SMED - Alimentação Escolar - Ebook

Merendicas
Dicas de receitas
fáceis,
práticas e saudáveis
Departamento de Alimentação Escolar

SMED - Araucária

PREFEITO MUNICIPAL
Hissam Hussein Dehaini

VICE-PREFEITA
Hilda Lukalski Seima

SECRETÁRIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

Adriana de Oliveira Chaves Palmieri

DIRETORA GERAL
Carolina Novak Bosquetto (2021) Marilene Róde (2022)

DIRETORA EXECUTIVA DE ENSINO

Suzana Nunes Branco

DIRETORES DE DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO DE ARTICULAÇÃO PEDAGÓGICA

Jociane Emídia Silva Geronasso
DEPARTAMENTO DE ENSINO FUNDAMENTAL
Eliane Terezinha Buwai Krupa
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO INFANTIL
Camila Langner Zadureski
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO ESPECIAL
Jéssica Novôa
DEPARTAMENTO DE ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO
Ariete Maria Fernandes Tonegawa
DEPARTAMENTO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Sheila Caroline Demochoski Persegona
DEPARTAMENTO DE GESTÃO DE PESSOAS
Margareth Terezinha Knapik
DEPARTAMENTO DE INFRAESTRUTURA/NAF
Vanessa Marcon de Freitas
DEPARTAMENTO DE PLANEJAMENTO
Denize de Azambuja Nascimento
DEPARTAMENTO DE TRANSPORTE
Jomar Vieira Gritten
CHEFIA TÉCNICA ADMINISTRATIVA
Muriel Wilhelm de Castro Szymanski
ASSESSORA GABINETE
Eloisa Lechinhoski
02
MATERIAL ELABORADO

Nutricionista
Ana Ligia Ommati Kassim - CRN 8-4941

Estagiária de Nutrição
Fernanda Furtado

Diretora do Departamento de Alimentação Escolar

Sheila Caroline Demochoski Persegona

Revisão
Maria de Fátima Borges

Organização e Formatação
Swelen Freitas Gabarron Peralta

03
Queridas Cozinheiras e Merendeiras
Diariamente vocês são responsáveis por preparar a
alimentação de milhares de crianças/estudantes da nossa Rede
Municipal de Ensino de Araucária e, através dessas refeições,
sentimos todo o amor demonstrado.
Pensando em colaborar com o dia a dia dentro da Unidade
Educacional, o Departamento de Alimentação Escolar
apresenta a vocês o e-book de receitinhas, cuidadosamente
elaborado pela equipe técnica do Departamento, para que
vocês tenham acesso a receitas práticas e saudáveis,
possibilitando também diversas opções de preparações para
crianças/estudantes com restrições alimentares.
Acreditamos dessa forma estar flexibilizando, implementando
e otimizando as práticas e consequentemente a Alimentação
Escolar.
Agradecemos o carinho e a dedicação!
Equipe do Departamento de Alimentação Escolar
04
Merendicas
Dicas de receitas
fáceis,
práticas e saudáveis
05
Índice
CAPÍTULO
01
Receitas Salgadas
Almôndegas de grão de bico ou feijão......................................................09
Arroz carreteiro............................................................................................................10
Farofa de legumes com ovos..............................................................................11
Farofa de legumes sem ovos..............................................................................12
Galinhada.........................................................................................................................13
Hambúrguer de arroz com feijão....................................................................14
Maionese de couve-flor com grão de bico................................................15
Molho branco de couve-flor................................................................................16
Molho branco.................................................................................................................17
Panqueca de aveia....................................................................................................18
Pãozinho de batata salsa com polvilho.......................................................19
Patê de feijão................................................................................................................20
Patê de grão de bico.................................................................................................21
Pizza caseira...................................................................................................................22
Purê de batata sem leite.......................................................................................23
Quibe sem glúten.....................................................................................................24
Requeijão.........................................................................................................................25
Risoto de frango.........................................................................................................26
Salada de grãos...........................................................................................................27
Sanduíche natural com tomate e alface...................................................28
Torta de chuchu..........................................................................................................29
Torta de legumes sem leite e ovos................................................................30
Torta de legumes........................................................................................................31
06
CAPÍTULO
02
Receitas Doces
Biscoitinho de micro-ondas................................................................................33
Bolinho de maçã........................................................................................................34
Bolo de aveia.................................................................................................................35
Bolo de banana sem trigo, sem açúcar e sem leite...........................36
Bolo de beterraba sem leite e sem ovos....................................................37
Bolo de beterraba......................................................................................................38
Bolo de cenoura sem leite e sem ovos.......................................................39
Bolo de chocolate sem leite..............................................................................40
Bolo de chocolate sem leite e sem ovos....................................................41
Bolo de milho...............................................................................................................42
Bolo sem fermento (receita 1)..........................................................................43
Bolo sem fermento (receita 2)..........................................................................44
Bolo sem ovos..............................................................................................................45
Brigadeiro com aveia..............................................................................................46
Brigadeiro de colher................................................................................................47
Docinho de banana.................................................................................................48
Gelatina saudável......................................................................................................49
Panqueca de aveia com banana (receita 1).............................................50
Panqueca de aveia com banana (receita 2).............................................51
Panqueca de aveia com banana(receita 3)..............................................52
Picolé de cacau e banana....................................................................................53
Sorvete de frutas sem leite.................................................................................54
Sorvete de chocolate ..............................................................................................55
Sorvete de frutas sem leite e chocolate ....................................................56
07
CAPÍTULO
01
Receitas Salgadas
08
01 Almôndegas de Grão de Bico ou
Feijão
INGREDIENTES
1 xícara (medida) de grão de bico

