Receita de Tacacá (típica do Pará)

Por Restaurante Skunna

Foto: Restaurante Skunna

Foto: Restaurante Skunna
Ingredientes

2 litros de tucupí
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
4 pimentas de cheiro
2 maços de jambu
1/2 kg de camarão salgado (seco)
1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
Pimenta de cheiro
Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, sal e pimenta.

Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.
A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire
e escorra.
Reserve.
Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o
sal.
Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com
água fria.
Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de
sua preferência.
Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de
goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta a
gosto.
Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.
Dica

Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é

descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti).
Depois de extraído, o molho “descansa” para que o amido (goma) se separe do líqüido
(tucupi).
Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido
(processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na
culinária.
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CategoriasCrustáceos
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