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BISCOITOS
Uma receita fácil com mil e uma
possibilidades... Experimente!
especial
50
Receitas repletas
de sabor
Cardápio
para 7 dias
• Estrogonofe de vaca
• Casquinhas de caranguejo
• Chiffon de laranja
Cozinha oriental
• Chacuti de pato
• Sarapatel
• Chicken tikka
de
Muss ujá
m a
e
rac el
falív
Biryani
de frango
it a i n
rece a passo
o
pass
SOPAS - SALADAS - MARISCOS - PRATOS DE CARNE, SOBREMESAS E MUITO MAIS...!
Pão com Badjia
Uma fonte diária de
inspiração para memórias
marcantes à mesa.
Coleccione, estamos na
10a Edição.
ONDE COMPRAR?
/paocombadjia /paocombadjia
umário ÍNDICE DE RECEITAS
Azeitonas Marinadas Pág 6
3
48 Feijoada
Arroz de Manteiga
Pág 38
Pág 39
Bolos para impressionar Creme de Ervilhas com Ovos Escalfados Pág 40
Em todas as Edições da Pão Salada Niçoise Pág 41
com Badjia oferecemos-lhe Pernil de Porco no Forno Pág 42
doçura q.b. Adicione estes bo-
Fondant de Chocolate Pág 44
los à sua colecção e continue
a arrasar na cozinha. Maheu (na Caçarola) Pág 45
Bolo Gelado com Musse de Maracujá Pág 48
Bolo de Mandioca com Fruta e Amêndoas Pág 50
54 Bolo Red Velvet com Beterraba
Caril de Cabrito à Indiana
Pág 52
Pág 56
Cozinha oriental
Viage connosco ao oriente Apas Pág 57
e descubra alguns sabores Chicken Tikka Massala Pág 58
e aromas especiais da tão Chacuti de Pato Pág 60
apreciada cozinha oriental. É Bolinhos de Coco Pág 61
garantido, será inesquecível. Biryane de Frango Pág 62
Biscoitos - Massa Básica Pág 66
66 Biscoitos de Chocolate
Biscoitos de Jam
Pág 67
Pág 68
Docinhos para o Chá Biscoitos de Corn Flakes Pág 69
A pedido dos nossos Biscoitos de Passas Pág 70
simpáticos leitores, Biscoitos de Chocolate em Pó Pág 71
preparamos algumas receitas Biscoitos de Castanha de Cajú Pág 72
irresistíveis de biscoitos para
Biscoitos de Coco Pág 73
servir à hora do lanche...
Pão com Badjia - 2017
4
E ditorial
Caríssimo leitor,
Editorial
Incansáveis e comprometidos com a nossa missão, uma vez
mais colocamos ao seu dispor neste catálogo de ideias, re-
feições saudáveis, saborosas e económicas ao alcance de Ficha Técnica
todos os gostos e carteiras.
Concepção/Edição/Revisão Técnica
São já sete longos anos de Pão com Badjia. Ao longo deste Ferdinando Torres
período pilotamos vários fogões, fizemos mil e uma Bad-
Design/ Produção/ Fotografia
jias e queimamos inadvertidamente algumas panelas, diga-
Ferdinando Torres
-se de passagem. Contudo, apesar dos desafios que nos são
Laranja Publicações
colocados a cada dia para manter este projecto vivo e ao Laranja Catering e Serviços
alcance de todos os nossos leitores, reerguemo-nos sempre
Arte Finalização
das nossas próprias cinzas para reafirmar em viva voz que
Laranja Publicações
é nossa missão manter um relacionamento mais próximo e
regular consigo. Assim, na senda desse compromisso, esta Nutricionista/Revisão Científica
edição foi marinada e lentamente cozinhada tendo em con- Dra. Rizik Tamara Kelly Ramos
ta algumas das várias sugestões que temos estado a receber Colaboradores
dos nossos simpáticos leitores. Micaela Malena Viagem
Aceita uma visita guiada? Óptimo! Heliana Damas
Na primeira parte abordamos o tema Nutrição e Saúde no Ana Shirley Lopes da Silva
contexto do HIV/SIDA e logo em seguida, ofercemos-lhe as Murzamillo Ussene
nossas melhores receitas de uma forma diferenciada, isto é,
José Júlio Fernando Dias Torres
preparamos para si um menu saboroso e equilibrado para
sete dias com entradas, pratos principais e sobremesas. Olívia Fernando Dias
Como sempre, tudo muito simples, acessível e de fácil exe- Agradecimentos
cução. Sónia Rafael Chaúque
Rosa Mahumane
Na sequência, oferecemos-lhe alguns pratos emblemáticos
da cozinha oriental que de certa forma corporizam e carac- Júpiter Logistics, Lda
terizam o apetecível receituário contemporâneo de Moçam- Direcção Comercial/Distribuição
bique. Laranja Publicações
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Para terminar, que tal um pouco de doçura? Faça e prove os
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biscoitos e bolachinhas que fizemos especialmente para o
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seu lanche. Vai se encantar... info@paocombadjia.com
Prezado leitor queremos acreditar que tenha motivos de so- Website: paocombadjia.com
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bra para ler e reler esta décima edição da sua revista de
culinária de eleição. Celebre connosco sete anos de sabor e Impressão
divirta-se cozinhando e saboreando cada pedaço desta sua Kadimah Print - Cape Town
Pão com Badjia. Tiragem
5000 Exemplares
27
32
42 50
6
Prezados amigos,
6 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
n200 g de Azeitonas pretas
n200 g de Azeitonas verdes
n100 g de Azeitonas Kalamata
n1 Cabeça de alho laminada
nSumo de 2 limões
nAzeite, pimenta preta em
grão, orégãos secos, erva doce
e coentros frescos q.b.
nMalagueta q.b. (opcional)
1Junte as azeitonas num re-
cipiente. Adicione o alho e
o sumo de limão. Em segui-
da, esmague ligeiramente a
pimenta em grão e junte-a
ao preparado anterior jun-
tamente com o azeite, oré-
gãos, erva doce, coentros e
malagueta laminada. Misture
bem e sirva.
