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TUDO SOBRE PIZZAS

RECEITAS

PRELIMINARES

Massa de pizza para forno a lenha e pizzarias


Esta uma receita para 5 quilos de farinha. Ela rende 25 pizzas de 35
cm com massa media. Para uma quantidade diferente, basta ajustar a medida
na mesma proporo tanto para mais massa quanto para menos.

Ingredientes

5 quilos de farinha de trigo


4 colheres de sopa de acar(80gramas)
3 colheres de sopa de sal(60gramas)
20 gramas de fermento biolgico seco ou 60 gramas de fermento
biolgico fresco
300 ml de leo
2 ovos inteiros
2 litros e meio de gua

Modo de preparo
A primeira parte do preparo desta massa de pizza bem simples e fcil:
em uma bacia, coloque a farinha e logo em seguida todos os ingredientes
secos - acar, sal, e o fermento. Misture bem estes ingredientes, pois isso vai
garantir que sua massa tenha um crescimento bem uniforme. Agora coloque
a gua, os ovos e o leo.
DICA: se voc for fazer esta massa com fermento biolgico fresco, o
procedimento um pouco diferente: primeiro dissolva o fermento com o acar;
misture com os ovos e depois coloque a gua, o sal e o leo. Misture bem, ate
que dissolva todos os ingredientes, e por ultimo coloque a farinha.
Agora nesta parte do preparo o procedimento o mesmo para os dois
tipos de fermento: Depois que voc colocou todos os ingredientes, vamos
misturar tudo - mas sem apertar - ate que no esteja grudando mais nas mos.
Comece ento a sovar a massa ate que ela fique lisa e homognea.

Receita de massa de pizza para forno caseiro


A receita rende cinco discos de 35 cm.

Ingredientes

1 kg de farinha
1 ovo
1 colher de acar
colher de sal
litro de agua morna
40ml de leo
um envelope defermento biolgico seco ou um tablete de fermento
biolgico fresco

Modo de preparo
Primeiro passo
Se voc usar o fermento fresco, misture primeiro o acar e o fermento,
ate que se dissolvam por completo, acrescentando, em seguida, a gema, o
leo, a gua e o sal. Misture bem e por ultimo coloque a farinha.
Se voc usar o fermento seco, primeiro voc coloca em uma bacia os
ingredientes secos: farinha, sal e acar; misture bem e, em seguida, coloque
os ingredientes lquidos.
Segundo passo
O segundo passo serve para os dois tipos de fermento. Depois de
colocar todos os ingredientes de acordo com o tipo de fermento, misture bem sem apertar a massa - ate virar uma farofa. Em seguida, comece a sovar.
Sove a massa de pizza ate virar algo liso e homogneo. Cubra com
papel filme ou um pano mido, e deixe descansar por 30 minutos ou ate que
dobre de volume.
Divida a massa em cinco partes iguais. Abra as bolas de massa
com um rolo ou com as mos, formando discos. Pr-asse esses discos de
pizza em forno pr-aquecido em temperatura mxima. DICA: no deixe assar
muito, para no ressecar e endurecer a massa.
Coloque o molho e cubra com o recheio de sua preferncia.

Massa de pizza para uma pizza


Ingredientes

5 gramas de fermento Biolgico seco ou 1/3 do tablete de fermento


biolgico fresco
300 gramas de farinha de trigo
1colher de ch de acar (bem cheia)
colher de ch de sal
1 gema de ovo
1 colher de leo
150 ml de leite

Modo de preparo
Primeiro dissolva o fermento com o acar. Depois coloque o leite
morno, o sal, o ovo e o leo, e misture bem. Agora coloque a farinha, e v
mexendo com uma colher, at virar uma farofa.
Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comece a sovar, at
que a massa fique lisa e homognea. Coloque em uma vasilha ou sobre a
mesa e cubra com um pano mido para a massa descansar por mais ou menos
trinta minutos.
Abra a massa com um rolo ate o tamanho desejado, e leve ao forno praquecido para pr-assar os discos. A massa estar boa quando comear a
subir bolhas e a borda estiver comeando a dourar. Retire do forno, coloque
o molho e o recheio de sua preferncia, e retorne ao forno para terminar de
assar.

Massa de chocolate para pizza doce


Ingredientes

300 gramas de farinha de trigo


1colher de ch de acar
colher de ch de sal
1colher de sopa de leo
1e1/2 colher de ch de fermento biolgico seco ou 5 gramas de
fermento biolgico fresco(1/3dotablete)
1gema de ovo
150 ml de leite
50 gramas de cacau em p

Modo de preparo
Primeiro misturamos todos os ingredientes secos e depois os lquidos.
Em uma bacia, coloque a farinha de trigo, o acar,sal e o fermento "biolgico
seco". Por ultimo coloque o cacau em p, e misture bem. Em seguida coloque
o leite, a gema de ovo e o leo.
No primeiro momento voc pode misturar com uma colher, e se a massa
ficar mole coloque um pouco mais de farinha. Agora jogue esta massa sobre a
mesa e comece a sova-la at que fique lisa e homognea.
Se houver necessidade coloque mais um pouco de farinha ate dar o ponto.
Com os bolinhos prontos, abra a massa no tamanho desejado e leve ao
forno para pr-assar - o forno deve estar na temperatura mxima e praquecido. No asse muito, pois pode ressecar a massa e ela vai ficar dura.
Retire do forno e cubra com o recheio de sua preferncia.

Massa de pizza verde


Que
tal
uma
massa
de
pizza
diferente
Essa massa de pizza verde uma receita muito fcil.

divertida?

Ingredientes

1 colher de ch de fermento Biolgico seco ou 5 gramas de fermento


Biolgico fresco - 1/3 do tablete
300 gramas de farinha
1 colher de ch de acar (bem cheia)
colher de ch de sal
1 gema de ovo
1 colher de sopa leo
150 ml de gua ou leite
masso de espinafre

Modo de preparo
parte 1
Pra comear, vamos preparar o espinafre: primeiro separe as folhas do
talo. Vamos utilizar somente as folhas. Coloque gua em uma panela e deixe
ferver. Em outra vasilha, coloque gua com gelo e reserve. Com a gua j
fervendo, coloque as folhas do espinafre e deixe-as cozinhar por mais ou
menos 1 minuto. Retire da gua fervente e imediatamente coloque na gua
com gelo, para esfriar e parar o cozimento. Escorra toda a gua com a ajuda
de um escorredor e em seguida bata todas as folhas no liquidificador com 150
ml.de gua ou leite.Despeje o contedo do liquidificador em um copo e reserve.

parte 2
se voc for usar fermento biolgico fresco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes lquidos em uma vasilha:
Dissolva o fermento com o acar; em seguida, coloque o espinafre batido - se
possvel, d uma breve aquecida neste liquido, s para deixar morno. Agora
coloque o sal, a gema de ovo e o leo e misture bem. Coloque a farinha e v
mexendo com uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e
comesse a sovar.
se for voc for usar fermento biolgico seco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes secos: em uma vasilha,
coloque a farinha, o sal, o acar e o fermento e misture bem. Em seguida

coloque o espinafre batido - se possvel d uma breve aquecida neste liquido,


s para deixar morno. Acrescente a gema de ovo e o leo. Misture bem com
uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.

Sove bem esta massa, ate que ela fique bem lisa e homognea.
Coloque em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano. A massa
precisa descansar por mais ou menos trinta minutos. Abra esta massa com um
rolo ate o tamanho desejado, e leve ao forno pr-aquecido para pr-assa-la. A
massa vai estar boa quando comear a subir bolhas e a borda estiver
comeando a dourar.

Massa de pizza rosada


Uma receita de massa de pizza diferente, porem muito simples. A
diferena vai estar no corante natural que vamos usar.

Ingredientes

1 colher de ch de fermento Biolgico seco ou 5 gramas de fermento


Biolgico fresco - 1/3 do tablete
300 gramas de farinha
1 colher de ch de acar (bem cheia)
colher de ch de sal
1 gema de ovo
1 colher de sopa leo
150 ml de gua ou leite
1 beterraba media cozida

Modo de preparo
Em uma panela de presso, cozinhe a beterraba com pouca gua - pode
coloca-la na panela com casca. Depois de cozida, corte-a em pedaos e
despeje em um liquidificador junto com os 150 ml de gua ou leite e bata bem
ate desmanchar tudo. Reserve 150 ml dessa mistura.
se voc for usar fermento biolgico fresco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes lquidos em uma vasilha:
dissolva o fermento com o acar, depois coloque a beterraba batida - se
possvel d uma breve aquecida neste liquido, s para deixa-lo morno. Agora,
coloque o sal, a gema de ovo e o leo, e misture bem. Coloque a farinha e v

mexendo com uma colher; depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e
comesse a sovar.
se for voc for usar fermento biolgico seco
Primeiro vamos misturar todos os ingredientes secos: em uma vasilha,
coloque a farinha, o sal, o acar e o fermento e misture bem. Em seguida
coloque a beterraba batida - se possvel d uma breve aquecida neste liquido,
s para deixa-lo morno. Coloque a gema de ovo e o leo e misture bem com
uma colher. Depois de bem misturado, jogue sobre a mesa e comesse a sovar.

Sove bem esta massa ate que ela fique bem lisa e homognea. Coloque
em uma vasilha ou sobre a mesa e cubra com um pano. A massa precisa
descansar por mais ou menos trinta minutos. Abra a massa com um rolo ate o
tamanho desejado, leve ao forno pr-aquecido para pr-assa-la. A massa
estar boa quando comear a subir bolhas e a borda estiver comeando a
dourar.

Molho para pizza


Ingredientes

7 a 10 tomates tipo italiano;


1colher de sopa de azeite;
1colher de ch de acar(opcional);
1colher de ch de sal;
1colher de ch de organo;
folhas de manjerico.

Modo de preparo
Lavar todos os tomates em gua corrente. Corta-los e bate-los no
liquidificador (use o modo pulsar para que no fique muito modo). Se preferir,
coloque todos os temperos juntos no liquidificador e use o molho assim mesmo
na pizza.
A outra opo : em uma panela, coloque azeite e refogue o alho e a
cebola ate dourar. Em seguida coloque o tomate batido e deixe ate apurar.
Coloque um pouco de sal, e se o molho estiver cido coloque um pouco

de acar. Por ultimo, com o fogo j apagado, coloque as folhas de manjerico


e o organo e misture bem.

Receita temperando frango para pizza


Ingredientes

1 peito de frango grande


1cebola media picada
4 dentes de alho picados
azeite para refogar
sal glutamato monossdico (opcional)
colorau

Modo de preparo
Em uma panela, refogue primeiro o alho ate dourar. Logo depois,
coloque a cebola e deixe refogar ate dourar tambm. Agora j pode colocar o
frango, e deixa-lo fritar. No precisa colocar gua. Tampe a panela, espere
alguns minutos, abra e coloque o sal e o colorau. Mexa bem, tampe a panela
novamente e deixe cozinhar em seu prprio liquido ate secar. Neste ponto, o
frango comea a fritar. Frite-o ate que fique bem dourado. Agora s desfiar
com ajuda de um garfo ou um processador.

RECHEIOS

Pizza portuguesa
Uma das pizzas mais famosas e tradicionais, que voc encontra em
praticamente todas as pizzarias, mas com algumas diferenas no seu preparo.
Presunto, cebola, ervilha, mussarela so ingredientes bsicos, mas tambm
podem ser encontradas receitas que levam palmito, milho, tomate, pimento e
por ai vai. O certo que esta pizza uma delicia.

Ingredientes

massa para pizza


molho para pizza
300 gramas de presunto
300 gramas de mussarela
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
palmito picado
2 ovos cozidos
1 cebola media fatiada

Modo de preparo
Pr assando a massa de pizza
Depois da massa pronta, abra o disco com a ajuda de um rolo ou com as
mos mesmo. Agora coloque sobre uma assadeira e faa vrios furos com a
ajuda de um garfo. Isso impedir que suba bolhas na massa na hora de pr
assar a massa. Agora leve ao forno pr-aquecido em temperatura mxima para
pr assar a massa. Ela deve assar ate que comesse a aparecer algumas
manchas amarronzadas. Feito isso, retire do forno e vamos para o segundo
passo.
Recheando a pizza
Agora hora de rechear nossa pizza: espalhe o molho por cima do disco
pr-assado; em seguida, espalhe a cebola fatiada, a ervilha, o milho o palmito e
o ovo fatiado. Resta apenas cobrir o nosso recheio com mussarela: espalhe as
300 gramas de mussarela - fatiada ou ralada - por cima de todo o recheio, e
esta pronta para assar.

Esta pizza tambm fica muito boa com catupiry no lugar da mussarela. Agora
retorne a pizza ao forno pr-aquecido em temperatura mxima ate que o
recheio derreta e a borda da pizza fique assada.
UMA DICA: no deixe a pizza assar demais, para que ela no fique seca e
dura. Lembre que a massa j foi pr asada antes. Agora s cortar a pizza em
oito fatias, colocar organo e azeitonas.

Pizza palharina
Mais uma receita simples e muito gostosa. Esta pizza leva frango, batata
palha e mussarela, ou seja, tudo que a crianada gosta.

Ingredientes

1 disco de pizza
molho para pizza
1 peito de frango cozido desfiado e temperado
300 gramas de mussarela
Batata palha

Modo de preparo
A montagem desta pizza bem simples: espalhe o molho sobre o disco
de pizza pr-assado; em seguida, espalhe o frango desfiado e cubra com
mussarela - aqui voc tambm pode usar um pouco de queijo parmeso ralado
ou catupiry. A pizza ja esta montada. agora s levar ao forno pr aquecido em
temperatura mxima.
Esta pizza deve assar ate que o recheio derreta. No deixe a pizza assar
demais pra que ela no fique dura. Lembre que o disco de pizza j esta prassado. agora que sua pizza j esta assada, retire do forno, corte a pizza e
espalhe a batata palha sobre ela; coloque um pouquinho de organo.

Pizza baiana com massa rosada


Mais uma receita diferente. Desta vez a picante pizza baiana vem
acompanhada de uma massa diferente: Uma massa rosada, que usa beterraba

na sua composio para dar uma colorao bem legal. Ento vamos l.
Ingredientes

Massa de pizza - para esta pizza,estou usando massa rosada.


Molho para pizza.
Um gomo de linguia calabresa fatiada
300 gramas de mussarela
Cebola fatiada
Pimenta dedo de moa fatiada sem semente
Organo e azeitona a gosto

Modo de preparo
Com o disco de pizza j pr-assado, vamos espalhar o molho por toda
massa.
UMA DICA: refogar a calabresa com cebola e um pouco de azeite
(como o forno caseiro no tem muita potncia, a pizza pode estar assada e a
calabresa crua).
Agora e s espalhar a calabresa por todo o disco de pizza, cobri-la com
mussarela fatiada ou ralada e levar ao forno pr-aquecido ate que as bordas da
pizza estejam douradas e o queijo derretido.
Voc pode colocar a pimenta antes da pizza ir ao forno - ela vai assar
junto com a pizza e ela ter um sabor diferente - ou colocar depois de assada.
Sua pizza j esta pronta, basta colocar o organo e azeitona.

Pizza de brcolis com catupiry ( massa verde )


Uma pizza muito saborosa, que leva brcolis, catupiry e bacon. Mas o
diferencial desta pizza esta na massa de pizza verde, que leva no seu preparo
espinafre, deixando a massa ainda mais saborosa.

Ingredientes

Massa de pizza - para esta pizza,estou usando massa rosada.


600 gramas de brcolis cozido e desfiado
requeijo catupiry 250 gramas

molho para pizza


100 gramas de bacon frito
organo a gosto

Modo de preparo
Para montar esta pizza, vamos comear espalhando molho por todo o
disco de pizza j pr-assado. em seguida, colocamos o brcolis desfiado e
cobrimos toda a pizza, seguido pelo catupiry - voc pode fazer um desenho
quadriculado, ou qualquer outro. Agora s leva-la ao forno pr-aquecido ate
que a borda da pizza esteja dourada.
Procure no deixar muito tempo a pizza no forno, para que ela no fique
dura. Lembre que sua massa j esta pr-assada, ento s derreter o recheio.
Agora s cortar a pizza em fatias e colocar organo e azeitona.

Minipizza integral com funghi e tofupiry


(sem lactose e sem ovos)
Ingredientes
Massa:

350g de farinha de trigo integral


50g de farinha de uva
50g de farinha de gro de bico
15g de sal
2 tabletes de fermento biolgico ou 1 pacote do seco
200ml de gua morna
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de linhaa

Recheio:

1 berinjela
1 cebola
1 cenoura
pimento amarelo
10g de funghi
Alho-por
Azeite

Tofupiry:

100g de tofu
2 colheres de polvilho azedo
limo
2 colheres de sopa de gua
Organo
Sal

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande. Em uma tigela
pequena, misture o fermento fresco com um pouco de gua morna, e duas
colheres de farinha. Bata at ficar espumoso. Acrescente o fermento lquido
farinha, juntamente com a gua restante e o azeite. Misture at formar uma
massa macia.
Sove em uma superfcie enfarinhada, por 10 minutos ou at desprender
da mo. Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos
ou at dobrar em tamanho.
Coloque uma bolinha da massa na gua, quando esta subir a massa
est pronta para abrir. Unte uma forma de pizza de 30 cm ou 15 mini forminhas
. Coloque a massa no centro e estique-a at as bordas com a mo fechada.
Puxe as extremidades para criar uma borda. Pr-asse com um pouco de molho
de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo,
at o recheio ficar derretido.
Modo de preparo do recheio:
Ferva o funghi, hidrate e separe. Pique o restante dos ingredientes em
cubinhos e reserve.
Doure o alho-por e a cebola no azeite e coloque os ingredientes.
Refogue e acerte o sal. Por ltimo, adicione o funghi picado.
Modo de preparo do tofupiry:
Bata tudo no processador at ficar pastoso.
Rendimento: 15 minipizzas
DICA
*Use a gua do funghi na massa e para fazer o tofupiry.

