16/02/22, 08:59 Rap10 - Tortilha Mexicana de Trigo - Cozinha Técnica

Rap10 - Tortilha Mexicana de Trigo

Tortilha de farinha de trigo feita apenas com 5 ingredientes: farinha, água morna, manteiga,
fermento químico e sal

Total Time
1 hr

Course: Pães Cuisine: Mexicana Servings: 10 tortilhas médias

Equipment
Rolo de massa
Plástico filme/película aderente
Tigela grande
Frigideira grande (ou crepeira)
Espátula de silicone ou similar

Ingredients
300 gramas de farinha de trigo
180 ml de água filtrada morna (43 a 48 graus Celsius)
1 colher de chá de fermento em pó químico (fermento " Royal")
1 colher de chá de sal
50 gramas de manteiga (ou banha de porco ou gordura vegetal)

Instructions
1. Misture os ingredientes secos: em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento
químico
2. Misture a manteiga: corte a manteiga em cubinhos e misture a manteiga e a farinha com a
ponta dos dedos (em francês: sabler), até que toda a farinha tenha absorvido a manteiga. O
resultado final é uma farinha amarelada e parecida com uma areia fina.
3. Adicione a água: esquente a água até a temperatura de 43 a 48 graus Celsius (é possível
deixar o dedo na água por cerca de 5 segundos). Adicione a água à farinha e mexa com uma
espátula até virar uma massa única.
4. Sove a massa: sove a massa por poucos minutos, até que fique uma massa homogênea (3 a
5 minutos). Não queremos desenvolver muito glúten, por isso a sova deve ser curta.
5. Divida em bolinhas: divida a massa em 10 bolinhas de cerca de 50 gramas cada. Cubra com
plástico filme e deixe repousar por pelo menos 30 minutos.
6. Faça as tortilhas: polvilhe farinha no rolo de massa, na superfície de trabalho e na bolinha de
massa. Abra a massa em discos bem finos (se preferir, abra a massa e depois corte com uma
tampa de panela).
7. Esquente a tortilha: coloque a frigideira em fogo médio-alto e esquente as tortilhas à
medida que as abre. Esquente por apenas 30 segundos de cada lado, assim elas ficarão
tostadas mas ainda macias
8. Coloque dentro de um pano: à medida que as tortilhas ficam prontas, conserve-as dentro
de um pano limpo para que o calor e a umidade sejam conservados

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9. Conserve em geladeira: coloque as tortilhas frias dentro de um saco plástico (tipo ziploc) e
leve-as à geladeira. Para esquentá-las, use uma frigideira ou coloque por 15 segundos no
microondas - elas ficarâo bem macias e quentes.

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