1 colher (sopa) de óleo
ou feijão cru
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 cenoura pequena
1 xícara (medida) de farinha de trigo
½ cebola pequena (ou farinha sem glúten)
1 dente de alho pequeno
sal a gosto
1 tomate pequeno
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico ou feijão de molho por pelo menos 4 horas, sob
refrigeração. Escorra e descarte a água. Cozinhe o grão de bico ou feijão na
panela de pressão, desligando assim que a panela pegar pressão. Escorra a
água e reserve o grão de bico ou feijão. Higienize* e rale a cenoura (não é
necessário descascar). Higienize* e pique o tomate em cubos médios.
Descasque e pique a cebola e o alho em pedaços médios. Aqueça 1 colher
(sopa) de óleo em uma frigideira e refogue por aproximadamente 3 minutos a
cebola, o alho, cenoura e o tomate. Higienize* e pique a cebolinha. Transfira o
grão de bico ou feijão, o conteúdo da frigideira, o sal e a cebolinha picada
para um processador e bata por aproximadamente 2 minutos. Transfira a
massa para uma tigela e adicione a farinha aos poucos até obter uma massa
no ponto de enrolar. Molde as almôndegas utilizando uma colher (sopa) cheia
como medida e transfira para uma assadeira untada. Preaqueça o forno por 15
minutos. Asse as almôndegas 30 minutos à temperatura de 260°C.
*Lavar em água corrente e desinfetar com água sanitária na concentração e tempo
recomendado no rótulo da embalagem. Use produtos indicados para higienização de
frutas, legumes e verduras.
Obs.: Você pode congelá-las e assar em outro momento.
Rendimento 800g
Receita elaborada por Fernanda Furtado, estagiária em Nutrição.
09
02 Arroz Carreteiro

INGREDIENTES
1 colher (sopa) de óleo 1 cenoura picada
1 cebola picada 1 abobrinha picada
1 dente de alho amassado 1 xícara e meia de arroz
200 gramas de carne picada desfiada 1 colher (chá) de sal
2 tomates picados 3 xícaras (chá) de água fervente
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho
até dourar; adicione a carne e refogue por alguns minutos; acrescente os
legumes (os que estiverem disponíveis na semana), o arroz, o sal e a água
fervente e mexa um pouco na panela; cozinhe, com a panela parcialmente
tampada, por 10 a 15 minutos ou até o líquido secar e o arroz ficar cozido;
tampe a panela e reserve por 5 minutos, e está pronto para consumir!
Receita adaptada de:
https://www.receitasdeliciosasnamesa.com/2020/09/receita-de-arroz-carreteiro-
delicia-demais.html. Acesso em: 19 jan. 2022.
10
03 Farofa de Legumes com Ovos

receitas
ril.com.br/
s/claudia.ab
Ormuzd Alve
INGREDIENTES
100 gramas de manteiga 1 abobrinha cortada em cubos
(ou 100 ml de óleo de soja) 2 cenoura raladas grossas
3 colheres (sopa) de óleo de soja 3 xícaras (chá) de farinha de milho
1 cebola grande picada 2 ovo cozidos
2 dentes de alho picados sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela, derreta a manteiga e junte o óleo. Doure a cebola e o alho.
Junte os legumes (os que estiverem disponíveis na semana). Refogue por
aproximadamente 3 min. Misture delicadamente a farinha de milho até ficar
uma farofa bem úmida. Desligue o fogo e, por cima, coloque os ovos cozidos
picados. Sirva.
Receita adaptada de:
https://claudia.abril.com.br/receitas/farofa-especial-de-legumes-e-ovos/. Acesso em:
19 jan. 2022.
11
04 Farofa de Legumes sem Ovo

INGREDIENTES
2 e ½ xícaras de óleo de soja 2 e ½ maços de cheiro-verde

5 cebolas picadas lavados e picados
5 cenouras grandes cortadas em tirinhas 5 colheres (chá) de sal
5 abobrinhas cortadas em tirinhas
5 xícaras de farinha de milho
MODO DE PREPARO
Aqueça o óleo em uma frigideira grande por 2 minutos em fogo alto e doure a
cebola. Junte os legumes (os que estiverem disponíveis na semana) e refogue
até que fiquem macios. Apague o fogo, acrescente a farinha, o cheiro-verde,
o sal e misture bem.
Sirva em seguida.
Receita adaptada de: https://pt.petitchef.com/receitas/acompanhamento/farofa-de-
legumes-vegana-fid-902109. Acesso em: 19 de jan. 2022.
12
05 Galinhada

INGREDIENTES
1 kg de frango 3 tomates picados em cubinhos
2 dentes de alho esmagados sal a gosto
½ colher (sopa) de sal 5 xícaras de água
óleo para refogar 1 e ½ xícara de arroz branco

1 cebola grande picada em cubinhos cheiro verde a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com sal e alho amassado. Aqueça o óleo em uma panela
grande e doure o frango. Deixe dourar bem todos os lados e transfira para
uma tigela. Na mesma panela acrescente a cebola e refogue, em seguida
acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino. Coloque novamente o frango
na panela e cozinhe tudo por 30 minutos. Acrescente o arroz, misture bem e
deixe a galinhada cozinhar por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.
Receita adaptada de: https://cadareceita.com.br/galinhada-receita/. Acesso em: 19
jan. 2022.
13
06 Hambúrguer de Arroz com Feijão

INGREDIENTES
1 xícara (medida) de feijão preto cru 1 colher (sopa) de óleo
½ xícara (medida) de arroz branco cru 2 colheres (sopa) de cebolinha
¼ de cebola pequena picada
½ dente de alho fresco pequeno sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho por pelo menos 4 horas, sob refrigeração. Escorra e
descarte a água. Cozinhe o feijão na panela de pressão, desligando assim que
a panela pegar pressão. Escorra a água e reserve o feijão. Cozinhe o arroz e
reserve. Descasque e pique a cebola e o alho em cubos pequenos. Refogue
em uma frigideira a cebola e o alho com 1 colher (chá) de óleo. Higienize* a
cebolinha. Transfira o arroz, o feijão, o conteúdo da frigideira e a cebolinha
para um processador e bata por aproximadamente 2 minutos. Modele os
hambúrgueres (se achar necessário adicione aos poucos farinha de trigo ou
farinha de arroz para deixar em uma consistência mais firme) e leve para assar
com um fio de óleo. Rendimento: 670g
*Lavar em água corrente e desinfetar com água sanitária na concentração e tempo
recomendado no rótulo da embalagem. Use produtos indicados para higienização de
frutas, legumes e verduras.
Obs: Você pode usar arroz e feijão cozidos, se já tiver pronto. Nesse caso, as
quantidades seriam: 2 1⁄4 xícaras (medida) de feijão preto cozido; e 1 ¾ xícara (medida)
de arroz branco cozido. Se o arroz e feijão já estiverem cozidos e temperados não
precisa adicionar sal.
Obs: Você pode congelá-los para assar em outro momento.
14
07 Maionese de Couve-Flor
com Grão de Bico

