do fundo da panela. Coloque para
esfriar.
37
RECHEIO BOLO 4 LEITES
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado
200 ml de creme de leite
200 ml de leite ou leite de coco
150 gramas de leite em pó́ (Ninho)
150 a 200 g de chantilly batido (opcional)
Modo de Preparo:
Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar
Transfira para um recipiente
Cubra com papel filme e deixe esfriar
Quando estiver frio, se desejar, misture com o chantilly
38
RECHEIO BUTTERCREAM TRADICIONAL
Ingredientes:
226 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
15 ml de essência de baunilha
1 grama de sal (se a manteiga for salgada, omita o sal)
15 ml de leite
600 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Bata a manteiga na batedeira
Vá adicionando a essência de baunilha, o sal e o leite
Com a batedeira ligada na velocidade baixa, vá́ adicionando o açúcar de
confeiteiro aos poucos (se desejar uma consistência mais macia, não é
necessário colocar todo o açúcar, assim como se desejar uma
consistência mais firme, coloque mais)
Aumente a velocidade da batedeira e bata por mais 3 minutos,
aproximadamente
Retire e coloque sobre um recipiente com tampa
Refrigere ou aplique em seguida
39
RECHEIO BOLO DE OREO
Ingredientes:
395 gramas de leite condensado
160 gramas de leite em pó́
250 gramas de chantili batido (aproximadamente)
90 gramas de biscoito Oreo levemente triturado (1 pacote)
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado com o leite em pó até virar uma massa
consistente
Incorpore o chantili
Adicione o biscoito
Misture tudo, até incorporar
Leve à geladeira por 1 hora para ganhar consistência. Após este tempo,
empregue
40
RECHEIO BOLO ALPINO
Ingredientes:
250 gramas de chocolate meio amargo
300 ml de creme de leite sem soro em temperatura ambiente
395 gramas de doce de leite (1 lata)
50 gramas de chocolate em pó́ 50 %
10 ml de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate no micro-ondas por aproximadamente 30 segundos
em potencia media
Deixe amornar
Em uma batedeira, misture o creme de leite, o doce de leite, o chocolate
em pó́ e a baunilha
Incorpore todos os ingredientes
Acrescente o chocolate já́ derretido e morno
Transfira para um recipiente coberto com filme plástico
Deixe esfriar sob refrigeração por aproximadamente 6 horas
41
RECHEIO DE NOZES
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos na pressão
100 gramas de nozes trituradas
1 lata de creme de leite
10 gramas de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado, creme de leite, farinha de trigo e as
nozes trituradas e mexa sem parar em fogo médio, até virar um
brigadeiro cremoso. O ponto é quando começa desgrudar da panela,
nesse momento pode desligar, deixe esfriar em temperatura ambiente.
42
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA
Ingredientes:
1 lata de leite moça cozida
6 gramas de gelatina sem sabor (hidrate antes de usar de acordo com as
instruções de uso)
200 gramas de chantilly batido em ponto firme
5 colheres de sopa de leite em pó́
Modo de Preparo:
Bata o doce de leite junto com o chantilly já́ batido e acrescente a
gelatina já́ hidratada e bata mais um pouco, depois acrescente as ameixas.
Leve para gelar. Fica deliciosa essa mousse.
Quando for rechear o bolo, coloque uma camada da mousse e
pedacinhos de ameixa por cima. Fica incrível!
43
RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes:
395 ml de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
200 ml de creme de leite (de caixinha)
1 caixinha de morangos bem frescos
Modo de Preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, e mexa até
ponto de brigadeiro, que é quando ele começa a desgrudar da panela.
Com o fogo desligado, adicione o creme de leite e mexa bem até que
fique um creme bem lisinho! (como ele vai estar quente ainda ele vai
estar bem liquido, mas depois conforme esfria ele vai criando
consistência).
Dica: O morango é uma fruta sensível, é importante que esse bolo seja
feito no dia ou no máximo um dia antes da venda.
A durabilidade dele é menor que os outros e ele não pode ser
congelado.
Dê preferencia por morangos frescos, escolha pelas folhinhas que
estiverem mais verdinhas e “saudáveis”.
44
RECHEIO DOIS AMORES
Ingredientes:
790 ml de leite condensado (2 caixas)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
400 ml de creme de leite (2 caixinhas)
Modo de Preparo:
Em uma panela, adicione uma caixa de leite condensado, o chocolate em
pó́
e uma colher de manteiga. Mexa até o ponto de brigadeiro, desligue o
fogo, adicione o creme de leite e mexa até ficar bem misturado e um
creme lisinho.
Em outra panela, adicione a outra caixa de leite condensado, a manteiga e
mexa até ponto de brigadeiro novamente, depois de desligado o fogo
adicione o creme de leite restante e mexa até que fique bem misturado.
Dica: É muito importante você̂ usar o cacau 50%, pois a porcentagem de

açúcar que contem nele vai ser bem menor, assim você̂ vai garantir uma
sabor bem mais gostoso para o seu brigadeiro e o seu bolo.
45
RECHEIO DE LEITE NINHO
Ingredientes:
395 ml de leite condensado (1 caixa)
4 colheres de sopa de leite ninho
200 ml de creme de leite (1 caixinha)
Modo de Preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e o leite em pó,
e em fogo baixo, mexa até dar o ponto de brigadeiro que é aquele em
que a massa começa a desgrudar da panela.
Com o fogo desligado, adicione logo em seguida o creme de leite e mexa
até que tudo fique muito bem misturado.
Esse brigadeiro é mais delicado de cozinhar e muito fácil de queimar,
portanto é muito importante ser feito em fogo baixo, pra não criar
casquinhas no fundo da panela e estragar toda a receita.
46
RECHEIO PRESTÍGIO
Ingredientes:
1 caixa de leite condensado
1 caixa de creme de leite
100 gramas de coco ralado
Modo de Preparo:
Para o recheio e cobertura, em uma panela, adicione o creme de leite, o
leite condensado, a manteiga e o coco ralado.
Mexa até dar o ponto de brigadeiro mole, que é quando começa a
desgrudar da panela e desligue em seguida.
47
RECHEIO DE PAÇOCA
Ingredientes:
1 caixa de Leite condensado
1 colher de manteiga
7 paçocas em rolha
Modo de Preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado, a manteiga e mexa até
ponto de brigadeiro que é aquele em que a massa comece a desgrudar da
panela. Desligue o fogo e adicione o creme de leite.
Mexa até ficar um creme lisinho e deixe esfriar.
48
CREME 4 LECHES
Ingredientes:
2 latas de Leite condensado
2 caixinhas de Creme de leite 400ml de Leite de Coco
7 colheres (sopa) de Leite em Pó́
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no Liquidificador Leve ao fogo Baixo
Mexendo SEMPRE até que comece a ferver, Mantenha o fogo baixo
Mecha bem por mais 5 minutos e desligue.
Transfira para uma Vasilha e Cubra com Plástico Filme. Use Frio.
49
COMPOTA DE ABACAXI
Ingredientes:
1 abacaxi Grande
1 xicara (chá́) de Açúcar 1 xicara (chá́) de Agua 5 ml de Cachaça
Modo de Preparo:
Misture bem todos os Ingredientes, exceto a Agua, até que o Açúcar se
dissolva Completamente
Leve ao fogo Baixo sem Mexer até que todo suco do Abacaxi tenha
evaporado completamente.
Assim que a agua do abacaxi estiver secado completamente acrescente a
Agua de deixe ferver por mais 3 minutos.
50
RECHEIO ESPECIAL DE LIMÃO
Ingredientes:
1⁄2 xicara (chá́) de caldo de limão 1 xicara (chá́) de chantilly batido
Modo de Preparo:
Mantenha todos os ingredientes previamente na Geladeira por no
Mínimo 12h Bata o Leite condensado, o creme de Leite e o Limão Leve
para o congelador por 30 minutos
Envolva delicadamente a Mousse e o Chantilly.
51
CREME DE DOCE DE LEITE ESPECIAL
Ingredientes:
500ml de leite
50g de Amido de Milho dissolvido em 100ml de Agua
1 lata de doce de leite 395g (eu uso Itambé́)
Modo de Preparo:
Numa panela adicione o Leite e o Amido Mexendo sempre até que
forme um mingau Desligue o fogo
Adicione o Doce de Leite, Mexa bem até obter uma mistura
completamente homogênea e sem Grumos.
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RECHEIO GANACHE DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
2 latas de leite condensado, cozido por 40min + 10 min de descanso, na
panela de pressão ponto mais escuro e firme
1 lata de creme de leite sem soro, ou 1 caixinha de 200ml de creme de
leite.
Modo de Preparo: Espere o doce de leite esfriar, então abra a lata e

coloque o todo o conteúdo no bowl da batedeira.
Use uma espátula ‘pão duro’ a fim de limpar bem a lata e não deixar
nenhum resquício desta maravilha de doce que é o doce de leite na
pressão. Para mim não tem melhor! Acrescente a lata de creme de leite
sem soro e a gelatina incolor, se necessário for. Vai de pender da
utilidade, se é para recheio ou se é para coberturas. Você pode substituir
pela caixinha de creme de leite sem problemas. É que eu, particularmente
prefiro o sabor e a textura da lata, mas é só gosto pessoal Bata por 2
minutos até ficar homogêneo. Também dá para bater na mão com o
fouet, mas você vai precisar de um pouquinho de braço, a batedeira
facilita esse trabalho, já que o doce de leite em ‘ponto firme’ é mais difícil
de misturar Perfeita como recheio e cobertura. Para fazer um pavê de
nozes, cobrir ou rechear um bolo, montar uma mousse de doce de leite
e inúmeras outras receitas maravilhosas de se fazer com este doce. 53
RECHEIO GANACHE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Chocolate (150 g de chocolate ao leite ou meio amargo)
Creme de leite fresco (200 g)
Manteiga (1 colher de sopa)
Modo de Preparo:
O chocolate escolhido num recipiente de vidro no micro-ondas com
potência máxima pela duração de 1 minuto.
Derreta a manteiga
Verifique se o chocolate no micro-ondas derreteu por completo, se não
deixe por mais 30 segundos até que derreta por completo.
Depois disto em uma vasilha aqueça o creme de leite em fogo abaixo e
vá adicionando o chocolate e posteriormente a manteiga até obter um
creme homogêneo.
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GLACÊ DE AÇÚCAR
Ingredientes:
Meia xícara de açúcar de confeiteiro;
1 colher de chá de leite.
Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque meia xícara de açúcar de confeiteiro com 1
colher de chá de leite. Misture bem.
O ponto da calda é decidido no olho. Caso você ache que esta muito
aguada, você deve colocar mais açúcar, e se tiver aparentemente
empedrada, adicione mais leite.
Para colocar essa calda no bolo, você deve esperar o bolo esfriar
totalmente, pois se o bolo estiver quente, não vai formar a casquinha
sequinha na calda, que é aguardada.
Ainda, você pode substituir o leite por suco de limão, para que a calda
tenha um sabor mais azedinho.
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GLACÊ DE AÇÚCAR COM LIMÃO
Ingredientes:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de suco de limão
Modo de Preparo:
Em uma vasilha coloque o açúcar de confeiteiro, depois acrescente o
suco de limão. Mexa até formar uma calda grossa. Pronto já pode usar
seu glacê de açúcar com limão.
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CREME DE CONFEITEIRO
Ingredientes:
25 g de amido de milho (2 colheres das de sopa)
25 g de farinha de trigo (2 colheres das de sopa)
125 g de açúcar refinado (3/4 das de xícara)
500 ml de leite (1/2 l)
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o amido e parte do açúcar refinado. Junte parte do
leite e misture. Reserve. Em outra tigela, misture o restante do açúcar
com as gemas. Reserve. Na panela, coloque o restante do leite e leve ao
fogo, até levantar fervura. Se desejar, aromatize o leite com a fava de
baunilha ou o aroma. Misture as gemas com a farinha e amido diluídos.
Reserve. Misture um pouco do leite fervente à mistura de gemas e mexa
continuamente, com o auxílio do fuê. Volte o leite ao fogo e despeje essa
mistura à panela, mexendo continuamente, até engrossar. Retire, coloque
em um recipiente e cubra com plástico filme. Antes de utilizar, bata o
creme na batedeira.
57
RECEITA DE CHANTININHO
Ingredientes:
500ml de chantilly gelado
8 colheres (de sopa) de leite em pó (150g)
150ml de leite condensado bem gelado
Modo de Preparo:
Bata o chantilly com o leite Ninho na velocidade media até ele ficar
consistente, quando chegar nesse ponto, acrescente o leite condensado,
bata bem de leve apenas para misturar na velocidade baixa.
Esse chantininho é uma perfeição e depois de testar muitos sem muito
sucesso, criei esse e não troco por nada. Fica super lisinho e perfeito !
Todos os ingredientes devem estar bem gelados!
IMPORTANTE: Quando você for tingir com corantes em gel, seu

chantininho irá amolecer um pouco. Então não se preocupe dele ter
ficado inicialmente em um ponto firme, tudo bem?
O chantininho é super resistente a temperatura e ideal para trabalhar
com bicos de confeitar, fazer flores etc..
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CHANTILLY CASEIRO FÁCIL
Ingredientes:
250 ml de creme de leite fresco
20 Gramas de açúcar.
É fundamental que o creme de leite tenha um teor entre 30% e 40% de
gordura pois é isso que ajudará o creme de leite estabilizar e se
transformar em chantilly. Em confeitaria usa-se sempre o “creme de
leite fresco” que é a gordura do leite, sem o soro, pasteurizado e com
aspecto líquido.
A melhor opção é utilizar o glaçúcar (açúcar de confeiteiro), pois terá
uma textura mais lisa ao final
Modo de Preparo: O primeiro passo será gelar o creme de leite e os

utensílios, ou bate-lo sobre um recipiente com gelo é uma excelente
dica, e agiliza o processo. Inicie batendo apenas o creme de leite e assim
que começar a ganhar consistência adicione o açúcar aos poucos.
Na medida que for batendo, será possível perceber que o creme ganha
consistência. Você deve ter cuidado com o ponto! Quando estiver bem
firme (sem cair do batedor), é hora de parar de bater. o creme deve ficar
firme de modo que que não caia do fuê ou do batedor com facilidade.
Cuidado pois essa é a hora de parar de bater, se continuar vai conseguir
uma manteiga doce, mas nada de chantilly. 59
GEL COMESTÍVEL
Ingredientes:
¼ de xícara de água gelada
¼ de xícara de amido de milho
½ xícara de glucose de milho (transparente)
Essência de sabor de sua preferência (opcional)
Corante alimentício (opcional)
Modo de Preparo:
Num recipiente de vidro que possa ir ao microondas, misture a água fria
e o amido de milho até que não sobre nenhum caroço do amido. Depois,
adicione a glucose de milho e misture até ficar homogêneo. Leve essa
mistura ao microondas por 2 ou 3 minutos em potência alta e pare a
cada minuto para misturar. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Dica: Este passo é opcional, mas você pode tingir o gel com corante
alimentício ou adicionar a essência do sabor que você mais gosta. São
muitas possibilidades para deixar seu bolo ou cupcake ainda mais lindo!
60
RECHEIO DE COCO
Ingredientes:
1 coco fresco ralado
2 latas de leite condensado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver.
61
RECHEIO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
Modo de Preparo:
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador.
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa.
Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
62
RECHEIO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
600ml de creme de leite
200g de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e
mexendo sempre.
É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30
minutos.
63
RECHEIO DE LARANJA
Ingredientes:
50g de manteiga sem sal
100g de cream cheese
200g de açúcar de confeiteiro
1/2 colher de extrato de baunilha
Raspas da casca de 2 laranjas
Modo de Preparo:
Bata tudo na batedeira até ficar lisa, clara e fofa.
64
RECHEIO DE AMEIXA
Ingredientes:
1 lata de ameixas em calda
Modo de Preparo:
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda
no liquidificador e dê uma leve batida
Reserve em uma vasilha
Coloque o creme de leite junto com o leite condensado no liquidificador
e bata 5 minutos, acrescente a ameixa já batida, bata mais 2 minutos
Leve ao congelador por 15 minutos
Ao fogo:
Tire os caroços das ameixas e coloque-as junto com um pouco da calda
no liquidificador e dê uma leve batida
Reserve em uma vasilha
Coloque numa panela o leite condensado e leve ao fogo mexendo
sempre, coloque o creme de leite e em seguida a ameixa batida, deixe
cozinhar mais um pouco
Depois de frio, recheie o bolo a seu gosto.
65
RECHEIO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
60ml de suco concentrado de maracujá
320g de chocolate branco
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco no microondas e misture com os outros
ingredientes até ficar homogêneo.
Leve ao congelador por meia hora.
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RECHEIO DE AMENDOIM
Ingredientes:
240 gramas de cream cheese
250 gramas de manteiga de amendoim
Modo de Preparo:
Bata os dois ingredientes na batedeira até ficar homogêneo.
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RECHEIO 3 LECHES
Ingredientes:
100ml de leite
Modo de Preparo:
Junte todos ingredientes numa panela grande, leve ao fogo baixo e
mexendo sempre.
É um recheio demorado, deve ferver por aproximadamente 20-30
minutos.
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RECHEIO DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos
(após pegar pressão), espere esfriar e abra.
Misture com o creme de leite e, em seguida, recheie o bolo.
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MOUSSE DE MORANGO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango picado
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o
morango. Bata bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem
sabor e a água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver, acrescente no liquidificador junto com a mistura
de morango e bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Recheie o bolo e leve para gelar até ficar firme.
70
MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
170g de chocolate meio amargo
170g de chocolate ao leite (tablete)
1 caixinha de chantilly batido
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate ao leite e o meio amargo juntos (em banho-maria
ou no micro-ondas)
Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e depois o
chantilly batido. Recheie o bolo e leve para gelar.
71
MOUSSE DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao
micro-ondas ou coloque em banho-maria, até que a gelatina derreta e
fique líquida.
Em seguida, adicione o leite condensado e uma caixa de creme de leite
na batedeira até misturar bem (você também pode usar um fouet)
Recheie o bolo e leve para gelar.
72
MOUSSE DE LIMÃO
Ingredientes:
1/2 xícara de suco concentrado de limão
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o suco, polvilhe a gelatina no suco e leve ao
micro-ondas ou coloque em banho-maria, até que a gelatina derreta e
fique líquida.
Em seguida, adicione o leite condensado, uma caixa de creme de leite e
bata na batedeira ou com um fouet até misturar bem.
Recheie o bolo e leve para gelar.
73
MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
1 caixinha de chantilly
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.
Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e depois o
chantilly batido, recheie o bolo e leve para gelar.
74
LEMON CURD
Ingredientes:
1 ovo
2 colheres de açúcar mascavado
sumo e raspa de meio limão
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes num tacho, e com a ajuda da vara de
arames vá mexendo sempre. Assim que sentir que está a engrossar,
desligue o fogão e deixe arrefecer (enquanto arrefece vai acabar de
engrossar). Esta quantidade de lemon curd vai permitir fazer uma camada
fina de recheio e ajuda a que o bolo não fique tão seco.
75
COMPOTA DE FRAMBOESA
Ingredientes:
2 xícaras de FRAMBOESAS CONGELADAS
1 xícara de AÇÚCAR
1 colher de sopa de SUCO DE LIMÃO SICILIANO e as RASPAS do
limão
1/3 de xícara de licor de CASSIS
Modo de Preparo:
Numa panela junte todos os ingredientes.
Leve ao fogo médio e cozinhe até desmanchar a fruta.
Guarde na geladeira.
76
RECHEIO MORANGO E CHOCOLATE BRANCO
Ingredientes:
3 xícaras de chocolate branco picado ( 500g)
1 xícara de creme de leite ( fresco, de caixinha ou lata sem soro)
1/4 de xícara de morangos triturados e peneirados (aprox. 5 morangos)
1 a 2 gotas de corante alimentício rosa ou vermelho (opcional)
Morangos para a montagem (aprox. 500g)
Modo de Preparo:
Leve em banho-maria todos os ingredientes e espere o chocolate
derreter. Acrescente o corante e misture. Leve à geladeira até atingir
consistência firme para confeitar (aprox. 1 hora)
77
RECHEIO MORANGO COM DOCE DE LEITE
Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozidas
200 ml de creme de leite
Morangos
açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Coloque as duas latas de leite condensado cozido em uma panela
juntamente com o creme de leite e leve ao fogo médio até obter um
ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e deixe esfriar por completo
para pode usar o recheio, eu geralmente o levo ao freezer depois de frio
por mais 30 minutos, devo confessar que o bolo de hoje, eu pulei a etapa
de levar ao freezer o recheio e ele nao ficou na consistência ideal, mas
levá-lo ao freezer é super importante para que o recheio nao ficque
caindo demais pelas laterais.
78
RECHEIO DE CARAMELO DE COCO
Ingredientes:
1 xicara de açúcar
2 xicaras de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 xicara de coco ralado fresco ou seco
Chantilly batido para decorar

Coco queimado para decorar
Modo de Preparo: Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até

formar um caramelo, adicione 1 xicara de leite (com cuidado porque fica
muito quente) e misture até dissolver o açúcar, misture o restante do
leite com o amido de milho para dissolver e adicione ao caramelo
juntamente com o leite condensado, acrescente também o coco ralado.
Continue mexendo sem parar até engrossar e ferver, desligue o fogo e
misture o creme de leite, deixe o creme esfriar mexendo sempre para
não formar aquela nata por cima, ou coloque um plástico filme sobre a
superfície do creme e deixe esfriar, leve a geladeira.
79
RECHEIO DE PÊSSEGO
Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite sem soro
1 gema peneirada
Modo de Preparo:
Leve o leite condensado com a margarina e a gema no fogo até soltar da
panela, desligue o fogo e acrescente a lata de creme de leite e misture
bem, leve para gelar.
80
RECHEIO DE ABACAXI E DOCE DE LEITE
Ingredientes:
1/2 abacaxi picado
1/4 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 lata de doce de leite
Modo de Preparo:
Leve o leite condensado com a margarina no fogo até soltar da panela,
desligue o fogo e acrescente a lata de creme de leite e misture bem, leve
para gelar.
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LEITE CONDENSADO DE LEITE DE COCO
Ingredientes:
600 ml de leite de coco
1 xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparo:
Em uma panela leve o leite de coco ao fogo até que levante fervura.
Então desligue, adicione o açúcar mascavo, misture bem e retorne ao
fogo, agora em fogo baixo.
Ele vai ferver e deve diminuir pela metade o seu volume. Não precisa
mexer o tempo todo, mexa apenas de vez em quando. Ele demora um
pouquinho, eu como queria mais cremoso esperei uns 30 minutos mais
ou menos.
82
CREME DE MASCARPONE
Ingredientes:
240 gramas de MASCARPONE
2 colheres de sopa de AÇÚCAR REFINADO
Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata o creme e o açúcar até que os dois se
incorporem e o açúcar se dissolva.
Leve para a geladeira por 1 hora para esfriar e depois empregue em
bolos, cupcakes e tortas
83
RECHEIO DE CREME DE MENTA
Ingredientes:
135 gramas de AÇÚCAR
15 gramas de FARINHA
180 ml de LEITE
2 colheres de sopa de CREME DE LEITE
150 gramas de MANTEIGA
3 colheres de sopa de CREME DE MENTA
1 colher de chá de EXTRATO DE HORTELÃ
Modo de Preparo: Em uma panela de fundo pesado grande, misture o açúcar

e a farinha. Adicione o leite e o creme de leite. Cozinhe em fogo médio,
mexendo ocasionalmente até que a mistura comece a borbulhar e tenha
engrossado, por volta de 5 a 7 minutos. Transfira a mistura para o bowl da
batedeira. Bata em alta velocidade até esfriar. Diminua a velocidade para
média e adicione a manteiga. Bata até que a mistura fique incorporada.
Aumente a velocidade para média-alta e bata até que o recheio fique claro e
fofo. Adicione o creme de menta e o extrato de hortelã, e mexa até
combinarem. Se o recheio estiver muito macio, deixe um pouco no
refrigerador e então mexa de novo até que fique adequadamente consistente;
se estiver muito firme, coloque o bowl em banho-maria e mexa até ficar com
a consistência apropriada de um creme consistente. Leve a forma ao
refrigerador, por no mínimo 45 minutos. Empregue aonde preferir! 84
CRÈME LÉGÈRE
Ingredientes:
500 gramas de CREME DE CONFEITEIRO
100 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
1 FAVA DE BAUNILHA (opcional)
Modo de Preparo:
Abra a fava de baunilha e retire as sementes. Jogue apenas as sementes
no creme de confeiteiro e bata o creme na batedeira até ficar liso e fofo.
Bata o creme de leite fresco até virar chantilly.
Acrescente 1/3 do creme chantilly no creme de confeiteiro e misture.
Acrescente o restante e incorpore delicadamente para não perder a
aeração.
Utilize.
85
CREAM CHEESE DE MANTEIGA DE AMENDOIM
Ingredientes:
142 gramas de CREAM CHEESE em temperatura ambiente
140 gramas de MANTEIGA DE AMENDOIM CREMOSA
Modo de Preparo:
No bowl da batedeira, bata o cream cheese e a manteiga de amendoim
juntos até a mistura ficar lisa.
Adicione o açúcar e bata até incorporar. (Se você não for usar o creme
imediatamente, coloque-o em um pote, muito bem coberto com plástico
filme, e refrigere por até 3 dias.)
Sirva o bolo normalmente ou corte fatias e torre na frigideira e cubra
com o creme.
O bolo pode ser conservado, em um pote hermético ou muito bem
embalado em plástico filme, em temperatura ambiente por até 3 dias.
86
CREME DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500 gramas de CREME DE CONFEITEIRO
130 gramas de LEITE INTEGRAL
120 gramas de CHOCOLATE AMARGO
Modo de Preparo:
Esquente o leite até 85°C, não ferva.
Coloque o chocolate picado dentro do processador.
Quando o leite chegar na temperatura, jogue por cima do chocolate.
Espere 3 minutos e processe até homogeneizar.
Amorne o creme de confeiteiro na panela e junte a ganache pronta.
Misture, coloque em um pote, cubra com plástico filme em contato com
o creme e leve para gelar por 6 horas.
Na hora de usar, se você quiser algo mais leve, bata por 30 segundos na
batedeira, se quiser mais cremoso utilize assim mesmo.
87
CREME DE LIMÃO
Ingredientes:
360ml de ÁGUA
65ml de SUCO DE LIMÃO SICILIANO
60ml de SUCO DE LIMÃO TAITI
6 GEMAS
45 gramas de AMIDO DE MILHO
raspas de 2 LIMÕES (1 SICILIANO E 1 TAITI)
1/4 colher de chá de SAL
30 gramas de MANTEIGA SEM SAL GELADA E CORTADA EM CUBOS
Modo de Preparo:
Peneire as gemas para retirar a película.
Em uma panela, misture todos os ingredientes exceto a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (quase quando
começar a ferver).
Retire do fogo e acrescente a manteiga. Mexa até incorporar.
Empregue ainda quente na torta.
Coloque na geladeira para gelar (no caso de tortas).
88
CREME DE CASTANHA DO PARÁ
Ingredientes:
1 lata de leite condensado de soja
1 gema
1/2 xícara de chá de leite vegetal
100 gramas de castanha do pará trituradas grosseiramente
Modo de Preparo:
Dissolva a maisena no leite. Coloque numa panela com os demais
ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre (prestem atenção no
truque: mexa com um fouet, com movimentos rápidos e fortes, para
entrar bastante ar no creme) até engrossar bem. Não despreze o truque
e depois me conte o que achou. ;)
89
RECHEIO CREME DE CONFEITEIRO
Ingredientes:
4 GEMAS
40 gramas de FARINHA DE TRIGO
500 ml de LEITE INTEGRAL
1/2 FAVA DE BAUNILHA cortada no sentido do comprimento
Modo de Preparo:
Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então
misture a farinha.
Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte
interna da fava.
Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite
e leve para ferver.
Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem
parar. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até
2 dias.
90
RECHEIO DE CREME DE MARACUJÁ
Ingredientes:
1 1/2 caixa de LEITE CONDENSADO
100 ml de POLPA DE MARACUJÁ
1 colher de sopa de MANTEIGA SEM SAL
Modo de Preparo:
Inicie pelo recheio para que na hora da montagem ele esteja bem firme e
frio.
Em uma panela, adicione o leite condensado e a manteiga, mexa em fogo
baixo até o ponto de brigadeiro, que é quando a massa começa a
desgrudar da panela.
Em outra panela, coloque a polpa de maracujá, ( eu usei a congelada) e
deixe dar uma leve esquentada.
Depois é só adicionar a polpa ao brigadeiro branco e mexer bem para
que o creme fique bem homogêneo.
91
RECHEIO DE PASTA DE COOKIE
Ingredientes:
½ xícara de manteiga de coco
½ xícara de castanha-de-caju (demolhadas e escorridas)
1 banana*
¼ xícara de gotinhas de chocolate amargo/vegano
3 a 4 colheres de sopa de água
½ colher de chá de baunilha em pó (ou 2 colher de chá de extrato de
baunilha)
Modo de Preparo:
Comece com a pasta de cookie crudívora: deixe as castanhas de molho
por cerca de 30 minutos enquanto você separa os outros ingredientes.
Enxágue as castanhas. Coloque todos os ingredientes (exceto as gotinhas
de chocolate) em um liquidificador. Processe até virar um purê liso. Se a
massa estiver muito grossa, adicione água conforme necessário. A pasta
de cookie crudívora está pronta.
Adicione agora os outros ingredientes do recheio: 1 colher de chá de

canela + 3 colheres de sopa de açúcar de coco. Reserve.
92
RECHEIO DE BRIGADEIRO SEM LACTOSE
Ingredientes:
200 ml de leite condensado de leite de coco
100g de chocolate 70% cacau sem leite
1/4 xícara de biomassa de banana verde
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa constantemente
até adquirir o ponto desejado para o seu recheio e cobertura. Eu deixei
o meu mais cremoso, para dar essa escorridinha pelos lados hihihih
93
CREME DE BAUNILHA SEM LACTOSE
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de chá de leite de soja
2 colheres de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de açúcar (coloquei 2)
1 gema
essência de baunilha a gosto (coloquei 1 colher de café de extrato de
baunilha)
Modo de Preparo:
Dissolva o amido de milho no leite. Coloque numa panela e acrescente o
açúcar, a gema e a essência (ou extrato) de baunilha. Leve ao fogo até
engrossar..
94
CREME DE LIMÃO SEM LACTOSE
Ingredientes:
1 colher de sopa de creme de arroz
1 xícara de chá de "leite" de arroz
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Suco de 1 limão grande
Raspas de limão (opcional)
Modo de Preparo:
Misture o creme de arroz com 1/2 xícara do "leite" de arroz e mexa até
dissolver completamente. Misture com os demais ingredientes e leve ao
fogo até engrossar. Reserve e aguarde esfriar.
95
GANACHE BRANCO
Ingredientes:
300 g chocolate branco (ralado fino ou cortado em pedaços)
100 g chocolate branco (ralado grosso, decoração)
150 mL creme de leite fresco/pasteurizado (#1, 38% de gordura:
ganache)
150 mL creme de leite fresco/pasteurizado (#2, 38% de gordura:
chantilly)
Modo de Preparo:
Num banho-maria derreta o chocolate branco. Enquanto isso bata
150mL do creme de leite para ficar aerado, mas não em ponto de
chantilly. Junte o creme de leite e o chocolate branco, bata por uns 3
minutos só para ficar mais cremoso. Esse ganache será usado para a
cobertura e no recheio. Reserve
Os outros 150mL de creme de leite bata até chegar em ponto de
chantilly, então, acrescente 2/3 do ganache pronto e misture bem. Está
pronto o recheio.
96
RECHEIO GANACHE COM NOZES
Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo
50 g de manteiga (sem sal)
150 ml de creme de leite fresco
100 g de nozes trituradas
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque creme de leite e manteiga. Aqueça os
ingredientes no fogo baixo até amolecer a manteiga. Em seguida,
acrescente o chocolate picado e mexa até formar um creme
homogêneo. Em seguida, coloque nozes trituradas. Retire do fogo e
deixe esfriar antes de rechear.
97
GANACHE DE CHOCOLATE SEM LACTOSE COM
BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes:
200g de chocolate sem lactose – usei o 60% cacau da Hershey’s
100 ml de leite de coco ou outro leite vegetal
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de mel ou xarope de agave – opcional
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, eu prefiro
derreter no banho-maria porque acho lindo ver o chocolate
derretendo!!!
Quando ele estiver derretido, tire a vasilha do banho-maria e adicione o
leite de coco. Misture bem.
Leve ao liquidificador essa mistura e a biomassa e bata até que tudo se
incorpore.
98
RECHEIO GANACHE DE FRAMBOESA
Ingredientes:
200ml de polpa de framboesa ou framboesa congelada batida no
liquidificador (espere descongelar para bater e não adicione água na
polpa)
Modo de Preparo:
Corte o chocolate em pedaços bem pequenos. Depois de batida a polpa,
leve para ferver. Quando ferver desligue o fogo.
Fora do fogo, junte o chocolate picado e mexa bem até que todo o
chocolate tenha derretido (nesse momento a coloração do recheio irá
ficar arroxeada). Reserve e deixe esfriar.
99
RECHEIO DE TRUFA BATIDA
Ingredientes:
500 g de chocolate (ao leite, amargo ou branco)
200 g de creme de leite de caixinha (1 pequena)
1 colher (de sopa) de rum
1 colher (de sobremesa) de emulsificante
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça. Pode ser no
micro-ondas (eu fiz assim) ou no fogão. Não deixe ferver. Acrescente o
chocolate picado ou ralado e dissolva no creme de leite quente. Vá
mexendo com calma que ele derrete. Depois de derretido acrescente o
emulsificante e o rum, incorpore muito bem. Leve à geladeira, quando
estiver frio, levemente gelado, ele vai estar consistente. Coloque na
batedeira e bata por alguns minutos, ele vai clarear e praticamente
dobrar de volume. Daí é só usar.
100
RECHEIO TRUFA BRANCA BATIDA
Ingredientes:
500 g de chocolate branco
100 g de creme de leite (1/2 caixinha)
Modo de Preparo:
Aqueça o creme de leite no micro-ondas ou no banho-maria, depois
acrescente o chocolate picado ou ralado (assim, ralado, o chocolate
derrete mais rapidamente). Mexa bem, as vezes é preciso colocar um
pouco mais no micro-ondas ou no banho-maria até derreter
completamente, só tome cuidado para não aquecer muito e queimar o
chocolate.
Depois que tiver completamente derretido acrescente o emulsificante