Empada de pizza de liquidificador


Ingredientes
Rende: 12 a 18 empadas, depende da forma usada

Recheio
1 tomate grande, sem sementes
1 xcara de mussarela ralada
1/2 colher (ch) de organo
Margarina e farinha para polvilhar
Massa
1 xcara de leite desnatado
1/2 xcara de leo
2 ovos grandes
4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
1 colher (sopa) de fermento em p
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Preparo:15mins Cozimento: 30mins Pronto em:45mins

1.

Corte o tomate em cubos pequenos. Coloque-o sobre um pedao de


papel toalha ou sobre uma peneira, para que escorra um pouco. Misture
com a mussarela e com o organo. Deixe separado.
2.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador, at formar um
creme grosso.
3.
Unte e polvilhe com farinha 12 formas para empada. Preaquea o
forno a 180 C. Encha as formas para empada com uma colher de sopa
da massa. Ponha o recheio e cubra com mais uma colher de sopa. A
forma no deve ficar completamente cheia pois a massa vai crescer.
4.
Asse no forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Escondidinho de pizza
Tempo 1h
Rendimento 6 Pores
Dificuldade Fcil
Ingredientes
200g de presunto modo
2 tomates picados
150g de queijo mussarela ralado
100g de azeitona verde picada
Sal, pimenta-do-reino e organo a gosto
2 xcaras (ch) de batata cozida e espremida
1 colher (sopa) de manteiga
200g de queijo mussarela em fatias
1 tomate em rodelas para decorar

Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o presunto, o tomate em cubos, a mussarela, a azeitona
e tempere com pimenta e organo. Espalhe em um refratrio de 22cm de
dimetro. Tempere a batata espremida ainda quente com a manteiga, sal e
pimenta. Cubra com as fatias de queijo, as fatias de tomate e leve ao forno mdio,
preaquecido, por 15 minutos e sirva.

Torta de pizza
INGREDIENTES
33 votos24 comentrios
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Enviada porLuciana Pereira

Tempo de preparo45min

Rendimento6 pores
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4 ovos

1 xcara de leite

xcara de leo

2 xcaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em p

1 colher de ch de sal

1 colher de sopa de parmeso ralado

200 g de requeijo cremoso tipo catupiry

300 g de mussarela picada

1 tomate cortado em rodelas

Organo

Parmeso

Margarina e farinha de rosca para untar


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MODO DE PREPARO
1.

Bata no liquidificador, os ovos, leite, leo, adicione aos poucos a farinha, o


fermento, o parmeso, o sal e bata

2.
3.

Depois despeje a massa em uma forma untada com margarina e farinha de rosca
Espalhe o requeijo por cima da massa e distribua o queijo, por ltimo o tomate em
rodelas

4.
5.

Jogue o organo e parmeso


Leve ao forno pr aquecido por 30 minutos, ou at gratinar o queijo

Arroz de forno sabor pizza


Ingredientes
Serve: 8

1 cebola mdia bem picada


2 colheres (sopa) de manteiga
2 xcaras de arroz

3 xcaras de gua
1 xcara de caldo de galinha ou de legumes
3 colheres (sopa) de requeijo
200 g de presunto cortado em cubos bem pequenos
1 pitada de organo
2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Sal a gosto
Manteiga para untar
Azeitonas cortadas ao meio para decorar

Modo de preparo
Preparo:1hora Pronto em:1hora

1.

Em uma panela, refogue a cebola na manteiga at ela ficar


transparente. Adicione o arroz e refogue por mais 5 minutos.
2.
A seguir, coloque a gua fervente e o caldo de galinha. Cozinhe em
fogo baixo at quase secar.
3.
Acrescente o requeijo, o parmeso e o presunto, misturando bem
devagar. Adicione o organo e verifique o sal.
4.
Retire do fogo e passe tudo para um refratrio untado com um
pouquinho de manteiga e leve ao forno preaquecido mdio por 20
minutos. Retire, decore com as azeitonas e sirva quente.

Lasanha de Pizza
INGREDIENTES
nenhum voto0 comentrios
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Enviada porReinaldo

Tempo de preparo40min

Rendimento12 pores
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500g de massa para lasanha

400 g de presunto fatiado

400 g de mussarela fatiada

Converso de medidas
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350 g de molho pronto (escolha uma marca boa)

Organo

Sal e alho a gosto

4 colheres de azeite de oliva ou outro leo vegetal


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MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
1.
2.

Cozinhe a massa de lasanha conforme as instrues da embalagem at ficar macia


Frite o alho no azeite e acrescente o sal
Coloque o molho por cima desta frutura pra dar uma temperada melhor
Montagem:
Coloque uma camada de massa, uma de presunto e uma de mussarela
Monte a lasanha com vrias camadas dessa forma, a ltima camada deve ser
mussarela

3.

Coloque organo por cima e leve ao forno pro aproximadamente 20 minutos ou at


derreter bem o queijo

4.

Fica bem leve e fcil e rpido de fazer

Pastel de pizza
Ingredientes
Rende: 20 pores

Massa
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher (ch) de sal
2 colheres (sopa) de leo
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) de vinagre branco
1/2 xcara de gua morna
Farinha para polvilhar
Recheio
1 xcara de mussarela ralada
1 colher (sopa) de organo fresco, picado
2 tomates sem pele, sem sementes, em cubinhos
1/2 xcara (ch) de azeitonas pretas, sem caroo, em tiras

Para fritar
3 xcaras de leo

Modo de preparo
Preparo:1hora Cozimento: 20mins Tempo adicional:1dia
descansando Pronto em:1dia1hora20mins

1.
2.
3.
4.
5.

6.
7.
8.

Em uma tigela funda, prepare a massa do pastel. Primeiro misture a


farinha e o sal.
Em seguida, acrescente o leo, a pinga e o vinagre, nessa ordem.
Junte a gua morna e amasse com as mos, at dar liga. Envolva em
filme plstico e deixe na geladeira at o dia seguinte.
Para o recheio, misture bem todos os ingredientes.
Polvilhe uma superfcie lisa com farinha de trigo. Corte um pedao da
massa e abra esse pedao com um rolo de macarro. Procure no deixar
nem grosso nem fino demais.
Corte a massa no tamanho que quiser: quadrado, retangular ou meialua.
Com uma colher, coloque um pouco de recheio nos pastis e feche-os
com ajuda de um garfo, apertando as extremidades.
Esquente bem o leo e frite os pastis dos dois lados. Escorra-os em
papel toalha e sirva.

Cupcake de pizza
INGREDIENTES
nenhum voto0 comentrios
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Enviada pormarcia

Tempo de preparo40min

Rendimento9 pores
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Converso de medidas
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Massa:

3 xcaras de farinha de trigo

100 g de fermento biolgico (ou dois pacotinhos de fermento seco)

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de acar

1 xcara de leite morno


Recheio:

3 colheres de catchup de boa qualidade (ex. Heinz)

200 g de calabresa fatiada (ou moda)

200 g de mussarela fatiada

Organo seco para polvilhar


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MODO DE PREPARO
1.

Faa a esponja com 1 xcara de farinha de trigo, o acar, o fermento, e metade do


leite

2.
3.

Deixe ferementar por uns 10 minutos


Junte os demais ingredientes, mexendo a massa com a ponta dos dedos, at obter
uma massa lisa

4.

Abra a massa em uma mesa enfarinhada, formando um retngulo de mais ou menos


50 cm

5.

Espalhe o catchup em cima da massa, depois coloque a mussarela e, por ltimo a


linguia calabresa, e polvilhe um pouco de organo

6.
7.
8.

Enrole como rocambole e corte rodelas de mais ou menos 4 dedos de altura


Asse em formas de empada nmero zero untadas com bastante leo
Asse em forno a 200C por aproximadamente 20 minutos ou at comear a dourar
(no deixe dourar muito para no endurecer a massa)

Macarro sabor pizza


INGREDIENTES
457 votos395 comentrios
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Enviada porRosaura Fraga

Tempo de preparo25min

Rendimento6 pores
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250g de massa curta ( penne, fusili ) cozida aldente

250 g de mussarela ralada grossa

3 xcaras de lingia calabresinha cortada em rodelinhas finas

1 lata de molho de tomate

1 tomate em rodelas finas

Organo

1 colher de sopa de azeitedeoliva

Converso de medidas
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10 folhas de manjerico fresco


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MODO DE PREPARO
1.
2.
3.

Modo de preparar
frite a lingia em uma panela , com uma colher de sopa de azeite-de-oliva
Em um refratrio redondo, untado, acomode a massa cozida, cubra com molho de
tomate , lingia queijo mussarela, rodelas de tomate, folhas de manjerico e polvilhe
organo

4.
5.

Leve ao forno pr - aquecido, em temperatura mdia , s para derreter o queijo


Dica se no quiser, no frite a linguicinha, apenas misture no molho de tomate

Rocambole de Pizza

2 tablete(s) de fermento biolgico fresco


1 copo(s) de leite

1/2 kg de farinha de trigo


1 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1 colher(es) (sopa) de leo de soja
quanto baste de sal
1 colher(es) (caf) de acar

Recheio

400 gr de presunto magro


400 gr de mussarela
5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
quanto baste de organo

Misture todos os ingredientes da massa, amasse bem ate desprender da mo.


Divida a massa em duas partes (para dois rocamboles). Abra a massa (no muito
fina) com o rolo, distribua o presunto, a mussarela e os tomates picados. Se gostar
coloque uma pitada de organo. Enrole a massa com o recheio como rocambole.
Coloque na forma e deixe descansar por 20 minutos. Faa o mesmo procedimento
com a outra parte da massa. Depois da massa crescida, pincele com gema
e
leve para assar em forno mdio, pr-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.

Recheio

Recheie o rocanbole.

Omelete de pizza
INGREDIENTES
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Enviada porDanilo Manzoni

Tempo de preparo10min

Rendimento1 pores
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3 ovos

1 colher de salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

1 colher de manteiga

3 fatias de queijo

3 fatias de presunto

1 rodela de tomate

Organo

MODO DE PREPARO
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bata como de costume os ovos e acrescente a salsinha, cebolinha e sal


Coloque em uma frigideira a manteiga e derreta
Coloque os ovos batidos
Quando estiver bom vire e coloque o presunto, queijo, tomate e organo
Feche a omelete ao meio (como um pastel) frite de um lado depois do outro
Bom apetite

Pesos dos ingredientes de uma pizza

Esta uma dica que pode ser muito til para quem esta comeando e ainda
no tem uma balana, ento eu pesei todos os principais ingredientes que uso
para fazer pizza, bom eu acho que este um peso mais ou menos padro
usado em varias pizzarias,
por exemplo

para uma pizza de mussarela de 35 cm. eu usarei

350 gramas de massa de pizza


350 gramas de mussarela

70 gramas de tomate ( 5 fatias )


60 gramas de molho
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

fazendo uma conta rpida teremos uma pizza com um peso de mais ou menos
900 gramas, e se voc for bom no Excel pode criar uma planilha de custos para
saber quanto custa pra voc fazer e revender uma pizza. e para outros tipos
de pizza que no esto na lista abaixo as medidas e os pesos so mais ou
menos os mesmos de cada ingrediente,lembrando que a lista que eu deixarei
baseada nas medidas que eu uso. e tambm no publico que compra estas
pizzas, espero que este artigo ajude algum ento vamos la .

pizza mussarela

350 gramas de massa de pizza


350 gramas de mussarela
70 gramas de tomate ( 5 fatias )
60 gramas de molho
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza calabresa

350 gramas de massa de pizza


350 gramas de calabresa fatiada
250 gramas de cebola
60 gramas de molho
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza portuguesa

dependendo do lugar esta pizza e bem diferente

350 gramas de massa de pizza


60 gramas de molho
150 gramas de presunto
80 gramas de ervilha
80 gramas de palmito
150 gramas de cebola
1 ovo
200 gramas de mussarela
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza bacon

350 gramas de massa de pizza


350 gramas de mussarela
60 gramas de molho
150 gramas de bacon
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de escarola

350 gramas de massa de pizza


60 gramas de molho
200 gramas de mussarela
300 gramas de escarola refogada
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

frango com catupiry

350 gramas de mass de pizza


300 gramas de frango
60 gramas de molho
30 gramas de catupiry
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza 4 queijos

350 gramas de massa de pizza


60 gramas de molho
250 gramas de mussarela
150 gramas de catupiry
15 gramas de parmeso
30 gramas de gorgonzola
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de milho

350 gramas de mussarela


280 gramas de milho
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de atum

350 gramas de atum

250 gramas de cebola

25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

pizza de carne seca

350
60

gramas

de
gramas

massa
de

de

pizza
molho

180 gramas de carne seca


200 gramas de cebola
200 gramas de mussarela
100 gramas de pimento fatiado
25 gramas de azeitonas ( 5 unidades )

Pizza de abobrinha com borda pozinho


Esta simplesmente uma das pizzas mais gostosas que eu j comi,uma pizza
com abobrinha refogada,mussarela,bacon e a borda e recheada com os
mesmos ingredientes mais voc pode usar sua criatividade e escolher o
recheio de sua preferencia

ingredientes

2
abobrinhas
fatiadas
1
cebola
6
dentes
azeite
para
massa de pizza fresca para uma piza com borda

e
de

refogadas
grande
alho
refogar

molho para pizza


300
200
organo
sal

gramas
gramas

de
de

bacon

mussarela
picado

modo de preparo do recheio


para aprender fazer esta borda recheada veja este vdeo >aqui< faa sua
massa de pizza e deixe descansar enquanto ela descansa vamos refogar
nossa abobrinha corte uma abobrinha ao meio e reserve e fatie o restante,em
uma panela coloque um pouco de azeite e frite o alho ate dourar em seguida
coloque a cebola picada e deixe dourar tambm,agora j podemos colocar a
abobrinha e um pouco de sal, e refogue ate que ela fique bem molinha. agora
vamos preparar a abobrinha que vai na borda desta pizza. a metade da
abobrinha que sobrou corte ela em palitos e refogue do mesmo jeito que
fizemos com a abobrinha fatiada. agora pegue o bacon picado e frite ele um
pouco para retirar o excesso de gordura e deixe escorrendo
montagem da pizza
coma massa j crescida abra ela dois centmetros a mais que o tamanho a dua
assadeira. e vamos preparar a borda recheada desta pizza, bom nestes dois
videos eu ensino como preparar a borda recheada
borda recheada tipo pozinho > aqui <
borda recheada simples > aqui <
agora com a borda recheada j pronta leve ao forno para pr assar em forno
pr aquecido com temperatura no mximo,depois de pr assada passe o
molho na massa de pizza espalhe a abobrinha agora coloque a metade do
bacon por cima da abobrinha e cubra com mussarela, jogue o restante do
bacon. recomendo pincelar um pouco de azeite na borda da pizza pra que ela
fique mais douradinha. leve ao forno novamente para terminar da assar. e esta
pronta a nossa pizza basta colocar um pouco de organo azeitonas e
bom apetite

Pizza Hot-dog
Uma pizza diferente. e que a crianada vai adorar, pizza de Hot-dog com
borda recheada de salsicha,coberta com mussarela e batata palha.

mais receitas e dicas sobre o mundo da pizza no meu canal do youtube

http://www.youtube.com/adenilsonsb1

ingredientes
350
molho
12
1
1
300
batata
organo

gramas

de

salsichas
gramas

massa
de
cosidas
cebola
tomate
de

Modo

de

pizza
tomate
picadas
picada
picado
mussarela
palha
azeitona

de

preparo

voc vai precisar de massa de pizza fresca para esta receita. a receita esta
neste link >aqui< com a massa pronta voc vai abrir ela 3 centmetros maior
que a forma que voc vai usar esta sobra pra voc poder fechar a borda que
vai ser recheada,depois de aberta voc vai passar um pouco de molho onde
vai ficar a borda e cortar 5 salsichas ao meio de comprido. e vai colocando elas
uma apos a outra ate completar toda a borda da pizza,lembrando de deixar os
3 centmetros de massa para fechar a borda, agora e s fechar a borda
cobrindo a salsicha com a sobra de massa lembre de apertar bem a massa
para a borda no abrir.com um garfo faa alguns furos na borda isso vai evitar
que a borda abra e leve ao forno para pr aquecido para pr assar a massa.
retire do forno agora espalhe molho de tomate por toda pizza e corte o
restante das salsichas em rodelas e jogue sobre a massa,agora cubra com
mussarela ou catupiry, leve novamente ao forno ate que termine de assar
depois de assada basta cobrir com batata palha,um pouquinho de organo e
s chamar a crianada pra comer