INGREDIENTES
½ xícara (medida) de grão de bico ¼ colher (sopa) de óleo de soja

2 e ½ xícaras (medida) de couve-flor 2 colheres (sopa) de salsinha
picada (200g) ½ dente de alho picado

1 colher (sopa) de suco de limão sal a gosto
1 cenoura pequena
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 4 horas, sob refrigeração.
Escorra e descarte a água. Cozinhe o grão de bico na panela de pressão,
desligando assim que a panela pegar pressão. Escorra a água e reserve o
grão de bico. Lave e cozinhe a couve-flor e a cenoura (não é necessário
descascar) por aproximadamente 15 minutos (ou até a cenoura ficar ‘al
dente’). Escorra a água e reserve a couve-flor e a cenoura. Transfira a couve-
flor para um liquidificador, adicione o óleo, o sal, o suco de limão e o alho.
Bata até obter um molho homogêneo. Higienize* e pique a salsinha. Pique a
cenoura cozida em cubos médios. Transfira o grão de bico para uma vasilha,
adicione a cenoura cozida, o molho e a salsinha. Leve à geladeira por 1 hora.
*Lavar em água corrente e desinfetar com água sanitária na concentração e
tempo recomendado no rótulo da embalagem. Use produtos indicados para
higienização de frutas, legumes e verduras.
Rendimento 540g
15
08 Molho Branco de Couve-Flor
INGREDIENTES
1 couve-flor
1 dente de alho
½ cebola
Água para dar o ponto
sal e temperos à gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a couve-flor em uma panela com o alho, a cebola, o sal e o temperos
da sua referência. Bata tudo em um liquidificador com um pouco de água até
formar um creme e está pronto para servir.
Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN8- 4941
16
09 Molho Branco
INGREDIENTES
2 xícaras de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Ferva o leite, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma
pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite e bata para não empelotar.
Deixe cozinhar por alguns minutos.
Rendimento: 4 porções
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/38-molho-branco.html
17
10 Panqueca de Aveia
INGREDIENTES
1 ovo
3 colheres (sopa) de leite líquido
6 colheres de aveia
MODO DE PREPARO
Coloque o ovo em um recipiente pequeno. Mexa com um garfo até ficar
espumadinho. Coloque o resto dos ingredientes e mexa bem. Unte uma
frigideira com margarina caso não seja antiaderente. Coloque no fogo baixo e
ponha a mistura. Quando a ponta estiver desgrudando, vire a panqueca e
cozinhe do outro lado.
Rendimento: 1 panqueca
Receita adaptada de: https://www.tudogostoso.com.br/receita/195584-
panqueca-de-aveia-solitaria-pra-uma-pessoa-so.html. Acesso em: 19 jan.
2022.
18
11 Pãozinho de Batata Salsa
com Polvilho (Sem glúten, sem leite, sem ovos)
INGREDIENTES
2 xícaras (de chá) bem cheias de

1 colher (de chá) de fermento
mandioquinha (batata salsa/batata
químico em pó (opcional)
baroa) picada (cerca de 300g)
¼ de xícara (de chá) de água
1 e ½ xícara (de chá) de polvilho doce 5 colheres (de sopa) de óleo
(aproximadamente 200g)
1 colher (de chá) de sal ou mais se
½ xícara (de chá) de polvilho azedo preferir
(aproximadamente 50g)
MODO DE PREPARO
Em uma panela com água fervente, coloque a mandioquinha picada e deixe
cozinhar até ficar macia (espete um garfo ou faca e ele deve atravessar com
facilidade). Escorra bem e em seguida amasse as mandioquinhas ainda
quentes com um garfo (ou no espremedor de batata), até obter um purê
uniforme. Reserve.
º
Pré-aqueça o forno a 210 C. Em uma vasilha, coloque o polvilho doce, o
polvilho azedo, o fermento químico em pó (opcional) e misture. Coloque a
água, o óleo e o sal em uma panela pequena, misture e deixe ferver. Quando
estiver borbulhando, desligue e jogue sobre a mistura dos polvilhos. Misture
bem até virar uma farofinha. Adicione o purê e misture novamente, até obter
uma massa uniforme. Modele bolinhas de tamanho médio, cerca de 4cm de
diâmetro, e coloque em uma assadeira antiaderente (ou untada com óleo).
Leve para assar por cerca de 35 minutos ou até os pãezinhos ficarem
rachados e completamente assados.
Receita adaptada de: https://presuntovegetariano.com.br/receitas/pao-
sem-queijo-pao-de-queijo-vegano/. Acesso em: 19 de jan. 2022.
19
12 Patê de Feijão
INGREDIENTES
½ xícara de feijão cru

2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ cebola picada
1 dente de alho picado
cheiro verde a gosto
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe o feijão de molho por pelo menos 4 horas. Descarte a água e cozinhe o
feijão na panela de pressão. Retire o excesso de água e transfira o feijão para
um processador ou liquidificador. Em uma frigideira refogue a cebola e o alho.
Higienize* o cheiro verde e adicione junto com os demais ingredientes no
liquidificador e bata por aproximadamente 1 minuto.
Obs: Você pode adicionar legumes a essa preparação
Rendimento: 300g
20
13 Patê de Grão de Bico
INGREDIENTES
½ xícara de grão de bico cru

