AULA 2

Guia de bebidas
1. Caldo de ossos
Caldos para o Jejum METABÓLICO
Eu não sei vocês, mas eu amo a culinária francesa! Nela (e em várias
outras culturas – e nos melhores restaurantes do mundo) o caldo de
osso continua sendo um item indispensável!
Mas não pense que ele é caro! Os caldos de ossos são extremamente
baratos e fáceis de preparar.
Esse caldo de osso é um alimento riquíssimo em nutrientes (como
cálcio e magnésio, em formas que o corpo pode absorver facilmente,
melhor que uma pílula manipulada). Também é rico nos aminoácidos
glicina e prolina, que normalmente não são encontrados em
quantidades significativas no músculo que consumimos
principalmente. O vinagre é tem a função de extrair mais
rapidamente os nutrientes do osso. (mas calma, a quantidade de
vinagre é muito pequena e não dá gosto).
Essa receita eu adaptei da receita original do programa do Dr Fung.
Na verdade, a dica da panela de pressão comum aprendi com um dos
pacientes dele na clínica da primeira vez que fui pra Toronto. É mais
prático, mas se você tiver aquelas panelas de pressão elétricas que
são febre nos EUA e Canadá, recomendo que faça a receita original.
Vou te passar a receita completa: o original e a adaptada. O que muda
são os tempos de preparo.
Receita de Caldo de Ossos

(Adaptada do IDM Program)

Tempo de preparação: 10 min

Tempo cozinhando ORIGINAL:

*(Opcional) Antes de começar a preparar, asse os ossos no forno em
uma assadeira a 180°C por 35 minutos. Isso dá um sabor agradável aos
ossos.
*Tempo de cozimento original: Frango / Aves 8 - 24 horas
Bovino/Porcino 12 - 24 horas
Peixe 8 horas
*Quando restarem 30 minutos para terminar o cozimento, adicione
alho ou ervas frescas.

Tempo cozinhando ADAPTADO para dias corridos - Após pegar

pressão, na panela de pressão comum, deixar no fogo baixíssimo): 90
minutos para bovinos, 60 minutos frango, 45 minutos para peixe.
*Fique de olho na primeira vez (pois varia entre fogões) para o caldo
não queimar!
IGUAL NAS DUAS VERSÕES (RÁPIDA E A ORIGINAL):
Ingredientes: (você pode substituir por quaisquer legumes da sua
preferência que cresçam acima da terra – proibido os tubérculos,
como beterraba, batata, mandioquinha, inhame, batata doce, cará
etc.)

• Água suficiente para cobrir 2/3 da panela de pressão

• 3 col sopa de vinagre de maçã (ingrediente fundamental para
que os nutrientes se soltem mais facilmente dos ossos)
• 1 Kg de ossos (carcaça) de frango/peru/boi/porco ou peixe
• 1 cebola média picada grosseiramente
• 3 cenouras médias picadas grosseiramente
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 10 talos de aipo
• 4 col sopa de sal (do Himalaia, rosa, marinho, pode ser o sal light
ou o refinado comum se for a sua única opção em casa
também)
• Pimenta moída à gosto
• Ervas e temperos secos à gosto

Preparo:

• Encha a panela de pressão com 2/3 de água

• Adicione o vinagre
• Adicione os ossos e deixe descansar por 30 minutos enquanto
prepara os vegetais
• Adicione os vegetais de sua preferência com os temperos
• Quando a panela de pressão começar a apitar, aguarde o tempo
especificado acima
• Depois de desligar, adicione as ervas frescas
• Deixe descansar por 30 minutos e então coe
• Deixe esse caldo até 5 dias na geladeira ou congele no freezer
em forminhas de gelo por até 3 meses.

