Paciente: Alexandre Ferreira Bispo

REFEIÇÃO Alimento Quantidade Substituições

Café da manhã Vitamina de 1 fruta (ex. 1 ½ copo de = vitamina de abacate com leite
integral; pode variar a vitamina
08:00 leite integral + 1 banana + 2 colheres
1 á 2 copos colocando iogurte para bater ou
de sopa de mel par adoçar deixar bem polpa de fruta congelada.
liquido)
Lanche da Manhã Nutren ou Sustagem 2 á 3 colheres com 300ml de leite integral gelado Ou Milkshake bem
10:00 liquido
Sopa de legumes e verduras
Colocar sempre: batata ou mandioca ou
mandioquinha ou batata doce ou
inhame cará) com carne bovina ou
Almoço 1 á 2 pratos fundo _
frango pode colocar caldo de feijão.
12:00 Tomar somente o caldo desta sopa.
Vamos evoluindo aos poucos a
consistência
= pudim liquido (tomar somente 3
Gelatina liquida 1 copo x por semana)
Lanche da tarde = vitamina de fruta (bater 1 fruta
Suco de Frutas 1 copo
14:00 com 1 copo de leite integral e coar)

Lanche da tarde 2 Nutren ou Sustagem 2 á 3 colheres com 300ml de leite integral gelado pode colocar 1
16:00 bola de sorvete de baunilha e bater junto

Jantar
18:00 Repetir o Almoço variando o tipo de caldo

Lanche da noite 1
1 copo de água de coco
21:00
Lanche da noite 2 Nutren ou Sustagem 2 á 3 colheres com 300ml de leite integral gelado
Antes de dormir
23:00

Água de coco e Gatorade a vontade, tomar sempre nos intervalos para evitar desidratação;

• Alimentos liberados suco de frutas, bebidas esportivas, refrigerantes, caldo de carne, iogurte,
sorvete, pudim, creme, calda, gelatina, smoothies, milkshakes, xaropes, açúcar, cremes, leite,
café, chá;
• Todos alimentos têm que estar temperatura ambiente ou frios;
• Sempre variar nas Vitaminas, Smoothies e sopas para não enjoar;

Segue abaixo sugestões de cardápios:

Os caldos naturais são uma ótima e nutritiva base para diversas receitas. Como sugestão,
detalhamos o preparo de três variações de caldos (legumes, frango e carne bovina) e explicamos
como armazená-los para melhor conservação. Na sequência seguem algumas receitas práticas,
saborosas e saudáveis que auxiliarão nesse período de recuperação.

CALDO DE LEGUMES
Tempo de preparo: Até 1h
Serve 1,5 litros

INGREDIENTES

• 2 cenouras
• 2 talos de salsão (as folhas de 1)
• 1 cebola grande
• 2 litros de água
• 2 folhas de louro
• 3 cravos-da-índia
• 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO
1. Lave bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão.
2. Descasque a cebola e corte em quatro partes. Corte a cenoura em fatias grossas e o
salsão, em pedaços de cerca de 5 cm.
3. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e
leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30
minutos.
4. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo.

CALDO DE FRANGO
Tempo de preparo: 1 hora
Serve 3 litros

INGREDIENTES

• 1 peito de frango sem pele

• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 4 litros de água
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsinha com folhas
• 1 folha de alho-poró
• 4 grãos de pimenta-do-reino
• 3 cravos-da-índia
MODO DE PREPARO

1. Lave a cenoura e o talo de salsão; descasque e corte a cenoura em 4 pedaços; reserve

uma folha e corte o salsão em 4 pedaços; descasque e corte a cebola em quartos.
2. Corte as duas metades do peito do frango.
3. Numa panela grande (ou caldeirão), coloque todos os ingredientes.
4. Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar até subir as primeiras bolhas da fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem tampar, por 30 minutos.
5. Assim que o caldo estiver pronto, desligue o fogo e retire os cortes do peito de frango e
reserve a carne na geladeira para outra receita.
6. Sobre uma tigela grande, coe o caldo numa peneira e despreze os ingredientes.

