Receitas práticas

com Janaína Barzanelli

JANAÍNA BARZANELLI
 RECEITAS PRÁTICAS COM JANAÍNA BARZANELLI

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Sobre o curso
Em um momento em que o isolamento social se faz necessá-
rio para diminuir as chances de contágio por uma pandemia,
pensamos em soluções e estratégias para que você continue
gerindo seu negócio na gastronomia. Por isso, preparamos um
compilado com as 3 receitas mais práticas da expert Janaína
Barzanelli, para que você continue empreendendo com segu-
Nível do curso
rança, fazendo uso das vendas on-line e entregas via delivery. Iniciante
Neste curso, você aprende um sonho de padaria, feito com Pré-requisito:
uma massa fofinha e deliciosa e recheado com creme de Curso livre
confeiteiro clássico, uma receita cheia de pulos do gato para
ser adaptada para outros sabores de recheio. Teremos, tam- Este curso foi
bém, um cookie feito com aquela famosa mistura para bolo disponibilizado em:
de caixinha. E, para finalizar, o campeão de vendas no Brasil: 09/04/2020
bolo de cenoura com brigadeiro cremoso, que pode ser
Última atualização
servido em versão grande ou em formato de monoporções.
de conteúdo:
Expert 07/04/2020

Janaína Barzanelli é chef

pâtisserie, formada em Gas- Equipe editorial
tronomia e pós-graduada em
Gestão de conteúdo:
Práticas Gastronômicas e Ne-
Eliana Santos e
gócios em Alimentação. Fez
Jean Langbecker
especializações em Panifica-
ção, Confeitaria, Chocolateria Fotografia:
e Análise Sensorial em Ali- Pedro Silva
mentos e Bebidas, em centros
conceituados como Senac, Ital Revisão:
(Instituto de Tecnologia de Ali- Clarice Ferro e
mentos - Unicamp), Le Cordon Mariana Moura
Bleu e Demarle.
Diagramação:
Desde 2001, atua na área de Panificação e Confeitaria e es- Thaís Paiva
teve à frente da Panetteria Della Città durante 7 anos, em
Jundiaí (SP). Teve diversas revistas publicadas e fez apresen-
tações em programas televisivos de gastronomia. Em 2013,
ganhou o concurso de Grand Chef Chocolatier do ano.
Acesse pelo App
Em 2018, abriu uma escola supermoderna no ramo da Assista a cursos ao vivo e acesse
gastronomia chamada Academia Gourmet Império do Ca- o catálogo de seu smartphone
cau, situada em Jundiaí, onde ministra cursos de Panifica- ou tablet.
ção, Confeitaria e Chocolateria. Também é proprietária da
loja virtual Criando Bolos, um site especializado em venda
de produtos para confeitaria.

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “RECEITAS PRÁTICAS COM JANAÍNA BARZANELLI” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Sumário

SONHO DE PADARIA............................................................................................. 4

COOKIE DE MISTURA PRONTA PARA BOLO .................................................. 7

BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIRO CREMOSO..................................... 8

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Sonho de padaria

RENDIMENTO • 18 unidades de 50 g
ou 60 unidades de 15 g

DURABILIDADE • 2 dias em temperatura

ambiente ou 5 dias em refrigeração

Creme de confeiteiro clássico (pâtissiere)

INGREDIENTES DO CREME PREPARO DO CREME

• 1 l de leite UHT • Separe todos os ingredientes da receita.
• 100 g de amido de milho • Ponha 300 ml de leite em um recipiente com o amido
• 150 g de gemas (8 unidades, e as gemas, mexa bem e reserve.
aproximadamente) • Em uma panela, coloque o restante do leite (700 ml),
• 300 g de açúcar refinado o açúcar e a margarina.
• 50 g de margarina de uso culinário • Leve para o fogo e, assim que abrir fervura, retire a
• 5 ml de aroma de baunilha panela do fogo.
• Acrescente a parte reservada, mexendo muito bem e
rápido, para não empelotar.
• Retorne a panela ao fogo e fique mexendo até engrossar.
• Retire do fogo e, ainda quente, acrescente o aroma
de baunilha ao creme.
• Quando esfriar, utilize.

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Conteúdo bônus: variações do creme de confeiteiro

Para transformar o creme de confeiteiro clássico em um creme mais fino e sofisticado, ao invés
de misturar o aroma de baunilha no creme ainda quente, acrescente uma “carga”, ou seja, o
sabor da variação que você deseja. Apesar de ter mais ingredientes, a durabilidade permane-
cerá a mesma. Vamos, então, às receitas das variações deliciosas!