Abrindo

massa

de

pizza

na

mo

hoje tenho uma dica bacana ta com vontade de fazer pizza em casa mas j
desistiu porque no tem rolo para abrir a masa,seus problemas acabaram.
neste vdeo eu vou mostrar como abrir massa de pizza na mo,e muito fcil e
da uma textura diferente na massa de pizza,se voc ainda no sabe como
fazer a massa neste link > aqui < tem a receita de massa de pizza para uma
pizza, e neste outro link > aqui < a receita para massa de pizza para 5 pizzas
A dica que voc vai precisar deixar os bolinho de pizza crescerem
bastante,e tambm no pode deixar a massa muito dura seno vai ficar muito
difcil de abrir a massa. assistam ao vdeo ao lado para ver como fazer

Pizza

crostini

ingredientes
massa
3001
molho
1
1
modo

de
gramas
gomo

de
para
cebola
tomate
de

pizza
de
linguia
pizza

fresca
mussarela
calabresa
fatiada
fatiado
preparo

para esta receita voc devera usar massa de pizza fresca aqui esta o link
> aqui < para a receita da massa de pizza para uma pizza ela vai dar para
fazer sua pizza crostine ou uma pizza com borda recheada
bem a montagem e muito simples depois da massa pronta divida ela em dois
bolinhos,um maior e outro pequeno como na foto ao lado, deixe descansar poe
15 minutos cobertos com um pano ou um plastico,isto serve para a massa no
ficar ressecada,depois de 15 minutos abra as duas massas de acordo com o
tamanho da sua assadeira,lembrando que a massa maior fica ao seu critrio se
voc vai querer ma fina,media ou grossa, mais a segunda massa voc deve
abrir ela bem fina. ela vai ser o seu crostine e vai ser usada para cobrir a pizza,
agora depois da massa j aberta faa furos com um garfo por toda a massa,
isso vai impedir que a massa forme bolhas muito grandes,agora coloque na
sua assadeira e leve os dois discos de pizza ao forno pre aquecido para pr
assar
e
a
primeira
parte
j
esta
pronta
montagem
voc vai montar sua pizza em cima da massa de pizza mais grossa. comesse
espalhando o molho por todo o disco de pizza em seguida espalhe a calabresa
fatiada,( ela deve estar brevemente refogada com azeite cebola e alho ) isso
serve para a calabresa no ficar crua e melhora bastante o sabor tambm.
agora coloque por cima da calabresa mussarela fatiada ou ralada coloque as
fatias de tomate e espalhe um pouco de molho tambm por cima. agora cubra
com a outra massa de pizza que voc pr assou espalhe um pouco de molho
por cima da massa fina tambm se se voc gosta polvilhe um pouco de queijo
parmeso ralado por cima agora s levar ao forno novamente para terminar
de assa a sua pizza espere ela dourar e esta pronta esta tima pizza

Pizza de chocolate

pizza de chocolate com morangos


ingredientes
1
de
chocolate
chocolate
coco

disco

de
5

pizza
a

pr
8

ao

modo

de

assado
morangos
leite
branco
ralado
preparo

para fazer esta pizza voc vai precisar de um disco de pizza pr assado, na
foto acima voc esta vendo uma massa de chocolate, voc pode usar uma
massa normal,mais se quiser a de chocolate neste link > aqui < tem a receita
da
massa
de
chocolate
para
uma
pizza
vamos la primeiro corte o disco em oito fatias,se voc deixar para cortar depois
da pizza montada vai ficar muito difcil de cortar a pizza sem bagunar o
recheio da pizza, ai voc vai colocar o chocolate derretido em um saco plastico
e cortar a ponta voc vai espalhar o chocolate escuro em forma de espiral
deixando um espao de mais ou menos um dedo para depois colocar o
chocolate branco,com o chocolate branco voc vai preencher o espao que
ficou sem recheio ela deve ficar como na foto ao lado,agora vamos colocar os
morangos cortados em cruz,mais sem soutar as partes no vdeo abaixo da pra
ver como fica,no meio de cada morango voc pode colocar um pouco de
chocolate branco e chocolate ao leite,agora por ultimo o coco ralado espalhe
um pouco por cima e sua pizza de chocolate,com massa de chocolate esta
pronta s servir e boa pizza

pizza doce banana com canela


ingredientes
1
8

disco

de

pizza
bananas

pr

assado
nanicas

acar
canela em p
modo de preparo
Esta uma receita bem simples ento,em um disco de pizza pr assado
espalhe a banana cortada em rodelas ou em tiras,por cima delas
espalhe acar e um pouco de canela em p,leve ao forno pr aquecido e
deixe assar ate que o acar derreta ou a parte debaixo da pizza esteja bem
assada,esta pizza tambm pode ser feita com chocolate,ou sorvete

Pizza margherita

tracional pizza marguerita servida na Italia


Em 1830 foi aberta a primeira pizzaria italiana, chamada Port'Alba, que era
ponto de encontro entre intelectuais, artistas, msicos, poetas e escritores,
entre eles o famoso Alexandre Dumas, autor de "Os trs mosqueteiros". Esses
lugares eram ao ar livre, o que proporcionava uma apreciao mais prazerosa
da pizza. Em 1889, o Rei Humberto I e sua esposa, a Rainha Margherita,
pediram ao melhor pizzaiolo da cidade, Dom Raffaello Espsito, que
cozinhasse para eles. Raffaello preparou ento diversas pizzas, mas a que
chamou a ateno da realeza foi uma receita com muzzarela, tomate e
manjerico que lembravam as cores da bandeira de uma Itlia recm-unificada:
branco, vermelho e verde. A pizza passou a ser chamada, ento, de Alla
Margherita (em traduo livre, Margherita, se referindo Rainha).
A pizza chegou no Brasil trazida com a imigrao dos prprios napolitanos no
final do sculo XIX e, com sua popularidade e sabores inigualveis, conquistou
legies de consumidores mundo afora.

Pizza de frango com mussarela


Ingredientes
1
peito
de
1
disco
400
molho
organo
azeitona
modo

frango
de
gramas

cosido,
temperado
pizza
pr
de
para

de

desfiado
assado
mussarela
pizza

preparo

espalhe molho em um disco de pizza,coloque tambm o frango e espalhe


sobre a pizza,por cima do frango coloque a mussarela leve ao forno pr
aquecido, deixe assar por uns 15 minutos mais ou menos,com o forno a 280
graus,depois de assada coloque organo e azeitona e bom apetite

Massa de esfiha aberta (receita)


Receita

de

massa

de

esfiha

para

forno

caseiro

rendimento
35 esfihas
ingredientes
1
1
1/2
1
1
350
200
150

kilo

de
colher

colher
de
bem

tablete
colher

de
fermento biolgico (15
cheia
de
de
leite

ml
ml
ml

de

farinha
de acar
sal
gramas)
margarina
morna
de agu morna
leo

modo
de
preparo
primeiro coloque o fermento e o acar,misture os dois ate que dissolva por
completo,coloque o leite e a agu,que devem estar mornos,acrescente o sal e
misture bem,coloque a farinha e a margarina e misture bem sem amassar ate
virar uma farofa,retire um pouco desta farofa e esfregue sobre a mesa como
se estivesse sovando ela.isso serve para saber se a massa esta no ponto,a
textura dessa massa,e um pouco mais mole que a massa de pizza,caso este
bolinho que voc acabou de sovar esteja um pouco duro ponha um pouco mais
de agu neta farofa,feito isso joguea sobre a mesa e comesse a sovar ate que
fique uma massa liza e bem homognea,caso seja necessrio coloque mais
1/2
colher
de
margarina,e
termine
de
sovar.
coloque esta massa em uma vasilha e cubra com plastico filme ou um pano e
deixe descansar por 1 hora,retire a massa da vasilha e faa bolinhos,do
tamanho de um ovo grande,passe fuba nestes bolinhos alinhe na mesa e
deixe descansar por mais quinze minutos para ficar mais fcil de abrir,coloque
fuba sobre o bolinho e com os dedos abra de dentro para fora para que fique
bem fino no meio e com a borda alta,ai e s colocar o recheio de sua
preferencia e levar ao forno pr aquecido,ate que fique com as bordas
douradas
preparo
do
recheio

voc pode usar qualquer tipo de recheio no vdeo ao lado eu usei carne,queijo
e calabresa e fiz algumas combinaes, vou mostra como eu tempero a carne
ingredientes
400 gramas de carne moda
400 gramas de cebola
400 gramas de tomate picado
sal agosto
1 colher de tahine (opcional )
60 ml de suco de limo
modo de preparo
em uma vasilha,coloque todos os ingredientes e misture bem, voc vai ver que
comea a soutar muito liquido,guarde na geladeira por 1 hora,retire da
geladeira coloque em um escorredor e aperte para que solte todo o liquido faa
bolinhos do mesmo tamanho dos bolinhos de esfiha

Ervas temperos e especiarias

Voc j se perguntou para que


serve determinado tempero por exemplo o alecrim e bom para que tipo de
carne,o Aafro da Terra serve pra que e o manjerico,manjerona cardamomo
sabe o que ento.estava eu viajando pela net. e encontrei esta tima fonte de
pesquisa em um frum. e vou passar para todos espero que gostem
Amo Pizza e Macarro: Ingredientes: Organo, manjerico, tomilho e
manjerona. Ideal para pizzas (pincelar os discos junto com o molho e cobrir
com muzzarela ou outra cobertura para no queimar os flocos), pastis,
petiscos, queijos, canaps, molhos, omeletes. Tambm utilizado em pratos a
base
de
batatas
e
queijos

Cebola + Alho + Salsa: timo em aves e carnes bovinasCheiro Verde


Barroso: Ingredientes: Salsa, cebolinha verde, endro dill e louro flocado
desidratados. Ideal para temperar carnes, peixes e molhos para saladas,
feijoada, almndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos base de
manteiga.
Chimichurri: Ingredientes: Flocos desidratados de cebola, alho, salsa,
cebolinha, organo, pimento, tomate, manjerico, pimenta calabresa,
mostarda,louro
e
noz-moscada.
o Chimichurri um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de
churrasco, tanto para temperar a carne como molho para acompanhamento de
carnes, liguias e queijos na brasa. Use como tempero e como molho para
acompanhamento. Para o preparo do molho basta hidratar os flocos em uma
proporo igual de flocos, vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco, azeite
de oliva e leo de canola ou girassol. Os flocos podem ser misturados na
margarina, requeijo, maionese, mantiga e queijo ralado. Excelente no feijo e
recheio para pastis. Experimente adicionar no molho de macarro e como
toque final em sanduches, hamburgueres, ovos mexidos, pats e pastas de
queijo. Na pizza, espalhe levemente por cima ou coloque embaixo do recheio
antes
de
ir
ao
forno.
Chimilimo: timo em aves e peixes de carne branca, e no preparo do molho
para
a
sua
salada.
Ervas finas: Ingredientes: Dill, Estrago, Slvia, Tomilho, Cebolinha,
Manjerico, Manjerona e Louro. Excelente em carnes servidas ao ponto, como
rosbife, molhos de manteiga, tempero de bruschetas e risotos.

Lemon
Pepper: Ingredientes:
Pimenta-do-reino, limo em p, cebola granulada, alho granulado, calabresa
flocos, organo e mostarda. Vai muito bem na carne de porco, no preparo de
saladas,
e
aves
de
carne
branca.
Salsa + Cebola + Bacon: D um gosto todo especial no seu feijo. tima em
canaps, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pes, tomates, omeletes,
manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade de reidrat-la.

Tempero Srio: Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela,


cravo, gengibre, noz moscada. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes,
aves, recheio para esfiha e tambm para dar um toque especial a outros pratos
preferidos.
DEMAIS

PRODUTOS

Aafro da Terra: O mais popular extrado da raiz da crcuma. Com aafro o


arroz e a galinha ficam no s uma delcia, como de um colorido lindo. De
sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extrada da raiz seca e
moda da planta. Alm do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em
pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, manteigas, massas,
frango,
peixes,
arroz
e
pes.
Alecrim: Erva de aroma fresco, d um sabor especial s aves, aos molhos e
sopas de tomate, peixes, frutos do mar, carnes, pats, omeletes, ensopados
(carneiro fica sensacional), beringela, batatas, couve-flor, pes, sucos e
saladas de frutas. timo no churrasco quando salpicado sobre o carvo. As
folinhas secas maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de
assar, do um toque especial. Um pouquinho tambm no bolo de fub fica
timo.
Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o alho
fresco em todas as suas aplicaes. O alho essencial em praticamente tudo
que se faz de salgado. O segredo us-lo com exatido.
Alho Porr: lembra um pouco a cebola, ideal para os molhos base de
manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.
Anis Estrelado: tpico no preparo de pratos da cozinha chinesa a base de
carne de porco e pato. Tambm usado para fazer licores, chs e aromatizar
bebidas
alcolicas.
Bacon em Flocos: Uma delicia em batatas recheadas e na salada Juliana.
Canela em p: Pode Ser usada na preparao de pes, bolos, cafs, doces
com frutas. a casca de uma rvore. Usada em pedaos ou em p, tem sabor
e aroma fortes. Indispensvel no quento e no ponche de vinho quente, em
pedaos. Em p especialmente empregada em bolos, doces, pes, tortas. A
doaria brasileira indica para polvilhar cremes, compotas. Bem usada tima
para
temperar
carne
de
porco,
presunto
e
caas.
Cardamomo: Sementinha que tem gosto de gengibre. Essencial na cozinha
indiana, usada no tempero de arroz, Sopas, picles, carnes, pes, biscoitos,
bolos, cremes. timo no caf rabe e para aromatizar licores.

Cebola em flocos: pura e desidratada indicada em todas as preparaes da


cebola fresca, bastando hidrat-la em gua gelada, ou adicion-la seca em
sopas,
molhos,
aves
e
carnes
bovinas,
etc.

Cebolinha verde: Parente da cebola, mesmo aroma, mesmo sabor, mas menos
marcante. No deve faltar nos refogados, molhos, vinhas-dalhos e saladas.
Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos base de creme de leite
para peixes. timo tambm em pats de ricota, queijo cremoso, sopas e
saladas.
Chilli (Mexicano): Ingredientes: pimenta chili, cominho, organo e alho.
Utilizado em pratos mexicanos, d um sabor especial s carnes, peixes, frutos
do mar, ovos e cozidos. timo tambm em carne moda e hamburguer.
Coentro (folhas): Da famlia dos cheiros-verdes, parente da salsa, com sabor e
perfume bem estimulantes. A folha indicada para pratos de peixe e frutos do
mar. Deve ser usada com parcimnia, pois seu sabor acentuado.
Coentro (sementes): A semente moda, esfregada em carne de porco ou
frango, antes de assar, sensacional. Bom tambm para molho de carnes. A
semente inteira usada no preparo de ponches, pickles, doces e no caf.
Tambm usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados,
molhos, sopas de feijo, lentilhas e legumes. Tambm muito utilizado em pratos
da culinria baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e
frutos
do
mar.
Cominho (em Sementes ou modo): de sabor forte, deve ser usado em
pequenas quantidades em pratos base de queijos, ovos, carnes, oves,
batotas e legumes. Tambm recomendado no preparo de molhos e pes. Vai
bem at no feijo. As sementes modas so muito usadas para o tempero de
picles.

Colorfico: Tambm conhecido como colorau, d cor apetitosa realando um


tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e
moquecas. Usado tambm para o preparo de picadinhos de carnes, sopas e
molhos
em
geral.
Curry: Originrio da ndia. uma mistura de vrios temperos e condimentos.
Reala o sabor dos alimentos, e indicado no preparo de carnes, aves, peixes,
sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camares, ovos e
canaps.
Cravo: A semente, com o cabinho, decorativa e aromtica. Bom para doces
brasileiros e compotas. Em p tem sabor forte, ao mesmo tempo doce e
picante. Tem que ser usado com moderao em bolo de carne, caldos,
ensopados
e
chs.
Endro Sementes: Vai muito bem em peixes e sopas. Excelente para conservas
de
pepino,
pimentes
e
picles.
Endro Dill: Indispensvel no preparo de peixes, molhos, salada de batatas,
marinados, pickles, carnes, sopas, pes, massas, queijos e compotas.
Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pes,
queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar. Usadas
com sabedoria melhoram sopas, creme de tomate e pratos de peixe. teis
tambm em pastas de queijo. Excelente para o preparo de licor e de chs
calmantes.
Ervas Finas: o segredo de muitos chefs e usada em molhos de saladas,
peixes, ovos, molhos de tomate, Ragout, aves, carnes, cordeiro e vegetais
cozidos. Use como toque final. Ingredientes: Estrago, Endro Dill, Salsa,
Slvia, Alecrim, Manjerico, Tomilho, Manjerona, Louro, Cebolinha, Manjerona.
Estrago: Perfeito para o tempero de porco, galinha, ovos e peixe. D um
sabor especialssimo a molhos de saladas base de vinagre, sopas e pastas
de queijo. timo bem picadinho junto com a manteiga derretida, para derramar
sobre aspargos, vagem, beterraba, ervilha ou espinafre. Ou ainda para passar
sobre
bifes
prontos.
Gengibre: Raz de sabor extraordinrio, adocicado e picante. Ralado
imprescindvel no vatap. D um gostinho especial em pratos de carne moda,
peixes e camaro. Muito usado em p para doces, bolos e pes. Excelente no
preparo
de
conservas,
pickles,
chutneys.
Gergelim: Sementinha com sabor muito semelhante ao das amndoas. Muito
usado na cozinha rabe. Bom para acrescentar massas de pezinhos, certos
bolos, biscoitos. Fica timo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarro, antes
de ir ao forno. Tambm usado na culinria japonesa para o preparo de sushis e
uramakis.
Glutamato: No s tempera como reala o sabor dos alimentos. Usa-se no

preparo, ou polvilhado depois dos pratos prontos. um dos grandes segredos


da
cozinha.
Hortel: Excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carnes, peixes.
Muito popular na cozinha rabe. Gostosa em refrescos e complemento de
drinques. Faz licor saboroso e vai muito bem em gelias.
Lemon Pepper: Vai muito bem na carne de porco, no preparo de saladas, e
aves de carne branca. Ingredientes: Pimenta-do-reino, limo em p, cebola
granulada, alho granulado, calabresa flocos, organo e mostarda.
Louro (em folhos ou modo):
preparo de molhos, caldos,
Fundamental para o Bouquet
alecrim)
e
para

utilizado em pequenas quantidades, ideal no


legumes, assados, carnes e frutos do mar.
Garni (folhas de louro, talos de salsa, tomilho e
aromatizar
caldos
e
ensopados.

Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas.


Tambm em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, pats, pes,
bolos
e
queijos.
Manjerico: de sabor marcante e agradvel, ideal para receitas com tomate,
em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o
principal ingrediente do molho ao pesto. Essencial na vinha-dalhos. Genial em
peixes, camares, ovos, queijo, tomates recheados e molhos de tomate.
Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao organo, ideal para valorizar
carnes e aves, pratos base de tomate, sopas, saladas e com manteiga
derretida em peixes grelhados. Muito utilizada para pratos de cozimento rpido.
Organo: No h pizza que se preze sem ele. timo em receitas com ovos,
tomates, queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e
saladas
de
frutos
do
mar.
Mostarda (em sementes ou moda): usada na preparao de molhos para
saladas e maioneses, carnes, aves, sopas, legumes e pratos com ovos e
queijos.
Noz-Moscada (em gro ou moda): ideal para molho bechamel, legumes,
sopas, batatas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em
bebidas com leite quente ou gelado. Formidvel para o tempero de carnes, ou
qualquer
receita
de
carne
moda.
Pprica (doce e picante): P extrado do pimento vermelho, muito usado na
cozinha hngara. D cor e sabor. Em galinha, bolo de carne, carne de vitelo,
goulash,
guisados
ou
ensopados,
molhos,
fica
sensacional.
Pimenta cayena: vermelha e bastante ardida, feita a partir da mistura de
diversas pimentas. tima para carnes fortes, peixes e molhos.
Pimenta-do-reino: Essencial em toda cozinha. A preta mais forte, e a branca

mais suave um pouco. Em gro usada em saladas, marinados, assados e


pickles. Moda, pode ser usada em todos os pratos salgados. Ideal na gua de
cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e verduras,
salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.
Uma curiosidade a respeito da pimenta que tanto a verde, quanto a branca e
a preta so a mesma pimenta, no entanto a verde em estado natural, a preta
seca e com casca e a branca a preta sem casca.
Pimenta do reino branca (em gro ou moda): Com sabor mais suave que a
pimenta preta, usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada
para pratos que no podem ter sua aparncia e cor alteradas.
Pimenta malagueta: Seu sabor inconfundvel e marcante e seu aroma
agradvel fazem dela uma das pimenta mais apropriadas maioria dos pratos.
Tem gosto forte e picante. Use como toque final em suas receitas.
Pimenta Chilli: Extremamente picante, utilizada no preparo de pratos
mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de
tomate, frutos
do
mar, carnes,
aves,
vegetais e
coquetis.
Pimenta rosa: na verdade a semente da rvore Aroeira. Misturada pimentas
do reino preta, branca e verde, decoram e conferem sabor delicado a saladas,
malhos, grelhados e frutos do mar. Deve ser usada com moderao, pois seu
sabor predomina sobre o sabor de outros temperos, mas acompanha muito
bem
queijos,
molhos
brancos
e
risotos.
Pimenta Jamaica: Muito saborosa. um tempero gostoso e verstil, que
valoriza salgados ou doces, bolos e pes. Sabor lembra uma mistura de cravo,
canela e noz-moscada. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne
de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes. Vai bem em carnes de
todos
os
tipos
e
faz
parte
da
vinha-dalhos.
Salsa: De todos os cheiros-verdes a mais conhecida e usada. tima para o
tempero de risotos, sopas, assados, batatas na manteiga, omeletes. Muito
usada no tempero de carnes de toda espcie, refogados, pratos de forno,
farofas,
pastas
de
queijo,
verduras,
molhos.
Slvia: Folha de sabor forte, muito popular na Itlia. Bem aproveitada para
farofas, recheio de galinha, peru, pato. Indicada em marinados, sopas, cremes,
molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga, batatas, biscoitos e ch.
Segurelha: Aromtica e picante, pode ser usada sozinha ou em combinao
com outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos,
galinha,
peru
molhos,
sopas,
e
feijes.
Tomilho: Aromatizante de sabor forte, faz parte do Bouquet Garni. Vale a pensa
experimentar em caldos, molhos, assados, peixes, sopas, recheios para aves.
Sensacional para peixe, lagosta e camaro. Melhor ainda em carnes,
principalmente de porco: esfregue um pouquinho macerado com sal e pimenta-

do-reino.
Zahtar: Ingredientes: gergelim, coentro, organo, manjerona, sal refinado,
colorfico e acidulante cido ctrico. O mais popular tempero da cozinha rabe.
salpicado em carnes e vegetais ou usado para pats. Pode ser misturado
com azeite de oliva a distribudo no po srio ou massa de esfiha antes de
assar.
Zimbro: um grozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos
macerados e destilados do a bebida chamada genebra, ou gin (que um
destilado de cereais infusionado com zimbro para aromatizar). Valoriza
bastante temperos de carnes. Faz parte do vinha-dalhos.

O que preciso para montar uma pizzaria


em primeiro lugar voc deter em mente que tipo de pizzaria voc pretende abrir
se um Delivery ou se pretende ter mesas para servir no prprio local se ser
um ponto comercial ou ser na sua prpria casa qual o seu espao qual o
seu conhecimento sobre o assunto e o principal quanto de capital voc tem
bom vamos aos itens que vai precisar
1 forno a lenha preo mdio entre R$ 7,000 a 10,000 forno a gs de R$ 500 a
3,000 o preo vai depender do tamanho e modelo site de pesquisa click aqui
2 masseira existem de vrios tamanho 7 KG ,15 KG, 25 KG, de massa
pronta,rpida ou semi-rpida preo mdio entre R$ 1,700 a 3,200 o preo vai
depender do tamanho e modelo site de pesquisa click aqui
3 processador de alimentos para ralar mussarela fatiar calabresa ralar
presunto preo mdio entre R$ 1,800 a 2,200 site de pesquisa click aqui
4 botijo de gs e fogo industrial de duas ou quatro bocas depende do
espao preo mdio entre R$ 350 a 600 site de pesquisa click aqui
5 p de ferro e p de madeira para fornear tamanho 40 cm. preo mdio R$
40
a
60
site
de
pesquisa click
aqui
6 rolo para abrir pizza 35 cm. ou 40 cm. preo mdio R$ 18 a 100 site de
pesquisa click
aqui

7 freezer horizontal no mnimo dois um para

mercadoria que precisa ser refrigerada e outro para bebidas preo mdio R$
1,100 a 2,000 dependendo do tamanho recomendo um grande e outro mdio
site
de
pesquisa click
aqui
8 utenslios de cozinha em geral pratos,copos,talheres,facas de cozinha
profissional esptula panelas vrios tamanhos abridor de latas abridor de
garrafa potes para guardar produtos tipo tapawer tbua de polietileno para
cortar e picar se possvel umas 4 ou 5, uma de cada cor,uma para cada tipo de
alimento
9 liquidificador industrial para o preparo de molhos preo mdio R$ 300 a 500
site
de
pesquisaclick
aqui
10 mesa de granito balco de granito computador linha telefnica com bina
software de gerenciamento para controlar pedidos,estoque,caixa entre outros
11 mochila trmica para entrega preo mdio R$ 60 a 70 site de pesquisa click
aqui
12

fornecedores

13

funcionrios

14

mesas

de

alimentos,lenha,bebidas,caixas

mnimo
e

dois

cadeiras

pizzaiolo
toalhas

de

pizza

ajudante

de

mesas

bom. acredito ter citado a maioria dos itens mas neste ramo cada dia e um dia
e a todo tempo surgi uma nova necessidade e sempre necessrio um novo
aprendizado tenha sempre um bom atendimento mantenha a qualidade dos
produtos quanto mais conhecimento sobre o assunto maior ser a chance de
sucesso alguns itens desta lista so indispensveis para o funcionamento da
pizzaria outros podem ser adquiridos com um pouco mais de tempo outros s
sero necessrios no caso v trabalhar com atendimento no local. bem como
eu disse cada dia e um dia bom trabalho e sucesso.

pizza de calabresa receita


ingredientes

1
disco
de
pizza
receita
da
massa
>aqui<
molho para
pizza
350
gramas
de
calabresa
fatiada
2
cebolas
grandes
fatiadas
organo
azeitonas
Montagem
espalhe o molho no disco de piza pr assado.espalhe a calabresa fatiada ate
cobrir toda a massa.espalhe a cebola fatiada por cima, e leve ao forno pr

aquecido ate que a massa esteja dourada retire do forno coloque


organo,azeitona e bom apetite

Pizza portuguesa receita


Ingredientes
1
disco
250
300
1
1
2
1
molho
organo
azeitona

de
pizza
gramas
gramas
lata
vidro

receita
de
de

da
massa
presunto
mussarela
de
de

ovos
cebola

grande
para

>aqui<
fatiado
fatiada
ervilha
palmito
cozidos
fatiada
pizza

montagem
espalhe o molho no disco de pizza pr assado.depois espalhe as fatias de
presunto,espalhe a cebola,coloque um pouco de ervilha e um pouco de
palmito.cubra com mussarela fatiada ou ralada.leve ao forno pr aquecido,e
deixe assar ate que a massa fique dourada e o racheio derreta por
completo,retire do forno jogue organo e azeitonas e bom apetite

Receita de calzone

Para

esta

receita

voc

vai

precisar

de

ingredientes:
massa de pizza fresca. "veja a receita da massa neste link" >click aqui<
molho para pizza. "veja a receita do molho neste link" >click aqui<
200
gramas
de
presunto
200
gramas
de
mussarela
tomate
organo
parmeso
ralado
para
gratinar

modo

de

preparo

para cada calzone voc vai precisar de um disco de pizza. mais ou menos 350
gramas de massa a receita do link a cima rende 5 discos de pizza de
35 centmetros.
abra a massa com um rolo num tamanho de 35 centmetros de dimetro retire
o excesso de farinha passe molho s na metade da massa deixando dois
dedos de borda. coloque a mussarela o presunto o tomate e o organo feche a
massa como se fosse um pastel.aperte bem nas bordas para a massa no abrir
ou trance a borda como no vdeo ao lado

A pizza pelo brasil

- Existem aproximadamente 50 mil pizzarias no Brasil, entre estabelecimentos


formais e informais. Metade delas fica em So Paulo, seguida por Rio de
Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Bahia. No grfico abaixo conhea a
pizza ideal, ou pelo menos a mais democrtica, definida a partir dos sabores
mais pedidos nos restaurantes de todo o Brasil.

Massa
2,6
5%
Bairrismo,
SO
1.
2.
3.

fina

a
centmetros

das
pizzas
as

manias

Portuguesa

preferncia
a
mdia
da
pedidas
so

preferncias

frango

de

com

cada

nacional.
borda.
doces.
cidade.
PAULO
Mussarela
Calabresa
catupiry

A pizza paulistana So Paulo a nica onde a mussarela domina os as


preferncias apesar de ser a nica tambm onde pizza de calabresa no leva
queijo, e apenas em So Paulo se prefere massa mdia.
Exotismos:
Pizza
de
sushi
(arghhhh),
couve-manteiga.
PORTO
1.
2.
3.
Corao

de

galinha,

napolitana

ALEGRE
Calabresa
Portuguesa
marguerita

A pizza porto-alegrense At mesmo na pizza, gacho gosta de churrasco.


Entre os pedidos tradicionais por l esto sabores como corao de galinha e
picanha.
Exotismos: Pizza de costela bovina, de iscas de vazio (fraldinha).
RIO
1.
2.
3.

DE

JANEIRO
Calabresa
Marguerita
Portuguesa

A pizza carioca Cariocas querem doura. Enquanto a mdia nacional de


pizza doce de 5%, no Rio de Janeiro chega a 15%. Em algumas pizzarias o
nmero
vai
a
30%.
Exotismos: Pizza de linguia de avestruz defumada e a inacreditvel pizza de
petisco para comer beira da praia (mussarela, calabresa, presunto, lombinho,
salame).
BELO
1.
2.
3.

Frango

com

HORIZONTE
Marguerita
catupiry
Calabresa

A pizza belo-horizontina Queijo e mineiro esto intimamente ligados. As


preferncias em Belo Horizonte so diversificadas, mas quase sempre incluem
o
laticnio.
Exotismos: Pizza de fondue de queijo (mussarela, fondue, presunto de Parma).
SALVADOR
1.
2.
3.

Frango
Marguerita

com
ou

Portuguesa
catupiry
calabresa

A pizza soteropolitana No d para ver pelo top 3, mas logo atrs das
tradicionais vm sabores mais litorneos, como pizzas de camaro, peixe ou
frutos
do
mar.
Exotismos: Pizza de acaraj (mussarela, vatap e camaro) e de bacalhau
desfiado
com
coentro
e
ovos.
Fonte: Associao Nacional de Restaurantes e Associao Pizzarias Unidas.

Pizzaiolo forneiro e ajudante quantos eu devo ter qual a funo deles


quantos

funcionrios

devo

ter

na

minha

pizzaria

a resposta vai depender do volume de trabalho que tem a sua pizzaria por
exemplo uma pizzaria que vende uma media de 300 pizzas por semana um
bom Pizzaiolo e um bom forneiro do conta do recado, mais em dias de grande
movimento isso pode gerar atraso tanto nas entregas quanto nas mesas e
balco como tambm pode cair a qualidade das pizzas assim vem a
necessidade de um terceiro funcionrio no caso uma pessoa para fazer
bolinhos,abrir
massa,repor
produtos
que
esto
acabando
etc.
qual
a
funco
deles
1
pizzaiolo
um bom deve ser o responsvel por todo o processo de fabricao das pizzas
desde a preparao dos ingredientes a limpeza do ambiente de trabalho e o
comando da equipe que trabalha com ele.mais ele tem que fazer tudo ? No
mas ele deve saber dividir as tarefas entre a equipe ele tambm deve verificar
possveis faltas de mercadoria para o dia seguinte ou para semana ele deve
ser um bom cozinheiro para o preparo dos ingredientes como o
frango,escarola,molho entre outros.um bom pzzaiolo corre junto com a pizzaria
ele deve ser responsvel e precisa ser valorizado pois a pizzaria precisa dele e
ele
precisa
da
pizzaria
2
Forneiro
ele e o responsvel pela finalizao da pizza um bom forneiro de ter total
domnio sobre o forno para que a pizza ou esfiha fique assada por completa.
ela deve estar com a borda e a parte de baixo bem assada e limpa, tambm
responsabilidade dele manter o forno sempre limpo para que o fundo da pizza
no fique cheio de foligem o forneiro deve passar um pano mido e nunca
bater com a p de ferro pois danifica o lastro do forno ele deve ser rpido e
inteligente pois precisa esta atento no servio dele e identificar possveis erros
do
pozzaiolo
3
ajudante
Ajudante o cara da correria,ele o responsvel por abrir massa fazer
bolinhos e repor as mercadorias que esto faltando e deve manter o
ambiente
de
trabalho
limpo
seria bom se fosse fcil assim mais eu dei exemplos de bons funcionrios o
que hoje em dia e muito difcil de encontrar.mais fica a dica e ate a prxima
valeu

Como montar um forno a lenha


Uma das ferramentas mais difceis de se trabalhar sem duvida nenhuma e o
forno a lenha. como montar quanto tempo para aquecer e poder asar as pizzas.
eu preparei uma seqencia de fotos que mostra o passo a passo de como
montar um forno a lenha
1 passo
limpe bem o forno e retire toda a cinza da ultima queima

2 passo
coloque uma madeira bem grossa no fundo do forno ela vai servir de base para
apoiar as outras madeiras e Dara altura para colocar o fogo em baixo na hora
de acender o forno

3 passo
coloque uma madeira media na lateral prximo a parede do forno

4 passo
coloque outra madeira do mesmo tamanho do outro lado e deixe um espao no
meio onde iremos colocar as madeiras mais finas

5 passo
coloque os quatro ou cinco gravetos no meio eles pegaro fogo primeiro e
acendero as madeiras madeiras mais grossas

