Curso

Naked Cake

Professora: Geiza Cavalcante

 Princípios de Segurança
dos Alimentos
 Antes de entrar no ambiente de trabalho, o manipulador deve lavar
as mãos, escovar as unhas. Deve mantê-las limpas, cortadas e sem
esmalte.
 Não deve portar relógio, pulseiras, anéis, brincos e etc.
 Deve se evitar o uso de maquiagem e perfumes de odor intenso.
 Deve manter o cabelo protegido por uma touca.
 Usar sempre avental limpo.
 Deve usar luvas se estiver com alergia ou ferimentos na mão.
 Nunca tossir ou espirrar perto dos alimentos.

Higiene do ambiente,
equipamentos e utensílios
 Deve se manter os equipamentos e utensílios sempre limpos e
higienizados.
 O ambiente deve ser sempre limpo e organizado.
 Os alimentos devem ser bem conservados, sobras de alimentos
devem ser armazenadas corretamente em recipientes com tampa
ou sacos de congelamento.
 Olhar sempre data de validade.
 Use sempre fornecedores confiáveis.

Professora: Geiza Cavalcante

 Naked Cake Red Velvet
Massa
03 ovos

01 xícara de açúcar

01 xícara de margarina

½ colher de essência de baunilha

250g de farinha

01 colher de sopa de chocolate em pó 50%

200 ml de leite

Corante vermelho em gel (Q.B.)

01 colher de fermento

Modo de fazer
Na batedeira coloque o açúcar, a margarina e os ovos e a essência, bata em velocidade alta por
10 minutos. Diminua a velocidade e acrescente a farinha, o chocolate e vá intercalando com o
leite. Desligue a batedeira, acrescente o corante e mexa com fouer, por último o fermento.
Divida a massa em 03 formas, leve para assar em forno médio a 180° por 30 minutos.

Obs.: Rendimento um Naked 15x10

Recheio moça cremoso

01 leite condensado

01 creme de leite

½ colher de margarina

Modo de fazer
Leve ao fogo baixo todos os ingredientes mexendo bem até dar o ponto de bloco. Transfira
para um bowl cubra com plástico filme, após esfriar recheie com bicos de sua preferência.

Cobertura
Decore com açúcar gelado ou açúcar de confeiteiro e frutas (Ex.: morangos, cereja, mirtilo,
physalis).
 Naked Cake 4 leites
Massa de baunilha
06 ovos

01 xícara de açúcar

01 xícara de margarina

½ colher de essência de baunilha

250g de farinha

100 ml de creme de leite

½ colher de fermento

Modo de fazer
Na batedeira coloque o açúcar, a margarina, os ovos e a essência, bata em velocidade alta por
10 minutos. Diminua a velocidade e acrescente a farinha, depois o creme de leite. Desligue a
batedeira, acrescente o fermento. Divida a massa em 02 formas de 15cm com 480g de massa
em cada forma, leve para assar em forno médio a 180° por 30 minutos.

Obs.: Rendimento um Naked 15x10

Recheio 4 leites
01 leite condensado

01 creme de leite

01 leite de coco

100g de leite em pó

Modo de fazer
Em uma panela dilua o leite em pó no creme de leite, acrescente o restante dos ingredientes e
mexa em fogo baixo até o ponto de bloco. Transfira para um bowl, cubra com papel filme e
deixe esfriar, após esfriar transfira o recheio para um saco de confeitar e monte o naked na
forma que assou. Coloque um disco de bolo, molhe com a calda e distribua todo o recheio,
coloque o outro disco de bolo, molhe o bolo e deixe descansar por no mínimo 8 horas na
geladeira.
 Cobertura brigadeiro de gotinha
01 leite condensado

01 creme de leite

100g de chocolate em barra meio amargo

01 colher rasa de margarina

Modo de fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela em fogo médio e mexa até que se obtenha o
ponto de gota. Com a cobertura ainda quente, cubra o bolo como ensinado em aula. Decore a
gosto.

Naked Cake Brownie

04 ovos

01 xícara de açúcar

180g de manteiga

200g de farinha de trigo sem fermento

70g de chocolate em pó 50%

200g de chocolate meio amargo

Modo de fazer
Derreta o chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos e reserve. Derreta a manteiga e
reserve. Bata os ovos com o fouer depois reserve. Em um bowl misture a manteiga com o
açúcar e mexa. Em seguida acrescente o chocolate derretido e continue mexendo até ficar
homogêneo, acrescente os ovos e continue mexendo, a farinha e o chocolate em pó e mexa
até dissolver completamente, distribua a massa em 3 formas e leve para assar em forno médio
a 180° em cerca de 30 minutos.

Obs.: Rendimento um Naked 15x10

Recheio brigadeiro de caramelo

02 leite condensado

01 creme de leite

50g de açúcar mascavo

12g de leite em pó
 Modo de fazer
Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa em fogo baixo até dar o ponto de bloco,
transfira para um bowl, cubra com papel filme e deixe esfriar.

Montagem
Em uma bandeja coloque um pouco de brigadeiro para que sirva como cola, coloque um disco
de massa, molhe com a calda, coloque o recheio em todo o bolo, com a ajuda de um saco de
confeitar, repita o processo com as outras massas. Decore o topo do naked com o restante do
recheio. Se quiser pode colocar brigadeiros de enrolar.

Naked Cake Chocolatudo

Massa de café
03 ovos

01 xícara de açúcar

01 xícara de margarina

03 xícaras de farinha de trigo (retire duas colheres)

01 colher de café solúvel

01 xícara de leite

01 colher de fermento

01 colher de cacau em pó

Modo de fazer
Na batedeira coloque o açúcar, a margarina e os ovos, bata em velocidade alta por 10 minutos.
Diminua a velocidade e acrescente a farinha, o chocolate e intercale com o leite. Desligue a
batedeira, acrescente o fermento. Divida a massa em 03 formas de 15cm, leve para assar em
forno médio a 180° por 30 minutos. Obs.: Dilua o café solúvel no leite.

Obs.: Rendimento um Naked 15x10

Recheio brigadeiro de café

01 leite condensado

01 creme de leite

50g de chocolate meio amargo

01 colher de café

01 colher rasa de margarina

Modo de fazer
Em uma panela coloque todos os ingredientes, mexa em fogo baixo até dar o ponto de bloco,
transfira para um bowl, cubra com papel filme e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente no
brigadeiro uma xícara de chantilly batido e o recheio vai virar recheio de cappuccino.

Cobertura
Decore com o recheio de cappuccino. Enfeite com brigadeiros.

Montagem
Em uma bandeja coloque um pouco de brigadeiro para que sirva como cola, coloque um disco
de massa, molhe com a calda, coloque o recheio em todo o bolo, com a ajuda de um saco de
confeitar, repita o processo com as outras massas. Decore o topo do naked com o restante do
recheio. Se quiser pode colocar brigadeiros de enrolar, Kit Kats ou bombons de sua
preferência.

Calda Básica para regar bolos

½ litro de água

02 colheres de açúcar

Leve ao fogo até levantar fervura.

Geiza Cavalcante
(75) 98288-2662
Facebook: Geiza Santos
Instagram: Minha Doce Vida Ateliê