misture bem e leve para a geladeira. Assim que tiver firme e gelado bata
na batedeira por alguns minutos, até ela ficar cremosa e aumentar de
volume. Daí é só usar.
101
RECHEIO TRUFADO DE ABACAXI
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 kg de chocolate branco
2 latas de creme de leite sem o soro
2 colheres (sopa) de conhaque
1 abacaxi
Modo de Preparo:
Lave bem o abacaxi antes de cortá-lo (pois você usará as cascas),
descasque-o, pique-o e leve-o ao fogo com 1 xícara (chá) de açúcar e
sem água, até cozinhar bem (15 minutos). Reserve. Derreta em banho
Maria 1 kg de chocolate branco de boa qualidade (usei o 'Garoto') com 2
latas de creme de leite sem o soro (deixei o soro, mas isso fez com que
o recheio ficasse menos firme) e 2 colheres (sopa) de conhaque (não
tinha, usei aguardente). Misture ao chocolate o abacaxi já frio com o
caldinho junto. Leve para a geladeira por umas 3 horas para ficar
consistente.
102
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ
Ingredientes:
500g de chocolate branco, bem picadinho
400g de creme de leite fresco
¼ xícara (60ml) de suco concentrado de maracujá
Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver.
Retire do fogo e junte o chocolate de uma vez só. Misture bem até
derreter o chocolate – você obterá uma mistura bem sedosa e brilhante.
Adicione o suco, misture bem, cubra e leve à geladeira por 4-6 horas, ou
até que esteja firme.
103
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ COM COCO
Ingredientes:
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
100 ml de suco concentrado de maracujá
200 grs de coco ralado
200 grs de chocolate branco
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos o chocolate
branco. Leve ao fogo e mexa até comecar a despregar do fundo da
panela. Desligue o fogo e coloque o chocolate branco cortado em
pedacos e mexa até todo o chocolate incorporar ao recheio. Leve o
recheio à geladeira por aproximadamente 1 horas antes de rechear o
bolo.
104
RECHEIO DE BRIGADEIRO
Ingredientes:
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
200ml de creme de leite fresco
100 grs de barra de chocolate meio amargo
150 grs de chocolate granulado
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a
manteiga, o creme de leite fresco, a barra chocolate meio amargo e leve
ao fogo médio mexendo sempre até ficar numa consistência de ponto de
brigadeiro mole. Desligue o fogo e deixe-o esfriar completamente.
105
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes:
1 colher (de sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Em um recipiente de vidro alto (para não transbordar) coloque o leite
condensado e a manteiga e leve ao micro-ondas. Comece colocando 1
minuto na potência alta, depois pare e mexa. Depois coloque mais 1
minuto, pare e mexa novamente. Agora você vai colocar de 30 em 30
segundos, parando e mexendo entre os tempos. Vá colocando até chegar
no ponto que você quer. O meu (da foto) ficou uns 5 minutos, mas isso
varia muito dependendo da potência do micro-ondas.
106
RECHEIO BABA DE MOÇA
Ingredientes:
250 gramas de açúcar refinado (usei 200 gramas e ainda achei doce
demais)
6 gemas passadas na peneira
cravo e canela a gosto (opcional)
Modo de Preparo:
Numa panela, misture o açúcar com o leite de coco. Leve ao fogo médio
e mexa com uma colher de pau até a calda ficar levemente espessa
(levante a colher e deixe a calda cair, ela vai cair ainda líquida, mas será
possível perceber que deu uma leve engrossada). Retire do fogo e deixe
esfriar por 5 minutos.
Faça a temperagem: jogue lentamente na vasilha onde estão as gemas 2
conchas da calda, mexendo bem com um fouet enquanto a calda cai
(jogue a calda bem lentamente e mexa muito bem, senão as gemas vão
cozinhar). Jogue o restante da calda e volte para a panela.
Retorne a panela ao fogo, coloque o cravo e a canela se desejar, mexa
bem até engrossar. Deixe esfriar.
107
RECHEIO DE QUEIJO CREMOSO
Ingredientes:
400 g de queijo cremoso (tipo Philadelphia)
150 g de manteiga amolecida
130 g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
Juntar o queijo e continuar a bater até ficar um preparado homogéneo.
108
RECHEIO DE BEIJINHO DE COCO
Ingredientes:
1 pacote de 100g de coco ralado
1 colher (de sopa) de manteiga
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao
fogo. Sempre fogo baixo. Mexa sem parar. Assim que o doce começar a
ferver, marque cinco minutos e depois desligue o fogo. Espere esfriar e
depois use para rechear bolo, pão-de-ló, tortas, etc… Ou simplesmente
como de colher
109
RECHEIO DE CHOCOLATE COM COCO
Ingredientes:
2 latas leite condensado
1 medida de lata de leite normal
3 colheres sopa de chocolate em pó.
3 colheres sopa de coco ralado.
Modo de Preparo:
Juntar tudo numa panela e levar ao lume brando. Mexer sempre. Retirar
quando tiver engrossado o suficiente.
110
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE MORANGO
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 pacote de gelatina sabor morango
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo
baixo até ferver mexendo sempre. Depois coloque o pó da gelatina e
mexa até soltar do fundo da panela e ficar em ponto de enrolar. Deixe
esfriar, enrole e passe no açúcar, pode ser o cristal ou o refinado.
111
RECHEIO DE PRESTÍGIO
Ingredientes:
1 e 1/2 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de coco seco em flocos
1 pitada de sal
1 caixinha de creme de leite 200g
Modo de Preparo:
Em uma panela cozinhe o leite condensado, a pitada de sal, a manteiga e
coco em fogo baixo, mexendo sem parar para que não queime até que
desprenda do fundo da panela, ponto de brigadeiro de enrolar.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite, misture bem, espere
esfriar e leve à geladeira por por uns 30 minutos antes de usar.
112
RECHEIO DE COCADA CREMOSA
Ingredientes:
Coco ralado seco: 300 g
Leite condensado: 1 lata
Leite de coco: 200 ml
Açúcar: 100 g
Manteiga sem sal: 20 g
Creme de leite: 100 g
Modo de Preparo:
Em uma panela média e de fundo grosso, coloque o coco ralado, o leite
condensado, o leite, o açúcar e a manteiga e misture bem.
Leve a panela ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até
formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos).
Coloque a cocada em uma tigela com tampa e deixe esfriar.
Por último junte o creme de leite e misture até incorporar as duas
partes.
113
RECHEIO DE AMENDOIM
Ingredientes:
1/2 xicara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xicara de manteiga de amendoim (peanut butter) receita aqui
1/2 xicara de leite em pó
2 xicaras de açúcar impalpável peneirada
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de água
Modo de Preparo:
na batedeira coloque a manteiga, a manteiga de amendoim e bata por 2
minutos, acrescente o leite em pó e bata por mais 1 minuto.
Acrescente o açúcar, a baunilha, a água e bata por 2 minutos.
114
RECHEIO BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
Ingredientes:
500 ml de leite
3 gemas
150 grs de chocolate meio amargo
80 grs de açúcar
50 grs de amido de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha
100 grs de manteiga
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite, o leite condensado, as gemas, o açúcar,
o amido de milho, a baunilha e mexa tudo com o auxílio de um fouet até
obter uma mistura homogênea. Leve a panela ao fogo médio, adicione o
chocolate meio amargo picadinho e mexa, até o creme engrossar. Leve o
creme ao freezer por 30 minutos (eu prefiro por o creme no freezer do
que na geladeira, porque ele fica com uma consistência mais durinha).
Na batedeira, bata a manteiga até ficar numa consistência pastosa, cerca
de 3 minutos. Em seguida, adicione o creme que estava no congelador à
manteiga e bata por mais 2 minutos até formar um recheio liso e
homogêneo. Separe 1/3 do recheio pronto para a decoração do bolo. 115
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO COM RUM
Ingredientes:
manteiga sem sal – 225g, temperatura ambiente
açúcar de confeiteiro – 200g
rum * – 1 ½ colher de sopa
chocolate branco para confeitaria – 150g, em pedaços pequenos
creme de leite fresco – 80ml, em temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga e o açúcar em uma batedeira e bata por uns 5
minutos – a mistura ficará bem clara e parecerá ‘fofa’. Acrescente o rum
caso esta cobertura/recheio for usada em um bolo para adultos, e bata a
mistura por mais um pouco. Enquanto isso derreta o chocolate branco
com creme de leite em uma vasilha em cima de uma panela em fogo
baixo/médio. Não deixe que o fundo da vasilha toque a água. Quando o
chocolate começar a derreter mexa de vez em quando até ficar com uma
mistura homogênea. Deixe esfriar e derrame na vasilha em que a
manteiga foi batida. Bata mais para incorporar.
116
RECHEIO DE CHOCOLATE COM AMENDOIM
Ingredientes:
2 xicaras de leite
1 colher (sopa) de chocolate em pó (usei 50% cacau)
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
100 gramas de chocolate meio amargo picado
Amendoim torrado e sem pele grosseiramente picado a gosto
Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso coloque, o leite, leite

condensado, amido de milho, chocolate
em pó e baunilha, misture bem e leve ao fogo mexendo com um fuet até
engrossar e ferver.
Desligue o fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e o creme de
leite, misture e deixe esfriar.
Depois que o recheio de chocolate já estiver frio, coloque sobre o bolo,
adicione o amendoim picado sobre o recheio e continue fazendo as
camadas.
Decore o bolo com raspas de chocolate e amendoim picado.
117
CREME AVELUDADO MANTEIGA E CHOCOLATE
Ingredientes:
400 gramas de MANTEIGA SEM SAL bem gelada e cortada em cubos
½ xícara de AÇÚCAR REFINADO
4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ 100%
5 CLARAS
½ xícara de AÇÚCAR REFINADO
Modo de Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme bem fofo e
esbranquiçado (na batedeira, isso leva em média 10 minutos).
Adicione o cacau e bata mais um pouco.
Para deixar o creme mais aveludado, vamos preparar um merengue
suíço: em uma tigelinha, leve as claras e o açúcar em banho-maria.
Misture bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
DICA: no banho-maria, a água não deve tocar a tigela com as claras. É
apenas o vapor que vai esquentar a mistura.
Bata as claras com o açúcar na batedeira até obter um merengue bem
firme e brilhante.
Junte o merengue suíço no creme de manteiga e bata até que a mistura
esteja homogênea.
118
RECHEIO DE NUTELLA COM KIT KAT
Ingredientes:
2 xícaras de creme de leite fresco
1/2 xícara de nutella
Chocolate Kit Kat
Modo de Preparo:
Bata o creme de leite até que fique grosso e com picos, como chantilly.
Coloque a nutella numa tigela e gentilmente com uma colher acrescente
e misture o creme de leite batido (chantilly). Quando você terminar de
misturar, o chantilly deve estar com uma cor marrom claro, se estiver
muito branco, acrescente mais nutella.
119
RECHEIO DE NUTELLA COM LEITE DE COCO
Ingredientes:
6 colheres de nutella
1/2 leite de coco
Modo de Preparo:
Misture a nutella com o leite de coco até virar uma mistura lisa e
brilhante.
120
RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES
Ingredientes:
1 xícara de doce de leite
2 gemas
Nozes a gosto
Modo de Preparo:
Misturei os ingrediente numa panela de fundo grosso e levei ao fogo
brando até ferver mexendo sempre.
121
RECHEIO DE BOLACHAS CARAMELIZADAS
Ingredientes:
400 ml de natas para bater (com cerca de 35% m.g.), frias.
200 g de bolachas caramelizadas (são umas bolachas da marca Lotus)
Modo de Preparo:
Num robot de cozinha triturar as bolachas reduzindo-as a um pó fino.
Adicionar as natas e “pulsar” até que fique uma mistura homogénea.
Refrigerar e bater antes de usar.
Dividir o creme em 4 partes iguais.
Espalhar o creme uniformemente sobre a parte de cima dos bolos e
colocá-los uns sobre os outros.
122
RECHEIO DE PISTACHE
Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite UHT
140g de pistache moído
1 colher de sopa de pasta de pistache (opcional, à venda em lojas de
material de confeitaria)
Modo de Preparo:
Numa panela média de fundo grosso, misture todos os ingredientes
(menos a pasta de pistache) e leve ao fogo baixo até ficar cremoso e
desprender do fundo da panela. Retire do fogo e misture a pasta de
pistache. Utilize frio.
123
BUTTERCREAM
Ingredientes:
3 claras
3/4 de xícara de açúcar refinado
extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as claras e o açúcar.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar dissolver e a
mistura ficar bem quente (se você tiver um termômetro, a temperatura é
de 71°C). Bata a mistura de claras quente na batedeira até ficarem
brancas e fofas, como marshmallow, e esfriarem completamente (leva
mais de 10 minutos, então, paciência!). Não pode estar nem morninha,
senão não dá certo.
124
RECHEIO DE NOZES COM LARANJA
Ingredientes:
90 gramas de PASSAS BRANCAS
4 colheres de sopa de RUM
150 gramas de NOZES
185ml de CREME DE LEITE 35% de gordura
Raspas de 3 LARANJAS
Modo de Preparo:
Deixe as passas de molho no rum por pelo menos 1 hora. O ideal seria
de um dia para o outro na geladeira.
Bata as nozes com o açúcar no processador até ficarem bem picadas.
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para
engrossar por aproximadamente 5 minutos.
Use como recheio de crepes ou tortas.
125
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE QUEIJO
Ingredientes:
1 colher de sopa de manteiga
150g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Junte o queijo logo no começo, junto com o leite condensado, pra ele ir
derretendo assim bem gostoso. Aí o ponto é aquele que começa a
aparecer o fundo da panela quando mexe. Pronto, deixa esfriar.
126
RECHEIO DE KINDER BUENO
Ingredientes:
Brigadeiro de ninho:
3 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
3 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar)
Brigadeiro de nutella:
3 colheres (sopa) cheia de nutella
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
3 colheres de creme de leite de caixinha (para finalizar)
Modo de Preparo:
Coloque todos ingredientes na panela, exceto o creme de leite e cozinhe
em fogo baixo mexendo sempre até que quando você vire a panela (com
cuidado) desprenda totalmente do fundo.
Adicione o creme de leite e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar para
usar no recheio. 127
RECHEIO DE FERRERO ROCHER
Ingredientes:
300 gramas de chocolate meio amargo picado
1 pote de nutella (350 gramas)
1 caixinha de creme de leite (200 gramas)
1 xícara de Avelãs (com ou sem casca) tostadas e trituradas para cobrir a
borda do bolo (usei amêndoas)
Alguns bombons ferrero rocher para decorar
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, adicione o
creme de leite e misture bem, depois acrescente a nutella e misture até
formar um creme brilhoso. Leve à geladeira para dar uma endurecida, ou
deixe em temperatura ambiente até atingir uma textura boa para rechear
e cobrir o bolo. Cuidado para não ficar muito duro na geladeira, se isso
acontecer coloque no microondas por alguns segundos para amolecer.
128
RECHEIO DE MARSHMELLOW
Ingredientes:
3 claras
1 1/3 xíc. (chá) de açúcar refinado
1/4 xíc. (chá) de água
1/4 c. (chá) de cremor de tártaro
1 c. (chá) de extrato de baunilha
1/2 c. (chá) de extrato de amêndoas
Modo de Preparo: Vamos bater o marshmallow em banho maria, a parte

de baixo da tigela com as claras precisa estar em contato com a água,
então escolha uma panela grande e uma tigela de vidro ou bowl de inox
que encaixe direito em cima da panela. Encha a panela com água até a
metade e coloque para esquentar. Comece batendo as claras dentro da
tigela de vidro ou do bowl de inox (fora do fogo). Acrescente aos poucos
o açúcar, a água e o cremor de tártaro. Quando a água estiver
começando a formar bolhinhas, coloque a tigela em cima da panela. Bata
em velocidade alta com uma batedeira de mão por 12 minutos. Fique
com uma luva de forno na mão livre para segurar a tigela que vai estar
super quente, cuidado para não tombar e cair água dentro! Após esse
tempo, ponha a tigela em cima de um pano, coloque os extratos e bata
para misturar. Espere esfriar para usar. 129
RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET
Ingredientes:
50-80g de chocolate meio amargo em barra picado em pedaços
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate.
Leve ao fogo baixo e mexa sem parar até atingir uma consistência firme.
Adicione o creme de leite.
Mexa bem e retire do fogo.
Deixe esfriar e utilize.
130
GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO SIMPLES
Ingredientes:
500g de chocolate branco cortado em pedaços bem pequenos
200g de creme de leite.
Modo de Preparo:
Esquente o creme de leite.
Derrame sobre o chocolate e mexa com um fouet até que o chocolate
derreta completamente.
Deixe esfriar e use para rechear bolos, tortas e bombons.
131
RECHEIO DE BRIGADEIRO COM M&M'S
Ingredientes:
1 caixinha de chantilly (200ml)
3 colheres de sopa de Nescau
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o Nescau.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até obter um brigadeiro de colher.
Deixe o brigadeiro esfriar.
Bata o chantilly e acrescente ao brigadeiro já frio.
Para finalizar, salpique os M&M’s e empregue no bolo.
132
RECHEIO DANETTE
Ingredientes:
2 gemas
1 litro de leite
2 barras de chocolate meio amargo (180g cada)
4 colheres de sopa cheias de amido de milho
gotas de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture as gemas, o leite, o leite condensado, o amido de
milho e as gotas de essência de baunilha.
Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar.
Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado e o creme de leite.
Misture bem até obter um creme homogêneo.
Espere esfriar antes de empregar no bolo.
133
RECHEIO TRUFADO ECONÔMICO
Ingredientes:
250g de chocolate ao leite
75ml de leite de vaca
1 colher de sopa de conhaque
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (por 2 minutos
e 30 segundos na potência média).
Acrescente o leite e o conhaque e misture até obter um creme
homogêneo.
Leve à geladeira para o creme ficar mais consistente e empregue no bolo.
134
RECHEIO DE ABACAXI COM CREME
Ingredientes:
3 gemas peneiradas
2 medidas da lata de leite (utilize a lata de leite condensado vazia para
medir)
1 abacaxi grande picado (sem o miolo)
½ copo de açúcar
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho
dissolvido no leite.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar.
Espere o creme esfriar e leve-o à geladeira.
Depois de gelado, bata-o na batedeira com o creme de leite. Reservado.
Em outra panela, coloque o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar por 20
minutos, mexendo de vez em quando.
Espere o doce de abacaxi esfriar e então misture ao creme reservado.
Leve para gelar por alguns minutos e empregue no bolo.
135
RECHEIO CROCANTE
Ingredientes:
1 xícara de chá de pé-de-moleque picadinho
Modo de Preparo:
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45 minutos (depois
que pegar pressão).
Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em uma
tigela.
Misture o pé de moleque picado e empregue no bolo.
136
RECHEIO DE SONHO DE VALSA
Ingredientes:
2 caixas de pó para pudim de chocolate
500ml de leite
10 bombons Sonho de Valsa
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o pó para pudim, o leite condensado e o leite.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até ferver e engrossar.
Retire do fogo e misture o creme de leite. Espere esfriar.
Depois de frio, acrescente os bombons Sonho de Valsa picados (reserve
alguns para decorar) e empregue no bolo.
137
RECHEIO DE CREME DE AVELÃS
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
100g de chocolate ao leite picado
1 xícara de chá de creme de avelãs (Nutella)
½ xícara de chá de avelãs trituradas
1 xícara de chá de chantilly batido
1 colher de sopa de rum (opcional)
Modo de Preparo:
Derreta os chocolates em banho-maria e espere esfriar.
Na batedeira, bata o creme de avelãs por 5 minutos.
Desligue a batedeira e misture os chocolates derretidos, as avelãs, o
chantilly batido e o rum (opcional).
Empregue no bolo.
138
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE AMEIXA
Ingredientes:
100g de ameixas secas picadas
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.
Acrescente as ameixas secas e misture bem.
Desligue o fogo e misture o creme de leite.
Espere esfriar antes de empregar no bolo.
139
CREME DE GEMAS FÁCIL
Ingredientes:
1 litro de leite
1 xícara (chá) de gemas peneiradas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Dissolva o amido em um pouco do leite em uma panela, junte o leite
restante e os demais ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo
sempre, até engrossar.
140
CREME DE LEITE E CHANTILI CASEIROS
Ingredientes:
500 ml de leite tipo B
200 g de manteiga ou margarina sem sal em temperatura ambiente
200 g de gordura vegetal hidrogenada
Chantili
Metade do creme de leite preparado bem gelado
½ xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo:
Atenção: Esta receita requer 24 horas para dar o ponto.
Misture a gema com o leite em uma panela e leve ao fogo, mexendo
sempre, até aquecer bem, mas sem deixar ferver.
Fora do fogo, junte a manteiga ou margarina e a gordura e mexa até
derreter completamente.
Bata a mistura ainda quente no liquidificador, em velocidade máxima, por
exatos 3 minutos. Transfira para uma tigela de vidro (não pode ser de
alumínio ou inox) e leve à geladeira por 24 horas.
Chantili: Bata os ingredientes na batedeira por 2 minutos ou até formar

picos firmes. Mantenha na geladeira por até 7 dias. 141
DOCE DE LEITE CASEIRO
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Cubra a lata de leite condensado de água e cozinhe na panela de pressão
por 40 a 50 minutos após pegar pressão (começar a chiar). Quanto
maior o tempo, mais firme será a consistência do doce.
142
BRIGADEIRO MOLE
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de achocolatado em pó
1/2 lata de creme de leite sem soro
Chocolate granulado para decorar
Modo de Preparo:
Leve os 3 primeiros ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até
engrossar.
Fora do fogo, incorpore o creme de leite e distribua em potinhos ou
tacinhas. Sirva decorados com granulado.
143
CREME RÁPIDO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
500 ml de leite
2 ovos
2 colheres (chá) de açúcar vanille
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
Modo de Preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo e leve ao fogo
médio, mexendo sempre, até encorpar. Deixe esfriar e utilize para
rechear tortas, bolos, crepes etc.
144
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E MORANGO
Ingredientes:
2 e ½ caixinhas de creme de leite
2 colheres de sopa bem cheias de margarina sem sal (80g)
200g de chocolate branco picado
morangos picados (a gosto)
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a
margarina. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do
fundo da panela.
Desligue o fogo e misture o chocolate branco até ele derreter
completamente.
Transfira para uma travessa, tampe com plástico filme bem rente ao
creme e deixe esfriar.
Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, antes de empregar no bolo.
Na hora de rechear, misture os morangos picados a gosto e empregue
no bolo.
Utilize-o como recheio e cobertura de bolos, bolos de pote, cupcakes e
naked cakes, mas se for utilizar para a cobertura, não adicione os
morangos, pois eles podem entupir o bico de confeitar! 145
CREME LEVE PARA RECHEIO DE BOLO
Ingredientes:
3 gemas
500ml de leite
½ xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de chantilly pronto
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o açúcar, a essência
de baunilha, as gemas e o amido de milho.
Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
Espere esfriar e misture o chantilly batido delicadamente até obter uma
mistura homogênea.
Leve para gelar um pouco antes de utilizar em seus bolos e tortas.
Se quiser, acrescente morangos, pêssegos e abacaxi em calda picados ao
seu creme leve. Fica uma delícia!
146
RECHEIO PRESTÍGIO GOURMET
Ingredientes:
400g de coco ralado grosso
2 colheres de margarina ou manteiga com sal
Modo de Preparo:
Em uma panela grossa, misture todos ingredientes (exceto o chocolate).
Leve ao fogo por aproximadamente 10 minutos em fogo médio,
mexendo sempre, até engrossar (não precisa desgrudar do fundo da
panela).
Retire do fogo e acrescente o chocolate branco.
Espere esfriar antes de empregar em bolos, bolos de pote, pavês, trufas e
ovos de páscoa.
Dica: Se a sua manteiga ou margarina for sem sal, acrescente uma pitada
de sal à receita!
147
RECHEIO LEITE MOÇA CREMOSO
Ingredientes:
1 medida da lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
Modo de Preparo:
Em uma panela grossa ou antiaderente, misture o leite condensado e o
leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a borbulhar e
desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro).
Espere esfriar e empregue como recheio ou cobertura de bolos.
148
RECHEIO DE CHANTININHO COM MORANGO
Ingredientes:
500 ml de chantilly gelado
½ caixinha de leite condensado gelado
7 colheres de sopa de leite ninho
1 caixinha de morangos picados
Modo de Preparo:
Na batedeira, misture o chantilly gelado, o leite condensado gelado e o
leite ninho com a ajuda de uma espátula.
Ligue a batedeira em velocidade média e bata até a mistura ficar
consistente.
Leve à geladeira por, pelo menos, 2 horas antes de empregar no recheio.
Enquanto isso, lave os morangos e seque-os bem.
Retire os cabinhos com cuidado, com as mãos, sem cortar a fruta.
Poucos minutos antes de confeitar o bolo, pique os morangos e junte-os
ao chantininho.
149
RECHEIO DE PÊSSEGO
Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda
2 dedos de água do pêssego (que vem na lata )
1 lata de creme de leite sem o soro
1 lata de leite integral ( a mesma medida do leite condensado)
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas peneiradas
Modo de Preparo:
Corte o pêssego e coloque para cozinhar com a água e o açúcar. Deixe
cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Espere esfriar e misture o
creme de leite.
Em outra panela adicione, o leite condensado, o leite, o amido de milho e
as gemas. Misture bem até engrossar.
Desligue e acrescente a essência de baunilha. Deixe o creme esfriar e
misture com o pêssego já preparado anteriormente.
Usar para rechear bolos, pavês, tortas e etc.
150
RECHEIO DE DAMASCO
Ingredientes:
1 xícara (chá) de damasco seco (turco doce)
1 colher (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de licor de laranja
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Pique o damasco em pedaços bem pequenos, coloque em uma panela
com o açúcar e a água. Deixe de molho por 1 hora.
Depois leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o
damasco amaciar. Retire do fogo e adicione o licor e a baunilha.
Coloque o damasco no liquidificador ou processador e bata até formar
um purê. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro, até aumentar
de volume. Junte aos poucos ao purê de damasco, misturando bem.
Coloque em um pote fechado na geladeira e deixe firmar por
aproximadamente 1 hora. Use para rechear e cobrir bolos.
151
RECHEIO BELGA
Ingredientes:
1 colher (sopa) de amido de milho
200ml de leite integral
3 gemas (peneiradas)
1 colher (chá) de essência de baunilha.
Modo de Preparo:
Em uma panela adicione o leite condensado, o amido de milho, o leite, as
gemas e o creme de leite. Misture bem para dissolver o amido de milho.
Com o auxílio de um fouet, misture em fogo médio até ferver. Depois,
abaixe o fogo e continue mexendo até que o creme incorpore.
Após engrossar, siga mexendo para o creme não grudar no fundo da
panela e deixe cozinhar por mais 3 minutos até que o gosto do amido
fique suave.
Desligue o fogo e acrescente a essência de baunilha. Transfira o creme
belga para um bowl e coloque um plástico filme em contato para evitar
películas de nata.
Deixe esfriar e está pronto para rechear bolos, pavês, e etc.
152
RECHEIO CARAMELO SALGADO
Ingredientes:
225g de açúcar refinado
100ml de água
100g de manteiga gelada em cubos
1 colher (chá) de flor de sal
Modo de Preparo: Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa um

pouco para dissolver. Leve a panela em fogo médio e não mexa mais. Se
começar a escurecer só de um lado, segure a panela pelo cabo com um
pano e vá girando delicadamente. Assim que a mistura ficar com cor de
refringente guaraná, desligue imediatamente.
Acrescente o creme de leite fresco, a manteiga e o sal. Cuidado, pois a
mistura irá borbulhar.
Leve a panela novamente ao fogo baixo e mexa com uma colher de pau
só para os ingredientes se incorporar. O caramelo vai ficar um pouco
mais escuro.
Desligue o fogo e transfira a mistura imediatamente para uma tigela de
vidro. Coloque um pano por baixo da tigela, assim evita o choque de
temperatura. Deixe esfriar e recheie bolo, torta, e etc.
153
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO E GELEIA DE
MORANGO
Ingredientes:
300g de chocolate branco picado
150ml de creme de leite de caixinha
1/2 xícara (chá) de chantilly batido
Para a Geleia de Morango:

1/2 xícara (chá) de morango
1/2 xícara (chá) de açúcar
Gotas de limão
Modo de Preparo: Primeiro prepare a Geleia de Morango. Em uma

panela coloque os morangos cortados, o açúcar e o limão. Leve ao fogo
baixo e misture sempre até ficar brilhante. Deixe esfriar.
Para o recheio de chocolate branco. Você precisa derreter o chocolate
no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Em seguida adicione o creme de
leite e misture.
Acrescente o chantilly aos poucos e misture delicadamente. Reserve.
Assim que a geleia de morango esfriar é só rechear o bolo, com uma
camada do recheio de chocolate, outra de geleia de morango e assim por
diante.
154
RECHEIO DE GOIABADA CREMOSA
Ingredientes:
500g de goiabada
3 colheres (sopa) de conhaque
Creme de queijo:
300g de cream cheese
Modo de Preparo:
Em banho-maria derreta a goiabada junto com o conhaque. Misture bem
e deixe esfriar para rechear o bolo.
Creme de queijo
Adicione todos os ingredientes em um bowl, misture bem até formar um
creme homogêneo.
Leve a geladeira por aproximadamente 40 minutos.
Agora sim, é só cobrir o seu bolo e decorar com pedacinhos de
goiabada.
155
RECHEIO DE CREME DE PAÇOCA
Ingredientes:
150ml de leite integral
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
5 paçocas
1 paçoca esfarelada para decorar
Modo de Preparo:
Numa panela coloque o leite condensado, o leite, o amido de milho, a
essência de baunilha e leve ao fogo médio até engrossar. Retire do fogo.
Transfira o creme para uma batedeira e bata. Com a batedeira ainda
ligada adicione o creme de leite e as paçocas e bata bem até formar um
creme homogêneo. Desligue a batedeira e leve para gelar. Recheie em
seguida.
156
RECHEIOS
PARA
DIABÉTICOS
RECHEIOS PARA DIABÉTICOS

RECHEIO DE CHOCOLATE DIET
Ingredientes:
6 colheres de achocolatado diet
3 latas de leite condensado diet
2 xícaras de castanhas de caju moída
Modo de Preparo:
Depois bata o achocolatado diet, as latas de leite condensado diet e as
castanhas.
158
RECHEIO DE MORANGO DIET
Ingredientes:
1 caixa de morangos
2 xícaras e meia de leite desnatado
1 saquinho de pó para preparo de sobremesa sabor leite condensado
zero
2 gemas
Modo de Preparo:
prepare a sobremesa de leite condensado zero, conforme as instruções
da embalagem. Adicione o leite desnatado, as gemas e o amido e leve ao
fogo até que a mistura vire um creme homogêneo.
159
CALDA PARA BOLO DE ANIVERSÁRIO DIET SEM
GLÚTEN
Ingredientes:
2 xícaras e meia de leite de amêndoas sem açúcar
1 xícara de cacau em pó sem açúcar
1 xícara e meia de farinha de coco
Stevia a gosto para adoçar (opcional)
1/3 de xícara de chia
Modo de Preparo:
Misture bem todos os ingredientes e coloque na geladeira por meia hora.
160
RECHEIO DE BOLO DE ANIVERSÁRIO DIET DE
LARANJA COM MORANGOS

Ingredientes:
1 pacote de pó para pudim diet sabor baunilha
400ml de leite desnatado
2 bandejas de morango
4 colheres de sopa adoçante culinário
Modo de Preparo:
cozinhe o pudim com o leite em fogo baixo e, após ferver, continue
mexendo por cinco minutos. Reserve. Agora, pique os morangos e leve
metade deles ao fogo com o adoçante. Reserve o resto. Mexa
continuamente até chegar à consistência de geleia. Para a cobertura, você
irá fazer um chantilly. Bata o creme de leite gelado com o adoçante até
atingir o ponto. Guarde na geladeira.
161
RECHEIO DE BOLO DE ANIVERSÁRIO DIET COM
DOCE DE LEITE
Ingredientes:
400g de leite condensado diet
400g de chocolate diet
400g de creme de leite light
4 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de sopa de chocolate em pó sem açúcar
1/2 xícara de leite
4 colheres de adoçante culinário
Modo de Preparo:
Serão três recheios diferentes, o doce de leite, o creme de chocolate e a
calda de chocolate. Para o doce de leite, cozinhe os 400 g leite
condensado diet em fogo alto até que ferva. Então diminua o fogo e
mexa continuamente por 20 minutos. Para o creme de chocolate,
derreta o chocolate diet em banho maria (também pode ser no micro-
ondas). Vá acrescentando e misturando o creme de leite até ficar
homogêneo. Para a calda, leve o leite em pó, o chocolate em pó, o leite e
o adoçante ao fogo, mexa até ferva e forme uma calda consistente.
162
RECHEIO DE BOLO DE ANIVERSÁRIO DIET
SABOR PRESTÍGIO
Ingredientes:
1 copo e meio de leite desnatado
1 pacote de pó para pudim diet sabor coco
Modo de Preparo:
misture o pudim com um copo de leite e leve ao fogo. Mexa até
engrossar. Quando atingir o ponto, desligue o fogo, adicione o restante
do leite e misture bem. Faça esse mesmo processo com os ingredientes
da cobertura. Deixe o coco ralado para salpicar por cima do bolo
montado.
163
MASSAS
PARA BOLOS
SEJA BEM VINDO(A)

PÃO DE LÓ COM 3 INGREDIENTES
Ingredientes:
Ovos: 500 g
Açúcar refinado: 225 g
Farinha de trigo: 225 g
Modo de Preparo:
Em uma batedeira, acrescente os ovos e o açúcar.
Ligue a batedeira e comece a bater em velocidade baixa e
aumente a velocidade aos poucos até chegar no máximo, então,
conte 15 minutos ou até que o creme que se formar pareça que
vá transbordar.
Desligue a batedeira e aos poucos peneire a farinha de trigo na
massa. Incorpore delicadamente utilizando uma espátula.
Despeje a massa em uma assadeira de 30cm forrada com papel
manteiga e asse em forno preaquecido médio/alto (180º) por 45
minutos ou até que inserindo um palito no meio do bolo, o
mesmo saia limpo e seco.
Retire do forno e deixe descansar em uma bancada por alguns
minutos. Desenforme ainda morno.
Rende um bolo retangular ou redondo de 30cm com 7cm de
altura. 165
PÃO DE LÓ BÁSICA
Ingredientes:
8 ovos
8 colheres de sopa de açúcar
7 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo:
Em uma batedeira bata as claras em neve. Adicione as gemas uma
a uma e continue batendo. Veja na última foto como a massa fica.
Adicione o açúcar, uma colher de cada vez e continue batendo na
batedeira.
Pare de bater para dar a vez à farinha de trigo, que deve ser
incorporada à massa delicadamente com uma colher grande
mexendo de baixo para cima.
Forre a forma desejada com papel manteiga e coloque a massa.
Leve seu pão de ló ao forno médio préaquecido por
aproximadamente 20 minutos ou até que asse. O pão de ló não
leve assar demais senão resseca.
166
RECEITA BÁSICA DO PÃO DE LÓ
Ingredientes:
250g de açúcar
250 g de farinha de trigo
8 ovos
1 colher (de chá) de fermento para bolo
50 ml de água
1 colher (de chá) de essência de baunilha (ou outra de sua
preferência)
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes na tigela da

batedeira e bata por uns 5 a 8 minutos. Ele vai ficar esbranquiçado e
praticamente dobrar de volume, corte um pedaço de papel
manteiga e forre o fundo de uma assadeira. Você vai untar e
enfarinhar apenas o fundo, não unte as laterais. Aprendi essa dica
com o Beltrame e achei ótima. Assim, evita do bolo baixar nas
laterais, despeje a massa na forma e leve ao forno médio
preaquecido (uns 180 graus) por uns 35 minutos ou até que você
enfie um palito e ele sair limpo, Retire do forno, deixe esfriar. Antes
de desenformar o bolo, solte as laterais com uma faquinha. Depois
vire sobre um prato e retire o papel manteiga do fundo do bolo. 167
PÃO-DE-LÓ ESPECIAL COM AMÊNDOA
Ingredientes:
6 gemas
2 ovos
120 g de açúcar
15 ml de amaretto
20 g de fécula de batata
50 g de amêndoa crua pelada e moída
Modo de Preparo: Pré-aquecer o forno a 220º C.

