29/11/2022 20:17 Receita de Tacacá (típica do Pará) - Comida e Receitas

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Receita de Tacacá (típica do Pará) Powered by Truepush

Por Restaurante Skunna

Foto: Restaurante Skunna

Ingredientes

2 litros de tucupí

4 dentes de alho

1 colher (chá) de sal

4 pimentas de cheiro

2 maços de jambu

1/2 kg de camarão salgado (seco)

1/2 xícara (chá) de goma de mandioca

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Pimenta de cheiro Deseja receber novas receitas?

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Modo de preparo
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Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, sal e pimenta.

Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.

A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30

minutos.

Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem

macios, retire e escorra.

Reserve.

Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com

água para retirar o sal.

Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal a gosto, dissolva a goma em

uma vasilha com água fria.

Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso,

ou, ao ponto de sua preferência.

Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí,

uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú
e 5 camarões, sal e pimenta a gosto.

Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.

Dica

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Tucupi é um molho de Deseja receber novas

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extraído da raiz da mandioca
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brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-
se um tipiti). NÃO
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Depois de extraído, o molho “descansa”

Powered by Truepush para que o amido (goma) se

separe do líqüido (tucupi).

Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o

líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo,
então, ser usado como molho na culinária.

Crustáceos

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