Frango com cogumelo do sol

Ingredientes: 400 gr. de peito de frango cortado em cubinhos 150 gr. de Cogumelo do Sol reidratado e picado 2 colheres de sopa de maizena 2 cebolas picadas em cubinhos 1 xcara de ch de gua, leo, sal e pimenta Modo de preparo: Doure a cebola, junte o frango e frite rapidamente. Junte os demais ingredientes, menos o Cogumelo do Sol. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos, e, aps adicione o Cogumelo do Sol e cozinhe por 3 minutos. Dilua a maizena e engrosse o molho. Sirva com arroz e salada. Para Reidratar o Cogumelo: Deixar de molho em gua em temperatura ambiente por 5 horas para obter a reidratao completa. Aproveitar a gua para beber ou para cozinhar.

Omelete de Shitake
Ingredientes: 100 grs. de cogumelos shitake mdios, frescos; 3 ovos; 1/2 cebola; Azeite de oliva, sal e "fines herbes"; Modo de Preparo: Retire os cabinhos do shitake e corte em tirinhas. Descasque e fatie a cebola. Numa frigideira, coloque o azeite e frite os cogumelos e a cebola at que essa fique transparente. Reserve. Numa tigela, bata os ovos adicionando1 colher de sopa de gua, junte os cogumelos e a cebola reservados, temperando-os a gosto. Na mesma frigideira ou numa omeleteira, frite a omelete, servindo imediatamente. (sugerimos que as panelas utilizadas sejam de "teflon").

Shitake na manteiga
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Modo de Preparo: Retire os cabinhos do shitake fresco e corte o cogumelo em tirinhas. Derreta a manteiga (na quantidade desejada) em uma frigideira, espremendo um dente de alho e temperando com sal a gosto. Refogue o shitake, temperando com "shoyu" (molho de soja) a gosto,ainda na frigideira. Enfeite com salsa picada e sirva imediatamente

Fondue de Shitake
Ingredientes: quilo de Shitakes pequenos 500 ml azeite extravirgem. Modo de Preparo: Tempere com sal a gosto e frite da maneira tradicional do Fondue Molhos: Bata no processador 100 grs de alcaparras, misture com maionese caseira, adicione sal, pimenta do reino e pprica. Bata no processador 50 grs de aliche, misture com maionese caseira, adicione salsa picada. Misture manualmente 3 colheres de sopa de mostarda preparada, pimenta do reino moda na hora, 2 colheres de sopa de suco de limo, salsa picada, trs colheres de sopa de margarina. Frite no azeite cebola bem picadinha, junte creme de leite e 100 gramas de queijo roquefort ou gorgonzola, aquea at virar uma pasta. Frite no azeite 8 dentes de alho at dourar, misture com maionese caseira, retirando o azeite antes. Misture na maionese caseira uma colher de sopa de curry powder.

Chapus de cogumelos recheados

Ingredientes:
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4 cogumelos shitake grandes, frescos; 40 ml de azeite extravirgem de oliva; 4 vieiras grandes, com coral; Suco de meio limo; 20 gr. de manteiga; 20 gr. de cebola bem picada; 50 ml.de vinho branco seco; 250 ml. de creme de leite fresco; 80 gr. de queijo fontina; 40 gr. de queijo parmigiano ralado; 15 gr. de manteiga com tartufo (compre pronta em importadoras); Sal e pimenta-do-reino moda na hora, agosto; Modo de Preparo: Retire os cabinhos dos cogumelos, deixando-os com uma concavidade. Tempere-os com sal, pimenta e regue cada um com 10 ml de leo extravirgem de oliva. Cubra-os com papel alumnio e leve-os ao forno a 180 C , por 10 minutos. Retire os cogumelos e reserve-os. Tempere as vieiras com sal, pimenta e suco de limo. Em uma panela, doure a manteiga com a cebola, junte as vieiras, refogue-as por 1minuto e acrescente vinho branco. Deixe reduzir pela metade, retire as vieiras e introduza o creme de leite. Reduza30% do seu volume coloque o queijo fontina e o parmigiano ralado (reserve 10 gr. de parmigiano para a finalizao do prato). Levante fervura, retorne com as vieiras ao molho,retifique o tempero, apague o fogo e incorpore a manteiga com tartufo, mexendo bem. Recheie os cogumelos com as vieiras e o molho. Salpique com o parmigiano ralado que sobrou e leve ao forno para gratinar. Disponha os cogumelos nos pratos, colocando em volta, como opo, o molho restante.
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Decore com lminas finas de shitake, passadas na frigideira em azeite de oliva, pequenos ramos de salsinha fresca e tomilho.

