Novo e Book de Queijos e Ricotas Veganas 2

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Queijo vegano de castanha
INGREDIENTES:
1 xíc. de castanha de caju (de molho por no mínimo 4 horas)
⅓ xíc. de óleo de coco (se quiser um cream cheese, não use o
óleo)
⅓ xíc. de rejuvelac (no final mostro como fazer)
Sal a gosto
COMO FAZER:
1- Escorra as castanhas que foram deixadas de molho,
coloque no liquidificador e acrescente o rejuvelac, misture bem
até ficar homogêneo;
2- Transfira a massa resultante para um recipiente, cubra com
um pano e coloque em um lugar com temperatura mais quente,
deixe por aproximadamente 24 horas para fermentar;
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3- Depois de fermentar adicione o sal a gosto e experimente,
o sabor deverá ser azedinho. O queijo já está pronto, mas agora
você tem duas opções. A primeira é deixar como está e só
armazena na geladeira, assim você terá um cremoso cream
cheese. E a segunda opção é adicionar o óleo de coco derretido,
misturar bem, e colocar na geladeira por algumas horas para
endurecer, ele ficará que nem das fotos, mais consistente a
ponto de poder cortar em fatias.
DICA: o tempo de fermentação pode ser ajustado de acordo com

sua preferência de gosto. Se preferir sabores mais suaves deixe
fermentar por algumas horas. Quanto mais tempo de
fermentação, mais azedo e forte ficará o sabor. Para mim 24
horas de fermentação já deixou o queijo bem saboroso.
Rejuvelac: INGREDIENTES:
1/2 xícara de algum grão integral (quinoa, trigo, aveia, centeio,
arroz…)
3 xícaras de água filtrada
Coloque os grãos em um recipiente de vidro com água até
cobrilos. Cubra o recipiente com algum material que permite o
contato do líquido com o ar, como por exemplo um pano ou
gazes. Deixe de molho por aproximadamente 10 horas;
Em seguida, escorra a água sem tirar os grão do recipiente,
coloque o pano ou gazes por cima novamente e deixe em um
lugar escuro e quente até os brotos começarem a germinar, o
arroz integral que utilizei demorou 2 dias;

Durante o processo de germinação lave de 1 a 2 vezes por dia,
colocando-os de volta no mesmo recipiente e condições de calor
e escuridão;
Quando as sementes brotar, lave novamente e despeje 3 xícaras
de água filtrada e fresca, cubra e coloque no mesmo lugar. Deixe
de 1 a 3 dias, até a água ficar opaca e com sabor e cheiro
ligeiramente ácido;
Despeje o líquido em uma garrafa limpa, feche bem e armazene
na geladeira. Dura até 2 semanas, com esse rejuvelac da pra
fazer vários queijos.
Receita de queijo de caju fermentado
Ingredientes:
500 gramas de caju seco sem sal

1 cápsula de probiótico (por cada 125ml de água)

Sal
Temperos a gosto (cebola desidratada, pimentão
fumado, levedura nutricional Auri foods, pimenta, miso….)
MODO DE PREPARO:
Colocar o caju de molho durante 8 horas, mudar a água pelo
menos uma vez.
2. Ao fim das 8 horas colocar o pó da cápsula de probiótico na
água e misturar.
3. Colocar o caju no processador de alimentos e triturar, adiciona
a água aos poucos, até ficar uma massa não muito liquida,
semelhante à massa de bolo. Pode ser preciso menos água
dependendo da absorção que os cajus tiveram.
4. Passar a massa para um recipiente de vidro e tapar com a
película aderente ou com a gaze. Nesta fase é preciso controlar
bem, quando começarem a aparecer as “borbulhas” a massa já
está a fermentar e deverá ficar mais firme. Pode demorar um dia
ou até três dias dependendo da temperatura a que está exposto.
5. Apenas coloco os temperos antes de enformar para não ficar
com o sabor muito intenso.
6. Colocar a massa nas formas e virar todos os dias para circular o
ar.
7. Ao fim de três dias o queijo fermentado está pronto e pode ser
guardado no frigorífico.

Queijo vegano de grão de bico com
fermentação – sem agar, sem amido
INGREDIENTES:
 500 gramas de grão de bico cru / deixar de molho por 12
horas
 2 colheres de chá bem cheias de sal marinho
 5 xicaras de agua
 Suco de 2 limões
 ¼ xicara de liquido probiótico / pode ser rejuvelac
 Uma forminha par fazer o queijo
 Um pano de frauda
MODO DE PREPARO
1. Cozinhar o grão de bico por 30 minutos na panela de

pressão, depois colocar no liquidificador com bastante água,
até cobrir o grão de bico.
2. Colocar essa batida em uma panela em fogo médio por 15
minutos / ficar mexendo bem devagar.
3. Adicionar o suco de limão.

4. Desligue o fogo, tampe a panela e aguarde 4 horas até
coalhar bem.
5. Passado o tempo, pegue uma bacia quadrada ou redonda,
coloque m um lugar firme e depois pegue um escorredor de
macarrão e coloque em cima dessa bacia e dentro do
escorredor coloque o pano de frauda, isso vai servir para
uma filtragem.
6. Agora pegue aquela batida que ficou 4 horas na espera e
coloque dentro da filtragem já feita.
7. PRESTE ATENÇÃO NESSA PARTE: pegue todas as pontas do
pano de frauda e junte elas, como se fosse fazer um saco,
depois torça bem devagar o pano para sair o soro, não
aperte, tem que ter paciência, deixe sair aos poucos.
8. Isso leva uns 10 minutos, agora abra um pouco o pano de
fraude e coloque o líquido de probiótico dentro onde já
estará a massa do queijo, misturar bem o líquido.
9. Agora feche todas pontas novamente do pano de frauda e
torça a ponta fechando o pano, e depois coloque um prato
bem pesado encima para fazer peso ou algo mais pesado
encima do prato.
10. Deixar mais 4 horas, depois de passado esse tempo,
coloque a massa do queijo na sua forminha para fazer o
queijo, agora deixe ele tampado em um armário por 24
horas e depois 24 horas na geladeira
11. Depois só desenformar e está pronto!

