CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO

TORTAS

RECEITAS E DICAS PARA TER SUCESSO NA

COZINHA.
TORTA DE MORANGO E CHOCOLATE

Ingredientes para a base da torta:

300g de biscoito de chocolate
120g de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio de chantilly:

300g de creme de leite fresco
200g de leite condensado
200g de leite em pó

Ingredientes para a cobertura:

300g de chocolate meio amargo
150g de creme de leite
2 bandejas de morango

Modo de preparo da base: Processe as bolachas no liquidificador, ou processador se tiver. Não

precisa ficar um pó muito fino, mas também não pode ficar muito grosso com pedaços grandes,
adicione a manteiga. Misture com a mão até formar uma massa soltinha com textura de areia úmida.
Espalhe a massa em uma assadeira de 20 cm com fundo removível. Leve para assar em forno pré
aquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos e reserve até esfriar.

Modo de preparo do recheio de chantilly: Coloque o creme de leite fresco bem gelado na tigela da
batedeira com o leite condensado e bata em velocidade media até começar a endurecer, antes do ponto
de chantilly. Continue batendo em velocidade mais baixa e adicione o leite em pó, uma colher por vez
até misturar e ficar mais firme. Corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento e distribua os
com a parte cortada virada para baixo sobre a base da torta. Se os morangos forem pequenos não
precisa cortá los ao meio. Espalhe o chantilly sobre os morangos e leve para a geladeira enquanto você
prepara a cobertura de chocolate.

Modo de preparo da cobertura de chocolate: Derreta o chocolate em banho maria, adicione o creme
de leite e mexa até misturar bem. Espere esfriar e espalhe sobre a camada de chantilly Leve novamente
para a geladeira, por aproximadamente 3 horas, até que a cobertura fique mais firme. Finalize a torta
com a bandeja restante dos morangos, sem cabinhos e fatiados. Eu fatiei cada morango em 3 partes.
Guarde um pouquinho da cobertura de chocolate para decorar. Coloque em um saquinho pequeno, faça
um pequeno corte e espalhe sobre os morangos em movimentos de zigue zague. Mantenha a torta
sempre na geladeira.
TORTA DE BANANA COM NUTELLA
Ingredientes para a massa:
300g de biscoito passatempo sem recheio
120g de manteiga
Ingredientes do recheio:
500g de
nutella
6 bananas
300g de nata (para bater chantilly)
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água gelada

Para decorar:
2 bananas
2 colheres (sopa) de Nutella

Modo de preparo da massa (base da torta): Antes de começar o preparo, pré aqueça o forno a 180
graus. Triture a bolacha no liquidificador até formar uma farinha. Coloque em uma tigela e adicione a
manteiga derretida. Misture até formar uma farofa úmida. Espalhe no fundo e laterais de uma forma
redonda de fundo removível de 20 cm, pressionando bem com os dedos para não desprender. Asse a
massa por aproximadamente 20 minutos, até dourar levemente Reserve até esfriar.

Modo de preparo do recheio: Coloque a nata gelada na tigela da batedeira. Uma dica para a nata ficar
bem gelada, é colocar no freezer 15 minutos antes do preparo. Bata em potência média até começar a
ficar firme. Adicione o açúcar e a água bem gelada. Volte a bater em velocidade média até que atinja a
textura de chantilly macio. Outra dica, caso seu chantilly fique muito duro, com textura aerada e
quebradiça, adicione mais um pouquinho de água gelada e misture delicadamente. Lembrando que se
bater demais, começa a amarelar e virar manteiga.

Montagem da torta: Comece espalhando toda a nutella na base da torta. Sobre a Nutella, distribua as
bananas cortadas em rodelas de aproximadamente 1 dedo de espessura. Em seguida, espalhe o
chantilly. Você pode deixar mais rústico ou alisar com uma espátula. Cubra a torta com um plástico e
deixe na geladeira por no mínimo 3 horas.
Pouco antes de servir, decore com rodelas finas de banana e nutella. Para facilitar, eu dou uma leve
aquecida da nutella para amolecer um pouco e depois coloco em um saco pequeno para aplicar
sobre a torta. A banana da decoração tende a escurecer com o tempo, então sugiro servir no dia em
que fizer, ou se fizer de um dia para o outro, decorar só no dia em que for servir a torta.