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de 22
cm de diâmetro.
Bater as os ovos, as gemas e o açúcar até que esteja um
preparado leve e esbranquiçado.
Juntar o licor e continuar a bater.
Colocar a fécula numa peneira e deixar cair, pouco a pouco, sobre
a massa.
Incorporar a fécula com uma espátula fazendo movimentos
delicados, de baixo para cima, adicionar a amêndoa com os
mesmos movimentos, verter a massa na forma e levar ao forno
durante cerca de 7 minutos, retirar do forno e deixar arrefecer
completamente sobre uma grade de pastelaria. 168
PÃO-DE-LÓ PARA FAZER BOLO RECHEADO
Ingredientes:
8 ovos
1 1/2 xícara (de chá) de açúcar
1/2 xícara (de chá) de margarina
2 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 colher (de sobremesa) de fermento
Modo de Preparo:
Coloque na tigela grande da batedeira os ovos com o açúcar e
bata em velocidade alta até ficar claro e fofo (como na foto
abaixo). Acrescente a margarina derretida e já fria e reduza a
velocidade da batedeira. Agora acrescente a farinha de trigo e o
fermento peneirados e não bata muito. Coloque em uma forma
untada e forrada com papel manteiga e untado e polvilhado com
farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus por
mais ou menos 25 minutos. Usei uma forma de 25 cm de
diâmetro. Depois deixe esfriar para poder desenformar.
169
PÃO DE LÓ PERFEITO
Ingredientes:
5 ovos,
2 xícaras de açúcar,
3 xícaras de farinha de trigo sem fermento,
1 colher de essência,
1 colher de fermento,
1 xícara de leite morno.
Modo de Preparo:
Em um recipiente coloque os ovos e bata com uma batedeira até
começar ganhar volume. Comece acrescentar o açúcar aos
poucos sem parar de bater até que a mistura se torne bem leve e
esbranquiçada dobrando o volume. Acrescente toda a farinha de
trigo peneirando sempre. Em seguida adicione o leite morno
(importante estar morno), volte a bater até que a massa fique bem
homogênea e lisinha. Para finalizar adicione a essência de baunilha,
o fermento em pó e incorpore levemente. Despeje sua massa em
um fôrma untada e polvilhada farinha de trigo e leve para o forno
pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 55 minutos.
170
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
Ingredientes:
8 ovos
250 g de açúcar
50 g de chocolate em pó
50 ml de água (temperatura ambiente)
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 colher (de chá) de fermento
1 colher (de sobremesa) de emulsificante para bolo
Modo de Preparo: Primeira coisa, ligue o forno para pré-aquecer no

baixo (180 graus) e unte a forma. Corte um pedaço de papel manteiga
do tamanho do fundo da forma e forre o fundo, depois unte com um
pouco de óleo (ou manteiga) e polvilhe chocolate em pó (pode ser a
farinha de trigo também). Eu só fiz isso no fundo da forma, não untei,
nem polvilhei as laterais para o bolo não baixar tanto depois que
esfria. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata
bem por uns 6, 7 minutos, você vai ver que a massa muda de cor,
ficando mais esbranquiçada, coloque a massa na forma untada e leve
ao forno preaquecido por uns 30 a 40 minutos, ou até você enfiar o
palito e ele sair limpo, deixe esfriar para poder desenformar. Passe
uma faquinha nas laterais, desenforme e retire o papel manteiga. 171
PÃO-DE-LÓ TIPO DE MARGARIDE
Ingredientes:
2 ovos médios (100g)
11 gemas (180g)
175 g de açúcar
Modo de Preparo:
Bater os ovos, as gemas e o açúcar com a batedeira durante pelo
menos 10 minutos.
Adicionar a farinha peneirada e envolver em movimentos suaves
com a mão de modo a incorporar a farinha.
Cortar quatro quadrados de papel vegetal. Forrar uma forma de
buraco com as folhas, sobrepondo-as.
Colocar a massa na forma.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos.
172
PÃO-DE-LÓ DE ALFEZEIRÃO
Ingredientes:
100 g de açúcar
6 gemas
2 ovos inteiros
50 g de farinha
Modo de Preparo:
Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntar pouco a pouco as gemas, previamente desfeitas.
Bater durante 10 minutos a mistura com a batedeira. Se baterem à
mão, serão 20 minutos.
Adicionar com movimentos suaves a farinha, previamente
peneirada.
Colocar o preparado numa forma redonda (24 cm) forrada com
papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 225ºC durante 10 minutos. Assim
que sair do forno, retirar da forma com o papel vegetal.
O tempo de forno tem que ser mesmo os 10 minutos, qualquer

minuto a mais e já não fica como é devido, húmido e
deliciosamente bom! 173
PÃO DE LÓ COM COCO
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pacotinho de coco ralado
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o açúcar até clarear. Retirar da batedeira,
acrescentar a farinha, o leite de coco, o coco ralado e o fermento
aos poucos. Bater as claras em neve e incorporar delicadamente à
mistura. Untar uma assadeira, colocar a massa e levar ao forno
pré-aquecido por cerca de 25 minutos (200º).
174
PÃO DE LÓ DE REFRIGERANTE DE LIMÃO
Ingredientes:
3 xícaras de açúcar
5 ovos
1 colher(chá) de essência de manteiga
2 colheres(chá) de essência de limão
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de Sprite, ou outro refrigerante de limão
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno à 160°C
Bata a manteiga até ficar cremosa, adicione o açúcar 1 xícara por
vez e bata à cada adição. Junte os ovos um a um e bata. Adicione
as essências e bata bem. Junte a farinha peneirada, 1 xícara por
vez. Por fim, adicione o refrigerante e bata até ficar bem
misturado.
Coloque numa forma de furo no meio untada e asse por 1 hora à
1 hora e 10 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo e o
bolo esteja mais firme e dourado.
175
PÃO-DE-LÓ HÚMIDO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
8 ovos
180g de açúcar amarelo
10 gemas
85g de farinha com fermento
15g de cacau em pó
30g de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Pré-aquecer o forno a 230ºC.
Bater os ovos com o açúcar durante cinco minutos com a
batedeira.
Bater as gemas e adicionar ao preparado. Bater, com a batedeira,
mais dois a três minutos.
Misturar a farinha com o cacau e o chocolate. Envolver a mistura
acima mencionada na massa cuidadosamente.
Levar ao forno, numa forma redonda, com 26 cm, forrada com
papel vegetal durante 11 minutos.
176
PÃO-DE-LÓ HÚMIDO
Ingredientes:
8 ovos
10 gemas
180g de açúcar amarelo
100g de farinha sem fermento
Modo de Preparo:
Aquecer o forno a 230ºC.
Bater os ovos com o açúcar na batedeira durante 5 minutos.
Desfazer e bater as gemas. Adicionar ao preparado anterior e
bater mais 3 minutos.
Adicionar a farinha peneirada e envolver com uma colher ou vara
de arames.
Colocar a massa numa forma redonda com 26 cm forrada com
papel vegetal.
Levar ao forno durante 10 a 11 minutos.
177
PÃO DE LÓ DE CREAM CHEESE
Ingredientes:
113g de manteiga sem sal amolecida
113g de cream cheese amolecido
143g de açucar
2 ovos
125g de farinha de trigo
1 colher(chá) fermento em pó
1 colher(chá) de sal
1 colher(chá) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 160°C, unte e enfarinhe uma forma. Bata a
manteiga com o cream cheese até ficar um creme homogêneo
bem batido. Acrescente o açúcar e bata bem. Junte os ovos um a
um batendo bem a cada adição. Acrescente a essência. Termine
por colocar a farinha, o fermento e sal peneirados e bata mais um
pouco. Leve para assar por cerca de 50 minutos, ou até que o
teste do palito saia limpo. Se gostar peneire um pouco de açúcar
de confeiteiro por cima.
178
PÃO DE LÓ SEM OVOS
Ingredientes:
1 xícara de açúcar
4 colheres das de chá (rasas) de fermento em pó
5 colheres das de sopa de óleo
200 ml de leite
Modo de Preparo:
Bata bem o leite com o óleo e o açúcar, numa batedeira, por 4
minutos.
Desligue a batedeira e adicione a farinha de trigo aos poucos,
mexendo bem devagar té agregar bem.
Depois acrescente o fermento e mexa delicadamente até misturar
tudo.
Leve para assar em forno médio, em uma forma já untada com
óleo.
Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar.
179
PÃO DE LÓ TRADICIONAL
Ingredientes:
10 Gemas
2 Ovos
220g de açúcar
Raspa de 1 limão
150g de farinha
Modo de Preparo:
Ligue o forno a 180º.
Forre uma forma com papel vegetal ou papel manteiga.
Numa taça grande coloque os ovos e as gemas com o açúcar e a
raspa do limão. Bata tudo muito bem até que a massa dobre o
volume e tenha um aspecto fofo e esbranquiçado. Este processo
demora sensivelmente 15 minutos.
Peneire a farinha e envolva sem bater.
Verta a massa para a forma forrada e leve ao forno entre 35 a 40
minutos.
Faça o teste do palito e este deve sair seco.
Deixe arrefecer e sirva.
180
PÃO DE LÓ DE OVAR
Ingredientes:
16 gemas
3 ovos
250g de açúcar
125g de farinha peneirada
Modo de Preparo:
Ligar o forno a 220º
Bater as gemas, os ovos e o açúcar durante 15 minutos.
Envolver a farinha peneirada.
Forrar uma forma com papel vegetal ou papel manteiga
Vai ao forno 10 minutos exatos. Repousa 4 horas antes de servir.
Retira-se da forma e mentem-se o papel em volta do pão-de-ló.
181
PÃO DE LÓ DE GÊNOVA
Ingredientes:
125 g de manteiga à temperatura ambiente
300 g de açúcar
5 ovos
275 g de amêndoas moídas (eu não pelei as amêndoas por isso,
quando triturei no liquidificador a farinha ficou escura e por
consequência a massa do bolo também)
2 colheres de sopa de quirche
100 g de farinha de trigo.
Modo de Preparo:
Unte com manteiga uma forma rasa de 20cm de diâmetro. Ligue o
forno em temperatura média.
Ponha a manteiga em uma tigela, acrescente o açúcar e bata até
obter uma massa cremosa.
Adicione os ovos um a um, batendo bem depois de cada adição.
Misture as amêndoas e o quirche. Acrescente a farinha e bata bem
(nessa última parte bati com fouet).
Despeje a massa na forma e asse durante 40 minutos ou até
dourar.
182
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE E LARANJA
Ingredientes:
150g de açúcar
4 Ovos
80g de Chocolate em barra
80g de Farinha
1 Colher de chá de fermento em pó
Raspa de 1 Laranja
Modo de Preparo:
Ligue o forno a 180º
Forre uma forma redonda com papel vegetal
Bater muito bem os ovos e o açúcar até que dobre o volume.
Derreter o chocolate e juntar ao preparado anterior com a raspa
da laranja, a farinha e o fermento, envolvendo tudo, sem bater.
Deite a massa na forma e leve ao forno 10 minutos. Retire de
imediato do forno e espere arrefecer.
183
PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN E LEITE
Ingredientes:
4 gemas
4 claras
100 gramas de açúcar demerara batido no liquidificador – +- 5
colheres de sopa bem cheias
100 gramas de fécula de batata – +- 6 colheres de sopa bem
cheias
20 gramas de farinha de linhaça – 1 colher de sopa cheia
raspas de um limão
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Então deixe de um dia para o outro fora da geladeira – eu na
verdade sempre deixo eles fora.
Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme acrescente o
açúcar e continue batendo.
Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata
mais um pouco, pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a
farinha de linhaça e as raspas do limão misturando bem
delicadamente com uma espátula, despeje a massa em fôrma
untada e asse por 30-40 minutos, ou até o palito sair limpo. 184
MASSA DE CHOCOLATE FÁCIL
Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de fermento
1 colher essência de baunilha
Modo de Preparo: Em um recipiente coloque os ovos e bata por

aproximadamente 5 minutos, ou até que eles aumentem o volume e
comecem a esbranquiçar. acrescente o açúcar aos poucos sem parar
de bater até atingir uma consistência de creme, e então acrescente o
óleo e bata novamente até a mistura ficar homogênea.
Acrescente o chocolate em pó e a água morna sempre intercalando
os dois e batendo, adicione a farinha aos poucos peneirando e
misture, Por último adicione o fermento em pó, a essência de
baunilha, e incorpore levemente à massa.
Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada chocolate em pó
e leve para assar em forno médio pré aquecido a 180ºC por
aproximadamente 40 minutos.
185
MASSA AMANTEIGADA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
6 ovos
1 pitada de sal
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
250g de açúcar
1/2 xícara de chocolate em pó (se quiser branca basta tirar o
chocolate em pó)
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo: Separe as claras das gemas, coloque as 6 claras na

batedeira, coloque uma pitada de sal e bata em velocidade máxima até
ficarem em neve. Retire as claras e as reserve em um recipiente a parte,
no mesmo bowl da batedeira, não é necessário lavar. Coloque as 6 gemas
e o açúcar, bata em velocidade alta até as gemas dobrarem de tamanho e
formar um creme claro, acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó e a
manteiga sem sal e em temperatura ambiente, bata por mais 5 minutos em
velocidade máxima, desligue a batedeira, então acrescente a farinha de
trigo e o fermento em pó, bata só mais um pouquinho, em velocidade
baixa, para incorporar a farinha, adicione as claras batidas à massa e
incorpore, desligue a batedeira e coloque nas formas untadas.
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, até dourar.
Após 30-40 minutos, faço o teste do palito. 186
MASSA CHIFFON
Ingredientes:
7 ovos médios
1 colher (de sopa) de essência de baunilha
1/2 xícara de óleo de canola (ou outro óleo vegetal)
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180˚C, unte duas formas

de cerca de 24 cm de diâmetro cada, Separe as claras das gemas.
Com o fouet misture e bata as gemas, o óleo, a baunilha e a água.
Adicione 1/2 xícara de açúcar, a farinha peneirada e o fermento.
Reserve, na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal.
Quando começarem a espumar vá acrescentando 1 xícara de
açúcar, até chegar em picos firmes, incorpore um pouquinho das
claras na massa com o fouet, delicadamente, até ficar bem
homogêneo. Acrescente o restante com espátula, bem
delicadamente, Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 35
minutos, até que o teste do palito saia seco. 187
MASSA CHIFFON DE CHOCOLATE
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar passado pela peneira
meia xícara de óleo
meia xícara de água quente
meia xícara de chocolate em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Separar as claras da gema, em seguida bater as claras, (na
batedeira de bolo) até que fique ponto de suspiro, ir colocando
uma a uma as gemas, bater até virar um creme, acrescente o
açúcar, a farinha de trigo, o óleo, o chocolate em pó dissolvido na
água quente, bata tudo até ficar uma massa bem cremosa e bonita,
por último, coloque o fermento e bata com uma colher de pau ,
até misturar completamente.
Unte uma forma redonda grande, com manteiga e farinha de trigo
Ligue o forno a 180 graus.
Despeje a massa na forma e deixe assar por 45 minutos, desligue
o forno deixe descansar por 5 minutos . 188
MASSA CASEIRA DE BATATA-DOCE
Ingredientes:
2 xícaras (chá) açúcar refinado UNIÃO (320g)
4 gemas (80g)
2 colheres (sopa) Manteigas sem sal (40g)
3 xícaras (chá) batatas-doces cozida e amassada (600g)
1 colher (sopa) rasada raspas de laranja (6g)
1 xícara (chá) Leite gelado (200ml)
2 xícaras (chá) farinha de trigo (220g)
1 colher (sopa) rasada fermento em pó (10g)
4 claras em neve (160g)
Manteiga sem sal para untar
farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo: Em uma batedeira, bata o açúcar refinado com

as gemas e a manteiga até obter um creme leve.
Sem parar de bater, adicione a batata-doce, as raspas de laranja e,
alternadamente, o leite frio e a farinha de trigo peneirada com o
fermento em pó, Por último e sem bater, incorpore
delicadamente as claras em neve. Coloque em uma fôrma redonda
de furo central média (22,5 cm x 7,5 cm) untada e enfarinhada e
asse no forno preaquecido. Desenforme frio 189
MASSA DO BOLO GERMAN CHOCOLATE
Ingredientes:
Bater no liquidificador, 1 copo de yogurt (usei coalhada);
4 ovos inteiros;
3/4 de xícara de óleo;
1 xícara de chocolate (em pó).
Em uma tigela, peneirar
2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó e uma pitada sal.
Modo de Preparo:
Despejar aos poucos a batida, mexendo bem levemente com uma
colher de pau.
Dividir a massa em duas fôrmas untadas e enfarinhadas.
Assar em forno médio por 30 minutos.
190
MASSA DO BOLO FLORESTA NEGRA
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
Modo de Preparo:
Bata na batedeira, a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um
creme
Misture aos poucos o leite, a farinha de trigo, o chocolate e o
fermento
Mexa delicadamente
Bata as claras em neve e incorpore à massa
Unte uma fôrma com manteiga e polvilhe farinha de trigo e
despeje a mistura
Leve para assar em forno pré aquecido.
Reserve
191
MASSA DO BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
2 cenouras médias, cortadas em cubo(s) médios
1/2 xícara(s) óleo
1 xícara(s) açúcar
3 ovos
1 e 1/2 xícara(s) farinha de trigo
1/2 xícara(s) maizena
2 colher(es) de chá fermento em pó
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em temperatura média

(180°C). Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central média (20
cm de diâmetro). Reserve.
No copo do liquidificador, coloque a cenoura, o óleo e os ovos, e
bata até ficar homogêneo.
Em uma tigela, peneire o amido de milho MAIZENA®, a farinha
de trigo, o fermento e o açúcar, junte a mistura de cenoura
reservada, e mexa com o auxílio de uma espátula até que vire uma
massa uniforme.
Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35
minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa saia
limpo. Retire o forno e deixe amornar. 192
MASSA DE BETERRABA
Ingredientes:
1 xícara de chá de beterraba crua descascada e picadinha
1/2 xícara de chá de óleo de soja
3 ovos grandes
1 xícara de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador a beterraba, os ovos, o óleo e o açúcar até
formar um creme lisinho (reserve). Numa tigela peneire a farinha
e o fermento misture o creme reservado e mexa ate formar uma
massa homogênea. Despeje numa forma de furo no meio untada
com margarina ou manteiga e enfarinhada. Leve ao forno médio
(180 à 200 graus) por aproximadamente 40 minutos. Aos trinta
minutos verifique o cozimento espetando um palito no bolo e
calcule o tempo restante. Quando o palito estiver limpinho o bolo
está pronto.
193
MASSA DE ABACATE
Ingredientes:
Polpa de 1 abacate
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
Margarina e farinha de trigo para untar
Raspas de casca de limão para decorar
Modo de Preparo:
Bata o abacate, os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador até
ficar homogêneo.
Transfira para uma tigela, misture com a farinha, o fermento e
despeje na fôrma untada e enfarinhada.
Leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Retire do forno, desenforme, corte em quadrados e deixe esfriar.
194
MASSA DE FLOCOS DE ARROZ
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de óleo (pode ser de soja, milho, granola ou
girassol)
2 xícaras de chá flocos (flocão) de arroz
2 xícaras de farinha de trigo não muito cheia
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
50 g de coco ralado
2 1/2 xícaras de chá de leite morno
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo e o açúcar.
Em uma tigela misture os flocos, a farinha de trigo, o fermento,
junte a mistura de ovos, misture bem acrescente o leite por
último.
Coloque em uma forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por
aproximadamente 40 minutos ou até que, espetando um palito na
massa, ele saia limpo.
195
MASSA DE LARANJA
Ingredientes:
4 ovos grandes
suco de 2 laranjas
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras de farinha de trigo bem cheias
1 xícara de açúcar bem cheia
1 colher (sopa) de fermento bem cheia
raspas de laranja
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o suco de laranja e o óleo.
Em seguida adicione o trigo e o açúcar e misture bem até obter
uma mistura homogênea.
Adicione por último o fermento, mexa por mais alguns minutos e
disponha a massa em uma forma com furo central untada e
enfarinhada.
Asse em forno médio (180° C), preaquecido, por 40 minutos e
está pronto.
196
MASSA DE LIMÃO
Ingredientes:
2 ovos (claras em neve)
1 e 1/2 xícara de açucar
3 colheres (sopa) margarina
suco de 1 ou 2 limões (depende do tamano)
raspas casca limão
3 e ¹/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
2 colheres (sopa) fermento em pó
Modo de Preparo:
Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e margarina.
Em seguida juntar o suco e raspas limão, o leite e farinha aos
poucos.
Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o
fermento.
Espalhar a massa em uma assadeira retangular média já untada e
assar no forno (já preaquecido) por mais ou menos 40 minutos
em temperatura de 180ºC.
197
MASSA DE MORANGO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar (peneiradas)
3 xícaras (chá) de farinha (peneiradas)
1 xícara (chá) de óleo de milho
3 ovos
1 colher (café) de baunilha
1 xícara (chá) bem cheia de suco de morango concentrado sem
açúcar e sem adoçante (pode comprar pronto em lanchonetes,
desde que seja feito direto da fruta)
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno entre 150° e 180°.

Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador o óleo, o
suco de morango e as gemas peneiradas.
Misture em um recipiente com a farinha, o açúcar e o fermento e
bata bem.
Misture com um garfo ou uma espátula as claras em neve e bata
bem (com a mão) até ficar bem fofinho.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 25
minutos, até enfiar uma faca e ela sair limpa. 198
MASSA DE BANANA
Ingredientes:
2 bananas nanicas
2 ovos
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de canela em pó
Modo de Preparo:
Na batedeira bata primeiro o óleo, os ovos e o açúcar. Bater até
formar uma massa lisa.
Depois acrescente as bananas aos poucos, em pedaços, em
seguida a farinha de trigo e a canela, bata bem.
A massa ficará bem consistente.
Por último acrescente o fermento em pó misturando
delicadamente.
Assar por 30 minutos em forma redonda untada com manteiga a
220ºC.
199
MASSA DE LEITE NINHO
Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento
4 colheres de sopa de margarina
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
3 xícaras de (chá) de leite ninho em pó
Modo de Preparo:
Misture na batedeira os ovos, a margarina e o açúcar, até ficar
bem homogêneo.
Adicione o leite ninho, a água e a farinha de trigo.
Bata a massa até ficar com bolhas, coloque o fermento e bata mais
um pouco.
Coloque em uma forma untada e leve ao forno baixo por
aproximadamente 45 minutos.
Faça o teste do palito para se certificar que está bom.
200
MASSA DE MANDIOCA
Ingredientes:
½ kg de massa de mandioca (puba) lavada e seca (vende nas feiras
livre).
400 g de açúcar
250 g de margarina
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 ovos (as claras batidas em neve)
1 pitada de sal
300 ml de leite de vaca ou coco
Modo de Preparo:
Bata a margarina com o açúcar e o sal.
Acrescente as gemas, bater até virar um creme.
Junte a massa de mandioca alternando com o leite.
Acrescente as claras em neve, não bater só envolver de baixo
para cima com uma espátula ou colher de pau.
Coloque o fermento, envolva.
Asse em forma untada e enfarinhada, forno preaquecido a 180ºC.
Quando enfiar o palito e sair seco está bom.
201
MASSA DE INHAME
Ingredientes:
1 kg de inhame
1 garrafa de leite de coco
4 ovos
2 colheres de manteiga
250 g de coco ralado
Modo de Preparo:
Bata as gemas com a manteiga e o açúcar, acrescente o leite de
coco, o inhame e reserve
Bata as claras em neve, misture com a massa e por último
acrescente o coco ralado
Unte uma forma e leve para assar em forno à 180º
202
MASSA DE ABACAXI
Ingredientes:
1/2 abacaxi médio em pedaços
1 e meia xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de óleo
3 ovos inteiro
1 copo de iogurte natural
meia xicara de leite
Modo de Preparo: Pique o abacaxi e coloque em uma panela com

o 2 colher açúcar; Deixe cozinhar por 5 minutos;
Separe o açúcar da calda; Em uma bacia misture a farinha e o
fermento; No liquidificador coloque todos os demais ingredientes
menos a calda e bata bem; Misture isso ao trigo até que se forme
uma massa uniforme; Coloque a massa em uma forma de oco no
meio untada e leve para assar em forno quente até dourar;
Espere esfriar e desenforme; Regue o mesmo com a calda;
Voce pode decorar com fatias de abacaxi caramelizada e cereja,
mas é opcional. Fica fofinho e delicioso
203
MASSA BOLO AMANTEIGADA
Ingredientes:
4 ovos
180 g manteiga
1 xícara de leite
1 colher de fermento em pó
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve
Na batedeira, adicione os ovos, açúcar e a manteiga
Bata até ficar um creme
Acrescente a farinha de trigo e o leite até ficar uma massa
homogênea
Acrescente as claras em neve delicadamente e o fermento
Leve ao forno por cerca de 40 minutos
204
MASSA DE CEREAIS PARA BOLOS
Ingredientes:
1/4 Chávena (50 Gr.) margarina ou manteiga
4 Chávenas Marshmallows
6 Chávenas arroz tufado (ou cereais pequeno almoço)
Modo de Preparo:
Derreta a manteiga numa panela
Adicione os marshmallows e mexa até derreter
Retire a panela do fogo
Continue a mexer por mais alguns minutos
Adicione os cereais e mexa até estar revestido com os
marshmallows derretidos
Espalhe a mistura (cereais com o marsmallow) num tabuleiro e
deixe esfriar
Despois de estar frio já pode usar a massa
Depois de dominar a receita básica de cereais, pode adaptar a

receita substituindo para manteiga de amendoim, chocolate, frutas
secas, nozes, passas, entre outros...basta ser criativo!!
Pode também cortar em formas diferentes e usar como pequenas
guloseimas...tanto as crianças como adultos vão adorar 205
MASSA RED VALVET
Ingredientes:
100ml de leite aquecido
45g de manteiga (3 colheres de sopa)
20g de chocolate em pó peneirado (2 ½ colheres de sopa)
1.5 colher (sopa) ½ de corante vermelho em gel (30 g)
4 ovos
270g de açúcar (1 + ¼ de xícara de chá cheia)
0.5 colher (chá) de vinagre branco
210g de farinha de trigo peneirada (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
0.5 colher (sopa) de fermento em pó peneirado
Modo de Preparo: Coloque em uma panela 100 ml de leite aquecido, 45 g de

manteiga, 20 g de chocolate em pó peneirado e leve ao fogo médio até derreter
a manteiga. Assim que derreter a manteiga apague o fogo, adicione 1 ½ colher
(sopa) de corante vermelho em gel, misture e reserve. Em uma batedeira
coloque 4 ovos e bata bem até dobrar de volume. Adicione 270 g de açúcar, ½
colher (chá) de vinagre branco e bata por mais 3 minutos. Desligue a batedeira,
acrescente, aos poucos, 210 g de farinha de trigo peneirada e ½ colher (sopa) de
fermento em pó peneirado e misture delicadamente para não perder o volume
da massa. Junte em fio no creme com corante (reservada acima) e misture
delicadamente até incorporar. Despeje a massa em uma forma (24 cm de
diâmetro) forrada no fundo com papel-manteiga (Dica: cole o papel-manteiga no
fundo da forma untando com manteiga) e leve para assar em forno médio
preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Retire do forno e reserve. 206
MASSA BOLO DE CEREJA
Ingredientes:
1 xícara de leite
140 de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de fermento em pó
4 ovos
200 g de cereja em calda
1 pitada de sal
Modo de Preparo: Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar e

misture. Depois, acrescente os ovos e misture até que fique cremoso.
Escorra a calda das cerejas e coloque-as num recipiente. Separe um pouco
para colocar sobre a massa do bolo.
Adicione uma colher (sopa) de farinha de trigo às cerejas e reserve.
Adicione a farinha (peneirada) e a pitada de sal na mistura de ovos.
Depois, acrescente o leite e misture.
Adicione as cerejas que estavam com a farinha e misture.
Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada.
Por cima, coloque as cerejas sem a farinha que estavam reservadas. Leve
ao forno preaquecido por cerca de 40 minutos.
Se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima do bolo ou cobertura
de açúcar. Fica lindo e delicioso! 207
MASSA DE TAPIOCA
Ingredientes:
1/2 kg de massa para tapioca (goma)
1 coco ralado
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 litro de leite
Modo de Preparo:
Leve o litro de leite para ferver.
Enquanto o leite ferve misture em outra vasilha a massa de tapioca
o coco o açúcar e o leite condensado.
Dissolva todos os ingredientes no leite bem quente.
Unte uma forma com um pouco de leite condensado e coco.
Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou
até dourar.
Agora é só esperar esfriar e desenformar.
208
MASSA DE FUBÁ
Ingredientes:
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de leite
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha
de trigo, o óleo, o leite e o fermento, depois bata até a massa ficar
lisa e homogênea.
Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada.
Leve para assar em forno médio 180 °C) preaquecido por 40
minutos.
209
MASSA DO BOLO GELADO
Ingredientes:
4 ovos
1 copo (americano) de suco (eu usei de laranja mas o sabor é a
gosto)
Modo de Preparo:
Em uma batedeira, bata as claras em neve acrescentando o açúcar
aos poucos e bata por 3 minutos.
Adicione as gemas, o trigo, o suco e continue batendo até formar
uma massa homogênea.
Por último, adicione o fermento e bata por mais 40 segundos na
menor velocidade da batedeira.
Despeje a massa em uma forma média e untada.
Asse em forno preaquecido em temperatura média de 180 °C por
40 minutos ou até dourar.
210
MASSA DO BOLO NEGA MALUCA
Ingredientes:
3 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó ou achocolatado
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de água quente
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o
achocolatado e a farinha de trigo.
Despeje a massa em uma tigela e adicione a água quente e o
fermento, misturando bem.
Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno médio-
alto (200° C), preaquecido, por 40 minutos.
Desenforme ainda quente.
211
MASSA DO BOLO DE COCO GELADO
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) leite
2 colheres (sopa) coco ralado
1 colher (sopa) fermento em pó
2 colheres (sopa) margarina sem sal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o açúcar e o
coco.
Coloque o trigo em uma vasilha, despeje a massa batida e misture
até que fique homogêneo.
Adicione o coco e misture.
Por último, acrescente o fermento.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou
até dourar.
212
MASSA DE BROWNIE TRADICIONAL
Ingredientes:
3ovos
250 gramas de açúcar
210 gramas de Farinha de Trigo
300 gramas de chocolate em pó 33% ou 50% cacau
150 gramas de manteiga em
temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Em uma batedeira coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e
misture bem, vá adicionando o achocolatado aos poucos e por
último a farinha de trigo.
Coloque a massa numa assadeira (20 cm X 20 cm) untada, forrada
com papel manteiga e leve ao forno
médio pré-aquecido a 180°C em média por 35 minutos. Retire do
forno e deixe esfriar.
Pronto! Tenha certeza que essa é a melhor receita de Brownie.
213
MASSA DE BROWNIE DE NUTELLA
Ingredientes:
1 e ½ pote de nutella (525g)
1 xícara (chá) de manteiga derretida
4 ovos
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de nozes picadas
Margarina para untar
1 caixa de creme de leite (200g)
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata 1 pote de Nutella, a manteiga, os ovos e o
açúcar até homogeneizar.
Transfira para uma tigela e, com um batedor manual, misture a
farinha e as nozes.
Transfira para uma fôrma de 30cm X 22cm forrada com papel-
manteiga untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar. Desenforme morno, espalhe o restante de
Nutella misturada ao creme de leite e sirva em pedaços.
214
MASSAS
PARA
DIABÉTICOS
SEJA BEM VINDO(A)

BOLO DE LARANJA PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
4 ovos;
4 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de fermento em pó;
1 colher de sopa rasa de adoçante em pó;
1 copo de suco de laranja;
raspas de laranja.
Modo de Preparo:
Comece por separar gemas e claras. Bata as claras em neve numa
batedeira. Em seguida adicione as gemas uma a uma. Bata novamente.
Incorpore a farinha de trigo, adoçante, fermento e suco e raspas de
laranja. Incorpore tudo com uma colher até obter uma massa
homogênea. Despeje essa massa em forma de bolo inglês untada e
enfarinhada e leve ao forno médio até dourar. Espere amornar,
desenforme e sirva fatiado.
216
BOLO DE CENOURA PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
3 cenouras cortada em rodelas;
2 gemas;
suco de 2 laranjas;
4 colheres de sopa adoçante em pó;
1 xícara de farinha de trigo;
2 colheres de sopa amido de milho;
1 colher de sopa fermento em pó;
1/2 xícara de óleo de canola.
Modo de Preparo:
Lave a cenoura, descasque e corte em rodelas. Leve as cenouras para
bater no liquidificador com as gemas, o suco de laranja e o óleo. Quando
formar uma mistura cremosa despeje em um bowl e incorpore os
ingredientes secos pouco a pouco e misturando sempre. Lembre-se de
adicionar o fermento por último. Bata as claras em neve e incorpore à
massa para que ela fique fofa. Despeje a massa em forma untada e
enfarinhada ou de silicone. Leve ao forno pré-aquecido por meia hora.
Sirva!
217
BOLO DE AVEIA E AMEIXAS PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
2 ovos;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1 xícara de aveia em flocos finos;
1 colher de sopa de margarina light;
1 xícara de leite desnatado;
1 xícara rasa de adoçante em pó;
1 colher de café de fermento em pó;
2 ameixas frescas.
Modo de Preparo:
Bata na batedeira os ovos, o adoçante e a margarina até ficar
homogêneo. Em seguida incorpore a aveia, a farinha e o leite aos poucos.
Misture bem, adicione o fermento em pó e as ameixas em pequenos
pedaços e incorpore suavemente com uma colher apenas para misturar.
Despeje a massa numa forma untada e leve ao forno a cerca de 180º por
aproximadamente 25 minutos ou até dourar. Espere amornar,
desenforme e sirva.
218
BOLO DE CHOCOLATE PARA DIABÉTICOS
Ingredientes: 4 ovos;
240ml de óleo de canola;
240ml de leite desnatado;
2 colheres de sopa de adoçante culinário;
180 gramas de farinha de trigo;
180 gramas de farinha de trigo integral;
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar.
Cobertura: 1 lata de creme de leite light;

1 colher de cacau em pó sem açúcar;
1 colher de sobremesa de açúcar diet.
Modo de Preparo: Na batedeira bata os ovos com o açúcar até que

obtenha um creme homogêneo. Em seguida adicione o óleo e o leite e bata
levemente. Acrescente a farinha, o chocolate e o fermento e bata
novamente ou misture com uma colher até que a massa fique uniforme.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada da preferência e leve ao forno
pré-aquecido durante 30 minutos. Misture todos os ingredientes da
cobertura em uma panela e deixe ganhar consistência, mas sem ferver para
não coalhar o creme de leite. Quando estiver mais espesso, desligue e
espere esfriar. Sirva por cima do bolo desenformado. 219
BOLO DE IOGURTE PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
3 ovos;
250 g de farinha de trigo;
1 iogurte natural sem açúcar;
raspas da casca de 1 limão;
1 sachê de fermento em pó;
2 colheres de chá de óleo de milho;
adoçante a gosto.
Modo de Preparo:
Separe as claras das gemas e bata as claras em ponto de neve junto com
o adoçante a gosto. Em outra tigela bata as gemas com o óleo e o
iogurte. Quando formar um creme, adicione a farinha de trigo peneirada
e misturada com o fermento em pó aos poucos. Misture bem e adicione
as raspas de limão, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea.
Incorpore as claras em neve e misture devagar. Reserve.
Unte a forma com margarina e farinha e despeje a massa de forma

uniforme. Leve ao forno a 180 ºC durante 45 minutos ou até dourar.
Espere amornar, desenforme e sirva.
220
BOLO COM FRUTAS PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:1 copo de amido de milho;

1 copo de farinha de trigo integral;
4 gemas;
4 colheres de sopa de óleo de canola;
1/2 colher de café de sal;
1 colher de chá de emustab;
1 colher de sopa essência de baunilha;
1 colher de chá de canela em pó;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
1 copo de leite desnatado;
225 gramas de kiwi e morangos picados;
4 claras.
Modo de Preparo: Comece peneirando a farinha com o amido de milho e
reserve. Bata as gemas com o sal, emustab e adoçante, acrescentando o óleo
aos poucos, até obter um creme. Adicione quase todo o leite, baunilha,
canela, farinha de trigo integral, e bata mais um pouco. Adicione as frutas
picadas à massa. Dissolva o fermento no restante do leite e incorpore à
massa. Bata as claras em neve e incorpore à massa. Despeje a massa em uma
assadeira untada e leve ao forno médio por meia hora. Quando estiver
dourado, retire, espere amornar, desenforme e corte em fatias. Se quiser
prepare uma calda com as mesmas frutas com adoçante para servir por cima,
fica delicioso! 221
BOLO DE BANANA PARA DIABÉTICOS
Ingredientes: 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial;

2 colheres de sopa cheias de farinha de aveia;
3 claras;
1 colher de chá de gema;
2 colheres de sopa cheias de farelo de trigo;
¾ xícaras de leite desnatado;
1 colher de chá rasa de canela;
1 colher de chá de fermento em pó;
5 bananas nanicas amassadas;
5 colheres de sopa de adoçante em pó.
Modo de Preparo: Asse 3 bananas com casca, por 20 minutos, no forno em

temperatura média. Reserve o líquido que sobrar na forma. Retire a casca das
bananas com cuidado para não se queimar e descarte. Leve as bananas ao
microondas por 2 minutos. Amasse as 3 bananas, acrescente a gema e as farinhas
peneiradas, a margarina, o leite, a canela e o edulcorante e incorpore bem. Se
quiser leve tudo isso na batedeira. Bata as claras em neve e incorpore a parte. Em
seguida coloque o fermento misturando com delicadeza. Quando tiver uma massa
homogênea, despeje em uma forma e decore com as outras duas bananas
cortadas em fatias ou rodelas. Pincele o líquido reservado e salpique canela. Leve
ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos. Sirva desenformado em fatias. 222
BOLO DE MAÇÃ PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
1 xícara de chá de farinha de trigo peneirada;
1 xícara de chá de farinha de trigo integral;
3 maçãs verdes sem sementes e com casca picadas;
1/2 xícara de chá de óleo de coco;
1 xícara de chá de adoçante em pó de uso culinário;
3 ovos;
1/2 colher de sopa de canela em pó.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, lembrando de adicionar
primeiro os ingredientes líquidos. Incorpore tudo até formar uma massa
homogênea. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média até ficar douradinho.
Espere amornar e desenforme. Corte e sirva.
223
BOLO DE FUBÁ PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
1 ovo;
3 colheres de sopa de azeite;
¾ de xícara de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de fubá;
3 claras;
1 xícara de chá de leite desnatado morno;
erva doce a gosto.
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira bata as gemas, o azeite e
o adoçante por cerca de 4 minutos, adicione aos poucos a farinha, o fubá
e bata mais um pouco. Em seguida adicione o leite morno e continue
batendo. Acrescente o fermento e incorpore com a colher. Coloque as
sementes de erva doce e as claras em neve e misture devagar. Despeje a
massa em uma forma untada e enfarinhada, asse em forno médio por 30
a 40 minutos. Sirva desenformado.
224
BOLO DE MILHO PARA DIABÉTICOS
Ingredientes:
4 espigas de milho verde ralado;
3 ovos;
1 ½ xícara de adoçante para forno e fogão;
2 colheres de sopa de margarina light;
1 xícara de leite desnatado;
1 xícara de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento em pó.
Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador, o milho, as
gemas, o adoçante, a margarina, o leite até obter uma mistura
homogênea. Coloque a farinha aos poucos e incorpore bem. Por último
coloque o fermento e misture com suavidade e logo em seguida envolva
as claras em neve com delicadeza e movimentos circulares. Despeje em
forma untada e leve ao forno por 35 minutos. Sirva!
225
CALDAS
PARA BOLOS
SEJA BEM VINDO(A)

CALDA TRADICIONAL
Ingredientes:
1 xícara de água
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar.
Espere esfriar antes de usar.
227
CALDA RUM
Ingredientes:
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água.
Leve ao fogo médio até levantar fervura e deixe por mais 1
minuto.
Desligue e adicione o rum.
Use fria.
228
CALDA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
polpa de 5 maracujá
2 xícaras (das de chá) de água
1/2 xícara (das de chá) de açúcar
2 colheres (das de sopa) de rum
Modo de Preparo:
Bata os maracujás com a água, no liquidificador e leve para ferver
por 2 minutos, com o açúcar.
Deixe esfriar e acrescente o rum.
229
CALDA CASQUINHA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
8 colheres (sopa) de achocolatado
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) rasas de margarina
Modo de Preparo:
Misture todos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo
sempre até engrossar levemente.
Cubra o bolo ainda quente.
230
CALDA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
1 xícara de morangos picados
2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, os morangos, a
polpa e ferve por 5 minutos ou até engrossar levemente.
Retire do fogo, misture o suco de limão.
Regue o bolo ainda quente.
231
CALDA DE LARANJA
Ingredientes:
3 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo:
Leve para ferver até derreter o açúcar.
Use fria.
232
CALDA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
Ingredientes:
1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
3 xícaras de água
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver,
mexendo sempre.
Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo.
Use fria.
233
CALDA DE CAFÉ
Ingredientes:
1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé
50 ml de vinho ou rum
Modo de Preparo:
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o
açúcar.
Deixe esfriar e coloque o rum ou vinho.
234
CALDA DE LEITE NINHO
Ingredientes:
2 xícaras de água
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar.
Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda fina (não
deixe engrossar muito).
Retire do fogo e misture a essência.
Deixe esfriar antes de usar.
235
CALDA DE HORTELÃ
Ingredientes:
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 caixa de creme de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve o leite condensado com a manteiga até
engrossar, adicione a hortelã, misture e desligue o fogo.
Acrescente o creme de leite e mexa.
236
CALDA DE LEITE CONDENSADO
Ingredientes:
a mesma medida de leite
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura.
Desligue o fogo e use fria.
237
CALDA DE COCO
Ingredientes:
a mesma medida de leite
1 xícara de coco ralado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue
o fogo.
Use fria.
238
CALDA DE LIMÃO
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de limão
raspas de limão para decorar
Modo de Preparo:
Misture bem o açúcar de confeiteiro, o limão e 2 colheres (sopa)
de água quente.
Espalhe sobre o bolo ainda morno e decore com as raspas.
239
CALDA DE MEL
Ingredientes:
350 g de mel
100 ml de água
4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano natural
1 / 2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
Modo de Preparo:
Em uma panela pequena, misture o mel, a água, o suco de limão e
as raspas de limão.
Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ferver.
Continue fervendo, até que a calda tenha reduzido em um quarto.
Dica: Fure o bolo ainda morno com um garfo e despeje a calda
por cima.
240
CALDA DE LICOR PARA REGAR O BOLO
Ingredientes:
2 xícaras de água
1 cálice de licor de sua preferencia
Modo de Preparo:
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos.
Desligue o fogo e acrescente o licor.
241
CALDA DE CANELA
Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara de água
Modo de Preparo:
Junte os ingredientes numa panela e deixe ferver em fogo alto,
mexendo sempre, até engrossar.
Retire a calda do fogo e deixe esfriar por 10 minutos antes de
usar.
242
CALDA DE GUARANÁ
Ingredientes:
2 xícaras de guaraná
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado com guaraná e use.
243
CALDA DE CARAMELO
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite fresco (se usar o de caixinha ou lata
pode talhar já que a temperatura do caramelo é muito quente,
então espere esfriar um pouco antes de misturar)
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de Preparo: Em uma panela, misture o açúcar e a água.