Queijo vegano de amêndoa com abobrinha
crua
INGREDIENTES QUEIJO:
 2 xícaras (chá) de amêndoas sem casca (de molho por 8
horas)
 1 xícara (chá) de água
 1 colher (sopa) de missô
 2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
 3 colheres (sopa) de orégano seco
 ¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
 1 colher (chá) de sal marinho
 1 limão espremido
 Pimenta-do-reino (opcional)
INGREDIENTES REJUVELAC:
 ½ xícara de cevada em grãos
 2 xícaras de água

MODO DE PREPARO – QUEIJO
1. Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no
liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com
um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie
numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o
pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de
líquido.
2. Deixe fermentar por seis a oito horas em temperatura
ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado,
misture as ervas e o sal.
3. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé.
Mantenha na geladeira por dois a três dias.
MODO DE PREPARO REJUVELAC:

1. Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e
tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.

"QUEIJO" FRESCO VEGANO DE CAJU
INGREDIENTES:
 ½ xicara de chá ou 75grs de cajus ou amêndoas sem pele

 375 ml (250ml + 125ml) de água
 1 colher de sopa de sumo de limão
 1 Dente de alho
 1 colher sobremesa de agar-agar usei em flocos
 1 colher de sopa de Levedura nutricional (opcional)
 Pimenta e noz-moscada em pó a gosto
 Sal a gosto
COMO FAZER:
1. Demolhar os cajus por cerca de 4 horas.

2. Num processador de alimentos juntar: Os cajus demolhados,
o dente de alho, ½ xicara de água, o sumo de limão, a
levedura de cerveja e os temperos a gosto (aqui podem juntar
mais temperos). Triturar tudo (velocidade 7), por cerca de 1
minuto. Reservar

3. Num tacho pequeno aquecer 1 xicara (250ml) de água e o
agar-agar, mexer. Quando levantar fervura contabilizar 8 a 10
minutos mexendo sempre muito bem, até o agar-agar ter
dissolvido completamente. Este processo vai permitir activar
o agar-agar.
4. Passado esse tempo desligar o fogão e misturar o liquido ao
molho de caju. Triturar tudo muito bem na velocidade
máxima por 1 minuto.
5. Numa forma de vidro redonda ou rectangular, transferir
rapidamente toda a mistura e deixar arrefecer.
6. Quando estiver frio guardar no frigorífico até solidificar
(cerca de 1 a 2 horas).
7. Desenformar o “queijo” e servir.
Queijo de amêndoas
INGREDIENTES
 amêndoas germinadas, 1 xicara

 limão, 2 unidade
 missô (pasta de soja fermentada), 2 colher-sopa

 molho shoyu, 2 colher-sopa
 cebola, 0,5 unidade
 acelga, 2 folha
MODO DE PREPARO:
Deixar as amêndoas hidratando em água por pelo menos 4 horas
(o ideal é de 8 a 12 horas). Escorrê-las, enxaguá-las e colocá-las no
liquidificador.
Cortar a cebola em pedaços pequenos.
Cortar os limões ao meio.
Espremer os limões no liquidificador, e adicionar o missô e o
molho shoyu.
Bater no liquidificador empurrando o creme contra a hélice e com
ajuda da cenoura até adquirir uma consistência cremosa. Assim, o
queijo já está pronto para consumo, porém é interessante
fermentá-lo.
O aspecto deve ser de um creme mais ou menos pedaçudo, de
acordo com a sua preferência.
Tirar os talos da acelga com uma faca.
Colocar um pouco do queijo em uma das extremidades da folha
de acelga já cortada.
Enrolar a folha envolvendo o recheio.
Decorar com ervas e servir.

Mac and Cheese Vegano (Macarrão ao Molho
de Queijo)
INGREDIENTES
 1 cebola grande, picada
 1 dente de alho, picado (opcional)
 1 colher (sopa) de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
 1 colher (chá) de sal
 1 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal neutro)
 1/4 de xícara de levedura nutricional (nutritional yeast) em
flocos
 pimenta do reino a gosto
 1 colher (sopa) de polvilho doce
MODO DE PREPARO:

1- Em uma panela média, refogue a cebola e o alho
picados com o óleo de coco e o sal até que fiquem
levemente dourados.
2. Adicione o a cebola e o alho refogados, o leite de amêndoas,
a levedura nutricional e a pimenta do reino em um
liquidificador e bata até obter uma mistura bem
homogênea. Prove e ajuste os temperos, caso ache
necessário.
3. Adicione o polvilho doce no liquidificador e bata novamente
até que ele se misture ao restante dos ingredientes.
4. Leve a mistura para uma panela e cozinhe em fogo médio
até o molho engrossar. Sirva com o macarrão de sua
preferência ou em outros pratos, como lasanhas e tortas
salgadas.
QUEIJO VEGANO CREMOSO TIPO PROVOLONE
MODO DE PREPARO:
 200 gramas de castanha de caju deixadas de molho de um

dia para o outro

 1/4 xícara de levedura nutricional (yeast)* ver notas abaixo
 1 colher de sopa de páprica defumada
 1 dente de alho
 1 colher de sopa de ágar ágar em pó** ver notas abaixo
 5 colheres de sopa de limão
 350 ml de água ou probiótico (rejuvelac) *** ver notas
abaixo
 açafrão para a cor
 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO:
1. bata tudo no liquidificador exceto o ágar ágar até virar um

creme liso
2. prepare o ágar ágar como no vídeo
3. junte o ágar ágar hidratado aos outros ingredientes e bata
novamente até ficar homogênio
4. despeje em um recipiente e leve ao refrigerador de um dia
para o outro
NOTAS
* levedura nutricional não é levedo de cerveja.É uma levedura
inativa a qual apresenta rico teor em proteínas e vitaminas do
complexo B inclusive B12. É um das responsáveis pelo sabor
“defumado” desta receita.

**ágar ágar é um produto feito a partir das algas marinhas e pode
ser usado como substituto da gelatina animal. O objetivo nesta
receita é dar uma consistência mais firme ao nosso queijo.
***usamos rejuvelac ou probiótico que nada mais é que água
fermentada.É a última água restante do processo de germinação
de grãos e sementes.Pode ser gergelim, grão de bico, dentre
outros. Se não tiver use água filtrada. Pórém é um dos
ingredientes que fazem diferença no sabor final.
Pão de queijo vegano
INGREDIENTES:
 300g de tofu
 1 xícara de água

 ⅓ xícara de óleo ou azeite
 ½ colher de chá de alho em pó
 1 + ½ xícara de polvilho doce
 1 + ½ xícara de polvilho azedo
 ¼ xícara de levedura nutricional (opcional)
 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
MODO DE PREPARO:
No liquidificador, bata o tofu com a água e o sal

Em um pote grande, misture todos os ingredientes até obter uma
massa lisinha. Se ficar muito seca, adicione um pouquinho mais
de água (vá colocando aos poucos). Se ficar muito úmida, coloque
um pouco mais dos polvilhos
Unte uma forma grande com óleo, modele bolinhas e vá
colocando na forma, sem que grudem uma na outra
Leve para congelar por, pelo menos, 4 horas
Se não for assar todos, passe os pãezinhos para um pote com
tampa e mantenha no congelador
Unte uma forma com óleo e farinha (ou use uma manta de
silicone ou forma antiaderente) e leve para assar por 25-35
minutos a 220°C (ou até os pãezinhos começarem a dourar).
Você pode assar todos de uma vez ou manter os pãezinhos

congelados e ir assando aos poucos. Também é possível saborizar
a massa com ervas, por exemplo. Eu gosto bastante de colocar
orégano e/ou chia e as vezes recheio com goiabada. Fica
delicioso!