Ch de Shitake
Modo de preparo: Preparar de 10 a 40 gr de shitake acrescidos a uma pequena quantidade de gua quente (suficiente para cobri-los at amolecer). Em seguida acrescentar 1 litro de gua e levar ao fogo para ferver, at que o lquido diminua para 250ml, ou seja, de quantidade de gua colocada. Obs.: Recomenda-se que a panela usada seja esmaltada, de ferro ou de vidro. Nunca utilizar a de alumnio. O ch preparado no deve ser deixado por muito tempo na temperatura ambiente caso contrrio ele se estraga e pode causar diarria.Portanto, deve ser tomado assim que for preparado e o restante deixar em uma garrafa trmica ou na geladeira por 2 ou 3 dias. Para a no formao de fenol, recomendamos que assim que for guardado na garrafa trmica ou geladeira, acrescentar no ch 5 a 8 gotas de limo. Tomar antes das refeies e antes de dormir. O cogumelo j utilizado para fazer ch poder ser guardado no freezer e eventualmente ser aproveitado para comer, refogado ou cozido junto com verduras, legumes numa panela ou bule, acrescentar cerca de 1 litro de gua e levar ao fogo para ferver.

Shitake na brasa
Ingredientes: 100 grs. de cogumelos shitake mdios, frescos 1 cebola grande 1 colher de caf de aneto 1 colher de sopa de manteiga Pimenta-do-reino a gosto Modo de Preparo: Fatie a cebola e o cogumelo, colocando-os numa trouxinha de papel alumnio. Adicione a manteiga, o aneto e a pimenta.
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Deixe grelhar por 10 a 12 minutos, em fogo mdio. Sirva em seguida.

Peixe com Shitake

Fils de Badejo com Shitake

Ingredientes: 2 fil(s) de badejo sal e pimenta-do-reino branca a gosto 200 gr de cogumelos shitake fatiado(s) 1/2 xcara(s) (ch) de coentro 1 colher(es) (sopa) de margarina 1 colher(es) (sobremesa) de farinha de trigo - 1/2 xcara(s) (ch) de vinho branco Modo de Preparo: Tempere os fils com o sal, a pimenta e parte do coentro. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Coloque os fils em um refratrio, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potncia alta. Escorra o caldo emoutro refratrio e reserve o peixe. Acrescente no caldo o shitake, o restante do coentro, a margarina farinha de trigo e o vinho. Misture bem, tampe e leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potncia alta. Mexa duas vezes durante o cozimento. Retire e jogue sobre o peixe reservado.