CALDO DE CARNE
Tempo de preparo: 1 hora
Serve: cerca de 2 litros

INGREDIENTES
• 500 g de músculo (de preferência traseiro)
• 2 litros de água
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 talo de salsão com as folhas
• 1 folha de louro
• 3 cravos-da-índia
• 2 ramas de canela
• 5 grãos de pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO

1. Corte o músculo em cubos de cerca de 5 cm. Lave a cenoura e o salsão; descasque a

cenoura e corte cada um em 3 partes; descasque e corte a cebola ao meio. Numa das
metades, prenda o louro com os cravos-da-índia.
2. Junte todos os ingredientes na panela de pressão, cubra com a água, tampe e leve ao
fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo baixo e deixe cozinhar por 20
minutos.
3. Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair antes de abrir a panela. Coe o caldo e utilize a
seguir. Por ser um caldo de cozimento rápido, você pode reutilizar a carne e a cenoura
em outras preparações.

COMO ARMAZENAR OS CALDOS

Transfira o caldo para potes de vidro com fechamento hermético e mantenha na geladeira por
até 5 dias. Se preferir, distribua em forminhas de gelo e leve para o congelador. Quando firmar,
coloque em sacos plásticos e conserve congelado por até 3 meses.
SOPA FRIA DE LEGUMES COM IOGURTE
Tempo de preparo: Até 1h

Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES

• 1 pacote de seleta de legumes para sopa

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• 6 cubos de iogurte congelados (cerca de 170 g)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

2. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e
acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos
até murchar. Junte o alho, as folhas de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
3. Junte a seleta de legumes congelada e regue com a água. Tempere com sal, pimenta e
deixe em fogo médio até ferver; abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Transfira a sopa para uma tigela e deixe amornar antes de levar para esfriar
completamente na geladeira.
4. Descarte as folhas de louro e transfira a sopa para o liquidificador. Junte os cubos de
iogurte congelados e bata até ficar lisa. Prove e ajuste o sal e a pimenta, sirva a seguir.

DICA
Prepare a sopa com antecedência e deixe na geladeira. Bata com o iogurte congelado apenas
na hora de servir. Quanto mais gelada mais gostosa ela fica!

SOPA FRIA DE ERVILHA FRESCA

Tempo de preparo: Até 1h
Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES
• 600 g de ervilhas congeladas
• 1 litro de caldo de legumes
• ½ xícara (chá) de hortelã fresca
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
MODO DE PREPARO

1. Lave e seque bem as folhas de hortelã. Rasgue com as mãos e coloque numa tigela.
2. Numa panela, coloque o caldo de legumes e a ervilha congelada. Leve ao fogo alto, até
ferver e desligue.
3. Transfira para o liquidificador. Junte as folhas de hortelã e tempere com sal e pimenta-
do-reino. Com ajuda de um pano de prato, segure bem firme a tampa do liquidificador
(caso contrário, a força do vapor vai abrir a tampa e aí já viu...). Bata até a sopa ficar bem
lisinha.
4. Passe a sopa para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se preferir uma
sopa geladinha, coloque a tigela na geladeira. Sirva em seguida.

SOPA FRIA DE BETERRABA

Tempo de preparo: Até 1h
Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES
• 3 beterrabas
• 3 talos de salsão (sem as folhas)
• 1 cenoura
• ½ litro de caldo de frango gelado
• caldo de ½ limão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• creme de leite fresco gelado a gosto para servir

MODO DE PREPARO
1. Com uma escovinha para legumes, lave as beterrabas e a cenoura (mantenha a casca e
descarte as ramas). Lave os talos de salsão e descarte as folhas. Corte 1 talo de salsão
em 3 pedaços e cada pedaço em tiras finas para servir como acompanhamento.
2. Na centrífuga de alimentos, extraia o caldo das beterrabas, dos talos de salsão e da
cenoura. Transfira para uma jarra e misture o caldo de frango gelado e o caldo de limão.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva a seguir com creme de leite fresco
gelado.

