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1º SEMESTRE DE 2020 PAMPULHA - BELO HORIZONTE - MG - BRASIL

BELO HORIZONTE RECEBE TÍTULO DE CIDADE

CRIATIVA DA GASTRONOMIA PELA UNESCO PG12

Fotografia: Nereu JR

EM 2020, O PALADINO PANC: CONHEÇA AS

COMPLETA 18 ANOS PLANTAS ALIMENTÍCIAS
PG9
PG12 NÃO CONVENCIONAIS PG13

Compartilhe sua experiência no Paladino:

FUNCIONAMENTO SINTA BELO HORIZONTE!
Terças e Quartas
11h30 às 15h
EDITORIAL
(De abril a agosto) abrimos
às quartas à noite
Quintas, Sextas e Sábados
11h30 às 00h
Domingos e Feriados
11h30 às 17h
Chef Marcelo Haddad
FORMAS DE PAGAMENTO
Dinheiro, cartão de débito e crédito.
(Consulte as bandeiras de cartões aceitas no
momento)

Qualquer acréscimo no valor da conta a título de

gorjeta ou taxa de serviço é de pagamento opcional,
conforme lei municipal número 10.489 de 20 de
Seja bem-vindo ao Paladino!
junho de 2012. Ser sócio proprietário, cozinheiro e morador da Fazenda
Paladino é um enorme orgulho e responsabilidade.
ALMOÇO DURANTE A SEMANA
Nestes 18 anos ao lado da minha família e sócios Vera
Que tal uma parada durante a semana para curtir
Haddad e Camila Haddad Guerra, dedicamos a nossa
um almoço bem mineirinho, em clima de fazenda,
vida ao Paladino, de família para família. Fotografia: Nereu JR
aqui no Paladino?! Além dos sabores do nosso
cardápio, toda semana temos uma sugestão especial O nosso negócio é oferecer lazer com prazer, envolvendo
Olha que privilégio: você está no Paladino, que
do Chef e, às sextas-feiras, uma deliciosa feijoada! cultura, diversão, natureza, e muitos sabores para
fica próximo à Lagoa da Pampulha, o principal
Venha almoçar com a gente! De terça a sexta das nossos clientes. Este é o objetivo de toda a nossa equipe
cartão postal de BH. Aproveite a oportunidade
11h30 às 15h. e colaboradores.
para visitar a Igreja São Francisco de Assis, o
Seja bem-vindo ao Paladino, à nossa Pampulha e a Museu de Arte da Pampulha e a Casa do Baile.
RESERVAS:
Belo Horizonte!
(31) 9 9918-4169 (WhatsApp) Mas, não termine o seu passeio por aí. A nossa
reservas@restaurantepaladino.com.br Abraços, cidade é surpreendente e eu garanto que vale
Prato da Foto: ”Porquinho do Salim” Fotografia: Victor Schwaner
a pena passear com calma por ela.
Marcelo Haddad e toda equipe!
ENDEREÇO:
Recomendo que visite o Mercado Central para
Av. Gildo Macedo Lacerda, 300 Por fim, na lista de coisas imperdíveis eu sempre incluo
descobrir as riquezas da nossa gastronomia
Braúnas - Pampulha - BH - MG uma volta no Centro. Ele tem prédios realmente lindos
e que caminhe pela Praça da Liberdade, para
PARCEIROS e se você seguir pela Afonso Pena, uma das avenidas
apreciar as árvores e os museus que estão no
EXPEDIENTE principais, vai ver o Obelisco da Praça Sete, o Cine
entorno. Eles são interativos, estão em prédios
Curadoria: Equipe Paladino Theatro Brasil, o Edifício Acaiaca, a Igreja São José (a
lindíssimos e contam muito sobre a história
Agência: NDG Branding mais bonita da cidade, na minha opinião), o Parque
do estado. Caso tenha tempo, entre em todos,
Revisão: Vivian Fukushima Municipal, o Conservatório de Música da UFMG e o
mas se estiver com pressa, não pule o Museu
Colaboradores: Palácio das Artes.
RGB: R=0 - G=62 - B=126 CMYK: C=100 - M=72 - Y=0 - K=32 PANTONE: 281C das Minas e do Metal e o Memorial Minas Vale.
Isabela Lapa
No Palácio das Artes vale a pena entrar no Centro
Fotografia: Nereu JR Se você for como eu, um verdadeiro apaixonado
de Artesanato Mineiro, que é uma loja que reúne
e Victor Schwaner por vistas panorâmicas, vá até o Mirante
trabalhos de mais de 600 artesãos. É lindo de ver, eu
Mangabeiras. De lá dá para ver toda a cidade
passo frequentemente por lá e sempre fico encantada.
e dá para entender muito bem o motivo pelo
FEVEREIRO ABRIL JUNHO
Se liga na - Programação Especial de - Semana Santa: programação - Temporada de Fondue
qual ela se chama Belo Horizonte. O passeio
é gostoso o dia inteiro, mas é realmente
Eu poderia falar muito, muito mais, mas acredito que já
deu para perceber que Belo Horizonte é imperdível e tem