Molho de Queijo Vegano de Batata
INGREDIENTES
 2 batatas cozidas sem casca
 1 cenoura cozida
 1/3 de xícara de levedura nutricional (opcional)
 1 xícara água quente
 4 colheres de sopa de azeite
 1 dente de alho
 1 colher de sopa de sal
 2 colheres de sopa de polvilho doce
 1 colher de sopa de polvilho azedo
 Suco de 1 limão
 Temperos a gosto (usamos Pimenta Caiena e orégano)
INSTRUÇÕES
Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter a
consistência desejada.

Queijo quente vegano
Ingredientes
 500 gramas de farinha de trigo
 7 gramas de fermento biológico seco
 20 gramas de açúcar refinado
 10 gramas de sal marinho
 325 gramas de água filtrada
 60 mililitros de óleo de girassol
Modo de preparo
Em um bowl, junte a farinha o fermento e o açúcar. Misture bem;
Misture a água, sove até que a massa esteja uniforme;
Adicione o óleo e o sal e sove por mais 5 minutos;
Deixe a massa descansar em um recipiente enfarinhado até que
dobre de tamanho;
Divida a massa em porções de 200g;
Modele cada pão formando um retângulo plano e “travando” ao
enrolar;
Enfarinhe bem a assadeira e disponha os pães. Espere até que a
massa cresça e dobre de tamanho;

Asse por 30 minutos em forno pré aquecido a 180ºC ou até que
fiquem dourados;
Depois, coloque um queijo vegano na chapa, até derreter e
formar uma casquinha crocante.
Fondue de queijo vegano e sem glúten
Ingredientes
FONDUE
 Um pão tipo italiano;
 500g de batata (de preferência mandioquinha/ batata salsa/
batata baroa);
 1/2 xícara de castanha de caju;
 1 dente de alho tostadinho;
 1 colher de sopa de tahine;

 1 colher de sopa de azeite;
 1/2 xícara de vinho branco;
 1 colher de sopa ;
 líquido do cozimento da batata;
 Noz moscada, pimenta e sal a gosto;
 1 colher de sopa de bebida da sua preferência.
Instruções
FONDUE
1. Deixa de molho a castanha de caju por uma noite ou por 15
minutos na água fervente.
2. Cozinhe a batata até ficar bem mole.
3. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem
homogêneo (exceto os temperos, bebida e o vinho)
4. Em uma panela, acrescente o vinho, deixe reduzir.
Acrescente todo o "queijo", tempere, e por fim adicione a
bebida alcoolica.
DICAS
1. Couve flor, brócolis, cebola, batata, tomate, pão e o que
você mais desejar.

Tofupiry sem lactose vegano
Ingredientes:
 250 gramas de tofu – de preferência orgânico
 1 colher de sopa de água
 1/4 de xícara de azeite de oliva
 1 colher de sobremesa rasa de sal
 1 colher de sopa de suco de limão
 1 colher de sopa de polvilho azedo
Instruções:
1. Em um liquidificador ou processador bata todos os
ingredientes até ficarem bem incorporados.
2. Leve ao fogo em uma panela.
3. Mexa constantemente até ficar na consistência de um
creme.
4. Armazene em pote de vidro na geladeira e consuma em até
4 dias.

QUEIJO VEGANO FÁCIL E RÁPIDO PARA
FATIAR, RALAR E DERRETER
Ingredientes:
 1 batata média (170g)
 1 mandioquinha média (150g)
 1 colher de sopa de Azeite de Oliva
 1 xic. Polvilho doce
 1 xic. Polvilho azedo
 1/2 colher de chá de Sal
 1 colher de chá de Levedura nutricional (opcional)
MODO DE PREPARO:
1. Em uma panela colocar uma batata média cortada em cubos

e uma mandioquinha média cortada em cubos.
2. Colocar elas em água fervendo até ficarem bem macias.
3. Depois tire a água e amasse a batata e a mandioquinha com
o garfo até formar um purê.
4. Coloque o azeite de oliva e misture bem.

5. Agora coloque o polvilho doce e o azedo, o sal e a levedura
nutricional, dá para fazer sem a levedura nutricional mas ela
da um sabor de queijo.
6. Agora misture bem todos os ingredientes, mexa por fogo
baixo por 2 minutos.
7. Em um pote que você vai colocar o queijo, coloque um
pouco de azeite de oliva e espalhe bem.
8. Coloque a massa do queijo e aperte bem, feche com papel
filme e leve para a geladeira por 2 horas, quanto mais
melhor.
9. Depois só desenformar e pronto.

Queijo vegano de oleaginosas
INGREDIENTES:
1 xícara de oleaginosas cruas e sem sal – eu costumo fazer com

castanha de caju, ela tem o gosto mais neutro e dissolve por
completo, não precisando coar.
1 e 1/2 xícaras de água + suficiente para cobrir as castanhas para

demolhagem
1 colher de sopa de ágar-ágar

1 colher de sopa de polvilho azedo – ajuda na consistência e no
sabor
1 colher de chá de sal
Limão – opcional
Essência de queijo – opcional
Modo de fazer:
Deixe as oleaginosas de molho por 8 horas. Escorra a água da

demolhagem e descarte.
Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras

de água, suco de limão e sal por uns 2 minutos até ficar bem fino
Transfira a mistura para uma panela e misture o ágar-ágar e o

polvilho azedo. Mexa constantemente.
Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 1 a 2

minutos. Caso tenha optado pelas essências coloque neste
momento.