2 colheres (sopa) de óleo de soja
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe o grão de bico de molho por pelo menos 4 horas. Descarte a água e
cozinhe o grão de bico na panela de pressão. Retire o excesso de água e
transfira o grão de bico para um processador ou liquidificador. Higienize* o
cheiro verde. Adicione os demais ingredientes e bata por aproximadamente 1
minuto.
Obs.: Você também pode refogar ½ cebola e 1 dente de alho e adicionar na
hora de bater e/ou outros legumes.
Rendimento: 300g
21
14 Pizza Caseira
INGREDIENTES
2 ovos
1 colher de sopa de óleo de soja
1 colher de sopa de fermento biológico
½ kg de farinha de trigo
1 e ½ xícara de água morna
Recheio de sua preferência
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, exceto a farinha. Misture tudo e
aguarde 5 minutos. Adicione a farinha até obter uma massa homogênea.
Deixe a massa descansar até dobrar o volume. Abra a massa com um rolo.
Deixe descansar por 20 minutos. Pronto! Agora é só rechear como preferir!
Sugestões: carne moída, queijo, presunto, frango desfiado.
Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN8-4941
22
15 Purê de Batata sem Leite
INGREDIENTES
1 kg de batata
2 colheres de água
sal a gosto
1 colher de óleo
MODO DE PREPARO
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles. Descasque-as ainda quentes e
esprema no espremedor. Despeje as batatas em um recipiente e acrescente o
óleo e o sal a gosto. Vá adicionando a água aos poucos. Misture tudo até a
consistência para servir.
Receita adaptada de: https://www.tudogostoso.com.br/receita/304771-pure-
de-batata-sem-leite.html. Acesso em: 19 de jan. 2022.
23
16 Quibe sem Glúten
INGREDIENTES 4 colheres de sopa de óleo +
quantidade suficiente para
1 xícara de chá ou 200 gramas de arroz pincelar a abóbora
branco cru 1 xícara de chá ou 200 gramas de
1 xícara de chá ou 240 mililitros de água cebola picadinha
em temperatura ambiente Sal a gosto
1 quilo e meio de abóbora Um quarto de xícara chá ou 50
500 gramas de carne moída gramas de manteiga sem sal
(opcional)
MODO DE PREPARO
No liquidificador coloque 1 xícara de chá de arroz branco cru e bata até
triturar os grãos; transfira para uma tigela, adicione 1 xícara de chá de água
em temperatura ambiente e deixe descansar por 3 horas; corte a abóbora em
fatias (higienize bem a casca para não precisar descascar), pincele com óleo
e asse no forno a 180 °C por 40 minutos virando de lado na metade do tempo;
escorra a água do arroz e junte a abóbora, 500 gramas de carne moída, 4
colheres de sopa de óleo, 1 xícara de chá de cebola ralada e sal a gosto,
misture bem com as mãos; Em uma assadeira, de 32 centímetros de
comprimento por 20 centímetros de largura e 4 centímetros de altura, untada
com óleo no fundo e laterais, espalhe a massa; Com uma faca, faça cortes na
massa formando quadrados até o fundo da assadeira, cubra com papel
alumínio e leve ao forno a 200 °C por 20 minutos; retire a assadeira do forno,
remova o papel alumínio e no meio de cada quadrado coloque 1 colher de
café de manteiga com sal (opcional); Leve novamente ao forno sem o papel
alumínio, aumente a temperatura para 250 °C e deixe por mais 30 minutos;
Retire do forno e sirva em seguida.
Receita adaptada de: https://receitas.ig.com.br/2021-02-09/quibe-sem-gluten-aprenda-a-receita-de-ana-maria-
braga.html. Acesso em: 19 jan. 2022.
24
17 Requeijão
INGREDIENTES
1L de leite + 50ml (para dar o ponto)
4 colheres de vinagre
2 colheres de margarina
MODO DE PREPARO
Numa panela, coloque o leite e leve ao fogo médio; quando começar a ferver,
desligue o fogo; adicione o vinagre e misture bem com uma colher, para talhar
o leite; deixe esse leite descansar por 5 minutos; em seguida passe-o por uma
peneira, para separar o soro da parte sólida; deixe escorrer bem e ajude
apertando com uma colher; despreze o soro e transfira o talho para o
liquidificador; adicione a margarina, o leite (para dar ponto) e se desejar
adicione 1 colher (chá) de sal; Bata até que forme uma mistura cremosa; DICA:
se precisar, adicione um pouquinho mais de leite; Transfira essa mistura para
um pote e guarde na geladeira por até 5 dias.
DICA: depois de gelado, o requeijão caseiro com vinagre fica ainda mais
consistente.
Receita adaptada de: https://comidinhasdochef.com/requeijao-caseiro-com-
vinagre/. Acesso em: 19 jan. 2022.
25
18 Risoto de Frango
INGREDIENTES
250 gramas de frango

1 e ½ xícara de chá de arroz
Sal a gosto
2 L de água quente
4 colheres de sopa de óleo de soja
Extrato de tomate a gosto
½ cebola picadinha 1 tomate picadinho
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
(opcional)
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, adicione o frango e tempere com sal e misture. Em uma
panela, coloque o azeite e refogue o frango até ficar bem douradinho. Retire
ele e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e refogue. Coloque o
alho e refogue também. Adicione o arroz e refogue. Coloque uma concha de
água quente e não pare de mexer. Repita esse processo até o arroz chegar no
ponto al dente. Adicione o sal, o tomate, o frango e o extrato de tomate e
misture bem. Adicione o cheiro verde. Se quiser acrescente a manteiga e
misture até derreter.
Receita adaptada de: https://www.receiteria.com.br/receita/risoto-de-
frango-cremoso-simples/. Acesso em: 19 jan. 2022.
26
19 Salada de Grãos
INGREDIENTES
½ de xícara (medida) de feijão preto cru 3 colheres (sopa) de sumo de limão
½ de xícara (medida) de feijão branco 1 colher (sopa) de óleo de soja
cru 2 colheres (sopa) de salsinha
½ de xícara (medida) de grão de bico cru picada
1 tomate médio 2 colheres (sopa) de cebolinha
½ de cebola pequena picada
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe os feijões e o grão de bico de molho por pelo menos 4 horas, sob
refrigeração. Escorra e descarte a água. Cozinhe os feijões e o grão de bico
em panela de pressão, desligando o fogo assim que a panela pegar pressão
(ou quando os grãos estiverem ‘al dente’). Escorra o excesso de água e
transfira os feijões e o grão de bico para uma tigela para esfriar (pode colocar
na geladeira). Descasque e pique a cebola em cubos pequenos. Higienize* e
pique o tomate em cubos pequenos. Higienize* e pique a cebolinha e a
salsinha. Quando os feijões estiverem frios adicione os demais ingredientes,
misture bem.
*Lavar em água corrente e desinfectar em solução com hipoclorito de sódio na
concentração e tempo recomendado no rótulo da embalagem. Use hipoclorito de sódio
indicado para higienização de frutas, legumes e verduras
Obs.: A salada pode ser armazenada em geladeira por até 5 dias. Os feijões podem ser
congelados após o molho (após escorrer a água) ou após o cozimento.
Rendimento 870g
27
20 Sanduíche Natural com
Tomate e Alface
INGREDIENTES
Pão
Manteiga ou requeijão
Tomate picadinho
Alface em tirinhas
MODO DE PREPARO
Acrescente os ingredientes no pão.
Dica: Utilize o Requeijão da receita 17, pg.25.
28
21 Torta de Chuchu
INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara e meia de chá de leite
½ xícara de chá de óleo