Os Comestveis
O cultivo dos mesmos possibilita reciclar economicamente alguns resduos agrcolas e agroindustriais. O valor nutricional, alto considerando o elevado contedo protico dos cogumelos, seu cultivo considerado uma alternativa para aumentar a oferta de protenas s populaes nos pases em desenvolvimento onde o ndice de desnutrio alto.
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Espcies cultivadas Segundo literatura especializada existem cerca de 2.000 espcies comestveis, sendo apenas 25 delas utilizadas na alimentao humana e um nmero menor comercialmente cultivado. a primeira espcie cultivada no Brasil foi o champignon de Paris (Agaricus bisporus (Lange) Singer) . Atualmente outras espcies so cultivadas o cogumelo gigante ou caetetuba (Pleurotus ostreatus) e o shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Singer]. Pleurotus um cogumelo que pode ser encontrado praticamente no mundo todo. O cultivo de Lentinula edodes o mais antigo e o seu consumo ocorre h milhares de anos, seu cultivo praticado h uns 800 anos na China. No mercado mundial, o shiitake detm o segundo lugar, perdendo apenas para o champignon de Paris (Agaricus bisporus). O "Pleurotus eryingii" , o cogumelo Cardoncello um dos menos conhecidos, porm, com certeza, o mais saboroso dos cogumelos ostra, merecendo seu ttulo o Rei-Ostra ou o Rei dos Cogumelos Ostra. Existem muitas species comestveis que ainda no esto catalogadas na maioria dos livros sobre o assunto, abaixo segue uma pequena amostra dos que so usualmente cultivados no Brasil. Shitake

As propriedades medicinais do shiitake so conhecidas h muito tempo, na milenar medicina oriental conhecido como "elixir da vida" por suas qualidades no combate a inmeras doenas, e um importante fator de longevidade. considerado tambm um importante afrodisaco. Muitas dessas propriedades teraputicas foram comprovadas aps inmeros estudos de cientistas de todo o planeta, mas principalmente do Japo e Estados Unidos. um alimento rico em protenas, possuindo de 10% a 29% de seu peso seco; aminocidos essenciais; contm as vitaminas E, B, C e D; e os sais minerais clcio, fsforo, ferro, potssio. Alm de conter fibras dietticas que auxiliam na digesto,
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contm baixo nveis de acar e gorduras, portanto, a receita ideal para dietas por ser muito gostoso, e conter baixas calorias. Com as recentes pesquisas que comprovaro ser o shiitake um regulador da taxa de colesterol no sangue, inibidor ao desenvolvimento de clulas cncerosas, combate inmeras doenas causadas por vrus, bactrias ou outros fungos. Cogumelo do Sol

Na dcada de 60 um imigrante japons o Sr. T. Furumoto, descobriu em seu stio no interior de so Paulo, uma nova linhagem de cogumelo comestvel com um aroma muito semelhante a um cogumelo conhecido no Japo, chamado "matsutake". Com o sucesso no cultivo desse cogumelo, o Sr. Furumoto enviou uma amostra ao Japo para ser analisada pelo Dr. Iwade. Em seguida, o Dr. Iwade mandou a amostra para um especialista em taxonomia de cogumelos na Blgica chamado Dr. Heinemann, que classificou o fungo como Agaricus blazei. Uma amostra tambm foi enviada para o Instituto Botnico de So Paulo que, enviou-a para o Instituto Real de Botnica, na Inglaterra, aos cuidados do Dr. Pegler que classificou a linhagem como Agaricus sylvaticus. as espcies so distintas, mas pertencem a mesmo gnero -Agaricus-. O champignon tambm faz parte do mesmo gnero (Agaricus bisporus) porm s cresce em baixas temperaturas. J o Agaricus blazei prefere temperaturas mais altas para se desenvolver. Aps pesquisarem e descobrirem que um polissacardeo (principalmente -glucan) atuava como substncia anti-tumoral., houve um "boom" no consumo desse cogumelo. Seus efeitos farmacuticos esto sendo reconhecidos gradativamente em vrios pases como o Brasil. As pesquisas dos cientistas japoneses revelaram que o polissacardeo glucano atua no organismo humano aumentando as funes imunolgicas, acarretando o aumento de macrfagos, "Natural Killer Cells" (NKC), clulas T, clulas B e clulas complementares, evitando a regenerao e a metstase do cncer. Paris

