REPÚBLICA DE ANGOLA

MINISTÉRIO DA ACÇÃO SOCIAL, FAMÍLIA E PROMOÇÃO DA MULHER

GASTRONOMIA NACIONAL

JANEIRO, 2021
ÍNDICE
CAP. I - FOLHA................................................................................................................................................................3
KISACA DE FEIJÃO MACUNDE......................................................................................................................................3
FÚMBUA.....................................................................................................................................................................4
BAGRE FUMADO COM ÓLEO DE PALMA......................................................................................................................5
CAP. II - PEIXE.................................................................................................................................................................5
BAGRE FUMADO, CATATO E TORTULHO COM MOAMBA DE GINGUBA........................................................................6
BAGRE SECO ESCALADO COM DIBIDICA (KILEMBE)......................................................................................................7
CAP. III - CARNE..............................................................................................................................................................8
CARNE SECA COM BERINGELA....................................................................................................................................8
CAP. IV - SOBREMESA.....................................................................................................................................................9
MATETE DE MILHO.....................................................................................................................................................9

Capítulo I - Folha

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Kisaca de Feijão Macunde

Ingredientes:
 500 Gramas (grs.) de feijão macunde;
 1 cabeça de alho;
 3 cebolas médias;
 1 Quilograma (Kg) de Kisaca;
 1 chávena de café de azeite doce;
 2 beringelas grandes.

Modo de Preparar:

1) Cozer o feijão macunde com um dente de alho e meia cebola, até ficar macio;
2) Cozer a kisaca numa outra panela, durante hora e meia (1h 30m) e ao sentir que está cozida,
retirar do fogo;
3) Noutra panela, deve fazer-se um refogado com azeite, alho e cebola, (quanto baste) e, quando
a cebola lourar, acrescenta-se a kisaca e o macunde;
4) Triturar no liquidificador o restante alho, a cebola e a beringela sem casca, com uma porção
mínima de água e sal, que baste;
5) Misturar na panela da kisaca, em fogo brando, todas as partes, até a mistura ficar homogénea;
6) A mistura referida no passo anterior mantém-se no fogo por quarenta e cinco (45m) minutos,
virando-se com colher de pau alternadamente para não colar no fundo, até verificar que se
evaporaram os líquidos na kisaca, deixa-se por mais alguns minutos;

Cumpridos estes passos, a Kisaca de feijão macunde, está pronta a ser servida. Pode ser
acompanhada com guarnições como o funje, arroz, batata, mandioca ou banana.

Bom apetite!

Fúmbua

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Ingredientes:
 5 chávenas de leite bem cheias de folhas de fúmbua,
já cortadas em tiras bem finas;
 1 bagre médio, já demolhado;
 3 ou 4 tomates maduros;
 4 dentes grandes de alho;
 1 cebola grande;
 1 chávena de café de azeite ou óleo de palma;
 1 quilo e meio de muamba de ginguba;
 1 caldo Jumbo simples;
 Sal que baste, ou a gosto.

Modo de Preparar:

1) Devem escolher-se e eliminar primeiro, as folhas muito grossas, paus e outras impurezas que
se encontram entre a fúmbua;
2) Lavar várias vezes as folhas e ao deitar à água, deve usar-se um coador para não desperdiçar
as folhas;

3) Colocar a fúmbua numa panela e juntar-se lhe o tomate, meia (1/2) cebola, quatro (4) dentes
de alho, o caldo Jumbo, uma pitada de sal e a muamba. Leva-se esta mistura, com uma porção
mínima de água a cozer por quarenta (40) minutos, controlando-se a secagem da água, para
em seguida, desfazer-se toda a muamba, com uma colher de pau. Depois coloca-se o bagre já
demolhado e sem espinhas, acrescentando-se gradualmente mais água e mantendo-se o lume
brando, virar-se sempre para não colar no fundo da panela;

4) Quando sentir que a mistura está homogénea e a muamba já bem cozida, ralar um dente de
alho e a meia cebola restante, colocando-se por cima da mistura, deixando-se a cozer por mais
alguns minutos. A fúmbua não pode ficar muito espessa, mas sim, apresentar-se com uma
leveza que ressalta a textura engrossada do molho da muamba. Verificando-se a cozedura do
alho e da cebola, apaga-se o fogo e a fúmbua está pronta a servir-se.

