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Como calcular o preço do seu bolo

RENDIMENTO:

Seu rendimento é de 1 forma redonda de 35 cm de diâmetro


ou 1 tabuleiro de 30 cm por 45cm com 5cm de altura.
CÁLCULO DE TAMANHO:
Cada receita de massa corresponde a um bolo para 25 pessoas, porém pode-se tirar cerca de 35 fatias, usamos
a medida de 25 pessoas para que se possa servir com fartura , mas sem exageros.
Ex: para um bolo de 100 pessoas monta-se 4 tabuleiros deste.
•Acima de 100 pessoas contamos cada tabuleiro como 30 pessoas.
Não importa o formato que o bolo tenha o que importa é a quantidade de massa que será utilizada na
montagem.

CÁLCULO DE PREÇO:
•Para saber quanto você pode cobrar um bolo, primeiramente calcule qual vai ser o tamanho de acordo com o
número de convidados, para saber quanto vai gastar de massa e de recheio.
Exemplo para 50 pessoas:
2 receitas de massa,
2 receitas de recheio básico,
metade da receita de calda básica,
1 receita de glacê mármore;
1 receita de glacê real.

Se neste bolo você gastar R$30,00 de material então você calculará da seguinte maneira:
Material ............... R$ 30,00
Outros gastos ...........10% do gasto .. R$ 3,00
(este refere-se a luz, água, gás, detergente, etc.)
Total..................... R$ 33,00
ste é o seu gasto total.

1ª caso:
Se o bolo é simples e de fácil e rápida decoração, então você pode apenas dobrar o preço que gastou ficando a
seguinte fórmula:
Gasto de mercadoria + 10% X 2 = R$ 66,00
Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo
Se for aplicar um FOTOBOLO, acresce o valor dele no final:
R$ 66,00 + preço do FOTOBOLO

2ª caso:
Se o bolo for mais trabalhoso, utilizando trabalhos de pastilhagem como, babados, lese, toalhinha, etc. o
cálculo passa a ser por no mínimo três vezes o seu gasto, então a fórmula será a seguinte:
Gasto de mercadoria + 10% X 3 = R$ 99,00

Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo que dê mais trabalho.


OBS: Os preços São apenas uma sugestão para que você evite tomar prejuízo.
Em geral esta fórmula é muito utilizada em fábricas de alimentos e restaurantes.
FONTE- FOTOBOLO
Marshmallow Profissional de Padaria

• 1 copo – 200 ml – claras cruas, em temperatura ambiente


• 2 copos – 400 ml – açúcar de confeiteiro (peneirado)
• 1 c. sobremesa de emulsificante (aquele de sorvete mesmo)
• 1 envelope –12 g – gelatina em pó sem sabor branca
• 6 c. sopa de água filtrada
Modo de Preparo:

1. Por 10 minutos, bata as claras em neve firme. Com a batedeira ligada, bata, acrescentando as colheradas o
açúcar de confeiteiro. Deixe bem homogenizado.
2. Depois acrescente de uma vez o emulsificante. Sem pressa, com capricho, continue batando, por no no
mínio 15 minutos. É demorado mesmo. Você irá ganhar muito volume nesta massa.
3. Enquanto isso, hidrate a gelatina com as 6 c. sopa de água. Aqueça por segundos no microondas, retire,
mexa até ficar completamente dissolvido. Coloque umas 3 c. sopa da mistura batida na gelatina, para traze-la
em temperatura ambiente.
4. Depois de 15 minutos, batendo, acrescente a gelatina, bata o suficiente para misturar bem, é rápido.
Desligue. Aplique imediatamente sobre o seu bolo.

Pão de ló de leite

- 6 ovos
- 3 xícaras de açúcar
- 3 xícaras de farinha de trigo peneiradas
- 1 xícara de leite fervendo
- 2 colheres de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve até ficar bem consistente, acrescente


as gemas uma a uma sem parar de bater. Ainda sem parar de bater
coloque o açúcar e deixe bater até ficar branquinho. Desligue a
batedeira misture levemente com uma colher, a farinha peneirada.
Coloque o fermento no leite fervendo e despeje na massa então
pode tornar a bater.
Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40min em forma
untada e enfarinhada.