Desligue e transfira o conteúdo para um recipiente de vidro ou
forminhas de silicone com o formato que você quer para seu
queijo. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas
Desenforme e sirva
Queijo vegano de macadâmia
INGREDIENTES
1 xícara e meia de água

5 colheres de chá de Ágar Ágar (pózinho branco)
1/2 xícara de macadâmia (crua) suco
de meio limão
1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)

1 colher de sopa de azeite de oliva
*DICA IMPORTANTE: Tenha todos os ingredientes preparados

previamente para quando for necessitar.
Esprema o suco do limão, e coloque o azeite em local acessível
para não perder o ponto do agar-agar que endurece muito
rápido.
Este processo tem que ser muito rápido, por isto eu recomendo
ter os ingredientes a mão.
PREPARO
Unte um pirex de vidro onde vai colocar o queijo depois de

pronto antes de começar a receita.
Depois que você começa tem que ter tudo preparado para
colocar o queijo ainda quente no pirex.
Não use recipientes de plástico para colocar o queijo.
Sempre dê preferencia a recipientes de vidro por serem mais
higiênicos e seguros.
Lave as macadâmias em água corrente e deixe escorrer um
pouco. Em seguida leve ao liquidificador as macadâmias, o sal, o
Nutritional Yeast (se for utilizar), bata bem e reserve.
Em uma panela pequena misture a água com o agar-agar e ferva

por uns dois minutos, mexendo sempre.

IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar enquanto a água estiver
fria e depois leve ao fogo sem parar de mexer.
Quando começar a ferver conte dois minutos e desligue. Coloque
o agar-agar recém tirado do fogo no liquidificador junto com as
macadâmias previamente trituradas. (este processo tem que ser
rápido, lembre-se de que o agar-agar endurece muito
rapidamente).
Ligue o liquidificador imediatamente após colocar o agar-agar e

bata ate conseguir um creme espesso. Acrescente o azeite de
oliva e o limão.
A quantidade do limão fica a seu critério. Eu recomendo colocar

um pouco e verificar se esta bom para colocar mais caso seja
necessário.
Verifique o sal e pronto! Coloque num prato de vidro

previamente untado com azeite de oliva. Use o prato no formato
que desejar.
Fica lindo redondo, retangular, quadrado.... como você quiser.

Tampe e leve a geladeira para endurecer.
Conserve na geladeira em recipiente de vidro fechado por no

máximo 5 dias.
Sirva este queijo como aperitivo, use para sanduíches, pizzas,
para dar cremosidade a risotos, para temperar macarrão....

enfim, em qualquer receita que você usaria o queijo tradicional,
pode usar este queijo que fica muito bom.
Você pode ralar para colocar em saladas, fatiar para sanduíches
ou cobertura de pizzas, calzones, ou rechear pasteis.
Queijo parmesão vegano
INGREDIENTES
1 xícara de castanhas de caju (sem torrar)

2 dentes de alho pequenos (ou a seu gosto)
sal a gosto
PREPARO

Coloque todos os ingredientes no processador e bata ate ficar
com aparência de queijo ralado.
Se você quiser enriquecer esta receita, pode acrescentar
Nutritional Yeast na quantidade que desejar.
Geralmente eu coloco uma colher de sopa.
Rende muito. Coloque em um vidro tampado e conserve na
geladeira.
Caso preferir prepare a metade da receita para ter sempre queijo
fresco na geladeira. Rende ate duas semanas na geladeira.
Queijo vegano frescal
INGREDIENTES

1 xícara de chá de castanha de caju sem torrar e sem sal
1 e 1/2 xícara de chá de água filtrada
1 limão espremido
1 colher de chá de sal do himalaia ou marinho
1 colher de sopa de gelatina agar-agar (branca) *
1 e 1/2 colher de sopa de polvilho azedo ervas
aromáticas (opcional)
PREPARO
Você vai precisar de castanhas de caju cruas, ou seja, sem torrar

e sem sal para que o queijo fique bem branquinho e com um
sabor suave.
Enxague as castanhas em água corrente antes de colocar de
molho, escorra bem a água e coloque as castanhas em um
recipiente de vidro para demolhar.
* Não use agar-agar em flocos para esta receita.
Tem que ser o agar-agar em pó que não tem sabor.
O de flocos vai alterar o sabor do queijo porque tem um gosto
forte de algas.
Deixe as castanhas demolhar por 8 horas na geladeira em
recipiente de preferência de vidro tampado. Passado o tempo de
demolhar, escorra a água.

As castanhas vão estar bem macias e hidratadas após este
período de molho. Use uma peneirinha para escorrer bem a água
do molho.
Coloque as castanhas escorridas no liquidificador, adicione a
água filtrada e bata até ficar cremoso e toda castanha triturada.
Adicione a água filtrada.
Bata até obter uma mistura cremosa e homogênea. desligue o
liquidificador um pouco e com uma espátula empurre as partes
sólidas de castanha que possam grudar nas laterais do copo do
liquidificador. Bata novamente.
Adicione o polvilho, o sal, o suco de um limão e o agar-agar e
bata novamente. Você vai obter uma espécie de leite cremoso de
castanhas.
Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo baixo e mexa
com uma colher de pau.
Mantenha a panela em fogo baixo e continue mexendo sempre.
Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar e se
desprender do fundo da panela.
Veja como a mistura engrossa e fica firme.
Quando soltar do fundo da panela, sempre mexendo, conte mais
dois minutos e desligue a panela.
Use um pirex no formato que preferir para modelar o seu
queijinho. Unte com azeite de oliva ou óleo vegetal.
Não use recipientes de plásticos porque a mistura está quente e
em contato com o plástico libera substâncias tóxicas.
Despeje a mistura no pirex e ajeite os cantinhos como auxilio de
uma espátula para evitar que fique espaços vazios.

Ajuste a superfície para ficar bem lisinha com o auxilio da
espátula. Faça isto enquanto a mistura ainda está quente.
Tampe o recipiente e leve a geladeira por pelo menos 3 horas
antes de desenformar.
Desenforme em um prato para servir.
O que sobrar devolva ao prato de vidro com tampa para colocar
de volta na geladeira. O queijo se mantém fresco por até 10 dias
na geladeira.
Se quiser acrescentar ervas aromáticas, faça depois de desligar a
panela.
Se quiser pode forrar o prato onde vai modelar com ervas e
temperos de sua preferencia.
O queijo fica lindo depois de desenformado com o colorido das
ervas.