*Caso não encontre nata com facilidade, você pode substituir por outro tipo chantilly. A base de bolacha
passatempo fica com um gostinho muito especial, mas se você não gostar, pode substituir por bolacha
maisena.
 TORTA DE MARACUJÁ

Ingredientes:
400g de bolacha maisena
½ xícara de chá de margarina

Modo de Preparo: Triture a bolacha no liquidificador obter uma farofa, ou no triturador. Transfira para
uma tigela e misture a margarina até obter uma massa homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma
forma de aro removível com 25 cm com a massa. Leve ao forno alto, pré aquecido, por 10 minutos ou
até dourar. Retire do forno e reserve.

Ingredientes do mousse de Maracujá

1 leite condensado
1 medida da lata de leite condensado de suco de maracujá
1 creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de Preparo: No liquidificador, bata o leite condensado, o suco de maracujá, o creme de leite e a
gelatina sem sabor dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Despeje sobre a massa e
leve à geladeira por 2 horas.

Ingredientes:
1 maracujá
½ xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de amido de milho

Modo de Preparo: Leve ao fogo a polpa do maracujá, o açúcar, a água e o amido de milho. Misture e
continue mexendo sem parar até ferver. Espere esfriar, desenforme a torta e regue com a calda. Sirva
em seguida.
 TORTA NAPOLITANA
INGREDIENTES:
100g de chocolate meio amargo derretido
50g de creme de leite
50g de flocos crocantes

INGREDIENTES MOUSSE DE MORANGO:

1 leite condensado
1 gelatina sabor morango
150g de creme de leite
100ml de chantilly batido bem gelado
1 gelatina incolor sem sabor

INGREDIENTES MOUSSE DE BAUNILHA:

1 leite condensado
100g de creme de leite
1 colher de sopa de essência de baunilha
150ml de chantilly batido bem gelado
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

INGREDIENTES MOUSSE DE CHOCOLATE:

300g de chocolate meio amargo derretido
200g de creme de leite
150ml de chantilly batido bem gelado
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

150g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite
Morangos cortados a meio (para decorar)

MODO DE PREPARO DA BASE: Em uma tigela, misture o chocolate meio amargo derretido, o creme de leite e os flocos
crocantes. Com a mistura, forre o fundo de uma forma redonda de fundo removível com 20 cm por 10 cm de altura, forrada
com papel manteiga. Leve ao freezer enquanto prepara o mousse de morango.

MODO DE PREPARO DO MOUSSE DE MORANGO:

Em uma tigela, misture o leite condensado e o creme de leite. Adicione a gelatina de morango e misture. Acrescente o
chantilly e a gelatina dissolvida e misture bem. Coloque sobre a base e leve ao freezer ou até o mousse de morango
ficar consistente.

MODO DE PREPARO DO MOUSSE DE CHOCOLATE:

Em uma tigela, misture o chocolate meio amargo e o creme de leite. Adicione o chantilly e a gelatina incolor sem sabor
hidratada conforme as instruções da embalagem e misture bem. Coloque sobre o mousse de morango já firme e leve
ao freezer até o mousse de chocolate ficar consistente.
 TORTA NAPOLITANA
MODO DE PREPARO DO MOUSSE DE BAUNILHA:
Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha.
Adicione o chantilly e a gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções da
embalagem e misture bem. Coloque sobre o mousse de chocolate já firme e volte ao
freezer até o mousse de baunilha ficar consistente.

