Camarão na Brasa com Tucupi Preto, Sagu e

Cuscuz de Uarini – MasterChef Prof. & Band

Receitas

Confira esta deliciosa receita de camarão na brasa com tucupi

preto, sagu e cuscuz de uarini, feita pela Bárbara no 6º episódio do
MasterChef Profissionais. Aprenda a fazer em casa em apenas 1
hora e 15 minutos!

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TUCUPI-PRETO-SAGU-E-CUSCUZ-DE-UARINI-BAND-
RECEITAS-ID-16971
 RECEITA FEITA POR BÁRBARA
Camarão na brasa com tucupi preto, sagu e cuscuz de uarini |
Band Receitas
TEMPO
75 min
DIFICULDADE
Dificil
RENDIMENTO
2 porções

INGREDIENTES

Redução de tucupi preto

 3 pedaço(s) de rabada
 1/2 unidade(s) de cebola
 300 ml(s) de tucupi amarelo
 1 colher(es) de sopa de tucupi preto
 2 colher(es) de sopa de açúcar refinado
 1 pedaço(s) pequeno(s) de pimenta dedo-de-moça
 1 ramo(s) de coentro
 1 colher(es) de café de amido de milho

Camarão assado na brasa

 sal a gosto
 azeite extravirgem a gosto
 1/2 folha(s) de bananeira
 2 unidade(s) de espetinhos
 8 unidade(s) de camarão

Sagu

 1 colher(es) de sopa de melado de cana

 1/3 xícara(s) de chá de sagu
 1 colher(es) de chá de tucupi preto

Mousseline de mandioca

 400 grama(s) de mandioca sem casca

 1 colher(es) de sopa de manteiga
 500 ml(s) de água
 sal a gosto

Cuscuz de Uarini

 sal a gosto
 1 xícara(s) de chá de tucupi amarelo
 1 colher(es) de café de açúcar
 1 ramo(s) de coentro (para o caldo)
 1 ramo(s) de coentro picado
 1/4 unidade(s) de pimentão vermelho
 1/4 unidade(s) de cebola branca
 1/2 unidade(s) de tomate
 1 colher(es) de chá de jambu
 pimenta-do-reino a gosto
 pimenta dedo-de-moça a gosto
MODO DE PREPARO

Redução de tucupi preto: Doure a rabada com a cebola e

adicione o tucupi com um pouco de água. Deixe cozinhar por 30
minutos. Coe e reserve a carne para usar em outro preparo.
Desengordure levando o caldo para a geladeira. Depois de gelificar
a gordura, retire-a da superfície. Leve o caldo de carne para
cozinhar com os outros ingredientes por 10 minutos. Coe e
reserve.

Espetinho de camarão: Limpe os camarões e coloque-os em

espetinhos. Tempere com um pouco de sal e unte com azeite
extravirgem. Envolva o espetinho com a folha de banareira e leve
para a churrasqueira. Grelhe em brasa forte por 3 minutos.

Cuscuz de uarini: No fogo, prepare um caldo com o tucupi, o

coentro, a pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar. Enquanto
isso, hidrate a farinha de uarini com a redução de tucupi feita
anteriormente ainda quente. Acrescente a cebola, o pimentão
vermelho, o coentro e o jambu. Ajuste o sal e reserve.

Sagu: Cozinhe o sagu em água por 15 minutos e, em seguida,

passe-o em água corrente. Misture a redução de tucupi e o melado
de cana com o sagu.

Mousseline de mandioca: Cozinhe a mandioca sem casca na

água até que fique macia. Retire o excesso de água do cozimento
e, com auxílio de um mixer, processe até formar um creme liso e
espesso. Adicione manteiga, ajuste o sal e sirva ainda quente com
o restante do prato.