Requeijão vegano de castanha
Você vai precisar de…
Castanha de caju crua e sem sal – 1 xícara (140 g) – ver nota

Água – 1 1/2 xícara (375 ml) + água da demolha
Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa
Vinagre de maçã – 1 colher de sopa (15 ml)
Levedura de cerveja – 2 colheres de chá
Sal – 1 colher de chá (5 g)
Atenção, antes de fazer é necessário um pré-preparo…

Coloque as castanhas em um recipiente e adicione 2 xícaras de
água (500 ml). Deixe de molho por cerca de 4 a 8 horas.
Este processo é importante para tirar os fitatos da castanha, um
antinutriente.

Além disso, elas vão ficar mais macias e fáceis de triturar com a
demolha.
Como fazer…
1- Escorra as castanhas e descarte a água. Lave bem em água
corrente.
2- Coloque no liquidificador com os demais ingredientes e bata
em velocidade máxima até obter uma mistura lisa e
homogênea, sem nenhum pedacinho de castanha.
3- Transfira para uma panela e leve ao fogo médio. Mexa sem
parar até começar a ferver e engrossar. Se formar grumos,
bata a mistura vigorosamente com um batedor de arame ou
passe por uma peneira até ficar lisa.
4- Reserve até amornar.
5- Transfira para um recipiente com tampa e guarde na
geladeira. Dura cerca de 6 dias. Depois de resfriado a
consistência fica mais espessa.
Rendimento: 2 xícaras
Nota: As castanhas de caju não devem ser substituídas pelas

torradas, fritas ou salgadas.
Elas precisam ser cruas, que na verdade são cozidas no vapor,
mas comercialmente são chamadas de cruas.

Queijo vegano de castanha de caju
Ingredientes
1/2 xícara castanha de caju crua

1 colher (chá) de tahine
1 colher (chá) de mostarda dijon
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto
1/2 colher (chá) de cúrcuma
1/2 colher (chá) de fermento biológico ou nutritional yeast
(opcional)
1/2 colher (sopa) de goma de tapioca
1 colher (chá) de ágar-ágar
1/2 xícara de água
Tomilho ou outro temperinho de sua preferência (opcional)

Instruções
Deixe a castanha de caju de molho por, no mínimo, 8 horas.

Descarte a água do remolho e coloque em um processador de
alimentos.
Junte o tahine, o sal, a mostarda, a pimenta, a cúrcuma, o
fermento e bata até obter um creme homogêneo. reserve.
Em uma panela pequena, coloque a água, o ága-ágar e a tapioca
e misture bem.
Ligue o fogo e espere ferver, mexendo de vez em quando. Deixe
ferver por 2 minutos. Vai virar um líquido viscoso.
Despeje esse líquido no processador, sobre o creme reservado, e
bata novamente.
Adicione o tomilho e misture com uma colher.
Coloque em um ou mais potinhos untados com azeite,
pressionando com uma colher para retirar o ar entre o creme e o
recipiente. Cubra com plástico filme e leve à geladeira.
Quando firmarem, desenforme.

Queijo vegano com ervas
ERVAS E TEMPEROS
1 colher de chá de páprica defumada em flocos

1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sobremesa de salsinha desidratada
1 colher de chá de manjericão desidratado
1 colher de chá de pimenta caiena (ou calabresa) em flocos
pimenta preta moída a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva para untar o recipiente
PREPARO
Comece preparando o recipiente que vai usar para modelar o

queijo.
De preferência use um prato ou pirex de vidro que tenha tampa
para melhor conservar na geladeira.

Evite usar recipientes de plástico para modelar o queijo por
causa do azeite que vai ser utilizado como base, e da mistura que
vai ser colocada ainda quente no prato.
Unte o pirex com azeite de oliva e espalhe bem.
Coloque a mistura de ervas secas e temperos que vai utilizar no
fundo do pirex untado movimentando levemente para que as
ervas possam aderir nas laterais do prato também. Reserve
enquanto prepara o queijo.
INGREDIENTES PARA O QUEIJO

1/2 xícara de castanhas de caju demolhadas por pelo menos 30
minutos
1 1/2 xícara de água fria
5 colheres de chá de Ágar Ágar em pó (branquinho, não use
flocos)
sumo (caldo, suco) de limão a gosto
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de azeite de oliva
PREPARO DO QUEIJO
Escorra as castanhas e leve ao liquidificador acrescentando o sal,

o alho e o Nutritional Yeast se for utilizar. Bata bem e reserve.

Em uma panela pequena dissolva o ágar-ágar na água fria e
ferva por uns dois minutos mexendo sempre.
IMPORTANTE: Misture bem o ágar-ágar na água fria e depois

leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a ferver conte
dois minutos.
Leve o ágar-ágar fervido imediatamente ao liquidificador onde

estão as castanhas previamente batidas. Bata bem (tem que ser
rápido, lembre-se de que o ágar-ágar endurece rapidamente).
Continue batendo até conseguir uma mistura bem homogênea.
Se for necessário desligue o liquidificador e com o auxilio de uma

espátula empurre pra baixo o que ficou grudado nas laterais do
copo do liquidificador e bata novamente até incorporar a
mistura.
Acrescente o azeite de oliva e o sumo de limão.
A quantidade de limão é a seu gosto. Geralmente eu uso duas
colheres de sopa.
Despeje esta mistura imediatamente no pirex que foi

previamente preparado com as ervas.
Tampe e leve a geladeira para firmar.
Sirva gelado.
É muito gostoso para ser degustado com torradinhas, crackers,
com legumes crus cortados ou para preparar sanduíches e
wraps.

Queijo de amêndoas com ervas
INGREDIENTES
1 xícara e meia de água fria

5 colheres de chá de ágar ágar em pó 1/2
xícara de resíduo do leite de amêndoas
suco (sumo, caldo) de limão a vontade
1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional) 1 colher de
sopa de azeite de oliva extra-virgem ervas aromáticas a seu
gosto ( páprica, salsinha desidratada... etc)
pimenta (de preferencia moída na hora) a seu gosto
*DICA IMPORTANTE!