Nota do Chefe:
Depois de marinar as azeitonas
e antes de servi-las, o ideal é
Azeitonas marinadas
cobri-las completamente com
azeite e conservá-las por alguns
dias num recipiente bem selado.
35 Min Muhluhlu
4 Pessoas
Fácil
de amêijoas e camarão
INGREDIENTES
n1 Kg de Amêijoas
2Descasque e corte a cebola 5Sacuda a cataplana vigo-
em meia lua. rosamente e descarte as
amêijoas que não se tive-
n400 g de Camarão
n1 Cebola
3Leve uma cataplana ou um rem aberto. Em seguida,
tacho largo ao lume com junte o camarão e a cerve-
n350 ml de Cerveja clara o azeite e deixe aquecer. ja. Deixe cozer por cerca
n1 Raminho de cebolinho Adicione a cebola, tempere de quatro minutos com a
com sal, pimenta e piripiri. cataplana ou tacho desta-
nAzeite, sal, piripiri e Refogue em lume brando pados.
pimenta branca q.b. durante cerca de seis minu-
tos. 6Retire o muhluhlu do lume
e sirva-o de imediato em
4Junte as amêijoas e uma tigelas individuais polvi-
1Demolhe as amêijoas em parte do cebolinho picado. lhado com o resto do ce-
água temperada com sal Feche a cataplana ou tacho bolinho e decorado com
de um dia para o outro. e deixe cozinhar em lume rodelas de limão. Acom-
No dia seguinte, escorra- médio durante cerca de 10 panhe com pão fresco ou
-as e reserve. Limpe e a 12 minutos sem adicionar ligeiramente tostado.
lave o camarão. água.
35 Min
4 Pessoas
Fácil
Arroz de couve
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
9
Receitas e ideias sempre na moda
60 Min
4 Pessoas
Fácil
Estrogonofe
Estrogonoff
de carne
INGREDIENTES
1Corte a carne de vaca em -se ao fundo do tacho, jun-
n1 Kg de Carne de vaca para pedaços pequenos e dis- te água até cobrir a carne
ponha-os num recipiente e deixe-a cozer em fogo
guisar nAzeite, sal, pimenta
largo. Condimente com sal, médio mexendo ocasional-
branca ou preta em pó, pimenta, paprika e um fio mente.
paprika n1 Colher de sopa
de massa de tomate n2
de azeite. Junte a massa de
tomate, a farinha de trigo 4Quando a carne estiver co-
e, usando as mãos, envolva zida, adicione os cogume-
Colheres de sopa de farinha
bem a carne de vaca aos los, a mostarda, metade da
de trigo n1 Cebola média restantes ingredientes. Re- salsa e o vinho. Deixe levan-
picada n2 Dentes de alho serve. tar fervura por três a cinco
minutos com o tacho des-
picados n2 Tomates picados
n2 Chávenas de chá de
2Refogue a cebola e o alho tapado.
Bom,
rápido
e barato
Esparguetecom
Sardinha
Um clássico sempre na moda,
especialmente em dias em
que tempo e orçamento
INGREDIENTES
escasseiam...
n1 Cebola média cortada em
rodelas
nAlho, gengibre e cebolinho 1Numa frigideira com um fio 3Junte o grão-de-bico, parte
picados q.b. de azeite, refogue a cebo- do cebolinho e um fiozinho
la, o alho e o gengibre em de sumo de limão. Adicione
n1 Lata média de sardinha fogo baixo por cerca de três um pouco de água se neces-
com molho de tomate em a cinco minutos. sário e deixe ferver por mais
conserva dois ou três minutos.
2Adicione a sardinha e o res-
n1 Chávena de chá de grão-
de-bico em conserva pectivo molho e deixe le- 4Polvilhe com o restante ce-
vantar fervura em fogo bai- bolinho e sirva de imediato,
nAzeite, sal, pimenta branca xo até o molho começar a acompanhando com massa
e sumo de limão q.b. reduzir ligeiramente. esparguete cozida.
20 Min
2 Pessoas
Fácil
1 2 3
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
12
3
cozinha. Retire e junte a
polpa até encher três chá-
venas de chá.
4 Descarte as sementes.
5
batedeira ou vara de ara-
mes, bata-as até ficarem
cremosas e dobrarem de
volume. Prove, se julgar ne-
cessário, adicione leite con-
densado ou açúcar refinado
a gosto e bata ligeiramente
ou envolva com uma espá-
tula.
Musse
de maracujá
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
14
Saúde e Nutrição
Alimentação
e Nutrição
no contexto do
HIV/SIDA
HIV/SIDA - O que é?
Uma alimentação saudável é importante para do organismo, isto é, deve ter diariamente:
qualquer pessoa quer esteja ou não infectada •Alimentos de base ou carboidratos:
pelo vírus HIV. Porém, para os portadores do
HIV/SIDA ela assume uma importância ainda São a base da nossa alimentação e tem a fun-
maior uma vez que: ção de dar energia para as nossas actividades
diárias. São eles os cereais e seus derivados
•Aumenta o período entre a infecção inicial e o (pão, massa), batatas, mandioca, banana ver-
aparecimento da doença; de.
•Fortalece o sistema de defesa; •Alimentos ricos em energia concentrada:
•Ajuda a recuperar mais rápidos das infecções Dão energia, assim como os alimentos de
ou doenças; base, porém devem ser consumidos em pe-
•Em pacientes que estão em terapia anti-retro- quenas quantidades pois pequenas quanti-
viral, melhora o tratamento; dades deste alimentos tem muita energia e
o consumo excessivo causa doenças. Entram
•Melhora o estar físico e psicológico; neste grupo os óleos e gorduras e os seus de-
•Melhora a qualidade de vida e o bem-estar; rivados (manteiga, natas), açúcar e mel.