MODO DE PREPARO DA COBERTURA E MONTAGEM:

Desenforme a torta mousse, retirando a lateral da forma. Misture o chocolate meio amargo
derretido com o creme de leite, até obter um ganache liso e brilhante. Espalhe o ganache
uniformemente topo da torta e decore com os morangos fatiados. Leve à geladeira até a
hora de servir.
 TORTA HOLANDESA FÁCIL
INGREDIENTES:
200g Biscoito Maisena
100 Manteiga ou margarina

Ingredientes Creme:
500ml de Creme de Leite Fresco
1 Leite Condensado
1 Envelope de Gelatina Incolor Dissolvida
Ganache
200g de Chocolate Meio Amargo
200g de Chocolate Ao Leite
1 caixa de Creme de Leite
1 colher de Manteiga

Decoração:
Biscoito Calypso

COMO FAZER TORTA HOLANDESA MODO DE PREPARO: Triture a Maizena no

processador e adicione a manteiga derretida. Até formar uma massa. Forre uma forma de
fundo removível com a massa. Bate o creme de leite bem gelado na batedeira até ficar
consistente, adicione a gelatina dissolvida, o leite condensado e misture bem os
ingredientes. Decore a borda da forma com a bolacha Calypso. Despeje o creme na base
da torta e leve para gelar para firmar e ficar bem consistente. Leve à geladeira por 1 hora.
Faça um Ganache derretendo o chocolate e adicionando o creme de leite e despeje por
cima da torta já gelada. Leve para gelar por mais 30 minutos para o chocolate firmar e está
pronta.
 TORTA DE LIMÃO
Ingredientes Massa:
200g de biscoito de maisena
150g de margarina

Recheio:
1 leite condensado
1 creme de leite
Suco de 2 limões
Raspas de 2 limões

Cobertura:
3 ou 4 claras de ovos
3 colheres de sopa de açúcar
Raspas de 2 limões para decorar

Modo de preparo Massa: Em um liquidificador triture o biscoito de maisena, acrescente a

margarina e bata mais um pouco. Coloque a massa em uma forma de fundo removível com
as mãos, espalhe os biscoitos triturados no fundo e nas laterais da forma, cobrindo toda
área de maneira que possa cobrir toda a forma. Leve ao forno médio 180180°c, pré
aquecido, por aproximadamente 10 minutos.

Modo de preparo do Recheio: Leve os ingredientes no liquidificador, tirando as rapas do

limão, até obter um creme liso e firme; Recheie a massa já assada e leve à geladeira por 1
hora.

Modo de preparo da Cobertura:

Leve as claras em neve e acrescente o açúcar na batedeira, bata até obter o ponto de
suspiro e leve ao forno até dourar; Desenforme a torta sem retirar o fundo falso,
despeje a cobertura e acrescente as raspas de limão.
 TORTA DE BISCOITO
Ingredientes:
1 leite condensado
1 xícara de açúcar
1 creme de leite
1 pacote de bolacha maria
1 litro de leite e mais um pouco para molhar as bolachas
2 ovos
3 colheres de maisena
5 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:
Em uma panela, misture o chocolate em pó e o açúcar e a maisena. Vá colocando o leite
aos poucos para poder dissolver. Separe os ovos em gema e clara, reserve as claras,
misture as gemas em uma xícara e coloque dentro da panela. Por último,coloque o leite
condensado e misture bem Leve ao fogo e mexa. Molhe as bolachas em um pouco de
leite, e coloque uma camada de bolacha em um refratário grande até que cubra o fundo.
Quando o creme começar a ferver abaixe o fogo e misture até ficar cremoso. Coloque
uma camada de creme sobre as bolachas, repita a operação até a panela ficar vazia. A
última camada deve ser a do creme Bata as claras em neve, adicione as duas colheres
de açúcar e bata mais um pouco. Coloque por fim o creme de leite e misture agora com
uma colher. Coloque este creme branco sobre a torta. Decore com chocolates se
preferir. Sirva gelado.
 TORTA DE DE OREO

Ingredientes:
2 pacotes de Oreo Triturados
3 colheres de manteiga ou margarina
150g Sorvete de Creme
400ml de leite bem gelado
2 pacotes de Biscoitos oreo picados

Modo de preparo: Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga e forre o
fundo de uma fôrma de aro removível de 24 cm. Reserve Na batedeira, bata o Sorvete de
Creme com o leite gelado por 4 minutos ou até ficar homogêneo e espesso. Desligue e
misture com metade do biscoito triturado. Espalhe na fôrma, sobre a massa de biscoito e
leve à geladeira por 6 horas. Retire, desenforme e cubra com o biscoito picado restante.
 TORTA DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes:
1 pacote de biscoito maisena triturado (200g)
5 colheres (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de ricota
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 xícara (chá) de abacaxi em calda escorrido picado
Coco ralado e abacaxi em calda escorrido picado para decorar

