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 CONTEÚDO

RECEITAS DE PÃO.................................................................................... 4
PÃO PARA HOT-DOG................................................................................4
PÃO PARA HOT-DOG CASEIRO...............................................................5
PÃO PARA HOT-DOG E HAMBÚRGUER...................................................6
PÃO PARA HOT-DOG................................................................................7
PÃO DE ÁGUA............................................................................................8
PÃO INTEGRAL...........................................................................................9
PÃO INTEGRAL COM GERGELIM...............................................................10
PÃO INTEGRAL COM AÇÚCAR MASCAVO..............................................11
MASSA DE PÃO FOLHA - WRAP...............................................................13
 RECEITAS DE PÃO

PÃO PARA HOT-DOG

##1 envelope de fermix

##2 xícaras (chá) de leite morno
##2 colheres (sopa) de açúcar
##1kg de farinha de trigo
##3 ovos ligeiramente batidos
##1 colher (sopa) de sal
##¾ xícara (chá) de óleo

Em um recipiente, junte o fermix, 1 xícara (chá) de leite, o açúcar e ½ xícara

(chá) de farinha. Misture bem até dissolver o fermento. Adicione o restante
do leite, os ovos, o sal e o óleo, e mexa bem.

Acrescente o restante da farinha e vá sovando até obter uma massa lisa e

homogênea que desprenda das mãos. Cubra com um pano de prato seco
e deixe descansar até dobrar de volume. Unte de 3 a 4 assadeiras e reserve.
Modele no formato de pães de HOT-DOG tradicional e disponha-os nas as-
sadeiras reservadas, tomando o cuidado de deixar espaços entre eles.

Cubra novamente com um pano seco e deixe descansar até dobrar de vo-
lume. Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180ºC) por
10 minutos. Leve os pães ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até
que estejam dourados.

RENDIMENTO: 18 porções

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 PÃO PARA HOT-DOG CASEIRO

##1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

##300 grama de água gelada
##45 grama de fermento biológico em table-
te (ou 15 g de fermento seco instantâneo)
##120 grama de açúcar2
##0 grama de sal
##100 grama de manteiga em temperatura ambiente
##30 grama de leite em pó
##100 grama de ovos batidos com o garfo (2 grandes)

Em uma vasilha grande misture a farinha, o sal, o açúcar e o leite em pó.

Acrescente pedacinhos de manteiga por toda a farinha e faça um buraco
no centro desta farinha, como se fosse um vulcãozinho.

Adicione neste buraquinho do centro os ovos, o fermento e metade da água,

vá misturando aos poucos com a farinha em movimentos circulares com a
ponta dos dedos, um garfo ou com um fouet, adicione o restante da água e
continue o processo de misturar em movimentos circulares até que come-
ce a pesar e você não consiga mais executar este movimento circular com
facilidade.

Transfira para a bancada e comece a sovar a massa, fique atento no início

da sova, dependendo da umidade do lugar, da qualidade da farinha pode
ser que você nem precise de todo o trigo no momento, afaste da massa o
excesso de farinha e vá incorporando ao sovar caso a massa fique muito
pegajosa.

Sove a massa até que ela esteja lisinha, faça uma bola com ela e volte para
a vasilha. Tampe com plástico filme e deixe crescer até dobrar de tamanho.

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 Depois que a massa cresceu, transfira de volta para a bancada enfarinhada
(utilize a farinha que sobrou) e corte pedaços de 80 gramas de massa ou
divida em 18 pedaços de massa. Abra a massa e dê forma para seus pãe-
zinhos, fazendo deles pequenos rolinhos, se ficou gordinho de mais com as
duas mãos role pela bancada pressionando e esticando a massa em seu
comprimento.

Achate um pouquinho seus pãezinhos e transfira para uma assadeira farta-

mente enfarinhada. Deixe seus pãezinhos crescer enquanto aquece o forno
em 200°C por 30 minutos. Leve seus pãezinhos ao forno e asse até dourar
(aproximadamente 25 minutos).

RENDIMENTO: 18 porções

PÃO PARA HOT-DOG E HAMBÚRGUER

##550 gramas de farinha de trigo

##90 gramas de açúcar
##60 gramas de leite em pó
##20 gramas de fermento biológico seco
##7 gramas de sal
##50 gramas de manteiga1 ovo
##300 ml de leite in natura1 gema para pincelar

Junte na tigela da batedeira a farinha de trigo, o açúcar, o leite em pó, o

fermento e o sal. Misture bem com uma colher de pau ou de sua preferên-
cia. Acrescente a manteiga, o ovo e o leite. Misture para que não pulverize
quando for efetuar o batimento na batedeira. Use o batedor no formato de
gancho. Deixe bater por mais ou menos 15 a 20 minutos na velocidade alta.
Quanto mais batida, mais fina fica a massa. O aspecto é um pouco gruden-

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 to, porém de fácil manuseio e não pegajosa. Unte o próprio recipiente da ba-
tedeira com margarina e coloque a bola da massa batida para descansar
até dobrar de tamanho ou por, aproximadamente, 1 hora (cubra o

recipiente com um plástico ou filme plástico). Recorte a massa em, aproxi-

madamente, 15 pedaços de 80 g cada. Polvilhe farinha de trigo numa super-
fície seca e estique cada pedaço com um rolo.