OBS: Esta sopa também fica uma delícia servida com creme de leite fresco batido, iogurte ou
nata.
SOPA FRIA DE MILHO
Tempo de preparo: Até 1h

Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de milho congelado (300 g)

• 2 xícaras (chá) de leite (sendo 1 xícara de leite gelado)
• ½ cebola
• 1 colher (sopa) de vermute ou vinho branco (opcional)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal gosto
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• 1 ramo de alecrim

MODO DE PREPARO

1. Descasque e pique fino a cebola.

2. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola,
tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar bem, por 4 minutos.
3. Adicione o milho congelado e o alecrim, tempere com sal a gosto e refogue por 5 minutos,
até o milho descongelar completamente e absorver o sabor do refogado – eles mudam
de cor do amarelo opaco para um amarelo translúcido. Regue com o vermute e mexa por
1 minuto para o álcool evaporar.
4. Abaixe o fogo, acrescente 1 xícara (chá) do leite e tempere generosamente com noz-
moscada. Deixe cozinhar por 3 minutos depois de ferver para criar um caldo saboroso e
os grãos ficarem macios.
5. Desligue o fogo, descarte o alecrim e transfira a sopa para o liquidificador. Junte 1 xícara
(chá) de leite gelado e bata até ficar bem lisa. Transfira para uma tigela e mantenha na
geladeira por pelo menos 15 minutos, ou até a hora de servir.

SOPA DE ABÓBORA COM GENGIBRE

Tempo de preparo: Até 2h
Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES
• ½ abóbora japonesa
• pedaço de 5 cm de gengibre
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 talos de capim-santo
• 1 ½ litro de água
MODO DE PREPARO

1. Lave bem a metade da abóbora sob água corrente.

2. Numa panela, coloque 2 xícaras de água, a abóbora e leve para o fogo médio. Deixe
cozinhar por 10 minutos - isso fará com que a casca saia facilmente.
3. Enquanto isso, lave e fatie o gengibre - não é preciso descascar. Descasque o alho e a
cebola. Corte a cebola em 4 partes.
4. Transfira a abóbora pré-cozida para uma tábua e, com o descascador de legumes, retire
a casca. (Deixe reservada a panela e a água que cozinhou a abóbora, pois você irá
reutilizar).
5. Corte a abóbora em cubos e volte à panela com a água. Junte o gengibre, o alho, a
cebola, o capim-santo e o restante da água. Leve ao fogo médio e, assim que começar a
ferver, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos.
6. Retire os talos de capim-santo. Transfira o cozido para um liquidificador - se não couber
tudo, bata em etapas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Atenção: segure
firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor do caldo
abra a tampa. Se preferir, deixe a sopa esfriar completamente.
7. Volte a sopa para a panela e verifique o sabor. Se quiser, tempere com mais sal e
pimenta-do-reino.

SOPA DE MANDIOQUINHA
Tempo de preparo: Até 2h
Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES

• 1 kg de mandioquinha (batata-baroa) (cerca de 10 unidades)

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• ¼ de xícara (chá) de vinho branco
• 1,250 L de água (ou caldo de legumes)
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
1. Lave, descasque e corte as mandioquinhas em rodelas de 1 cm. Lave, seque e corte o
talo de salsão em cubinhos. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
2. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione
a cebola e o salsão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até começar
a dourar. Junte o alho, o louro e mexa apenas por 1 minuto para perfumar.
3. Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para
dissolver os queimadinhos e evaporar o álcool. Junte as rodelas de mandioquinha, a água
e tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta a gosto. Misture e deixe cozinhar em
fogo médio.
 4. Assim que ferver, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos,
ou até a mandioquinha ficar bem macia – verifique o ponto espetando um garfo.
5. Desligue o fogo e descarte a folha de louro. Transfira metade do caldo com as
mandioquinhas cozidas para o liquidificador e bata até ficar liso. Atenção: segure firme a
tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente da sopa
ejete a tampa. Transfira para uma tigela e repita o processo com a outra metade da sopa.