Leia com muita atenção esta receita antes de preparar.
Tenha todos os ingredientes preparados previamente para
quando for necessitar.
Esprema o limão, e coloque o azeite em local acessível para não
perder o ponto do ágar ágar que endurece muito rápido.
Este processo tem que ser rápido, por isto eu recomendo ter os
ingredientes preparados e medidos para quando necessitar.
PREPARO
Comece preparando o prato onde vai colocar o queijo depois de

pronto. Use um pirex de vidro no formato que preferir.
Não coloque o queijo para modelar em recipiente de plástico.
Pode usar louça, vidro, ou qualquer outro material menos
metal e plástico para modelar e armazenar o queijo.
Unte este recipiente com azeite de oliva extra virgem e
coloque as ervas e temperos que desejar no fundo do prato
acomodando bem.
Você pode dar uma giradinha no prato para espalhar as ervas.
Reserve e comece a preparar a receita do queijo.
PARA O QUEIJO

Coloque o resíduo solido do leite de amêndoas e o alho no
liquidificador.
Acrescente o sal e pimenta do reino caso for utilizar, na
quantidade de sua preferencia.
Eu aconselho a usar menos temperos de inicio e adicionar mais
caso for necessário. Se for utilizar o Nutritional Yeast coloque
também no liquidificador.
Bata os ingredientes colocados no liquidificador e reserve.
O Nutritional Yeast é um ingrediente opcional e não faz muita

diferença no resultado da receita a não ser no sabor.
Por ter um delicioso sabor acastanhado que lembra o queijo, o
Nutritional Yeast é especial para preparar receitas veganas, mas
você não tiver, não se preocupe, a receita vai dar certo, e basta
que você tempere bem para que o queijinho fique muito
saboroso.
IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na água fria e depois

leve ao fogo sem parar de mexer. Quando começar a ferver
conte dois minutos.
Em uma panela pequena coloque a água fria e misture o

agaragar até dissolver bem.
Ligue o fogo e mexa sempre ate ferver.
Quando levantar fervura conte dois minutos, desligue o fogo e
remova a panela da boca do fogão.
Ligue o liquidificador de novo e adicione o ágar-ágar recém
tirado do fogo (tem que se rápido, lembre-se de que o ágar-ágar

endurece muito rapidamente), bata bem ate misturar e
acrescente o limão e o azeite.
A quantidade do limão fica a seu gosto. Coloque no recipiente de
vidro que foi previamente untado e preparado com as ervas e
temperos.
Tampe e leve a geladeira para tomar consistência e deixe gelar
bem antes de cortar.
Sirva gelado acompanhado de torradinhas ou crackers.
Este queijo pode ser fatiado, mas não pode ser ralado.
É um queijo cremoso de consistência mais firme.
Queijo vegano com cranberry
INGREDIENTES
1 xícara de castanha-de-caju, demolhadas por pelo menos 4

horas
1/4 xícara de Nutritional Yeast (levedura nutricional)
2 colheres de chá de mostarda Dijon

1 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
1 colher de sopa de azeite 1/8
colher de chá de sal pimenta-
do-reino a gosto água,
conforme necessário
1/4 xícara de cranberries, picadas
COMO FAZER
Escorra e enxágue as castanhas. Combine todos os ingredientes

(exceto as cranberries) em um liquidificador ou processador e
bata até virar uma pasta lisa.
Adicione água somente o suficiente para ajudar a bater. Forre

uma peneira com um pano de fazer queijo. Despeje a mistura
sobre o pano.
Deixe na geladeira escoando durante a noite inteira.
Molde dois rolos da massa.
Coloque algumas cranberries em um prato e gire os rolos por

cima. Use as mãos para ajudar a ajeitar.
Coloque os rolos sobre papel manteiga na bandeja do forno.
Asse por 40 minutos a 120°C, até que as bordas estejam firmes e
levemente escurecidas. Deixe esfriar antes de cortar.

Queijo vegano com ervas e páprica
INGREDIENTES

5 colheres de chá de ágar ágar em pó
1/2 xícara de resíduo do leite de amêndoas suco
(sumo, caldo) de limão a vontade
1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional) 1 colher de
sopa de azeite de oliva extra-virgem ervas aromáticas a seu
gosto ( páprica, salsinha desidratada... etc)
pimenta (de preferencia moída na hora) a seu gosto

*DICA IMPORTANTE!
 Leia com muita atenção esta receita antes de preparar.
 Tenha todos os ingredientes preparados previamente para
quando for necessitar.
 Esprema o limão, e coloque o azeite em local acessível para
não perder o ponto do ágar ágar que endurece muito
rápido.
 Este processo tem que ser rápido, por isto eu recomendo
ter os ingredientes preparados e medidos para quando
necessitar.
PREPARO

pronto.
Use um pirex de vidro no formato que preferir. Não coloque o
queijo para modelar em recipiente de plástico.
Pode usar louça, vidro, ou qualquer outro material menos metal
e plástico para modelar e armazenar o queijo.
Unte este recipiente com azeite de oliva extra virgem e coloque
as ervas e temperos que desejar no fundo do prato acomodando
bem.
Você pode dar uma giradinha no prato para espalhar as ervas.
PARA O QUEIJO

Coloque o resíduo solido do leite de amêndoas e o alho no
liquidificador. Acrescente o sal e pimenta do reino caso for
utilizar, na quantidade de sua preferencia. Eu aconselho a usar
menos temperos de inicio e adicionar mais caso for necessário.
Se for utilizar o Nutritional Yeast coloque também no
liquidificador. Bata os ingredientes colocados no liquidificador e
reserve.
O Nutritional Yeast é um ingrediente opcional e não faz muita

diferença no resultado da receita a não ser no sabor.
Por ter um delicioso sabor acastanhado que lembra o queijo, o

Nutritional Yeast é especial para preparar receitas veganas, mas
você não tiver, não se preocupe, a receita vai dar certo, e basta
que você tempere bem para que o queijinho fique muito
saboroso.
IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na água fria e depois

conte dois minutos.

agaragar até dissolver bem. Ligue o fogo e mexa sempre ate
ferver.
Quando levantar fervura conte dois minutos, desligue o fogo e

remova a panela da boca do fogão.

A quantidade do limão fica a seu gosto. Coloque no recipiente de
vidro que foi previamente untado e preparado com as ervas e
temperos.

bem antes de cortar.
Sirva gelado acompanhado de torradinhas ou crackers. Este
queijo pode ser fatiado, mas não pode ser ralado. É um queijo
cremoso de consistência mais firme.
Queijo vegano com alho

INGREDIENTES

3 colheres de chá de ágar ágar em pó 1/2
xícara de resíduo do leite de amêndoas
suco de meio limão
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de cúrcuma em pó pimenta
do reino (opcional)
PREPARO

pronto. Use um pirex de vidro no formato que preferir.
Eu usei um pirex retangular para esta receita.
Não coloque o queijo para modelar em recipiente de plástico.
Pode usar louça, vidro, ou qualquer outro material menos metal
e plástico para modelar e armazenar o queijo.
Isto fica a seu critério, mas eu não recomendo armazenar
nenhum tipo de alimento gorduroso em recipiente plástico.