•Previne a desnutrição; •Alimentos constructores ou proteínas:
•Previne deficiência de vitaminas e minerais im- Fazem a construção, reparação e manuten-
portantes no organismo; ção dos tecidos (pele, músculo, unhas, etc) do
nosso organismo. São exemplos de alimentos
•Melhora a resistência a doença. constructores as carnes de todos os tipos, os
feijões, as miudezas, o leite e seus derivados,
amendoim e as castanhas.
Como ter uma alimentação saudável?
•Alimentos protectores:
Uma alimentação saudável é aquela que é ade-
quada nutricionalmente: equilibrada em quanti- Protegem-nos contra doenças e estimulam o
dade (de acordo com a faixa etária, estágio da bom funcionamento do intestino. São eles as
infecção) e em qualidade (variedade) e deve ser frutas e as hortícolas.
segura (ser preparada em boas condições de hi- Para além destes quatro principais grupos de
giene e não estar contaminada por microrganis- alimentos, existe também a água que é muito
mos que causem doenças). importante para o bom funcionamento do or-
Uma alimentação saudável deve incluir todos os ganismo e para uma boa saúde.
nutrientes necessários ao bom funcionamento
São vários os factores que enfraquecem o sis- fazer algo de que goste;
tema de defesa como álcool, fumo, drogas, nDivertir-se e aproveitar a companhia da sua
preocupação e alimentação inadequada. Em família para fazer as refeições;
pessoas que vivem com o HIV e SIDA o sis-
tema de defesa já está enfraquecido devido à nÉ importante que faça o acompanhamento
infecção ou doença. médico periodicamente, incluindo avaliação
do seu peso.
Para fortalecer organismo e poder reagir me-
lhor as infecções é necessário: nNão fumar, não beber álcool, não se drogar
e não tomar medicamentos sem antes consul-
nTer uma alimentação equilibrada (quantida- tar o seu médico.
de e qualidade) e balanceada (variedade), pois
nenhum alimento por si só é completo; nTomar a medicação anti-retroviral correcta-
mente (tendo atenção as doses e aos horá-
nVariar sempre os alimentos, pois isso irá ga- rios).
rantir o consumo adequado de vitaminas e mi-
nerais; Uma boa nutrição e cuidados com a alimenta-
ção são condições essenciais para um sistema
nComer sempre alimentos integrais, isto é, ali- imunológico saudável. No entanto, as pessoas
mentos não processados ou refinados e comer infectadas com o HIV ou que tenham SIDA
alimentos naturais como frutas, hortaliças, ver- podem ter dificuldades em conseguir assegu-
duras, aveia, mexoeira, mapira, castanha-de- rar uma boa nutrição por razões associadas a
-cajú, amendoim, cebola e alho; infecção ou pela utilização dos medicamen-
nConsumir uma grande variedade de feijões tos que combatem o vírus. Alguns sintomas
(nhemba, manteiga, ervilha, lentilhas) e de podem surgir com o uso dos anti-retrovirais
grãos (milho, arroz);
nComer pouco sal, açúcar e doces em geral,
refrescos, frituras (chamussas, rissóis, batata
frita), salgadinhos (chips, “nick-nacks”) e ba-
nhas;
nComer mais vezes peixe e carne de aves
(pato, frango) de preferência sem pele;
nDar preferência a alimentos feitos em casa
e não os industrializados como é o caso dos
hamburguers, salsichas e bolachas recheadas;
nBeber pelo menos entre seis a oito copos de
água potável (fervida, filtrada ou tratada) por
dia;
nLavar bem as mãos com água e sabão antes
de começar a cozinhar, antes de comer e de-
pois de utilizar a casa de banho;
nDurmir bem. O descanso é também impor-
tante para o fortalecimento do sistema de de-
fesa;
nMovimentar-se, caminhar, subir escadas, ir à
machamba, jogar com os amigos ou vizinhos,
3Quando estiver com diarréia, evi- 1Triture o arroz até obter uma farinha fina. Misture me-
te alimentos gordurosos e frituras. tade do copo de água com a farinha de arroz, leve ao
Coma papa de arroz (veja a receita fogo e deixe ferver por 3 a 4 minutos. Retire do fogo
nesta mesma página); e deixe arrefecer.
4Se tiver feridas na boca, desfaça 2Quando arrefecer, acrescente o resto da água, o açú-
bem os alimentos e tome-os com car e o óleo. Misture bem até ficar uma papa. Está
uma colher ou com palinha; pronta! Consuma a papa ao longo do dia em peque-
nas quantidades sempre que tiver diarréia.
5Caso tenha mudanças no sabor,
tempere os alimentos com sumo 20 Min
COZINHAR É UM STRESS?
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Matola-Moçambique
20
Catálogo de ideias
INGREDIENTES
n4 Peixes (Atum fresco)
1Limpe o peixe e, em se- Junte uma pitada de sal fino
guida, tempere-o com sal, e as ervas secas. Retire a
nAlho moído e gengibre gengibre, sumo de limão, batata do tacho. Reserve.
pimenta branca, uma parte
picado q.b.
nAzeite, sal, pimenta branca,
do alho e um fio de azeite. 3No mesmo tacho onde sal-
Coloque o peixe num tabu- teou a batata, junte a res-
sumo de limão, vinho branco leiro untado com azeite e tante manteiga, alho, sumo
q.b. nBatatas novas q.b. leve-o ao forno por cerca de de limão, uma pitada de
n2 Colheres de sopa de 25 a 30 minutos à tempera- farinha de trigo e um pou-
tura de 180o C. co de vinho branco. Deixe
manteiga levantar fervura. Retire do
nErvas secas a gosto 2Entretanto, coza a batata fogo e coe.
n0.5 Colher de chá de farinha com uma pitada de sal. Em
de trigo seguida, escorra e corte-a 4Sirva o peixe regando-o com
ao meio. Coloque a batata o molho. Acompanhe com a
batata salteada e com uma
Atum no forno
e metade da manteiga num
tacho e salteie por alguns salada de alface polvilhada
minutos sacudindo o tacho. com sementes de papoila.
