Aula 1 - Panetone e chocolatone

THE NEW YOU

Ingredientes da esponja:
150gr de farinha de trigo ou 1 xícara de cha +2 col de
sopa
200ml de água morna ou 1 copo americano
10gr de fermento biológico seco ou 1 pacotinho

Ingredientes da massa:
350gr de farinha de trigo ou 2xicara +3/4 xícara
125gr de açúcar refinado
120gr manteiga sem sal
1 pitada de sal
raspas de 1 laranja
70gr de gemas peneiradas ou 4 gemas
15 gr leite em pó ou 1 col de sopa
15gr de mel ou 1 col de sopa
30ml de essência de panetone ou 2 col de sopa

Ingredientes Recheio panetone:

75gr de frutas cristalizadas
75gr de uvas passas
(Para hidratar as frutas: colocar em um recipiente as
frutas com suco de laranja por 40 min).
Secar com papel toalha antes de colocar na massa.

Recheio para o chocotone:

150gr de gotas de chocolate nobre ao leite (pode colocar
gotas chocolates forneáveis).

Isabela Plaza
Aula 1 - Panetone e chocolatone
THE NEW YOU
Modo de preparo da esponja
Em um recipiente coloque a farinha, o fermento e a água,
misture bem, cubra com plastico filme e deixe descansar
dentro do forno desligado por 15 a 30 min, até dobrar o
volume.

Modo de preparo da massa:

No bowl da batedeira coloque a farinha, o açúcar, leite em
pó, sal, raspas de laranja , mel, as gemas, essência e a
manteiga, por último a esponja.
Coloque o gancho da batedeira e bata por
aproximadamente 15 minutos na velocidade 2, ou sove
com as mãos até ficar bem lisinha em ponto de véu.
Faça uma bola com a massa e transfira para outro
recipiente levemente untado com óleo, cubra com plastico
filme ou um pano, leve para o forno desligado e deixe
crescer até dobra o volume.
Após o crescimento unte uma superfície lisa, coloque a
massa sove levemente para sair o ar da massa.
Faça 2 porções iguais

Isabela Plaza
Aula 1 - Panetone e chocolatone
THE NEW YOU
Em uma das porções, abra a massa com o auxílio de um
rolo e distribua as frutas cristalizadas já hidratadas, sove
delicadamente e coloque dentro da forma.
Faça o mesmo processo com a outra porção, pois
colocando as gotas de chocolate
Coloque as formas de panetones sob uma assadeira e
cura com plastico, e deixe descansar até que a massa
chegue na borda da forma
Faça um X no topo da massa com um faquinha ou lamina
e coloque um pedacinho de manteiga.
Leve pra assar.
Em forno já pré aquecido a 180graus até dourar
Ao retirar do forno, coloque sobre uma grelha e passe um
palito de churrasco de um lado do outro dos panetones, e
deixe de ponta cabeça até esfriar.
Retire os palitos e embale.

Validade: 5 dias temperatura ambiente

Rendimento: 2 panetones de 500gr

Isabela Plaza
Aula 2 - Panetone salgado com
THE NEW YOU
recheio de calabresa
Ingredientes da esponja:
60gr de farinha de trigo ou 1/2 xícara de chá
10gr de fermento biológico seco ou 1 envelope
120ml água morna ou 1/2 xícara de chá

Ingredientes da massa:
450gr de farinha de trigo ou 3xícaras +3/4 xícara de chá
3 ovos
60gr de manteiga sem sal ou 3 col de sopa
15gr de sal ou 1 col de sopa
50gr de queijo ralado parmesão ou 1/2 xícara de chá
75gr de açúcar ou 5 col de sopa
60ml de leite ou 1/4 xícara de chá

Ingredientes do recheio:
150gr de calabresa em cubinhos
150gr de bacon picadinho
Para pincelar os panetones misture 1 gema com um pouco
de água)

Modo de preparo da espoja:

