BISCOITO

ARTESANAL
Vovó Lina Gourmet
Quitandas Mineiras
Quitanda
◦ Quitanda – palavra de origem africana (do dialeto quimbundo) kitanda, significa o
tabuleiro em que se expõem as mercadorias diversas (gêneros alimentícios) de vendedores
ambulantes ou em feiras livres.

No interior do Brasil é também o pequeno estabelecimento comercial onde se vendem

ovos, frutas, verduras, cereais, materiais de limpeza e pequenos objetos da lida doméstica.

Além da definição acima, aplicou-se às comedorias ligeiras, em sua maioria de origem

africana, mas desenvolvidas pelo gênio culinário das pretas velhas em colaboração com
as sinhás-donas.

Na cozinha mineira quer dizer tudo aquilo que é servido com o café, exceto o pão: bolos,
fatias, biscoitos, sequilhos, broas, sonhos ou aquela sobremesa especial, feita por produtos
vindos dos quintais: o doce de leite, a goiabada com queijo, ou a compota de fruta que se
oferece após o almoço. (Rosaly Senra)
BISCOITO GOIABINHA ou BELISCÃO
 BELISCÃO OU GOIABINHA
INGREDIENTES:
◦ 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
◦ 1 barrinha de goiabada cascão (300 grs)
◦ 1 xícara de margarina ou manteiga
◦ 2 ovos
◦ 3/4 de xícara de açúcar refinado
◦ 1 colher de chá de essência de baunilha
◦ 1/2kg de farinha de trigo
◦ Goiabada (para rechear)
◦ Açúcar e Canela (para envolver)
.
MODO DE FAZER:
◦ Misture todos os ingredientes. Sovar bem.
◦ Abra com um rolo, a massa em uma mesa
enfarinhada e corte círculos, usando um pires
de chá como medida. Coloque um
pedacinho de goiabada e feche as pontas,
abraçando a goiabada. Leve ao forno pré-
aquecido em assadeira sem untar.
◦ Assar até dourar.
◦ Depois de assados, passe ainda
quentes pelo açúcar e a canela
SEQUILHO DE COCO
 SEQUILHO DE COCO
INGREDIENTES: MODO DE FAZER:
◦ 1 e 1/4 xícara ou 250 gramas de Amasse todos os ingredientes até não grudar
açúcar mais nas mãos.
◦ 3 colheres de sopa ou 50 gramas de
farinha de trigo Enrole tiras e corte pedacinhos pequenos
◦ 3 ovos como nhoque.
◦ 1 e 1/4 xícara ou 250 gramas de margarina
Achate com um garfo, coloque em
◦ 3 colheres de sopa ou 50 gramas de coco ralado
assadeira untada e leve assar em forno pré-
◦ 2 xícaras e ½ ou 500 gramas de amido de milho aquecido até dourar embaixo.
ou Maizena
BISCOITO DE ARARUTA
 BISCOITO DE ARARUTA
INGREDIENTES: MODO DE FAZER:

◦ 1 xícara de açúcar ◦ Amassa-se tudo muito bem e

◦ 3 xícaras de araruta faça as argolinhas pequenas.
◦ 2 gemas ◦ Leva-se a assar em tabuleiro polvilhado
◦ 1 clara
◦ 2 colheres (sopa) de manteiga
com farinha.
BOLACHINHA 1, 2, 3
 BOLACHINHA 1, 2, 3

INGREDIENTES: MODO DE FAZER:

◦ ½ xícara ou 100 g de
açúcar ◦ Mistura-se e amassa-se.
◦ 1 xícara ou 200 g de ◦ Abre-se a massa, cortam-se as
manteiga
bolachinhas com uma pequena forma
◦ 1 e ½ xícara ou 300 g de farinha de trigo.
ou com um cálice e levam-se ao forno
, quente.
BISCOITO DE FUBÁ
 BISCOITO DE FUBÁ
INGREDIENTES:
◦ 1 xícara de farinha de trigo
◦ 1 xícara de amido de milho
◦ 1 xícara de açúcar
◦ 1 xícara de fubá fino
◦ 2 ovos inteiros
◦ 1 colher (sopa) de manteiga
◦ 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
◦ Erva doce a gosto
.
MODO DE PREPARO:
◦ Misture o polvilho com o fubá.
Ferva o óleo e escalde o polvilho e o
fubá.
Amasse com os ovos e enrole em
formato redondinho ou em palitos
fininhos.
Asse até dourar
BISCOITO DELÍCIA
 BISCOITO DELÍCIA

INGREDIENTES: MODO DE FAZER:

◦ 3 xícaras de chá de farinha de trigo ◦ Misture todos os ingredientes até obter

uma massa homogênea. Deixe repousar
◦ 1 xícara de chá de açúcar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
◦ ½ farinha de casca de maracujá 3 ◦ Abra a massa com auxílio de um copo.
colheres de margarina
◦ Decore com a goiabada e leve para assar em
◦ 2 ovos inteiros forma levemente
◦ 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher
de café de canela em pó
◦ ½ colher de café de cravo em pó
◦ 150 gr goiabada cortadas em quadradinhos
BISCOITINHOS DE COCO
 BISCOITINHOS DE COCO
INGREDIENTES:
◦ 1 copo (requeijão) de leite
◦ 1 xícara (chá) de coco ralado
◦ 2 gemas
◦ 6 colheres (sopa) de manteiga
◦ 3 colheres (sopa) de óleo
◦ 1 xícara (chá) de açúcar
◦ 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
MODO DE FAZER:
◦ Coloque em uma panela o leite e o coco. Deixe descansar
10 minutos e depois cozinhe por 15 minutos. Reserve.
◦ Na batedeira, bata as gemas, a manteiga e o óleo, até obter
um creme. Junte o açúcar e bata. Retire da batedeira e misture
o coco e o leite.
◦ Adicione a farinha, aos poucos, e mexa até formar uma
massa. Sove a massa por 5 minutos e abra-a sobre uma
superfície lisa e enfarinhada.
◦ Corte os biscoitinhos no formato de sua preferência e
disponha-os em uma assadeira forrada com papel-manteiga
untado. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar. Polvilhe
com o açúcar
BISCOITINHOS DECORADOS
 BISCOITINHOS DECORADOS
INGREDIENTES:
◦ 1 xícara de manteiga ou margarina 1
xícara de açúcar
◦ 1 ovo
◦ 3 xícaras de farinha de trigo
◦ 2 colheres de chá de fermento em pó
Essência de baunilha
◦ Para decorar use a criatividade, nesse
colocamos pedacinhos de goiabada
MODO DE FAZER:
Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar o ovo
e a essência.
Tirar da batedeira e colocar aos poucos a farinha de
trigo peneirada com o fermento.
Deixar descansar na geladeira pôr uma hora.
Abrir com rolo e cortar os biscoitos, levar 5 minutos na
geladeira e assar em forno pré- aquecido.
◦ Para decorar, usar
glacê real.
ROSQUINHAS DE NATA
 ROSQUINHAS DE NATA
INGREDIENTES: MODO DE FAZER:
◦ Misturar os ingredientes secos e colocar os
restantes. Amasse com as mãos e vá dando
◦ 1 xíc/chá de natas
ponto com a farinha.
◦ 1/2 xíc/cha de margarina s/ sal ◦ Faça rolinhos como p/a nhoque, corte
◦ 2 col/sopa de açúcar no tamanho desejado e feche formando
anéis. Passe por açúcar cristal.
◦ 1 Pitada de Sal ◦ Leve p/a assar a 160° em fôrma com papel
◦ 2 Colheres de fermento em pó manteiga. Não deixe dourar.

◦ Farinha de trigo necessária até desprender das ◦ A nata pode ser comprada em potes, já há
mãos. Açúcar cristal venda desse produto em mercados ou,
coletar sempre que aferventar leite e ir
congelando até a medida necessária.
BISCOITOS DIVINOS
 BISCOITOS DIVINOS

INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:

◦ 1 xícara de manteiga ou margarina

◦ Bater a manteiga com o açúcar,
◦ 1 xícara de açúcar acrescentar o ovo e a essência. Tirar da
◦ 1 ovo batedeira e colocar aos poucos a farinha
3 xícaras de farinha de trigo de trigo peneirada com o fermento. Deixar

◦ 2 colheres de chá de fermento em pó descansar na geladeira pôr uma hora.

Essência de baunilha
◦ Abrir com rolo e cortar os biscoitos, levar 5
minutos na geladeira e assar em forno pré-
aquecido.
BISCOITO DE LEITE EM PÓ
 BISCOITO DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES:
◦ 900g de amido de milho
◦ 100g de farinha de trigo
especial
◦ 250g de leite em pó
◦ 350g de açúcar refinado
◦ 600g de margarina com 80% de lipídios
◦ Essência de sorvete de baunilha ou leite
◦ condensado ou cacau em pó, maracujá,
◦ limão ou laranja a gosto.
◦ 1 pitada de sal
MODO DE FAZER:
◦ Misture bem todos os ingredientes
secos, então coloque a margarina em
temperatura ambiente e misture até formar
uma massa lisa e não quebradiça, caso
ela fique quebradiça, acrescente colheres
de sobremesa de água ou leite até formar
uma massa que fique lisa. Modele como
preferir. Asse em forno 180ºC.
◦ Para um biscoito mais leve coloque ½
colher de sobremesa de bicarbonato de
amônia, nos ingredientes secos antes de
misturar com a margarina.
ROSQUINHA DE NATA
 ROSQUINHA DE NATA
INGREDIENTES: MODO DE FAZER
◦ 3 ovos ◦ Coloque todos os ingredientes na
bacia e vá colocando farinha aos
◦ 2 colheres de margarina (bem cheias)
pouco até soltar das mãos.
◦ 1 copo de nata
◦ Modele as rosquinhas
◦ 9 colheres de açúcar refinado ou 7
colheres de açúcar cristal
◦ 1 colher de pó royal ◦ OBS: Caso não tenha Nata, substitua
por manteiga ou margarina
BISCOITO DE FÉCULA
 BISCOITO DE FÉCULA

