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Pato no tucupi é um prato brasileiro típico da culinária da região Norte do Brasil. É
elaborado com carne de pato selvagem banhada com tucupi - líquido de cor amarela
extraído da raiz da mandioca brava - temperado com jambu, erva típica da região norte.
Há preferência de acompanhamento com arroz branco cozido e também farinha-d'água
de mandioca.

INGREDIENTES
4 dentes de alho espremidos - meia colher (chá) de cominho em pó
2 cebolas pequenas picadas 1 colher (chá) de AJI-NO-MOTO
- meia xícara (chá) de vinagre 1 pato grande e limpo (2,4 kg)

de vinho branco (100 ml) - meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
1 colher (chá) de sal 1 litro de tucupi
1 folha de louro
1,5 litro de água
1 meia colher (chá) de
pimenta-do-reino moída 1 pacote de jambu, pré-cozido

MODO DE PREPARAÇÃO
Em uma tigela, coloque metade do alho, a cebola, o
1 vinagre, o sal, o louro, a pimenta-do-reino, o cominho e o
ajinomoto, e misture.

2 Depois, tempere com a mistura o pato, e cubra com papel

alumínio e deixe tomar gosto na geladeira de um dia para o
outro.

3 No dia seguinte, regue o pato com o óleo e cubra com papel

alumínio e leve ao forno médio (180 graus)

Remova o papel-alumínio e volte ao forno, por mais 2 horas e

4 10 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a carne
macia.
Em panela média, coloque o alho restante, o tucupi e deixe cozinhar, em
5 fogo médio, por 45 minutos.

Acrescente os pedaços de pato reservados, a água, misture e

6 deixe cozinhar por 20 minutos, ou até levantar fervura..Adicione
o jambu, misture e deixe cozinhar por mais 2 minutos

Apague o fogo e sirva em seguida.

NOTAS TEMPO DE PREPARAçãO :

01h e 20 minutos (12 horas de geladeira + 3 horas e 40
minutos de forno)

porções :
GRUPO 3:
12 porções
Nadia Castillo Bravo
Nikole Rosales Zegarra