SOPA DE CENOURA ASSADA

Tempo de preparo: Até 1h
Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES

• 4 cenouras
• 1 talo de salsão (sem as folhas)
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• ½ colher (chá) de cominho
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 3 xícaras (chá) de água quente
• sal a gosto
• Iogurte natural sem açúcar a gosto para servir (opcional)

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

2. Lave e descasque as cenouras. Corte cada cenoura na diagonal, em fatias grossas de 2
cm. Descasque, descarte a ponta da raiz e corte cada uma das cebolas em 6 gomos.
Lave, seque e corte o talo de salsão em pedaços de 2 cm. Descasque e mantenha os
dentes de alho inteiros.
3. Numa assadeira grande, coloque os legumes cortados, regue com o azeite e tempere
com o cominho, a cúrcuma e sal a gosto. Misture bem com as mãos para envolver todos
os pedaços nos temperos e distribua os legumes pela assadeira — quanto mais
espaçados estiverem, mais dourados ficam.
4. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até que os legumes estejam
dourados — na metade do tempo, vire os legumes com uma espátula para dourar por
igual. Enquanto isso, leve uma chaleira com um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água
ao fogo médio para aquecer.
5. Retire a assadeira do forno e transfira os legumes assados para o liquidificador. Adicione
3 xícaras (chá) de água quente e bata bem até ficar liso. Atenção: segure firme a tampa
do liquidificador com um pano de prato para evitar que o vapor quente ejete a tampa.
 6. Adicione a manteiga gelada e bata novamente — além de acrescentar sabor, a manteiga
deixa a sopa mais aveludada. Se preferir uma sopa mais líquida, acrescente água quente
aos poucos, até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com
iogurte (fluido ou cremoso).

SOPA FRIA DE PALMITO

Tempo de preparo: Até 1h
Serve: 4 porções

INGREDIENTES

• 1 vidro de palmito em conserva

• 1 copo de iogurte natural (aproximadamente 180g)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de azeite
• suco de 1/2 limão
• pimenta e sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Escorra toda a água da conserva de palmito, lave bem os palmitos e corte em rodelas.
2. No liquidificador junte o palmito, o iogurte, e o leite.
3. Por fim adicione o restante dos ingredientes e tempere a gosto.
4. Sirva gelado.

CALDINHO DE LENTILHA
Tempo de preparo: Até 1h
Serve: 1 porção

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de lentilha cozida (com o caldo)

• 1 colher (sopa) de cenoura ralada
• 1 colher (sopa) de salsão cortado em cubinhos
• 1 dente de alho picado fino
• ½ xícara (chá) de água
• ½ colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite,
acrescente a cenoura, o salsão e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 1 minuto,
até́ murchar. Junte o alho, tempere com a páprica e mexa por 1 minuto para perfumar.
 2. Regue com a água e misture bem para incorporar os sabores do refogado. Adicione a
lentilha e aumente o fogo. Quando começar a ferver, deixe cozinhar por 3 minutos
3. Na própria panela, bata a sopa com um mixer, tomando cuidado para não espirrar. Você̂
também pode usar o liquidificador (segure a tampa com um pano de prato para evitar que
o vapor force e abra a tampa).
4. Prove e ajuste o sal. Sirva.

CALDINHO DE FEIJÃO
Tempo de preparo: Até 1h
Serve: 4 porções

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de feijão cozido com caldo

• 1 xícara (chá) de água (ou caldo de legumes caseiro)
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• 1 rodela de pimentão vermelho
• 1 colher (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO
1. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte uma rodela de pimentão
com cerca de 1 cm de largura e pique em cubos pequenos.
2. Leve uma panela pequena com azeite ao fogo baixo. Quando aquecer, acrescente a
cebola e refogue até começar a dourar. Junte o pimentão e refogue por mais 2 minutos.
Por último, acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
3. Adicione o feijão, regue com a água e misture. Tempere a gosto com sal e pimenta-do-
reino moída na hora e deixe cozinhar até ferver.
4. Desligue o fogo e bata com um mixer (ou no liquidificador) até formar uma sopa lisa.
Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de prato para evitar que o
vapor do caldo abra a tampa. Sirva a seguir.
 Na sequência algumas receitas práticas com textura macia, ou cremosa que auxiliarão
nesse período de recuperação.