6 passo
por ultimo coloque mais duas madeiras um pouquinho mais grossas em cima
dos gravetos e pronto j esta montado o seu forno

7 passo
agora e s pegar um pouco de papelo acender e colocar em baixo as
madeiras voc tambm pode usar po velho embebido em lcool

leva mais ou menos uma hora e meia ou duas para o forno ficar bem quente e
esta pronto para colocar as pizzas durante esse tempo vai ser necessrio
colocar mais alguns gravetos para aquecer mais o forno ai s empurrar a
brasa um pouco mais para o lado e comear a assar as redondas

Efeito dos ingredientes na massa de pizza

Muita gente me pergunta porque vai acar na


massa de pizza outros porque ovo para responder estas perguntas encontrei
um otimo texto no site(http://pizzaria.3forum.biz) Pizzas, Pizzeiros e Donos de
Pizzarias - Frum de Discusso Sobre a Arte de Preparar PIZZAS!!!
continuem
lendo
espero
que
gostem
O

PORQUE

DO

AUCAR,

SAL,

OVOS,

LEITE

AZEITE

Alm dos ingredientes bsicos utilizados para fabricao da pizza, alguns


outros
podem
ser
utilizados, e esses conferem caractersticas especiais massa e sabor do
produto.
Os
ingredientes empregados na fabricao de uma pizza podem ser divididos em
dez
categorias:
Farinha: a farinha de trigo o componente estrutural da massa, e constitui o
ingrediente
fundamental para obteno da massa de pizza. A farinha de trigo possui
protenas
a
gliadina e a glutenina - com caractersticas funcionais nicas, capazes de
formar
uma
rede - o glten - com propriedades viscoelsticas, e que retm o gs formado
durante
a
fermentao. A qualidade da farinha pode interferir no produto final devido s
suas
propriedades, como a composio, cor, qualidade e quantidade de protenas,
capacidade de absoro da gua, concentrao de proteases, concentrao de
amilases
e
o
tamanho
dos
grnulos.
gua: a gua tambm um ingrediente imprescindvel na formao da
massa;
a
quantidade de gua adicionada afeta a consistncia da massa. A gua hidrata
as
protenas da farinha de trigo tornando possvel a formao da rede de glten e
atua
como solvente e plastificante, permitindo que, durante o processo de cozimento
da
massa, ocorra o fenmeno de gelatinizao do amido. Alm da quantidade de
gua
adicionada, o pH e o peso da gua (concentrao de minerais presentes na
gua)
afetam
a
massa.
Fermento: o papel principal do fermento fazer a converso de acares
fermentveis
presentes na massa a CO2 e etanol. Alm de produzir CO2, que o gs
responsvel
pelo crescimento da massa, o fermento tambm exerce influncia sobre suas
propriedades, tornando-a mais elstica. A expanso do volume da massa
proporciona
uma crosta mais leve e macia, melhora o sabor da massa, devido produo
de
cidos
com o processo de fermentao. Um dos cidos produzidos, o cido
propinico,
age
como inibidor natural do mofo nas massas. Outra funo do processo de
fermentao

evitar
o
aparecimento
de
bolhas
na
massa.
Sal: o sal indispensvel em qualquer formulao de pizza. O sal exerce
basicamente
duas funes principais: a primeira contribuir para o aroma e sabor. A

segunda
funo
do sal relaciona-se com as propriedades reolgicas da massa, pois o sal faz
com
que
a
massa fique mais forte, ou seja, o sal aumenta a resistncia extenso do
glten.
Acar: o acar um elemento muito importante nas formulaes, por duas
razes
principais: em primeiro lugar, o acar serve como fonte de carboidratos
fermentveis
para as leveduras, o que altera a taxa de fermentao e produz uma textura
mais
suave
na parte interna da massa da pizza. Em segundo lugar, o acar contribui para
melhorar
o sabor e o aroma da massa. Alm disso, o acar reduz o tempo para
escurecimento
da massa da pizza e aumenta a durabilidade do produto.
Manteiga ou leo: as gorduras exercem nas massas uma ao que no
qumica,
mas
fsica: as gorduras exibem a capacidade de se posicionarem entre camadas de
glten,
facilitando o deslizamento entre essas camadas. Assim, dizemos que as
gorduras
lubrificam o glten, o que resulta em maior extensibilidade das massas. Em
virtude
desta
ao, as gorduras proporcionam pes com maiores volumes em relao a pes
produzidos sem gordura. O aumento de volume significativo, usualmente em
torno
de
10%. As gorduras tambm tornam a massa mais macia, melhorando a textura
do
miolo
e
contribuindo para retardar o envelhecimento do po, fazendo com que este
fique
macio
e
palatvel por um perodo de tempo mais longo. As gorduras atuam ainda sobre
o
sabor
(principalmente as gorduras animais) e sobre o valor nutricional.
Leite: a adio de leite massa eleva o poder nutricional da pizza, aumenta a
tolerncia
fermentao, o que significa que pode haver maior fermentao da massa
sem
o
rompimento dessa, cria uma crosta mais clara e macia na massa e adiciona
sabor
ao
produto.
Ovos: a importncia ou a finalidade da adio do ovo varia com o tipo de
massa.
O
ovo
proporciona liga massa e no deixa que a mesma fique quebradia, alm de
aumentar
a maciez. Ao adicionar ovo pizza obtm-se uma massa mais parecida com a
massa
de
po. A adio de ovos massa da pizza no errada, mas no aconselhvel
quando
se
pretende
obter
uma
massa
mais
crocante
e
firme.

Temperos e corantes: responsveis pela acentuao de sabor e cor da


massa,
o
que
pode
contribuir
para
uma
diferenciao
do
produto.
Aditivos: o uso de aditivos fundamental para corrigir deficincias da farinha
de
trigo,
e
permitir a padronizao da qualidade dos produtos finais. Para isto, no entanto,

preciso
que os aditivos sejam utilizados nas dosagens corretas, de acordo com o tipo
de
produto
final desejado, as matrias-primas utilizadas e o processo de panificao
escolhido.
O
fabricante tem a possibilidade de escolher entre utilizar os aditivos
separadamente,
na
forma de melhoradores ou inseridos nas misturas industriais para panificao.

14 Curiosidades sobre pizza

1- Na Itlia, existe uma lei salvaguardando a pizza


tradicional Italiana. A Itlia inclusive solicitou que essa lei fosse includa na
constituio
da
Unio
Europia.
2- A maior pizza do mundo j feita, foi no Norwood Pickn pay Hypermarket,
em Johannesburg, frica do Sul. A pizza tinha 37,4 metros de dimetro, e foi
feita com 500 kg de farinha, 800 kg de queijo e 900 kg de extrato de tomate.
Isto
ocorreu
em
8/12/1990.
3- Lucy Clough, da Dominos Pizza de Feltham, em Londres, detm o recorde
mundial da entrega mais distante. Uma pizza suprema vegetariana foi cozida
em 17/11/2004, e entregue no destino final, Melbourne, na Austrlia, dois dias
depois. A pizza viajou um total de 16950 Km. Ser que valeu a promoo de
meia
hora
de
entrega?
4- O recorde mundial de comer pizza do romeno Cristian Dumitru. Durante
uma semana, ele comeu o seu prprio peso em pizzas, 90,7 kg. E houve
polmica, pois o recordista anterior, Takeru Kobayashi, questionou o recorde,
alegando que a razo molho/queijo era baixa demais para ser considerada
pizza. Dumitru ento desafiou Kobayashi a ver quem comia mais rpido 22,6 kg

de pizza. Kobayashi, que conhecido por sua habilidade em comer cachorrosquentes,


ainda
est
para
aceitar
o
desafio.
5- A pizza mais cara do mundo foi criada por Domenico Crolla para o dia dos
namorados, e custava a bagatela de 2745 dlares. Entre suas coberturas, eram
encontrados molho de tomate bronzeado, salmo defumado escocs,
medalhes de cervdeos (veado, javali, essas coisas), lagosta marinada em
conhaque de qualidade, e caviar embebido em champagne. E ainda recebia
um
toque
especial,
era
salpicado
p
de
ouro
na
pizza!
6- A pizza comercial mais extravagante do mundo feita no restaurante Nino
Bellisima, em Nova York. Coberta com seis variedades de caviar, cebolinha,
lagosta fresca e crme friche, esta pizza de 30 cm, conhecida como Luxury
Pizza,
custa
1000
dlares,
ou
125
dlares
a
fatia.
7- Existe um Campeonato Mundial de Pizza, onde os melhores pizzaiolos
competem nas categorias: Freestyle, Acrobtica, Mais rpida e Mais larga. As
pizzas so julgadas pela preparao, gosto e cozimento prprio.
8- A garantia de 30 minutos oferecida pela Dominos foi abolida nos Estados
Unidos em 1993. O motivo foi o nmero de processos recebidos pela empresa
por causa de acidentes causados pelos entregadores apressadinhos.

9- O Departamento de Estatsticas do Trabalho dos


EUA coloca os entregadores de pizza numa categoria classificada como a 5
mais perigosa de trabalho. Um entregador de pizza da Dakota do Norte foi
agredido por no ter aceitado maconha como pagamento. Alguns foram
assassinados. O caso mais bizarro foi o de Brian Wells, um entregador da
Pensilvnia, que atou uma bomba ao pescoo, fez uma entrega num beco
escuro e depois foi assaltar um banco. Pego pela Polcia, contou que a bomba
foi atada por pessoas do tal beco. Trs minutos antes da chegada do
Esquadro Anti-Bombas, o explosivo foi detonado, mandando Wells para o
alm.
10-

No

Brasil,

comemora-se

Dia

da

Pizza

em

10

de

Julho.

11- A origem do termo acabou em pizza bvia, surgindo pelo hbito,


principalmente em So Paulo, de celebrar acordos em uma pizzaria.
12- A pizza Margherita original teve como inspirao as cores da bandeira da

Itlia. O verde do manjerico, o branco do queijo e o vermelho do tomate.


13- Uma pizza com uma fatia faltando serviu de inspirao para Tohru Iwatami,
designer de jogos da Namco, do Japo, em 1980. Nascia assim um
personagem
clssico
dos
games,
o
Pac-Man.
14- Em So Paulo, no ano de 1997, foram consumidas 84 milhes de pizzas.

Pizza de carne seca receita

Ingredientes
1
300
1
1
alho
molho
300
azeite

gramas

Modo

disco
de
carne
cebola
pimento

de
pizza,receita >aqui <
seca cosida,desfiada
e dessalgada
grande
fatiada
pequeno
fatiado
para

gramas

de

de

pizza
mussarela

preparo

Em uma panela coloque azeite frite o alho e de uma rpida refogada na cebola
e no pimento coloque a carne seca desfiada mexa por dois minutos e pronto
Montagem
Passe o molho no disco de pizza espalhe a carne seca no disco e por cima
dela coloque a cebola e o pimento refogados leve ao forno pr aquecido por
uns 10 minutos e s para terminar de assar a massa retire do forno ponha

organo

azeitonas

bom

apetite

Dica
Voc tambm pode usar mussarela por cima da carne seca. 300 gramas de
mussarela e suficiente

Receita de fogazza

ingredientes
1 quilo de farinha
1 colher de acar
1/2 colher de sal
1 colher de fermento biolgico seco ou um tablete de fermento biolgico fresco
1
colher
de
margarina
150
ml
de
leo
250
ml
de
leite
morno
250 ml de agu morna
Modo
em um recipiente coloque...

de

preparo

se voc usar o fermento fresco coloque primeiro o acar e o fermento e


misture ate que dissolva todo o fermento acrescente o leo e a agua e o sal a
margarina por ultima farinha

se voc usar o fermento seco misture primeiro a farinha o acar o sal e o


fermento depois acrescente o leo a margarina a agu e o leite

misture todos os ingredientes mais no aperte. ate que vire um tipo de farofa.
pegue um pouco desa farofa e esfregue contra a mesa sovando bem.para ver
se esta no ponto.ela tem que estar macia e no pode grudar na mesa. se
estiver no ponto jogue o resto da farofa sobre a mesa e comesse a sovar. sove
bem ate ficar um massa bem liza e homognea. depois de sovada
deixe descansar por 30 minutos. faa pequenos bolinhos e abra com um rolo
do tamanho de uma mini pizza. se preferir passe molho no meio e nas bordas
para fechar use o recheio de sua preferencia feche bem a massa para que no

abra na hora de fritar. voc tambm pode assar essas fogazzas


o procedimento e o mesmo ponha o recheio feche bem para no abrir pincele
com gema de ovo e leve ao forno pre aquecido por aproximadamente 15
minutos
e
esta
pronta
sua
fogazza
Receita rende 20 pores

Pizza baiana receita

Ingredientes
1
disco
300
300
1
molho
pimenta
organo
azeitona

de
pizza
gramas
gramas

receita

da
massa
calabresa

de
de
cebola
para

dedo

de

>aqui<
fatiada
mussarela
grande
pizza
mossa

Montagem
Coloque o molho sobre o disco de pizza pr assado,coloque a calabresa
fatiada ou se preferir bata a calabresa no liquidificador e faa com a calabresa
moda,coloque a cebola fatiada cubra com mussarela e por ultimo a pimenta
.retire a semente da pimenta se no quiser ela muito ardida.use ela fatiada ou
cortada em tiras leve ao forno pr aquecido,asse por 10 minutos ou ate que
derreta o recheio. Retire do forno coloque organo,azeito e bom apetite

Limpando forno de pizza

como voc limpa seu seu forno

se voc usa a p de ferro para limpar seu forno saiba que esta causando danos
inreverciveis au lastro do forno cada vez que voc bate vai criando pequenas
rachadura que com o passar do tempo vo aumentando e formando pequenos
buracos entre uma pedra e outra ai quando voc por uma pizza nesse local a
massa afunda um pouco fazendo a pizza grudar ou pior quando colocar a p
embaixo da pizza e ela acertar a parte da massa que afundou vai furar a pizza
causando
um
grande transtorno.
ento como limpar o forno o modo mais indicado para limpeza um ou dois
sacos de estopa uma vassoura velha e um balde de agua. enrole os sacos na
vassoura molhe na agua retire o excesso de agua e passe no forno
voc vai ver que toda aquela foligem que suja o fundo da pizza vai sair .se
for preciso
repita
o
processo
e lembre seu forno agradece

Pizza de rcula com mussarela de bfala receita

Ingredientes
1
disco
de
pizza,
400
gramas
de
1
masso
molho
Organo
azeitona
tomate

receita
da
mussarela
de
para

Modo

de

massa
de

>aqui<
bufala
rcula
pizza
seco
preparo

alguns super mercados vendem pesas de mussarela de bufala de meio kilo e o


suficiente para esta receita. rale ou fatie a mussarela de bufala,lave bem a
rcula
e
reserve

Montagem
Passe o molho no disco de pizza. rale a mussarela de bufala e coloque sobre a
massa. Leve ao forno pr aquecido ate que o recheio derreta retire do forno
coloque a rcula,regue com azeite ponha o tomate seco a vontade.
organo,azeitona
e
bom
apetite
Dica
se no encontrar mussarela de bufala esta pizza fica muito boa tambm com
mussarela normal.