INGREDIENTES:
MODO DE FAZER:
◦ 1 e ½ xícara ou 200 grs de fécula de
batata ◦ Enrole tipo uma ferradura.
◦ Não precisa untar o tabuleiro.
◦ 1 e ½ xícara ou 200 grs
farinha de trigo
◦ Deixar no forno até dourar, a parte de

◦ 1/2 medida ou 100 grs cima fica mole, mas quando tira
de açúcar do forno endurece.

◦ 2 colheres ou tabletes de margarina

BISCOITO DE POLVILHO DOCE
 BISCOITO DE POLVILHO DOCE

INGREDIENTES: MODO DE FAZER:

◦ 3 xícaras de polvilho doce ◦ Amasse bem até ficar soltando das

◦ 1 xícaras de açucar mãos.
◦ 1 colher de sobremessa fermento em pó ◦ Faça bolinhas, achate-as com um
garfo e coloque em assadeira
◦ 1 Ovo inteiro
untada, quando estiverem moreninhas
◦ 1 gema estão prontas.
◦ 1 e ½ garrafinha de leite de coco
◦ 50 grs de margarina
◦ 50 grs de coco ralado
AMANTEIGADO DE CANELA
AMANTEIGADO DE CANELA
INGREDIENTES:
◦ 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
◦ 12 colheres (sopa) de açúcar refinado
◦ 1 colher (sopa) de canela em pó
◦ 250 g de manteiga
MODO DE FAZER:
Peneire numa tigela a farinha com o açúcar e a canela.
Junte a manteiga, misture bem até obter uma massa
homogênea, adicionando 3 colheres (sopa) de água.
Faça com a massa 2 cilindros de 4 cm de diâmetro cada
um e enrole-os com filme plástico. Leve ao congelador por
5 horas.
Em seguida, ligue o forno à temperatura média. Retire a
massa do congelador e corte em rodelas de 1 cm de
espessura cada uma.
Disponha-as numa assadeira e leve ao forno por 10
minutos, ou até dourar. Retire do forno e desenforme
com a ajuda de uma espátula depois de morno.
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO
BISCOITO DE LEITE CONDENSADO
INGREDIENTES:
10 ovos
1 kg de açúcar
1 litro de leite
½ kg de polvilho doce
1 caixa de leite condensado
3 colheres (sopa/cheias) de banha
100g de sal amoníaco
Farinha de trigo até o ponto
MODO DE FAZER:
Bater os ovos com o açúcar,
acrescentar a gordura e o leite
condensado e misturar bem.
No leite morno, colocar o sal amoníaco
e despejar sobre a mistura.
Acrescentar o amido de milho e o
polvilho doce.
Amassar bem e acrescentar a farinha
de trigo até o ponto.
Modelar os biscoitos e assar.
BISCOITO DE CHOCOLATE
 BISCOITO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: ◦ Modo de fazer:

◦ 150g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente ◦ Aqueça o forno a 180°C.

◦ Com um fouet, bata a manteiga, o açúcar e o cacau em pó, a fim de
◦ 1 xícara de açúcar obter uma mistura cremosa.
◦ 2 colheres (sopa) de cacau em pó ◦ Então, misture o ovo e o melado.
◦ 1 ovo grande ◦ Adicione o bicarbonato e as especiarias e misture usando uma espátula.

◦ ¼ xícara de melado ◦ Comece a acrescentar a farinha de trigo e vá misturando. A quantidade

de farinha varia de acordo com a umidade dos ingredientes, tamanho do
◦ 2 xícaras de farinha (aproximadamente) ovo.

◦ 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio ◦ Evite trabalhar excessivamente a massa.

