Culinária Kids - Oficina de Hambúrguer de Feijão em

parceria com o Instituto Eleven

Chef Camila Alves

Ingredientes

Para o hambúrguer:

1/2 cebola vermelha, picada em cubinhos

2 colheres (chá) de páprica defumada
1/4 xícara (chá) de salsinha e rama de cenoura picadas
1 copo de farinha de mandioca fina
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de azeite de oliva extravirgem
Sal marinho
pimenta-do-reino

Coloque o feijão pra cozinhar na panela de pressão por 30 minutos. Desligue e

reserve.

Enquanto o feijão cozinha, coloque o arroz pra cozinhar com dois copos de água na
panela comum, por 45 minutos (Se tiver arroz dormido na geladeira pode usar
também.).

Quando o arroz estiver pronto, deixe esfriar e reserve.

Pique a cebola em cubinhos e reserve.

Pique o alho bem pequenininho, e combine com especiarias, sal, farinha de

mandioca e azeite em uma frigideira e leve em fogo médio até dourar. Deixe esfriar
um pouco.

Pique a salsinha e a rama de cenoura e transfira a mistura para a tigela com a

cebola.

Amasse o feijão preto até ficar homogêneo. Se precisar, use um pouco de arroz.

Adicione o feijão à tigela onde está a salsinha e a cebola,, juntamente com o arroz.
Adicione a farinha de mandioca.

Misture (de preferência com as mãos), completamente, e experimente o tempero

você pode querer adicionar mais sal , especiarias ou ervas neste momento.

Pegue um pouco da massa e modele em forma de hambúrguer.

Certifique-se que os hambúrgueres não são muito finos pois eles podem desmontar.
Para o pão:

Ingredientes:
1/2 xícara de leite de amêndoa
1/2 xícara de leite de coco
1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
250g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de óleo de coco
Azeite para pincelar por cima
Gersal para finalizar

Modo de Preparo:
Numa tigela, misture o leite de amêndoas, o açúcar mascavo, o sal, o leite de coco e
o óleo de coco até dissolver.

Acrescente o fermento seco, misture e deixe descansar 10 min para ativar o

fermento. Adicione a farinha nessa mistura e mexa com uma colher até juntar a
massa.

Transfira para uma superfície lisa e trabalhe com as mãos até formar uma massa de
pão, caso necessário acrescente mais farinha, aos poucos, para dar liga. Sove
durante 15 minutos.

Enfarinhe uma tigela e coloque a massa para descansar por 1hr em temperatura
ambiente. Transfira a massa para a bancada e divida em 6 partes iguais. Forme
bolinhas e coloque em uma assadeira de maneira que sobrem pelo menos dois
dedos entre cada massa.

Deixe descansar por mais 20 minutos. Pincele azeite por cima, salpique gersal e leve
ao forno pré-aquecido 200°C por 30min até assar e dourar.

Para o creme:

200gr de inhame
1 talo de alho poró
1 limão tahiti
1/3 de xícara de óleo de girassol
1 1/4 de xícara de água
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Lavar o inhame com a casca, cortar em fatias médias e cozinhar até ficar macio.

Bater no liquidificador metade da quantidade da água e do óleo, junto com o alho

poró, o sumo de limão e o sal, por cerca de 2 minutos, para emulsificar.

Descascar o inhame e juntar a metade da quantidade no liquificador ligado.

Colocar o restante da água com o óleo, e bater bem até ficar homogêneo. Se
necessário, colocar mais um pouco de água.

Acertar os temperos.