Coloque em um recipiente a farinha, o fermento e a água,
mexa bem e cubra com plastico filme.
Deixe descansar de 15 a 30 min até dobrar volume.
Modo de preparo da massa:
No mesmo recipiente que esta a esponja, acrescente os
ovos, a manteiga, o queijo parmesão, o açúcar, leite, sal, e
a essência, misture e agora coloque a farinha.
.
Isabela Plaza
 Aula 2 - Panetone salgado
THE NEW YOU
Mexa para misturar e ligue a batedeira na velocidade 2 e
bata por 10 a 15 min até ficar uma massa homogenea,
caso não tenha a batedeira pode sovar na mão.
Transfira a massa para outro recipiente untado (e a mãos
para que a massa não grude na suas mãos) cubra com
platico filme e deixe descansando até dobrar o volume.
Com a massa crescida, coloque sobre uma bancada
untada, sove para que saia o ar retido na massa.
Abra a massa e despeje o recheio, igualmente por toda a
massa, sove delicadamente, divida a massa em 2 porções
iguais, faça bolinhas e coloque dentro da forma de
panetone e esta sob uma forma de alumínio , cubra com
plastico e leve ao forno desligado para crescer até chegar
a borda da forma.
Com a massa crescida, pincele os panetones com gema e
polvilhe queijo parmesão.
Leve pra assar no forno já pré aquecido por 180graus até
ficar dourado. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma
grelha.

Rendimento 2 panetones de 700gr

Validade:5 dias em temperatura ambiente
.

Isabela Plaza
Aula 3 - Recheio kinder , Recheio
THE NEW YOU
trufado de panetone , montagem e
panetone de pote
Ingredientes do recheio trufado:
300gr de chocolate ao leite nobre
150gr de creme de leite
15ml de essência de panetone ou 1 col sopa

Modo de preparo Recheio trufado panetone:

Em um recipiente derreta o chocolate no micro-ondas de
30 em 30 segundo ou em banho -maria.
Com o chocolate já derretido coloque o creme de leite e
mexa bem, e na sequencia coloque a essência e mexa
novamente.
Cubra com plástico filme, e deixe estabilizar de 6 a 8 horas
em temperatura ambiente.

Ingredientes do recheio kinder de panetone:

395gr de leite condensado ou 1 caixinha ou lata
100gr de chocolate nobre banco
200gr de creme de leite ou 1 caixinha
20gr de manteiga sem sal ou 1 col sopa

Isabela Plaza
 Aula 3
THE NEW YOU
Modo de preparo recheio kinder:
Em uma panela coloque todos os ingredientes
Ligue o fogo médio/baixo, mexa sem parar até borbulhar
bastante.
Transfira o recheio pra outro recipiente, cubra com plástico
filme e deixe estabilizar por 6 a 8 horas.
Agora coloque nutella no recheio e mexa grosseiramente
para não incorporar muito no recheio

Montagem dos panetones:

Inicie retirando a tampa do panetone com o auxílio de uma
faquinha, retire o miolo também e reserve (cuidado para não
retirar demais e deixar a parede e o fundo muito fino.
Na cavidade coloque o recheio.
Coloque a tampa novamente e por cima coloque o mesmo
recheio ou chocolate branco derretido e decore com o
bombom kinder ou granulados de sua preferencia.
Para o recheio trufado, faça da mesma forma e decore com
nozes ou raspas de chocolate.
Isabela Plaza
 Aula 3
THE NEW YOU
Montagem dos panetones:

Panetones de potes:
Com o miolo do panetone reservado esfarele, coloque no
fundo do potinho, por cima faça uma camada de recheio, e
assim até chegar no topo
Decore a gosto, com nozes trituradas, raspas de chocolate
temas natalino de acordo com o recheio escolhido.

Validade panetone recheado são de 5 dias temperatura ambiente

bem embalado
Isabela Plaza
 Aula Panetones
THE NEW YOU
Ponto véu: Com as mãos untadas, pegue uma pequena
porção de massa e com as duas mãos estique a massa, até
que fique transparente.

Técnica de morcegar: Espete a base do panetone com um

espeto de churrasco atravessando de um lado a outro, coloque
uma base de apoio e deixe esfriar

Isabela Plaza