OVOS MEXIDOS CREMOSOS

Tempo de preparo: Até 30 min
Serve 1 porção

INGREDIENTES

• 3 ovos
• 3 colheres (sopa) de leite
• 1 colher (chá) de manteiga
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-
maria.
2. Numa tigela, quebre um ovo por vez e transfira para uma tigela média de vidro (ou inox)
– se um não estiver bom, você não perde a receita.
3. Junte o leite, a manteiga e tempere com sal. Encaixe a tigela na panela e mexa com um
batedor de arame até engrossar e atingir uma consistência de mingau cremoso – atenção:
os ovos continuam cozinhando e endurecendo com o próprio calor, cuidado para não
passar do ponto e cozinhar em excesso, eles podem ressecar.
4. Transfira imediatamente para um prato e finalize com uma pitada de pimenta-do-reino
moída na hora. Sirva a seguir.

CREME DE MILHO BATIDO

Tempo de preparo: 1 hora
Serve 4 porções

INGREDIENTES

• 300 g de milho congelado (ou 2 xícaras (chá) de milho debulhado)

• ½ cebola
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• sal a gosto

MODO DE PREPARO
 1. Descasque e pique fino a cebola.
2. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, coloque a manteiga e deixe
derreter. Acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar.
Junte o milho congelado e refogue por 4 minutos, para descongelar e os grãos ficarem
macios.
3. Adicione o leite e mexa por 2 minutos, apenas para aquecer.
4. Transfira o leite com o milho para o liquidificador e bata até ficar liso. Volte o leite batido
para a panela, tempere com sal e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela, até o creme engrossar.
Desligue o fogo e sirva a seguir.

SUFLÊ DE CHUCHU
Tempo de preparo: Até 2 horas
Serve 5 porções

INGREDIENTES

• 1 chuchu
• 5 claras de ovos
• 3 gemas
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de farinha de rosca
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal a gosto
• manteiga para untar o pote de cerâmica (pote que irá ao forno)

MODO DE PREPARO

1. Pré-aqueça o forno 180 ºC (temperatura média).

2. Descasque e corte o chuchu em cubos pequenos de cerca de 1 cm.
3. Leve uma panela média com a manteiga ao fogo baixo. Quando derreter, junte a farinha
de trigo e mexa por 2 minutos, até ficar levemente dourada. Adicione o leite de uma só
vez e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha.
Aumente o fogo para médio, tempere com sal e noz-moscada e mexa até engrossar
levemente, por cerca de 7 minutos.
4. Junte os cubos de chuchu e continue mexendo por 5 minutos, para cozinhar o chuchu e
o creme terminar de engrossar. Transfira para uma tigela grande e deixe amornar.
5. Enquanto isso, leve uma chaleira com água para ferver — os suflês vão ser assados em
banho-maria. Unte com manteiga as laterais do pote que irá ao forno. Misture 1 colher
(sopa) do queijo ralado com a farinha de rosca e polvilhe a lateral untada do pote. Leve
para a geladeira.
 6. Assim que o creme de chuchu estiver morno, junte as gemas, o restante do queijo ralado
e misture bem com uma espátula.
7. Na batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até o ponto de neve com picos moles:
comece em velocidade baixa e, quando espumar, aumente a velocidade gradualmente.
Deixe bater por cerca de 5 minutos, até as claras ficarem marcadas com o batedor e as
bolhas de ar próximo da parede da tigela sumirem.
8. Junte ⅓ das claras em neve ao creme de chuchu e mexa bem com a espátula para
incorporar — se as claras formarem pontinhos que não se misturam, é sinal de que foram
batidas além da conta. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com
movimentos de baixo para cima, para não perder todo o ar incorporado.
9. Com uma concha preencha o pote até a borda com a massa de suflê. Nivele passando
uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Passe a ponta do dedo polegar
por todas as bordas internas para retirar um pouquinho mais de massa — isso ajuda o
suflê a crescer retinho.
10. Transfira o pote para uma assadeira. Leve ao forno preaquecido e regue a assadeira com
a água fervente até metade da altura do pote — o vapor do banho-maria ajuda o suflê a
crescer de maneira mais uniforme e não deixa a massa ressecar.
11. Deixe assar por cerca de 20 minutos até o suflê crescer e dourar. Nunca abra o forno
enquanto o suflê assa — se a temperatura baixa, o suflê murcha. Retire do forno com
cuidado para não se queimar com a água fervente.