Pizza de abobrinha receita

Para

esta

receita

voc

vai

precisar

ingredientes
massa
uma
300
100
4
1/2
4
molho
azeite
sal
organo
azeitonas
modo

de
pizza
(receita
abobrinha
grande
gramas
gramas
dentes
de
cebola
para

pizza

(receita

de

da
massa click
cordata
em
de
de
alho
do

"aqui ")
rodelas
mussarela
bacon
picado
picada
polenguinhos
molho click
"aqui ")

preparo

em uma panela refogue o alho a cebola e o bacon no azeite. pode caprichar no


azeite depois de refogados retire o bacon e reserve em uma tigela. coloque a
abobrinha em rodela. deixe refogar ate amolecer se comear a grudar no fundo
basta por um pouquinho de agu e v mexendo devagar para no desmanchar
a abobrinha. coloque sal a gosto e esta pronta a abobrinha
montagem

da

pizza

passe o molho na massa pr assada. coloque as rodelas de abobrinha. por


cima da abobrinha espalhe a mussarela corte o polenguinho ao meio e ponha
metade em cada fatia de pizza espalhe o bacon que voc refogou no meio da
pizza e leve para assar no forno pr aquecido ate que o recheio derreta. retire
do forno ponha organo,azeitonas e bom apetite

Receita de beirute

Duas timas receitas


Ingredientes

Po srio
folhas de alface
tomate fatiado
maionese
rosbife
ovo frito
queijo cheddar,ou mussarela
requeijo

para

lanche

modo

de

preparo

esta

uma
receita
de
beirute
bem fcil,primeiro escolha o po srio de sua preferencia se preferir fazer
seu prprio po click >aqui< e veja uma tima receita da massa de po srio.
bem com o po j pronto vamos a primeira receita. abra o po srio ao meio e
passe maionese em uma das fatias em seguida coloque as folha de alface,o
rosbife,o tomate,coloque o requeijo de sua preferencia cubra com mais uma
folha de alface e feche com a outra metade do po srio e j esta pronto o
primeiro beirute. agora vamos ao segundo beirute o procedimento e o mesmo
abra o po srio e passe maionese em umas das fatias coloque as folhas de
alface e algumas fatias de tomate,e desta vez vamos usar os ovos fritos. a dica
quando estiver fritando os ovos e eles estiverem quase prontos coloque a
mussarela ou o cheddar por cima do ovo para que o queijo derreta,depois de
frito s colocar sobre o alface e tomate,e j esta pronto mais para ficar melhor
coloque fatias de rosbife coloque um pouquinho de requeijo cremoso feche
com a outra metade do po e esta pronto mais um timo beirute a verdade
que voc pode usar qualquer tipo de ingrediente,voc pode fazer um beirute
mais light ou mais pesado vai depender da sua fome logo abaixo vai estar
o vdeo com o preparo do beirute basta dar play e conferi valeu

Pizza de berinjela receita


Para esta pizza voc vai precisar

ingredientes

1 disco de pizza
receita da massa > aqui <
2 berinjelas pequenas cortadas em rodela
250 gramas de mussarela
100 gramas de bacon
azeite
alho
sal a gosto
molho para pizza
receita do maolho > aqui <
organo
azeitona

Modo de preparo

Em uma panela coloque o azeite e refoque o alho com o bacon. depois retire o
bacon
e
reserve
em
uma
tigela. coloque a berinjela e refoque ate que fique mole se grudar no
fundo da panela coloque um pouco de agua e termine de refogar

Montagem
Passe o molho no disco de pizza pre assada coloque as berinjela cubra com
mssarela coloque o bacon por cima e asse no forno pr aquecido ate que o
recheio
derreta
por
completo
retire
do
forno
ponha
oregano,azeitona e bom apetite

Nada das tradicionais marguerita ou frango a bolonhesa. A moda agora so as


pizzas doces, puras ou misturadas com ingredientes salgados. As receitas que
fazem sucesso nas pizzarias podem ser feitas tambm em casa.
Pizza de pera marinada ao vinho com presunto parma.
Comece preparando a pera com vinho tinto, cravo e aucar mascavo. Leve ao
fogo por 20 minutos, para pegar sabor. Abra a massa com a mo, com um rolo
ou compre pronta no supermercado. Acresente molho de tomate e muarela
ralada. Coloque a pera e mais um pouco de muarela. Deixe 2 minutos no
forno a lenha ou 7 minutos no forno a gs

Pizza doce com acar refinado e canela.A massa deve ser aberta com o rolo,
para ficar bem fina. Fure a massa para no criar bolhas. Jogue acar refinado
e canela em p. Leve ao forno. Depois de assada, corte a massa em
tiras.Servir com chocolate ou doce de leite

Pizza de presunto de parma com queijo brie


Mineiros criam Cobertura de pizza inspirada em forro de igreja de Ouro Preto
Ingredientes
50 ml de molho de tomate
150
g
de
muarela
de
bfala
80 g de champignon de paris e shimeji puxados no azeite e no vinho branco
100
g
de
queijo
brie
100
g
de
presunto
de
parma
Manjerico
a
gosto
1 disco de pizza de 25 centmetros

Preparo
Antes de colocar a cobertura, o chef sugere que voc deixe o disco em uma
bancada polvilhada com farinha, pra no agarrar. Coloque o molho,
a mussarela, os cogumelos e o queijo brie por ltimo. Leve ao forno a 180
graus por trs minutos. Depois retire do forno e finalize com as fatias de
presunto de parma e manjerico. Pode servir!

Veja mais detalhes da receita no vdeo abaixo

Ana

Maria

Braga

da

dicas

sobre

pizza

no

programa

mais

voc

no ultimo dia 10 de fevereiro,acabava o quadro cozinheiros de 1 viajem que


mostrava dicas,curiosidades tirava duvidas sobre o mundo da gastronomia e o
tema da ultima aula nada mais era do que pizza. veja o vdeo do programa e as
dicas que foram dadas pela apresentadora Ana Maria Braga
A se vocs no gostarem muito da receita dela experimentem a minha
neste link aqui
DICAS

SOBRE

FARINHAS

- a farinha de trigo a mais conhecida e a mais consumida no mundo, pois o


trigo no requer clima e condies especficas para ser cultivado
- a farinha de trigo possui 80% de glten (protena) e isso difere esta farinha
das
outras
- o glten torna a massa malevel quando entra em contato com gua e
expande
quando

assada
- farinha de centeio - tem pouco glten - snacks e torradas
farinha
de
milho
- no
tem
glten
pes
e
broas
- farinha de aveia - tem glten mais completa de todas as farinhas
farinha
de
cevada
tem
glten
farinha
de
arroz
no
tem
glten
obs.: para os que sofrem de doena celaca, o glten possui uma substncia
(gliadina) pode destruir a mucosa do intestino delgado, reduzindo a sua
capacidade de absoro de nutrientes e provocando dor estomacal
flatulncia(
gases
),
diarria
e
a
perda
de
peso
Farinha de trigo especial: farinha branqueada quimicamente, feita apenas a
partir do miolo do gro de trigo, com um mnimo de farelo da casca.
Farinha com fermento: a farinha especial acrescida de fermento qumico em
p e bicarbonato de sdio. Isenta o uso de fermento em bolos, mas no
100% confivel quando se est produzindo uma receita estrangeira, uma vez
que a quantidade de fermento por farinha varia de pas para pas.
Farinha comum: farinha branqueada quimicamente, feita a partir do miolo do
gro de trigo, com uma porcentagem um pouco maior de farelo de casca
misturada.
Farinha integral: farinha feita a partir da moagem do gro de trigo inteiro. sua
alta quantidade de fibras faz com que absorva mais gua, da a necessidade

de se aumentar em cerca de 30% a quantidade de gua em uma receita


quando
substituindo
farinha
branca
por
farinha
integral.
Farinha com smola: um subproduto do trigo que vem da parte mais nobre
do gro,( o endosperma, onde esto concentradas as protenas). Ela tem uma
capacidade de dar mais elasticidade por causa de uma reao qumica que
deixa pes e massas mais leves e gostosos ( o nome cientfico dessa reao
a
"distase").
uma farinha mais nobre. Quando a gente trabalha com esse trigo mais rico a
massa fica com uma tima textura, apesar dele ser mais duro e difcil de ser
trabalhado porque tem uma textura mais grossa por causa da moagem de
gros
mais
duros.
Para se ter uma idia, de 1 tonelada de trigo se faz apenas 400 kg de smola .
Mas se for beneficiar para fazer farinha branca tipo 1 d 800 kg. Nas padarias,
para o pozinho ficar leve, miolo branquinho, crocante e cheiroso, adicionar
15%
de
smola

farinha
de
trigo
tipo
I.
DICAS
SOBRE
FERMENTOS:
- No bata o fermento no liquidificador, pois as lminas do liquidificador
quebram
as
celulas
do
fermento
e
destri
as
leveduras
- Colocamos fermento por ltimo numa receita para o fermento no comear a
reagir
antes
da
hora.
- Algumas receitas pedem para colocar fermento e bicarbonato de sdio pois o
bicarbonato aumenta a liberao de gs carbnico, fazendo a massa ficar
maior
e
mais
fofa.
- Prefira comprar o produto prximo a sua utilizao e aps compra utilizar o
mais
breve
possvel
- Evite colocar o fermento perto de cheiros fortes, j que o fermento absorve
estes
odores
- Por no conter conservantes e ter gua em sua composio, o fermento
biolgico fresco um produto sensvel, que necessita cuidados, principalmente
no
vero.
- Conserve-o entre 1 a 8C, a temperatura adequada e a principal responsvel
pela
conservao
do
produto.
- Prefira comprar o produto prximo a sua utilizao, j que um produto
perecvel.
- Deixe para adquirir o produto no final das compras, evitando que fique fora de
refrigerao por muito tempo. O fermento exposto a variaes de temperatura
tem
prazo
de
validade
reduzido.
- No congele o fermento fresco, pois as temperaturas abaixo de zero
danificam
as
clulas
da
levedura
e
diminuem
sua
ao.
No
misture
o
fermento
diretamente
com
sal.
- A melhor forma para utilizar o Fermento Biolgico Fresco dissolvendo com a
metade da quantidade de gua que ser utilizada na receita, ou esfarelando
sobre a massa. Depois, basta sovar at a massa ficar homognea.
Medida:
2
tabletes
de
15g
para
cada
1kg
de
farinha.
4 tabletes de 15g para cada 1kg de farinha se for para massa doce ou de pizza
Fermento
qumico: Bicarbonato
de
sdio
(baking
soda)
Um p alcalino que em contato com algum ingrediente cido (limo, iogurte,
vinagre, cremor trtaro) produz dixido de carbono, dando volume e leveza a

massas de pes rpidos e bolos. Pode ser usado no lugar do fermento qumico
em
p.
Que gera reaes quando libera gs carbnico e gua causando a
decomposio.
Essa reao auxiliada pelo aumento de temperatura e s cessa quando todo
o fermento reage. So usados no preparo de pes especiais, broas, biscoitos,
bolachas e produtos afins de confeitaria. composto de cidos, Bicarbonatos,
Carbonatos,
Dihidrogenos,
etc.
Fermento biolgico (fermento fresco): um microorganismo vivo
(Saccharomyces cerevisiaee) constitudo por um fungo do tipo levedura.
Para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo come a
glicose, e seu metabolismo a transforma em gs carbnico e lcool, que, com o
calor, expande a massa. Porque o fermento biolgico formado por um
organismo vivo, as condies de produo da massa devem ser mais
controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30 a 50C -
por isso que deixamos a massa feita com fermento biolgico crescer antes de
ser assada, enquanto a que produzida com fermento qumico deve ir logo ao
forno.
Fermento fresco granulado (ativo seco instantneo): mais comum no Brasil,
granulado e seu poder de ao ainda mais concentrada. Deve ser utilizado
na proporo de 35% em relao ao peso do fermento fresco. (Ex: 40g
fermento
fresco
=
14g
fermento
granulado)
OBS: Muitos livros estrangeiros so traduzidos incorretamente para o
portugus, em que os leitores acabam usando fermento seco instantneo no
lugar do seco, fazendo com que seus pes tenham um gosto azedo. Se esse
for o seu caso, recalcule a quantidade de fermento para usar menos fermento
seco instantneo ou a dosagem correta de fermento fresco.
Fermento fresco desidratado: Difcil de encontrar no Brasil, seu poder de ao
maior que o fermento fresco.

Pizza de escarola receita


pizza

de

escarola

Ingredientes
Recheio
um
uma
alho
glutamato
sal
azeite
massa
de

p
cebola

pizza

de
media

monossdico a
para
(receita
da
massa

neste

escarola
picada
picado
(aji-no-moto)
gosto
refogar
link click aqui)

300
fatias
ou
Modo

grama

de
de
de

mussarela
bacom
aliche
preparo

lave bem a escarola em agua corrente rasgue as folhas em pedaos pequenos


ou se preferir corte as bem fina como se fosse couve em uma panela use o
azeite para refogar o alho a cebola aos poucos v colocando a
escarola sempre mexendo coloque o sal e o aji-no-moto a gosto depois de
pronto coloque em um escorredor para para sair o excesso de liquido reserve
abra um disco de pizza ponha no forno para pr assar depois de pr assado
espalhe o molho coloque a escarola cubra com a mussarela e jogue as fatias
de
bacom
ou
aliche
e
ponha
para
assar
se quiser a pizza mais light no ponha mussarela apenas o aliche ou bacom
tambm fica muito bom

Pizzas para todos os gostos ou no!


Quem no gosta de uma bela pizza, no verdade? Degustar essas delcias
recheadas com queijo mussarela, peperone, azeitonas e organo umas das
melhores coisas que se pode fazer mesa. Sair para comer uma pizza j virou
um ato social: no h quem resista ao convite. Diante de todo esse sucesso,
at natural os pizzaiolos criarem novas e estranhas receitas da massa.
Pizzas para todos os gostos ou no!

Pizza em forma de corao, em forma de Mickey Mouse, pizza de chocolatee


at pizza em forma de cone so algumas das variantes encontradas nesse
prato to apreciado no mundo todo. Sou at suspeito para falar, pois gosto de
todos os sabores, desde que no venha com ovo cozido na receita (sorry
amantes da pizza portuguesa).
Imagine, ento, uma enorme variedade de pizzas pra l de criativa. Imagine
algumas bizarras, outras engraadas, mas todas deliciosas. Pronto? Agora,
confira as fotos abaixo e fique com gua na boca tambm. Se conseguir conter
o riso, claro.

Pizza Guerra nas Estrelas: estrelando Mestre Yoda

Pizza Guerras nas Estrelas: estrelando Darth Vader

A insupervel pizza de chocolate, em duas saborosas verses

Pizza de cachorro-quente

Pizza de PO de cachorro-quente

Pizza no cone (ou sorvete quente e salgado)

Pizza do Sarney (reparem no bigode)

Pizza do Mickey
Pizza Coraos2

Essa ainda quero experimenta: Pizza de Nutella com banana e morango

Pizza-gato
Fonte: Oddee

Pizza de frango com catupiry receita

Recheio ingredientes

1
disco
molho
um
um
uma
um
organo
azeitona
sal
catupiry
modo

de

pizza

receita
para

peito
caldo

da

massa

de
de
cebola

>aqui<
pizza
frango
frango
media
tomate

gosto
de

preparo

cozinhe o frango com gua,sal e o caldo depois de cozido refogue com azeite
cebola tomate sem semente pr asse os discos coloque o molho e cubra com o
frango j refogado e o catupiry voc tambm pode usar mussarela leve ao
forno novamente ate que a massa esteja completamente assada retire do
forno coloque organo azeitona s servir e bom apetite

Receita de Tomate seco


Tomate seco
ingredientes

- 2 kg de tomates maduros e firmes


- 6 colheres (sopa rasas) de acar
- 3 colheres (sopa rasas) de sal
- 2 colheres (sopa) de organo

- 2 xcaras (ch) de azeite de oliva


- 8 dentes de alho picados
- organo a gosto

modo de preparo
1 - Lave bem os tomates maduros e firmes, corte-os ao meio e
retire as sementes.

2 - Com a pele para baixo, coloque os tomates, um ao lado do


outro, sobre uma grade e a mesma sobre uma frma.

3 - parte misture acar com sal e organo. Reserve.

4 - Polvilhe sobre os tomates a mistura (reservada acima) de


acar com sal e organo. Leve os tomates ao forno, numa
temperatura de 110 C por 8 a 10 horas, virando-os vez em quando
para secar dos dois lados.

Observao:
- Procure colocar tomates do mesmo tamanho na assadeira, para que
fiquem prontos juntos.
- Dependendo do tamanho do tomate, alguns podem ficar prontos
antes dos outros, por isso que o tempo varia entre 8 a 10
horas.
- Mude a posio das bandejas, de vez em quando, durante o
processo para que os tomates sequem por igual.
- No forno de casa, deixe a porta (do forno) entreaberta para que
a temperatura sempre alcance +/-110 C.

5 - Retire os tomates do forno depois de prontos e deixe


esfriar.

6 - Tempere com 1 xcara (ch) de azeite de oliva, 8 dentes de


alho picados e organo a vontade.

- Pode ser usado na salada caprese, sanduche de tomate seco,


mussarela de bfala e rcula, pesto de tomate seco ou bruschetta
de tomate seco.

TOMATE SECO NO MICROONDAS


Num refratrio coloque uma camada de tomate, um ao
lado do outro, (dentro do microondas) com a pele
para baixo por 25 minutos (potncia alta). (OBS: No
coloque os 2 kg de tomates de uma s vez s). A
cada 2 minutos jogue fora o excesso de gua dos
tomates.

Histria da Pizza no Brasil

O bero das primeiras pizzarias


do Brasil nasce no corao de So Paulo, no bairro do Braz, pelas mos
calejadas de imigrantes italianos, Napoletanos, Bareses, Sicilianos e
Calabreses.
A primeira pizzaria que na verdade era uma cantina, foi fundada em 1910 (a j
extinta Santa Genoveva). Aps ela nasceram vrias pizzarias.
Em 1924, foi fundada a octogenria Casteles, que mantm at hoje em seu

cardpio pizzas com borda alta e massa grossa, da forma como descendente
de Napoletanos Ettore Siniscalchi fazia, no princpio era s muzzarela, alichi e
amezzo. Depois vieram novas casas que aos poucos modificaram a forma de
fazer a pizza, dando o toque paulistano com novos ingredientes. Destacamos
algumas casas: A Speranza (no Bixiga), A Camelo (nos Jardins) e a Braz (em
Moema). Hoje, So Paulo a segunda cidade do mundo em pizzarias, s
perdendo em quantidade para Nova Iorque. So aproximadamente 6.000 casas
especializadas que servem 1.500.000 pizzas por dia, tradicionais, modernas,
artesanais, massa fina, massa grossa, com queijos, tomates, azeitonas e muito
amor, com gua, fermento, farinha, pitadas de carinho, acar e sal.
A Redonda j faz parte do cardpio tradicional dos paulistanos, paulistas e da
maioria de todos os brasileiros, afinal deste lado do mundo que tudo acaba
numa boa pizza.