2H
4 Pessoas
Médio
Fácil
INGREDIENTES
n2 Chávenas de chá de arroz
2Junte o repolho, a cenoura e Sugestões:
o grão-de-bico e mexa por
n1 Cebola picada alguns minutos. 1. Junte tomate, chouriço,
frango desfiado ou outros
n2 Dentes de alho moídos 3Adicione a água fervente e ingredientes de sua prefe-
nRepolho, cenoura, grão de uma pitada de sal. Aumente rência para dar mais sabor
bico, queijo mozzarella e salsa o fogo e deixe o arroz cozer. e enriquecer o arroz.
q.b. n0.5 L de Água nAzeite,
sal e pimenta preta a gosto
4Quando a água tiver evapo- 2. Para variar, pode deixar
o arroz um pouco mais
rado quase por completo,
baixe novamente o fogo e malandro. Para tal, ao
deixe o arroz apurar. coze-lo, acrescente água a
1Coloque um tacho ao lume. 5Retire o arroz do fogo, jun- mais e não a deixe evapo-
rar completamente. Assim,
Junte a cebola e o alho. Re-
fogue em fogo baixo sem te a salsa picada e o queijo. o arroz ficará suculento.
deixar a cebola e o alho mu- Sirva de imediato polvilhan- Porém, deve consumi-lo
darem de cor. do-o com pimenta preta li- de imediato.
geiramente triturada.
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
22
Catálogo de ideias
Coxas de
frango
com bacon no
forno
1H 25 Min
4 Pessoas
Fácil
1 2
INGREDIENTES
n8 Coxas de frango
1Faça pequenos golpes nas 3Regue o frango com mais
coxas de frango e coloque- azeite e leve o tabuleiro ao
n16 Fatias de bacon -as num tabuleiro. Tempere forno a temperatura de 160o
com alho, sumo de limão, C até a carne cozer. Ocasio-
n4 Dentes de alho moídos
ervas secas, azeite, sal e pi- nalmente, abra o forno e re-
nSumo de 2 limões menta preta a gosto. gue o frango com a gordura
libertada pelo bacon duran-
nMistura de ervas secas
nAzeite, sal e pimenta preta
2Enrole cada coxa de frango te a cozedura. Sirva quente
com uma ou duas fatias de com salada de agrião ou
em pó q.b. bacon. outros acompanhantes a
gosto.
2H 15 Min
4 Pessoas
Fácil
Sabia que:
1Prepare o agrião separando as O agrião é uma erva
folhas dos caules mais grossos.
Deixe ficar os caules mais ten- com sabor picante, rica
ros e as flores, se tiver. em ferro, vitaminas e
minerais importantes para
2Lave bem o agrião em duas ou a manutenção da saúde
três águas. Escorra e coloque-o dos órgãos e do sangue?
numa saladeira grande. Junte o Combine-o com citrinos e
pepino inglês cortado em meia amêndoas para lhes dar um
lua, a cebola roxa cortadas em toque mais sofisticado.
rodelas e o tomate cortado em
20 Min
4 Pessoas
Fácil
Salada de agrião
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
25
[Quarta-Feira]
INGREDIENTES
n1 Cebola e 1 dente de alho picados
n2 Chávenas de chá de lentilhas
amarelas n4 Litros de água
nCenoura, chouriço, brócolos q.b.
nSal, azeite e pimenta branca q.b.
INGREDIENTES
n0.5 Kg de Arroz
n1 L de Água fervente
n1 Cebola e 2 dentes de alho
picados n1 Cenoura ralada
nAzeite e sal q.b.
Lulas recheadas
1H 30 Min
4 Pessoas
INGREDIENTES
1Limpe e lave bem as lulas, 3Coloque o peixe num reci-
n8 Lulas n400 g de Camarão o camarão e o peixe. Coza piente, junte o camarão e o
o peixe num tacho com arroz.
n2 Carapaus grandes ou outro
peixe a gosto nq.b. Receita de
um pouco de água, um fio
de óleo, uma pitada de sal 4Recheie as lulas com o pre-
arroz pilafo de cogumelos (ver e de pimenta branca e um parado anterior e prenda
raminho de coentros. Retire, com palitos de dentes.
pág. 30) n2 Cebolas
n6 Dentes de alho n2 Tomates
escorra e faça lascas com o
peixe, descartando as espi- 5Pique a cebola e o alho. Re-
n1 Colher de sopa de tomate nhas. Reserve. fogue-os num tacho com
um fio de azeite, uma folha
concentrado n1 Ramo de
cebolinho n1 Chávena de chá
2Na mesma água onde cozeu de louro e uma pitada de
pimenta branca, até a ce-
o peixe, coza o camarão por
de leite de coco n1 Folha de 4 minutos. Escorra e pique- bola ficar macia. Adicione
louro, azeite, sal, pimenta -os grosseiramente. o tomate picado, o tomate
concentrado e continue a
branca em pó
1H 15 Min
6 Pessoas
Fácil
5
Dica:
Se desejar, adicione ve-
getais a gosto ao molho
para o enriquecer, trans-
formando o prato numa
interessante jardineira de
lulas recheadas...
45 Min
4 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
n2 Chávenas de chá de
arroz
n1 Colher de sopa de
açafrão em pó
n1 Cebola picada
n2 Dentes de alho picados
n1 L de Água fervente
nSal e óleo q.b.