PURÊ DE COUVE FLOR

Tempo de preparo: Até 1h
Serve 2 porções

INGREDIENTES

• 1 couve-flor
• 1 ½ xícara (chá) de água
• 1 ½ xícara (chá) de leite
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

1. Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços

médios. Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra.
2. Numa panela média, coloque a couve-flor lavada, a água, o leite e a folha de louro.
Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 15
minutos, até a couve-flor ficar macia.
3. Desligue o fogo e reserve 1 xícara (chá) do líquido do cozimento. Descarte a folha de
louro, e transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador.
4. Bata até deixar o purê bem liso e cremoso - se necessário, acrescente, aos poucos, o
líquido do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Sirva a seguir.
PURÊ DE ABÓBORA COM RICOTA E CURRY
Tempo de preparo: Até 1h
Serve até 2 porções

INGREDIENTES

• 500 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos

• 2 colheres (sopa) de creme de ricota
• 1 colher (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de curry em pó
• noz-moscada ralada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Cozinhe os cubos de abóbora no vapor, temperando com um pouco de sal e pimenta-do-

reino. Quando estiverem macios, desligue o fogo e passe a abóbora ainda quente por um
espremedor de batatas.
2. Lave e seque bem a cebolinha francesa. Pique fino e reserve.
3. Numa panela, junte o creme de ricota, a abóbora espremida, o azeite e o curry. Leve ao
fogo para aquecer e tempere com noz-moscada e, se necessário, sal.
4. Passe o purê para uma tigela, e sirva a seguir.

PURÊ DE BATATA COM ALHO

Tempo de preparo: Até 1h
Serve até 6 porções

INGREDIENTES

• 1 kg de batata
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• azeite a gosto
• sal gosto

MODO DE PREPARO

1. Lave, descasque as batatas e corte-as em pedaços médios. Transfira para uma panela,
cubra com água e junte 1 colher (chá) de sal.
 2. Leve para cozinhar em fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio e
deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos, ou até que as batatas fiquem bem
macias (espete com um garfo para verificar o ponto).
3. Enquanto as batatas cozinham, descasque e pique fino os dentes de alho. Numa
frigideira, coloque um fio de azeite e o alho picado, refogue por 1 minuto apenas para
perfumar. Reserve.
4. Desligue o fogo que estava cozinhando as batatas e escorra a água. Passe as batatas
ainda quentes por um espremedor sobre a mesma panela, sem a água.
5. Coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer - não é preciso
ferver. Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na
mesmat emperatura da batata.
6. Junte a manteiga e o leite quente à batata espremida. Tempere com sal, junte o alho
refogado e misture bem.
7. Leve a panela ao fogo baixo e mexa vigorosamente até o purê começar a borbulhar. Sirva
a seguir.

POLENTA MOLE COM QUEIJO GORGONZOLA

Tempo de preparo: Até 1h
Serve até 4 porções

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)

• 1,750 litro de água
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (chá) de sal
• Gorgonzola a gosto

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando
começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos
poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.
2. Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 5 minutos.
3. Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de
abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando
abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se
assuste, é assim mesmo e é só misturar.
4. Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta
ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado. Prove e ajuste
o sal. Sirva a seguir com pedaços de gorgonzola por cima.
CAPELLETTI IN BRODO
Tempo de preparo: Até 1 h
Serve: Até 4 porções

INGREDIENTES

• 2 litros de caldo de carne bovina ou frango ou caldo de legumes

• 400 g de capeletti com recheio de sua preferência
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO

1. Ferva o caldo de sua preferência e adicione o capeletti. Cozinhe até o ponto desejado.
Se necessário, acrescente mais caldo de carne.
2. Agregue o cheiro-verde e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Sirva a seguir.

