ACELGA

Vamos conhecer mais sobre esse vegetal super nutritivo e saudável? Veja como
consumir a acelga de formas diferentes e saborosas.

Vamos falar hoje sobre a acelga? Acho até que alguém pode não conhecer ou até mesmo
nunca ter comido acelga, mas, como vocês podem ver na figura acima, é um vegetal (ou
hortaliça) rica em nutrientes e que faz super bem para a saúde.

Além disso, ela tem pouquíssimas calorias. O equivalente de acelga para 1 banana são 650g
(mais de meio quilo!) ou 65 colheres de arroz (daquelas grandes mesmo). Portanto, a acelga
pode ser uma super aliada no emagrecimento das pessoas que gostam de comer maior
quantidade ou comer até se sentir bem satisfeito.

A acelga mais comum de se encontrar aqui em Brasília é essa da foto. Ainda sim, a sua cor
pode se modificar, mas não tem problema nenhum. Continua tendo os mesmos benefícios.

Vamos ver algumas receitas com acelga para você variar ainda mais o seu cardápio?
Aproveitando que a partir desse mês ela está bem bonita nos mercados…
 DESTAQUE DA SEMANA: ACELGA
RECEITAS

Kimchi

O kimchi é considerado a "base da alimentação" dos coreanos, pois nunca falta na mesa e
na alimentação deles. Em 2013, seu preparo entrou para a lista do Patrimônio Cultural
Imaterial da Humanidade.

O kinchi é uma conserva de legumes fermentados (picles de legumes) que é preparada do

mesmo jeito há 250 anos. A tradição se deu antes das técnicas modernas de conservação de
alimentos, quando, na Coreia, a comida era preparada e armazenada para o inverno. Os
vizinhos se juntavam para preparar o prato em grandes quantidades, para então
armazená-lo de maneira que não congelasse durante a época fria. A prática era tão comum
que o evento recebeu um nome: kimjang.

O prato é tão importante para o país que há um museu só para ele, em Seoul. Lá, eles
afirmam que há 187 maneiras de preparo diferentes do kimchi. Entre esses modos de
preparo, há variedades com molho de peixe, de camarão, com gengibre, alho ou até mesmo
açúcar.

O legume mais popular usado na receita do kinchi é a acelga (conhecida como bok choy lá
ou repolho chinês). Então vamos à receita de kinchi com acelga que pode ser armazenada
na geladeira por meses. Quanto mais tempo ficar, mais intenso o seu sabor será.
Ingredientes:

- 1 acelga

- 100g de farinha de arroz

- 4 dentes de alho

- 1 rodela de gengibre

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 2 litros de água

- 3 col sopa de molho shoyo light ou Coco aminos (shoyo de coco)

- 250g de sal grosso

- 4 colheres de sopa de molho de peixe (nam plá) - encontrado em lojas com produtos
asiáticos, como Mikami e La Palma)

- 1 colher de sopa de páprica picante ou pimenta malagueta em pó

- 1 colher de chá de sementes de gergelim

Modo de preparo:

1. Separe as folhas da acelga, eliminando as partes ruins (murchas e amareladas). Pique em

pedaços grandes, com o talo junto. Lave bem as folhas picadas.

2. Coloque a água em uma tigela grande e dissolva o sal nela (salmoura). Mergulhe as folhas
da acelga na salmoura e deixe em temperatura ambiente ou na geladeira por 12 horas.

3. Você pode ir preparando a pasta de pimenta coreana. Em um almofariz, esmague o

gengibre com os dentes de alho. Em uma tigela, misture esses dois ingredientes com o
restante dos temperos, a farinha de arroz, o açúcar, o molho de peixe e as sementes de
gergelim. Misture tudo até que fique bem homogêneo e uma pasta consistente. Reserve na
geladeira.

4. Passadas as 12 horas, escorra a acelga e adicione a mistura de pimenta. Mexa bem para o
tempero envolver a acelga. Coloque em um pote (ou em potes menores) de vidro com
tampa. Tampe bem e deixe na geladeira por, no mínimo, 8 dias para fermentar.

5. Depois de 8 dias, está pronto. Pode ser servido com pratos de carne, peixe, arroz, frango,
com vegetais…
Benefícios das conservas fermentadas

Todas as conservas fermentadas são excelentes para a saúde intestinal, pois elas contêm
bactérias benéficas que ajudam a equilibrar a microbiota intestinal.

Infelizmente, muitas coisas desequilibram a nossa microbiota intestinal, como estresse,

fumo, bebida alcoólica, açúcar, todos os "antes" (corantes, flavorizantes, conservantes,
adoçantes, etc), remédios, comidas industrializadas, etc.