2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de sal
1 maço de cheiro verde picado
1 chuchu cortado em cubinhos e cozido por 5 minutos
MODO DE PREPARO
Bata os ovos, o leite, o óleo e o sal no liquidificador. Depois junte a farinha e
bata rapidamente. Transfira o creme para uma vasilha e misture o chuchu
escorrido e frio, depois o fermento e o cheiro verde. Coloque em uma forma
untada e asse por 30 minutos.
Rendimento: 8 porções.
Disponível em: https://www.tudogostoso.com.br/receita/77396-torta-simples-
de-chuchu.html
29
22 Torta de Legumes
sem Leite e Ovos
/
rs.com
andcolo
/vegan
https:/
INGREDIENTES
1 e ½ xícara de leite vegetal ou água ½ xícara de óleo de soja ou azeite

3 xícaras de brócolis cozido e picado
4 colheres (sopa) de salsinha
1 cenoura ralada
picada
½ cebola picada 1 e ½ xícara de farinha de trigo (ou
2 dentes de alho picados
farinha sem glúten)
1 colher fermento em pó
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite vegetal, o óleo e a farinha; Retire a massa do
liquidificador e misture os demais ingredientes (utilizar os legumes

disponíveis na semana); Tempere a massa com seus temperos preferidos
(sugestões de temperos nos ingredientes); leve para assar em uma assadeira
untada e enfarinhada em fogo médio (180° C) até dourar.
torta-de-liquidificador-vegana.html. Acesso em: 19 de jan. 2022.
30
23 Torta de Legumes
a
ozinh
da C
Guia
INGREDIENTES DA TORTA INGREDIENTES DO RECHEIO
3 ovos 2 cenouras raladas
2 xícaras (chá) de leite 1 abobrinha ralada
½ xícara (chá) de óleo de soja 1 chuchu picado
1 colher (café) de sal 1 lata de milho verde escorrido
3 xícara (chá) de farinha de trigo 2 tomates picados
1 colher (sopa) de fermento em pó 2 xícaras (chá) de brócolis cozido picado
Margarina e farinha de trigo para untar Sal e cheiro-verde picado a gosto
MODO DE PREPARO
Para o recheio, em uma tigela, misture todos os ingredientes e reserve (utilizar

os legumes disponíveis na semana). No liquidificador, bata os ovos, o leite,
o óleo, o sal e metade da farinha de trigo por 2 minutos. Transfira para uma
tigela, junte o restante da farinha, o fermento e misture com uma colher.
Espalhe metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada, e distribua o
recheio por cima. Cubra com a massa restante e leve ao forno médio,
preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retire e corte em pedaços
para servir.
Receita adaptada de: https://www.terra.com.br/vida-e-estilo/culinaria/guia-
da-cozinha/torta-de-legumes-9-receitas-com-ingredientes-que-tem-na-
geladeira,15cc06a18f40dd9dda84fc874179b0b9nt1zjinn.html Acesso em: 19 jan.
2022.
31
CAPÍTULO
02
Receitas Doces
32
01 Biscoitinho De Micro-ondas
INGREDIENTES
2 bananas
5 colheres de sopa de aveia
1 colher de sobremesa de cacau 100%
MODO DE PREPARO
Aqueça as bananas por 30 segundos no micro-ondas e misture os
ingredientes.
Coloque por mais 2 minutos no micro-ondas e está pronto!
Rendimento: 4 biscoitinhos
Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN8-4941.
33
02 Bolinho de Maçã
INGREDIENTES
1 maçã
2 ovos
1 xícara de chá de aveia
1 colher de sopa de óleo
1 colher de chá de fermento
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, deixando para adicionar o
fermento por último.
Coloque para assar e está pronto!
34
03 Bolo De Aveia
INGREDIENTES
1 xícara de açúcar ½ xícara de leite
2 xícaras de aveia em flocos 2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara de farinha de trigo 2 ovos
¼ xícara de manteiga
MODO DE PREPARO
Bata todos ingredientes na batedeira até formar uma massa homogênea. Coloque o
fermento em pó. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos, ou até
dourar.
**É proibida a inclusão de açúcar nas receitas para crianças menores de 03 anos,
conforme Resolução 06 de maio de 2020 do FNDE. Para substituir o açúcar e
adoçar a receita, orientamos utilizar frutas como a banana.
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/109710-bolo-de-aveia-facil-
e-gostoso.html. Acesso em: 19 de jan. 2022.
35
04 Bolo de Banana sem Trigo,
sem Açúcar e sem Leite
INGREDIENTES
2 ovos
4 bananas bem maduras
1 xícara de aveia em flocos
1 colher de sopa de fermento
MODO DE PREPARO
Amasse as bananas até ficar em consistência de papinha. Em uma vasilha
coloque os ovos e mexa novamente. Depois coloque a aveia e por último o
fermento. Mexa bem todos os ingredientes. Despeje em uma forma untada e
decore com rodelas de banana por cima. Coloque para assar em forno
preaquecido por 30 minutos a 180° ou até você espetar um palitinho e a massa
não grudar mais.
Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN 8 -4941
36
Bolo de Beterraba sem Leite
05
e sem Ovos
COBERTURA (OPCIONAL)
INGREDIENTES
5 colheres de chocolate em pó
3 beterrabas médias
diluído em 2 colheres de sopa
1 xícara de açúcar
de água
1 xícara de óleo
1 xícara de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Descasque as beterrabas e pique em pedaços pequenos, para não forçar o
liquidificador; bata com o açúcar e o óleo até ficar um creme; coloque numa
vasilha, acrescente a farinha de trigo e misture; junte o fermento e misture
suavemente.
Leve para assar em forma untada e temperatura média até dourar.
Obs.: Esta é uma receita pequena. Esta forma tem 17 x 17 cm.
Na dúvida, espete um palito, se sair "limpo", está no ponto.
COBERTURA
Em uma panelinha misture todos os ingredientes, leve ao fogo até que forme
uma calda lisa, sem pedaços; Reserve a calda e a despeje sobre o bolo tão
logo o tire do forno. Sirva gelado.
**É proibida a inclusão de açúcar nas receitas para crianças menores