AGENDA
Carnaval especial para a família - 12: Dia dos Namorados
inesquecível no pôr-do-sol. opções para todos os gostos. Aproveite e apaixone-se!
MARÇO - Início da Temporada de Fondue - 26: Festa Lua, Fogo e Forró

do primeiro - 27: Festa Fogo no Quintal MAIO

- 10: Dia das Mães
semestre - Temporada de Fondue
JULHO
- Colônia de Férias
Isabela Lapa 3
- Temporada de Fondue
Instagram: @coisasdemineiro
www.coisasdemineiro.com
AGOSTO
- 29: Feijoada 18 anos Paladino

acompanhar as bebidas do nosso Bar!
Entradinhas leves e saborosas para
PRA COMER
4 molho de cerveja + angu frito.
TÁBUA DA VENDINHA 42
Queijo minas artesanal + lombo defumado na casa + manteiga
de goiabada + jabuticaba + legumes defumados + pão de milho.
DADINHO DAQUI 28
Sagu de tapioca, queijo minas artesanal e geleia de abacaxi
com ervas da horta.
CEVICHE MINEIRO 36
Tilápia e manga em cubos em um caldo de limão e temperos
servido com “Mandiopã”. Uma mistura de sabores e texturas
de outro mundo, mas com um toque de Minas.
BOLINHO CAPITÃO Meia porção 16 | Inteiro 30
Exclusividade do Paladino! Bolinho feito com o Mexido
Belisário, servido com vinagrete. É melhor pedir antes
que acabe!
BOLINHO DE MANDIOCA Meia porção 16 | Inteiro 28
O bolinho é recheado com muçarela que derrete na boca.
PASTEL DE ANGU Meia porção 20 | Inteiro 36
Vir ao Paladino e não comer o pastelzinho de angu? Escolha
os sabores e peça os seus! Carne, queijo canastra e carne de
sol com requeijão. Servido com geleia de pimenta biquinho.
LINGUICINHA APERITIVO 32
Linguiça de costela grelhada + mostarda de jabuticaba +
picles + farofinha.
TORRESMINHO DA CASA 20
QUADRADO 36
Costela de boi assada lentamente, desfiada e prensada +
PARA PETISCAR
amigos
COM OS
BATATA FRITA 28
CARNE DE POTE 62
O mais vendido na casa. Preparada como antigamente, a
maçã de peito é armazenada na banha de porco e servida
com mandioca cozida e manteiga de garrafa.
FILÉ AO MURRO 68
Filé mignon aberto e preparado na chapa com molho de
queijo gorgonzola e cebola caramelizada na cerveja preta.
FILÉ NA CHAPA 68
Acebolado com fritas ou jiló. Acrescentamos um toque do
chef “Demi Glace de carne” que dá um up no sabor!
LINGUIÇA CHAPADA 34
Linguiça de porco artesanal feita na casa + verdura mineira
+ cebola + molho de maracujá.
PORQUINHO DO SALIM 38
Torresmo de barriga assado e pururucado + geleia de pimenta
+ pasta de berinjela defumada. Vem se tornando o queridinho
dos clientes.
PEIXINHO NO FUBÁ 42
Filé de tilápia em pedaços empanados no fubá, servido com
molho de limão e manjericão.
BOLINHAS DE BOTECO 36
Almôndegas de copa lombo ao molho de boteco acompanhada 5
de pão artesanal.
durante toda a semana para almoço e jantar.
Pratos da culinária regional brasileira para
SALADA & Vegano AVE
SALADA DA FAZENDA 34
Cardápio tradicional do Paladino servido