Modo de preparo: Em uma tigela, misture o biscoito com a manteiga até formar uma farofa
úmida e forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro. Leve ao forno
alto, preaquecido, por 10 minutos. Deixe esfriar.No liquidificador, bata o leite condensado, a
ricota, o leite de coco, o suco de abacaxi e a gelatina dissolvida conforme as instruções da
embalagem. Misture o abacaxi e espalhe sobre a massa. Leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme, decore com coco, abacaxi e sirva.
 TORTA DE BANANA COM CHOCOLATE

Ingredientes:
1 e 1/2 pacote de biscoito maisena de chocolate triturado
(300g) 3 colheres (sopa) de manteiga
1 clara 2 xícaras (chá) de doce de leite cremoso
6 bananas em rodelas
Suco de 1/2 limão
200g de chocolate ao leite derretido
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Raspas de doce de leite de corte para decorar

Modo de preparo: Em uma tigela, misture o biscoito, a manteiga e a clara até formar uma
farofa bem úmida. Forre o fundo e laterais de uma fôrma de aro removível de 24cm de
diâmetro. Leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 10 minutos. Retire e deixe
esfriar.Sobre a massa, espalhe o doce de leite. Misture as bananas com o suco de limão,
separe algumas rodelas para decorar e disponha o restante sobre o doce de leite. Leve à
geladeira por 1 hora e 30 minutos. Misture o chocolate derretido com o creme de leite e
espalhe sobre as bananas. Leve à geladeira por 30 minutos. Desenforme, decore com a
banana reservada e raspas de doce de leite e sirva.
 TORTA DE BIS

Ingredientes:
1/2 pacote de biscoito amanteigado sabor chocolate (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 clara

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de doce de leite cremoso
400g de creme de leite fresco gelado
1 caixa de chocolate Bis ao leite picado (126g)

Cobertura:
200g de chocolate ao leite derretido
1 caixa de creme de leite (200g)
1 caixa de chocolate Bis ao leite picado (126g)

Modo de preparo: Triture o biscoito no liquidificador, despeje em uma tigela e misture com
a manteiga e a clara. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível de 24cm de diâmetro e
leve ao forno alto, preaquecido, por 8 minutos. Deixe esfriar. No liquidificador, bata o leite
condensado com o doce de leite até homogeneizar. Junte o creme de leite e bata por 5
minutos. Misture o Bis picado com uma colher e espalhe sobre a massa. Leve ao
congelador por 2 horas. Misture o chocolate com o creme de leite e espalhe sobre a torta.
Desenforme, decore com o Bis e sirva.
 TORTA DE COOKIE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite

Modo de preparo: No liquidificador, bata a manteiga, o açúcar, o leite e o ovo, usando

a tecla pulsar até ficar homogêneo.Transfira para uma tigela e misture o restante dos
ingredientes até formar uma massa homogênea.
Transfira para uma fôrma de aro removível de 20cm forrada com papel-manteiga e leve ao
forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até firmar levemente. Deixe amornar,
desenforme e sirva.
 TORTA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo

Recheio de creme:
3 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de maisena
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Recheio:
1 xícara (chá) de framboesa fresca
1 xícara (chá) de cerejas sem calda (reserve a calda)
1 xícara (chá) de morangos frescos

Cobertura:
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de maisena
1 envelope de gelatina vermelha (qualquer sabor)
2 colheres (sopa) de calda da cereja
1 colher (sopa) de glucose

Modo de preparo: Em uma panela, coloque os ingredientes do creme, menos a baunilha e

leve ao fogo, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até que engrosse. Tire do fogo, misture
a baunilha e deixe esfriar coberta com filme plástico para não criar película. Em uma tigela,
misture os ingredientes da massa até que não grude nas mãos, e com ela, forre uma fôrma
de 30cm de diâmetro de fundo removível. Fure com um garfo e leve ao forno, preaquecido,
por 15 minutos, ou até que doure levemente. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque o
creme frio e por cima espalhe as frutas misturadas. Para a cobertura, em uma panela,
coloque a água e a maisena e leve ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos, ou até que
engrosse. Misture os ingredientes restantes. Retire do fogo e espalhe sobre as frutas na
torta. Leve à geladeira por 2 horas e desenforme.
 TORTA HOLANDESA
IIngredientes:
1 pacote de biscoito maisena triturado (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 clara
1 pacote de biscoito tipo tortinha de morango (160g)

