CLASSIFICAÇÃO:

ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL Sobremesas

FICHA TÉCNICA DE COZINHA FICHA Nº:

NOME:

BAVAROISE DE CHOCOLATE E BAUNILHA

ALERGÉNICOS:

TEMPO PREPARAÇÃO: TEMPO CONFEÇÃO: Nº PORÇÕES / DOSES:

00 mins 00 mins 4

INGREDIENTES
CUSTO
QT. UN. PORDUTO CUSTO UN. OBSERVAÇÕES / ALERGÉNICOS
TOTAL
6 GEMAS
200 Gr Açúcar
500 Ml Natas
30 Gr Gelatina neutra em pó
100 Ml Água
150 Gr Chocolate negro 43% cacau
Qb Aroma baunilha

4 - PREÇO VENDA s/ IVA 0,00 € 1 - CUSTO TOTAL 0,00 €

5- MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO Un. 0,00 € 2 - CUSTO DOSE 0,00 €
6- PREÇO VENDA c/ IVA (23%) 0,00 € 3- RATIO UNITÁRIO CUSTO 30%

MODO DE PREPARAÇÃO
Nº AÇÃO / DESCRIÇÃO PRODUTO TEMPERA. TEMPO OBSERVAÇÕES

Num recipiente adicionar o

açúcar e as gemas, bater em
relevo até formar um creme
esbranquiçado e esponjoso.
Num recipiente á parte colocar
as folhas de gelatina a
demolhar em água fria q.b., no
causo de usar folhas de gelatina
Bater as natas em chantilly.
Derreter o chocolate em banho
maria ou no microondas,
mexendo de vez em quando.
Aquecer a água, adicionar a
gelatina e mexer bem até
dissolver, no caso das folhas de
gelatina é necessário que sejam
escorridas primeiro.
Adicionar o gelatinado nas
gemas em relevo e envolver
bem, dividir o batido por dois
recipientes.
Numa das partes adicionar o
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ESCOLA PROFISSIONAL GUSTAVE EIFFEL

FICHA TÉCNICA DE COZINHA FICHA Nº:

chocolate derretido mexendo

delicadamente até envolver
bem.
Na outra parte adicionar o
aroma de baunilha e envolver.
Dividir a nata batida pelos dois
preparados e envolver
delicadamente até ficar
uniforme.

Numa forma de buraco, colocar

o preparado de chocolate e
depois o preparado de baunilha.
Levar ao frio por 6 horas.
Encher uma bacia/tacho grande
com água quente, mergulhar a
forma do bavaroise na água
quente durante alguns
segundos, rodando um pouco
com a forma até que o
bavaroise se desprenda, sem
deixar água entrar para dentro.

Desenformar em prato com

rebordos altos e servir.

OBSERVAÇÕES
Nº Descrição
1
2
3

CONTINUAÇÃO DE: BAVAROISE DE CHOCOLATE E BAUNILHA

APRESENTAÇÃO / EMPRATAMENTO
Nº Descrição
1
2
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FICHA TÉCNICA DE COZINHA FICHA Nº:

PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLO(PCC) - HACCP

PCC Descrição
PCC 01
PCC 02
PCC 03

UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS UTILIZADOS

QT. NOME QT. NOME

1
2
3
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