FRANGO COM QUIABO E ORA-PRO-NÓBIS 162

Folhas do dia + palmito + tomate + cenoura + legumes
(Serve 4 pessoas)
defumados + molho da casa.
Frango ensopado servido com angu de fubá, couve refogada,
feijão cozido e arroz branco.
Todo dia colhemos algumas PANCS (Plantas
alimentícias não convencionais) da nossa horta para
enriquecer a sua salada! BOI
todos os gostos!

BROCHETE DA MANTIQUEIRA 98
VEG MINEIRO (Entradinha) 28
Brochete de Fraldinha Angus, redução de cáscara (casca do
Legumes, cogumelo e charuto de abóbora assados, pasta
café), farofa de banana e gratinado de legumes com o queijo
de tomate defumado e azeite de especiarias. Acompanha
“Santo Casamenteiro de Cruzília”. Prato participante do Circuito
uma telha de tapioca de ervas.
Gastronômico da Pampulha 2019

MOQUECA VEGANA (Individual) 48

FILÉ MOÇA MAIS BELA 148
Legumes e cogumelos cozidos no molho de moqueca
PRINCIPAIS

O nome já diz tudo. É um dos carros-chefes do cardápio. Filé

da casa. Acompanha farofa, pirão cítrico de banana e
OBS: A maioria dos nossos pratos servem 2 pessoas. Consulte os garçons

mignon grelhado ao molho de cogumelo fresco e ervas, servido

arroz branco.
com legumes salteados e arroz cremoso de alho-poró.

PEIXE OSSOBUCO DO GUERRA 128

PRATOS

O Ossobuco de boi e o molho de tomate rústico são preparados

MOQUECA DA TERRA 164
no fogão a lenha bem lentamente. Acompanha um angu
Peixe do dia, camarão, pimentão, cebola e tomate servida
cremoso, com um fio de azeite e queijo minas artesanal
em panela de pedra. Vem com fatias de banana da terra
ralado. É irresistível!
sobre os detalhes de cada prato.

que fazem toda a diferença. Acompanha pirão e arroz

branco.
PICANHA BRASILEIRA 158
Picanha maturada servida na chapa. Acompanha batata frita,
PEIXE PAMPA 138
vinagrete, farofa de ovos e arroz branco.
Filé de peixe do dia assado na folha de bananeira com
cenoura e alho-poró, acompanhado de arroz cremoso
FILÉ DO CHEF 138
de cogumelo e farofa de maracujá.
Filé à parmegiana, molho de tomate defumado, purê de batata
e arroz branco.
VELHO CHICO (Individual) 58
6 7
Parmegiana de Tilápia em molho de moqueca
acompanhado de batata frita.
 FEIJOADA COMPLETA 98 ACOMPANHAMENTOS
Sextas e Sábados
Angu de fubá 14
Preparada no fogão a lenha, servida em panela de pedra.
Arroz branco 16
Acompanha torresmo, couve, farofa, laranja e arroz
Arroz com alho 16
branco.
Arroz com brócolis 18
Arroz cremoso de alho- poró 28
RIPA NA CHULIPA 138
Cesta de torradas 6
Campeão de venda no Paladino. Costela de porco assada
Couve refogada 14
com molho “barbecue de goiabada” preparado na casa.
Farofa de ovos 18
Acompanhado por abacaxi grelhado, feijão tropeiro,
Feijão cozido 14
couve e arroz branco.
Feijão tropeiro 28