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 o mais conhecido, com o seu p pequeno e o seu chapu branco. cultivado na escurido, sobre estrume de cavalo em decomposio, ao cultiv-lo em caves escuras, evita-se o aparecimento de outras plantas e de outros bolores, que esto no estrume espera de aparecer, sendo necessrias boas condies de humidade para o crescimento dos cogumelos. Se tudo for bem feito, os cogumelos podem ser colhidos ao fim de 30 dias. Atualmente, e ao contrrio do que o nome indica, so os Pases Baixos os maiores produtores de cogumelos de Paris. Golden Mushroom

Enoki

A variedade cultivada no Brasil, apresenta hastes longas e finas com uma pequena cabea em formato de chapu na cor branca. apreciado cr em saladas e muito utilizado na preparao de pratos orientais. Quando cozido, deve ser adicionado no final do preparo. Pesquisas cientficas relatam atividade anti-cancergena e anti-tumoral. Acredita-se tambm que o enoki estimule o sistema imunolgico e seja um anti-viral eficaz. Pleurotus Natural

Pleurotus Salmo

Cogumelo com corpos de frutificao de colorao rsea. Espcie comestvel, muito utilizada para decorao de pratos.
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Shimeji

Este um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o Shiitake, o Shimeji, cujo nome cientfico Pleorotus Ssp, muito consumido na sia, principalmente na China. O Shimeji uma boa fonte de lisina e vitamina B1. Mas o melhor dele o seu sabor delicado. Adquira-o com bom aspecto, sem manchas nem umidade aparente, conserve-o na geladeira e utilize-o rapidamente. Seu sabor e aroma o tornam excelentes para sopas, refogados e pratos de arroz. Consumido fresco ou desidratado, o Shimeji consumido em pouca escala no Brasil. Sua produo ainda limitada. As colonias japonesas e chinesas so as maiores consumidoras. Este cogumelo cresce em pencas, com um chapu que cresce at cerca de 2 centmetros de dimetro. Tambm possui niveis nutricionais elevados e baixo ndice de calorias, o que torna ideal para deitas. No lado benfico, estudos indicam a sua eficincia no combate ao cncer e ao colesterol. Shimeji Branco

O Shimeji Branco uma variao do Shimeji tradicional, que tem o chapu escuro. Hiratake

Encontramos o Hiratake mais facilmente nas cores salmo, cinza e branco. Ambos possuem caractersticas semelhantes. Alm da sua beleza esttica singular, o Hiratake possui propriedades teraputicas muito importantes, sendo muito uitlizadas para o
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controle de colesterol. O Hiratake tem sabor nico, muito saboroso, perfumado e ligeiramente adocicado. Quando for adquirir o seu Hiratake, lembre-se que ele se estraga muito rpido (se comprado fresco). Procure sempre os de cor homognea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo. E que a lamela (parte de baixo do cohumelo) deve estar clara. Confira tambm as nossas deliciosas receitas com o cogumelo hiratake. Suas caracatersticas so o seu sabor acentuado e a textura diferenciada dos outros cogumelos. Isto faz dele o quarto tipo de cogumelo mais consumido do mundo, atrs do Champignon, Shiitake e Shimeji. Tambm conhecido como cogumelo Salmon no Brasil, o Hiratake encontrado em quatro cores distintas: branca, cinza, salmo e marrom. Eryngui

O eryngui uma variedade muito nova no mercado brasileiro, mas assim como todas as outras variedades de cogumelos, muito consumido na sia, principalmente na China e no Japo. Seu nome cientfico Pleorotus Eryng e possui caractersticas muito peculiares. Uma delas seu elevado porte em comparao com outras variedades de cogumelos. O eryngui cultivado em cmaras especias e utilizado o substrato como base de cultivo. Alm de saboroso, possui caractersticas especiais que o tronam um poderoso combatente na reduo do colesterol e preveno de problemas relacionados ao fgado. Crimini

Crimini so primos do champignon (Agaricus bisporus). Os criminis so mais dourados, possuem textura textura amanteigada e um sabor semelhante ao champignon. Eles so colhidos quando ainda esto fechados, com as lamelas cobertas por uma espcie de vu.

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Cardoncello

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