Ligue o fogo e deixe ferver até que o açúcar se dissolva e vire
uma calda com cor de guaraná. Desligue o fogo e acrescente o
creme de leite e a manteiga e misture até que a manteiga esteja
derretida. Espere esfriar e sirva com sorvete. A calda pode ser
armazenada refrigerada por até 2 semanas.
244
CALDA DE CARAMELO SALGADO
Ingredientes:
1 xíc de CREME DE LEITE FRESCO
2 xíc de AÇÚCAR
1 c. de chá de FLOR DE SAL - para fazer o caramelo normal é só
tirar essa colher
2 c. de sopa de GLUCOSE
60 ml ou 1/4 de xíc de ÁGUA
Modo de Preparo: Ferva o creme de leite com a flor de sal.

Caramelize o açúcar com a glucose e a água, até ficar com uma
cor âmbar.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite mexendo sem
parar. DICA: Aqui o importante é lembrar que a panela precisa
ser bem grande, pois o caramelo sobe quando o creme de leite
entra.
Deixe esfriar. 245
CALDA DE JABUTICABA
Ingredientes:
500g de jabuticabas maduras
água
açúcar cristal
Modo de Preparo: Coloque as jabuticabas em uma panela e

esmague com as mãos, para estourá-las. Adicione água suficiente
apenas para cobrir as frutas e leve ao fogo alto. Ferva por 15
minutos, até obter um caldo bem roxo. Retire do fogo e coe, sem
apertar muito, reservando o caldo numa tigela. Descarte os sólidos.
Pese o líquido obtido e junte o mesmo peso em açúcar cristal.
Volte para a panela e leve ao fogo até levantar fervura. Deixe
cozinhar por mais ou menos 5 minutos, desligue o fogo e passe
para um vidro limpo. Tampe ainda quente e guarde em geladeira,
por até uma semana. Sirva sobre o manjar.
246
CALDA DE MORANGO
Ingredientes:
400 gramas de morango
suco de meio limão
50 ml de água
Modo de Preparo: Lavar os morangos e cortar.

Em uma panela, colocar os morangos, o açúcar, o suco do limão e
a água.
Mexer para misturar os ingredientes.
Levar ao fogo baixo, mexendo constantemente.
Quando os morangos estiverem desmanchando e a calda
apresentar uma aparência mais espessa, desligar.
Passar a calda pela peneira para um resultado mais uniforme
(opcional).
247
CALDA DE MARACUJÁ FEITA NO MICRO-

ONDAS
Ingredientes:
Polpa de 1/2 Maracujá
1 c sobremesa Açúcar Demerara (a gosto! Pode usar adoçante de
sua preferência)
1 c sopa Água
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao microondas por 30
segundos. Mexa e repita o processo até a calda engrossar. (A
minha levou 1:30 minutos)
Prontinho!
248
CALDA DE CHOCOLATE SIMPLES
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina sem sal
Modo de Preparo:
Deixe ferver e engrossar. Se for usar como cobertura, coloque-a
assim que tirar do fogo sobre o bolo porque ela engrossa e seca
um pouco quando esfria. Se você não for usar imediatamente,
aqueça-a no fogo na hora de usar para que fique menos densa e
se espalhe com facilidade.
249
CALDA DE CARAMELO COM CHOCOLATE

BRANCO
Ingredientes:
100g ou 1/2 xícara de açúcar refinado
200ml ou quase 1 xícara de creme de leite fresco
20g ou quase 2 colheres (sopa) de manteiga em cubinhos
200g ou 1 1/4 de xícara de chocolate branco, picado em pedacinhos
1 semente de cumaru, ralada*
Modo de Preparo: Derreta o açúcar até que fique com cor de

caramelo claro. Enquanto isso, esquente o creme de leite com
cumaru ralado quase ao ponto de fervura. Fora do fogo, quando o
açúcar estiver na cor desejada, acrescente cuidadosamente o creme
de leite na panela, aos poucos, e vá mexendo. Acrescente a manteiga,
mexa e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até que fique com cor de
caramelo. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco. Misture
até que o chocolate derreta.
250
CALDA DE PRESTIGIO
Ingredientes:
100 ml de LEITE DE COCO
3 colheres de sopa de CHOCOLATE EM PÓ
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes da calda em uma panelinha e leve
ao fogo médio até que levante fervura. Desligue o fogo, transfira a
calda para um potinho e leve à geladeira.
251
CALDA DE AGUAS ROSAS
Ingredientes:
50 ml de ÁGUA
67 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
15 ml (1 col. sopa) de ÁGUA DE ROSAS
10 ml (1 col. sobremesa) de KIRSH
Modo de Preparo:
Misture a água com o açúcar em uma panela e leve para ferver.
Assim que ferver, desligue o fogo e reserve.
Quando esfriar, junte a água de rosas e o Kirsh.
252
CALDA DE LIMONCELLO
Ingredientes:
1/2 xícara de ÁGUA
1/3 de xícara de AÇÚCAR
2 colheres de sopa de LIMONCELLO (licor de limão siciliano)
Modo de Preparo:
Junte a água e o açúcar em uma panelinha e leve para ferver.
Quando ferver, desligue o fogo e transfira a calda para um pote.
Acrescente o Limoncello quando a mistura estiver morna.
253
CALDA COM QUALQUER LICOR
Ingredientes:
1/3 de xícara de ÁGUA
1/3 de xícara de AÇÚCAR
1 colher de sopa de LICOR da sua preferência
Modo de Preparo:
Em uma panela, junte o açúcar e a água. Esquente em fogo baixo
e, assim que ferver, transfira a calda para um potinho de vidro.
Quando a calda esfriar, adicione o licor e guarde na geladeira até
esfriar completamente.
254
CALDA DE CEREJA
Ingredientes:
300 gramas de CEREJAS
1 xícara de RUM
1/2 xícara de KIRSH
1 xícara de AÇÚCAR CRISTAL
3 pedaços da CASCA DO LIMÃO SICILIANO
3 CRAVOS
1 pau de canela
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa panela e leve

ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva, mexendo de vez em
quando.
Depois que o açúcar derreter, mantenha no fogo por mais 3 minutos
e desligue o fogo.
Guarde num pote hermeticamente fechado por um mês na geladeira.
Depois disso, pode usar. 255
CALDA DE AMORA
Ingredientes:
2 xícara(s) de chá de amoras frescas (ou congeladas)
2 xícara(s) de chá de açúcar refinado
água até cobrir a mistura de açúcar
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque as amoras e o açúcar, e cubra com água.
Leve ao fogo brando e deixe apurar, mexendo de vez em quando.
Cozinhe até a calda engrossar e atingir o ponto de geleia. Retire
do fogo, deixe esfriar.
256
COBERTURAS
PARA BOLOS
SEJA BEM VINDO(A)

COBERTURA DE LEITE NINHO

Ingredientes:
01 leite condensado
01 colher de (sopa) de manteiga
01 xícara de chá de leite ninho
1/2 xícara de (chá) de leite
01 caixa de 200 ml de creme de leite
Modo de Preparo:
Em um *refratário alto coloque o leite condensado, o leite e a
manteiga por 02 minutos no micro-ondas. Retire do micro-ondas
e acrescente o leite ninho, misture tudo muito bem.
Volte ao micro-ondas por mais 03 minutos, parando de 01 em 01

minuto para mexer. Quando completar a etapa dos 03 minutos
retire do forno de micro-ondas e mexa bem, coloque a caixinha
de creme de leite misture ate ficar um creme homogêneo. Utilize
morno ou frio.
258
COBERTURA DE CREME BRANCO

Ingredientes:
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
1 colher de margarina ou manteiga
3 colheres de açúcar
1 xícara de leite em pó
2 gemas
Modo de Preparo:
Bata os ingredientes (exceto o leite em pó, creme de leite e o
leite condensado) até perceber que virou um creme.
Em seguida junte a mistura o creme de leite sem soro e o leite
condensado.
Bata tudo de novo misturando os ingredientes que você
acrescentou por último. Adicione o leite em pó e mexa com a
ajuda de uma colher.
Leve a mistura para a geladeira e depois cubra o seu bolo.
259
COBERTURA DURINHA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
8 colheres de açúcar
8 colheres de achocolatado
2 colheres de margarina ou manteiga
4 colheres de sopa de leite
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes na panela.
Leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos, até ferver
e que fique com a consistência grossa.
Retire do fogo e jogue por cima do bolo, não espere esfriar para
não endurecer.
260
COBERTURA PARA BOLO DE LARANJA

Ingredientes:
5 colheres de suco de limão
150 ml de suco de laranja
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque os ingredientes e mexa até ficar tudo
bem misturado.
Espere começar a ferver e em seguida coloque em cima do bolo.
261
COBERTURA DE COCO
Ingredientes:
1 lata de de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
5 colheres (sopa) de coco ralado
1/2 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o
coco ralado.
Cozinhe mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela.
Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite, misturando bem.
Distribua a cobertura sobre o bolo e sirva.
262
COBERTURA DE CHOCOLATE EM BARRA

Ingredientes:
2 latas de creme de leite
500 g de chocolate 1/2 amargo cortado em pedacos pequenos ou
ralado
Modo de Preparo:
Derreta em banho-maria o chocolate, tire do fogo.
Bata a manteiga até ficar um creme esbranquiçado e fofo.
Acrescente o chocolate, o creme de leite e por fim o açúcar.
263
COBERTURA LAKA
Ingredientes:
10 colheres (sopa) de leite ninho
1 pote de manteiga, 200g (sem sal)
1 lata de creme de leite gelado
Meia lata de leite condensado
1 gema coada
gotas de baunilha
Modo de Preparo:
Pique a manteiga e coloque todos os ingredientes na batedeira,
bata por 15 minutos em potência alta, coloque na geladeira por
duas horas, depois é só cobrir o bolo.
264
COBERTURA DE MERENGUE
Ingredientes:
5 claras de ovos
250 g de açúcar
corante alimentício em gel
frutas da estação de sua preferência
Modo de Preparo:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela.
Leve ao banho-maria e misture até homogeneizar.
Retire do banho-maria e transfira a mistura para a batedeira.
Bata até a mistura ganhar consistência e ficar firme.
Pingue 6 gotas de corante alimentício da cor desejada.
Bata até uniformizar.
Coloque a fruta picada e misture com fouet e reserve.
265
COBERTURA CHOC COM LEITE MOÇA

Ingredientes:
3 colheres de chocolate
1 colher de margarina
1/2 lata de leite (usar a embalagem do leite condensado)
Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexe até que engrosse e
jogue sobre o bolo.
266
COBERTURA DE CHOCOLATE PERFEITA

Ingredientes:
1/2 lata de creme de leite
1 barra de chocolate de sua preferência (pode colocar 1/2 barra
de chocolate meio amargo e 1/2 de chocolate ao leite por
exemplo)
1 colher de sopa de margarina
8 colheres de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela com fogo baixo, o leite condensado, a
margarina e o chocolate em pó.
Mexa bem até o brigadeiro soltar da panela.
Com o fogo desligado, acrescente a barra de chocolate até
derreter toda.
Em seguida acrescente o creme de leite e mexa bem até o
mesmo encorpar ao brigadeiro.
Caso queria uma cobertura mais mole, coloque mais creme de
leite, ou menos caso precise de uma cobertura mais firme.
Delicie-se. 267
COBERTURA GLACE REAL

Ingredientes:
3 claras em temperatura ambiente
400gr de açúcar confeiteiro peneirado
1 colher (sopa) de suco de limão (opcional)
Modo de Preparo:
Coloque açúcar e as claras na batedeira (não precisa bater as
claras em neve primeiro), e comece a bater na velocidade baixa
até misturar bem, raspando as laterais com uma espátula
Quando já estiver bem homogêneo, adicione o suco de limão
(não é necessário se você não gostar do sabor) e aumente para a
velocidade alta e bata por cerca de 5 minutos.
O ponto certo é quando você virar a tigela de cabeça pra baixo e
o glacê não cair ou não descer.
Use corante em gel ou liquido para colorir.
268
COBERTURA DE CHOC 70% MANTEIGA

Ingredientes:
175 g de chocolate amargo (mínimo 70% de cacau)
250 g (10 colheres de sopa) manteiga sem sal (amolecida)
275 g (2 3/4 xícara) açúcar de confeiteiro (peneirado)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata a manteiga na batedeira até que esteja bem cremosa. Em
seguida, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, e bata
novamente até que forme um creme fofo. Então adicione
delicadamente o chocolate e a baunilha e misture bem até que
forme um creme brilhante e liso.
Espalhe 1/4 do creme de chocolate sobre um dos bolos.
Acomode o outro bolo em cima e cubra todo o topo e laterais
com o restante do creme de chocolate.
269
COBERTURA GANACHE
Ingredientes:
600g chocolate amargo bem picado
300g creme de leite
Modo de Preparo:
Em uma tigela que possa ir ao microondas, misture o creme de
leite e o chocolate. Leve ao forno de microondas por 30
segundos, retire e misture bem com a ajuda de uma colher. Volte
a mistura por mais 30 segundos e misture novamente, repita mais
uma ou duas vezes se necessário. Reserve em temperatura
ambiente até esfriar.
Ganache no banho maria:

Leve o chocolate para derreter em banho maria com o creme de
leite até formar um creme liso.
270
COBERTURA CHANTILLY SIMPLES

Ingredientes:
250g creme de leite fresco
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes até dar ponto de chantilly cuidando
para não bater demais e passar do ponto.
271
COBERTURA CHANTILLY COM CREME DE LEITE

Ingredientes:
1/2 colher de chá de pó de gelatina sem sabor
2 colheres de sopa de água
1 xícara de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Polvilhe a gelatina sobre a água fria em uma tigela pequena e
deixe amolecer.
Aqueça 2 colheres de sopa de creme de leite e use para dissolver
a gelatina. Leve a gelatina dissolvida no creme de leite a geladeira
por 10 a 15 minutos. até ficar com a mesma consistência de uma
clara de ovo. Então bata com um fouet ou garfo até ficar liso.
Em uma batedeira, bata o creme de leite restante com o açúcar
apenas até formar picos moles. Desligue a batedeira e adicione a
gelatina e misture com uma colher. Ligue a batedeira e continue
batendo até que os picos duros comecem a se formar, tendo
cuidado para não bater demais.
Use para cobrir seu bolo e refrigere.
272
COBERTURA CREAM CHEESE

Ingredientes:
115g manteiga sem sal, amolecida
113g cream cheese, amolecida
2 xícaras de confeiteiro
1 colher de chá extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Na tigela da batedeira, bata a manteiga e o cream cheese. Com a
batedeira em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro
aos poucos até obter um creme homogêneo. Junte o extrato de
baunilha e bata apenas para incorporar.
273
COBERTURA BUTTER CREAM

Ingredientes:
140g manteiga em ponto de pomada
250g açúcar confeiteiro
1 a 2 colher de sopa de leite
Modo de Preparo:
Bata a manteiga até ficar cremosa e fofa. Adicione metade do
açúcar e bata até formar um creme liso.
Adicione o restante do açúcar e uma colher de leite e bata até
formar um creme liso e homogêneo. Adicione mais uma colher
de leite casa queira um creme mais fluido.
274
COBERTURA GLACE DE LIMÃO

Ingredientes:
50g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de suco de limão
Modo de Preparo:
Misture o suco de limão e o açúcar de confeiteiro para formar
uma calda e espalhe por toda a superfície do bolo.
275
CHANTILLY DE LEITE ULTRAPASTEURIZADO

Ingredientes:
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 pitada de fermento em pó
100 gramas de manteiga
½ colher (café) de essência de baunilha
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a essência até ficar um
creme. Acrescente o creme de leite e o fermento e bata por
mais 5 minutos. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.
276
CHANTILLY DE CREME DE LEITE E GELATINA

Ingredientes:
1/2 colher de chá de pó de gelatina sem sabor
Modo de Preparo:
Polvilhe a gelatina sobre a água fria em uma tigela pequena e
deixe amolecer.
Aqueça 2 colheres de sopa de creme de leite e use para dissolver
a gelatina. Leve a gelatina dissolvida no creme de leite a geladeira
por 10 a 15 minutos. até ficar com a mesma consistência de uma
clara de ovo. Então bata com um fouet ou garfo até ficar liso.
Em uma batedeira, bata o creme de leite restante com o açúcar
apenas até formar picos moles. Desligue a batedeira e adicione a
gelatina e misture com uma colher. Ligue a batedeira e continue
batendo até que os picos duros comecem a se formar, tendo
cuidado para não bater demais.
Use para cobrir seu bolo e refrigere.
277
PASTA AMERICANA
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de água
2 pacotinhos de gelatina em pó sem sabor (24 g)
2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 colheres de sopa de glucose de milho
1 kg de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
Modo de preparo: dissolva a gelatina na água, leve ao fogo em
banho-maria e adicione a glucose e a gordura vegetal, mexendo
até dissolver bem. Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o
açúcar até formar uma massa. Espalhe-a na bancada até dar o
ponto de abrir, então ela estará pronta para ser colocada no
bolo.
278
FONDANT
Ingredientes:
1 kg de açúcar de confeiteiro
150 ml de água
2 1/2 envelopes de gelatina sem sabor
1 colher (sopa) de glicerina
1 colher de essência de baunilha (ou outra de sua preferência)
1/2 colher (sopa) de glucose líquida
Modo de Preparo: Coloque a água em uma tigela de vidro ou

porcelana (que suporte altas temperaturas) e adicione a gelatina. Em
uma panela, coloque um pouco de água e leve ao fogo. Coloque a
tigela com a água e a gelatina dentro da panela, dissolvendo a gelatina
em banho-maria. Depois, retire do fogo e adicione a glucose e a
glicerina, misturando tudo e, posteriormente, deixando esfriar. Em
vasilha despeje o açúcar e faça um furo no meio. Quando a mistura
da gelatina já estiver esfriado, adicione a essência que escolheu, e
despeje tudo dentro do buraco feito no açúcar. Com uma colher de
alumínio misture todos os ingredientes. Depois de tudo misturado,
retire da vasilha e comece a sovar em uma superfície lisa untada com
açúcar de confeiteiro. Com um rolo estique a massa sobre a mesa e
depois coloque sobre o bolo (o bolo deve estar coberto de algum
recheio que grude). 279
COBERTURA CHANTILLY CASEIRO

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
½ colher (café) de essência de baunilha
1 pitada de fermento em pó
Modo de Preparo:
na batedeira, coloque o açúcar, a essência de baunilha e a
manteiga. Bata em velocidade máxima até que se forme um
creme. Depois acrescente o creme de leite e o fermento e bata
por mais 5 minutos.
280
GLACÊ
Ingredientes:
500 gr de açúcar de confeiteiro
6 colheres (sopa) de margarina
3 claras de ovo em neve
Modo de Preparo:
bata as claras em uma tigela ou batedeira até dar o ponto de neve
firme. Adicione aos poucos o açúcar e, depois, as colheres de
margarina. Em seguida, o suco de limão. Deixe bater até ficar
consistente.
281
COBERTURA CREAM CHEESE FROSTING

Ingredientes:
2 xícaras de cream cheese
1/2 xícara e 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
deixe os ingredientes em temperatura ambiente. Na tigela da
batedeira misture a manteiga e o açúcar e bata até ficar bem
lisinho e com brilho. Adicione o cream cheese e bata mais um
pouco até incorporar tudo.
282
MARZIPÃ
Ingredientes:
1 clara de ovo
250 gr de amêndoas cruas peladas
500 gr de açúcar de confeiteiro
Opcional: 1 colher (sobremesa) de essência de amêndoas
Modo de Preparo:
tire a pele das amêndoas, deixando-as de molho, em água
fervente e fora do fogo, por dois a três minutos. Bata as
amêndoas no liquidificador em pequenas porções, até virar uma
farinha. Depois misture a clara de ovo e acrescente o açúcar de
confeiteiro até ficar uma massa maleável e em tom de pele. Se
desejar, acrescente uma colher (sobremesa) de essência de
amêndoas.
283
COBERTURA DE BRIGADEIRO
Ingredientes:
1 lata creme de leite
7 colheres (sopa) de Nescau ou 4 colheres (sopa) de chocolate
em pó
Chocolate granulado para confeitar
Modo de Preparo:
coloque tudo em uma panela funda e cozinhe em forno médio,
mexendo sem parar com uma colher de pau. Cozinhe até que o
brigadeiro comece a desgrudar da panela.
284
COBERTURA DE CHOCOLATE EM PÓ
Ingredientes:
1 colher de margarina
1/2 lata de leite (usar a embalagem do leite condensado)
Modo de Preparo:
em uma panela coloque o leite, o chocolate em pó, a margarina e
o leite condensado e mexa até ficar com a consistência desejada.
285
AÇÚCAR EM PÓ (CONFEITEIRO)
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo:
misture todos os ingredientes da cobertura e jogue sobre o bolo
assado e ainda quente.
286
COBERTURA DE DOCE DE LEITE

Ingredientes:
2 latas de doce de leite cremoso
Açúcar de confeiteiro a gosto
Canela em pó a gosto
Modo de Preparo:
misture todos os ingredientes e cubra o bolo desejado. Se
necessário, utilize mais um pouco de açúcar para salpicar.
287
101
DOCES
SEM
AÇÚCAR
SEJA BEM VINDO(A)
COCADINHA DIET
Ingredientes:
1 receita de leite condensado diet
1/2 colher (sopa) de margarina light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
150 g de coco seco ralado sem açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante culinário
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre,
até se soltar do fundo da panela.
Despeje em refratário untado com margarina light e alise a
superfície. Deixe esfriar e corte em quadradinhos.
289
ARROZ-DOCE DIET
Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1 pedaço de canela em rama
3 cravos-da-índia
1 xícara (chá) de adoçante dietético culinário
500 ml de água
500 ml de leite desnatado quente
Canela em pó para polvilhar
Modo de Preparo:
Reserve o leite e leve os demais ingredientes ao fogo médio até o
arroz amaciar.
Acrescente o leite e cozinhe, mexendo sempre, por mais 10
minutos.
Distribua em potes ou taças e sirva polvilhado com canela em pó
a gosto.
290
BOLO DE FUBÁ CREMOSO DIET

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado
¾ de xícara (chá) de fubá
½ xícara (chá) de adoçante culinário
1 colher (chá) rasa de sementes de erva-doce
1 colher (sopa) rasa de margarina light
2 claras em neve
2 gemas
1 colher (chá) rasa de fermento em pó dissolvido em ¼ de xícara
(chá) de leite desnatado
Modo de Preparo:
Misture o leite com o fubá, o adoçante, a erva-doce e a margarina
em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até
engrossar. Deixe esfriar.
Delicadamente, incorpore a clara em neve, as gemas e o fermento
diluído à mistura já fria e despeje em fôrma quadrada (20 cm)
untada com margarina e polvilhada com fubá.
Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40
minutos ou até dourar. Desenforme morno.
291
MARIA-MOLE DIET
Ingredientes:
2 caixas de pudim diet sabor coco
500 ml de leite desnatado
2 envelopes (24 g) de gelatina em pó incolor
200 ml de água morna (para dissolver a gelatina)
5 envelopes de adoçante culinário
6 claras em neve (veja observação)
Óleo para untar
Coco fresco ralado para decorar
Modo de Preparo: Dissolva o pó para pudim no leite desnatado e leve

ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
Dilua a gelatina na água morna e bata no liquidificador com o pudim e o
adoçante, transfira para uma tigela e incorpore a clara em neve
delicadamente, despeje em fôrma de cone central (23 cm de diâmetro)
untada com óleo e enxaguada em água corrente e leve à geladeira até
firmar (umas 2 horas), desenforme e sirva decorada com coco ralado.
Obs: Para evitar contaminação por salmonela, aqueça as claras em banho-
maria, mexendo sempre, até amornar bem (o suficiente para não queimar
o dedo) e bata na batedeira até obter picos firmes.
292
BISCOITOS AMANTEIGADOS DE COCO DIET

Ingredientes:
1 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de adoçante em pó culinário
2 colheres (sopa) de creme vegetal light
1 gema
2 colheres (sopa) de leite de coco light
4 colheres (sopa) de coco ralado sem açúcar
1 gema levemente batida para pincelar
Modo de Preparo:
Misture os ingredientes até obter uma massa homogênea e que
não grude nas mãos.
Enrole em bastões em superfície enfarinhada e corte pedaços na
diagonal (ou modele a gosto).
Pressione com um garfo e disponha em assadeiras untadas com
creme vegetal.
Pincele com a gema e asse em forno médio preaquecido (180 ºC)
por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
293
DOCINHO DIET DE FRUTAS SECAS

Ingredientes:
100 g de damascos secos
100 g de uvas-passas escuras
1 pacote (100 g) de coco seco em flocos sem açúcar
1 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten
4 colheres (sopa) de creme de leite light de caixinha
4 colheres (sopa) de adoçante culinário
Manteiga para untar
Modo de Preparo: Cubra os damascos e as uvas-passas com água

quente e deixe hidratar por 30 minutos.
Escorra e triture as frutas no processador com metade dos flocos de
coco, a farinha de aveia, o creme de leite e o adoçante. Pulse algumas
vezes até deixar a massa uniforme.
Com as mãos untadas com manteiga, enrole os docinhos com cerca
de 1 colher (sopa) da massa e reserve-os num prato ou bandeja lado
a lado.
Aqueça uma frigideira em fogo baixo e doure o restante do coco,
agitando a frigideira para evitar que escureça demais. Transfira
imediatamente para um prato e deixe esfriar.
Passe os docinhos no coco queimado e arrume-os em forminhas
apropriadas. 294
TRUFAS DIET
Ingredientes:
300 g de chocolate diet escuro picado
1 colher (sopa) de essência de rum
1 colher (sopa) de essência de nozes
50 g de castanhas picadas
500 g de chocolate diet derretido para cobrir
Cacau em pó para envolver
Modo de Preparo:
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, misturando
até derreter.
Acrescente as essências e a castanha e leve à geladeira por umas 2
horas ou até firmar.
Com as mãos umedecidas, modele bolinhas, banhe no chocolate
derretido e deixe secar antes de envolver em cacau em pó.
295
RABANADA DIET
Ingredientes:
3 pães franceses amanhecidos em fatias
1 e ½ xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de adoçante culinário
3 ovos separados
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina light sem sal
¼ xícara (chá) de frutose
½ colher (sobremesa) de leite em pó desnatado
½ colher (sobremesa) de canela em pó
Modo de Preparo: Deixe as fatias de pão de molho no leite

misturado com 1 colher (sopa) do adoçante por 20 minutos.
Bata as claras em neve na batedeira e acrescente as gemas uma a
uma.
Adicione a farinha e o restante do adoçante e misture bem. Passe
as fatias de pão nessa mistura e disponha em assadeira untada.
Leve ao forno alto preaquecido (250 °C) por cerca de 20 minutos
ou até dourarem.
Ainda quentes, envolva as rabanadas na mistura de frutose, leite
em pó e canela. 296
TORTA DE LIMÃO SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
Massa:
100 g de farinha de amêndoas;
100 g de coco ralado;
2 ovos;
5 colheres de óleo de coco.
Recheio:
Sumo de 3 limões;
1 envelope de gelatina sem sabor;
100 ml de leite de coco;
300 g de creme de ricota;
4 colheres de sopa de xylitol.
Modo de Preparo da Massa: Misture tudo e modele em uma

forma de fundo falso.
Recheio: Prepare a gelatina sem sabor conforme instruções da
embalagem, trocando a quantidade indicada de água pelo leite de
coco, bata a gelatina dissolvida com os demais ingredientes no
liquidificador, recheie a massa e leve para gelar até que fique
consistente, se desejar, acrescente raspas de casca de limão para 297
FLAN DE CHOCOLATE SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
10 colheres de leite em pó
5 colheres de sopa de xylitol
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 envelope de gelatina sem sabor.
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata a água, o leite em pó, a baunilha, o xylitol e
o cacau em pó até obter um líquido uniforme.
Hidrate a gelatina sem sabor conforme instruções da embalagem.
Bata a gelatina com a mistura do liquidificador.
Coloque o creme em taças e leve para gelar até ficar consistente.
298
PAVÊ DE ABACAXI LIGHT

Ingredientes:
Calda
200 g de abacaxi picado
30 g de adoçante
150 ml de água.
Creme
2 colheres de maisena diluída
100 ml de gemas desidratadas
40 g de adoçante
400 ml de leite desnatado morno
100 g de coco fresco ralado (para decorar).
Bolo base do pavê

60 ml de gema desidratada
30 g de adoçante
3 claras em neve
1 colher (chá) de fermento.
299
COCADINHA DIET
Modo de preparo
Calda
1 Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo
por 10 minutos.
2 Peneire e reserve o abacaxi e a calda separadamente.
Creme
1 Em uma panela junte a gema, o adoçante, o leite e a maisena em
fogo baixo, até formar um creme.
2 Junte com o abacaxi (sem a calda).
Bolo base
1 Junte as gemas, o adoçante, a farinha e o fermento.
2 Utilizando uma colher, misture essa base com as claras em
neve.
3 Coloque em uma forma untada e leve ao forno a 200 °C por 8 a
10 minutos.
4 Quando o bolo estiver pronto, jogue a calda para umedecê-lo.
5 Coloque o creme sobre a base do bolo e leve à geladeira por 2
horas.
300
PUDIM LIGHT DE FAVA DE BAUNILHA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado diet
1 ½ da mesma medida (lata) de leite
3 ovos
1 fava de baunilha
½ xícara de frutose.
Modo de Preparo:
1 Abra a fava de baunilha em duas, no sentido longitudinal e, com
uma faquinha, raspe as sementinhas. Adicione tudo ao leite e
deixe infusionar. Acrescente o leite condensado e deixe descansar
por meia hora ou, se preferir um sabor mais acentuado, deixar de
um dia para outro.
2 Bata os ovos e adicione-os à mistura anterior. Coe e reserve.
3 Coloque a frutose numa panela e adicione uma quantidade de
água suficiente para molhá-la. Cozinhe até virar um caramelo e
coloque numa fôrma de pudim de 18 cm de diâmetro.
4 Adicione a base do pudim a fôrma com caramelo e cozinhe em
banho-maria no forno a 150˚C por aproximadamente 1 hora, ou
até o centro do pudim estar firme.
301
CREME DE AVOCADO E CACAU

Ingredientes:
1 avocado
1 colher de chá de cacau em pó
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de xylitol.
Modo de Preparo:
Bata tudo no mixer e leve para gelar.
Se desejar, polvilhe nozes picadas por cima.
302
CHEESECAKE LIGHT COM CALDA DE AMORA

Ingredientes:
Cheesecake
600 g de cream cheese light
4 ovos
2 colheres (de sopa) de adoçante para gastronomia
1 pacote de biscoito água e sal
1 colher (de chá) de essência de baunilha
500 g de manteiga light.
Calda de amora
200 ml de água
200 g de adoçante
500 g de amora.
303
CHEESECAKE LIGHT COM CALDA DE AMORA

