TEMA: Língua com batata e cenoura.

N° DE PORÇÕES: 06
INGREDIENTES PER IPC/IR PER QTD MEDIDA CASEIRA
CAPITA CAPITA TOTAL
LIQ. BRUTO (PESO
BRUTO)
Língua bovina 97,5 2,17 211,6 1270 6 pedaços médios.
Batata 113,8 1,16 132,3 794 4 ¾ de xícaras.
Cenoura 57,1 1.08 62,1 373 2 ²/3 de xícaras.
Alho 5,8 1,11 6,5 39 2 colheres de sopa cheia.

Pimentão 9,6 1 9,6 58 ¼ de Xícara.

Cebolinha 8,1 1,12 9,1 55 ¼ de Xícara.
Tomate 40,5 1,41 57,5 345 1 ½ de xícara.
Pimenta do reino NA NA NA NA ½ Colher de café.
Pimenta Calabresa NA NA NA NA ½ Colher de café.
Açafrão NA NA NA NA ½ Colher de café.
Curry NA NA NA NA ½ Colher de café.
Sal NA NA NA NA 1 colher de sopa rasa.
azeite 1,66 1 1,66 10 1 colher de sopa cheia.
Vinagre 33,3 1 33,3 200 1 Copos Americano.
 MODO DE PREPARO

Coloque a língua na panela de pressão com sal, uma parte do alho e vinagre, deixe cozinhar por 20 minutos.
Retire da panela e remova a pele que soltará facilmente, em seguida corte em fatias largas e tempere com alho,
pimenta-do-reino, pimenta calabresa, curry e açafrão. Deixe descansar para adquirir sabor. Então coloque
novamente na pressão com pimentão, o tomate, a cebola, o azeite e 3 copos de água, deixe por 20 minutos após
pegar pressão. Retire a língua e coloque em uma travessa, a seguir coloque as cenouras em uma panela e as
deixe até ficarem macias, logo após acrescente as batatas cortadas na panela por mais 10 minutos. Una as
batatas e as cenouras com a língua, acrescente a cebolinha e sirva.

Análise sensorial Rendimento: 1.861,56g

Aroma: Gostei muitíssimo Porções: 06 de 310,26g
Paladar: Gostei muitíssimo Valor calórico: Total: 2.385,84 kcal
Porção: 397,64 kcal
Consistência: Gostei muitíssimo CHO: 124,74g
Apresentação: Gostei muitíssimo PTN: 142,32g
Harmonia: Gostei muitíssimo LIP: 146,4g

Aluna: Glaziela Ribeiro Meirelles Matrícula - 94892