Como montar uma pizzaria

Apresentao
A pizza conhecida quase no mundo inteiro, mas nem na Itlia to popular
quanto no Brasil. Gostosa, fcil de preparar, barata e com grande variedade de
sabores, um dos pratos mais procurados no pas. Essa preferncia fez com
que se expandissem os negcios de pizzaria em quase todas as regies do
Brasil.
Planejamento
No basta, no entanto, acreditar que s a pizza suficiente para garantir o
sucesso de seu negcio. preciso planejar, porque o investimento alto.
Afinal, so muitas mquinas, equipamentos e capital de giro. E o retorno no
vem antes de um ano. Por ser um prato apreciado em todas as classes sociais,
as oportunidades de negcios surgem em todos os bairros. Mas, cuidado: no
d certo montar uma casa de luxo em bairro pobre, nem o contrrio. preciso
saber o que deseja o seu cliente e procurar atend-lo de todas as formas,
montando
rodzios,
fazendo
entregas
em
domiclio,
etc..

Risco

Riscos existem, como em todo negcio. No nosso caso, os maiores riscos


esto nos aluguis elevados, na falta de bons pizzaiolos (os especialistas na
preparao do prato) e na dificuldade de montar uma pizzaria com algo a mais,
que
a
diferencie
da
concorrncia.
Servio
Quanto forma de servio, ela pode ser em mesas, no balco ou entrega
domiciliar. Ou ainda em pedaos, pizzas inteiras ou pelo sistema de rodzio de
sabores.
Tudo isso, e muito mais, vai depender do seu consumidor. Do que mais lhe
agrada, do seu nvel de sofisticao e do quanto ele pode pagar. Para
descobrir isso, a frmula mais eficiente realizar uma pesquisa de mercado.
Mercado
O consumidor seu principal alvo e a quem voc deve dedicar a sua maior
ateno. Mas no s ele que compe o que chamamos de "mercado". Para
planejar o seu negcio, voc precisa conhecer tambm a concorrncia e os
fornecedores.
No difcil conhecer como funciona o mercado concorrente: basta dar uma
volta na regio que voc delimitou como de abrangncia do seu negcio e
verificar se existem por ali muitos estabelecimentos similares ao seu. No se
limite a conhecer as pizzarias, mas tambm os bares, restaurantes e
lanchonetes voltados para o mesmo pblico que voc pretende atingir. Observe
o funcionamento de cada um deles, o grau de conforto e higiene de suas
instalaes e os preos que praticam. Depois, em breves conversas com os
consumidores, voc pode identificar seu grau de satisfao com a qualidade
dos
produtos
e
do
tipo
de
produto
oferecido.
Fornecedores
J a escolha dos fornecedores exige uma pesquisa mais profunda e cuidadosa.
Numa primeira etapa, voc deve pesquisar os fornecedores das mquinas e
equipamentos que vai adquirir. Voc pode encontrar a relao de fabricantes
ou representantes em listas telefnicas, anurios estatsticos ou catlogos
especializados. Antes de tomar qualquer deciso, recolha informaes precisas
sobre as caractersticas tcnicas dos equipamentos (freezers, balces
frigorficos, fornos, mquina registradora, etc.) e alm dos preos e prazos de
pagamento, certifique-se da garantia e da assistncia tcnica oferecida pelo
fabricante.
Da mesma forma, faa um levantamento dos fornecedores dos ingredientes
que voc vai necessitar para produzir suas pizzas. Os ingredientes de maior
consumo - como farinha de trigo, queijo e bebidas - devem, de preferncia, ser
comprados diretamente dos fabricantes. O restante dos produtos no
perecveis e os que podem ser armazenados por um prazo mais longo - como
milho verde, champignons, presunto, calabresa, azeitonas, queijo catupiry e
parmeso, etc. - podem ser comprados em atacadistas; os perecveis - como

tomate, pimento e frutas para sucos - devem ser adquiridos diariamente, em


feiras
ou
centros
de
distribuio
de
hortifrutigranjeiros.
Produto
Com relao ao tipo de produto, voc pode optar pela massa fina, grossa ou
oferecer as duas opes; se especializar em uma pequena quantidade de
sabores ou desenvolver um cardpio mais variado e optar por assar em forno
eltrico ou a lenha. A qualidade dos ingredientes que voc vai utilizar vai definir
o resultado final do seu produto. Certifique-se, portanto, o que est comprando
e que o fornecedor vai manter sempre o mesmo padro. Essa garantia to
importante quanto preo, prazo de pagamento e regularidade das entregas. A
aquisio das mercadorias deve ser bem planejada e ir variar de acordo com
as caractersticas do estabelecimento, especialmente hbitos de consumo da
clientela. Especial ateno dever ser dada ao prazo de validade e estocagem
do produto. Muitos so perecveis (como tomate, cebola, fermento, farinha,
frango e verduras), e devem ser adquiridos em quantidades suficientes para o
consumo imediato. Os frios podem ser estocados em geladeira ou congelados
no freezer, conservando-se, assim, por um perodo maior. Os enlatados tm
validade mais extensa, permitindo compras em maiores quantidades.
Localizao
Na escolha do ponto da sua pizzaria observe, inicialmente, os seguintes
detalhes de localizao: trnsito de pedestres - quanto maior melhor;
proximidade de avenidas ou praas de grande movimento de veculos;
facilidade de estacionamento, de preferncia em frente loja; facilidade de
acesso de clientes, a p, de nibus ou metr e de carro; condies de
urbanizao,
limpeza
e
infra-estrutura
da
rea.
Alm desses pr-requisitos, pesquisas e estudos j realizados aconselham a
tomar outros cuidados, quase nunca observados pelo empreendedor iniciante.
Por exemplo, o de evitar lojas que fiquem em frente a pontos de nibus. A
concentrao de pessoas pode atrapalhar a visibilidade da sua fachada.
Tambm porque seu negcio deve ficar o mais exposto possvel. Evite lojas de
fundo ou em galerias, a no ser que voc possa se utilizar fartamente de
placas
indicativas
para
atrair
e
orientar
sua
clientela.
Equipamentos
Os equipamentos bsicos para a instalao de uma pizzaria so os seguintes:
cortador de frios; forno eltrico ou lenha; freezer 180 litros; balana de mesa
com capacidade de 5 kg; bancada com pia; fogo; geladeiras; prateleiras;
balces;
banquetas;
telefone;
mquina
de
calcular,
etc..
Despesas
As despesas gerais de administrao iro variar de acordo com a estrutura
adotada pelo empreendedor. Por exemplo, o valor do aluguel do imvel ser
diferente em cada regio e proporcional s dimenses e tipo de imvel (casa,

loja,
sala,
galpo,
terreno).
As despesas bsicas so praticamente padronizadas tais como energia
eltrica, gua, telefone, honorrios do contador, retirada do proprietrio. J
outras so especficas de uma Pizzaria, como detetizaes peridicas.
Despesas
Os fatores que influenciam nos resultados do negcio so: recursos financeiros
para a instalao e aquisio dos equipamentos e estoque inicial de matriaprima; estrutura eficiente de promoo e comercializao; atendimento gil e
eficaz; boa apresentao do estabelecimento e qualidade e preo.
Criando

uma

pizzaria

Definido o ponto, com base na pesquisa de mercado e na capacidade de


investimento, planejamos uma pizzaria de 180m2, onde pretendemos vender
trs mil pizzas por ms, servio la carte, com 80 lugares na prpria loja e
atendimento para viagem. Uma pizzaria , antes de qualquer coisa, um lugar
divertido e aconchegante, onde as pessoas se encontram para saborear uma
boa massa e para conversar com os amigos. Desses 180m2, 103m2 de suas
paredes podem ser pintados com tinta texturizada, procurando imitar o
mrmore travertino em cores terrosas. O teto ser branco e o piso em tbua
corrida, granito ou mesmo cermica, desde que resistente abraso e ao
trfego pesado. Qualquer das opes deve estar condicionada facilidade de
limpeza.
A iluminao no salo deve ser indireta, evitando o ofuscamento e da o
cansao visual dos clientes. Essa decorao, complementada por uma msica
de fundo, cria um ambiente alegre e agradvel, como se espera de uma
pizzaria.
Criamos uma pizzaria com todo o preparo da massa aos olhos da clientela. A
finalidade das pizzas, o ato de assar e a sua embalagem tambm feita a olho
nu, de maneira rpida e asseada. Na cozinha de apoio, abrigada do olhar dos
clientes, so preparados os maravilhosos molhos. Para toda esta rea temos
quase 39m2, sem contar a pequena despensa com pouco mais de 4m2 e de
um
armrio
para
a
guarda
de
materiais
diversos.
O preparo das massas aos olhos do pblico ser a nota de destaque dessa
casa e todo esse trabalho ser desenvolvido como se fosse um aqurio.
Investimento
Do investimento inicial, 50% ser disponibilizado para o investimento fixo que
ser composto de: balco frigorfico, chopeira, mquina registradora, mesas de
madeira com 4 cadeiras, forno de pizza, preparador de alimentos, liquidificador,
extrator de sucos, geladeira comercial, freezer vertical, balana mecnica,
cilindro eltrico industrial, fogo industrial, exaustores, frmas de alumnio para
pizzas de diversos tamanhos, estantes, cortador de frios, pizzaiolla com 4
cubas 1/2 padro e 8 cubas padro, tulipas para chope, copos de vidro para
gua, colheres para mesa, facas para mesa, porta-guardanapos, bandejas
grandes de alumnio, esptulas, toalhas para mesa, uniformes para
funcionrios, pratos para mesa, baldes para lixo, etc. 35% do investimento

inicial, vai ser reservado para o capital de giro, para a compra das mercadorias,
dos materiais diretos, do pagamento da mo-de-obra direta e dos custos fixos;
10% para reserva tcnica e 5% para diversos como registro da empresa,
divulgao/marketing e outros custos. O nmero de empregados previsto de
10 funcionrios, a lucratividade de 10% e a taxa de retorno 1,3 ano.
Conforme a estrutura do empreendimento, o valor estimado, para o
empreendedor iniciar esse tipo de negcio, pode ficar em torno de: R$
43.000,00
-Capital
-Investimento
-Faturamento

de
Giro:
R$
em
equipamentos
e
instalaes:
R$
bruto
mensal
previsto:
R$

23.000,00
20.000,00
15.000,00

Obs.: Os valores apresentados so indicativos e servem de base para o


empresrio decidir se vale a pena ou no aprofundar a anlise do investimento.
Servio

de

Entrega

Domiclio

Tal trabalho exige muito do empreendedor, pois ser necessrio acompanhar


de perto toda a rotina, alm de se fazer uma estrutura toda voltada para este
tipo
de
servio,
tal
como:
- Os funcionrios devem chegar ao local duas horas antes da abertura ao
pblico, para a preparao da massa e do molho, fatiar os frios, etc.. A massa
no deve ser feita em grandes quantidades, pois crescer muito;
- O atendimento ao consumidor feito por telefone ou no balco, e as pizzas
so preparadas logo aps o pedido. A rapidez no atendimento, bem como o
cuidado
ao
transportar
a
pizza,
so
fundamentais;
- O empreendedor dever estar no local desde cedo, para o desenvolvimento
das atividades de compra e gerenciamento das entregas de materiais,
controles financeiros, funcionrios e superviso tambm no horrio de
atendimento
aos
fregueses;
- O horrio de trabalho dever obedecer s exigncias da clientela. A maior
parte das empresas trabalham de tera a domingo, a partir do meio da tarde
at s 24 horas, deixando as segundas-feiras para o descanso semanal;.
- Uma pizzaria com entrega em domiclio dever localizar-se preferencialmente
em bairros com alta densidade demogrfica e com alto ou mdio poder
aquisitivo, dever contar com reas distintas para preparao das pizzas,
estoque e atendimento ao pblico. O arranjo dever ser feito de forma a facilitar
o processo produtivo e a circulao de pessoas.

Pizzas

Aliche. mussarela,aliche
Atum. atum,cebola

Atum 2. atum,cebola,mussarela
Atum 3. atum,cebola,catupiry
Atum especial. atum,ervilha,cebola,mussarela
Alho. mussarela,alho
Bacon. mussarela,bacon
Baiana. calabresa,cebola,ovo,parmeso,pimenta
Bauru. presunto,tomate,mussarela
Belezura. presunto,frango,cebola,ervilha,mussarela
Bibica. escarola,bacon,provolone,catupiry
Brcolis. brcolis,catupiry,alho,frito
Caipira. frango,catupiry,milho
Carij. frango,milho,bacon,palmito,catupiry
Calabresa. calabresa,cebola
Calabresa 2. calabresa,catupiry
Escarola. escarola,mussarela,bacon
Frango catupiry. Frango,catupiry
Frango mussarela. Frango,mussarela
Frango do rei. Frango,bacon,mussarela,parmeso
Lombo. lombo,mussarela
Lombo catupiry. Lombo,catupiry
Marguerita. mussarela,tomate,manjerico
Milho. mussarela,milho
Milho catupiry. Milho,catupiry
Mama Bianca. Berinjela,mussarela,alho,tomate seco
Mussarela. mussarela,tomate
Napolitana mussarela. tomate,parmeso
Nona
vernica Abobrinha,mussarela,bacon,polenginho
ceco,alho frito
Palharina. frango,mussarela,parmeso,batata palha
Palmito. mussarela,palmito

parmeso,tomate

Palmito catupiry. Palmito,catupiry


Portuguesa. presunto,cebola,palmito,ervilha,ovo,mussarela
Portuguesa 2. presunto,cebola,palmito,ervilha,ovo,catupiry
3 queijos. mussarela,parmeso,catupiry
4 queijos. Mussarela,catupiry,parmeso,gorgonzola
5 queijos. Mussarela,catupiry,parmeso,gorgonzola,provolone
Ravena. Presunto,catupiry,champignon
Siciliana. Mussarela,champignon,bacon
Toscana. Calabresa,mussarela
Tanto faz. Calabresa,palmito,ervilha,mussarela
Qualquer uma. Frango,ervilha,mussarela,champignon,bacon
Voc Q sabe. Presunto,ovo,mussarela,parmeso
A de sempre. Presunto,ovo,provolone,bacon
CQC. Frango,palmito,ervilha,ovo,catupiry,provolone
Lampio. Carne seca,cebola,mussarela
Maria bonita. Carne seca,cebola,alho
Presunto Parma. Presunto Parma,mussarela de bfala,tomate ceco
Brigadeiro. Chocolate, chocolate granulado
Banana com canela. Banana,acar,canela em p
Banana com chocolate. Banana,chocolate e chocolate granulado
Do Chef. Presunto parma,mussarela de bufala,tomate seco
A moda. presunto,atum,cebola,mussarela
Dogo. borda
recheada
picada,mussarela,batata palha

de

salsicha,muito

molho,salsicha

Peito de peru 1. peito de peru defumado,mussarela de bfala, rcula tomate


seco
peito de peru 2. peito de peru defumado,mussarela,tomate,manjerico

1 Atum : (atum e cebola)


2 Aliche : (aliche,mussarela,cebola e tomate)

3 Alho: (alho frito e mussarela)


4 Americana: (presunto,tomate e mussarela)
5 A moda da casa: (abobrinha,calabresa moda,alho,catupiry)
6 Baiana: (calabresa moda,pimenta baiana,mussarela,cebola)
7 Bacon: (mussarela,bacon)
8 Brcolis: (brcolis,mussarela,alho frito,azeitona)
9 Brcolis especial: (brcolis,catupiry,alho frito,azeitona)
10 Calabresa: (calabresa,cebola)
11 Calabresa especial: (calabresa moda,mussarela,alho)
12 Camaro especial: (camaro ao molho,catupiry)
13 Carne seca: (carne seca,cebola,mussarela ou catupiry)
14 Champignon: (champignon,palmito,mussarela,tomate seco)
15 Cinco queijos: (mussarela,catupiry,parmeso,provolone,cheddar)
16 Escarola: (escarola,mussarela,bacon)
17 Frango com catupiry: (frango,catupiry,milho)
18 Florida:( frango,cheddar,batata palha)
19 Lombo: (lombo,catupiry)
20 Marguerita: (mussarela,tomate,parmeso,manjerico)
21 Milho: (milho,mussarela)
22 Milho com catupiry: (milho,catupiry)
23 Mussarela: (mussarela,tomate)
24 Napolitana: (mussarela,tomate,parmeso)
25 Palmito: (palmito,mussarela)
26 Palmito com catupiry: (palmito,catupiry)
27 Pepperone: (mussarela,salame de pprica,tomate)
28 Peruana: ( atum,mussarela,cebola)
29 Portuguesa: (presunto,cebola,palmito,ervilha,ovo,mussarela)
30 Quatro queijos: (mussarela,parmeso,provolone,catupiry)
31 Toscana: (calabresa moda,catupiry)

32 Siciliana: (palmito,champignon,bacon,mussarela)
33 Vegetariana: (palmito,ervilha,milho, brcolis,mussarela)
Pizzas doces
1
Brigadeiro:
(chocolate,granulado
2
Banana:
(banana,leite
3 Romeu e Julieta: (mussarela,goiabada)

de
chocolate)
condensado,mussarela)

Calzones
1 Escarola: (escarola,bacon,mussarela,parmeso)
2 Voc que sabe: (escolha ate cinco recheios)