Você pode pesquisar na internet e vai encontrar muitos artigos
falando sobre isto.
Unte este recipiente com azeite de oliva extra virgem usando um
pedacinho de papel toalha para espalhar bem.
PARA O QUEIJO
Coloque o resíduo solido do leite de amêndoas, a cúrcuma, sal e

o alho no liquidificador.
Caso for utilizar a pimenta do reino, coloque na quantidade de
sua preferencia.
Eu aconselho a usar menos temperos de inicio e adicionar mais
caso for necessário.
Se for utilizar o Nutritional Yeast coloque também no
liquidificador.
Lembre-se de que o Nutritional Yeast é um tempero opcional em
qualquer receita.
Não faz nenhuma diferença no resultado da receita a não ser no
sabor. Portanto se você não tiver Nutritional Yeast, não se
preocupe, a receita vai dar certo, e basta que você tempere bem
para que o queijinho fique muito saboroso.
Bata os ingredientes colocados no liquidificador e reserve.

IMPORTANTE: Misture bem o agar-agar na agua fria e depois
conte dois minutos.

agaragar até dissolver bem.
Ligue o fogo e mexa sempre até ferver. Quando levantar fervura
conte dois minutos, desligue o fogo e remova a panela da boca
do fogão.

A quantidade do limão fica a seu gosto. Eu sempre recomendo
colocar uma pequena quantidade de inicio e acrescentar mais
caso for necessário.
Coloque no recipiente de vidro que foi previamente untado com
o azeite de oliva.
bem antes de servir.
Você pode remover do pirex e colocar em um prato para servir
decorando como quiser.
Caso seja necessário, use uma faca para ajudar a remover os
cantos do queijo antes de virar para desenformar.
Como este queijo é bem cremoso, caso quebrar um pedacinho
quando desenformar, você pode ajeitar com uma faca para uma
melhor apresentação.

Sirva gelado acompanhado de torradinhas ou crackers. Este
queijo pode ser fatiado, mas não pode ser ralado.
É um queijo cremoso de consistência mais firme.
Queijo vegano de mandioca
Ingredientes
3 xícaras de chá de mandioca cozida e amassada,

2 xícaras de chá de água (do próprio cozimento da mandioca ou
caldo de legumes),
1 xícara de chá de polvilho doce,
1 xícara de chá de polvilho azedo,
1/2 xícara de chá de azeite,
1 colher de chá de sal,
1/2 limão

Q.b. de ervas finas e cúrcuma utilizei aproo. 1 colher de café de
cada um.
Instruções
Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até ficar

homogêneo.
Leve ao fogo médio por aproximadamente 8 minutos mexendo

sempre para não grudar no fundo ou nas laterais, caso comece
ferver abaixe o fogo, a massa vai ganhando consistência, após
passar este tempo você terá uma massa que desgruda da panela
e ao levantar a espátula com a massa terá um fio espesso.
Verta esta massinha em um recipiente que dará forma ao queijo,
não é necessário untar, o queijinho sairá facilmente após um
tempinho de geladeira.
Quando estiver bem consistente desenforme e utilize em
receitas que vão ao forno ou são aquecidas.

Queijo vegano de mandioca salsa
INGREDIENTES
1 xíc. de polvilho doce

1/2 xíc. de polvilho azedo
1 mandioquinha média cozida e espremida (4 col. de sopa +-)
1 col. de sopa rasa de sal ( isso depende do gosto, essa medida
me agradou porque não fica sem gosto ou muito salgada, achei
ideal).
3 col. de sopa de azeite ou óleo vegetal
2 xíc. de água.
Suco de 1/3 de limão (isso é, corte o limão no meio e esprema,
mas não o esprema muito, exagerar no limão vai deixar sua
receita azeda, não vai ficar bom…).
Modo de preparo

Coloque tudo no liquidificador, antes de bater misture com uma
colher…
Bata bem.
Coloque a batida em uma panela antiaderente e fique mexendo,

a mistura vai começar a embolotar, relaxa, é normal… Continue
mexendo. Chegará um ponto em que a mistura virará uma
grande bola, persevere em mexer mais um pouquinho, ela deve
estar desgrudando totalmente da panela.
Em algumas receitas que olhei por ai na internet dizem que você

pode dar a forma que quiser e depois dourar dos lados, boa
sorte, isso não é uma realidade pra mim, tudo o que consegui
fazer foram grandes bolas, o que não foi nenhum problema pois
coloquei em potinhos redondos..
Depois de deixar na forma que você quer (no meu caso é sempre
arredondado) doure dos lados – é só deixar sem mexer por um
tempinho e ir virando o queijo.
Coloque em um pote e deixe na geladeira por pelo menos 2

horas antes de consumir…
Claro que você pode comer antes disso, mas por algum motivo
todo mundo manda colocar na geladeira, então é melhor não
contrariar.

Queijo vegano de mandioca e girassol
Ingredientes
250g de aipim/mandioca/macaxeira cru
200g de semente de girassol sem casca
Suco de 1 limão
azeite, sal e temperos a gosto.
Modo de preparo

Você deverá germinar as sementes de girassol, para isso deixe-as
de molho em água limpa por 10h antes de fazer a receita. Cubra
com um pano de prato limpo ou com filó.
Lave bem as sementes de girassol, descasque e pique o aipim e

coloque tudo no processador de alimentos ou no seu
liquidificador. Você deverá bater com o suco de limão e um
pouquinho de água para ajudar se necessário.
Bata até que tudo forme uma massa só.
Coloque embrulhado em um pano limpo e deixe pendurado por

uma noite para que escorra o excesso de líquido. Outra opção
para esta etapa é apertar com as mãos levemente o pano mas
sem tirar todo o líquido. Descarte o líquido em excesso.
Caso você escolha não deixar pendurado deixe a mistura

embrulhada no pano por uma noite fora da geladeira… Isso é
importante para a fermentação.
No dia seguinte misture os temperos como azeite, sal, curry e o

que mais você desejar no seu queijo. Modele do modo como
você preferir, eu usei um pote redondo e depois tirei do pote…
Agora vem a parte complexa deste queijo: Ele precisa ser

desidratado e isso pode ser feito basicamente de 3 formas: 1-
Coloque no desidratador caso você tenha um (a maioria das
pessoas não tem). – Esse modo é crudívoro.

