Minicurso

de
Pâtisserie
Francesa

E-Book 2
O SEGREDO
DOS MAIORES
CHEFS
CONFEITEIROS
 Olá tudo bem? Aqui é a Patrícia Brüske, professora de
Confeitaria Francesa! Seja muito bem vinda (o) ao
Minicurso de Pâtisserie Francesa!

Durante esta semana irei compartilhar com você o que eu

levei muitos anos para aprender e que hoje são um
diferencial para mim como profissional. Então prepare-se
para uma enxurrada de conteúdo valioso que ensinarei
através de vídeos GRAVADOS E AO VIVO!
Lembre-se de verificar seu email TODOS OS DIAS durante
esta semana para não perder nada, pois quando o
Minicurso acabar, os vídeos também sairão do ar ok?

Então, reserve espaço na sua agenda pois nesta semana

você terá acesso à:
4 Episódios GRAVADOS: aulas técnicas sobre Os
Princípios da Confeitaria Francesa; As Técnicas
Francesas; As Bases de Confeitaria Francesa. Ainda: Os
maiores erros cometidos por quem quer aprender
confeitaria, O Segredo dos maiores Chefs Confeiteiros e
os RESULTADOS de pessoas que começaram no mundo
da Confeitaria assim como você!
5 AULAS AO VIVO: Toda noite durante esta semana
teremos aulas ao vivo no meu Instagram
www.instagram.com/patricia.bruske com MAIS
CONTEÚDO e um desafio para você! Faremos uma receita
do zero, juntos! Atenção, pois estas aulas são
complementares às gravadas e com assuntos diferentes.
3 E-BOOKS GRATUITOS: Depois de ver cada EPISÓDIO
GRAVADO, você terá a chance de baixar os 3 E-books das
aulas gratuitamente com instruções para o DESAFIO!
 BRINDES SURPRESA: Você terá a chance de GANHAR
BRINDES que serão SORTEADOS no final de CADA AULA
AO VIVO! MAS ATENÇÃO: Você terá que estar presente
ATÉ O FINAL DA LIVE para concorrer!

AULA 2 - TÉCNICAS DA CONFEITARIA FRANCESA

A Confeitaria Francesa conseguiu criar e catalogar de

forma excepcional as técnicas que usamos para preparar
as receitas até hoje. Estas técnicas são essenciais para
um resultado sempre adequado e padronizado dos
doces.
Irei falar sobre as principais e mais usadas delas abaixo:

TARTES
Crémage: é a técnica onde misturamos a manteiga
amolecida com o açúcar e por último adicionamos o
trigo. Esta técnica produz uma massa de tarte mais
delicada e frágil.
Sablage: é a técnica onde fazemos uma “areia” com a
manteiga gelada e os ingredientes secos da receita. Ela
produz uma massa mais firme e resistente.
Fonçage: é a técnica que consiste em montar a massa
adequadamente no aro para que ela não rache, encolha
e fique bem reta.
Assamento à branco: é a técnica de assar a massa
sozinha, sem recheio, para depois ser recheada.
Assamento completo: é a técnica de assar a massa já
com o recheio cru.
CREMES
Liaison: significa vínculo, é a técnica de formar uma
mistura de agentes espessantes que irão dar
viscosidade (engrossar) o creme.
Temperagem: é a técnica de trabalhar com a
temperatura dos ovos a fim de evitar que eles
coagulem em excesso (sinérese) e deixe o creme com
aspecto talhado.
Napê: é a técnica de identificar com uma espátula o
ponto do creme a base de ovos, normalmente
quando ele atinge 85 graus, fica mais espesso e ao
cobrirmos a espátula com o creme e passarmos o
dedo, conseguimos identificar isto.