A histria da pizza

Se existe um prato que quase uma unanimidade nacional na aceitao a


pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos, mas no foram
eles que inventaram essa delcia, nem ela surgiu com as caractersticas que
conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo derretido, recheio e uma
pitada de organo por cima. Diz a histria que a primeira pizza apareceu h
mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada de massa conhecida como
po
de
Abraho
que os hebreus e egpcios consumiam. Ela se parecia com nosso po srio
atual e tambm era chamada de piscea, da o nome pizza.Os italianos,
milhares de anos depois, incrementaram a pizza com o tomate, e ela era
consumida dobrada ao meio como se fosse um sanduche. Sua disseminao
aconteceu durante a segunda metade do sculo XIX, em 1889, com dom
Raffaele Espsito, um padeiro napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha
Margherita e, para agradar e inovar o cardpio, resolveu adicionar massa
mussarela, tomate e manjerico, ingredientes que reproduziam as cores da
bandeira italiana. E, em homenagem rainha, ele batizou sua receita com o
nome de pizza Margherita.Na seqncia, padeiros mais criativos comearam a

inovar e colocaram na pizza outros ingredientes, como o alho, o alicce e peixes


da regio.A fama de Npoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira
pizzaria: a PortAlba. Ela era um grande ponto de encontro de artistas da
poca. Entre eles, estava Alexandre Dumas, que at mesmo citou em uma de
suas obras algumas variaes da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em
padarias e barracas de rua e consumida no caf da manh. De Npoles para o
resto do mundo foi um pulo, pois os imigrantes a levaram para vrios pases e
a popularizaram.Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermdio
dos imigrantes italianos. Por muito tempo, s se encontravam pizzarias nos
redutos e colnias italianas. Hoje, essa famosa delcia est em qualquer lugar
das cidades.O Dia da Pizza comemorado em 10 de julho desde 1985.At a
prxima!Se existe um prato que quase uma unanimidade nacional na
aceitao a pizza. E sempre que falamos nela, lembramos dos italianos, mas
no foram eles que inventaram essa delcia, nem ela surgiu com as
caractersticas que conhecemos: massa fina, molho de tomate, queijo
derretido, recheio e uma pitada de organo por cima. Diz a histria que a
primeira pizza apareceu h mais de 6 mil anos e era apenas uma fina camada
de massa conhecida como po de Abraho que os hebreus e egpcios
consumiam. Ela se parecia com nosso po srio atual e tambm era chamada
de piscea, da o nome pizza.Os italianos, milhares de anos depois,
incrementaram a pizza com o tomate, e ela era consumida dobrada ao meio
como se fosse um sanduche. Sua disseminao aconteceu durante a segunda
metade do sculo XIX, em 1889, com dom Raffaele Espsito, um padeiro
napolitano que servia o rei Umberto I e a rainha Margherita e, para agradar e
inovar o cardpio, resolveu adicionar massa mussarela, tomate e manjerico,
ingredientes que reproduziam as cores da bandeira italiana. E, em homenagem
rainha, ele batizou sua receita com o nome de pizza Margherita.Na
seqncia, padeiros mais criativos comearam a inovar e colocaram na pizza
outros ingredientes, como o alho, o alicce e peixes da regio.A fama de
Npoles correu o mundo e, assim, surgiu a primeira pizzaria: a PortAlba. Ela
era um grande ponto de encontro de artistas da poca. Entre eles, estava
Alexandre Dumas, que at mesmo citou em uma de suas obras algumas
variaes da pizza. Por muito tempo, ela era vendida em padarias e barracas
de rua e consumida no caf da manh. De Npoles para o resto do mundo foi
um pulo, pois os imigrantes a levaram para vrios pases e a
popularizaram.Ela chegou aos EUA, assim como ao Brasil, por intermdio dos
imigrantes italianos. Por muito tempo, s se encontravam pizzarias nos redutos
e colnias italianas. Hoje, essa famosa delcia est em qualquer lugar das
cidades.O Dia da Pizza comemorado em 10 de julho desde 1985.At a
prxima!.

Qual a temperatura ideal para o forno


Alguns
dizem
que
e
aproximadamente
350
a
400
graus
E
difcil
dizer
j
que
existem
vrios
fatores
1.
o
tipo
de
lenha
o
ideal
e
o
eucalipto
2. o tamanho do forno. Um forno grande precisa de mais lenha pra mant-lo

aquecido
um
forno
pequeno
precisa
de
menos
lenha
3. qual o movimento? da sua pizzaria em dias de menos movimento voc Poe
menos lenha e geralmente de segunda a quinta nos finais de semana o
movimento dobra ento voc trabalha com o forno um pouco mais quente

Fermento biolgico seco

fermento biolgico fresco no confundam


O fermento biolgico produzido por uma levedura (fungo) da espcie
Saccharomyces cerevisae. Trata-se de um ser vivo encontrado na natureza
que respira, se alimenta e se reproduz. O fermento feito a partir do melao,
subproduto da cana que tem grande quantidade de acares. Eles servem de
alimento para a levedura, fermentando e liberando gs carbnico e lcool. O
processo resulta em um creme, do qual se retira o excesso de gua e se obtm
a massa que caracteriza o produto. Pode-se fazer uma "cultura" artesanal a
partir de uma poro de fermento industrial, mas a maioria dos produtos
empregados na panificao industrial. H dois tipos de fermento biolgico: o
fresco e o seco. Ambos tm cor creme ou marfim. O primeiro tem consistncia
mida dada pela gua, que constitui 70% de sua composio; por isso dura
pouco. J o segundo, o seco, obtido pela desidratao do fresco. Tem a
vantagem de se conservar por at um ano. Os dois so usados na panificao,
fazendo a massa crescer. Faz-se com fermento biolgico tambm savarins,
baguetes,
brioches,
pizzas
e
bebidas como
a
ginger
beer.
Sade

bom
para
Complementar a dieta em vitaminas do complexo B, principalmente a folacina,
muito importante para o metabolismo normal das clulas de crescimento e dos
tecidos.

ruim
para
Pessoas que fazem regime de emagrecimento, pois o fermento nunca
consumido sozinho, e os pes feitos com ele so alimentos bastante
energticos
por
si
ss.

Como
se
escolhe
Compra-se fermento biolgico seco nos supermercados; procure-o nas
gndolas no refrigeradas. Em geral est disponvel em envelope de 10 g normalmente vendido num conjunto de dois -, em latinha parecida com as de
fermento para bolo ou em saco aluminizado com pores maiores. Observe
sempre as condies da embalagem e o prazo de validade. Verifique tambm
se no est estufado - se estiver, naturalmente, rejeite. Quando abrir, descarte
se o fermento estiver mido, endurecido ou embolorado. O produto deve ter
colorao creme, porm um pouco mais escura do que o fresco, e estar
totalmente
granulado
e
solto.
Como
se
prepara
Ao usar, calcule 30 g de fermento fresco, ou 10 g a 15 g do seco, para 1 kg de
farinha. Hidrate antes com gua em temperatura ambiente ou ligeiramente
amornada. A quantidade de gua pode ser o equivalente a 5 vezes o peso do
fermento - para 15 g de fermento seco, 75 ml de gua. Reserve por 15 min e s
ento junte o lquido restante da receita e os outros ingredientes. Nunca hidrate
com leite integral, pois a gordura da nata gruda nos grnulos, impedindo sua
reidratao e dissoluo no lquido. Pelo mesmo motivo, no o misture
diretamente na massa, sem diluir, junto com outros ingredientes gordurosos,
como
a
manteiga
ou
o
leo.
Ficha
100
g
de
Calorias
Protenas
Carboid.
Gordura
Fibras
Vit.
Niacina
Folacina
c.
Clcio
Cobre
Ferro
Magnsio
Fsforo
Potssio
Sdio
Zinco - 9,98 mg

fermento

biolgico
-

B1

pant.

Massa de Pizza e Recheios

seco,

reidratado,

8,4
18,1
1,9
1,9
1,88
12,3
785
4,9
19
3,26
3,26
40
336
601
30

Tcnica
contm:
105
g
g
g
g
mg
mg
mcg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg

1 kg de farinha especial
375 ml de gua (igual a 3 xcaras)
125 ml de leite
25g de fermento para po fresco[biolgico ]
1 pitada de sal
1 pitada de acar
2 colheres de sopa de azeite
Esta receita da 6 discos de 30 cm
Misture em uma tigela, 375 ml de agua, 125 ml de leite, 25 g de fermento,
1/2 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e acar. Acrescente a de
farinha, sove muito bem at virar uma massa que solte das mos. Divida
em seis partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos e asse no
forno por 15 minutos. Depois s acrescentar o recheio e levar ao forno
bem quente, por mais 10 minutos.Todas regadas com azeite extra virgem.
Uma variedade de recheios; a mdia de mussarela em cada pizza de 250
g. e 3 colheres de molho.
Recheio;500 g de camaro limpo, 3 tomates sem pele, 1 cebola em fatias,
1/2 caixinha de extrato de tomates,azeite sal, refogar 5 minutos tudo junto
cobrir a massa, 250 g de mussarela, organo.
Recheios presunto;
3 colheres (sopa) de molho de tomate, 250 g de mussarela ralada grossa
250 g de presunto sem capa de gordura ralado, 1 unidade(s) de tomate
fatiado
5 colheres (sopa) de queijo ralado parmeso na hora,1 colher (ch) de
organo
6 azeitonas verdes para decorar
Recheios Aliche: Molho de tomates, coberto mussarela, aliche importado
de , parmeso ralado, anis de cebola, tomates em rodelas, azeitonas
pretas e organo.
Recheios Alho: Molho de tomates, 250 g com mussarela, flocos dourados de
alho frito, azeitonas pretas e organo.

Atum: Molho de tomates, mussarela, postas de atum slido, tomate em


rodelas, anis de cebola, azeitonas pretas e organo.
Bacon: Molho de tomates, mussarela, bacon frito em pedacinhos, requeijo
tipo catupiry, azeitonas pretas e organo.
Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense em fatias,
anis de cebola, parmeso ralado, tomatinhos cereja, azeitonas pretas e
organo.
Portuguesa: Molho de tomates, mussarela, presunto gordo em cubinhos,
ovos cozidos, anis de cebola, pimento, mais azeitonas pretas e organo.
Portuguesa especial: Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, ovos
cozidos, palmito, ervilhas frescas e anis de cebola, tudo coberto com 250
gr mussarela, mais azeitonas pretas e organo.
Presunto: Molho de tomates, presunto gordo fatiado, cobertura de
mussarela, azeitonas pretas e organo
Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, requeijo tipo catupiry,
cobertura de mussarela, azeitonas pretas e organo.
Bacon:Molho de tomates,lombinho canadense, ervilhas frescas refogada,
bacon frito crocantes, generosa camada de requeijo tipo catupiry, alho
dourado, decorada com tomatinhos cereja, azeitonas pretas e organo.
Provolone: Molho de tomates, queijo provolone ralado, rodelas de tomate,
azeitonas pretas e organo.
Rcula:Molho de tomates, mussarela e forno. depois de assada
acrescentamos os ingredientes frios: folhas de rcula em tiras largas,
tomates secos, mussarela de bfala, queijo parmeso, azeitonas pretas e
organo.
Calabresa : Molho de tomates, mussarela, calabresa cortada em fatias, anis
de cebola, azeitonas pretas e organo.
Peru :Molho de tomates, mussarela, peito de peru cortado em tirinhas,
generosa camada de requeijo tipo catupiry, azeitonas pretas e organo.
Catupiry :Molho de tomates, fina camada de mussarela, requeijo tipo
catupiry, azeitonas pretas e organo.
Champignon: Molho de tomates, mussarela, champignon temperados com
ervas finas, azeitonas pretas e organo.

Cinco queijos: Molho de tomates, mussarela, provolone, parmeso,


gorgonzola e requeijo tipo catupiry. Leva ainda azeitonas pretas e organo.
Escarola: molho de tomates,mussarela, escarola refogada, atum slido,
anis de cebola, parmeso ralado, azeitonas pretas e organo.
Francesa: vegetariana com molho de tomates, mussarela, cubinhos de
palmito, ervilhas frescas, anis de cebola e azeitonas pretas.
Frango: Molho de tomates, peito de frango desfiado temperado com ervas
finas, coberto com mussarela mais azeitonas pretas e organo.
Frango especial: Molho de tomates, mussarela, peito de frango desfiado e
temperado com ervas finas, milho verde, generosa camada de requeijo
tipo catupiry, azeitonas pretas e organo.
Pizza com tudo: molho de tomates, calabresa em fatias, lombinho
canadense, milho verde, champignon, requeijo tipo catupiry, folhas de
manjerico, mussarela, tomate em rodelas, azeitonas pretas e organo.
Sardinha : molho de tomates, mussarela, fils de sardinha sem pele e sem
espinha, anis de cebola, parmeso ralado, azeitonas pretas e organo.
Pimento: Molho de tomates coberto com mussarela, tomates em rodelas,
quadradinhos coloridos de pimento, anis de cebola, champignon
temperados com ervas finas, azeitonas pretas e organo.
Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense coberto com
requeijo tipo catupiry, anis de cebola, azeitonas pretas e organo.
Milho: Molho de tomates, milho verde, mussarela, azeitonas pretas e
organo
Milho especial: Molho de tomates, milho verde, coberta com mussarela,
requeijo tipo catupiry, azeitonas pretas e organo.
Palmito : Molho de tomates, mussarela, palmito em cubinhos, anis de
cebola, azeitonas pretas e organo.
Picanha defumada: Sobre a massa assada com molho de tomates e fina
camada de mussarela, colocamos os recheios frios: folhas de rcula,
lminas de picanha defumada, tomates secos, parmeso ralado, azeitonas
pretas e organo.
Recheio abobrinhas;
3 colh molho de tomate, 2 abobrinha em rodelas finas, 250 gr de mussarela,
3 tomate sem pele, 250 gr presunto magro em cubos pequenos, organo,

espalhe o molho de tomate sobre a massa,depois coloque as rodelas de


abobrinhas.
Em cima das abobrinhas coloque o queijo,depois os tomates j misturados
com o presunto.organo.Leve ao forno quente
Recheio brcolis
200 gr de cream cheese light, 2 xcaras de brcolis cozido, 150 g de
champignon fresco fatiado, 2 tomate fatiado, 150 gr de mussarela em cubos
pequenos, organo
Recheio de salmo
3 clh molho, 250 g de salmo defumado em pedaos pequenos,250 g de
mussarela de bfala em pedaos pequenos, 1/2 xcara(s) (ch) de tomate
seco,azeite.organo
Recheio de Atum
200 gramas de mussarela, 3 tomates fatiado,1 cebola fatiada,1/2 xcara de
azeitonas pretas, 1 lata de ervilha, 1 lata de atum
Pique a mussarela e os tomates. Corte a cebola em rodelas. Misture os
demais ingredientes, tempere com sal e azeite ao gosto .
Marguerita:
300g de mussarela fatiada, 1/2 xcara (ch) de molho de tomate, 6 rodelas
de tomate
20 folhinhas de manjerico,6 colheres (sopa) cheias de parmeso ralado
Banana:
6 bananas em rodelas, 1 lata de leite condensado, Canela e acar a
gosto,Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite
condensado. Sirva em seguida.
Banana especial;
leite condensado cozido 30 minutos em panela de presso, bananas fritas
em fatias, mussarela, doce de leite condensado, bananas e mussarela,
forno.
Calabresa:
1/2 xcara (ch) de molho de tomates (250g de mussarela ralada, 300g de
linguia calabresa cortada em rodelas finas,1 cebola cortada em
rodelas,azeite e organo
Berinjela;
1/2 Xcara de[ ch] molho de tomate, 300 g queijo mussarela ralada
1 berinjela crua, 4 Acelga - Picada, 4 Colheres de sopa requeijo cremoso
2 Colheres de sopa queijo catupiry, 1 Colher de sopa leite,1 Colher de ch
organo

" um pssimo cozinheiro aquele que no pode lamber os prprios dedos."


Shakespeare

O homem um animal que cozinha.


James Boswell

Massa sem glten

Ingredientes

xcara de ch de fcula de batata

1 xcara de amido de milho

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento em p biolgico

2 xcaras de leite em temperatura ambiente

Molho de tomate

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a fcula de batata, o amido de milho, a margarina, o fermento
em p e misture bem. Aos poucos despeje o leite, amasse bem at ficar com uma
consistncia grossa, se necessrio, coloque mais leite. Com um rolo de cozinha, estique
a massa e deixe-a da espessura que desejar, em um formato redondo, recheie a gosto.
Leve ao forno pr-aquecido a 180C durante 20 minutos ou at a massa ficar crocante. A
receita est pronta.
Dica

importante conferir a embalagem dos produtos antes de comprar e s levar os que


realmente no possurem glten em sua composio.

Picanha Defumada

Ingredientes

1 pea de picanha (1 kg e 300g)

1 lata de cerveja sem gelo

Sal grosso

Limo suco

Preparo
Em uma vasilha,coloque a picanha com a carne virada para cima. Depois, passe o sal
grosso em cima da carne, espere por 5 minutos e esprema o limo em cima do sal
grosso. Aguarde 5 minutos, coloque a cerveja (sem gelo) e vire a pea com a gordura
para cima. Espere 30 minutos, coloque em um espeto duplo a picanha inteira e leve
churrasqueira. V virando at dourar os dois lados. Corte em fatias no sentido da
gordura. Passe no caldo da cerveja e coloque na chapa ou na grelha at ficar no ponto
desejado ( bem passado, mal passado ou ao ponto). Que delcia!!!

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