Pode acompanhar-se a fúmbua com qualquer molho de carne ou de peixe, funje de bombó ou de
milho e ainda, a chicuanga.
Bom apetite!

Nfumbua

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Ingredientes:
 ½ kg de nfumbua;
 1 dl de óleo palma/mana;
 Peixe bagre fumado que basta;
 500g de muamba de ginguba;
 2 Cebolas médias;
 4 Tomates;
 2 Dentes de alho;
 Sal que baste, ou a gosto.

Modo de Preparar:

Demolha se o peixe em agua com sal 1 hora antes. Em seguida coloca se a Nfumbua numa panela
depois de lavada, e vai adicionando também os ingredientes a cebola o alho o tomate tudo picado, o
óleo, sal a muamba e finalmente o bagre desfiado. Tampar a panela e deixar ferver em lume brando,
vai mexendo para não queimar).

Pode acompanhar-se a fúmbua com qualquer molho de carne ou de peixe, funje de bombó ou de
milho e ainda, a chicuanga.
Bom apetite!

Gergelim/Yamguila

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Ingredientes:

 Sal que baste, ou a gosto.

Modo de Preparar:

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Capítulo II - Peixe

Bagre Fumado com Óleo de Palma

Ingredientes:
 4 bagres fumados médios;
 5 tomates bem maduros;
 5 dentes de alhos;
 1 cebola grande;
 2 beringelas grandes;
 1 chávena de chá de óleo de palma;
 Gimbôa, que baste (qb);
 1 pitada de sal que baste (qb);
 Quiabos, que baste (qb).

Modo de Preparar:
1) Colocar o bagre num recipiente com água, durante três/ quatro horas, para amolecer. Caso
continue endurecido deverá permanecer na água por mais uma hora;
2) Lavar muito bem o bagre. Depois de amolecer, tirar todos os espinhos e colocar em água
quente por cinco (5) minutos;
3) Após a lavagem, temperar com três (3) dentes de alho e uma (1) colher de sopa de vinagre;
4) Colocam-se num tacho o óleo de palma, o tomate, a cebola e o restante alho para refogar.
Depois de pronto o refogado, junta-se o bagre e deixa-se a cozer por hora e meia;
5) Colocam-se a Gimbôa e a beringela, mantendo-se no lume por mais trinta (30) minutos, até
apurar e, quando verificar que está quase pronto, colocam-se os quiabos por cima e deixa-se
cozer por mais sete (7) minutos;
6) Se o molho estiver espesso, está pronto a servir, caso não, engrossasse, colocando-se duas
(2) colheres de fuba de bombó num recipiente com quatro (4) colheres de sopa de água, que
se derrama sobre o molho e vai-se misturando cadenciadamente com a colher de pau, até
obter-se o molho espesso (porém, fluído).

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Cumpridos estes passos, o bagre fumado com óleo de palma, está pronto a ser servido com o funje
de bombó ou funje de milho.
Bom apetite!

Bagre Fumado, Catato e Tortulho com Moamba de

Ginguba

Ingredientes:
 2 bagres fumados médios;
 2 chávenas de leite cheias de catato;
 2 chávenas de leite cheias de tortulho;
 1 chávena de leite rasa de moamba;
 1 chávena de café de azeite doce;
 5 dentes médios de alho;
 1 cubo de caldo jumbo ou de galinha;
 Sal que baste.

Modo de Preparar:

1) Colocar o bagre num recipiente com água, durante quatro (4) horas, para amolecer. Caso
continue endurecido deverá permanecer na água por mais uma hora. De igual modo, colocar
em recipientes separados o catato e o tortulho. Enquanto demolho, deve-se adicionar uma
pitada de sal nos recipientes do catato e do tortulho. Após as devidas lavagens (para
eliminarem-se as impurezas, destacando-se a areia) deve-se reservar um pouco (uma caneca)
de água da última lavagem de cada elemento.
2) Fazer o refogado com azeite, alho, cebola e tomate, depois adicionando-se-lhe o bagre
fumado, o catato e o tortulho. Junta-se à água reservada até ultrapassar o nível da mistura e
deixa-se a cozer durante uma hora. Nos primeiros quinze/ vinte (15/ 20) minutos, coze em fogo
normal e nos quarenta (40) minutos restantes, a cozedura processa-se em lume brando,
sempre virando-se periodicamente para não colar no fundo da panela.
3) Numa outra panela, deve ser colocada a moamba já diluída com água e levar-se ao lume por
uma hora, para depois juntar-se tudo e deixar-se a cozer a mistura em lume brando por mais
quarenta e cinco (45) minutos.
4) Já tudo numa só panela, acrescenta-se o alho triturado e o caldo jumbo ou de galinha. Tão
logo a mistura revele o molho engrossado, deve ser retirada a panela do fogo.

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Cumpridos estes passos, o conduto está pronto a ser servido com o funje de bombó, funje de milho
ou chicuanga.
Bom apetite!

Bagre Seco Escalado com Dibidica (kilembe)

Ingredientes:
 1 kilo e meio de bagre seco escalado;
 3 chávenas de leite cheias de dibidica/ quilembe;
 4 dentes de alho;
 5 tomates maduros;
 1 chávena de café de azeite doce;
 1 cebola grande;
 1 chávena de café de azeite doce;
 Quiabos que baste;
 Sal que baste.

Modo de Preparar:

1) Colocar demolho o bagre seco em postas médias, durante quatro (4) horas, lavando-se bem
para tirar o sal.
2) Fazer o refogado com azeite, alho, cebola e tomate, depois adicionando-se-lhe o bagre em
camadas e as folhas depois de bem lavadas;
3) Esta mistura deve cozer por um período de quarenta (40) minutos, colocando-se quase no final
da cozedura os quiabos e deixa-se por mais alguns minutos, até cozer os quiabos e
verificando-se a quantidade e a textura engrossada do molho, retira-se a panela do fogo.

Este peixe pode ser servido com o funje de bombó, ou, funje de milho.
Bom apetite!

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Capítulo III - Carne

Carne Seca com Beringela

Ingredientes:
 Carne Seca ½ Kilos;
 1 Beringela Média;
 3 Alhos Picados;
 3 Tomates Cortados em cubinhos;
 1 Cebola Média;
 Sal, quanto basta;
 Óleo de palma, uma chávena de chá.

Modo de Preparar:
1) Limpe a carne e corte-a aos cubos, em seguida leve ao fogo. Troque de água três (3) vezes
para retirar excesso de sal, reservando parte da terceira água;
2) Coloque novamente outra água e adicione o óleo de palma, deixe ferver até acabar a água,
depois coloque a beringela, tomate, a cebola e alho picado;
3) Coloque a água reservada na carne deixe a beringela cozer até ficar consistente.

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 Capítulo IV - Sobremesa

Matete de Milho

Ingredientes:
 Meio quilo (1/2 Kg) de Milho;
 Açúcar;
 Sal;
 Canela (opção individual).

Modo de Preparar:
1) Pisar (socar) o milho para desfarelar. Depois de limpo o milho, colocar num recipiente com
água para amolecer durante seis (6) dias;
2) Retirar à água e deixar escorrer bem. Em seguida, volte a pisar (socar) o milho, até parti-lo ao
ponto (comparado) de um bago de arroz;
3) Depois de pisado o milho, deve-se lavar bem e reservar-se da última lavagem uma chávena de
chá daquela água;
4) Coloca-se uma panela com água ao fogo e quando começar a ferver, adiciona-se uma porção
do milho tratado, que deve cozer em lume brando durante uma (1) hora;
5) Vá virando intervaladamente para a mistura não colar no fundo da panela e quando sentir a
mistura homogênea com os grãos macios, coloque a água reservada na chávena e uma pitada
de sal, deixando cozer por mais cinco (5) minutos;
6) O matete está pronto a ser degustado, juntando-se o açúcar (moderadamente) e se preferir a
seu gosto, polvilhe com canela;

Cumpridos estes passos e deixando arrefecer no prato até ter a temperatura ideal para si, o matete
de milho é degustado.
Bom apetite!

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