UNIVERSIDADE MAURÍCIO DE NASSAU

NOME: IGOR TAFFAREL DOS SANTOS SILVA

MATRÍCULA|: 01563733
CURSO: GASTRONOMIA
DISCIPLINA: COZINHA ITALIANA
TURNO: NOTURNO

CUSCUZ RECHEADO COM CREME DE RICOTA, PRESUNTO SECO E

GORGONZOLA

INGREDIENTES

250g DE FARINHA DE MILHO FLOCADA

300ml DE ÁGUA
80g DE CREME DE RICOTA PRONTO
150g DE QUEIJO GORGONZOLA
1º UNID. DE TOMATE CEREJA
½ CEBOLA INTEIRA
2 COL. DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
150g DE PRESUNTO SECO DE PARMA
COENTRO, CEBOLINHA DESIDRATADA Á GOSTO
 MODO DE PREPARO

MASSA DE CUSCUZ
EM UM RECEPIENTE COLOQUE OS 250G DE FARINHA DE MILHO
FLOCADA ADICIONE O SAL AOS POUCOS, MISTURE E VÁ ADICIONANDO
A AGUA, APÓS ISSO, COBRIR COM TAMPA E DEIXAR DESCANSAR POR
MAIS OU MENOS CINCO MINUTOS.

RECHEIO
EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE ADICIONE 01 COLHER DE SOPA DE
AZEITE EXTRA VIRGEM, OS TOMATES REPARTIR AO MEIO E A CEBOLA
PICADOS EM CUBOS, E REFOGAR EM FOGO MÉDIO CERCA DE 4
MINUOTS, LOGO APÓS ADICONE O PRESUNTO PICADOS EM CUBOS,
TEMPERE Á GOSTO, DESLIGUE O FOGO E RESERVE.
COLOQUE EM UMA CUZCUZEIRA ÁGUA NA PARTE INFERIOR (ABAIXO
DO RALO), APÓS VÁ ALTERNANDO EM CAMADAS O RECHEIO, CREME
DE RICOTA E O QUEIJO GORGONZOLA E LEVE AO FOGO MÉDIO ENTRE
15 Á 20 MINUTOS. SIRVA QUENTE E BOM APETITE.
SUGESTÃO: TOMAR COM CAFÉ BEM FORTE E SEM AÇUCAR
 FICHA TÉCNICA DE
PREPARAÇÃO
NOME DA PREPARAÇÃO: Cuscuz Recheado com creme de ricota, presunto seco e gorgonzola

REFERENCIA: Prato principal

RENDIMENTO POR PORÇÃO:6 porções ( 125g cada)

PESO FINAL DO PRDUTO: 750G (aproximadamente)

PRODUTO/INGREDIENTE UNID./MEDIDA QUANTIDADE

Farinha de milho flocada g 250

Sal g 15 (cerca)

Creme de ricota g 80

Queijo gorgonzola g 150

Tomate cereja unid. 10

Cebola unid. 1

Presunto Seco Parma g 150

Água ml 300

Azeite de oliva extra virgem ml 30

MATERIAIS/UTENSÍLIOS UTILIZDAOS

 CUZCUZEIRA DE ALUMÍNIO (18L)

 FACA PARA VEGEITAIS E DE CHEF
 DEPÓSITO DE PLÁSTICO C/ TAMPA (2L)
 COLHER DE SOPA
 COLHER DE CHÁ
 FRIGIDEIRA ANTIADERENTE (28centímetros/diâmetro)
 ESPÁTULA DE SILICONE
 TÁBUA PARA CORTES DE PROPILENO