Maçãs assadas
deixar que mudem de cor.
45 Min
2 Pessoas
30 Min
4 Pessoas Fácil
Fácil
Arroz
de açafrão
por dois ou três minutos
mexendo constantemen-
te. Em seguida, junte a
água fervente e uma pi-
tada de sal. Mexa bem e
deixe o arroz cozer em
fogo médio por cerca de
cinco a oito minutos.
Postas
fogo o máximo que con-
seguir e deixe-o apurar.
35 Min
4 Pessoas
Fácil
Pilafo de cogumelos
INGREDIENTES
n1 Fio de óleo
n1 Cebola roxa picada
n2 Dentes de alho picados
nCardamungo, canela 1Coloque um tacho ao lume de da água e uma pitada
com o óleo. Junte a cebola, de sal. Mexa bem e deixe
em pau, garam massala
o alho, o cardamungo, a ca- levantar fervura em fogo
e pimenta branca em pó, nela, uma pitada de garum médio com o tacho ligeira-
gengibre fresco ralado e massala e a pimenta bran- mente tapado.
coentros picados q.b.
n1 Colher de sopa de
ca. Refogue em fogo baixo
até a cebola ficar macia. 4Quando a água reduzir
para a metade, reduza
manteiga n200 g de 2Junte a manteiga e os o fogo e deixe o arroz
Cogumelos laminados cogumelos e refogue por apurar. Retire o tacho do
n2 Chávenas de chá de arroz mais 2 a 3 minutos. fogo, polvilhe-o com os
coentros picados e mexa
basmati nSal q.b.
n3 a 4 Chávenas de chá de
3Adicione o gengibre rala- bem com um garfo. Retire
do, o arroz e frite por qua- o pau de canela e o car-
água fervente tro minutos ainda em fogo damungo. Deixe repousar
baixo, mexendo sempre. por 3 minutos e sirva em
Em seguida, junte meta- seguida.
1H 25Min
Fácil
3Adicione o leite de coco e deixe começar
a levantar fervura com o tacho destapado.
Logo que o leite de coco comece a levantar
fervura, junte a mistura de arroz e feijão e
Arroz de feijão uma pitada de sal. Coza em fogo médio.
INGREDIENTES 55 Min
1H 35 Min
4 Pessoas
Fácil
Casquinhas de caranguejo
INGREDIENTES
1Arranje e lave o caranguejo. va bem.
Para o recheio
n8 Caranguejos
Coloque-o num tacho com
o vinho branco, uma pitada
4Recheie as carcaças de ca-
ranguejo com o preparado
de sal, um pouco de salsa e anterior, certificando-se de
n0.5 Chávena de chá de vinho
coza por cerca de 7 a 10 mi- o acomodandar bem no in-
branco n1 Ramo de salsa e 1 nutos. terior de cada carcaça.
ramo de cebolinho picados
n1 Cebola picada n1 Ovo
2Retire toda a carne do ca- 5Passe cada casquinha por
ranguejo e coloque-a num ovo batido e, em seguida,
n1 Colher de sopa de recipiente. Reserve as car- por pão ralado e frite-as em
maionese n1 Colher de sopa caças. óleo quente com a parte do
de mostarda (opcional) nSal e
pimenta preta q.b.
3Ao caranguejo, junte o ce- recheio virada para baixo
até ficarem doiradas. Es-
bolinho, a cebola, a restan-
corra em papel vegetal ou
Para o empanamento e fritura te salsa, o ovo, a maionese
toalha de papel e sirva de
e a mostarda. Condimente
n1 Ovo nPão ralado q.b. imediato acompanhado a
com sal e pimenta e envol-
nÓleo q.b. gosto.
Chiffon de laranja
com molho de caramelo
5 6 7
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
35
Ementa de 7 dias [Sexta-Feira]
8 Sirva fresco.
25 Min
4 Pessoas
Fácil
Salada de alface
com pêra
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
37
Ementa para 7 dias [Sexta-Feira]
60 Min
6 Pessoas
Fácil
Creme
de abóbora
INGREDIENTES
n1/2 Abóbora
1Numa panela grande, dou- num liquidificador e triture
re o alho e a cebola em um até obter um creme aveluda-
n1 Batata média fio de azeite. Acrescente a do, liso e uniforme.
n1 Cebola picada
abóbora, a batata, o ceboli-
nho, o caldo de legumes e a 2Coloque o creme novamente
n1 Dente alho picado água. Deixe ferver. Quando na panela, junte uma pitada
a abóbora e a batata esti- de sal e deixe levantar fervura
n3 Litros de água
verem cozidas, desligue o por 3 minutos. Sirva quente.
n1 Cubo de caldo de fogo e deixe arrefecer. Des-
legumes nAzeite, sal, casque a abóbora e a bata- Sugestão: Acompanhe o creme
cebolinho, queijo gouda ta e corte-as em pedaços de abóbora com pedaços de
pequenos. Coloque tudo queijo gouda branco e torra-
e torradas q.b. das.
2H 45 Min
6 Pessoas
Elaborada
Feijoada
INGREDIENTES
familiares
35 Min
e amigos
4 Pessoas
Fácil
Arroz de manteiga
e ponha a
conversa em
dia ao sabor
de uma bela
feijoada...
zer ligeiramente antes de
adicionar o feijão e água
fervente suficiente para fa-
zer o molho. Deixe levantar
fervura. Quando os legumes
estiverem no fim da cozedu-
ra, junte o vinho e rectifique
os temperos. Três minutos
depois, retire a feijoada do
fogo e deixe-a repousar por
15 minutos. Acompanhe a
gosto e sirva.