de 03 anos, conforme Resolução 06 de maio de 2020 do FNDE.
Fonte: http://alquimiaveg.blogspot.com/2010/09/bolo-de-beterraba.html.
Acesso em: 19 jan. 2022.
37
06 Bolo de Beterraba
INGREDIENTES
2 beterrabas médias
3 ovos
¼ xícara de chá de óleo

1 e ½ xícara de chá de açúcar
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
½ colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Corte as beterrabas em cubos médios; em um liquidificador, bata as
beterrabas, os ovos e o óleo, até atingir a homogeneidade; acrescente o
açúcar e bata novamente; transfira o conteúdo do liquidificador para uma
tigela; aos poucos, acrescente a farinha e, com as mãos, sove a massa até
que fique homogênea; em seguida, adicione o fermento e misture com
cuidado; coloque a massa em uma forma untada de 23 centímetros de
diâmetro; asse o bolo em forno preaquecido a 180° graus por 30 a 35 minutos;
retire do forno e está pronto para servir.

Receita adaptada de: https://www.receiteria.com.br/receita/bolo-de-
beterraba/. Acesso em: 19 de jan. 2022.
38
07 Bolo de Cenoura
sem Leite e sem Ovos
INGREDIENTES COBERTURA (OPCIONAL)
3 cenouras em pedaços 200 ml de leite de coco ou outro
suco de 2 laranjas leite vegetal (arroz, amêndoas)
½ copo de óleo 7 colheres de sopa de cacau em pó
1 copo de açúcar 7 colheres de sopa de açúcar
3 copos de farinha de trigo
(ou farinha sem glúten)
1 colher de sopa de fermento químico
MODO DE PREPARO
BOLO
No liquidificador bata todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo e o
fermento, que devem ser colocados em um recipiente à parte, e misturados
com uma colher aos ingredientes já batidos do liquidificador. Unte uma forma
com óleo e polvilhe farinha de trigo; despeje a massa do bolo que deve estar
uniforme; leve ao forno, preaquecido, por aproximadamente 45 minutos.
COBERTURA:
Em uma panelinha misture todos os ingredientes, leve ao fogo até que forme
uma calda lisa, sem pedaços; Reserve a calda e a despeje sobre o bolo tão
logo o tire do forno.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/165540-bolo-de-cenoura-
vegano.html. Acesso em: 19 jan. 2022.
39
08 Bolo de Chocolate
sem Leite
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de óleo

2 ovos
1 e ⅓ de xícara (chá) de leite vegetal ou água

1 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de açúcar
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)

1 colher (sopa) de fermento químico
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ovos, o leite vegetal ou água e o óleo por 3 minutos
em velocidade máxima. Despeje sobre o cacau, peneirado com o açúcar e a
farinha e misture delicadamente até ficar homogêneo. Por fim, incorpore o
fermento. Despeje em fôrma untada e polvilhada com cacau. Asse em forno
médio preaquecido (180°C) por cerca de 40 minutos ou até firmar (faça o
teste do palito). Desenforme morno.

Receita adaptada de: https://anamariabraga.globo.com/receita/bolo-de-
cacau-simples-e-delicioso/. Acesso em: 19 de jan. 2022.
40
09 Bolo de Chocolate
sem Leite e Ovos
INGREDIENTES
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de cacau em pó
½ xícara de óleo
1 xícara de água quente
1 xícara de água fria
1 colher de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e mexa delicadamente com
uma colher; Coloque em forma untada; Leve ao forno preaquecido por
aproximadamente 40 minutos.

Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/193585-bolo-de-chocolate-
sem-leite-e-sem-ovo.html. Acesso em: 10 fev. 2022.
41
10 Bolo de Milho
INGREDIENTES
1 lata de milho (sem o líquido) ½ lata de óleo de soja

1 lata de leite (medida da lata de milho) 3 ovos inteiros
1 lata de açúcar (medida da lata de milho) 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 lata de farinha de milho margarina e farinha de trigo
(ou farinha sem glúten) para untar
MODO DE PREPARO
Escorra o milho e use a própria lata para as medidas; unte e enfarinhe uma
forma de bolo com furo; preaqueça o forno; coloque no liquidificador o milho
(já escorrido), o leite, açúcar, farinha de milho, óleo, ovos e bata bem até que
o milho fique bem moído; Acrescente o fermento em pó e pulse o liquidificador
3 vezes; despeje essa massa na forma e leve ao forno médio; deixe assar por,
aproximadamente, 40 minutos; faça o teste do palito e observe um tom
dourado médio, para saber que o bolo está pronto; espere esfriar totalmente
para desenformar.

Receita adaptada de: https://www.tudogostoso.com.br/receita/143393-bolo-
de-milho-de-lata-no-liquidificador.html Acesso em: 19 de jan. 2022.
42
11 Bolo sem Fermento Receita 1
INGREDIENTES
5 claras
5 gemas
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve na batedeira.
Ainda batendo, junte as gemas.
Adicione o açúcar e continue batendo até esbranquiçar.
Sem bater, incorpore a farinha, intercalando com a água.
Despeje em fôrma de cone central untada e enfarinhada.
Asse em forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até
dourar.
Desenforme morno e sirva em temperatura ambiente.

Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN8 - 4941
43
12 Bolo sem Fermento Receita 2
INGREDIENTES
3 ovos
⅔ de copo de farinha de trigo

½ copo de leite de caixinha
⅘ de copo de açúcar
MODO DE PREPARO
Em um recipiente ou batedeira, quebre os ovos e adicione a farinha de trigo, o açúcar e
bata bem até obter uma mistura homogênea.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180° C),
preaquecido, por 40 minutos.

Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN8 - 4941
44
13 Bolo sem Ovos
INGREDIENTES
3 copos de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
1 copo de açúcar, peneirado
1 colher de sopa (média) de fermento em pó
1 copo de água morna
1 colher de sopa (média) de margarina
MODO DE PREPARO
Misture primeiramente os secos (farinha, açúcar e fermento), até tornar um pó
homogêneo. Acrescente a água aos poucos, misturando devagar. A massa
parecerá pesada, mas o fermento já começa a agir. Por último, acrescente a
margarina. Misture bem. Deixe descansar, sem cobrir (para não transpirar), por
5 minutos. Despeje a massa em uma assadeira de tamanho pequeno (redonda
de pudim de 20 cm, ou retangular equivalente), untada com margarina e
polvilhada com farinha de trigo. Coloque no forno, preaquecido em fogo
médio (230°C), para assar, por 40 minutos (ou até que, ao espetar um palito,
ele saia seco).
Obs.: A consistência do bolo fica parecida com a de bolinho de chuva, e
forma uma casquinha deliciosa. Se quiser maior, basta aumentar
proporcionalmente a quantidade de ingredientes.
45
14 Brigadeiro com Aveia
INGREDIENTES
4 colheres de aveia em flocos
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de café de margarina
1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
100 ml de leite
Chocolate granulado (opcional)
MODO DE PREPARO
Para começar, coloque os ingredientes um a um em uma panela e misture
bem; em seguida, leve para cozinhar em fogo brando para que a aveia se
dissolva e fique mais macia; quando o caldo tiver engrossado, desligue o fogo
e espere esfriar; então, faça as bolinhas e passe no cacau em pó.
Pode levar à geladeira para ficar ainda mais consistente.

Receita adaptada de: https://www.mundoboaforma.com.br/13-receitas-de-
brigadeiro-fit/#10-receita-de-brigadeiro-fit-com-aveia. Acesso em: 19 jan.
2022.
46
15 Brigadeiro de Colher
INGREDIENTES
1 banana nanica madura amassada;
½ colher de sopa de cacau em pó sem açúcar;

Coco ralado (opcional).
MODO DE PREPARO
Primeiro, misture os dois ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.
Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo bem para não queimar; em
seguida, deixe esfriar e depois sirva em potinhos.
Se preferir, pode fazer bolinhas e passar no cacau em pó, no coco ralado.
Fonte: https://www.mundoboaforma.com.br/13-receitas-de-brigadeiro-fit/.
Acesso em: 19 de jan. 2022.
47
16 Docinho de Banana
fome
ocom
maet
blog
INGREDIENTES
5 bananas caturras bem maduras
3 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de água para dar o ponto
Coco ralado para enrolar
MODO DE PREPARO
Leve a banana amassada ao fogo baixo, adicione a água e o cacau 100%.
Mexa até dar o ponto de brigadeiro.
Deixe esfriar e enrole no coco ralado.
48
17 Gelatina Saudável
INGREDIENTES
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
1 e ½ copo de água
1 e ½ copo de suco de laranja ou fruta que goste mais
MODO DE PREPARO
Dilua a gelatina na água, desligue o fogo e misture o suco.
Distribua em potinhos e leve para a geladeira para endurecer.
Receita elaborada pela Nutricionista Ana Ligia Ommati Kassim CRN8-4941.
49
18 Panqueca de Aveia com Banana Receita 1
INGREDIENTES
2 bananas picadas bem maduras
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de aveia em flocos finos
1 ovo
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador por 5 minutos. Unte uma frigideira com margarina
caso não seja antiaderente. Coloque no fogo baixo e ponha a mistura.
Quando a ponta estiver desgrudando, vire a panqueca e cozinhe do outro
lado.
Fonte: https://www.tudogostoso.com.br/receita/122836-panqueca-de-
banana-e-aveia.html. Acesso em: 19 de jan. 2022.
50
INGREDIENTES
2 xícaras farinha de aveia
4 ovos
4 bananas
⅓ xícara óleo
1 e ½ colher de sopa fermento em pó
MODO DE PREPARO
Preaquecer o forno em 180 º C. Descascar e picar as bananas. Juntá-las com
os ovos e óleo no liquidificador. Bater bem.
Despejar a farinha de aveia em uma tigela. Adicionar a mistura do
liquidificador e mexer bem até obter uma mistura homogênea.
Por último, colocar o fermento e misturar cuidadosamente, apenas para
incorporar.
Transferir a massa para uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno para
assar por 25 a 30 minutos.
Fonte: https://www.mundoboaforma.com.br/receita-de-bolo-com-farinha-
de-aveia-sem-leite-e-sem-acucar/ Acesso em: 19 de jan. 2022.
51
INGREDIENTES
1 banana prata ou d'água (de preferência madura)
1 colher de farelo de aveia
1 ovo
MODO DE PREPARO
Peneire o ovo. Amasse bem a banana. Misture em um recipiente a banana e o
ovo, acrescente a aveia, a canela e misture bem. Coloque na frigideira por 1
minuto em fogo médio, virando para não queimar.
panqueca-de-banana-e-aveia.html Acesso em: 19 de jan. 2022.
52
21 Picolé de Cacau e Banana
INGREDIENTES
400ml de leite da sua preferência
2 bananas bem maduras
2 colheres de sopa de cacau 100%
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o leite, o cacau e 1 banana e meia. Pique a outra
metade da banana e coloque no fundo da forminha. Preencha com a mistura
batida, encaixe o palito e leve ao congelador. Pode alterar a fruta que você
mais gostar.
53
22 Sorvete de Frutas sem Leite
INGREDIENTES
2 bananas bem maduras congeladas
1 a 2 colheres de sopa de água
1 xícara da fruta da sua preferência cortada em cubos congelada
MODO DE PREPARO
Bater todos os ingredientes no processador/liquidificador.
Colocar em um recipiente e deixar no freezer por pelo menos 4 horas.
Receita adaptada de: https://www.youtube.com/watch?v=divlj_H8BE0.
54
23 Sorvete de chocolate
INGREDIENTES
1 a 2 colheres de sopa de água ou leite vegetal
1 ½ colher de sopa de cacau em pó sem açúcar