◦ Para fazer os biscoitos, pegue pequenos pedaços de massa e modele
◦ ½ colher (chá) de gengibre bolinhas. Você pode usar uma colher de chá para medir. Se preferir, deixe
a massa na geladeira por 20 minutos a fim de deixá-la mais firme.
◦ ¼ colher (chá) de cravo
◦ Passe cada bolinha em açúcar e acomode em uma forma untada ou
◦ ¼ de colher (chá) de noz moscada ralada na hora forrada com papel manteiga, deixe aproximadamente 5cm de espaço
entre elas, pois a massa vai se espalhar durante o cozimento.
◦ ½ colher (chá) de canela
◦ Leve para assar a massa por aproximadamente 12 a 15 minutos. Depois de
◦ ¼ de colher (chá) de pimenta da Jamaica frios eles ficarão mais firmes.
◦ Deixe os biscoitos esfriarem por 10 minutos na forma e depois transfira para
◦ Açúcar para finalizar uma grade.
BISCOITNHO DE COCO
 BISCOITNHO DE COCO
INGREDIENTES:
◦ 100g de margarina;
◦ 1 xícara ce chá de açúcar;
◦ 3 gemas;
◦ 1 vidro de leite de coco (200ml);
◦ 50 grs de coco ralado
◦ 500 g de maisena.
MODO DE FAZER:
◦ Misture a margarina junto com o açúcar, as
gemas e o leite de coco.
◦ Junte também a maisena e amasse bem.
◦ Faça os sequilhos em várias formas, coloque em
uma assadeira polvilhada.
◦ Leve ao fogo quente cerca de 25 minutos.
SUGESTÃO: Compre forminhas de bichinhos ou de
enfeites natalinos .Junte a criançada para colocar
a mão na massa...
COOKIE DESSERT
 COOKIE DESSERT
INGREDIENTES:
◦ 200 gr manteiga s/ sal (amaciada)
◦ 1 e 1/2 (chá) açúcar
◦ (1 mascavo e 1/2 branco) 1 gema
◦ 2 e 1/2 (chá) farinha trigo
◦ 1 1/2 de gotas dessert p/ confeitaria
◦ (Colocar chocolate 1/2 amargo picado e pequenas porções massa e coloque numa assadeira
◦ 1/2 colher (chá) bicarbonato
◦ 1colher (chá) baunilha nozes se
gostar
MODO DE FAZER:
◦ Coloque na batedeira a manteiga, açúcar e a
gema e bata por 10 min, na velocidade media até
formar um creme esbranquiçado e fofo. Junte a
essência . Desligue batedeira, junte aos poucos a
farinha peneirada com bicarbonato e por ultimo as
gotas dessert, misturado p/ distribuí-las por toda massa.
◦ Com a ajuda de duas colheres chá pegue
untada e enfarinhada, deixando um espaço entre elas..
◦ Leve forno 180ºC, pré-aquecido, por cerca de 20
minutos. Retire forno (as bolachas devem estar meio
mole) Se possível coloque sobre uma grade para
esfriar (ai então ela vai ficar durinha). Guarde recipiente
fechado
ALFAJORES DE NOZES
 ALFAJORES DE NOZES
INGREDIENTES:
◦ 180g de manteiga sem sal
◦ 3/4 de xícara de açúcar
mascavo(xícara de chá)
◦ 1/2 xícara de leite
◦ 100g de amido de milho
◦ 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
◦ 1 colher café de fermento em pó
◦ 1/2 xícara de nozes moídas
◦ (ou castanha do Pará ou amêndoas etc.
◦ 1 colher café de essência de nozes outra
◦ dependendo da fruta seca que usar.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa
homogênea.
Deixe descansar 15 minutos na geladeira. Abra a massa,
corte com cortador redondo e leve ao forno até dourar a
parte de baixo, não pode dourar em cima, fica muito seco.
RECHEIO:
◦ 1 xícara de nozes moídas
◦ 1 colher café de
essência de nozes 1
xícara de doce de
leite
◦ 1 colheres de licor de amareto.
Misture tudo e recheie as bolachinhas, casando-as.
Só assim já é muito bom, mais se quiser pode banhar
no chocolate derretido, devidamente preparado.
DONUTS
 DONUTS
INGREDIENTES:
◦ 1/2kg de farinha de trigo
◦ 2 tabletes de fermento biológico
◦ 3/4 xícara (chá) de açúcar
◦ 250ml de leite (morno)
◦ 2 colheres (sopa) de margarina (derretida)
◦ 3 ovos
◦ 3 colheres (sopa) de amêndoas (moídas)
◦ 1/2 colher (chá) de sal
MODO DE FAZER:
◦ Dissolva o fermento no açúcar. Misture a margarina, os ovos, as
amêndoas e o sal (poderá batido com a batedeira), junte o fermento
dissolvido no açúcar e a farinha trigo aos poucos.
◦ Trabalhe bem a massa, cubra e deixe descansar 30 minutos. Corte a
massa em pedaços e forme bolinhas ou abra e corte com cortadores.
Faça um furo no centro das bolinhas com o auxílio de um cabo de colher
de pau.
◦ Deixe descansar novamente. Frite em óleo quente misturado com gordura
vegetal e escorra em papel absorvente.
◦ Sugestão: Recheie a gosto e cubra com chocolate derretido, chocolate
granulado, glacê ou polvilhe açúcar de confeiteiro.
BOM APETITE!
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