Como calcular o preço do seu bolo RENDIMENTO: Seu rendimento é de 1 forma redonda de 35 cm de diâmetro ou 1 tabuleiro de 30 cm por 45cm com

5cm de altura. CÁLCULO DE TAMANHO: Cada receita de massa corresponde a um bolo para 25 pessoas, porém pode-se tirar cerca de 35 fatias, usamos a medida de 25 pessoas para que se possa servir com fartura , mas sem exageros. Ex: para um bolo de 100 pessoas monta-se 4 tabuleiros deste. •Acima de 100 pessoas contamos cada tabuleiro como 30 pessoas. Não importa o formato que o bolo tenha o que importa é a quantidade de massa que será utilizada na montagem. CÁLCULO DE PREÇO: •Para saber quanto você pode cobrar um bolo, primeiramente calcule qual vai ser o tamanho de acordo com o número de convidados, para saber quanto vai gastar de massa e de recheio. Exemplo para 50 pessoas: 2 receitas de massa, 2 receitas de recheio básico, metade da receita de calda básica, 1 receita de glacê mármore; 1 receita de glacê real. Se neste bolo você gastar R$30,00 de material então você calculará da seguinte maneira: Material ............... R$ 30,00 Outros gastos ...........10% do gasto .. R$ 3,00 (este refere-se a luz, água, gás, detergente, etc.) Total..................... R$ 33,00 ste é o seu gasto total. 1ª caso: Se o bolo é simples e de fácil e rápida decoração, então você pode apenas dobrar o preço que gastou ficando a seguinte fórmula: Gasto de mercadoria + 10% X 2 = R$ 66,00 Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo Se for aplicar um FOTOBOLO, acresce o valor dele no final: R$ 66,00 + preço do FOTOBOLO 2ª caso: Se o bolo for mais trabalhoso, utilizando trabalhos de pastilhagem como, babados, lese, toalhinha, etc. o cálculo passa a ser por no mínimo três vezes o seu gasto, então a fórmula será a seguinte: Gasto de mercadoria + 10% X 3 = R$ 99,00 Este é o mínimo que se pode cobrar em um bolo que dê mais trabalho. OBS: Os preços São apenas uma sugestão para que você evite tomar prejuízo. Em geral esta fórmula é muito utilizada em fábricas de alimentos e restaurantes. FONTE- FOTOBOLO

Enquanto isso. bata as claras em neve firme. acrescente a gelatina. Você irá ganhar muito volume nesta massa. hidrate a gelatina com as 6 c. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40min em forma untada e enfarinhada. sobremesa de emulsificante (aquele de sorvete mesmo) • 1 envelope –12 g – gelatina em pó sem sabor branca • 6 c. sopa de água filtrada Modo de Preparo: 1. retire. é rápido.6 ovos . acrescente as gemas uma a uma sem parar de bater. Coloque o fermento no leite fervendo e despeje na massa então pode tornar a bater.1 xícara de leite fervendo . acrescentando as colheradas o açúcar de confeiteiro. mexa até ficar completamente dissolvido. Ainda sem parar de bater coloque o açúcar e deixe bater até ficar branquinho. continue batando. Com a batedeira ligada.Marshmallow Profissional de Padaria • 1 copo – 200 ml – claras cruas. bata o suficiente para misturar bem. Deixe bem homogenizado.3 xícaras de farinha de trigo peneiradas . . Desligue a batedeira misture levemente com uma colher. É demorado mesmo. Depois de 15 minutos. 4. sopa de água. para traze-la em temperatura ambiente. sopa da mistura batida na gelatina. por no no mínio 15 minutos. Depois acrescente de uma vez o emulsificante. 3. Sem pressa. Aplique imediatamente sobre o seu bolo. Aqueça por segundos no microondas. Por 10 minutos. Coloque umas 3 c. Pão de ló de leite . batendo.2 colheres de sopa de fermento em pó Bata as claras em neve até ficar bem consistente.3 xícaras de açúcar . a farinha peneirada. Desligue. 2. com capricho. em temperatura ambiente • 2 copos – 400 ml – açúcar de confeiteiro (peneirado) • 1 c. bata.

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