ARROZES

meninada!
MEXIDO BELISÁRIO 90
Receita da família Belisário, adaptada para o cardápio do
PARA A
PRINCIPAIS

Paladino. É composta de carnes desfiadas como lombo,

linguiça e bacon defumado, charque, paio, patinho, PALADININHO DE FILÉ 30
OBS: A maioria dos nossos pratos servem 2 pessoas. Consulte os garçons

pernil fresco, arroz, feijão e torresmo. Vem com couve Filé mignon, feijão, batata frita e arroz branco.
e molhinho de pimenta.
PALADININHO DE FRANGO 26
PRATOS

GALINHADA COCORICÓ 112
Preparada com o frango ensopado da casa, a nossa
galinhada é bem caldosa e finalizada com cogumelo
paris, tomatinho e milho assado. Acompanha couve e
sobre os detalhes de cada prato.
Filé de frango, feijão, batata frita e arroz branco.
PALADININHO DE PEIXE 28
Filé de tilápia, feijão, batata frita e arroz branco.

feijão batido. Serve muito bem toda a família.

ARROZ DE BACALHAU 138

Bacalhau em lascas, cebola, alho e tomate fazem parte Estação Circo | Estação Bike

PALADI
deste arroz à moda portuguesa. Finalizado com ovo e Sábados, domingos e feriados – R$ 20 (Por criança)
azeitona. Estação Fazendinha: Visita aos animais - livre

N
Ninho
Passeio a cavalo ou charrete
ARROZ CALDOSO DE COSTELA 94 Sábados, domingos e feriados – R$ 10 (Por criança)
8 Arroz preparado com costela de boi desfiada, caldo de Horário 12h30 às 16h 9
costela, temperos diversos e muito amor! Acompanha *As atividades podem sofrer alterações de funcionamento.
creme de abóbora.
 q u e m l !
a c ol or ir e ub r a
Desecgará a o f i na
Par se divertir! ch

o s
7 err

1-Chifre 2-Sombrancelha 3 -Narina 4-Orelha 5-Capim 6-Sino 7-Colar

o d o s
Ligue Jog
os pon
tos
Separaebaem
s ou eu ? síl s
Quem Galo
Sou pequeno, negro e possuo
apenas uma perna, mas me
locomovo rapidamente!

PALADI
Sou conhecido, também, por
usar um gorro vermelho na
cabeça e cachimbo.
Cachorro

10 Eu sou o

Ninho 11
 Vem aí!
PANC: CONHEÇA AS
18 ANOS PLANTAS ALIMENTÍCIAS
NÃO CONVENCIONAIS
Em 2002, Vera Haddad e seus filhos
Marcelo e Camila abriram as portas
do Restaurante Paladino para
receber os primeiros clientes. Anos
se passaram e a história continua.

Em 2020 o Paladino completa 18

anos com uma festa incrível!

Fotografia: Nereu JR
A Feijoada de Aniversário será
comemorada no dia 29 de agosto!
Acompanhe a nossa agenda.