Enrole-os em formato de charuto ou em pequenas bolas, colocando-os num

tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha de trigo (mante-
nha um espaço entre eles de mais ou menos 2 cm). Pincele com gema. Dei-
xe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Asse-os em forno
pré-aquecido a 240 ºC por, aproximadamente, 20 a 25 minutos. Devem ficar
dourados.

Obs.: Caso não use uma batedeira profissional, procure colocá-la numa su-
perfície que propicie boa fixação, para que não se desloque durante o pro-
cesso.

RENDIMENTO: 15 porções

PÃO PARA HOT-DOG

1 envelope de fermento biológico seco

2 xícaras de chá de leite morno
2 colheres de sopa de açúcar
1kg de farinha de trigo
3 ovos ligeiramente batidos
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de chá de óleo

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 Junte o fermento, uma xícara de leite morno, o açúcar e meia xícara de fari-
nha. Misture bem e deixe descansando durante 10 minutos. Quando a massa
estiver soltando bolhas, é que o fermento acordou e está pronto para fazer
o seu pão crescer.

Adicione o restante do leite, os ovos, o sal e o óleo, e mexa bem com uma
colher. Acrescente a farinha aos poucos e vá sovando até obter uma massa
lisa e homogênea que desprenda das mãos.

Cubra com um pano de prato seco e deixe descansar em um lugar quenti-

nho até dobrar de volume. Unte com manteiga e farinha de 3 a 4 assadeiras
e reserve.

Modele no formato de pães de HOT-DOG e disponha-os nas assadeiras re-

servadas, tomando o cuidado de deixar espaços entre eles. Cubra nova-
mente com um pano seco e deixe descansar até dobrar de volume.

Coloque o forno para aquecer em temperatura moderada (180ºC) por 10

minutos. Leve os pães ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até
ficarem dourados.

RENDIMENTO: 18 porções

PÃO DE ÁGUA

##1 kg de farinha de trigo

##2 ovos
##2 copos de água morna
##20 g de fermento seco para pão
##8 colheres de sopa de óleo

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 ##7 colhes de açúcar
##1 colher de sopa de sal
##1 gema para pincelar

Coloque todos os ingredientes em uma bacia, misture o fermento com a

água morna. Misture com os ingredientes da bacia e sove bem. Reserve por
30 minutos. Faça os pãezinhos, pincele com a gema. Asse em forno médio
por 40 minutos.

RENDIMENTO: 18 porções

PÃO INTEGRAL

##1¼ xícaras de leite morno

##1 ovo batido
##2 colheres de sopa de manteiga
##¼ de xícara de açúcar
##¾ de colher de chá de sal
##2¼ xícaras de farinha de trigo branca
##1½ xícara de farinha de trigo integral
##1¼ colher de chá de fermento instantâneo para pão

Se for fazer em uma máquina de pão, é só colocar os ingredientes na ordem

que o fabricante indica, ligar o ciclo amassar (ou similar) e quando pronto
fazer bolinhas com as mãos (lembre-se que depois de assado ficará quase
o triplo do tamanho), colocar em uma forma untada, deixar crescer até do-
brar de tamanho e depois assar em fogo médio (180ºC) por uns 10 minutos.

Para fazer a mão, é só misturar bem os ingredientes, com a mão e sovar por
uns cinco minutos (a força é secundária - o importante é mexer bastante a

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 massa para que fique consistente). Se a massa estiver muito pegajosa, po-
de-se colocar um pouco mais de farinha. Deixar crescer por uma hora, até
dobrar de tamanho, depois fazer as bolinhas com as mãos como descrito
acima. Deixar crescer novamente até dobrar de volume e assar.

RENDIMENTO: 14 porções

PÃO INTEGRAL COM GERGELIM

##1 colher de sopa cheia de gergelim

##1 colher de sopa de sal
##2 xícaras de chá de água
##4 colheres de sopa de fermento fresco
##4 colheres de sopa de açúcar refinado
##500 gr de farinha trigo integral
##½ xícara de chá de margarina light

Em uma vasilha grande, coloque o açúcar, o fermento e a água, misture

bem. Coloque a margarina light e o sal. Adicione a farinha de trigo integral
aos poucos, até obter uma massa homogênea. Amasse bem e deixe des-
cansar por 30 minutos coberta por um pano. Após o tempo de descanso,
divida a massa em pequenas porções. Modele os pães do tamanho que
preferir. Passe-os no gergelim. Deixe-os crescer até o ponto de irem para o
forno. Asse os pães em forno pré-aquecido a 180 ºC, de 15 a 20 minutos.