4 Pessoas
Fácil
Creme
de ervilha
com ovos escalfados
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
41
Ementa para 7 dias [Domingo]
Salada
Niçoise 45 Min
4 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
Para a salada: 1Coloque um tacho com 3Misture o azeite, o alho, o
água ao lume e deixe ferver. vinagre e o sal. Bata ligeira-
n100 g de Feijão verde
Junte o feijão verde previa- mente com um garfo. Regue
n6 Ovos n1 Pé de alface mente aparado e cortado a salada e sirva de imediato.
n1 Pepino inglês médio ao meio. Coza por 2 minu-
tos. Retire, escorra e reser-
n1 Cebola roxa nRabanetes Notas do Chefe:
ve-o. Na mesma água, junte
n4 Tomates meio maduros uma pitada de sal e coza os 1. As anchovas em conserva são
ovos por 8 minutos. Depois um dos ingredientes principais
nAzeitonas pretas q.b. desta salada. No entanto elas
de frios, descasque e corte- são extremamente salgadas e
nAtum q.b. nAzeite, sal e -os em quartos. em Moçambique bastante ca-
pimenta preta q.b.
2Numa
ras. Por isso, exclui-mo-las de-
Para o molho: saladeira, misture a liberadamente da receita.
alface partida em pedaços
nAzeite extra virgem q.b. 2. Existe uma controvérsia entre
pequenos, o pepino, a ce- os Chefes sobre o uso ou não
n2 Dentes de alho moídos bola e os rabanetes corta- de batatas novas na Salada Ni-
dos em rodelas, o tomate çoise. Se decidir usá-las, coza-
sem sal -as com uma pitada de sal e
cortado em quartos, o feijão
nVinagre de vinho branco q.b. junte-as aos restantes ingre-
verde, as azeitonas, o atum dientes.
n1 Pitada de sal fino e os ovos.
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
42
INGREDIENTES
2
sopa de mostarda (opcional) nMix de ervas secas q.b.
(coentros, manjericão, hortelã, etc) n1 Pacote de sopa
pronta em pó com sabor de carne nSalsa, manteiga e
vinho branco q.b. (opcional)
6
2. Certifique-se de regar a carne constantemente com o
molho do tabuleiro ao longo da cozedura.
4 Horas
4 Pessoas
Médio
Pernil de porco
no forno
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
44
45 Min
4 Pessoas
4 Médio
Fondant de chocolate
1Ligue o forno e ajuste a tem- 5Junte a farinha de trigo e en-
peratura para 190 C.
o
volva rapidamente com uma
2Unte quatro forminhas de ca- espátula.
ques ou chávenas metálicas
com manteiga e polvilhe com
6Verta o preparado para as
forminhas de caques ou chá-
cacau no fundo e nas laterais.
5
venas metálicas previamente
Reserve.
preparadas e leve ao forno
3Num recipiente largo, colo-
por 10 a 12 minutos.
INGREDIENTES
n200 g de Chocolate
que o chocolate e a manteiga
e leve a derreter em banho-
7Retire o fondant de choco-
late do forno, desenforme e
-maria ou lentamente no mi-
n200 g de Manteiga sirva de imediato com o ge-
croondas.
lado de baunilha.
n3/4 de Chávena de chá de
açúcar branco n5 Ovos 4Enquanto isso, num outro re- Nota:
cipiente, junte o açúcar com Este é um dos doces mais
n1 Chávena de chá de farinha os ovos e bata rapidamente apreciados da gastronomia francesa.
de trigo por três minutos com uma Deve ficar no forno somente o
nCacau q.b. batedeira eléctrica ou vara de tempo suficiente para criar uma
arames. Coloque a mistura de crosta por fora, mantendo o interior
nGelado de baunilha q.b. açúcar e ovos no recipiente cremoso. Por essa razão, deve ser
ser servido logo que saia do forno.
(opcional) com o chocolate derretido.
4
Maheu
(na caçarola)
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/paocombadjia /paocombadjiaferdinando
Bolo
Bolo gelado
gelado
com
com musse
musse de
de maracujá
maracujá
INGREDIENTES
n1 Chávena de chá de açúcar
9
fruta, gelatina e polpa de maracujá. Coloque o
Fácil bolo na geleira até a hora de o servir.
Para o caramelo
n0.5 Chávena de chá de açúcar
n1 Chávena de chá de água
Para a massa
n250 g de Manteiga
n0.5 Chávena de chá de açúcar
n 6 Ovos n2 Colheres de sopa de
custard n2 Chávenas de chá de
farinha de mandioca moída
2
n1.5 Chávena de chá de farinha
de trigo n4 Colheres de sopa de
fermento em pó nFruta cristalizada,
cerejas, passas, sultanas, támaras,
castanha de cajú e amêndoas a
gosto
8 Pessoas
untada com manteiga e decore
com a restante fruta e amêndoas. Médio
Leve ao forno à temperatura
de 180o C por cerca de 45 a 60
5
minutos. Desenforme depois de
frio e sirva.
Bolo
de mandioca
com fruta e amêndoas
2-3 Horas
10 Pessoas
Bolo
Fácil
Red Velvet
1 2 3
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
53
Bolos para impressionar
INGREDIENTES
Para a massa
4
n3/4 de Chávena de chá de óleo n2 Ovos n1 Chávena de
chá de natas n1 Colher de sopa de vinagre branco
n1 Colher de sopa de essência de baunilha n1.5 Chávena de
chá de açúcar n2 Colheres de sopa de cacau
n3 Colheres de chá de fermento em pó n0.5 Colher de chá
de sal fino n3 Chávenas de chá de farinha de trigo
n1 Colher de sopa de corante alimentar vermelho
(de preferência em gel)
Para o chantilly
n1 L de Natas adocicadas para confeitaria
nLeite condensado q.b. (opcional)
Cozinha
ORIENTAL Pão com Badjia - 2017
56
Destaque - Cozinha oriental
INGREDIENTES
nFígado, coração, língua e barriga de porco q.b. nCardamungo, canela em pau, pimenta preta
em grão, cominhos q.b n2 Cebolas picadas n4 Dentes de alho moídos n1 Folha de louro
n1 Colher de sopa de gengibre n2 Malaguetas verdes e 2 vermelhas n2 Tomates maduros
ralados nTamarina q.b. nóleo, sal, sumo de limão e pó de caril q.b. n0.5 Colher de chá de
açúcar (opcional)
1Coza o fígado, o coração, a pouco de água quente para mexa bem e deixe-os tomar
barriga e a língua de porco retirar a polpa. Exprema, gosto por alguns minutos.