1 colher de sopa de melado (opcional)
MODO DE PREPARO
55
24 Sorvete de Frutas sem Leite
com chocolate
INGREDIENTES
1 a 2 colheres de sopa de água ou leite vegetal
1 ½ colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
MODO DE PREPARO
56
Referências Bibliográficas
13 RECEITAS de brigadeiro fit. Mundo Boa Forma. Disponível em:
https://www.mundoboaforma.com.br/13-receitas-de-brigadeiro-fit/. Acesso
em: 19 de jan. 2022.
13 RECEITAS de brigadeiro fit. Mundo Boa Forma. Disponível em:
https://www.mundoboaforma.com.br/13-receitas-de-brigadeiro-fit/#10-
receita-de-brigadeiro-fit-com-aveia. Acesso em: 19 jan. 2022. Adaptado.
PANQUECA de banana e aveia. Tudo Gostoso. Disponível em:
https://www.tudogostoso.com.br/receita/192056-panqueca-de-banana-e-
aveia.html. Acesso em: 19 de jan. 2022. Adaptada.
PANQUECA de banana e aveia. Tudo Gostoso. Disponível em:
https://www.tudogostoso.com.br/receita/122836-panqueca-de-banana-e-
aveia.html. Acesso em: 19 de jan. 2022.
RECEITA de bolo com farinha de aveia sem leite e sem açúcar. Mundo Boa
Forma. Disponível em: https://www.mundoboaforma.com.br/receita-de-bolo-
com-farinha-de-aveia-sem-leite-e-sem-acucar/ Acesso em: 19 de jan. 2022.
Adaptado.
SÓ FRUTAS // Sorvete Vegano // Saudável. 1 vídeo (9min24). Publicado pelo
canal Ana Cristina. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?
v=divlj_H8BE0. Acesso em: 19 de jan. 2022. Adaptado.
57

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Merendicas

Departamento de Alimentação Escolar

SECRETÁRIA MUNICIPAL DE EDUCAÇÃO

DIRETORA EXECUTIVA DE ENSINO

DEPARTAMENTO DE ARTICULAÇÃO PEDAGÓGICA

Diretora do Departamento de Alimentação Escolar

Agradecemos o carinho e a dedicação!

Equipe do Departamento de Alimentação Escolar

1 xícara (medida) de grão de bico

refrigeração. Escorra e descarte a água. Cozinhe o grão de bico ou feijão na

panela de pressão, desligando assim que a panela pegar pressão. Escorra a

água e reserve o grão de bico ou feijão. Higienize* e rale a cenoura (não é

necessário descascar). Higienize* e pique o tomate em cubos médios.

Descasque e pique a cebola e o alho em pedaços médios. Aqueça 1 colher

(sopa) de óleo em uma frigideira e refogue por aproximadamente 3 minutos a

cebola, o alho, cenoura e o tomate. Higienize* e pique a cebolinha. Transfira o

grão de bico ou feijão, o conteúdo da frigideira, o sal e a cebolinha picada

para um processador e bata por aproximadamente 2 minutos. Transfira a

no ponto de enrolar. Molde as almôndegas utilizando uma colher (sopa) cheia

minutos. Asse as almôndegas 30 minutos à temperatura de 260°C.

*Lavar em água corrente e desinfetar com água sanitária na concentração e tempo

recomendado no rótulo da embalagem. Use produtos indicados para higienização de

frutas, legumes e verduras.

Obs.: Você pode congelá-las e assar em outro momento.

Receita elaborada por Fernanda Furtado, estagiária em Nutrição.

1 colher (sopa) de óleo 1 cenoura picada

1 cebola picada 1 abobrinha picada

1 dente de alho amassado 1 xícara e meia de arroz

200 gramas de carne picada desfiada 1 colher (chá) de sal

2 tomates picados 3 xícaras (chá) de água fervente

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho

até dourar; adicione a carne e refogue por alguns minutos; acrescente os

legumes (os que estiverem disponíveis na semana), o arroz, o sal e a água

fervente e mexa um pouco na panela; cozinhe, com a panela parcialmente

tampada, por 10 a 15 minutos ou até o líquido secar e o arroz ficar cozido;

tampe a panela e reserve por 5 minutos, e está pronto para consumir!

Receita adaptada de:

delicia-demais.html. Acesso em: 19 jan. 2022.

100 gramas de manteiga 1 abobrinha cortada em cubos

(ou 100 ml de óleo de soja) 2 cenoura raladas grossas

3 colheres (sopa) de óleo de soja 3 xícaras (chá) de farinha de milho

1 cebola grande picada 2 ovo cozidos

2 dentes de alho picados sal a gosto

Em uma panela, derreta a manteiga e junte o óleo. Doure a cebola e o alho.

Junte os legumes (os que estiverem disponíveis na semana). Refogue por

aproximadamente 3 min. Misture delicadamente a farinha de milho até ficar

Receita adaptada de:

https://claudia.abril.com.br/receitas/farofa-especial-de-legumes-e-ovos/. Acesso em:

2 e ½ xícaras de óleo de soja 2 e ½ maços de cheiro-verde

5 cenouras grandes cortadas em tirinhas 5 colheres (chá) de sal

5 abobrinhas cortadas em tirinhas

5 xícaras de farinha de milho

cebola. Junte os legumes (os que estiverem disponíveis na semana) e refogue

até que fiquem macios. Apague o fogo, acrescente a farinha, o cheiro-verde,

o sal e misture bem.

Receita adaptada de: https://pt.petitchef.com/receitas/acompanhamento/farofa-de-

legumes-vegana-fid-902109. Acesso em: 19 de jan. 2022.

1 kg de frango 3 tomates picados em cubinhos

2 dentes de alho esmagados sal a gosto

½ colher (sopa) de sal 5 xícaras de água

óleo para refogar 1 e ½ xícara de arroz branco

uma tigela. Na mesma panela acrescente a cebola e refogue, em seguida