Dica: Você pode tirar o gergelim da receita, ao invés de cobrir a massa com
gergelim, pincele um ovo batido antes de deixar a massa crescer.

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 RENDIMENTO: 9 porções

PÃO INTEGRAL COM AÇÚCAR MASCAVO

##2 ovos extra

##6 colheres (sopa) de açúcar mascavo (60g)
##1 colher (sopa) de fermento seco para pão (10g)
##1 colher (sopa) rasa de sal
##300ml de água morna
##1 xícara de óleo de canola (usei 3/4 xícara)
##1 colher (sopa) de leite de soja em pó (10g - usei leite em pó comum)
##300g de farinha de trigo integral
##farinha de trigo branco o suficiente (usei cerca de 600g)
##2 colheres (sopa) de castanhas de caju moídas
##2 colheres (sopa) de castanhas do pará moídas
##2 colheres (sopa) de nozes moídas
##1 colher (sopa) de gergelim branco
##1 colher (sopa) de sementes de linhaça moídas
##1 colher (sopa) de sementes de girassol (opcional)

Obs: xícara medidora de 240ml

˜˜ Para pincelar

Para pincelar um pouquinho do óleo usado na massa meia gema tirada do

ovo usado na massa um fio de café pronto sem açúcar, sementes de ger-
gelim branco.

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 ˜˜ Massa

Numa jarra, coloque a água morna e dissolva o mascavo e o leite em pó.

Numa vasilha, despeje 1/3 deste líquido, o fermento para pão e 3 colheres de
sopa de farinha de trigo branco.

Deixe descansar por 15 minutos até formar uma esponja. Enquanto isso, no
líquido restante, junte o óleo (reserve um fundinho de óleo, cerca de 1 colher
de sopa para usar para pincelar os pães), sal, ovos (retire meia gema para
usar para pincelar os pães), as nozes e sementes.

Numa vasilha grande, despeje o líquido, a esponja, a farinha integral e cerca

de 450g de farinha branca. Misture com colher e depois comece a sovar. Vá
acrescentando mais farinha branca até formar uma massa macia. Sove por
alguns minutos.

A massa é muito boa de trabalhar, não gruda nas mãos. Forme uma bola
com a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos
em local abafado ou até dobrar de volume. Divida a massa em 4 porções e
faça rolos com cada uma. Depois dívida cada rolo em 5 partes. Abra cada
massinha no tamanho da palma da mão e enrole como rocambole. Feche
bem e coloque o rolinho na assadeira untada e enfarinhada (23x35cm).

Proceda da mesma forma com as outras massinhas até encher a assadeira.

Cubra com folga com filme plástico, cubra com pano de prato e deixe des-
cansar mais 30 minutos ou até dobrar de volume. Misture o restinho do óleo
com a meia gema e um fio de café pronto. Pincele os pãezinhos com esta
mistura e polvilhe gergelim branco por cima.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 190˚C por 20 a 25 minutos. Deixe os

primeiros 5 minutos na grade de baixo do forno e depois transfira a assadei-

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 ra para a grade superior e deixe assar mais 15 ou 20 minutos girando a cada
5 minutos para que doure por igual. Tire do forno e transfira os pães numa
grade para esfriar.

RENDIMENTO: 6 porções

MASSA DE PÃO FOLHA - WRAP

##1 clara
##1 tablete (15 g) de fermento biológico
##4 colheres (sopa) de manteiga/margarina
##4 colheres (chá) de açúcar
##4 colheres (chá) de sal
##500 g de farinha de trigo
##1 xícara (chá) da água morna

Na batedeira junte a farinha peneirada, com os demais ingredientes e bata

na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14
partes, faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe des-
cansar por 20 minutos. Ligue o forno à temperatura alta. Coloque as massas
numa superfície enfarinhada.

Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura muito
fina e aproximadamente 30cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos
em assadeira untada com margarina. As massas não devem ficar muito
próximas na assadeira.

Caso necessário, asse-as individualmente. A massa deverá ficar levemente

firme e não deverá dourar. Se preferir, prepare na frigideira, usando um fio

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 de azeite (ou óleo de sua preferência), no fogo baixo, virando a massa para
atingir o mesmo ponto nos dois lados. Também não deve deixar dourar. Nes-
te caso, o tempo varia de fogão para fogão.

AVISO: O preparo na frigideira torna mais difícil atingir o ponto certo princi-
palmente nas primeiras vezes. Prefira assar até adquirir pratica). Assim que
retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio
para alimentos, para não perder umidade. O pão pode ser guardado em
geladeira por até 2 dias. Não esqueça de mantê-las no saco plástico até o
momento de consumir. Essa massa pode ser usada com recheios salgados
e doces.

RENDIMENTO: 20 porções

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