BELO HORIZONTE RECEBE TÍTULO DE CIDADE

CRIATIVA DA GASTRONOMIA PELA UNESCO

No ano de 2019 a cidade de Belo Horizonte foi

reconhecida pela Unesco como Cidade Criativa
da Gastronomia. Esse título, motivo de alegria
e orgulho, veio para comprovar algo que nós já
sabíamos: a nossa gastronomia é rica, diversa,
interessante e claro, criativa.
É criativa porque aqui nós brincamos com
ingredientes e sabemos usá-los de maneiras
diversas, sempre com muito sabor. É criativa
porque tem afeto, tem história, tem tradição. É
criativa porque dá espaço para o novo, para as
surpresas e todos que acreditam que cozinhar
é amar.
Então, ao sentar à mesa, aproveite. No cardápio
você vai se deparar com as cores, os aromas e
os sabores de Minas. Sinta a textura de cada
alimento, pergunte a história dos pratos e
compartilhe bons momentos enquanto come.
Você vai ver que memórias vão surgir e vai
entender que não tem nada melhor que a
Prato da Foto: ”Ripa na Chulipa”
Isabela Lapa
Instagram: @coisasdemineiro
Você sabia que muitos pratos servidos
aqui no restaurante são temperados
ou decorados com Pancs? Mas, afinal,
o que é isso?
PANC significa Plantas Alimentícias
Não Convencionais, ou seja, plantas
que muitas vezes não são consumidas
como forma de alimento por falta de
costume ou conhecimento, mas que aqui
no Paladino, assim como na gastronomia
Fotografia: Victor Schwaner
mineira, o consumo é comum.
A horta do Paladino, de onde sai boa
parte dos vegetais que compõem as
saladas e outros pratos servidos na casa,
Leia o QRCODE
abaixo com seu
celular e assista
Em visita ao Restaurante, o Terra
à matéria exibida
de Minas, programa da Globo
no programa que
Minas, conversou com a Neide,
foi ao ar no dia
nossa cozinheira, que mostrou
02/11/2019.
à Manoela Borges algumas das
PANCS que utilizamos e seus
segredinhos.
E, além disso, Manoela teve a
oportunidade de experimentar
um prato elaborado pelo nosso
chef Marcelo Haddad com algumas
dessas plantas, da entrada à
sobremesa.

Vis i te a n o s s a
horta!
sensação de PERTENCIMENTO. www.coisasdemineiro.com oferece também muitas opções de Pancs,
que além de deliciosas, possuem alto
12 valor nutricional e benefícios diversos. 13

vida
PARA ADOÇAR A
POMAR, CURRAL E HORTA 20
Frutas vermelhas orgânicas + calda de doce de leite + ervas da horta.
CARTOLA 20
Doce nordestino com um toque mineiro. Banana assada na manteiga
com queijo minas gratinado, crocante de castanha de caju e sorvete
de creme com canela.
BEBIDAS
BROA³ 16
Sorvete de broa + broa em pedaço + creme de broa.
MINEIRINHO 22
Sorvete de queijo com calda quente de goiabada da “Zélia de Ponte
Nova”. A mineirinha líder de vendas entre as sobremesas.
LIMOEIRO 20
Uma bola de sorvete de creme acompanhada de brigadeiro de
colher, creme de limão e crocante de nozes.
PUDIM 12
SUPREMA CHOCOLATE 18
Torta quente de chocolate que derrete na boca e envolve seu sabor
com sorvete de creme.
TORTA DO BOSQUE 20
Cheesecake com calda de frutas vermelhas orgânicas de Minas.
Viva o pequeno produtor!
14
Sem álcool
Água mineral natural / gasosa 5
Água de coco natural 8
Energético Red Bull 16
Refrigerante lata 6,5
Suco natural 8
Abacaxi / Abacaxi com hortelã / Limonada / Maracujá / Suco verde
Suco integral de uva 14
Schweppes Citrus / Tônica 7
Soda Artesanal – Tangerina / Amora / Maçã verde 12
Café
CAFÉ ESPRESSO 6
ESPRESSO MINEIRO 7
(CAFÉ COM DOCE DE LEITE)
Cervejas e Chopes
Chope Falke Bier Pilsen (300ml) 8,9
Confira as opções de chopes da semana.
São 4 bicos com chopes das nossas parceiras Falke e Verace.
Verace Pilsen (600ml) 16
Verace Pilsen (Long Neck) 9
Original (600 ml) 13
Cerveja sem Álcool (Long Neck) 9
Solicite ao garçom nossa
Carta de Bebidas
Uma seleção feita especialmente para você, com os
melhores produtos, produtores e ingredientes mineiros.
15
 Fique por dentro da
nossa programação:
WWW.RESTAURANTEPALADINO.COM.BR