02/10/2022 15:55 Caldo de Tucupi

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Receita de Caldo de Tucupi

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10 comentários

Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 16 novembro 2018

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Imagem: maxgastronomy.com

O Tucupi é um caldo típico da culinária amazônica, preparado com com a raiz da mandioca
brava. É simples preparar caldo de Tucupi, mas você terá de cumprir com vários passos e
esperar, no mínimo, um dia para obter o resultado final. Confira abaixo como preparar este
caldo de raiz de mandioca com a ajuda do TudoReceitas.com e experimente!

2 convidados
4h
Prato principal
Dificuldade média

Características adicionais:
Custo econômico, Recomendada para veganos, Recomendada
para vegetarianos, Cozido, Receitas do Brasil

Ingredientes para fazer Caldo de Tucupi:

3 quilogramas de mandioca brava
3 dentes de alho
(maniva)
2 maços de chicória

1 litro de água
pimenta do reino
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sal
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Como fazer Caldo de Tucupi:

Para fazer caldo de Tucupi o primeiro passo é descascar a mandioca, picar e bater um
1 pouco de mandioca com um pouco de água num liquidificador potente.

Dica: Como alternativa pode descascar e ralar a mandioca, porém esse método é mais
demorado.

Imagem: minhaalmameucorpominhacasa.blogspot.pt

Coe, esprema em um pano e leve de novo o líquido ao liquidificador com mais mandioca
2 picada. O ideal é não usar muita água, assim conseguirá um caldo mais concentrado.
Quando terminar, torça bem o pano para extrair todo o suco.

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Imagem: legarb.com.br

O passo seguinte do caldo de Tucupi é deixar o líquido descansar por 4 horas em uma
3 tigela, de preferência de vidro transparente. Depois separe o amido depositado no fundo
do líquido amarelo, e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano.
Este passo é importante pois o tucupi cru e acabado de preparar é venenoso.

Dica: O amido é polvilho, que você pode secar ao sol para depois usar em receitas, ou usar
úmido no preparo de tacacá.

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Imagem: legarb.com.br

Depois do tempo indicado, transfira o líquido para uma panela e acrescente os alhos, a
4 chicória, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos. Coe e
use este caldo de tucupi para preparar o tradicional tacacá paraense e também em receitas de
peixe, frutos do mar, frango e pato. Bom apetite!

Dica: Reserve o caldo na geladeira por 1 hora.

Imagem: maxgastronomy.com

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10 comentários

Marilene frota vieira A sua avaliação:

02/06/2020

Não sei fazer diferença entre macacheira e mandioca. Fiz o caldo da macacheira conforme o explicado, mas não
prestou, o liquido não ficou amarelo, e sim transparente e sem cheiro algum.

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Eliana A sua avaliação:

13/05/2020

Olá, fiz a receita com o aipim amarelo, deu super certo!! Obrigada, agora não fico mais sem o tacacá! 😋😋😋👏
👏👏👏

Responder 1
0

Conceiçāo
19/07/2019

Como achar a mandica certa?

Moro em Goiânia, tirei o caldo da mandica amarela, fervi com tempero, deu uma espuma amarela, mas dpois talhou.

Separou o amarelo e caldo transparente.

Ver 1 resposta
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1

Francisca Furtado
09/05/2019

Vou preparar o caldo de tucupi como manda a receita depois posto ok

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Maria Inez
16/11/2018

Muito boa sua receita é muito bem explicada. Obrigada

Vamos ao tatacá!

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José Ricardo Sbegue

12/10/2018

Posso usar a mandioca comum para fazer o tucupi??

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francisco caetano dos santos reis

06/10/2018

nao tendo a chicoria o que devo subituir

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francisco jose b pinheiro

16/01/2018

O caldo do tucupi serve para fazer conserva de pimenta?

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reinaldo costa
22/09/2017

qual o segredo pra buiar toda a gordura do tucupi que fica no fundo no periodo de de descanso?

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Jose Oliveira
23/08/2017

neste comentario aprendio afazer o tucupi pra fazer ,tacatar que e muito ótimo alimento nutritivo,
josepintooliveira@outlook.com,uberlandia,mg obrigado

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Receita de Caldo de Tucupi

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