Como calcular o preço do seu bolo RENDIMENTO: Seu rendimento é de 1 forma redonda de 35 cm de diâmetro ou 1 tabuleiro de 30 cm por 45cm com

5cm de altura. CÁLCULO DE TAMANHO: Cada receita de massa corresponde a um bolo para 25 pessoas, porém pode-se tirar cerca de 35 fatias, usamos a medida de 25 pessoas para que se possa servir com fartura , mas sem exageros. Ex: para um bolo de 100 pessoas monta-se 4 tabuleiros deste. •Acima de 100 pessoas contamos cada tabuleiro como 30 pessoas. Não importa o formato que o bolo tenha o que importa é a quantidade de massa que será utilizada na montagem. CÁLCULO DE PREÇO: •Para saber quanto você pode cobrar um bolo, primeiramente calcule qual vai ser o tamanho de acordo com o número de convidados, para saber quanto vai gastar de massa e de recheio. Exemplo para 50 pessoas: 2 receitas de massa, 2 receitas de recheio básico, metade da receita de calda básica, 1 receita de glacê mármore; 1 receita de glacê real. Se neste bolo você gastar R$30,00 de material então você calculará da seguinte maneira: Material ............... R$ 30,00 Outros gastos ...........10% do gasto .. R$ 3,00 (este refere-se a luz, água, gás, detergente, etc.) Total..................... R$ 33,00 ste é o seu gasto total. 1ª caso: Se o bolo é simples e de fácil e rápida decoração, então você pode apenas dobrar o preço que gastou ficando a seguinte fórmula: Gasto de mercadoria + 10% X 2 = R$ 66,00 Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo Se for aplicar um FOTOBOLO, acresce o valor dele no final: R$ 66,00 + preço do FOTOBOLO 2ª caso: Se o bolo for mais trabalhoso, utilizando trabalhos de pastilhagem como, babados, lese, toalhinha, etc. o cálculo passa a ser por no mínimo três vezes o seu gasto, então a fórmula será a seguinte: Gasto de mercadoria + 10% X 3 = R$ 99,00 Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo que dê mais trabalho. OBS: Os preços São apenas uma sugestão para que você evite tomar prejuízo. Em geral esta fórmula é muito utilizada em fábricas de alimentos e restaurantes. FONTE- FOTOBOLO

Marshmallow Profissional de Padaria • 1 copo – 200 ml – claras cruas. Deixe bem homogenizado. bata as claras em neve firme. Aqueça por segundos no microondas. sopa de água. bata o suficiente para misturar bem. Com a batedeira ligada. 3. Desligue a batedeira misture levemente com uma colher. Depois acrescente de uma vez o emulsificante. bata.3 xícaras de farinha de trigo peneiradas . continue batando. Coloque umas 3 c. retire. Depois de 15 minutos. mexa até ficar completamente dissolvido.6 ovos . Sem pressa. é rápido. acrescentando as colheradas o açúcar de confeiteiro.2 colheres de sopa de fermento em pó Bata as claras em neve até ficar bem consistente. Desligue. Você irá ganhar muito volume nesta massa. Ainda sem parar de bater coloque o açúcar e deixe bater até ficar branquinho. acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. 4. sobremesa de emulsificante (aquele de sorvete mesmo) • 1 envelope –12 g – gelatina em pó sem sabor branca • 6 c. sopa de água filtrada Modo de Preparo: 1. É demorado mesmo. 2. . Enquanto isso. para traze-la em temperatura ambiente. com capricho.3 xícaras de açúcar . Pão de ló de leite . a farinha peneirada. sopa da mistura batida na gelatina. por no no mínio 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40min em forma untada e enfarinhada.1 xícara de leite fervendo . acrescente a gelatina. Por 10 minutos. hidrate a gelatina com as 6 c. Aplique imediatamente sobre o seu bolo. Coloque o fermento no leite fervendo e despeje na massa então pode tornar a bater. batendo. em temperatura ambiente • 2 copos – 400 ml – açúcar de confeiteiro (peneirado) • 1 c.

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