Modo de preparo
Cheesecake
1 Bata o biscoito no liquidificador e passe na peneira. Junte a
farinha do biscoito com manteiga derretida. Reserve.
2 Na batedeira, junte o cream cheese, o ovo, o adoçante e a
baunilha. Bata por 5 minutos.
3 Forre uma forma de fundo falso com a farinha de biscoito com
manteiga. Adicione o recheio e leve ao forno preaquecido a 200
°C por 30 minutos.
Calda de amora
1 Junte a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo brando,
misturando sempre, até adquirir consistência pastosa.
2 Acrescente as amoras pré-cozidas e mexa por 5 minutos.
3 Adicione a calda em cima do cheesecake e sirva.
304
PUDIM DE PÃO COM ABACAXI SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
1 + ¼ de xícara de leite desnatado fervente
2 fatias de pão integral dormido
1 gema
1 pitada de sal
2 fatias de abacaxi
2 claras em neve
2 envelopes de adoçante.
Modo de Preparo:
1. Em fogo baixo, cozinhe o abacaxi com a panela tampada e com
sua própria água.
2. Escorra e pique o abacaxi.
3. Desmanche o pão no leite com essência de baunilha.
4. Junte a gema, o sal e as claras.
5. Arrume os pedaços de abacaxi numa forma refratária, cubra
com creme e asse a 180 graus por 30 minutos.
6. Salpique com o aspartame.
305
DANETTE SAUDÁVEL
Ingredientes:
250g de tofu
1/2 xícara de leite de coco industrializado
1/2 xícara de cacau em pó
1/4 xícara de mel
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes até obter uma textura homogênea.
306
BEIJINHO VEGANO
Ingredientes:
2 xícaras de lentilha rosa cozida al dente
1/2 xícara de coco ralado
2/3 xícara de damasco seco ou uva passa branca – para adoçar
3 colheres de sopa de manteiga de coco ou de amêndoas,
castanha, nozes, etc.
Modo de Preparo:
Processe todos os ingredientes até formar uma massa
homogênea.
Caso necessário acrescente mais damasco, manteiga de coco ou
até um pouquinho de água gelada para dar o ponto.
Faça bolinhas do tamanho que quiser e enrole no coco ralado.
Deixe algumas horas na geladeira antes de comer, fica mais
gostoso
307
BOLO DE BANANA E CHOCOLATE

Ingredientes:
3 bananas bem maduras
2 ovos
1/8 xícara de óleo de coco, girassol ou manteiga ghee (neste caso
terá derivado lácteo)
1/2 xícara de farinha de aveia sem glúten
1 xícara de farinha de amêndoas
1 medida (equivalente a 1/4 de xícara) de proteína vegana sabor
baunilha
80g de chocolate pelo menos 60% cacau cortado em pedacinhos
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus, amasse bem as bananas, adicione
os ovos e o óleo e misture bem, para que fique homogêneo. Não
precisa ser na batedeira, acrescente as farinhas e a proteína e
misture novamente, Por fim, adicione o fermento e misture.
Despeje a massa em fôrma de aproximadamente 14cm untada.
Coloque por cima os pedacinhos de chocolate.
Asse no forno a 180 graus por 30 minutos ou até que o palito saia
limpo quando espetado. 308
BOLO DE LARANJA E CHOCOLATE

Ingredientes:
1 ovo
1/4 de xícara de xylitol
2 colheres de sopa de óleo de coco
1/2 xícara de farinha de amêndoas
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1 colher de sopa de farinha de coco
50ml de suco de laranja
10ml de água
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
Cobertura
30g de chocolate 70%
20ml de leite de coco.
309

Bata o ovo com o xylitol por alguns segundos com a ajuda de um
fouet
Adicione o óleo de coco e bata mais um pouco
Adicione as farinhas e em seguida o suco e a água
Misture bem até a massa ficar homogênea
Por último, adicione o bicarbonato e o fermento químico
Coloque a massa em uma forma untada com óleo de coco e
enfarinhada com cacau em pó
Asse em forno preaquecido por aproximadamente 25-30 minutos
ou até que faça o teste do palito e ele saia limpo
Espere esfriar, desenforme e coloque a cobertura sobre o bolo
Decore com zest (raspas) da laranja.
Cobertura
Derreta o chocolate e misture com o leite de coco.
310

Ingredientes:
1 receita de leite condensado diet
1/2 colher (sopa) de margarina light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
150 g de coco seco ralado sem açúcar
1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante culinário
Modo de Preparo:
311
BROWNIE FIT COM BATATA DOCE

Ingredientes:
4 unidades de BATATA DOCE
1/2 xícara de FARINHA DE AMÊNDOAS
1/2 xícara de ÓLEO DE COCO
1/2 xícara de CACAU EM PÓ 100%
1 OVO (para a versão vegana, utilize o gel de linhaça - o modo de
preparo está no fim da receita)
1/4 de xícara de MEL (ou AGAVE ou MELADO)
1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA*
1 pitada de SAL
1/2 xícara de NOZES PECAN
1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
312
BROWNIE FIT COM BATATA DOCE

Modo de Preparo:
Embrulhe as batatas doces em papel alumínio e asse-as em forno
preaquecido a 160˚C por aproximadamente 1h ou até que
estejam tenras.
Retire a polpa das batatas e preencha 1 e 1/2 xícara de chá.
No processador, junte essa medida de batata doce com a farinha
de amêndoas, o óleo de coco, o cacau em pó, o ovo, o mel, o
extrato de baunilha e a pitada de sal. Processe até obter uma
mistura homogênea.
Acrescente o bicarbonato de sódio, processe novamente e então
adicione as nozes picadas.
Processe até que tudo se misture e, em seguida, despeje a massa
em uma forma de 30 x 10 cm forrada com papel manteiga.
Asse em forno preaquecido a 170˚C por aproximadamente 40
minutos.
DICA: Guarde o brownie na geladeira, porque ele geladinho é
simplesmente divino!
313
CHURROS SEM GLÚTEN

Ingredientes:
150 ml de água
150 ml de leite vegetal – também pode fazer com 300 ml de água
2 colheres de sopa de manteiga ghee – ou óleo de coco ou de
girassol
1/2 xícara de de arroz
1/4 de xícara de farinha de grão de bico
1/4 de xícara de farinha de linhaça
1/4 de xícara de tâmaras processadas
1 pitada de sal
Canela para polvilhar
314
CHURROS SEM GLÚTEN

Modo de Preparo:
Primeiro de tudo deixe as tâmaras de molho por umas 2-3 horas
até elas ficarem bem macias, então processe elas com um
pouquinho da água em que elas estavam de molho até formar um
purê.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Leve ao fogo o leite vegetal, a água, manteiga ghee, o sal e as
tâmaras e espere ferver.
Enquanto isso misture as farinhas em um bowl e reserve.
Assim que ferver adicione as farinhas e mexa bem, com fouet ou
colher de pau, até a massa começar a soltar da panela.
Desligue.
Espere a massa esfriar um pouco.
Com saco de confeitar e o bico pitanga comece a dispor seus
churros em uma assadeira coberta com silplat ou papel manteiga.
Asse por uns 20 minutos.
Retire do forno e passe na canela.
315
BOLO DE MICROONDAS SEM GLÚTEN

Ingredientes:
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de amêndoas ou outra oleaginosa
1 colher de sopa de farinha de aveia sem glúten ou outra com
baixo teor de carboidratos (grão de bico, amaranto, quinoa, etc)
1 colher de sopa de biomassa de banana verde
1 colher de sopa de água ou água de coco para ficar mais docinho
– pode fazer com 2 caso não tenha biomassa
1/2 colher de café de fermento químico
Para decorar
1 colher de chá de manteiga de macadâmia. Pode ser outra como
de amendoim, avelã, nozes, etc.
Frutas
Canela em pó
316
BOLO DE MICROONDAS SEM GLÚTEN

Modo de Preparo:
Com um garfo ou fouet bata o ovo, as farinhas, biomassa e água,
até ficar homogêneo.
Caso não tenha a biomassa pode fazer com duas colheres de sopa
de água, mas a biomassa além de agregar nutrientes super
importantes auxilia na maciez do bolinho.
Por fim acrescente o fermento e misture.
Despeje a massa em um ramequin de porcelana ou uma mini
travessa ou caneca e asse no microondas por 1,5 minutos.
Caso queira assar no forno convencional pré-aqueça a 180 graus
e asse por uns 12-15 minutos.
Sirva com frutas, manteiga de oleaginosas e polvilhe canela – um
termogênico natural que vai acelerar o metabolismo!
317
PASTA DE AMENDOIM
Ingredientes:
500 gramas de amendoim torrado, sem sal – quantidade pode
variar
Opcional:
1 colher de chá de óleo de coco
cacau
açúcar de coco , xylitol ou stevia
sal
ervas e temperos secos
Modo de Preparo:
Coloque os amendoins em um processador e bata bem.
Abra a tampa de vez em quando e raspe a pasta que está se
formando dos lados.
Vá triturando eles até eles formarem uma pasta bem homogênea
e cremosa, isso pode levar uns 5 minutos ou mais, depende da
potência do seu processador. você não precisa necessariamente
deixá-lo bem liso, a manteiga de amendoim também fica gostosa
se tiver uns pedacinhos. coloque a mistura em um pote bem
fechado e mantenha em local abrigado. 318
ROMEU E JULIETA
Ingredientes:
Queijo
½ copo de leite de castanha de caju
2 colheres de sopa (rasas) de tapioca
1 colher de chá de ghee
Sal a gosto
Gotinhas de limão
Geléia de goiaba
Suco de 1 goiaba batida e peneirada
½ colher de chá de Agár-agár
Modo de Preparo:
Queijo
Misture a tapioca no leite, coloque sal e leve a mistura ao fogo
baixo e mexa até obter a consistência desejada. Finalize com as
gotas de limão.
Geléia
Coloque o suco de goiaba e a agár-agár em uma panela. Mexa em
fogo baixo até engrossar. 319
GELEIA DE MORANGO (SEM AÇÚCAR)

Ingredientes:
Morangos picados – 1 1/3 xícara
Chia – 1 colher de sopa
Tâmaras sem caroço – 5 unidades (ou mais, dependendo da
doçura dos morangos)
Modo de Preparo:
Corte as tâmaras em pedaços pequenos e transfira para a panela
com os morangos picados.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por cerca de 10 minutos até os
morangos quase se desmancharem. Mexa de vez em quando para
não queimar.
Transfira para o liquidificador e triture até ficar homogêneo. Se
preferir, bata rapidamente os morangos para deixar a geleia mais
rústica com pedacinhos.
Transfira para um pote de vidro e adicione a chia. Mexa bem e
deixe amornar.
Leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até a chia hidratar e
deixar a geleia consistente.
320
PICOLÉ DE COCO SEM LACTOSE E AÇÚCAR

Ingredientes:
Leite de coco da Ducoco
Gotinhas de stevia
Coco ralado
Pauzinho de canela para fazer as vezes do palito
Modo de Preparo:
Misture o leite de coco e coco ralado em uma tigelinha, na
proporção que gostar.
Eu coloco algo em torno de 2 xícaras de leite vegetal para 1/4 a
1/2 xícara de coco ralado.
Adoce à seu gosto.
Despeje a mistura em forminhas de picolé.
Coloque um pauzinho de canela em cada um, bem ao centro.
Leve ao freezer por pelo menos 6 horas antes de consumir.
321
MOUSSE DE LEITE EM PÓ (SEM AÇÚCAR)

Ingredientes:
2 copos de leite em pó (usei Ninho);
1 e ½ copo de água fria;
1/2 pacote de suco em pó (usei clight de morango p/ ficar mais
magrinho).
Modo de Preparo:
Com a outra metade do pacote do suco você vai colocando aos
poucos e batendo até ficar duro, faz tipo uma chuvinha com o pó
enquanto bate. Se não fizer isso, não endurece!
Já sai do liquidificador com consistência de mousse e cheio de
furinhos. Isso não é incrível?
Coloquei na geladeira por 15 minutinhos e pronto. Ninguém
nesse mundo vai acreditar que não tem leite condensado e creme
de leite na receita!
322
BOLO DE CANECA PROTEICO

Ingredientes:
1 ovo ;
2 colheres (sopa) farelo de aveia;
2 colheres (sopa) de leite de coco em pó;
1 colher (sopa) cacau em pó;
1 colher (chá) xilitol ;
1 scoop de whey sabor chocolate;
2 colheres (chá) iogurte desnatado natural;
1 colher (chá) fermento em pó;
2 quadradinhos chocolate 70% .
Modo de Preparo:
Bata bem o ovo e depois junte os demais ingredientes e misture ;
Divida a massa em duas canecas e leve ao micro-ondas (uma de
cada vez) ;
Coloque 1 minuto e 40 segundos no micro-ondas ;
Depois de cozido, retire o bolo da caneca ;
Derreta chocolate 70% e coloque em cima do bolo .
323
RECEITA DE PETIT GATEAU DIET

Ingredientes:
50g de chocolate 70% cacau;
10g óleo de coco;
20g adoçante xylitol;
1 ovo;
30g farinha de aveia;
50g pasta de amendoim;
1 colher de sopa de óleo de coco.
Modo de Preparo:
Unte a forma com óleo de coco ;
Misture a pasta de amendoim com o óleo de coco após
esquentar;
Leve ao freezer por 45 minutos ;
Leve ao forno por 15minutos ;
Espere esfriar, desenforme e polvilhe com ingredientes como
canela, coco ou leite em pó.
324
BOLO DE COCO FUNCIONAL

Ingredientes:
1 xícara de farinha de coco;
3 ovos inteiros;
2 colheres de chia;
2 colheres de sopa de cacau em pó;
1 colher de café de fermento em pó;
6 colheres de sopa de óleo de coco;
200 ml de leite de amêndoas;
Stévia a gosto (pode usar qualquer adoçante de sua preferência) .
Modo de Preparo:
Pré aqueça o forno a 220° ;
Em um recipiente adicione primeiro os ingredientes secos,
misture e reserve;
Em um outro recipiente, acrescente os ingredientes líquidos e
misture;
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e bata até virar uma
massa homogênea;
Unte a forma (preferencialmente com o óleo de coco e a farinha
de coco ou amêndoas);
Leve ao forno e deixe de 30 a 40 minutos, ou até assar e dourar. 325
PANQUECA DE ALFARROBA
Ingredientes:
1 ovo;
1 colher de sopa de farinha de alfarroba;
1 colher de sopa de farinha de coco;
Canela em pó a gosto.
Modo de Preparo:
Acrescente todos os ingredientes em um recipiente ou no
liquidificador;
Misture até atingir uma massa homogênea ;
Aqueça a frigideira, coloque a massa e deixe dourar;
Vire a panqueca e deixe dourar do outro lado;
Adicione a canela ao final e sirva.
326
IOGURTE VEGANO CASEIRO DE COCO

Ingredientes:
400 ml de leite de coco;
2 colheres de sobremesa de suco de limão ;
1 colher de chá de ágar-ágar .
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque metade do leite de coco, o ágar-ágar e o
suco de limão;
Coloque em fogo baixo e mexa até alcançar fervura ;
Desligue o fogo e coloque a mistura no refrigerador por cerca de
2 horas;
No liquidificador, coloque a mistura consistente e bata com o
restante do leite de coco ;
Retorne a preparação para o refrigerador e aguarde
aproximadamente 1 hora;
Estará na textura perfeita para o consumo .
327
BROWNIE RAW
Ingredientes:
2 ½ xícaras de tâmaras sem caroço;
1 xícara de castanha de caju;
1 xícara de nozes;
½ xícara de cacau em pó;
1 pitada de sal;
Amêndoas e frutas para decorar.
Modo de Preparo:
Em um pote, cubra as tâmaras com água e deixe de molho por no
mínimo 2 horas;
Triture as castanhas e as nozes em um processador;
Adicione o cacau em pó e triture até formar uma farofa grossa;
Após duas horas de molho, pegue as tâmaras e adicione-as na
mistura;
Coloque a massa em uma travessa e coloque as amêndoas
cortadas em cima;
Leve para o congelador por pelo menos 1 hora;
Retire do congelador e coloque as frutas para decorar;
Corte em quadrados e sirva.
328
DADINHO PROTEICO
Ingredientes:
1 xícara de chá de amendoins torrados;
½ xícara de chá de Whey Protein sabor baunilha;
1 colher de sopa de chia;
100g de chocolate 70% cacau.
Modo de Preparo:
Bata os amendoins em um liquidificador, pulsando aos poucos
para formar uma farofa úmida;
Adicione o Whey Protein e a chia ;
Pulse por mais alguns instantes até que a massa fique homogênea,
sem esfarelar na mão;
Molde os dadinhos e leve à geladeira por 30 minutos;
Derreta o chocolate 70% e use-o para cobrir os dadinhos.
329
BOMBOM DE AMENDOIM VEGANO

Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo de coco;
2 colheres de sopa de pasta de amendoim;
½ xícara de farinha de castanha ou amêndoa;
1 colher de sopa de açúcar mascavo (pode substituir por agave,
mel, melado ou demerara);
80g de chocolate 70% cacau.
Modo de Preparo:
Primeiro misture o óleo de coco com a pasta de amendoim ;
Esquente no micro-ondas ou em banho maria e adoce;
Misture com a farinha de castanhas e enrole as bolinhas;
Distribua numa assadeira com papel manteiga e leve ao freezer
por 1 hora;
Quando as bolinhas endurecerem, mergulhe-as no chocolate
derretido e volte com elas à geladeira até endurecer.
330
MUFFIN DE PASTA DE AVELÃ E CACAU

Ingredientes:
3/4 de xícara de farinha de espelta (ou farinha integral);
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico;
1 pitada de sal;
1/4 de xícara de purê de maçã (puro);
1/4 de xícara de açúcar de coco;
1/2 colher (sopa) de linhaça;
3 colheres (sopa) de Pasta de Avelã e Cacau da Castanharia;
1 colher (sopa) de óleo de coco;
1/2 colher (sopa) de extrato natural de baunilha;
1/2 xícara de leite de amêndoas;
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã;
1/4 de xícara de nibs de cacau;
2 colheres (sopa) de avelãs picadas (opcional).
Modo de Preparo:
Pre-aqueça o forno a 180º, Junte os 3 primeiros ingredientes em um bowl;
Em uma outra tigela, misture o purê de maçã com o vinagre; Agora,
misture os ingredientes molhados aos secos até ter uma massa
homogênea; Adicione os nibs de cacau e avelãs picadas à massa; Divida em
6 forminhas para muffin e asse por 20 minutos ou até ficarem
douradinhos e firmes no topo.
331
GELEIA DE MORANGO COM CHIA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de morangos orgânicos, higienizados e picados;
1 colher (sopa) rasa de farinha de maracujá;
1 colher (sopa) do suco de limão siciliano;
2 colheres (chá) de agave (opcional);
1 colher (sopa) de semente de chia.
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata os morangos, a farinha de maracujá e o
suco do limão até obter uma pasta. Experimente, caso julgue
necessário, acrescente açúcar de coco e bata novamente;
Transfira os morangos batidos para uma tigela, adicione as
sementes de chia, mexa bem e aguarde hidratar por 20 minutos;
Misture novamente. A geleia esta pronta para ser servida.
332
PALHA ITALIANA
Ingredientes:
1 pacote de biscoito vegano e sem glúten;
250 gramas de biomassa de banana verde;
4 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar;
100 ml de leite vegetal (leite de coco, castanhas, amêndoas e leite
de soja);
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
Óleo de coco para pincelar a forma;
Cobertura
2 colheres (sopa) de cacau em pó;
6 colheres (sopa) de açúcar demerara;
Modo de Preparo:
333
PALHA ITALIANA
Modo de Preparo:
Triture grosseiramente o biscoito no liquidificador, retire e
reserve;
Em seguida, coloque no liquidificador a biomassa, o cacau, o leite
vegetal e o açúcar mascavo. Bata ligeiramente até obter uma
mistura homogênea;
Despeje a mistura em uma panela (de fundo grosso) pré-aquecida
em fogo baixo, prove o doce e se desejar coloque mais açúcar
mascavo se julgar necessário;
Mexa sem parar até obter uma consistência grossa. Desligue o
fogo, adicione metade do biscoito e misture;
Depois pincele óleo de coco em uma forma de vidro e distribua a
metade do creme uniformemente na forma. Coloque o restante
do biscoito e espalhe. Finalize com o creme de maneira uniforme;
Cubra a forma com papel filme e leve à geladeira por 8 horas;
Retire da geladeira e corte quadradinhos tipo palha italiana, retire
os quadradinhos com uma colher ou faca, molde com as mãos
suavemente e passe cada quadradinho na mistura de cacau com
açúcar demerara;
Distribua todas as palhas italianas em uma forma e sirva.
334
MOUSSE DE ALFARROBA
Ingredientes:
300 ml de leite vegetal;
4 colheres (sopa) de biomassa de banana verde;
2 colher (sopa) rasa de alfarroba em pó;
2 colheres (sopa) de semente de chia;
2 unidades tâmara passa (seca) sem caroço;
Decoração Opcional: 2 colheres (sopa) nibs de cacau;
Modo de Preparo:
Bata o leite vegetal, a biomassa, a alfarroba e as tâmaras no
liquidificador;
Em um recipiente, coloque a mistura e acrescente a chia;
Leve à geladeira até que fique em consistência de mousse;
Enfeite com nibs;
335
FROZEN DE MANGA COM CASTANHAS

Ingredientes:
2 mangas maduras picadas e congeladas;
1 copo (200ml) de iogurte natural;
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde;
Raspas de limão a gosto;
Folhas de hortelã fresca a gosto;
Cobertura
4 colheres (sopa) de castanhas picada;
Folhas de hortelã fresca picada.
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e deixe bater até
ficar uma mistura homogênea;
Coloque em um recipiente e leve ao freezer por 1 hora;
Sirva com as castanhas picadas e a hortelã para decorar.
336
CREME DE MANGA
Ingredientes:
2 mangas maduras descascadas e picadas;
½ xícara (chá) de biomassa de banana verde;
½ xícara (chá) de leite vegetal;
1 colher (chá) de sementes de chia.
Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador todos os ingredientes e bata bem até
obter um creme homogêneo;
Coloque em taças e leve à geladeira;
Sirva gelado.
337
BOLO DE TAPIOCA
Ingredientes:
1 xícara (chá) de massa para tapioca;
1 xícara (chá) leite de coco light;
1 xícara (chá) de adoçante culinário;
2 ovos (retirar a pele da gema);
2 colheres (sopa) de óleo de coco;
1 colher (sopa) de fermento químico;
Coco ralado grosso.
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o adoçante culinário e o óleo de
coco;
Em seguida, acrescente o leite de coco e a massa de tapioca;
Bata por mais 5 minutos;
Desligue o liquidificador e coloque o fermento em pó químico;
Separe uma forma com buraco no meio e despeje toda a massa;
Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos ou até que comece a
dourar;
Depois de assado, espere esfriar para desenformar o bolo de
tapioca em um prato e espalhe coco ralado grosso por cima para
decorar. 338
BRIGADEIRO DUKAN
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de leite de soja em pó;
1 colher (sopa) de adoçante culinário;
1 colher (sopa) de cacau em pó;
Água fervente.
Modo de Preparo:
Em um recipiente, coloque todos os ingredientes e adicione aos
poucos a água fervente, mexendo sempre até adquirir
consistência de cremosa;
Deixe descansar, até a massa ficar com consistência de brigadeiro
mole.
339
IOGURTE CASEIRO
Ingredientes:
2 litros de leite semidesnatado;
1 potinho de iogurte integral (sem açúcar).
Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o leite e leve ao fogo;
Quando começar a ferver, desligue e deixe esfriar até que o leite
fique morno;
Em seguida, acrescente o iogurte e misture bem;
Tampe a panela e cubra-a com uma toalha para preservar o seu
calor;
Deixe a panela em temperatura ambiente por 8 a 10 horas, sem
abri-la;
Quando o iogurte caseiro estiver pronto, guarde-o na geladeira;
Dica: para fazer iogurte caseiro sem lactose, utilize leite e iogurte
sem lactose.
340
BOMBOCADO DE FUBÁ
Ingredientes:
02 ovos (retirar a pele da gema)
01 xícara (chá) de farinha de arroz sem glúten
01 xícara (chá) de estévia, xilitol (forno e fogão)
01 xícara (chá) de fubá orgânico
½ xícara (chá) de óleo de coco
01 xícara (chá) de água filtrada
03 colheres (sopa) de coco ralado
Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes, com exceção do fermento, no
liquidificador e bata até obter uma massa homogênea;
Adicione o fermento por último e bata apenas para misturar;
Coloque em uma assadeira retangular ou forminhas individuais
untadas e enfarinhadas;
Leve ao forno (180º C) por aproximadamente 30 minutos;
Espere esfriar, corte ou desenforme e sirva a seguir.
341
BRIGADEIRO COM WHEY

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite vegetal
1 xícara (chá) de whey protein sabor chocolate
3 colheres (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de adoçante estévia ou sucralose
1 colher (sopa) de manteiga ghee
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou mixer;
Em seguida, leve ao fogo brando, mexendo sempre até ferver;
Quando começar a desprender da panela, está pronto;
Deixe esfriar, guarde em potes na geladeira.
342
SHAKE
Ingredientes:
1 copo (200ml) de água
½ xícara (chá) de framboesas
1 colher (sobremesa) de Biomassa de Banana Verde Rakkau
2 scoops de Rice Protein Rakkau sabor morango
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva.
343
MUFFINS DE MAÇÃ LIGHT

Ingredientes:
½ de xícara de farinha de arroz integral;
¼ de xícara de farinha de aveia;
¼ de xícara de farinha de amêndoas;
¼ de xícara de polvilho doce Monama;
1 colher de chá de fermento químico;
1 colher de chá de canela em pó;
Uma pitada de noz-moscada ralada;
½ colher de chá de goma xantana;
LÍQUIDOS: ½ xícara de leite vegetal;
1/3 xícara de óleo de coco;
½ xícara de açúcar de coco Monama;
1 ovo de chia ou 1 ovo orgânico;
½ colher de chá de extrato de baunilha;
1 maçã fuji sem casca picada em cubos pequenos.
344
MUFFINS DE MAÇÃ LIGHT

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre uma assadeira de cupcakes
com 6 forminhas;
Em seguida, peneire todos os ingredientes secos em uma tigela
pequena;
Depois, misture bem todos os ingredientes líquidos em uma tigela
grande;
Junte o seco ao líquido e mexa até a massa ser formada;
Distribua a massa igualmente entre as seis forminhas de cupcake;
Asse por volta de 22 minutos e resfrie em uma grelha.
345
SORVETE DE MATCHÁ
Ingredientes:
1 banana congelada e cortada em rodelas ;
1 colher (chá) de matchá;
1 colher (sopa) de leite de coco;
1 tâmara.
Modo de Preparo:
Deixe a tâmara hidratar no leite de coco por 1 hora;
Depois, bata todos os ingredientes no liquidificador ou no
processador;
Leve para o congelador por mais 1 hora e consuma em seguida.
346
MOUSSE DE ABACATE COM ALFARROBA

Ingredientes:
1 abacate maduro gelado;
2 colheres (sopa) de alfarroba em pó;
2 colheres (sopa) de leite de amêndoas;
1 colher (sobremesa) rasa de stévia.
Modo de Preparo:
Em um processador ou liquidificador, bata todos os ingredientes
até obter consistência de mousse. Leve à geladeira por cerca de 2
horas. Sirva gelado.
347
DOCINHO COM MACA PERUANA

Ingredientes:
½ xícara (chá) de amêndoas
½ xícara (chá) de pasta de amendoim
½ xícara (chá) de tâmaras (entre 8 e 10)
¼ xícara (chá) de maca peruana em pó (farinha de maca)
½ colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de extrato de baunilha (natural)
½ xícara (chá) de coco ralado
Opcional: 1 ou 2 colheres de sopa de mel ou agave para adoçar
Modo de Preparo:
Coloque as amêndoas em um processador de alimentos ou
liquidificador e vá pulsando até triturar. Adicione os outros
ingredientes e pulse até formar uma massa. Se necessário,
dependendo da consistência da pasta de amendoim e das tâmaras,
coloque um pouquinho de água (não mais do que 1 colher de
sopa) para ajudar a misturar. Enrole e passe no coco ralado.
348
SOUFLÊ DE CHOCOLATE AMARGO

Ingredientes:
150g de chocolate 70% cacau picado
4 ovos
1 colher (sopa) de vinho do porto
¼ de xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (café) de extrato de baunilha.
Manteiga Ghee e açúcar demerara para untar
Modo de Preparo:
Separe os ramequins e unte com manteiga Ghee (ou óleo de
coco) e leve para geladeira.
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro-ondas;
Separe as gemas das claras. Misture o vinho do porto com as
gemas e reserve.
Quando o chocolate já estiver frio, misture as gemas com o
vinho;
Na batedeira, vá batendo as claras e, aos poucos, adicione o
açúcar, até que fiquem firmes, no ponto de clara em neve;
Incorpore as claras delicadamente com a mistura de chocolate;
Coloque a massa nos ramequins, e leve ao forno pré-aquecido a
200°c e asse por certa de 15 minutos; 349
CHEESECAKE SAUDÁVEL
Ingredientes:
PARA A MASSA: ½ xícara (chá) de amêndoas;
2 colheres (sopa) de coco fresco ralado;
¾ xícara (chá) de ameixas secas picadas;
PARA O RECHEIO: 1 ½ xícara (chá) de castanha-de-caju deixada

de molho em água de véspera e escorrida;
2 colheres (sopa) de óleo de coco;
½ xícara (chá) de leite de coco caseiro (veja a receita aqui);
Sementes de 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de
baunilha;
PARA A COBERTURA DE MORANGO: 150g de morango;
300ml de água;
½ pacote de gelatina sem sabor;
Morangos para decorar.
350
CHEESECAKE SAUDÁVEL
Modo de Preparo:
MASSA: Triture todos os ingredientes no processador até virar
uma massa;
Unte uma forma de aro removível com óleo de coco e espalhe a
massa, apertando-a com as pontas dos dedos até que fique bem
lisa. Reserve;
RECHEIO: Misture todos os ingredientes do recheio no

liquidificador, até formar um creme consistente;
Coloque por cima da massa reservada e leve para gelar;
RECHEIO: hidrate a gelatina conforme orientação da embalagem;
No liquidificador, bata o morango, a água e a gelatina até misturar
bem;
Regue o cheesecake gelado com essa calda;
Fatie os morangos e decore o doce;
Leve à geladeira e sirva gelada.
351
FONDUE DE CHOCOLATE FITNESS

Ingredientes:
1 xícara (chá) de chocolate 70% Cacau sem açúcar e sem lactose;
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde;
½ xícara (chá) de leite de coco;
1 colher (café) de licor ou suco de laranja ;
Stevia em pó (opcional).
Modo de Preparo:
Em uma panela própria para fondue, misture o chocolate, a
biomassa e o leite e cozinhe em fogo bem baixo, mexendo até o
chocolate derreter;
Adicione o suco de laranja e mexa bem até ficar homogêneo;
Sirva com frutas picadas.
352
PANQUECA DE BANANA
Ingredientes:
1 ovo;
1 colher (sobremesa) de farelo de aveia;
1 colher (sobremesa) de farinha de beterraba;
½ banana amassada;
1 colher (sopa) de amora;
Canela a gosto;
1 colher (chá) de óleo de coco.
Modo de Preparo:
Bata o ovo e misture com o farelo de aveia e a farinha de
beterraba, adicione a banana amassada, em seguida, a amora e a
canela;
Aqueça uma frigideira e coloque um fio de óleo de coco;
Coloque a massa na frigideira e doure dos dois lados;
Sirva pura, com mel ou geleia de frutas.
353
BROWNIE DE ALFARROBA
Ingredientes:
20 gramas de farinha de alfarroba;
20 gramas de farinha de arroz;
20 gramas de polvilho doce;
1 colher (sopa) de chia;
2 ovos;
1 laranja inteira sem casca;
1 colher (café) de fermento em pó.
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador;
Coloque em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por
cerca de 15 minutos a 150°C;
Se desejar, inclua pedaços de oleaginosas, como castanha do Pará,
castanha de caju ou macadâmia.
354
FRUTAS COM COBERTURA DE IOGURTE

Ingredientes:
½ banana cortada em aproximadamente 3 rodelas médias
2 cubos de mamão
2 uvas verdes
2 cubos de manga
1 pote de iogurte grego sabor natural
Modo de Preparo:
Basta espetar as frutas com um espeto de madeira na ordem que
preferir e depois acrescentar o iogurte por cima. Se desejar,
coloque no congelador por cerca de 2 horas!
Dica: essa delícia vale, também, no café da manhã e no lanche da

tarde!
355
MOUSSE DE IOGURTE E GOJI BERRY

Ingredientes:
½ xícara (chá) de goji berry;
1 pote de iogurte desnatado;
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor;
Adoçante stevia, se necessário.
Modo de Preparo:
Hidrate o goji berry na água por 30 minutos;
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem,
porém, com metade da água indicada. Leve para a geladeira até
ficar consistente;
Em seguida, bata a gelatina no liquidificador junto com o iogurte e
o goji berry até ficar homogêneo. Adoce a gosto, se achar
necessário;
Distribua a mousse em taças e leve para gelar antes de servir.
356
MOUSSE DE CHIA
Ingredientes:
200 ml de leite desnatado
180 ml de água
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de sementes de chia
200 g de ricota fresca
24 g de gelatina sem sabor
Modo de Preparo:
Coloque a chia na água para hidratar (sua consistência fica melhor
para receitas). Reserve. Misture o leite e o mel e aqueça bem.
Depois, acrescente a gelatina e mexa até dissolver. Em seguida,
leve essa mistura ao liquidificador, acrescente a ricota e bata.
Despeje a mistura em um recipiente e acrescente a chia (já
hidratada) e mexa bem. Em uma forma de pudim, alterne as
camadas do mousse da chia com uma gelatina de sua preferência e
acrescente pedaços de frutas. Para obter camadas bem distintas,
faça intervalos de 30 minutos entre uma camada e outra e,
durante esse tempo, deixe o mousse na geladeira.
357
BOLO DE CHOCOLATE SIMPLES

Ingredientes:
6 ovos
1 xícara e ½ de chá de adoçante culinário
2 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de achocolatado diet
1 embalagem de leite de coco light
1 xícara de chá de óleo
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
Cobertura
½ embalagem de pó para preparo de sobremesa sabor leite
condensado zero açúcar
6 colheres de sopa de achocolatado diet
1 embalagem de creme de leite light
358
BOLO DE CHOCOLATE SIMPLES

Modo de Preparo:
Para a massa, bata as claras em ponto de neve. Adicione o
adoçante e ligue a batedeira novamente. Acrescente as gemas, a
farinha de trigo, o amido de milho, o achocolatado, o leite de
coco e o óleo. Misture bem. Por último, inclua o fermento
químico em pó e mescle com uma colher. Unte com óleo e
enfarinhe uma forma para pudim. Despeje a massa do bolo de
chocolate simples e leve para o forno preaquecido a 180 graus.
Deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do
palito para conferir se está no ponto. Retire assim que estiver
totalmente assado. Aguarde esfriar e desenforme. Para a
cobertura, faça o leite condensado seguindo as orientações do
fabricante. Leve para uma panela com o creme de leite e o
achocolatado. Mexa até virar um creme. Espalhe por cima do bolo
já pronto.
359
GELEIA DE MORANGO COM CHIA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de morangos orgânicos, higienizados e picados
1 colher (sopa) rasa de farinha de maracujá
1 colher (sopa) do suco de limão siciliano
2 colheres (chá) de agave (opcional)
1 colher (sopa) de semente de chia
Modo de Preparo:
Em um liquidificador, bata os morangos, a farinha de maracujá e o
suco do limão até obter uma pasta. Experimente, caso julgue
necessário, acrescente açúcar de coco e bata novamente;
Transfira os morangos batidos para uma tigela, adicione as
sementes de chia, mexa bem e aguarde hidratar por 20 minutos;
Misture novamente. A geleia esta pronta para ser servida.
360
BOLO DE BANANA COM CANELA

Ingredientes:
2 colheres (chá) de canela em pó
1 xícara de leite desnatado
½ xícara de adoçante forno e fogão
50 gramas de margarina
3 ovos
Modo de Preparo:
Bater as gemas com o adoçante e a margarina, até obter um
creme. Peneirar a farinha de trigo, o fermento e uma colher de
canela. Juntar à primeira mistura, colocar o leite e, por último, as
claras em neve. Numa forma untada e polvilhada com farinha,
colocar as bananas em rodelas e polvilhar com farinha e canela.
Cobrir com a massa e levar ao forno para assar.
361
PANNA COTTA COM CALDA VERMELHA

Ingredientes:
1 xícara de chá de leite desnatado
1 lata de creme de leite light
2 cravos-da-índia
1 canela em pau
3 sementes de cardamomo
4 colheres de sopa de adoçante culinário
1 colher de sopa de gelatina sem sabor hidratada em 5 colheres
de sopa de água fria
1 copo de iogurte desnatado.
Calda
200g de framboesa congelada
2 colheres de sopa de adoçante culinário
1 colher de sopa de suco de limão
½ xícara de chá de água
362
PANNA COTTA COM CALDA VERMELHA

