MINICURSO DE

FERMENTAÇÃO

Receita da Pizza

@gastronomiamolecularufu
 HORA DA RECEITA

ANOTE O QUE IREMOS PRECISAR!

INGREDIENTES
250 g de farinha de trigo.
150 ml água na temperatura
ambiente.
Meia colher de chá fermento
biológico seco (1g) ou 3,3g de
fermento biológico fresco.
1 colher de sopa de açúcar
cristal (10g).
2 colheres de chá de sal(6g).
15mL azeite de oliva
extravirgem(13g).
 MODO DE PREPARO

Juntar a água, o açúcar e o

fermento biológico seco.
Misture bem até dissolver o
açúcar e o fermento.
Adicione 1/3 da farinha de
trigo e misture com as mãos
ou uma batedeira planetária
com gancho.

Adicione mais um pouco

farinha de trigo, misture e
adicione o sal e o restante da
farinha.
Trabalhe a massa por 5
minutos dentro da tigela.
 Polvilhar a bancada com um
pouco da farinha de trigo.
Em seguida, despejar todo o
conteúdo da tigela, e inicie a
sova, incorporando o azeite
aos poucos na massa.
Dependendo da farinha de
trigo pode ser que precise
adicionar um pouco mais de
água.

Sovar por, aproximadamente,

10 a 15 minutos, até que a
massa fique bem macia e
elástica (ponto de véu).
Fazer uma bola com a massa,
colocar de volta na bacia,
cobrir (pano de prato ou filme)
e aguarde dobrar de volume.
Esse processo leva no mínimo
1 hora, em dias quentes meia
hora.
 Em seguida, retire a massa do recipiente
coloque a na bancada virada com a parte de
cima para baixo, e assim aperte suavemente
com os dedos abrindo a um pouco. Faça o
boleamento delas, aperte a parte de baixo e
finalize envolvendo a massa com as mãos na
bancada .
Colocar a bolinha em uma caixa plástica com
tampa e levar à geladeira em temperatura de
4ºC a 6ºC por um período entre 8 a 18 horas.

Após retirar, deixe em

temperatura ambiente

durante 2 horas antes

de abrir as massas em

dias quentes ou 4

horas antes em dias

frios.