RECEITA: PATO NO TUCUPI

RECEITA: PATO NO TUCUPI

Caldo amarelo, produzido a partir da fermentação da

mandioca, raiz da maniva, é servido com os mais variados
tipos de carnes. Mas é com o pato que o tucupi ganha
sabor extraordinário e status.

Há também uma lenda em que a origem desta receita veio

dos indígenas, quando tornaramse nômades com a
descoberta do Brasil e as mulheres mais velhas
descobriram que os alimentos no tucupi ficavam
conservados.
 TUCUPI
O Tucupí é um caldo amarelo extraído da raiz da
mandioca brava. É usado em alguns pratos
brasileiros no norte do país.
A raiz da mandioca depois de um processo de
secagem, ralada é espremida (é muito tradicional
espremer com um instrumento chamado tipiti) para
extrair o seu caldo utilizado neste caldo. Após esta
operação, o suco descansa para que o amido
(goma) seja separado do líquido (tucupí) por
decantação. Inicialmente esse caldo é tóxico
devido à presença do ácido cianídrico, o líquido é
cozido (processo que elimina o veneno) por horas
e pode ser usado na cozinha.
Ingredientes
1 pato grande
2 litros e meio de tucupi
3 maços de jambú
1 maço de chicória
5 pimentinhas cheirosas picadas
2 cebolas médias picadas
1 tomate grande picado e sem sementes
8 dentes de alho
5 folhas de alfavaca
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
1 colher de chá de colorau
meio maço pequeno de cheiro verde
sal a gosto
Modo de Preparo

• Corte e lave bem o pato

• Coloque sal, quatro dentes de alho picados, a metade do maço da chicória rasgada ou
picada, azeite, as duas cebolas picadas, as pimentinhas picadas, o tomate picado e o colorau
• Coloque no fogo e deixe refogar por mais ou menos 15 minutos revirando os pedaços para
que fiquem uniformes
• Depois, adicione água até cobrir o pato e deixe-o cozinhar
• Enquanto isso, limpe os maços de jambú e coloque-os em água fervente por cerca de 3
minutos. Em seguida, escorra a água e reserve
• Pegue o caldo do tucupi e ferva com a outra metade do maço da chicória
• Experimente o pato para ver se já está mole e o caldo curto
• Coloque-o então, em um pirex e leve ao forno por cerca de 20 minutos para dourar
• Em seguida, coloque o caldo de tucupi (que já foi fervido com a chicória), as folhas da
alfavaca, os quatro dentes de alho e adicione o jambú cozido
• Espere levantar a fervura e sirva bem quente