Pão Australiano com Fermentação Natural

Por: Andréia Regina Gantzel

Rendimento: 1 pão grande de 900 g ou 3 pães de 300 g
Tempo de manuseio:60 minutos
Tempo total de preparo:10 horas
Ingredientes
Ingredientes do Pão Australiano

280 g de farinha de trigo branca

120 g de farinha de trigo integral
296 g de água em temperatura ambiente (veja abaixo, é provável que você não vá utilizar tudo)
80 g de fermento natural de farinha branca. O fermento deve estar refrescado, não pode ser usado direto da geladeira
48 g de mel
16 g de cacau em pó
16 g de manteiga sem sal amolecida
8 g de açúcar
8 g de sal
Fubá ou Farinha de Semolina para polvilhar
Utensílios
Balança de precisão
Batedeira planetária – sim, é possível sovar na mão
Modo de preparo
Refresque o fermento natural de 6 a 8 horas antes de iniciar a receita.

Separe e pese todos os ingredientes.

Misture as farinhas, o cacau, o sal e o açúcar em uma tigela grande (pode ser direto no bowl da batedeira, se você
estiver utilizando uma). Utilize um garfo ou peneira se sentir a farinha muito empelotada.
Pão Australiano: farinha branca, farinha integral e cacau em pó

Acrescente o fermento natural, o mel e quase toda água (deixe sobrar um pouco no copo).
Misture até formar uma massa homogênea (pode usar uma colher ou a batedeira em velocidade baixa). Somente
adicione toda a água (296 g) se sentir que a sua farinha aguenta esse nível de hidratação. Quanto mais água você
conseguir adicionar, mais leve ficará o miolo do pão.
Pão Australiano: massa antes de sovar

Se for utilizar a batedeira planetária, ligue na velocidade baixa por 5 minutos para misturar os ingredientes, aumente
para a velocidade alta por mais 7 minutos, adicione a manteiga e bata por mais 3 minutos mantendo a velocidade
alta.
Se for sovar com as mãos, misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga. Use a própria tigela ou uma bancada
e realize os movimentos por 15 minutos. Caso tenha dúvidas, veja como sovar a massa do pão.
Sove a massa até atingir o ponto de véu.
Consistência da massa do Pão Australiano após a sova

Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas. Se precisar estender esse tempo de fermentação (para
fazer pão no dia seguinte, por exemplo), deixe apenas 1 hora em temperatura ambiente e mais 10 a 12 horas na
geladeira.
Despeje a massa fermentada em uma bancada, divida em 3 partes iguais e faça uma pré-modelagem em formato de
Bola.
Pão Australiano: divisão da massa

Cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar por 15 minutos.

Depois do descanso, coloque cada porção da massa com a emenda para cima sobre a bancada . Achate e estique um
pouco, buscando um formato retangular.
Polvilhe a bancada e modele 3 pães no formato de Batard.
Polvilhe um pouco de farinha se semolina ou fubá sobre as massas.
Coloque as massas modeladas em uma assadeira rasa forrada com papel manteiga especial.
Três porções de massa de Pão Australiano

Cubra e deixe descansar por 2 a 3 horas.

Cerca de 20 a 30 minutos antes de assar, coloque uma assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC
(veja como preparar seu forno para assar pão).
Faça duas incisões paralelas sobre cada massa (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear descartável).
Incisões na massa antes de assar o Pão Australiano

Despeje 50 ml de água na assadeira pré-aquecida e imediatamente coloque a assadeira com a massa dentro do forno.
Depois de 15 minutos, abra o forno e retire a assadeira com a água. Diminua a temperatura para 210ºC.
Espere assar por mais 15 a 25 minutos até assar bem.
Para saber se os pães estão assados, retire-os do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você
pode voltá-los para o forno caso não seja necessário.
Quando estiverem assados, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 30 minutos.
Pão Australiano com Manteiga Aerada

MANTEIGA AERADA: Para fazer a manteiga de acompanhamento, você só precisa de 100 g de manteiga com sal
amolecida em temperatura ambiente e 60 g de água gelada. Coloque a manteiga na batedeira e vá adicionando água
aos poucos, até obter a textura desejada.

Dica: Pode aumentar o mel e o chocolate, acho que realçaria o sabor!