Creme gourmet Creme de nozes Creme de avelã

• Creme de confeiteiro • Creme de confeiteiro • Creme de confeiteiro
• 200 g de chocolate branco ou • 200 g de chocolate meio amargo • 200 g de chocolate meio amargo
ao leite ou meio amargo • 200 g de nozes trituradas • 200 g de pasta de avelã

Creme de maracujá Creme de pistache Creme de limão com ricota

• Creme de confeiteiro • Creme de confeiteiro • Creme de confeiteiro
• 200 g de chocolate branco • 200 g de chocolate branco • 200 g de chocolate branco
• 40 g de pó saborizante de • 30 g de pasta de pistache ou • 30 g de pó saborizante de limão
maracujá 100 g de farinha de pistache • 100 g de pasta de ricota

Creme de morango Creme de amora

• Creme de confeiteiro • Creme de confeiteiro
• 200 g de chocolate branco • 200 g de chocolate branco
• 30 g de pó saborizante de • 300 g de cream cheese
morango ou 100 g de geleia • 30 g de pasta de amora ou
de morango 100 g de geleia de amora

Massa

INGREDIENTES PREPARO
• 500 g de farinha de trigo • Separe todos os ingredientes da receita.
• 8 g de sal • Reserve a água e coloque todos os outros ingredien-
• 50 g de açúcar refinado tes em um recipiente.
• 50 g de ovo (1 unidade, • Mexa bem e, aos poucos, vá adicionando a água, até
aproximadamente) formar uma massa lisa e enxuta.
• 50 g de margarina de uso geral
• 35 g de fermento biológico fresco
• 250 ml de água, aproximadamente

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Montagem

INGREDIENTES PREPARO
• Óleo — Q.B. • Divida a massa sonho em porções, nas seguintes
• Açúcar gelado — Q.B. quantidades: 50 g para o sonho tradicional ou 15 g
para o sonho mini. Então, boleie essas porções dese-
jadas e deixe descansar por 15 minutos.
• Boleie novamente e organize as porções em uma as-
sadeira untada com margarina ou manteiga.
• Deixe a massa crescer, até que os sonhos dobrem de
tamanho.
• Leve a assadeira ao forno preaquecido a 180 °C e
deixe até surgir um tom dourado-claro. Importante:
não é preciso que as porções assem completamente.
• Retire do forno e espere esfriar.
• Enquanto isso, ponha óleo na frigideira e deixe es-
quentar bem.
• Frite as porções nesse óleo e deixe até que dourem.
• Fora do óleo, espere esfriarem um pouco.
• Corte cada porção ao meio e recheie com o sabor
desejado de creme de confeiteiro.
• Finalize polvilhando açúcar gelado por cima.

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Cookie de mistura pronta para bolo

RENDIMENTO • 30 unidades PREPARO

• Separe todos os ingredientes da receita.
DURABILIDADE • 10 dias em • Em um recipiente, misture o preparo pronto para
temperatura ambiente bolo caseiro, o ovo e a margarina.
• Mexa até homogeneizar, sem necessidade de sovar
INGREDIENTES a massa.
• 400 g de preparo pronto para bolo • Acrescente as gotas de chocolate e agregue à mas-
caseiro sabor baunilha sa, porém, sem dissolvê-las.
• 50 g de ovo • Faça bolinhas com essa massa.
• 50 g de margarina de uso culinário • Disponha-as em uma assadeira forrada com teflon.
• 80 g de gotas de chocolate forneáveis • Leve para assar no forno preaquecido a 180 °C e
deixe por, aproximadamente, 15 minutos.

ANOTAÇÕES:

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Bolo de cenoura com

brigadeiro cremoso

PREPARO DA MASSA
• Separe todos os ingredientes da receita.
• Em um liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo.
• Transfira essa mistura para um recipiente e acres-
cente o açúcar refinado, a farinha de trigo e o fer-
RENDIMENTO • 50 unidades mento em pó.
(feitas em assadeira de minibolo) • Passe esse conteúdo para uma assadeira untada
com desmoldante.
DURABILIDADE • 7 dias em • Leve para assar no forno preaquecido a 180 °C e dei-
temperatura ambiente xe por, aproximadamente, 40 minutos.
• Reserve.
INGREDIENTES
Massa de cenoura PREPARO DA COBERTURA
• 500 g de cenoura crua e sem casca • Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme
• 450 g de ovos de leite, o chocolate em pó e a manteiga sem sal.
• 300 ml de óleo • Leve ao fogo baixo e misture sem parar, até formar
• 500 g de açúcar refinado um creme encorpado.
• 500 g de farinha de trigo • Cubra a massa de cenoura (que estava reservada)
• 40 g de fermento em pó com esse brigadeiro.
• Sirva.
Cobertura
• 790 g de leite condensado
• 400 g de creme de leite
• 80 g de chocolate em pó
• 40 g de manteiga sem sal

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Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Receitas práticas com Janaína Barzanelli 09/04/2020

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como uma empresa preocupada com o impacto social.

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