Modo de Preparo:
Comece a panna cotta juntando o creme de leite, as especiarias e
o adoçante em uma panela. Leve para o fogo em temperatura
média. Mexa até que levante fervura. Desligue o fogo e acrescente
a gelatina. Peneire o líquido resultante e adicione o iogurte. Mexa
bem até que todos os ingredientes se misturem. Aguarde esfriar e
despeje em forminhas untadas com óleo. Armazene na geladeira
por seis horas. Misture os ingredientes da calda em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos dez minutos. Desligue
e despeje em um pote. Leve para a geladeira. Depois do tempo
estipulado, desenforme a panna cotta em um pratinho de
sobremesa. Regue com a calda e saboreie.
363
DOCE DE ABÓBORA LIGHT

Ingredientes:
1 abóbora-moranga descascada e em pedaços bem pequenos
½ xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1 pedaço de canela em rama
Para decorar: canela em rama
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a abóbora, o adoçante e 1 xícara (chá) de
água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou
até a abóbora ficar bem macia e desmanchando. Retire do fogo e
sirva frio. Sirva o doce em pequenos copos ou tigelas e decore
com canela em rama.
364
TORTA DE MAÇÃ FÁCIL

Ingredientes:
2 xícaras e ½ de chá de farinha de aveia
1 colher de chá de canela em pó
150g de margarina light
1 xícara de chá de adoçante para forno e fogão
4 maçãs descascadas e picadas
100g de uva passa
1 ovo inteiro
½ xícara de chá de leite desnatado
Modo de Preparo:
Misture a farinha, a canela, a margarina e o adoçante em uma
tigela. Espalhe metade dessa massa em uma forma com aro
removível. Aperte com as mãos para compactar bem. Espalhe as
maçãs picadas e as passas. Cubra com o resto da massa. Misture o
ovo com o leite e regue a torta de maçã inteira. Leve para assar
em forno preaquecido em temperatura média. Deixe por
aproximadamente 35 minutos, ou até dourar. Retire e aguarde
esfriar antes de remover da forma.
365
PETIT GATEAU LOWCARB

Ingredientes:
1 ovo
1/4 xícara de xilitol ou açúcar de coco (para ser lowcarb, mas
pode usar mascavo ou demerara também)
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico (para ser lowcarb,
mas pode ser de arroz, arroz integral ou até proteína em pó)
1/4 xícara de óleo de coco ou manteiga ghee
80g chocolate sem leite
Cacau em pó – para polvilhar nas forminhas
Modo de Preparo:
Derreta o óleo de coco e o chocolate. Reserve.
Bata o ovo com o açúcar de coco/xylitol, até que dissolva.
Incorpore os ovos batidos ao chocolate derretido com óleo. Bata
rapidamente com fouet ou garfo.
Acrescente a farinha e misture bem.
Unte forminhas individuais (tipo de empadinha) com óleo de coco
e polvilhe cacau, Despeje a massa.
Asse em forno pré-aquecido a 190-200 graus por 8-13 minutos.
Retire do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.
Sirva em seguida 366
SMOOTHIE VEGANO
Ingredientes:
2/3 de copo de leite de coco pronto para beber Ducoco
1 colher de sopa de manteiga/pasta de amendoim
1 banana madura congelada e cortada em rodelas
1 pedaço de mais ou menos 0.5 cm de gengibre (ou menos se
achar o sabor forte)
Canela em pó à gosto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem
cremoso.
Sirva em seguida!
367
BOLO DE CHOCOLATE COM BANANA VERDE

Ingredientes:
3 ovos
3 colheres de sopa de manteiga ghee
1/2 xícara de Softsugar
1 xícara de farinha de grão de bico
1 xícara de farinha de castanha de caju
1/2 xícara de leite vegetal
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, ghee e biomassa até ficar bem
cremoso.
Adicione os outros ingredientes, menos o fermento e bata de
novo.
Por fim, acrescente o fermento apenas misturando.
Despeje em forma untada e asse em forno pré-aquecido a 180º
por uns 30-40 minutos.
368
CAPPUCCINO VEGANO
Ingredientes:
1/3 xícara de café
2/3 xícara de leite de coco pronto para beber Ducoco ou caseiro
Canela em pó
Modo de Preparo:
Despeje o café em uma xícara.
Aqueça o leite de coco e despeje 1/3 do leite na xícara com o
café.
O outro 1/3 você vai aerar, para formar espuminha. Você pode
fazer isso com um aerador de mão, ou com um fouet ou com um
mixer de mão.
Quando tiver pelo menos dobrado de volume, despeje com
cuidado na xícara.
Pode usar uma colherzinha, caso prefira.
Polvilhe canela em pó por cima e sirva em seguida!
369
BOLO DE BANANA SUPER FÁCIL SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
3 bananas bem maduras (qualquer tipo)
2 ovos
1/4 xícara de óleo de coco ou outro
1 xícara de aveia em flocos sem glúten
1/2 xícara de castanha do Pará ou de caju sem sal
2 colheres de chá de canela em pó – opcional
Rodelas de banana para decorar – opcional
Modo de Preparo:
Bata as bananas, ovos e óleo no liquidificador até virar um creme.
Acrescente a aveia em flocos e as castanhas e bata novamente.
Adicione o fermento e a canela, misture bem.
Despeje em forma untada de 22cm e asse em forno pré-aquecido
a a 180º por uns 20-30 minutos.
370
BOLO DE SUCO VERDE SEM GLÚTEN

Ingredientes:
1 xícara de couve picada
1 xícara de cenoura em rodelas
1 banana madura
2 ovos
2 colheres de sopa de aveia sem glúten (ou normal, caso não
tenha intolerância/doença celíaca)
Água de coco , caso necessário
Geléia 100% fruta – opcional
Modo de Preparo: Bata a couve, cenoura, banana, ovos e aveia no

liquidificador até obter uma massa homogênea.
Caso necessário, acrescente um pouco de água de coco. Isto vai
depender do tamanho dos seus ovos e da banana.
A massa deve ser cremosa, não muito líquida.
Por fim, adicione o fermento e misture brevemente.
Despeje em forminhas individuais.
Recheie com uma colher de chá de geléia em cada bolinho.
Asse em forno pré-aquecido à 180 graus por 30-40 minutos.
Caso queira, pode fazer no microondas, colocando de 2-5 371
BOLO DE BANANA SEM GLÚTEN E VEGANO

Ingredientes:
1 banana grande madura
4 coheres de sopa de óleo de girassol ou de coco
1/2 xícara de farinha de milho fina (fubá)
1/3 de xícara de farinha de arroz integral – dá pra substituir por
mais farinha de milho
1/3 de xícara de fécula de batata
2/3 de xícara de leite de coco ou de amêndoas
2 a 3 colheres de sopa de melado de cana ou açúcar demerara –
opcional, se sua banana estiver bem madura eu nem colocaria!
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de fermento químico
Canela à gosto – opcional
372
BOLO DE BANANA SEM GLÚTEN E VEGANO

Modo de Preparo:
Amassa bem a banana.
Adicione o óleo de coco e misture com um fouet até os dois se
incorporarem, então adicione o leite e bata para ficarem
homogêneos.
Caso queira um bolo mais doce, adicione o adoçante natural de
sua escolha e bata novamente.
Adicione as farinhas e o vinagre de maçã e misture bem.
Por fim adicione o fermento e misture novamente.
Despeje a massa em forminhas de muffin até 2/3.
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 15-25 minutos.
Servir ele geladinho fica uma delícia
373
MOUSSE DE MARACUJÁ SEM LACTOSE

Ingredientes:
1/2 xícara de castanha de caju deixada de molho por 8h
1/2 xícara de água de coco
1 maracujá
Stevia ou mel ou demerara – à gostos
Modo de Preparo:
Escorra e descarte a água da demolhagem das castanhas.
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme
liso e homogêneo.
Adoce a gosto.
Mantenha na geladeira por pelo menos 3h ou até servir.
Dá para variar a receita mudando as frutas: morango, framboesas,
manga, abacaxi, limão e até fazer com chocolate!!!
374
BOLO DE BANANA E CENOURA

Ingredientes:
1 e 1/2 unidade de banana bem madura – usei a nanica que é
maiorzinha
2 ovos grandes – se forem pequenos use três
2 colheres de sopa de óleo de coco ou de girassol ou manteiga
ghee
1/2 xícara de amido de milho ou fécula de batata
1/2 xícara de farinha de amêndoas ou de amendoim ou de
castanha de caju ou do Pará – pode susbtituir por farinha de
linhaça
1/2 unidade cenoura ralada no fino
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de bicarbonato de sódio – pode usar fermento
químico, o branquinho
Opcional
1 colher de sopa de mel melado ou açúcar mascavo
1 colher de chá decanela
1 colher de chá de gengibre em póar
375
BOLO DE BANANA E CENOURA

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Amasse bem a banana e adicione os ovos.
Bata, com um garfo ou fouet, até que a mistura de ovos e banana
aerem e dobrem de volume.
Adicione o óleo e misture bem.
Coloque a xícara com as farinhas e a cenoura ralada, misturando
para que fique uma massa homogênea.
Por fim, adicione o vinagre (vai ajudar na expansão e deixar a
massa mais fofinha) e o bicarbonato + as especiarias (que são
opcionais mas recomendo super, fica uma delícia!!!) e o adoçante
natural que escolher, caso ache necessário. Misture até ficarem
bem incorporados
Despeje a massa em forma de pão untada com óleo e asse por
20-30 minutos, depende do seu forno.
376
BROA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:
1 xícara de grão de bico cozido sem sal
1 xícara de farinha de arroz
4 colheres de sopa de polvilho doce
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de linhaça – opcional, usei para
agregar nutrientes como o ômega 3
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde – também
opcional
5 a 6 colheres de sopa de água mineral
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem – pode ser outro
óleo vegetal
1 colher de chá de sal
377
BROA DE GRÃO DE BICO

Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno em fogo médio por uns 10 minutos;

Bata o grão de bico no liquidificador até virar uma pasta. Adicione
o ovo e bata mais um pouco. Então coloque as farinhas, o
polvilho, a água, o azeite de oliva, sal e a biomassa;
Pode bater tudo no liquidificador mesmo, ou se quiser também
pode ser na batedeira ou na mão se você adorar por a mão na
massa – eu fiz metade no liquidificador e metade na mão!
Por fim adicione o fermento e apenas misture. Modele as broas
no tamanho e formato que quiser e as coloque em uma forma
untada com um tiquinho de óleo;
Leve ao forno por +- 30 a 35 minutos à 230º. No fim eu ligo o
grill para dar uma douradinha em cima, mas é opcional tá?
378
CHEESECAKE DIET COM CALDA DE DAMASCO

Ingredientes:
155 g de bolacha de baunilha (ou outro sabor) diet, sem recheio;
80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
6 colheres (sopa) de amido de milho;
1 ½ xícara (chá) de adoçante culinário;
875 g de cream cheese;
4 ovos;
1 gema de ovo;
½ colher (chá) de extrato de baunilha;
½ colher (chá) de raspas de limão;
115 g de creme de leite fresco;
300 g de geleia diet de damasco ou outro sabor de sua
preferência;
150 ml de água.
379
CHEESECAKE DIET COM CALDA DE DAMASCO

Modo de Preparo:
Triture as bolachas no liquidificador ou processador. Transfira

para um bowl, acrescente a manteiga amolecida e misture até que
consiga moldar a massa no fundo de uma fôrma de fundo falso.
Forre a fôrma com essa massa, apertando com os dedos.
Preaqueça o forno a 180°C.
Misture o amido de milho com o adoçante.
Numa batedeira, misture o cream cheese com o amido de milho
adoçado e bata por 10 minutos, até que o creme fique bem fofo.
Reduza a velocidade da batedeira ao mínimo e adicione aos
poucos os ovos, a gema, o extrato de baunilha, as raspas de limão
e o creme de leite, parando sempre para raspar o fundo da tigela.
Despeje a mistura na assadeira, sobre a massa. Asse em banho-
maria a 160°C por 50 minutos, ou até que o recheio fique firme.
Espere esfriar, leve à geladeira por 5 horas e desenforme.
Misture a geleia com os 150 ml de água em uma panela e leve ao
fogo até obter uma calda lisa. Deixe esfriar, regue a torta e sirva.
380
CREPE COM CREME DE AVELÃ SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
Creme
1 xícara de avelãs sem casca;
1 xícara de tâmaras secas;
1 colher de sopa de cacau em pó;
1 pitada de canela em pó.
Crepe
2 ovos;
3 colheres de sopa de farinha de aveia;
1 pitada de canela em pó;
Azeite.
381
CREPE COM CREME DE AVELÃ SEM AÇÚCAR

Modo de Preparo:
Creme
1. Hidrate as tâmaras por 30 minutos.
2. Bata as avelãs no liquidificador até formar uma farinha.
3. Acrescente as tâmaras hidratadas, o cacau e a canela.
4. Bata até formar um creme.
5. Se necessário, acrescente um pouco da água usada na
hidratação das tâmaras para ajudar a processar.
Crepe
1. Misture todos os ingredientes, exceto o azeite.
2. Unte uma frigideira com azeite.
3. Faça discos com a massa do crepe, cozinhando dos dois lados.
4. Recheie o crepe com o creme.
5. Se desejar, adicione frutas picadas.
382
BOLO DIET DE MARACUJÁ

Ingredientes:
3 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de adoçante em pó tipo forno e fogão
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Calda
Polpa de 1 maracujá
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de adoçante em pó tipo forno e fogão
383
BOLO DIET DE MARACUJÁ

Modo de Preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela, bata as gemas, a manteiga e o adoçante até
obter um creme fofo.
Sem parar de bater, alterne o suco com a farinha, formando uma
massa homogênea.
Junte o fermento, as claras em neve e misture delicadamente com
uma colher.
Coloque em uma fôrma de 22cm de diâmetro untada e
enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos
ou até dourar.
Deixe esfriar e desenforme.
Para a calda, leve a polpa de maracujá, a água e o adoçante ao
fogo médio, em uma panela e deixe ferver por 3 minutos.
Deixe esfriar, regue o bolo e sirva.
385
BOLO DE CENOURA LIGHT

Ingredientes:
2 cenouras médias picadas
1/2 xícara (chá) de margarina light
1 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de leite desnatado
12 colheres (sopa) rasas de adoçante em pó tipo forno e fogão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
385
BOLO DE CENOURA LIGHT

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador as cenouras, a margarina e 1 xícara (chá) do

leite até obter uma mistura homogênea. Acrescente o adoçante, a
essência de baunilha e as gemas, batendo até misturar e
homogeneizar. Despeje em uma tigela e adicione a farinha,
misturando com uma colher ou batedor manual até formar uma
massa homogênea. Adicione as claras batidas em neve, o
fermento e misture delicadamente até incorporar. Despeje a
massa em uma fôrma de 30cm x 22cm untada e enfarinhada. Leve
ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e
dourar levemente. Retire do forno e deixe amornar. Leve uma
panela pequena ao fogo baixo com o chocolate meio amargo
picado e leite restante, mexendo até derreter. Espalhe sobre o
bolo, deixe esfriar e sirva em pedaços.
386
BOLO DE PÃO DE MEL LIGHT

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de adoçante tipo forno e fogão
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de margarina light
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de café solúvel
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
Recheio
2 xícaras (chá) de doce de leite light cremoso
1 colher (sopa) de licor de chocolate
Cobertura
300g de chocolate 70% cacau picado
1 xícara (chá) de creme de leite light
387
BOLO DE PÃO DE MEL LIGHT

Modo de Preparo:
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Ainda na

batedeira, em outra tigela, bata as gemas, o adoçante, o açúcar e a
margarina. Adicione o cacau, o mel, o café solúvel, o leite, as
farinhas, a canela e o cravo e bata até ficar homogêneo.
Acrescente as claras em neve e o fermento, misturando
delicadamente com uma colher. Transfira para uma fôrma média
untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 30
minutos ou até dourar.
Retire, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio, no sentido do
comprimento, para rechear. Reserve. Misture o doce de leite com
o licor e reserve. Para a cobertura, derreta o chocolate em
banho-maria e misture com o creme de leite. Em uma travessa
para bolo, coloque uma parte do bolo, espalhe o recheio de doce
de leite e cubra com a outra parte do bolo. Cubra todo o bolo
com a calda de chocolate e leve à geladeira por 1 hora antes de
servir.
388
BOLO FLORESTA NEGRA DIET

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Cerejas frescas e raspas de chocolate ao leite diet para decorar
Recheio e cobertura
500g de creme de leite fresco gelado
5 colheres (sopa) de adoçante em pó tipo forno e fogão
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 xícara (chá) de geleia de cereja diet
389
BOLO FLORESTA NEGRA DIET

Modo de Preparo: Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, em outra tigela, bata as gemas, o adoçante e a
margarina até esbranquiçar.
Junte o leite, o cacau, a farinha e bata para misturar. Misture as
claras em neve e o fermento, delicadamente com uma colher.
Coloque em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e
enfarinhada e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 40
minutos.
Na batedeira, bata o creme de leite gelado e o adoçante até obter
ponto de chantilly. Divida o chantilly em três partes.
Adicione o cacau a uma delas e misture. Misture a geleia de cereja
na outra parte e deixe o chantilly restante puro.
Desenforme o bolo já frio e corte ao meio, na horizontal.
Coloque uma parte da massa em um prato, espalhe o chantilly
misturado com a geleia e cubra com a outra massa.
Coloque o chantilly com cacau em um saco de confeitar com bico
pitanga médio e o chantilly puro em outro saco de confeitar com
o mesmo bico.
Decore toda a lateral do bolo, intercalando os sabores. Decore o
topo com cerejas e raspas. Leve à geladeira até o momento de
servir. 390
MOUSSE DE CAPPUCCINO LIGHT

Ingredientes:
2 caixas de pó para pudim sabor baunilha light (30g)
750ml + 4 colheres (sopa) de leite desnatado
3 colheres (chá) de café solúvel
1 colher (sopa) de achocolatado em pó light
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 claras batidas em neve
Grãos de café para decorar
Modo de Preparo:
Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o pudim com 750ml do
leite, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire do fogo,
acrescente o café e o achocolatado. Deixe esfriar. Hidrate a
gelatina no leite restante e deixe descansar por 3 minutos. Leve
ao fogo baixo, em banho-maria, até dissolver. Bata no
liquidificador com o pudim e transfira para uma tigela. Misture as
claras e leve à geladeira por 2 horas. Decore com grãos de café e
sirva.
391
MOUSSE DE UVA LIGHT

Ingredientes:
1 caixa de gelatina em pó sabor uva diet ou light
1/2 xícara (chá) de água quente
2 copos de iogurte desnatado (400g)
2 claras batidas em neve
Calda
1/2 xícara (chá) de suco de uva concentrado
3 colheres (sopa) de frutose em pó
Modo de Preparo:
Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar. Transfira para
o liquidificador e bata com o iogurte. Retire e, em uma vasilha,
misture delicadamente com as claras em neve. Transfira para
taças individuais e leve à geladeira por 2 horas. Para a calda, leve
todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo por 3 minutos.
Deixe esfriar, regue sobre a mousse e sirva.
392
PUDIM DIET DE LEITE

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de leite em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
4 ovos
Calda
4 colheres (sopa) de frutose
Modo de Preparo:
Polvilhe a frutose em uma fôrma de buraco no meio de 20cm de
diâmetro e leve diretamente à boca do fogão, em fogo baixo.
Deixe derreter e formar uma calda dourada. Reserve.
No liquidificador, bata o leite em pó, a água e o adoçante até
dissolver por completo. Junte o leite, a essência, os ovos e bata
até homogeneizar.
Despeje na fôrma sobre a calda e leve ao forno médio,
preaquecido, em banho-maria, por 1 hora ou até firmar. Retire,
deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva. 393
TORTA LIGHT DE MORANGO

Ingredientes:
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de margarina light
1/2 lata de creme de leite light
1 pitada de sal
300g de morangos cortados ao meio para decorar
Recheio
2 latas de leite condensado light
1 colher (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de suco de limão
394
TORTA LIGHT DE MORANGO

Modo de Preparo:
Em uma tigela, coloque o fermento e a farinha. Misture a

margarina, o creme de leite e o sal até a massa desgrudar das
mãos e deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Abra a
massa com um rolo e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de
aro removível de 22cm de diâmetro. Fure a massa com um garfo
e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até assar
e dourar. Para o recheio, em uma panela, cozinhe o leite
condensado com a margarina até engrossar. Retire do fogo e
misture o suco de limão. Despeje sobre a massa assada e leve à
geladeira por 2 horas. Decore com os morangos cortados ao
meio, desenforme e sirva.
395
BOMBONS RECHEADOS COM MORANGOS

Ingredientes:
1 morango grande.
½ xícara de creme de leite fresco (50 ml).
1 xícara de chocolate amargo sem açúcar (100 g).
Geleia de morango sem açúcar (a gosto).
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate com o creme de leite em uma panela em
fogo médio. Mexa constantemente para não queimar. Quando a
mistura estiver homogênea e cremosa, remova do fogo.
Metade deve ser colocada nos moldes previamente selecionados.
Em cima dessa mistura, coloque cuidadosamente um pouco de
geleia e alguns pedaços muito pequenos de morango bem lavados.
Coloque o resto do chocolate amargo para cobrir os morangos e
preencher o molde completamente. A superfície deve ser lisa,
para que possa ser achatada com uma espátula.
O molde deve ser levado para a geladeira por cerca de duas
horas.
Quando o tempo de resfriamento tiver passado, desmolde
cuidadosamente e sirva.
396
PETIT GATEAU VEGANO

Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de óleo de coco Taeq
150 g de chocolate 70% cacau picado
⅓ xícara (chá) de água
100 g de castanha do Pará Taeq triturada até formar farinha
⅓ xícara de farinha de trigo
⅔ de xícara (chá) de açúcar demerara Taeq
Geleia de morango Taeq
Morangos para decorar
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o óleo, o cacau, a água, a farinha de
castanha do Pará, a farinha de trigo e o açúcar;
Distribua em refratários pequenos, untados com óleo de coco e
leve ao forno para assar, por 20 minutos, aproximadamente;
Retire do forno, finalize com uma pequena porção de geleia e
decore com morango
397
CREME DE PAPAIA COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes:
1 papaia orgânica Taeq 350g
1 pote de iogurte grego Taeq 100g
2 colheres (sopa) de geleia Taeq fruta vermelha zero 40g
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata a papaia, sem semente e casca com o
iogurte;
Distribua em taças e por cima coloque uma colher de geleia.
398
BOLO DE IOGURTE
Ingredientes:
4 ovos inteiros orgânicos
1 copo de iogurte desnatado
½ copo de óleo de coco
2 copos de farinha integral
2 copos de açúcar orgânico
1 colher de (sopa) de fermento em pó
Frutas orgânicas
Iogurte grego
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o iogurte e o óleo por 5 minutos
aproximadamente. Reserve;
Em uma tigela, misture bem a farinha e o açúcar e incorpore o
conteúdo do liquidificador;
Misture o fermento;
Coloque em uma forma com furo central untada e asse por 35
minutos - ou até que, ao espetar um palito, ele saia seco;
Sirva com frutas e iogurte grego.
399
PUDIM DE TAPIOCA
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de goma de tapioca
1 xícara (chá) de leite vegetal
3 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
1 colher de (sopa) de castanha do Pará, picada grosseiramente
Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a goma de tapioca e o leite vegetal;
Leve ao fogo e deixe cozinhar até engrossar;
Desligue o fogo e misture 2 colheres (sopa) da geleia;
Distribua em tacinhas e leve para gelar;
Na hora de servir, distribua o restante da geleia e as castanhas do
Pará.
400
CREME DE COCO DIET

Ingredientes:
1 pote de leite de coco
1 copo de creme de leite
1/4 de colher de sopa de stévia
Raspas da casca de 2 limões
Cobertura:
4 pedacinhos de chocolate amargo 70% de cacau
2 colheres de café forte
4 colheres de creme de leite
Modo de Preparo: Coloque leite de coco e creme de leite numa panela

e leve ao fogo até ferver, Ferva por 5 minutos para reduzir um pouco do
líquido. Tire do fogo e reserve, adicione uma colher de chá de gelatina em
pó com 2 colheres de água e derreta no micro-ondas, misture a gelatina
com o conteúdo da panela.
Adicione as raspas de limão. Despeje a mistura em 4 taças de vidro, Leve
ao refrigerador por 3 a 4 horas.
Cobertura: Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Em

seguida incorpore o chocolate com café e creme de leite. Espalhe em
cima do creme de coco e sirva. 401
BEIJINHO SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
2 xícaras de Leite em pó desnatado
1 xícara (chá) de Água
2 colheres (sopa) de Adoçante forno e fogão Tal e Qual
2 colheres (sopa) de Manteiga sem sal
100 gramas de Coco fresco ralado
Modo de Preparo:
Para o leite condensado caseiro: ferva a água, bata-a no
liquidificador com o leite em pó, 1 colher de sopa de manteiga e 2
colheres de sopa do adoçante por 5 minutos (até ficar bem
homogêneo e um pouco pastoso).
Coloque essa mistura em um vidro e deixe na geladeira por 20
minutos.
Quando já estiver frio e com uma textura cremosa, retire da
geladeira. Unte uma panela com manteiga e, quando derreter,
acrescente a mistura que estava na geladeira e o coco ralado.
Mexa até ficar homogêneo.
Deixe esfriar e sirva.
402
BEIJINHO LIGHT COM LIMÃO

Ingredientes:
1 xícara de chá de leite em pó;
½ xícara de chá de leite desnatado;
50 g de coco ralado seco sem açúcar;
raspas de 1 limão.
Para decorar
2 colheres de sopa de coco ralado seco sem açúcar;
30 cravos da Índia.
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite em pó, adoçante e margarina light
com meia xícara de água quente por 5 minutos. Adicione essa
mistura em uma panela com o leite desnatado e o coco e
mantenha no fogo médio mexendo sem parar até começar a
soltar do fundo da panela. Adicione as raspas de limão. Espere
esfriar, faça as bolinhas com as mãos molhadas, passe pelo coco
ralado e enfeite com um cravo. Sirva a seguir. Cada beijinho tem
31 calorias. 403
BEIJINHO LIGHT COM LARANJA

Ingredientes:
raspas de 1 laranja.
Para decorar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite em pó, adoçante e margarina light
com meia xícara de água quente por 5 minutos. Adicione essa
mistura em uma panela com o leite desnatado e o coco e
mantenha no fogo médio mexendo sem parar até começar a
soltar do fundo da panela. Adicione as raspas de laranja. Espere
esfriar, faça as bolinhas com as mãos molhadas, passe pelo coco
ralado e enfeite com um cravo. Sirva a seguir. Cada beijinho tem
31 calorias. 404
BEIJINHO LIGHT COM MARACUJÁ

Ingredientes:
polpa de 1 maracujá.
Para decorar
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite em pó, adoçante, polpa do maracujá
e margarina light com meia xícara de água quente por 5 minutos.
Adicione essa mistura em umapanela com o leite desnatado e o
coco e mantenha no fogo médio mexendo sem parar até começar
a soltar do fundo da panela. Espere esfriar, faça as bolinhas com as
mãos molhadas, passe pelo coco ralado e enfeite com um cravo.
Sirva a seguir. Cada beijinho tem 31 calorias.
405
MOUSSE DE MARACUJÁ COM ZERO DE AÇÚCAR

Ingredientes:
1 embalagem pó para preparo de leite condensado lowçucar zero
açúcar (100g)
2 embalagem creme de leite light (400g)mousse
1 embalagem gelatina em pó incolor sem sabor (12g)mousse
1 xícara(s) água quente para dissolver a gelatina mousse
1 xícara(s) suco de maracujá sem açúcar mousse
1 unidade(s) maracujá cobertura
1 colher(es) de sopa adoçante culinária lowçucar cobertura
Modo de Preparo:
Hidrate a gelatina na água e reserve
Em seguida prepare o leite condensado conforme as instruções da
embalagem (utilize 100ml de água)
Acrescente a gelatina, o creme de leite e o suco do maracujá, bata
por 3 minutos.
Transfira para taças individuais e leve para gelar por 3 horas.
Cobertura: Misture os ingredientes e decore a mousse.
406
PAVÊ LOUCO SEM AÇÚCAR

Ingredientes:
5 col de mistura para mingal sabor chocolate
3 col de chocolate em pó
3 pacotes de biscoito tipo maizena
4 ovos
1 pacote de cococ ralado(100gr)
1 pacote de chocolate granulado
1 1/2 lt de leite
Modo de Preparo:
em uma panela ponha 1 cx de leite,4 col de mestura para mingal,4
gemas,o leite condensado e 2 col de chocolate.dissolva e ponha no
fogo.mexendo sempre.antes de ferver,por metade do coco
ralado(50gr).reserve, molhe os biscoitosno restante do leite com3 col de
chocolate.fazendo camadasde mingal e biscoito.mingal e
biscoito....terminando em mingal.reserve, bata as claras em neve.quando
estiver no "ponta suspiro"acrescente o creme de leite.bata novamente,
por a mistura por sima da ultima camada do pavê.salpiquepor cima o
restante do coco ralado(50gr) misturado no granulado, ponha na geladeira
e espere q fique consistente. 407
BOLO LOW CARB DE CANECA

Ingredientes:
3 colheres de sopa de farinha de amêndoas
2 colheres de sopa de xylitol
1 colher de sopa de cacau em pó ou essência de baunilha
1 colher de sopa de óleo de coco
1 ovo pequeno ou médio batido
½ colher de chá de fermento químico
gotas de chocolate (opcional)
Modo de Preparo:
Derreta o óleo de coco na xícara e adicione os demais
ingredientes: a farinha, o xylitol, o cacau ou baunilha, o ovo e o
fermento. Misture tudo muito bem com um garfo, até que já não
restem grumos.
Dica: Se você preferir pode substituir as 3 colheres de sopa de

farinha de amêndoas por 1 colher de sopa de farinha de coco.
408
OVO DE PÁSCOA DIET

Ingredientes:
800 gramas de chocolate diet ou chocolate zero açúcar picado
2 colheres de sopa de cacau puro em pó (sem açúcar)
1 colher de sopa de adoçante para forno e fogão
Modo de Preparo:
Comece preparando o recheio, pois ele precisa esfriar antes de
rechear o ovo. Para isso leve ao fogo médio para baixo 300
gramas do chocolate diet ou zero açúcar com o creme de leite, o
cacau peneirado e o adoçante. Fique mexendo até o chocolate
derreter completamente e virar um creme lisinho. Desligue e
deixe esfriar para engrossar.
Dica: Escolha um chocolate diet de qualidade, isso faz toda a

diferença no sabor do ovo de Páscoa!
409
OVO DE PÁSCOA LIGHT

Ingredientes:
300 gramas de chocolate ao leite
8 barras de cereais a gosto
Fôrma de ovo de Páscoa
Modo de Preparo:
Para fazer ovo de Páscoa light, comece por derreter o chocolate
ao leite light picado em banho-maria, mexendo sempre. Repita o
procedimento com as barras de cereais, misturando bem até se
desmancharem. Escolha as suas barrinhas favoritas com frutos
secos ou frutas.
Dica: Reserve um pedacinho de chocolate para derreter mais

tarde e unir o ovo no final.
410
DOCES
LIGHT E FIT
SEJA BEM VINDO(A)