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200g)
2 xícaras (chá) de iogurte de morango
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor

Cobertura:
3 xícaras (chá) de amora
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo: Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e a clara até
formar uma farofa úmida.Forre o fundo de uma fôrma de 22cm de diâmetro de aro
removível e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 8 minutos ou até firmar. Retire e
deixe esfriar.Para o recheio, bata o leite condensado, o creme de leite, o iogurte e a
gelatina preparada conforme as instruções da embalagem no liquidificador até ficar
homogêneo. Despeje sobre a massa e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Para a
cobertura, leve todos os ingredientes ao fogo médio até dissolver o açúcar e formar uma
calda. Desligue e deixe esfriar. Retire a torta da geladeira, desenforme e decore toda a
lateral com o biscoito tortinha. Regue com a calda e sirva.
 TORTA PÃO DE MEL

Ingredientes:
2 caixas de creme de leite (400g)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor
4 colheres (sopa) de mel
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
1 pitada de noz-moscada ralada
2 xícaras (chá) de chantilly
Óleo para untar
Raspas de chocolate meio amargo para decorar

Recheio:
400g de damasco picado
1 maçã ralada
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Suco de 1/2 limão

Modo de preparo: Para o recheio, bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje

em uma panela.Leve ao fogo médio, mexendo algumas vezes até ficar com textura de
geleia. Desligue e deixe esfriar. No liquidificador, bata o chocolate meio amargo, o creme de
leite, a gelatina preparada conforme as instruções da embalagem, o mel, a canela, o cravo
e a noz-moscada até ficar homogêneo. Junte ao chantilly e misture com uma colher.
Despeje metade em uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro forrada com papel-
manteiga e untada com óleo. Acerte bem com uma colher e leve à geladeira por 1 hora.
Retire, espalhe a geleia sobre a camada anterior e cubra com o creme de chocolate
restante, sempre alisando com uma colher. Leve à geladeira por mais 3 horas ou até firmar.
Retire, desenforme, decore com raspas de chocolate e sirva.
 TORTA DE MARACUJÁ COM BOMBOM

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de manteiga
1 gema
2 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
Bombons recheados cobertos com chocolate branco para decorar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite (200g)
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor incolor

Calda:
Polpa de 1 maracujá
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Preparo: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a manteiga, a gema e a

água gelada até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente mais água
gelada.Abra a massa com a ajuda de um rolo e forre o fundo e a lateral de uma fôrma de
aro removível de 24cm de diâmetro. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 8
minutos ou até firmar e dourar levemente. Retire e deixe esfriar. Para o recheio, bata no
liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina
preparada conforme as instruções da embalagem por 1 minuto. Despeje sobre a massa na
fôrma e reserve. Para a calda, leve todos os ingredientes ao fogo médio até engrossar
levemente. Desligue, espalhe sobre a torta e leve à geladeira por 4 horas.Retire,
desenforme, decore a lateral com bombons e sirva.
 CHEESE CAKE
Ingredientes da Massa:
1 Pacote de Biscoite Maisena
100g de manteiga

Recheio:
1 leite condensado
1 creme de leite
200g de Cream Cheese
12g de gelatina sem sabor
Raspas de limão

Cobertura:
Geleia de Morango

Modo de Preparo: Triture o biscoito e misture a manteiga formando uma massa. Abra a massa em uma
fôrma de fundo removível. Bata o leite condensado e o cream cheese por 10 minutos, acrescente o
creme de leite, a gelatina e as raspas de limão. Despeje sobre a massa que já está na forma. Coloque o
recheio por cima da massa e gele por 3 horas. Misture a geléia com água para dissolver, sem deixá la
muito rala. Dica a cobertura pode ser qualquer tipo de geléia polpa de frutas, creme, compota, etc