MASSAS
Blanchir: é a técnica de misturar os ovos com açúcar
a fim de obter uma mistura mais viscosa e aerada.
Método Direto: é a técnica de produção de bolos onde
misturamos os ingredientes em sequência e
normalmente não é necessário uma batedeira.
Método Cremoso: é a técnica conde misturamos a
manteiga amolecida com o açúcar a fim de criar
aeração na massa.
Método Espumoso/Merengado: é a técnica onde
criamos uma espuma com os ovos e açúcar ou claras
e açúcar a fim de criar aeração na massa.
ANOTE AQUI SEUS APRENDIZADOS DO EPISÓDIO
GRAVADO DE QUARTA FEIRA (8 HORAS)
 Além dos Episódios GRAVADOS, faremos juntos e AO
VIVO uma Tarte Francesa cheia de técnica e sabor!
Através desta receita você poderá entender melhor
como funciona o meu método de ensino, baseado nos
princípios da Confeitaria Francesa e a partir dela, poderá
criar muitas outras.

As aulas acontecerão TODA NOITE às 19:30 horas no meu

Instagram www.instagram.com/patricia.bruske. Nestas aulas,
além de mais conteúdo, teremos este desafio, para você
aprender ainda mais!

Coulis de Morangos
Anote aqui o modo de preparo e técnicas aprendidas na
aula AO VIVO QUARTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM
 Crémeux de Maracujá
Anote aqui o modo de preparo e técnicas aprendidas na
aula AO VIVO QUARTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM
 Merengue Suíço
Anote aqui o modo de preparo e técnicas aprendidasi na
aula AO VIVO QUINTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM

Montagem
Anote aqui o modo de preparo e técnicas que ensinei na
aula AO VIVO QUINTA FEIRA ÀS 19:30 NO INSTAGRAM
É MUITO IMPORTANTE eu dizer que apenas receberá o
Certificado de Conclusão do Minicurso quem participar
de no mínimo 90% das aulas GRAVADAS E AO VIVO!

LEIA COM ATENÇÃO A PROGRAMAÇÃO

Aula 1: Gravada 30/11 8:00hs - Os maiores erros

de quem quer aprender confeitaria
Aula 2: Ao vivo Instagram 30/11 19:30hs -
História da Confeitaria Francesa + Dia 1 da
Receita Francesa
Aula 3: Ao vivo Instagram 01/12 19:30hs - Dia 2
da Receita Francesa
Aula 4: Gravada 02/12 8:00hs - Os segredos dos
maiores Chefs Confeiteiros
Aula 5: Ao vivo Instagram 02/12 19:30hs - Dia 3
da Receita Francesa
Aula 6: Ao vivo Instagram 03/12 19:30hs - Dia 4
da Receita Francesa
Aula 7: Gravada 04/12 8:00hs - A Ascenção que
você procura
Aula 8: Ao vivo Instagram 04/12 19:30hs -
Checklist do Macaron perfeito

Aula 9: Gravada 07/12 8:00hs - Abertura do Curso

Online Dominando a Confeitaria Francesa
 POTENCIALIZE AINDA MAIS SEU APRENDIZADO

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Facebook, poste lá imagens do passo a passo do doce
que estamos fazendo juntos no Desafio da Receita
Francesa. Compartilhe seus aprendizados com outras
pessoas e cresça ainda mais! Clique aqui

Quando fizer a receita, tire foto e me marque no

Instagram @patricia.bruske! Vou adorar acompanhar
este processo! Clique aqui

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compartilho áudios técnicos, dicas e informações
sobre Confeitaria Francesa, lembretes de lives,
receitas escritas e explicadas por áudio e os links de
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vídeos com ainda mais ensinamentos para você. Tem
vídeo de receita, decoração, aula técnica, etc… Clique
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IMPRIMA este E-book e use para fazer anotações do

Minicurso, tenho certeza que isto irá potencializar ainda
mais seu aprendizado e você poderá consultar no futuro!

É proibida a reprodução e comercialização integral

ou parcial deste material. Todos os direitos reservados à Patrícia Brüske.