** Você pode ir ao açougue e pedir só os ossos. Eles costumam não

cobrar por isso!
Você também pode comprar carnes com os ossos e desossar depois
de ter cozinhado. Não se esqueça de coar. O caldo deve ser ralo. Você
quer que seu caldo de osso seja o mais gelatinoso possível (Significa
que a sua receita deu certo!). Caso contrário, você provavelmente
adicionou muita água ou não cozinhou por tempo suficiente. Na
geladeira o caldo de osso deve ter uma consistência semelhante à
gelatina. Mas calma! É só esquentar que ele vira sopa novamente.

**O caldo pode ser armazenado na geladeira por até 5 dias e no

freezer por até 3 meses.

2. Caldo de legumes

Quando não estiver com muita fome, utilize essa receita como
substituto do seu jantar (ele é uma rodinha de treinamento para o
jejum verdadeiro, ou seja, quando você conseguir ficar sem ele,
vamos parar de usá-lo).
Portanto esse caldo quebra o jejum verdadeiro, mas é uma ótima
ferramenta para manter o seu jejum metabólico. (os benefícios em
emagrecimento e regulação da insulina/glicemia se mantém).

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite

 • 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 talos de aipo
• 4 alho-poró
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta/mix de pimentas (moída na hora
fica mais gostoso)
• 3 col de sopa de salsa fresca•1 colher de sopa de folha de louro
picado
• Tomilho 2,5 col sopa
• 4 xícaras de água

PREPARO:

• Lave cebola, cenoura, aipo e alho-poró. Pique grosseiramente.

• Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e
adicione cebola, cenoura, aipo, alho-poró e alho. Refogue os
legumes até ficarem macios (cerca de 10 min).
• Adicione água, sal, pimentas, salsa, tomilho, folha de louro e
deixe ferver.
• Cubra e reduza o calor para baixo e deixe ferver por cerca de 1
hora.
• Remova do calor e da tensão. Pressione os legumes com uma
espátula ou colher para liberar o líquido.
• Descarte sólidos (você pode aproveitar essa pasta de legumes
como base para molhos, adicionar a pratos ensopados e outras
receitas).

Este caldo vegetal pode ser mantido na geladeira por três dias ou no
congelador por até três meses, por isso, você pode fazer várias
receitas e deixar de resgate no freezer para emergências e para
aqueles dias que está tarde e você não quer deixar de comer alguma
coisa
 3. Drink de chá gelado com especiarias
Chá gelado com borbulhas para o Jejum

Ingredientes

• Água com gás - Copo médio (200ml): 1

• Chá (preto, camomila, erva-cidreira, frutas silvestres, frutas
vermelhas, maracujá, capim limão etc.)
• 1 porção(ões)
Marcas que eu gosto - blends da Leão, Twinnings, Moncloa tea
boutique, Talchá, QlyErvas
PREPARO

• Prepare seu chá quente, de acordo com as instruções de

temperatura da água e tempo de infusão
• Mas DOBRE a quantidade de erva/ saquinho, para fazer um chá
mais concentrado.
• Preencha metade de um copo com muito gelo
• Adicione 1 rodela de limão ou limão siciliano
 • Adicione 3 unidades de pimenta rosa ou canela em pau ou anis
estrelado ou cardamomo
• Adicione folhas de hortelã ou manjericão ou alecrim
• Complete com água com gás.
• Ele vai gelar rapidinho e se diluir com a água do gelo.

IMPORTANTE:
Capriche na escolha do copo, quanto mais caprichado mais
interessante para os olhos!

4. Drink tônica e café (ou água com gás)

Drink de café com tônica zero - Jejum metabólico

Ingredientes

• 1/2 Limão (comum, galego, etc.) espremido e 1 rodela pra jogar

dentro
 • Água Tônica ANTARCTICA Zero - completar o copo com a
mesma
• Café espresso/ coado - 50ml
• 1 porção(ões)

PREPARO
Monte o drink nessa ordem:
1. Coloque 1 fatia (rodela de limão)
2. Esprema meio limão
3. complete 2/3 do copo com pedras de gelo
4. Use 50ml de café coado
5. Complete o copo com água tônica zero
Se você quiser, troque a tônica por água com gás para ficar ainda
mais natural, livre de acidulantes e flavorizantes!