Uma microbiota desequilibrada, ou a chamada disbiose, propicia o ganho de gordura

corporal, alergias (rinite, sinusite, problemas de garganta, alergia de pele, etc), imunidade
ruim, candidíase, infecção urinária, má digestão, gases, arrotos, dor de cabeça/enxaqueca,
queda de cabelo, indisposição/falta de energia, entre muitos outros.

E não adianta somente tomarmos os probióticos (suplementos de bactérias benéficas).

Temos que melhorar a nossa alimentação mesmo: comer muitos vegetais, frutas, o mínimo
de industrializados possíveis, as conservas de vegetais, fibras (presentes nas frutas e
vegetais e também na aveia, linhaça, chia, etc.).

Portanto, as conservas feitas de vegetais são super aliadas da nossa saúde intestinal e da
saúde como um todo.
Salada picante de acelga

Ingredientes​:

- 1 maço de acelga

- 2 maçãs

- 1 pimenta dedo-de-moça

- Caldo de 2 limões

- 5 talos de cebolinha e 5 ramos de coentro

- ¼ de xícara (chá) de azeite

- Sal a gosto

Modo de preparo​:

1. Corte, descarte a base e fatie fino o maço de acelga. Lave bem ou higienize a acelga.

2. Lave e seque a maçã, a cebolinha, o coentro e a pimenta-dedo-de-moça. Pique a

cebolinha em fatias finas na diagonal. Pique fino as folhas de coentro. Corte a
pimenta-dedo-de-moça, descarte as sementes e pique cada metade em cubinhos.

3. Corte as maçãs ao meio, retire os cabinhos e as sementes. Rale na parte grossa do

ralador, utilizando o lado da casca para proteger a mão. Transfira a maçã ralada, a
cebolinha, o coentro e a pimenta para uma tigela grande.

4. Junte a acelga aos outros ingredientes e regue com o azeite e o caldo dos limões.
Tempere com sal a gosto e sirva a seguir.
Acelga marinada com shoyu e gengibre

Ingredientes

- 1 maço de acelga

- ¼ de xícara (chá) de shoyu light (molho de soja) ou coco aminos ("shoyu de coco")

- 1 colher (chá) de gengibre ralado (um pedaço de 2 cm)

- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

- 1 colher (sopa) de açúcar

- Óleo de gergelim e gergelim branco e preto torrado a gosto

Modo de preparo​:

1. Leve uma panela com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo.

2. Solte as folhas de acelga e lave sob água corrente. Assim que a água ferver, mergulhe as
folhas e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Transfira as folhas para a tigela com água e
gelo para interromper o cozimento - assim elas ficam macias, mas ainda crocantes.

3. Numa peneira, escorra a água da acelga e aperte delicadamente com uma colher para
para tirar o excesso de água. Transfira para um refratário (ou tigela) e reserve.

4. Numa tigela pequena, misture o gengibre ralado, o vinagre, o açúcar e o shoyu. Mexa
bem e regue sobre a acelga. Cubra com filme e deixe marinar por pelo menos 30 minutos
na geladeira.

5. Na hora de servir, regue com óleo de gergelim e salpique gergelim preto e branco
torrado a gosto.
Salada oriental de acelga

Ingredientes​:

- 1 acelga cortada em tiras

- 1 pepino médio cortado em palitos finos

- 1 cenoura média cortada em palitos finos

- 1 cebola média cortada em tiras finas

- 1 xícara (de chá) de pimentão vermelho e/ou amarelo cortados em tiras finas

- ⅓ de xícara (de chá) de shoyu (ou mais se você preferir) ou coco aminos

- Suco de 1 limão

- Pimenta do reino moída a gosto

- 3 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

- 4 dentes de alho cortados em lâminas finas

- 1 colher (de sopa) de gergelim branco

- Azeite a gosto

Modo de preparo​:

1. Em uma vasilha grande, coloque a acelga, o pepino, a cenoura, a cebola, o pimentão e

misture. Acrescente o shoyu, o suco de limão e a pimenta e reserve.

2. Coloque as 3 colheres de sopa de azeite e o alho em uma frigideira pequena e deixe fritar
em fogo baixo até o alho começar a dourar. Acrescente o gergelim, misture e deixe por
mais um minuto, caso necessário desligue antes, não deixe o alho queimar para não ficar
amargo.

3. Adicione esta mistura feita na frigideira, ainda quente, à salada e misture bem. Regue
com um fio de azeite e está pronto!
Formas diferentes de
consumir acelga, não é?
Quero ver você
experimentando…
Me fala o que achou desse material e se você
quer que te mande toda semana um material
assim, com ideias práticas de como deixar a sua
alimentação ainda mais saudável e saborosa.