BRIGADEIRO DETOX
Ingredientes:
300 g de ameixas desidratadas
3 colheres de óleo de coco
6 colheres de cacau em pó
mel, 1 xícara e ½ de água filtrada e 3 colheres de biomassa de banana
verde.
Modo de Preparo:
Deixe as ameixas de molho. Coloque a água para ferver e depois
adicione-as. Bata no liquidificador ou processador todos os ingredientes,
deixando o cacau em pó e o mel por último. Leve à geladeira.
412
COOKIES DE BANANA
Ingredientes:
3 bananas
1 colher de farelo de aveia
nozes ou castanhas trituradas e canela a gosto.
Modo de Preparo:
Para preparar, basta amassar as bananas e, em seguida, juntar os outros
ingredientes. Faça bolinhas e leve ao forno por 15 minutos na
temperatura de 180°. Deixe esfriar dentro do forno e está pronto. A
receita é da nutricionista Paula dos Santos Ribeiro.
413
TRUFA DIET
Ingredientes:
90 g de chocolate meio amargo ralado
¼ de xícara de cream cheese light
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de cacau sem açúcar.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Depois de esfriar, bata com o
cream cheese. Acrescente o açúcar aos poucos. Coloque em um saco
plástico e leve para gelar. Depois, basta cortar a ponta do saco e fazer
bolinhas. Role sobre o cacau para cobri-las.
414
MOUSSE DE CHOCOLATE LIGHT
Ingredientes:
100 g de chocolate dietético em barra
1 colher de gelatina em pó
3 colheres de adoçante em pó granular, raspas de meio limão
1 copo de iogurte natural desnatado
2 claras de ovo e 2 colheres de leite em pó desnatado.
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Bata o iogurte, o leite, o adoçante
e a gelatina já pronta no liquidificador e, depois, misture ao chocolate
derretido. Bata as claras em neve e adicione junto com raspas de limão.
Indicação da nutricionista Paula dos Santos Ribeiro.
415
SUSPIRO DIET
Ingredientes:
3 claras de ovo
3e meia colheres (sopa) de adoçante
4 gotas de essência de limão
Gotas de corante caso queira o suspiro colorido
Modo de Preparo:
Bata tudo junto na velocidade máxima da batedeira por 15 a 20 minutos
(até ficar branco).
Use o bico pitanga, monte a assadeira forrada com papel manteiga untado
com margarina.
Asse em forno brando .
416
OLHO DE SOGRA DIET
Ingredientes:
1 lata de leite condensado diet (335g)
1/2 colher (sopa) de margarina
100g de coco ralado sem adição de açúcar
1 gema peneirada
12 ameixas secas sem caroço
Margarina para untar
Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o leite condensado, a margarina, o
coco e a gema, mexendo até soltar do fundo da panela. Coloque em um
prato e deixe esfriar. Com as mãos untadas, modele croquetes e junte
com uma ameixa apertando para fixar. Coloque em forminhas e sirva.
417
COCADA LOW CARB
Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
1 xícara de creme de leite
200g de coco ralado (sem açúcar e sem ser desengordurado)
3 ovos
adoçante a gosto (utilizamos 80g de xilitol)
Modo de Preparo:
Colocar o leite de coco, o creme de leite e o coco ralado em uma panela
em fogo médio e misturar bem;
Adicionar os ovos e o adoçante;
Misturar até obter uma massa homogênea;
Continuar mexendo até que a mistura comece a grudar de leve no fundo
da panela;
Desligar o fogo;
Distribuir a massa no formato desejado por sobre uma forma untada
com óleo de coco ou forrada com papel manteiga;
Levar ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por cerca de
12 a 25 minutos (sempre olhando para garantir que não queime) até o
ponto desejado;
Retirar e servir. 418
BEIJINHO DE COCO LOW CARB
Ingredientes:
200 g creme de leite
100 g coco ralado seco
200 ml leite de coco
A gosto adoçante
A gosto coco ralado para enrolar
A gosto cravo da índia
Modo de Preparo:
Colocar o creme de leite, coco ralado e leite de coco na panela e mexa
até dar uma encorpada.
Misture o adoçante à gosto e leve à geladeira.
Enrole as bolinhas e passe no coco ralado, colocando os cravinhos em
cima. Ou coma de colher.
Mantenha guardado na geladeira.
419
BOMBOM DE BEIJINHO COM MORANGO LOW
CARB
Ingredientes:
3 colheres de sopa de xilitol
3 colheres de sopa de coco ralado
Coloque os ingredientes em uma panela e deixe ferver até reduzir pela
metade. Deixe esfriar em geladeira.
Modo de Preparo:
Lave alguns morangos e seque bem (super importante).
Envolva o beijinho (que já estará gelado) no morango (tem que ser
rápido nessa hora, senão o calor da mão faz o beijinho “desmanchar”).
Leve os morangos envoltos ao beijinho ao congelador por cerca de 20
minutos (só para firmar). Derreta chocolate 70% e banhe os morangos!
Mantenha sempre na geladeira!
420
MORANGO COM BEIJINHO FIT
Ingredientes:
3 colheres de sopa de leite de coco light
1 colher de sopa de adoçante culinário
4 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de sopa de coco ralado sem açúcar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, quando ficar uma massa homogênea
enrole em volta dos morango, depois é passar no coco ralado.
421
BRIGADEIRO BRANCO DIET
Ingredientes:
3 colheres de sopa de leite de coco em pó
Pode usar leite em pó (uso Ninho integral) mas não será low carb
2 colheres de sopa de xilitol
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga em uma panela em fogo baixo e assim que derreter
acrescente o creme de leite.
Misture bem e junte o leite de coco em pó (ou leite em pó) e o xilitol
mexendo sem parar para não queimar até soltar do fundo da panela.
Deixe na geladeiras umas 2 horas para ficar em ponto de enrolar.
422
MOUSSE DE MORANGO FIT
Ingredientes:
1 xícara de chá de água gelada
1 xícara de chá de leite em pó desnatado
1/2 pacotinho de suco Light sabor morango
Modo de Preparo:
No liquidificador, coloque a água gelada, em seguida o leite em pó
desnatado e por último o suco.
Bata em velocidade mínima por 15 (quinze) minutos. O resultado será
um creme de morango.
Divida em 4 potinhos e leve à geladeira por 4 horas.
Depois disso, ele estará pronto para consumir!
423
PUDIM DE LEITE FIT
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de chá de leite desnatado
2 xícaras de chá de leite em pó desnatado
1 xícara de chá de iogurte desnatado
3 e ½ colheres de sopa de açúcar União Fit
Calda:
6 colheres de sopa de açúcar União Fit
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o leite em pó desnatado e o
açúcar light, até obter uma mistura homogênea.
Despeje sobre a forma de buraco central previamente caramelizada e
cubra com papel alumínio.
424
BRIGADEIRO DE BANANA
Ingredientes:
2 bananas nanicas picadas
4 colheres de sopa de leite em pó
Modo de Preparo:
Coloque as bananas picadas em uma tigela de vidro.
Leve ao micro-ondas por 2 minutos.
Com um garfo, amasse bem as bananas.
Acrescente o cacau em pó e misture bem.
425
BOMBOM DE LEITE EM PÓ FIT
Ingredientes:
1 xícara de leite em pó desnatado
2 colheres de adoçante em pó
4 colheres de cacau em pó sem açúcar
100 mls de leite desnatado
Modo de Preparo:
Em uma tigela coloque o leite em pó desnatado, o adoçante e o cacau.
Misture bem e vá adicionando aos poucos o leite desnatado até formar
uma massa úmida.
Prove e veja se está conforme seu gosto. Nessa etapa você pode
acrescentar mais adoçante, cacau ou até mesmo um pouco mais de leite
em pó, para que o sabor fique de acordo com sua preferência.
Faça bolinhas, passe em um pouco de leite em pó ou cacau em pó e está
pronto.
426
DOCINHO DE LEITE NINHO
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de leite Ninho
1 colher (sopa) manteiga
Modo de Preparo:
Numa panela, despeje o leite condensado e a manteiga.
Leve ao fogo médio e misture bem.
Vá adicionando o leite Ninho ao poucos e continue mexendo.
Mexa sem parar, para não empelotar, até que o doce comece a
desgrudar do fundo da panela.
Quando estiver em ponto de brigadeiro firme, desligue o fogo e despeje
o doce numa tigela.
Aguarde esfriar e em seguida unte as mãos com manteiga e modele os
docinhos.
427
DOCE DE LEITE LOW CARB
Ingredientes:
1 litro de leite de castanhas (ou vegetal)
4 colheres (sopa) cheias de xilitol
2 colheres (sopa) de manteiga (ou óleo de coco)
1 pitada de sal
Essência de baunilha opcional
Modo de Preparo:
Junte tudo dentro de uma panela.
Leve ao fogo baixo e misture sem parar por cerca de 30 min.
Quando começar a reduzir ao ponto de doce de leite (desgrudar do
fundo da panela está na hora de desligar o fogo). Fiquem de olho!
428
LEITE MOÇA LOW CARB
Ingredientes:
1 xícara de creme de leite (de preferência fresco)
2 colheres (sopa) de xilitol bem cheias
1 colher (sopa) de manteiga (óleo de coco)
½ de colher (chá) de goma xantana
Modo de Preparo:
Coloque tudo dentro de uma panela, exceto a manteiga.
Leve ao fogo baixo e misture tudo, adicione a manteiga e continue
mexendo até que ela derreta sem formar bolinhas.
Misture sempre em fogo baixo até que engrosse bem.
Quando não estiver mais grudando na panela, desligue o fogo, despeje
dentro de um recipiente e leve a geladeira.
Está pronto para consumo.
DICA: Use e abuse da criatividade na hora de usar.
429
MOUSSE DE MARACUJÁ FIT
Ingredientes:
2 xícaras de leite em pó desnatado
2 xícaras de leite líquido desnatado bem gelado
1 suco Light de maracujá
Modo de Preparo:
No liquidificador coloque o leite gelado, em seguida acrescente o leite
em pó e o suco Light.
Bata no liquidificador por cerva de 10 minutos ou até que atinja a
consistência de mousse.
Coloque para gelar por 20 minutos e está pronta para servir.
430
MOUSSE DE LIMÃO FIT
Ingredientes:
1 xícara de água gelada
1/2 suco Light sabor limão
Modo de Preparo:
Coloque a água e em seguida os demais ingredientes no liquidificador.
Bata na velocidade MÍNIMA por 15 (quinze) minutos.
O resultado será um mousse cremoso, porém ainda mole.
Leve à geladeira por 3 horas e sirva gelado.
Dica: Se quiser pode substituir o Light por suco de limão desde que
adicione adoçante, ou ficará muito azedo.
431
BRIGADEIRO DE COLHER FIT
Ingredientes:
1 xícara de açúcar orgânico
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata o leite em pó desnatado dissolvido em ½ xícara
de chá de água fervente e o açúcar orgânico até a mistura ganhar
consistência.
Despeje em uma tigela e leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora.
Depois de 1 hora, coloque a mistura de leite em pó com açúcar orgânico
em uma panela.
Acrescente o óleo de coco e o cacau em pó e misture bem.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até começar a desgrudar do
fundo da panela.
Transfira a mistura para uma tigela, espere esfriar e sirva.
432
COOKIES DE CACAU LOW CARB
Ingredientes:
1 clara
3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
2 colheres (sopa) de cacau
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1/2 colher (café) de bicarbonato
Adoçante stevia a gosto
Gostas de chocolate 70% cacau
Modo de Preparo:
Junte tudo na seguinte ordem: Farinha, cacau, manteiga, clara, adoçante,
gotas de chocolate.
Misture bem até a massa deve ficar consistente.
Distribua como preferir sobre uma forma untada ou forrada com papel
manteiga.
Leve para assar em forno preaquecido por 20 minutos ou em sua airfryer
por 10 minutos a 180° graus.
DICA: Pode substituir a farinha? Pode sim, por farinha de aveia, de coco
ou até de arroz. Pode colocar açúcar demerara ou mascavo? SIM. Eu fiz
dois cookies gigante!
433
BRIGADEIRÃO FIT
Ingredientes:
2 xícaras de leite desnatado (ou de coco)
1 xícara leite em pó desnatado
2 ovos
Adoce a gosto com açúcar demerara (ou adoçante culinário)
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o leite desnatado, o leite em pó, os ovos e o cacau.
Dica: Se ficar com medo do brigadeirão ficar com gosto de ovo, retire a
película das gemas.
Bata até formar uma mistura bem homogênea.
Transfira para uma forma untada com óleo de coco ou para uma forma
de silicone.
434
PAÇOCA FIT
Ingredientes:
1 xícara de amendoim torrado e sem pele
2 colheres (sopa) bem cheias de pasta de amendoim (pode ser de avelã
ou de castanha de caju)
1/2 xícara de farinha de aveia
1/2 xícara de adoçante xilitol (ou outro)
1 pitadinha de sal
Modo de Preparo:
Bata o amendoim em um triturador ou em um liquidificador.
Quando ele estiver quase uma farofa, adicione o restante dos
ingredientes.
Bata por mais alguns segundos até que tudo se misture bem.
Pegue pequenas porções e coloque dentro de um molde de sua
preferencia.
Prense bem para que ela molde, retire com cuidado para não quebrar.
Prontinho!
DICA: Você pode rechear suas paçocas com brigadeiro ou doce de leite,
fit claro!
435
BRIGADEIRO DE BATATA DOCE
Ingredientes:
1 batata doce
3 colheres (sopa) açúcar mascavo (demerara ou de coco)
80 a 100g de chocolate amargo ou 70% cacau
1 colher (sopa) cacau
Cacau ou castanhas para enrolar
Modo de Preparo:
Comece cozinhando a batata doce até ficar molinha.
Amasse bem formando um purê homogêneo.
Coloque em uma panela, junte o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo baixo e misture bem bem até virar um tipo de uma massa.
436
BROWNIE FIT DE BATATA DOCE
Ingredientes:
1 batata-doce grande
½ xícara de aveia
3 colheres de cacau, tâmaras a gosto
½ xícara de pecan, ½ xícara de amêndoas, água (quanto precisar).
Modo de Preparo:
cozinhe a batata sem casca até ficar macia. Bata tudo no processador.
Leve ao forno 250 graus por 20 minutos. Colocar a cobertura quando
sair do forno. Depois, só guardar na geladeira e decorar com cacau nibs.
437
BOLO DE CENOURA FIT
Ingredientes:
3 cenouras
1 gema de ovo
4 claras
adoçante de forno a gosto
½ xícara de óleo de coco
2 xícaras de chá de aveia em flocos ou farinha de aveia
2 scoops de whey protein
3 copos de água.
Modo de Preparo:
bata as cenouras, as claras, a gema, o adoçante, o óleo e a aveia (ou a
farinha de aveia) no liquidificador. Acrescente fermento, whey e água à
mistura. Mexa bem, até que a massa fique homogênea. Asse no forno
médio por 30 minutos.
438
BOLO DE CHOCOLATE FIT
Ingredientes:
1 medida de whey isolado de chocolate
3 colheres de chá de farelo de aveia
3 colheres de chá de cacau em pó
1/3 colher de café de fermento em pó
3 colheres de chá de adoçante em pó
2 claras de ovo.
Modo de Preparo:
misture bem todos os ingredientes e leve ao forno por 10 minutos. O
bolinho vai ficar com uma textura cremosa, tipo um petit gateau.
439
BOLOS
NO POTE
LUCRATIVOS
SEJA- BEM VINDO(A)
ÍNDICE
• Bolo no pote floresta negra 445 e 446
• Bolo no pote indiano 447 e 448
• Bolo no pote de maracujá 449 e 450
• Bolo no pote de laranja 451 e 452
• Bolo no pote de sonho 453 e 454
• Bolo no pote de cenoura com chocolate 455 e 456
• Bolo no pote de sorvete 457 - 458
• Brigadeiro no pote 459
• Bolo no pote romeu e julieta 460 e 461
• Bolo no pote brigadeiro de café 462
ÍNDICE
• Bolo no pote de chocolate 463 e 464
• Bolo no pote de morango 465 e 466
• Bolo no pote de brigadeiro 467 e 468
• Bolo no pote de churros 469 e 470
• Bolo no pote de leite me pó 471
• Bolo no pote de paçoca 472 e 473
• Bolo no pote de abacaxi 474 e 475
• Bolo no pote de sonho de valsa 476 e 477
• Bolo no pote gelado de coco 478 e 479
• Bolo no pote de nutella 480 e 481
• Bolo no pote de ninho com nutella 482 e 483
• Bolo no pote de maracujá simples 484 e 485
ÍNDICE
• Bolo no pote bem casado de maracujá 486 e 487
• Bolo no pote de milho 488 e 489
• Bolo no pote de doce de leite 490 e 491
• Bolo no pote branco 492 e 493
• Bolo no pote baunilha com chocolate 494
• Bolo no pote brigadeiro com morango 495 e 496
• Bolo no pote de panetone 497
• Bolo no pote de pão de mel 498 e 499
• Bolo no pote de prestígio 500 e 501
• Bolo no pote de ninho com morango 502 e 503
• Bolo no pote de ninho com oreo 504
ÍNDICE
• Bolo no pote de paçoca 505 e 506
• Bolo no pote de pêssego 507 e 508
• Bolo de pote de cacau com beijinho 509 e 510
• Bolo no pote de Amêndoas 511 e 512
• Bolo no pote de leite moça com nozes 513 e 514
• Bolo de cenoura sem glúten e lactose 515
• Bolo no pote de fubá com goiabada 516
• Bolo no pote abacaxi com coco 517 e 518
• Bolo no pote de frutas vermelhas 519 e 520
• Bolo no pote de bis 521 e 522
• Bolo no pote gelado de ouro branco 523 e 524
BOLO NO POTE FLORESTA NEGRA
Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de água
Recheio
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
1 xícara (chá) de cerejas picadas (reserve a calda da cereja)
Raspas de chocolate ao leite e cerejas em calda escorridas para decorar
445
BOLO NO POTE FLORESTA NEGRA
Modo de Preparo:
Para o bolo, bata no liquidificador o ovo, o açúcar, o chocolate em pó, a
água e o óleo até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e adicione
a farinha de trigo e o fermento, misturando com uma colher. Despeje
em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire, deixe
esfriar e esfarele com as mãos. Na batedeira, bata o creme de leite com
o açúcar até formar um chantilly. Reserve 1 xícara (chá) para decorar.
Misture as cerejas no chantilly restante e reserve. Em copinhos
individuais, faça uma camada com o bolo, regue com a calda da cereja
reservada, uma camada de chantilly com cereja e finalize com outra
camada de bolo umedecido com calda. Coloque o chantilly reservado
em um saco de confeiteiro com bico pitanga e decore a superfície dos
copinhos. Decore com raspas de chocolate e cerejas e leve à geladeira
por 2 horas. Sirva.
446
BOLO NO POTE INDIANO
Ingredientes:
1 e 1/3 de xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de rosca
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de canela em pó
Recheio
4 gemas
2 xícaras (chá) de leite
447
BOLO NO POTE INDIANO
Modo de Preparo:
Para a massa, na batedeira, bata as claras em ponto de neve e reserve.
Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas, o açúcar e a
margarina até obter um creme fofo. Acrescente a farinha de rosca, o
fermento, a canela e bata até ficar homogêneo. Adicione as claras em
neve reservadas e misture delicadamente com uma colher ou espátula.
Despeje em uma fôrma de 40cm x 28cm grande untada e enfarinhada, e
leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e
dourar. Deixe esfriar, desenforme e esfarele o bolo com as mãos. Para
o recheio, coloque todos os ingredientes em uma panela, misture e leve
ao fogo médio, mexendo até ficar cremoso e engrossar levemente.
Retire do fogo e deixe esfriar. Em potinhos de plástico transparentes,
intercale camadas de bolo esfarelado e de recheio, até preencher todo
o potinho, terminando em recheio. Polvilhe com canela em pó, tampe o
potinho e sirva em seguida ou leve à geladeira até o momento de servir.
448
BOLO NO POTE DE MARACUJÁ
Ingredientes:
3 ovos
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
Recheio
1/2 xícara (chá) de chocolate branco derretido
Cobertura
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
449
BOLO NO POTE DE MARACUJÁ
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o ovo, o leite, o açúcar, o chocolate em pó e o
óleo por 1 minuto. Despeje em uma tigela e adicione a farinha e o
fermento, misturando com uma colher até homogeneizar. Despeje em
uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno
médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Retire,
deixe esfriar e esfarele com as mãos. Reserve. Para o recheio, bata
todos os ingredientes no liquidificador e reserve. Para a cobertura, bata
o creme de leite fresco gelado na batedeira com o açúcar até ficar em
ponto de chantilly, cuidando para não bater muito e virar manteiga. Em
potinhos descartáveis transparentes individuais, faça uma camada com
metade do bolo esfarelado e uma camada com o recheio de maracujá.
Finalize com uma camada de bolo esfarelado e cubra com o chantilly,
usando um saco de confeitar com bico pitanga. Tampe e leve à geladeira
por 2 horas antes de servir.
450
BOLO NO POTE DE LARANJA
Ingredientes:
3 ovos
1 caixa de bate-chantilly gelado (200g)
Coco ralado queimado para decorar
Creme de laranja
1/2 xícara (chá) de chocolate branco picado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
451
BOLO NO POTE DE LARANJA
Modo de Preparo:
Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha e o fermento. No
liquidificador, bata os ovos, o leite e a baunilha. Despeje na tigela e
misture até homogeneizar. Transfira para uma fôrma de 22cm x 30cm
untada e enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 35
minutos ou até dourar. Deixe esfriar, desenforme, esfarele o bolo e
reserve. Para o creme de laranja, leve ao fogo médio o leite
condensado, o chocolate e a manteiga, mexendo até engrossar.
Desligue, misture com o suco e as raspas de laranja. Deixe amornar.
Bata o chantilly gelado na batedeira até formar picos firmes. Para a
montagem, divida o bolo e o creme de laranja em potinhos de acrílico
pequenos e cubra com o chantilly. Decore com coco e leve à geladeira
por 2 horas antes de servir.
452
BOLO NO POTE DE SONHO
Ingredientes:
2 bolos Pullman sabor baunilha esfarelados (500g)
15 mini sonhos prontos recheados com creme para decorar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Creme
1 gema peneirada
1 colher (café) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de maisena
453
BOLO NO POTE DE SONHO
Modo de Preparo:
Para o creme, leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado,
a gema, o leite, a essência e a maisena, mexendo até engrossar. Misture
o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1/2 xícara (chá) do creme para
decorar. Em potinhos transparentes individuais, faça camadas de creme
e de bolo esfarelado, terminando em bolo. Coloque o creme reservado
em um saco de confeitar com bico liso e decore as bordas. Decore os
potes com minissonhos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e tampe.
Sirva em seguida ou mantenha na geladeira até o momento de servir.
454
BOLO NO POTE DE CENOURA COM

CHOCOLATE
Ingredientes:
4 ovos
3 cenouras grandes raladas
3/4 de xícara (chá) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
Chocolate granulado para polvilhar
Recheio e cobertura
1 colher (chá) de manteiga
455
BOLO NO POTE DE CENOURA COM CHOCOLATE

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o óleo e o açúcar até
homogeneizar. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha e o
fermento peneirados e misture com uma colher ou espátula até ficar
homogêneo. Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e
enfarinhada, e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até
assar e dourar. Deixe amornar, desenforme e esmigalhe grosseiramente
com as mãos. Em uma panela, leve ao fogo baixo o leite condensado, a
manteiga e o chocolate, mexendo sempre, e cozinhe por 3 minutos,
após iniciada a fervura, ou até engrossar e desgrudar do fundo da
panela. Deixe esfriar e misture com o creme de leite. Em potes
plásticos individuais, intercale camadas de bolo esmigalhado e de
brigadeiro, até acabarem os ingredientes, terminando em brigadeiro.
Polvilhe com granulado, tampe e sirva em seguida ou mantenha na
geladeira até o momento de servir.
456
BOLO NO POTE DE SORVETE
Ingredientes:
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó químico
Óleo e farinha de trigo para untar
Confeitos de chocolate tipo splits, de bolinha branca e preta e cerejas
em calda para
decorar
Sorvete de leite em pó
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor incolor
457
BOLO NO POTE DE SORVETE
Modo de Preparo:
Para o sorvete, hidrate a gelatina na água e dissolva, em banho-maria.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o leite em
pó e a gelatina dissolvida por 3 minutos. Transfira para uma tigela e leve
ao congelador por 2 horas. Para o bolo, bata no liquidificador os ovos,
o leite, o açúcar, o chocolate em pó e o óleo por 1 minuto. Despeje em
uma tigela, adicione a farinha, o fermento e misture com uma colher.
Despeje em uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 35 minutos ou até
assar e dourar. Retire, deixe esfriar e esfarele com as mãos. Reserve.
Para a montagem, em potinhos descartáveis pequenos, intercale
camadas do bolo esfarelado e do sorvete, terminando em sorvete.
Decore com confeitos e cerejas. Leve ao congelador por 3 horas antes
de vender.
458
BRIGADEIRO NO POTE
Ingredientes:
1 e ½ lata de leite condensado
4 ovos
6 morangos
Chocolate derretido, chocolate granulado e morangos para decorar
Recheio
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, os ovos, a
manteiga, a maisena e o chocolate em pó até ficar homogêneo. Divida
entre 6 potinhos de vidro individuais, deixando espaço da borda e
disponha um morango em cada um. Arrume em uma fôrma, um ao lado
do outro, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio,
preaquecido, em banho-maria, por 35 minutos ou até firmar. Retire,
deixe esfriar e sirva decorado com chocolate derretido, chocolate
granulado e morangos.
459
BOLO NO POTE ROMEU E JULIETA
Ingredientes:
Recheio
400g de creme para chantilly gelado
300g de cream cheese em temperatura ambiente
2/3 de xícara (chá) de açúcar
500g de goiabada picada
460
BOLO NO POTE ROMEU E JULIETA
Modo de Preparo:
Para a massa, na batedeira, bata as claras em ponto de neve e reserve.
Ainda na batedeira, em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até
formar um creme fofo e claro.
Adicione o óleo, a essência e bata para misturar. Junte o leite e a água,
intercalando com a farinha e batendo até homogeneizar. Misture o
fermento e as claras batidas em neve reservadas delicadamente com uma
colher ou espátula até homogeneizar.
Despeje em uma fôrma de 40cm x 28cm untada e enfarinhada, e leve ao
forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até assar e dourar. Deixe
esfriar, desenforme e esfarele o bolo com as mãos. Para o recheio, bata o
creme para chantilly gelado na batedeira até formar picos firmes e
reserve.
Ainda na batedeira, em outra tigela, bata o cream cheese, a essência e o
açúcar. Incorpore o chantilly batido e misture delicadamente com uma
espátula até homogeneizar. Reserve. Leve a goiabada e a água ao fogo
médio, mexendo até dissolver e formar uma geleia. Retire do fogo e
deixe esfriar.
Em potinhos de plástico transparentes, intercale camadas de bolo
esfarelado, de creme de chantilly e de goiabada, até preencher todo o
potinho, terminando em chantilly. Decore com goiabada, tampe e sirva
em seguida ou mantenha na geladeira até o momento de servir. 461
BOLO NO POTE BRIGADEIRO DE CAFÉ
Ingredientes:
1 e 1/2 bolo tipo Pullman sabor chocolate esfarelado (375g)
Brigadeiros prontos enrolados para decorar
Brigadeiro de café
1 colher (chá) de café solúvel
1 colher (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo:
Para o brigadeiro, leve os ingredientes ao fogo médio em uma panela,
exceto o creme de leite, mexendo até desgrudar do fundo da panela e
engrossar. Misture com o creme de leite e deixe esfriar. Em potes ou
copinhos transparentes, faça uma camada de bolo, uma de brigadeiro e
mais uma de bolo. Decore com um pouco de brigadeiro na superfície e
com um brigadeiro pronto enrolado. Tampe e leve à geladeira até o
momento de servir.
DICA: Este recheio de brigadeiro de café combina com outros sabores
de massa, como a de baunilha, de coco e até de laranja. 462
BOLO NO POTE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 Xícaras de Farinha de trigo
2 Xícaras de Açúcar refinado
1 Xícara de óleo
1 Xícara de Chocolate em pó
1,5 Xícaras de Água morna
3 Ovos
1,5 Colheres de sopa de fermento em pó
1 Colher de sopa de bicarbonato de sódio
Recheio:
Para o recheio e decoração:
200 Gramas de Chocolate meio amargo
200 Ml de Creme de leite
1 Colher de sopa de Manteiga
Chantilly pronto
raspas de Chocolate
Cereja em calda, Morango ou Nozes
463
BOLO NO POTE DE CHOCOLATE
Modo de Preparo:
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado;
Misture a farinha e o chocolate em um recipiente e em outro o óleo e a
água; Acrescente esses ingredientes de forma alternada ao creme
anterior, sem parar de bater, até obter uma massa lisa;
Depois adicione o fermento e o bicarbonato e misture sem bater;
Transfira essa massa do bolo de chocolate para uma forma retangular
untada, e enfarinhada e leve para assar no forno preaquecido a 180ºC
por 30 minutos, ou até passar no teste do palito.
Recheio: Enquanto isso prepare o recheio , que será uma ganache de

chocolate; Para isso pique o chocolate e coloque em uma panela junto
com o creme de leite e a manteiga; Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até o chocolate derreter por completo e desligue o fogo;
Quando o bolo estiver assado e frio, corte em rodelas, de preferência
usando um cortador redondo com o mesmo tamanho que o pote;
Monte o bolo no pote alternando camadas de bolo e de recheio,
terminando com o recheio; Decore cada bolo de pote de chocolate
com chantilly, raspas de chocolate e pedaços de cereja.
464
BOLO NO POTE DE MORANGO
Ingredientes:
1 pacote de biscoito maisena
Margarina até dar o ponto
Creme:
500 ml de leite
½ caixa de creme de leite
3 colheres de sopa de maisena
Cobertura:
1 bandeja de morangos
1 gelatina sabor morango
465
BOLO NO POTE DE MORANGO
Modo de Preparo:
Triture o biscoito no liquidificador e vá adicionando aos poucos,
a margarina derretida até forma uma massinha;
Distribua esta massa no fundo dos potinhos.
Creme:
Leve ao fogo médio, o leite, o leite condensado e a maisena;
Mexa até engrossar. Vai ficar como um mingau encorpado;
Espere esfriar um pouco e misture o creme de leite;
Coloque este creme por cima da massa de biscoito,
e leve a geladeira para firmar um pouco enquanto prepara a gelatina.
Cobertura:
Prepare a gelatina com um pouco menos de água do que pede na
embalagem;
(200ml de água fervente e 200 de água fria);
Lave e corte os morangos, distribua por cima do creme,
e finalize com a gelatina de morango.
466
BOLO NO POTE DE BRIGADEIRO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) e 3 colheres (sopa) de açúcar
3/4 de xícara (chá) e 5 colheres (sopa) de achocolatado
3/4 de xícara (chá) de água morna
200 ml de licor de cacau
100 ml de água
200 g de chocolate granulado
467
BOLO NO POTE DE BRIGADEIRO
Modo de Preparo;
Bata 2 xícaras (chá) de açúcar com as gemas,
depois adicione o óleo, 3/4 de xícara (chá) de achocolatado,
dissolvido na água morna e por último a farinha;
Bate bem a massa, retire da batedeira e junte as claras batidas em neve;
Misture delicadamente e acrescente o fermento em pó;
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno, preaquecido,
aos 180 ºC.
Calda: Em uma panela misture o licor de cacau,

a água e 3 colheres (sopa) de açúcar e leve o fogo até ferver;
Deixe esfriar, desenforme o bolo e divida ao meio;
Faça furos no bolo com um garfo e regue com a calda;
Recheio: Em uma panela misture o leite condensado, 5 colheres (sopa)

de achocolatado, e a margarina e leve ao fogo até engrossar, mexendo
sem parar; Preste atenção para que fique em consistência mole;
Recheie e cubra o bolo, polvilhe o chocolate granulado.
Montagem: Fatia de bolo, recheio, mais uma fatia de bolo, recheio,

cobertura e granulado ou confeitos. 468
BOLO NO POTE DE CHURROS
Ingredientes:
1 Xícara de Açúcar refinado
1 Xícara de Leite
¼ Xícara de óleo
7 Unidades de Ovo
1 Colher de chá de Canela em pó
1 Colher de sopa de fermento em pó
Calda:
1 Xícara de Água
2 Colheres de sopa de Açúcar
Recheio:
1 Quilograma de doce de Leite
200 Gramas de Açúcar cristal
50 Gramas de Canela em pó
469
BOLO NO POTE DE CHURROS
Modo de Preparo; Separar as claras das gemas e bater as claras em ponto

neve, até que fiquem firmes; Bata as gemas com o açúcar, até virar um
creme esbranquiçado e fofo; Depois acrescente o óleo e o leite e continue
misturando. Junte agora a farinha, a canela e o fermento, tudo peneirado;
Misture até obter uma massa de bolo homogênea e, pouco a pouco,
acrescente as claras de forma envolvente (para que não percam o ar);
Transfira a massa do bolo de pote em uma forma untada e enfarinhada, e
leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 45-50 minutos, ou até
passar no teste do palito; No final retire e deixe esfriar.
Calda: Leve ao fogo a água com o açúcar e deixe ferver até os grãos de
açúcar se dissolverem; Desligue e deixe amornar.
Montagem: Corte rodelas de bolo com um cortador redondo ligeiramente

menor, que o diâmetro do potinho. Depois corte as rodelas de bolo em 2
ou 3 discos, coloque um deles no pote e umedeça com a calda; Sobre a
primeira rodela de bolo, acrescente o doce de leite,
com a ajuda de um saco de confeiteiro (pode usar um bico pitanga ou um
mais simples); Tampe com outro disco de bolo, umedeça com a calda e
acrescente mais doce de leite; Finalize seu bolo de pote de churros
polvilhando a mistura de açúcar e canela, e tampe; Reserve o bolo na
geladeira por um máximo de 3 dias, e faça sucesso vendendo ou oferecendo
a quem mais gosta. 470
BOLO NO POTE DE LEITE ME PÓ
Ingredientes:
200 g de leite em pó “Ninho” ou outro de sua preferência
395 ml de Leite Condensado ( 1 caixinha ou uma lata)
100 g de Manteiga sem sal
200 ml de Creme de Leite
200 ml de Chantilly batido
Modo de Preparo:
Coloque na batedeira a manteiga e o leite condensado,
e bata até formar um creme Acrescente o leite em pó e bata por mais 2
minutos;
Desligue a batedeira e com um batedor ou fouet misture levemente,
o chantilly que deverá ser batido previamente.
471
BOLO NO POTE DE PAÇOCA
Ingredientes:
4 ovos
2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
Brigadeiro de paçoca:
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
3 caixinhas de creme de leite
300 g de paçoca esfarelada
Calda:
Leite condensado dissolvido em água (na proporção 1:1)
472
Modo de Preparo: Numa batedeira coloque os ovos, o açúcar e bata

bem até dissolver o açúcar e ficar claro; Desligue a batedeira, adicione
aos poucos, a farinha de trigo e misture até incorporar; Acrescente a
manteiga dissolvida no leite quente e misture; Junte o sal, o fermento
em pó, leve novamente para a batedeira, e bata até ficar uma massa
homogênea; Transfira a massa para uma assadeira quadrada (30 cm X
25 cm) untada, e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C
por +/- 30 minutos ou até dourar; Retire do forno e deixe esfriar;
Em seguida desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem. Reserve.
Brigadeiro: Numa panela Fora do Fogo coloque a manteiga derretida,

as latas de leite condensado, as caixinhas de creme de leite e a paçoca
esfarelada, e misture bem até que os ingredientes fiquem bem
incorporados; Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até engrossar e ficar
cremoso (+/- 15 minutos); Retire do fogo e deixe esfriar por 20
minutos para usar nos potes; Num pote coloque uma porção do
brigadeiro de paçoca, uma camada de bolo esfarelado e molhe o bolo
com um pouco de calda de leite condensado; Faça mais uma camada de
brigadeiro, bolo esfarelado, calda e cubra com o brigadeiro; Decore
com paçoca esfarelada.
472
BOLO NO POTE DE ABACAXI
Ingredientes:
6 ovos
1 xícara de água
4 colheres de sopa de óleo (de soja ou milho)
Recheio:
1 abacaxi grande maduro (se gostar de um recheio com a fruta mais
aparente, deixe alguns pedaços maiores)
1 copo (de requeijão) de água
1 copo (de requeijão) de açúcar (coloque menos se o abacaxi for doce)
suco de meio limão
Calda:
1 copo de leite
1 colher de sopa de açúcar
474
BOLO NO POTE DE ABACAXI
Modo de preparo: Peneire a farinha de trigo com o fermento, e misture

o óleo à água; Pré-aqueça o forno a 180°C; Bata os ovos inteiros com o
açúcar, até que fique muito claro, quase branco, e com bastante volume
(bata de 7 a 10 minutos); Abaixe a velocidade da batedeira para o
mínimo e despeje a água com o óleo; Desligue a batedeira, e com o
auxílio de uma espátula ou do fouet, misture aos poucos a farinha, com
cuidado para não perder o volume; Coloque em uma forma untada e
enfarinhada ou, de preferência, forrada com papel manteiga (25
centímetros de diâmetro, por exemplo); Leve ao forno até que esteja
dourado e um palito, espetado no centro do bolo, saia limpo;
Espere esfriar pelo menos 10 minutos antes de desenformar;
Apare as bordas escuras e aplaine o bolo com uma faca antes de
rechear.
Montagem: Divida o bolo em 3 partes; Regue a base do pão-de-ló e

coloque uma camada do doce de abacaxi e uma camada bem generosa
do creme; Cubra com a parte do meio do pão-de-ló, regue de novo e
repita os dois recheios; Termine com a última parte do pão-de-ló,
regue e use a cobertura de sua preferência; Nessa receita foi usada
Marshmallow.
475
BOLO NO POTE DE SONHO DE VALSA
Ingredientes:
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
Recheio:
3 bombons sonho de valsa (você usará apenas o recheio, miolo)
2 latas de leite líquido
4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (sopa) de baunilha
100g de amendoim triturado
100g de castanha triturada
476
BOLO NO POTE DE SONHO DE VALSA
Modo de Preparo: Para preparar a massa do bolo de chocolate de liquidificador,

você precisará colocar os ingredientes citados acima (menos a farinha e o
fermento), no liquidificador e bater muito bem, cerca de aproximadamente 3 a 5
minutos; Em seguida, misture o fermento e a farinha de trigo em uma tigela de
sua preferência,
e logo depois de misturar acrescente o que você bateu no liquidificador até ficar
uma massa homogênea; Unte e enfarinhe uma assadeira de tamanho médio e
despeje a massa homogênea; Agora é só por no forno para assar por cerca de
40 minutos.
Recheio: Para preparar o recheio de sonho de valsa, comece levando ao fogo

baixo o leite condensado, o amendoim e a castanha já triturada;
Mexa até ficar bem cremoso. Em seguida, acrescente o miolo dos bombons, o
creme de leite e o leite líquido, sendo que nesse último aconselho que você já
dissolva o amido de milho nele para não empelotar; Continue mexendo até
começar a ferver e quando levantar fervura acrescente a baunilha, e misture
bem até quando ficar bastante cremoso; Desligue o fogo e reserve.
Montagem: Você pode optar por esfarelar todo o bolo ou então deixá-lo em
pedaços redondos, como preferir. Para montar, você precisará de um pote de
aproximadamente 250 ml, em seguida coloque uma camada fina do bolo por
baixo; Agora, coloque uma camada do recheio, mais uma do bolo e mais uma do
recheio; Se você quiser, ainda dá para acrescentar algumas frutas ou raspas de
mais um bombom. 477
BOLO NO POTE GELADO DE COCO
Ingredientes:
5 ovos
500 g de açúcar refinado
200 ml de leite integral
10 g de fermento em pó
Creme 1:
1 fatia de bolo gelado de coco
2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha
2 colheres (sopa) de leite condensado
Creme 2:
1 lata (mesma medida) de leite
1 gema
coco queimado seco
Calda:
400 g de leite condensado
200 g de coco ralado seco
478
BOLO NO POTE GELADO DE COCO
Modo de Preparo;
Calda: Misture os leites, Reserve.
Bolo: Bata as claras em neve. Acrescente aos poucos o açúcar, o leite, a

farinha de trigo e o fermento, batendo bem; Leve o bolo para assar em
forno preaquecido a 180°C por 30 minutos; Ainda quente, fure o bolo
e regue-o coma calda de leites, leve para gelar;
Depois de frio, corte o bolo em fatias e passe-o no coco ralado seco.
Creme 1: Misture o creme de leite e o leite condensado;