num tacho com água, uma coe e reserve o sumo. Em seguida, adicione um
pitada de sal e de pó de ca- pouco de água e o sumo de
ril, cardamungo, canela em 3Num outro tacho, coloque tamarina. Deixe voltar a le-
pau, pimenta preta e co- o óleo que usou para fritar vantar fervura em fogo mé-
minhos. Depois de cozida, os miúdos de porco. Junte dio.
corte a carne em pedaços a cebola, o alho, o gengibre,
pequenos e frite-os numa a folha de louro, o piripiri e 5Baixe o fogo, adicione sal,
frigideira com um pouco de refogue até a cebola ficar sumo de limão e uma pitada
óleo. Escorra e reserve. doirada. Adicione o tomate de açúcar. Deixe apurar.
e o pó de caril. Envolva.
2Coloque a tamarina de mo- 6Sirva de imediato acompa-
lho num recipiente com um 4Junte os miúdos de porco, nhado a gosto.
1H 15 Min
4 Pessoas
Fácil
Sarapatel
(de porco)
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
57
55 Min
6 Pessoas
7
Fácil
Apas
descansar por 15 a 25 minu- caril de cabrito à indiana,
INGREDIENTES tos. dhal ou outro prato a gosto.
n500 g de Farinha de trigo
n1 Colher de chá de sal
4Divida a massa em porções
iguais. Usando as mãos, mol- Notas do Chef:
n2 Colheres de sopa de óleo de bolas com a massa. 1. Pode não ser necessário
n400 ml de Água
5Em seguida, achate as bolas usar toda a água descrita
nos ingredientes, adicione-a
5 6 7
Chicken tikka
3H 25 Min
4 Pessoas
Elaborada
massala
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
60
1H 15 Min
4 Pessoas
Médio
INGREDIENTES
n1 Pato grande
nSal e azeite q.b. n1 Coco
fresco ralado n0.5 Colher de
chá de açafrão n0.5 Colher de
Chacuti de pato
chá de cominhos n0.5 Colher
de chá de cravinho em pó 1Corte o pato em pedaços cominhos, o cravinho, a noz
pequenos e tempere-o moscada, a paprika, a cane-
nNoz-moscada q.b.
com um pouco de sal. la, a pimenta preta, a mala-
n0.5 Colher de chá de paprika gueta, a cebola, o gengibre
n0.5 colher de chá de canela 2Coloque a tamarina de e o alho. Refogue tudo em
em pó ou 1 pau n0.5 Colher de molho num recipiente fogo baixo até a cebola fi-
com um pouco de água car ligeiramente doirada.
chá de pimenta preta quente para retirar a pol-
n1 Malagueta picada pa. Exprema, coe e reser- 5Junte o coco ralado e en-
(opcional) n2 Cebolas médias ve o sumo. volva-o bem na mistura de
cebola e especiarias. Colo-
nGengibre fresco picado q.b.
n4 Dentes de alho moídos
3Coloque o coco ralado que tudo num liquidificador
num tacho e toste-o leve- com o sumo de tamarina e
nTamarina q.b. (opcional) mente, mexendo sempre. dois terços do leite de coco.
Reserve. Triture bem.
n2 ou 3 Litros de Leite de
coco n1 Ramo de coentros 4Num tacho com um fio de 6Num tacho ao lume, coloque
picados azeite, junte o açafrão, os a carne e mexa até começar
45 Min
4 Pessoas
5 Fácil
6
a mudar de cor. Adicione o
molho triturado e deixe es-
tufar em fogo baixo com o
tacho tapado por cerca de
40 a 60 minutos ou até o
pato ficar cozido e tenro.
Adicione leite de coco ou
água quente aos poucos
sempre que for necessário.
Biryani de frango
INGREDIENTES
1Corte o frango em pedaços pequenos e condi-
Para o frango mente-o com alho, gengibre, pó de caril, paprika,
cardamungo, piri-piri, iogurte, sumo de limão e sal.
n1.5 Frango
n4 Dentes de alho moídos
n1 Pedaço pequeno de gengibre
2Envolva bem. Cubra o recipiente com película ade-
rente e deixe o frango descansar na geleira de um
picado
dia para o outro ou pelo menos duas horas antes
n1 Colher de chá de pó de caril de levar ao fogo.
1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
64
Destaque
Notas do Chefe:
16
6 Pessoas
receitas possíveis. Bom apetite!
Elaborado
Biryani de frango
Edição - nº 10 Pão com Badjia - 2017
66
B acela, aceita?
Biscoitos
MEMORÁVEIS
Faça-os em casa e saboreie estes
docinhos agradáveis a hora do lanche.