BOBÓ DE CAMARÃO
Tempo de preparo: Até 2h
Serve: Até 6 porções

INGREDIENTES

• 700 g de camarões descascados e limpos (cerca de 1 kg com casca)

• 2 ½ xícaras (chá) de caldo de camarão
• 500 g de mandioca descascada
• 1 tomate maduro
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite de coco
• caldo de ½ limão
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Corte a mandioca em pedaços de 8 cm e transfira para a panela de pressão. Cubra com

água, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave e seque o tomate, e corte ao
meio, descarte as sementes e corte as metades em cubinhos.
 3. Numa tigela, coloque os camarões e tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-
reino a gosto.
4. Depois dos 20 minutos de cozimento da mandioca, desligue o fogo e deixe toda a pressão
sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa
5. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite,
acrescente a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 8 minutos até
murchar bem. Junte o tomate, e refogue por mais 4 minutos, pressionando com a espátula
para formar uma pastinha. Desligue o fogo e transfira o refogado para o liquidificador.
6. Junte 1 xícara (chá) do caldo de camarão ao refogado e bata até triturar. Acrescente a
mandioca cozida (sem a água do cozimento) e bata novamente para formar um creme
liso. Reserve.
7. Volte a panela ao fogo médio (nem precisa lavar). Regue com o azeite de dendê e
adicione os camarões em etapas, sem amontoar – se colocar todos de uma só vez, vão
cozinhar no próprio líquido em vez de dourar. Deixe os camarões dourarem por 1 minuto
de cada lado e, com uma pinça, transfira para uma tigela. Repita com o restante do
camarão cru e atenção: não descarte o caldo de limão do tempero.
8. Mantenha a panela em fogo médio e acrescente o alho, tempere com uma pitada de sal
e refogue por 1 minuto. Regue aos poucos com o caldo de camarão restante (1 ½ xícara)
e o caldo de limão em que o camarão foi temperado. Misture bem para dissolver os
queimadinhos do fundo da panela.
9. Abaixe o fogo, misture o creme de mandioca batido e tempere com sal. Assim que ferver,
junte o leite de coco e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 5 minutos
para formar um creme saboroso e mais encorpado.
10. Volte o camarão dourado (com o caldo que se formou na tigela) para a panela, misture e
deixe cozinhar por 2 minutos apenas para aquecer. Desligue o fogo, prove e ajuste o sal.
Sirva com arroz branco.

MOQUECA DE PEIXE
Tempo de preparo: Até 1h
Serve: 4 porções

INGREDIENTES

• 4 tranches (postas) de robalo sem pele (cerca de 150g cada)

• 2 tomates
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 6 galhos de coentro (folhas e talos)
• 200 ml de leite de coco
• ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
 • 1 colher (sopa) de azeite
• sal a gosto

MODO DE PREPARO
1. Lave e seque os pimentões, os tomates, a pimenta e o coentro.
2. Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em quadrados
de 3 cm. Corte os tomates em quartos, descarte as sementes e corte cada quarto ao meio
na diagonal. Descasque e corte a cebola em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino o
dente de alho. Fatie a pimenta de cheiro em rodelas. Corte a pimenta dedo-de-moça ao
meio, raspe as sementes com a ponta da faca e pique fino as metades. Dica: para evitar
acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe ó leo ou azeite nas mãos depois de
cortar as pimentas — a capsaicina, substâ ncia responsá vel pelo ardor, é lipossolú vel.
Depois, lave as mãos.
3. No liquidificador, bata o leite de coco com o azeite de dendê e ½ colher (chá) de sal por
1 minuto até ficar bem emulsionado – assim o caldo da moqueca fica mais aveludado e
a gordura do dendê e do coco não se separam do líquido.
4. Tempere o peixe com sal a gosto.
5. Leve uma panela média (ou frigideira de borda alta) ao fogo médio para aquecer. Regue
com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos
até murchar. Junte os pimentões e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o alho e as
pimentas e mexa por 1 minuto para perfumar.
6. Abaixe o fogo, junte o coentro e o leite de coco batido com dendê. Adicione os tomates e
misture bem. Com uma pinça, coloque as tranches de peixe entre os legumes – assim o
peixe fica parcialmente imerso pelo caldo para cozinhar.
7. Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos, ou até o peixe ficar cozido, mas ainda
úmido, e os legumes macios. Sirva com arroz branco.

BOA RECUPERAÇÃO!!!
SUCESSO!!!