Molhe as fatias do bolo gelado neste creme, ou esmigalhe no creme,
como preferir.
Creme 2: Misture bem a maisena como leite, acrescente o leite

condensado e a gema;
Leve ao fogo até engrossar, deixe esfriar e reserve.
Montagem: Intercale o primeiro creme como segundo, até completar o

recipiente;
Finalize com um pouco de coco queimado seco.
479
BOLO NO POTE DE NUTELLA
Ingredientes:
½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite morno
½ xícara (chá) de óleo
3 ovos
Recheio:
2 latas de creme de leite (sem soro)
1 copo de leite (use a lata como medida)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 pote de Nutella
480
BOLO NO POTE DE NUTELLA
Modo de Preparo: Para preparar o bolo de chocolate de liquidificador

para bolo no pote, você precisará colocar os ingredientes citados acima
(menos a farinha e o fermento) no liquidificador e bater muito bem,
cerca de aproximadamente 3 a 5 minutos; Em seguida, misture o
fermento e a farinha de trigo em uma tigela de sua preferência,
e logo depois de misturar acrescente o que você bateu no liquidificador
até ficar uma massa homogênea; Unte e enfarinhe uma assadeira de
tamanho médio e despeje a massa homogênea;
Agora é só por no forno para assar por cerca de 40 minutos.
Recheio: Em uma panela, misture o creme de leite, o leite condensado,

o leite, a farinha de trigo e o chocolate em pó;
Leve ao fogo baixo/médio até chegar no ponto de brigadeiro
(espere desgrudar do fundo da panela) sempre mexendo bem;
Após chegar no ponto, desligue e deixe esfriar. Por fim,
adicione a nutella e o creme de leite e misture até ficar homogêneo;
Montagem: Separe um copo ou pote de aproximadamente 250ml;

Comece colocando uma camada fina de recheio no fundo, e em seguida
uma camada de bolo; Agora é só colocar mais uma de recheio,
outra de bolo e, por fim, recheio. Prontinho! 481
BOLO NO POTE DE NINHO COM NUTELLA
Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de água
3 ovos
Kinder Bueno para decorar
Calda
Creme de leite Ninho

1/2 xícara (chá) de manteiga
1 e 1/2 xícara (chá) de leite Ninho
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Creme de Nutella
1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
1 xícara (chá) de Nutella 482
BOLO NO POTE DE NINHO COM NUTELLA
Modo de preparo:
No liquidificador, bata a água, o óleo, o chocolate, o açúcar e os ovos
por 1 minuto. Misture a farinha e o fermento com uma colher e despeje
em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada. Leve ao forno
médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Deixe
esfriar e esfarele o bolo. Bata os ingredientes do creme de leite Ninho
na batedeira até ficar homogêneo e cremoso. Coloque em uma tigela e
leve à geladeira por 1 hora. Bata o creme de leite fresco na batedeira
até ficar em ponto de chantilly. Junte a Nutella e bata até homogeneizar.
Em potes descartáveis individuais, faça camadas de bolo esfarelado
regado com os ingredientes da calda misturados e de creme de leite
Ninho, terminando em bolo com calda. Cubra com o creme de Nutella,
decore com Kinder Bueno e leve à geladeira por 3 horas antes de
servir.
483
BOLO NO POTE DE MARACUJÁ SIMPLES
Ingredientes:
2 Xícaras de Açúcar
1 Xícara de Leite
3 Unidades de Ovo
2 Colheres de sopa de Manteiga sem sal
1,5 Colheres de sopa de fermento em pó
Creme de maracujá:
1 Lata de Leite condensado
1 Lata de Creme de leite fresco (medida da lata de Leite condensado)
½ Lata de suco natural de Maracujá (medida da lata de Leite
condensado)
1 Unidade de Maracujá (polpa)
484
BOLO NO POTE DE MARACUJÁ SIMPLES
Modo de preparo: Separe as gemas das claras e bata as claras em neve;

Em seguida bata as gemas com o açúcar por 2-3 minutos;
Pouco a pouco acrescente a farinha e o leite, de forma alternada e
enquanto mexe; Finalmente, incorpore delicadamente as claras na
massa de bolo, para que não percam o ar, e adicione o fermento. Passe
a mistura para uma forma de bolo retangular, devidamente untada e
enfarinhada; Leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 40
minutos, aproximadamente.
Creme de maracujá: Bata muito bem no liquidificador o leite

condensado, o creme de leite e o suco, e reserve na geladeira por 30
minutos; Quando o bolo estiver assado e esfriado, corte rodelinhas
usando um cortador redondo, e separe em duas; Colocando uma
rodela de bolo no pote, seguida de um pouco de creme, outra rodela e
creme de novo.
485
BOLO NO POTE BEM CASADO DE MARACUJÁ

Ingredientes: 3 ovos
Calda: 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Musse de maracujá: 1 e 1/2 lata de leite condensado

Suco de 1/2 limão
Musse de chocolate: 250g de chocolate meio amargo derretido

2 claras em neve
Cobertura: Polpa de 2 maracujás

486
BOLO NO POTE BEM CASADO DE MARACUJÁ

Modo de preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar até
homogeneizar. Despeje em uma tigela e misture com a farinha e o
fermento com uma colher. Despeje a massa em uma fôrma de 22cm x
30cm forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido,
por 35 minutos ou até assar e dourar. Bata os ingredientes da musse de
maracujá no liquidificador e leve à geladeira por 1 hora. Retire e
misture delicadamente. Misture o chocolate com o creme de leite,
junte as claras e misture delicadamente. Leve os ingredientes da
cobertura ao fogo baixo até formar uma calda. Deixe esfriar. Em potes
descartáveis individuais, faça camadas de bolo esfarelado umedecido
com os ingredientes da calda misturados, de musse de chocolate, de
bolo umedecido e de musse de maracujá, terminando em musse de
maracujá. Decore com a cobertura, tampe e leve à geladeira por 4
horas antes de servir.
487
BOLO NO POTE DE MILHO
Ingredientes:
3 ovos
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
1 lata de milho em conserva (sem líquido)
1/2 xícara de óleo de milho
200 ml de leite
Recheio:
1 lata e ½ de leite condensado
1 lata de milho verde ( sem o líquido)
1 colher sopa de margarina culinária ou manteiga sem sal
50 g de coco em flocos
Calda:
150 ml de água
50g de açúcar
Canela em pau
Cravo da Índia 488
BOLO NO POTE DE MILHO
Modo de preparo: Bata no liquidificador: os ovos, o açúcar, o milho, o

leite e o óleo; Transfira essa mistura para um bowl e acrescente à mão
a farinha peneirada com a ajuda, de um fouet e por último o fermento
em pó. Leve em forma untada ao forno pré-aquecido a 180 graus por
40 minutos ou até que doure e ao espetar um palitinho de dente ele
saia limpo.
Recheio: Bata o leite condensado com o milho no liquidificador e leve

esta mistura a uma panela; Junte os outros ingredientes em fogo médio
até dar ponto de brigadeiro de colher; Reserve.
Calda: Ferva todos os ingredientes por 5 minutos e deixe esfriar para

aplicar no bolo.
Montagem: Em potinhos alterne camadas de bolo umedecidas com a

calda e o recheio; Decore com canela em pó e coco em flocos;
Leve a geladeira por 6 horas. Sirva gelado.
489
BOLO NO POTE DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
2 Xícaras de Açúcar
1 Xícara de Leite
1 Xícara de Manteiga sem sal e em temperatura ambiente
2 Unidades de Ovo
1 Colher de sopa de Suco de limão
1 Colher de sopa de fermento em pó
1 Colher de chá de bicarbonato de sódio
1 Colher de chá de essência de caramelo (opcional)
1 Pitada de sal
Recheio:
1 Lata de doce de Leite
Granulado de chocolate
490
BOLO NO POTE DE DOCE DE LEITE
Modo de preparo:
Para começar esta receita de bolo de pote fácil, comece por reunir os
ingredientes; Nesse momento adicione o suco de limão ao leite, para
obter buttermilk caseiro. Em seguida bata a manteiga com o açúcar até
virar uma pasta; Acrescente os ovos e volte a bater; Pouco a pouco,
e de forma alternada, acrescente a farinha e o leite. até obter um creme
suave; Neste momento, se quiser, pode ainda acrescentar a essência de
caramelo, que irá conferir um toque diferente e bem gostoso a esta
massa de bolo de pote; Finalize com o sal, o fermento e o bicarbonato,
misturando ligeiramente; Distribua a massa por forminhas de muffin
untadas, e leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20
minutos; Quando o bolo estiver assado e esfriado, corte cada porção
em duas metades, e monte camadas no pote, alternando entre o bolo e
o doce de leite. A última camada de bolo de pote de doce de leite deve
ser de doce de leite; Polvilhe granulado em cima se desejar;
Sirva este docinho em seguida, ou reserve fechado na geladeira por 3
dias.
491
BOLO NO POTE BRANCO
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras de açúcar cristal
2 xícaras de chá de leite
3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (ela que deixa a
massa saborosa)
4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de fermento
1 pitadinha de sal
Recheio:
Doce de leite com ameixa
2 latas de leite condensado cozida por 40 minutos
1 lata de ameixa em calda
492
BOLO NO POTE BRANCO
Modo de preparo;
Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro;
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos
(peneirados), misture delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e
a margarina; Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture
com um fouet; Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha
de trigo; Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos
(depende do seu forno); Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair
limpa, desligue.
Recheio:
Pique as ameixas e agregue ao doce de leite,
mexa e acrescente o creme de leite, até ficar pastoso;
Veja abaixo mais uma das receitas simples de bolo de pote!
493
BOLO NO POTE BAUNILHA COM CHOCOLATE

Ingredientes:
1 bolo pronto sabor baunilha
1 barra (125g) de chocolate ao leite picado
1 caixinha (200g) de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
Modo de preparo: Primeiramente, para fazer o seu bolo no pote, você precisa
esfarelar com as mãos todo o bolo pronto de baunilha!
Depois, em uma panela, em fogo médio, disponha uma lata de leite condensado
e uma colher de manteiga. Misture e mexa até soltar da panela. Adicione meia
caixinha de creme de leite e leve o brigadeiro branco para a geladeira. Agora é
hora de fazer o brigadeiro preto. Misture a outra caixinha de leite condensado, a
outra colher de manteiga e o chocolate picado em uma panela também em fogo
médio. Mexa até soltar, adicione o restante da caixinha de creme de leite e leve
para gelar. O próximo passo é, em um recipiente, bater o creme de leite fresco
com o açúcar até atingir o ponto de chantilly. Esse chantilly deve ser colocado
em uma manga de confeiteiro (aqueles sacos decoradores, sabe?) e você deve
deixar reservado. Por último, você vai montar o seu bolo no pote. Em um pote
de vidro, coloque uma camada de brigadeiro branco, uma camada de bolo
esfarelado, uma camada de brigadeiro preto, mais uma camada de bolo
esfarelado e, por cima, o chantilly. É isso! 494
BOLO NO POTE BRIGADEIRO COM MORANGO

Ingredientes:
4 ovos.
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de manteiga derretida
3 xícaras de farinha de trigo.
2 xícaras de açúcar.
1 xícara de leite.
Brigadeiro:
1 colher de sopa de margarina
Montagem:
2 caixinhas de morangos
1 latinha de guaraná
Potinhos transparentes com tampa.
495
BOLO NO POTE BRIGADEIRO COM MORANGO

Modo de preparo:
Em um recipiente adicione os ovos, o leite, a manteiga derretida, a
farinha de trigo e o açúcar. Misture bem.
Em seguida adicione o fermento em pó e misture mais um pouco.
Coloque a massa do bolo em uma forma untada e leve ao forno 180
graus por 40 minutos.
Enquanto isso leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó e a
margarina. Misture sem parar até começar a soltar do fundo da panela.
Desligue o fogo e adicione o creme de leite no brigadeiro. Misture bem
e reserve.
Agora é só montar no potinho na seguinte ordem:

Bolo – 1 colher de sopa de guaraná – Brigadeiro – Morangos cortados –
Bolo – 1 colher de sopa de guaraná -Brigadeiro.
Prontinho!! Agora é só felicidade!!
496
BOLO NO POTE DE PANETONE
Ingredientes:
1/3 de panetone ou chocotone
(resistam ao desejo de fazer seu próprio panetone,
são materiais que você nunca mais vai usar)
4 colheres de nutella ou doce de leite
2 castanhas do pará picadas
e 2 damascos secos (se for usar o panetone)
2 nozes quebradas e 3 cerejas (se for usar o chocotone)
Modo de preparo:
O ideal seria usar um pote de vidro, porque se a pessoa quiser dar uma
aquecida, o vidro vai suportar o calor. Mas pode ser de plástico, basta
ser bonito e não muito baixo para suportar as camadas.
Comece as camadas pelo panetone, espalhe sobre ele a nutella e
damasco.
Coloque outra camada de panetone, nutella e castanhas.
Ou nozes e cereja com chocotone, faça a combinação que preferir.
Se quiser deixá-lo mais refinado e com cara de natal com neve,
pode salpicar açúcar de confeiteiro sobre a última camada.
497
BOLO NO POTE DE PÃO DE MEL
Ingredientes:
1 xícara de leite
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de chocolate em pó (ou a gosto)
3 cravos inteiros
3 cardamomos (sem casca, somente as sementes inteiras)
Casca de meia laranja (somente a parte amarela)
50 g de manteiga
300 g de mel
1/2 colher de sopa de canela em pó
1 colher de café rasa de noz moscada ralada
1/2 colher de chá de gengibre em pó
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo peneiradas
2 colheres de chá rasa de fermento químico em pó
2 colheres de chá rasa de bicarbonato de sódio
Manteiga para untar a forma

Cacau para polvilhar na forma
Ingredientes para montar o pote:

2 latas de leite condensado cozido - ou 800 g de doce de leite
1 lata de creme de leite (opcional)
Ganache (veja como fazer aqui - feita com 500 g de chocolate) 498
BOLO NO POTE DE PÃO DE MEL
Modo de preparo: Pré-aqueça o forno no médio. Unte uma assadeira

retangular grande com manteiga e polvilhe com cacau em pó. Ou forre a
assadeira com papel manteiga untado. Leve ao fogo o leite com o açúcar, o
chocolate em pó, os cravos, os cardamomos e a casca de laranja. Aqueça
até antes da fervura, deixando o açúcar e o chocolate de dissolverem.
Desligue o fogo e tampe a panela. Deixe as especiarias em infusão por 10
minutos. Coe e descarte as especiarias. Junte a manteiga à mistura de leite
e deixe derreter. Junte o mel, a canela, a noz moscada e o gengibre. Deixe
amornar. Bata os ovos inteiros com uma batedeira até crescerem de
volume e ficarem de cor clara, como para fazer um pão de ló. Junte a
mistura de leite aos ovos, acrescente a farinha de trigo, o fermento e o
bicarbonato incorporando bem. Asse por aproximadamente 40 minutos ou
até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Deixe esfriar,
desenforme e esfarele o bolo grosseiramente com as mãos.
Montagem dos potinhos: Misture o doce de leite com o creme de leite para
que o doce fique menos espesso. Se estiver utilizando doce de leite mais
líquido o creme de leite não é necessário. Coloque um pouco do pão de
mel esfarelado em um vidro, pote ou copinho. Pode usar até uma travessa
grande e montar como um pavê. Cubra com o doce de leite, faça outra
camada de pão de mel e por último faça uma camada com ganache. Repita
as camas a gosto. 499
BOLO NO POTE DE PRESTÍGIO
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo (420 gramas)
2 xícaras de açúcar refinado
1½ xícaras de água (360 mililitros)
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de óleo (240 mililitros)
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó (fermento químico)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Para o recheio:
100 gramas de coco ralado (1¼ xícaras)
1 colher de sopa de manteiga sem sal ou margarina
Para a cobertura:
2 xícaras de leite (480 mililitros)
8 colheres de sopa de açúcar refinado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina
2 colheres de sopa de maisena 500
BOLO NO POTE DE PRESTÍGIO
Modo de preparo: Comece por preparar a massa batendo os ovos com o

açúcar até obter um creme bem macio e de tom claro.
Numa tigela misture a farinha e o chocolate e, à parte, a água e o óleo.
Adicione estes ingredientes ao creme de ovos e açúcar, alternadamente,
enquanto bate com a batedeira ou com um fouet.
Quando a massa deste bolo de pote de chocolate estiver lisa, incorpore o
fermento e o bicarbonato. Transfira para uma assadeira retangular untada e
enfarinhada e leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por 30-40
minutos, ou até passar no teste do palito.
Enquanto espera que a massa asse, você prepara o recheio de prestígio:
coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio-baixo.
Mexa por cerca de 10 minutos, ou até ficar espesso, depois desligue e deixe
esfriar.
Para fazer a cobertura, que também pode ser usada como recheio, o
processo é semelhante: dissolva a maisena no leite e leve ao fogo com o
açúcar, a manteiga e o chocolate. Fique mexendo por 10-15 minutos, ou até
engrossar e ferver.
Finalmente, quando o bolo de chocolate estiver assado, retire e deixe
esfriar. Corte rodelas do tamanho do potinho, usando um cortador
redondo ou um copo, e monte o bolo colocando no pote uma rodela de
bolo, um pouco do recheio, outra rodela de bolo e por fim a cobertura.
Depois de montar o bolo de pote de prestígio, tampe e reserve na geladeira
501
BOLO NO POTE DE NINHO COM MORANGO

Ingredientes:
4 ovos
250 g de manteiga
20 g de fermento em pó
Recheio
2 latas de creme de leite
2 caixinhas de Morangos
502
BOLO NO POTE DE NINHO COM MORANGO

Modo de preparo:
Use a batedeira para fazer um creme fofo com o açúcar e a manteiga.
Bata os ovos um a um e a farinha de trigo peneirada intercalada com o
leite. Coloque a massa numa fôrma untada e leve para assar em forno
pré-aquecido em temperatura média (180 °C).
Para fazer o recheio, leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até

ficar cremoso.
Monte o bolo nos potinhos intercalando o recheio, os morangos e a
massa. A última camada é do recheio e, por fim, de morangos.
503
BOLO NO POTE DE NINHO COM OREO
Ingredientes:
1 bolo Pullman sabor baunilha esfarelado (250g)
2 pacotes de biscoito Oreo triturado (180g)
Biscoitos Oreo quebrados ao meio para decorar
Brigadeiro de leite Ninho

1 colher (sopa) de leite Ninho
Modo de preparo;
Para o brigadeiro de leite Ninho, leve uma panela ao fogo médio com o
leite condensado, o leite Ninho e a manteiga, mexendo até desgrudar
do fundo da panela e engrossar. Misture o creme de leite e deixe
esfriar. Em potes transparentes individuais, faça camadas de bolo
esfarelado, de biscoito triturado e de brigadeiro, repetindo as camadas
até acabarem os ingredientes, terminando em brigadeiro e biscoito
triturado. Decore com biscoitos quebrados e sirva em seguida ou leve à
geladeira tampado até o momento de servir.
DICA: Se desejar, polvilhe com leite Ninho antes de servir. 504
Ingredientes:
4 ovos
2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite quente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
Brigadeiro de paçoca
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida
3 caixinhas de creme de leite
300 g de paçoca esfarelada
Calda
leite condensado dissolvido em água (na proporção 1:1)
505
Modo Preparo:
Numa batedeira coloque os ovos, o açúcar e bata bem até dissolver o
açúcar e ficar claro. Desligue a batedeira, adicione aos poucos, a farinha
de trigo e misture até incorporar. Acrescente a manteiga dissolvida no
leite quente e misture. Junte o sal, o fermento em pó, leve novamente
para a batedeira e bata até ficar uma massa homogênea.
Transfira a massa para uma assadeira quadrada (30 cm X 25 cm) untada
e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30
minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Em seguida
desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem. Reserve.
Brigadeiro: Numa panela FORA DO FOGO coloque a manteiga

derretida, as latas de leite condensado, as caixinhas de creme de leite e
a paçoca esfarelada e misture bem até que os ingredientes fiquem bem
incorporados. Leve ao fogo alto, mexendo sempre, até engrossar e ficar
cremoso (+/- 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar por 20
minutos para usar nos potes.
Num pote coloque uma porção do brigadeiro de paçoca, uma camada
de bolo esfarelado e molhe o bolo com um pouco de calda de leite
condensado. Faça mais uma camada de brigadeiro, bolo esfarelado,
calda e cubra com o brigadeiro. Decore com paçoca esfarelada. 506
BOLO NO POTE DE PÊSSEGO
Ingredientes:
04 ovos + 02 claras (as duas claras são as que irão sobrar das gemas
que você vai usar no creme)
03 colheres cheias de margarina
1/2 xícara de chá de leite
01 colher de fermento em pó
01 colher de sopa rasa de essência de baunilha
Creme:
01 colher de amido de milho
02 gemas
507
BOLO NO POTE DE PÊSSEGO
Modo de fazer (massa): Bata as claras em neve e reserve. Coloque as gemas,

a margarina e o açúcar e bata bem até que forme um creme claro e fofo. Em
uma vasilha misture o fermento e a farinha de trigo, vá acrescentando aos
poucos na mistura de margarina a farinha, alternando com o leite e vá mexendo
com uma colher. Vá misturando delicadamente até que finalize. Por fim
acrescente a baunilha. Coloque em uma forma untada e leve ao forno pré
aquecido por uns 35 minutos ou até que enfiando um palito o mesmo saia limpo.
Creme: Primeiro dissolva a maisena em um pouco de creme de leite, depois
coloque todos os ingredientes em uma panela leve ao fogo e vá mexendo até
que o creme engrosse. Deixe esfriar.
Pêssegos em calda :Pique os pêssegos (reserve uns 4 pedaços para picar e
colocar por cima do bolo) Em uma panela coloque 02 colheres da calda dos
pêssegos, os pêssegos picados e 01 colher de açúcar, deixe ferver por 10
minutos. Desligue o fogo e reserve. Quando o pêssego em calda estiver frio,
misture com o creme também frio e misture bem.
Para a cobertura: você vai precisar de 01 caixinha de chantilly, faça como
recomenda as instruções e os pêssegos que você reservou picadinhos.
Montagem: Corte os bolos para que caiba no potinho, uso o de 200ml. Divida
o bolo ao meio, coloque a primeira camada, molhe com a mistura de leite
condensado com leite (a medida que uso é 1/2 caixa de leite para 1/2 caixa de
leite condensado). Coloque uma generosa camada de recheio, a outra cama de
bolo molhe o bolo, coloque um pouco de chantilly e por cima pêssegos pra
decorar. Fica uma super delícia.
508
BOLO DE POTE DE CACAU COM BEIJINHO

Ingredientes: 1/3 xícara de amêndoas com casca trituras no processador
1/4 xícara de farinha sem glúten ou alguma fécula
1 (e meia se quiser) colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa de cacau sem adição de açúcar
1 colher de café rasa de bicarbonato de sódio
1 colher de café rasa de fermento químico em pó
pitadinha de sal
1/4 de xícara de leite sem lactose ou vegetal
1 colher de chá de melado de cana (pode ser mel)
1 colher de chá de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de café de vinagre de fruta
Para a calda de cacau: 1/3 xícara de leite sem lactose ou vegetal
2 colheres de sopa de cacau sem adição de açúcar
1 colher de sopa de melado de cana (ou mel)
Para o beijinho de coco: 1/2 xícara de coco flocado seco sem adição de
açúcar (ou coco fresco natural – neste caso, reduza a água indicada a seguir)
1 colher de sopa de amêndoas com casca trituradas (farinha)
4 tâmaras sem caroço e sem açúcar secas
1 colher de chá de melado de cana (ou mel0
pitadinha de sal
509
BOLO DE POTE DE CACAU COM BEIJINHO

Modo de preparo:
Primeiro aqueça o forno a 180 graus e prepare a massa. Coloque os
ingredientes secos em um bowl e misture. A seguir, adicione os liquidos
e incorpore tudo. Forre o fundo da forma com o papel manteiga e
despeje a massa. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou
até espetar um palito e ele sair seco.
Enquanto o bolo assa, faça a calda de cacau. Coloque todos os
ingredientes em uma panelinha e mexa com um fuet até que vire uma
calda mais grossinha. Deixe esfriar para firmar.
Então faça o beijinho, apenas colocando todos os ingredientes no
processador. Se necessário adicione água aos poucos.
Montagem: coloque bolo no fundo, depois beijinho, depois calda…

repita até encher seu potinho. Dependendo do tamanho rende um ou
dois.
510
BOLO NO POTE DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
¼ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de fermento
1 pitada de sal
Recheio:
¼ xícara (chá ou 50g) de açúcar
5 colheres (chá) de amido de milho
1 pitada de sal
1 xícara (chá ou 240ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa
511
BOLO NO POTE DE AMÊNDOAS
Modo de Preparo: Para fazer a massa do seu bolo de pote, primeiramente

você precisará bater os ovos juntamente com o açúcar até chegar em um
ponto em que o creme esteja fofinho. Assim que chegar nesse ponto,
desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada, o
fermento em pó e a pitada de sal. Agora, ferva o óleo com o leite e a
margarina ou manteiga. Fervido, é só despejar na massa e misturar
delicadamente até obter uma massa homogênea. Em seguida, unte e
enfarinhe uma assadeira de tamanho médio, despeje a massa e asse em
temperatura média por aproximadamente cerca de 30 a 40 minutos.
Recheio: Para fazer o recheio, você precisará misturar em uma panela o

açúcar, o amido de milho e o sal. Em seguida, em uma tigela de sua
preferência, bata os ovos juntamente com o leite e logo a seguir coloque
esses também na panela. Leve ao fogo e mexa sempre até levantar fervura e
engrossar, após 2 a 3 minutos que já está fervendo, desligue. Agora é só
acrescentar o licor de amêndoa e misturar bem. Reserve.
Para montar – Para montar o bolo no pote de amêndoas, você precisará de

um pote de aproximadamente 250ml. Coloque uma camada fina de recheio
por baixo e em seguida acrescente uma camada de bolo. Agora é só colocar
mais uma de recheio, mais uma de bolo e, por fim, recheio. Prontinho!!
512
BOLO NO POTE DE LEITE MOÇA COM NOZES

Ingredientes:
8 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
¼ xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de fermento
1 pitada de sal
Recheio:
½ lata de leite condensado cozido por 40 minutos (de preferência na
panela de pressão)
100g de nozes trituradas
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
513
BOLO NO POTE DE LEITE MOÇA COM NOZES

Modo de Preparo;
Para fazer a massa do seu bolo de pote, primeiramente você precisará
bater os ovos juntamente com o açúcar até chegar em um ponto em
que o creme esteja fofinho. Assim que chegar nesse ponto, desligue a
batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada, o
fermento em pó e a pitada de sal. Agora, ferva o óleo com o leite e a
margarina ou manteiga. Fervido, é só despejar na massa e misturar
delicadamente até obter uma massa homogênea. Em seguida, unte e
enfarinhe uma assadeira de tamanho médio, despeje a massa e asse em
temperatura média por aproximadamente cerca de 30 a 40 minutos.
Recheio: Esse recheio é bastante simples, basta que você misture bem
todos os ingredientes citados acima.
Para montar – Separe um pote de aproximadamente cerca de 250 ml.

Coloque uma camada bem fina de recheio por baixo e em seguida
acrescente uma camada de bolo (esfarelado ou em pedaços redondos
do tamanho do pote). Agora é só colocar mais uma camada de recheio,
mais uma de bolo e, por fim, recheio. Prontinho, fica uma delícia!!
514
BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN E LACTOSE

Ingredientes: 3 xícaras de MISTURA PARA BOLO SEM GLUTEN
(usei Amina) ou de farinha de arroz
2 xícaras de AÇÚCAR MASCAVO
3 CENOURAS médias picadas
1 xícara de OLEO DE COCO (ou 3/4 de xícara de MANTEIGA GHEE)
3 OVOS
1 pitada de SAL
1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
Recheio:1 colher de sopa de OLEO DE COCO (ou de MANTEIGA
GHEE)
1 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
1 xícara de LEITE DE SOJA EM PÓ
3/4 de xícara de ACHOCOLATADO
1/2 xícara de ÁGUA FERVENTE
CHOCOLATE LACTFREE PICADO (opcional e a gosto)
Modo de Preparo: No liquidificador, bata: Os ovos, as cenouras
picadas e o óleo. Em uma tigela coloque a farinha sem glúten e uma
pitada de sal. Acrescente a mistura do liquidificador e mexa até ficar
homogêneo. Por último, misture o fermento. Despeje a massa em uma
assadeira média untada com manteiga ghee ou óleo de coco e
polvilhada com um pouco da farinha sem gluten. Asse no forno pré-
aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. 515
BOLO NO POTE DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
3 xícaras (chá) de goiabada cremosa
Goiaba fresca em fatias para decorar
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o leite, o fubá, a
farinha e o fermento até homogeneizar. Despeje em uma fôrma de
22cm de diâmetro untada e enfarinhada, e leve ao forno médio,
preaquecido, por 35 minutos ou até assar e dourar. Deixe esfriar e
esfarele o bolo em pedaços menores. Em potes ou copos transparentes
individuais, faça camadas de bolo esmigalhado e de goiabada cremosa,
terminando em goiabada. Decore com fatias de goiaba e sirva em
seguida ou leve à geladeira até o momento de servir. 516
BOLO NO POTE ABACAXI COM COCO
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
2 vidros de leite de coco (400ml)
1/2 xícara (chá) de maisena
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
Abacaxi em calda picado e coco ralado para decorar
Recheio de abacaxi
4 xícaras (chá) de abacaxi picado
Recheio e cobertura de coco

200g de coco ralado
100g de creme de leite
517
BOLO NO POTE ABACAXI COM COCO
Modo de Preparo:
No liquidificador, bata os ovos, 2 xícaras (chá) do açúcar, o óleo, a água,
metade do leite de coco e a maisena. Misture a farinha, o fermento e o
bicarbonato, e despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm forrada com
papel-manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou
até firmar. Deixe esfriar e esfarele com as mãos. Leve ao fogo médio o
abacaxi e o açúcar até dissolver parcialmente. Junte o leite condensado
e cozinhe até engrossar levemente. Deixe esfriar. Leve ao fogo médio o
leite condensado, o coco e a manteiga, mexendo até engrossar. Misture
com o creme de leite. Em potes descartáveis individuais, faça camadas
de bolo regado com o açúcar e o leite de coco restantes misturados, de
creme de abacaxi, de bolo regado e de creme de coco, terminando em
creme de coco. Decore com abacaxi, coco ralado e leve à geladeira por
2 horas antes de servir.
518
BOLO NO POTE DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
5 ovos inteiros
5 g de essência de baunilha
manteiga para untar
Calda:
300 g de frutas vermelhas (morango e mirtilos)
150 g de açúcar crital
Creme:
450 g de cream cheese
200 g de açúcar de confeiteiro
5 g de essência de baunilha
100 g de chantili batido
519
BOLO NO POTE DE FRUTAS VERMELHAS
Modo de preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma
esbranquiçada. Junte a baunilha. Com um fuê ou espátula acrescente a
farinha de trigo delicadamente. Coloque a massa em uma forma untada
e forrada com papel-manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180° C
por cerca de 30 minutos. Reserve.
Calda: Cozinhe até desmanchar
Creme: Misture o cream cheese com o açúcar e a baunilha. Junte o

chantili delicadamente. Reserve
Montagem do bolo: Em um pote de vidro, faça camadas de bolo, geleia

e creme. Faça isso repetidas vezes, finalizando com a geleia. Decore
com frutas vermelhas frescas e uma folhinha de hortelã!
520
BOLO NO POTE DE BIS
Ingredientes:
250 g de margarina Qualy
3 xícaras de açucar
4 ovos
4 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 xícara de leite em pó ninho
1 xícara de leite
Recheio:
1 caixa de creme de leite sem soro
200 g de manteiga sem sal
10 colheres de leite ninho em pó
2 caixas de bis de sua preferencia
521
BOLO NO POTE DE BIS
Modo de Preparo:
Coloque na batedeira a margarina com o açúcar e bata até ficar
branquinho, coloque os ovos inteiros e continue a bater.
Coloque a farinha de trigo, o leite ninho e o leite, bata mais um pouco.
Coloque em uma assadeira grande, leve ao forno por mais ou menos 20
minutos. Enquanto o bolo assa, prepare o recheio.
Recheio:
Coloque na batedeira o leite condensado com a manteiga e bata bem,
em seguida coloque o creme de leite sem soro e o leite ninho em pó e
bata mais um pouco.
Coloque na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso triture o bis.
Depois do bolo pronto e frio corte ao meio e ponha metade do creme
e metade do bis triturado como recheio, use o restante do creme
como cobertura e finalize com o restante do bis triturado.
Se prepare para receber elogios.
522
BOLO NO POTE GELADO DE OURO BRANCO

Ingredientes:
Cremes:
2 caixas de creme de leite
1 litro de leite
4 colheres de sopa cheias de amido de milho dissolvidas em leite para
não empelotar
2 gemas peneiradas
4 colheres de chocolate em pó.
100 g de chocolate meio amargo.
Ingredientes para o recheio

12 bombons ouro branco
Raspas de chocolate branco
Ganache de chocolate branco

100 g de chocolate branco
50 g de creme de leite
523
BOLO NO POTE GELADO DE OURO BRANCO

Modo de preparo:
creme: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o amido de
milho dissolvido no leite e as gemas, mexa até engrossar.
Divida em duas partes iguais, em uma parte coloque as 4 colheres de

chocolate em pó e 100g de chocolate meio amargo derretido.
Ganache:
Derreter o chocolate no microondas por 1 minuto e acrescentar o
creme de leite mexendo até incorporar.
Montagem do potinho:
Coloque o creme branco no pote.
Salpique as raspas de chocolate branco
Coloque o creme de chocolate e para finalizar corte o bombom em 6
partes e coloque encima do creme de chocolate.
Use o ganache para finalizar colocando pouca quantidade sobre os
bombons.
524

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SEJA BEM VINDO(A)

Dica: É muito importante você̂ usar o cacau 50%, pois a porcentagem de

Modo de Preparo: Espere o doce de leite esfriar, então abra a lata e

IMPORTANTE: Quando você for tingir com corantes em gel, seu

Modo de Preparo: O primeiro passo será gelar o creme de leite e os

Chantilly batido para decorar

Modo de Preparo: Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até

Modo de Preparo: Em uma panela de fundo pesado grande, misture o açúcar

Adicione agora os outros ingredientes do recheio: 1 colher de chá de

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Depois que tiver completamente derretido acrescente o emulsificante

Modo de Preparo: Em uma panela de fundo grosso coloque, o leite, leite

Modo de Preparo: Vamos bater o marshmallow em banho maria, a parte

Chantili: Bata os ingredientes na batedeira por 2 minutos ou até formar

Modo de Preparo: Em uma panela coloque o açúcar e a água. Mexa um

Para a Geleia de Morango:

Modo de Preparo: Primeiro prepare a Geleia de Morango. Em uma

RECHEIOS PARA DIABÉTICOS

LARANJA COM MORANGOS

SEJA BEM VINDO(A)

Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes na tigela da

Modo de Preparo: Pré-aquecer o forno a 220º C.

Modo de Preparo: Primeira coisa, ligue o forno para pré-aquecer no

O tempo de forno tem que ser mesmo os 10 minutos, qualquer

Retira-se da forma e mentem-se o papel em volta do pão-de-ló.

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Modo de Preparo: Em um recipiente coloque os ovos e bata por

Modo de Preparo: Separe as claras das gemas, coloque as 6 claras na

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180˚C, unte duas formas

Modo de Preparo: Em uma batedeira, bata o açúcar refinado com

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em temperatura média

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno entre 150° e 180°.

Modo de Preparo: Pique o abacaxi e coloque em uma panela com

Depois de dominar a receita básica de cereais, pode adaptar a

Modo de Preparo: Coloque em uma panela 100 ml de leite aquecido, 45 g de

Modo de Preparo: Numa tigela, coloque a manteiga e o açúcar e

SEJA BEM VINDO(A)

Cobertura: 1 lata de creme de leite light;

Modo de Preparo: Na batedeira bata os ovos com o açúcar até que

Unte a forma com margarina e farinha e despeje a massa de forma

Ingredientes:1 copo de amido de milho;

Ingredientes: 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial;

Modo de Preparo: Asse 3 bananas com casca, por 20 minutos, no forno em

SEJA BEM VINDO(A)

CALDA CASQUINHA DE CHOCOLATE

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS

CALDA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

CALDA DE LEITE NINHO

CALDA DE LEITE CONDENSADO

CALDA DE LICOR PARA REGAR O BOLO

Modo de Preparo: Em uma panela, misture o açúcar e a água.

CALDA DE CARAMELO SALGADO

Modo de Preparo: Ferva o creme de leite com a flor de sal.

Modo de Preparo: Coloque as jabuticabas em uma panela e

Modo de Preparo: Lavar os morangos e cortar.

CALDA DE MARACUJÁ FEITA NO MICRO-

CALDA DE CHOCOLATE SIMPLES

CALDA DE CARAMELO COM CHOCOLATE

Modo de Preparo: Derreta o açúcar até que fique com cor de

CALDA DE AGUAS ROSAS

CALDA COM QUALQUER LICOR

Modo de Preparo: Misture todos os ingredientes numa panela e leve