Massa básica
INGREDIENTES
1Num recipiente largo, e depois uma colher de pau. peratura de 170o C por cer-
bata a manteiga com o Quando já não for possível ca de 10 minutos ou até fi-
açúcar com uma batedei- trabalhar a massa com a co- carem cozidos, doirados e
ra eléctrica ou colher de lher de pau, use a ponta dos estaladiços. Sirva-os frios.
pau, até obter uma mis- seus dedos. Trabalhe a mas-
tura uniforme. Junte os sa com delicadeza e sem
ovos um a um, batendo amassar para que ela não fi- Sugestão:
bem entre cada adição. que dura e elástica. Envolva Para conseguir melhores
apenas. resultados, isto é, biscoi-
2Adicione o leite conden- tos menos secos porém,
sado, as raspas de limão e 4Quando a massa começar crocantes e saborosos,
asse-os, de preferência,
laranja, o custard e o fer- a soltar-se do fundo do re-
num forno de panela, vul-
mento. Misture bem. cipiente, pare de adicionar garmente conhecido por
trigo. Está pronta.
3Junte gradualmente a fa- pantufa. Inicialmente, de 6
Fácil
8 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
nJam (compota de fruta) e
bolas entre as mãos. Passe 3Desenforme os biscoitos
por coco ralado e coloque- cuidadosamente e só os
coco desidratado q.b. -as num tabuleiro untado sobreponha quando esti-
com manteiga. Faça uma verem frios, para que não
1Faça a massa básica se- abertura no meio de cada se colem uns aos outros.
gundo as intruções da pá- bola com o seu dedo indi- Sirva-os ao lanche, à tem-
gina 66. cador. Coloque pequenas peratura ambiente. Con-
quantidades de jam nos ori- serve por 2 a 3 dias num
2Logo que a massa esteja fícios que acabou de fazer e taperware fechado colo-
pronta, molde pequenas leve o tabuleiro ao forno. cado em local fresco.
...de corn
flakes
50 Min
8 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
1Faça a massa básica se- 3Coloque os biscoitos num ta-
n1 Receita de massa básica gundo as intruções da pá- buleiro untado com manteiga
para biscoitos (ver pág 66) gina 66. e asse. Sirva-os frios ou mor-
nos num espaço não superior
nCorn flakes simples 2Quando a massa estiver a 24 horas pois à medida que
nCorn flakes de chocolate pronta, molde pequenas o tempo passa, os corn flakes
bolas de massa entre as perdem toda a sua crocância
mãos e passe-as pelos flo- ficando moles e pouco agra-
cos. dáveis.
...de passas
2Faça a massa básica segun- também moldar as bolas
INGREDIENTES do as intruções da página de massa, passar pelo coco
66. No entanto, ao adicionar ralado e colocar no tabulei-
n1 Colher de chá de canela a farinha de trigo, adicione ro. Em seguida, coloque no
em pó igualmente a canela em pó centro de cada bola de mas-
nPassas e fruta cristalizada e as passas e fruta cristali- sa passas ou qualquer outra
zada previamente picadas. fruta seca a gosto pressio-
nCoco desidratado q.b. Prossiga como descrito. nando levemente para bai-
(opcional) xo. Asse. Sirva os biscoitos
3Depois de pronta, molde depois de frios. Conserve
1Com uma faca de cozinha, pequenas bolas de massa
entre as mãos. Coloque-
por 2 a 4 dias num taper-
ware fechado colocado em
pique a fruta cristalizada e
metade das passas. -as num tabuleiro untado local fresco.
com manteiga e asse. Pode
50 Min
8 Pessoas
Fácil
...de chocolate
50 Min
em pó
8 Pessoas
Fácil
INGREDIENTES
1Faça a massa básica se- tabuleiro untado com man-
n1 Receita de massa básica gundo as intruções da pá- teiga.
gina 66 mas substitua o
para biscoitos (ver pág 66)
custard pelo chocolate em 3Coloque pedaços pequenos
n5 Colheres de sopa de pó. de cereja no centro de cada
chocolate em pó bola de massa e pressione li-
nCerejas q.b. 2Quando a massa estiver geiramente. Leve o tabuleiro
pronta, molde pequenas ao forno e asse os biscoitos.
n200 g de Chocolate
bolas de massa entre as Sirva-os frios decorados com
branco para culinária mãos e coloque-as num chocolate branco derretido.
INGREDIENTES
1Faça a massa básica 2Quando a massa estiver
n1 Receita de massa básica segundo as intruções da pronta, molde os biscoitos
para biscoitos (ver pág 66) página 66. Porém, logo e passe-os pela castanha de
depois de bater os ovos, caju para os revestir.
n0.5 Chávena de chá de adicione o sumo de cajú e
sumo de cajú (opcional) prossiga conforme des- 3Coloque-os num tabuleiro
nCastanha de cajú q.b. crito, adicionando o leite previamente untado com
condensado, as raspas de manteiga e asse. Sirva-os
limão e laranja, etc. frios.
50 Min
8 Pessoas
Fácil
de castanha
de cajú
Pão com Badjia - 2017 Edição - nº 10
73
Docinhos para o chá
50 Min
8 Pessoas
INGREDIENTES
...de coco Fácil
n1 Receita de massa básica 1Ao fazer a massa básica 2Quando a massa estiver
para biscoitos (ver pág 66) descrita na página 66, de- pronta, molde os biscoitos e
n0.5 Chávena de chá de leite pois de adicionar os ovos, passe-os pelo coco desidra-
junte o leite de coco e o tado. Coloque-os num tabu-
de coco (opcional)
coco fresco ralado. Misture leiro untado com manteiga
n3 Colheres de sopa de coco bem e prossiga como des- e asse. Sirva-os frios. Pode
fresco ralado (opcional) crito, adicionando os outros conservá-los por um perío-
nCoco ralado desidratado a ingredientes. do máximo de 4 dias num
local fresco.
gosto
Na próxima edição
traremos para si...
n Bolo de Noiva
(Introdução)
n Bolo de Marula
n Coxinhas
e muito mais!
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Pão com Badjia
Edição No.11
Brevemente nas bancas!
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nImportação &
Exportação de Mercadoria
nDesembaraço Aduaneiro
nTransporte
nArmazenagem
nDistribuição
nLogística
nAgentes de Comércio
Por Grosso