COOKIE AMERICANO MÉTODO DIRETO

Ingredientes
100g manteiga PONTO POMADA
45g açúcar mascavo
45g açúcar refinado
50g ovo
4g essência de baunilha
160g farinha de trigo
1g bicarbonato de sódio
1g sal
75g gotas de chocolate nobre
75g gotas de chocolate forneável

Modo de Preparo
1. Adicione a manteiga em ponto pomada com os açúcares, bata até virar um
creme fofo e esbranquiçado, isso deve levar cerca de 2 minutos (Esse
processo é chamado cremage).
2. Adicione o ovo e a baunilha e bata por mais 15 seg.
3. Mude de globo para raquete e adicione a farinha, o bicarbonato e o sal, e
misture até que tudo esteja homogeneizado. Isso deve levar cerca de 10 a 15
segundos. Adicione as gotas e mexa mais um pouco.
4. Leve a massa para a geladeira por pelo menos 40 minutos.
5. Passado esse tempo coloque o forno para pré-aquecer por 190 a 200ºC por
pelo menos 15 minutos, (se o seu forno for de fogão 6 bocas deixe pre-
aquecendo por 20 minutos.)
6. Retire a massa da geladeira e faça bolinhas de 65 a 70 gramas. Disponha os
cookies sobre um papel manteiga ou dacoflon. Utilize um boleador ou luvas
para ajudar a bolear se tiver dificuldade, ou deixe mais tempo na geladeira.
7. Mande os cookies para o forno e deixe assando por cerca de 12 a 15 minutos.
Se passar de 15 minutos e os seus cookies ainda não estiverem dourados nas
bordas e firmes no topo, você acaba de descobrir que precisa aumentar a
temperatura do forno nas próximas vezes. O seu cookie precisa sair assado
em 15 minutos, então na próxima vez suba a temperatura do forno.
8. Retire os cookies do forno mantenha eles por 5 minutos ainda na assadeira
para finalizar o processo de assar e passado esse tempo transfira para a
grade de resfriamento por mais 5 a 7 minutos.
COOKIE AMERICANO MÉTODO REVERSO

Ingredientes
100g manteiga GELADA
45g açúcar mascavo
45g açúcar refinado
50g ovo
4g essência de baunilha
160g farinha de trigo
1g bicarbonato de sódio
1g sal
75g gotas de chocolate nobre
75g gotas de chocolate forneável

Modo de Preparo
1. Inicie desde o principio com o batedor raquete.
2. Adicione a manteiga gelada com os açúcares, farinha, bicarbonato, sal e
gotas e bata até virar uma farofa. (Esse processo protege a farinha de
desenvolver o glúten)
3. Leve a massa para o FREEZER por pelo menos 60 minutos.
4. Passado esse tempo coloque o forno para pré-aquecer por 200ºC por pelo
menos 15 minutos, (se o seu forno for de fogão 6 bocas deixe pre-aquecendo
por 20 minutos.)
5. Retire a massa da geladeira e misture levemente na batedeira com o
batedor raquete apenas para deixa-la em pedaços. Faça bolinhas rústicas
(como ensinada em aula) de 100 gramas. Disponha os cookies sobre um
papel manteiga ou dacoflon.
6. Mande os cookies para o forno e deixe assando por cerca de 12 a 15 minutos.
Se passar de 15 minutos e os seus cookies ainda não estiverem dourados nas
bordas e firmes no topo, você acaba de descobrir que precisa aumentar a
temperatura do forno nas próximas vezes. O seu cookie precisa sair assado
em 15 minutos, então na próxima vez suba a temperatura do forno.
7. Retire os cookies do forno mantenha eles por 5 minutos ainda na assadeira
para finalizar o processo de assar e passado esse tempo transfira para a
grade de resfriamento por mais 5 a 7 minutos.