2 – Coloque para assar no Sol, o que só é possível em dias de
muito sol, cubra com um filó para evitar que pousem insetos e
vire para o outro lado na metade do dia. – Esse modo é
crudívoro
3 – Coloque no forno aberto e espere desidratar – Isso vai

demorar um tempo, não adianta fechar o forno porque se você
fechar irá assar e continuará úmido. – Esse modo pode ser
crudívoro se o forno estiver bem baixinho e aberto.
4 – Coloque no microondas em potência alta por 5 min. abra

na metade do tempo para secar a porta do microondas e o
prato. – Esse modo não é crudívoro.
Dicas importantes
Se for desidratar no Sol tenha cuidado para tampar o queijo e

evitar que insetos pousem, isso é muito importante!
Se ao invés de limão você quiser usar ‘rejuvilac’ fique a vontade!
Caso queira um queijo mais amareladinho coloque mais açafrão

em pó, não exagere nos temperos fortes como curry só para
conseguir cor!
Esse queijo pode ser consumido sem ser desidratado.

Queijo vegano de grão de bico
INGREDIENTES
3/4 de xícara de farinha de grão-de-bico

1 xícara de água morna
1 ½ colher de sopa de nutritional yeast
1/8 de colher de chá de cúrcuma
1 colher de chá de vinagre de maçã
Se quiser, acrescente outros temperos: jalapeño, manjericão,

orégano, etc. (não usei)

COMO FAZER:
1. Comece misturando todos os ingredientes em uma tigela

grande até que a farinha tenha dissolvido bem na água. Se
estiver utilizando outras ervas, adicione nessa hora.
2. Prepare uma fôrma pequena forrando com papel manteiga

e reserve.
3. Em seguida, despeje a mistura em uma panela média e

coloque em fogo médio. Mexa constantemente para que o mix
não queime no fundo. Em pouco tempo a mistura ficará
encaroçada e logo após ficará lisa. Experimente para ver se o
gosto da farinha foi dissipado. Se ainda estiver com gosto de
farinha, cozinhe mais um pouco. Depois de ficar homogênea e
engrossar, está pronta para colocar na fôrma.
4. Alise a mistura na fôrma, aguarde esfriar e coloque então

na geladeira para firmar.
5. O queijo poderá ser removido da fôrma depois de três

horas e então poderá ser fatiado ou ralado. Ele deve ser
conservado em um pote hermeticamente fechado na geladeira.

Queijo vegano com tremoço
Ingredientes:
1 xíc. de tremoço em conserva

3 xíc. de água
2 col de sopa de polvilho azedo
6 col de chá de agar agar
1 col de sopa de levedo de cerveja
1 col de sopa de sal
Modo de preparo
Em uma panela coloque a àgar-àgar com a água, dilua e leve ao

fogo, vá mexendo e espere ferver, depois de fervido conte mais
três minutos.
Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador, adicione

a mistura de àgar-àgar e bata bem.

Coloque em um pote, espere esfriar, tão logo esfrie ele ficará
durinho, pronto para corte, você pode deixar na geladeira para
endurecer mais rápido.
Guarde na geladeira se não for comer no mesmo dia.
Queijo vegano prático
INGREDIENTES
500 ml (ou 1/2 xícara de leite de soja) (ou outro leite/creme mais
grosso para melhores /resultados) 6 colheres de chá de agar em
pó
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal fino
40g ou 4 colheres de sopa de fécula de tapioca (ou polvilho ou
farinha de tapioca)

1 colher de chá de páprica em pó (defumada, se possível)
30g ou 1/2 xícara de nutritional yeast
1/4 colher de chá de cúrcuma (opcional, para dar cor)
COMO FAZER
1 - Aqueça o leite de soja em fogo médio até ferver.
2 - Quando levantar fervura, retire do fogo e adicione o agar, o

vinagre e o sal, misturando bem.
3 - Misture a tapioca em uma xícara com algumas colheres de

sopa do leite de soja e reserve.
4 - Ferva mais uma vez a mistura do leite de soja com agar,

adicionando depois o resto dos ingredientes, inclusive o mix da
tapioca.
5 - Cozinhe por cerca de 10 minutos, certificando-se de levantar

fervura pelo menos uma vez, para que o agar seja ativado.
Remova do forno e despeje sobre o recipiente para o queijo,
previamente untado com azeite.
6 - Reserve até que esfrie, depois coloque na geladeira para

endurecer. Para ralar, pode ser necessário colocar antes no
freezer para endurecer mais.

Queijo gouda vegano
INGREDIENTES
MIX DA BASE:
1 lata/xícara de leite de coco (não light)

1 colher de sopa de suco fresco de limão
1 colher de sopa de liquid smoke (fumaça líquida)
1/4 xícara de água
2 colheres de sopa de nutritional yeast
4 colheres de sopa de agar em pó
1 colher de sopa de pectina de maçã em pó
MIX SECO:

2 colheres de sopa de fécula de batata (ou de milho ou de
tapioca)
1 colher de sopa de fécula de tapioca/polvilho
1 colher de chá de psílio triturado (pode ser que funcione com
chia ou linhaça triturada, mas NÃO tentei)
COMO FAZER:
1 – Prepare-se primeiro: coloque todos os ingredientes do mix

seco em uma tigela pequena e reserve. Unte levemente um
ramequim (ou recipiente de vidro onde colocará o queijo).
Reserve. Separe uma espátula para quando precisar.
2 – Em um liquidificador, processe os ingredientes da base até

que vire uma pasta homogênea. Despeje sobre uma panela
pequena e leve à fervura em fogo alto. Reduza o fogo quando
começar a ferver e continue mexendo (em fervura baixa) sem
parar por mais 5 minutos para que o agar seja ativado.
3 – Remova do fogo e despeje de novo a mistura no

liquidificador. SEJA RÁPIDO: adicione rapidamente os
ingredientes secos no liquidificador e processe pulsando por
alguns segundos até que misture tudo. Se você demorar, a
parte com agar vai endurecer rapidamente. Despeje
imediatamente no ramequim e use a espátula para raspar os
cantos do copo do liquidificador.

4 – Você pode esperar esfriar um pouco para colocar na
geladeira, mas depois assim que você quiser, coloque-o lá para
resfriar bem por pelo menos 1 hora. Vire o queijo em um prato
e deixe descoberto durante a noite toda na geladeira. Ele
costuma endurecer um pouco mais depois desse tempo
resfriando.
5 – Passe o seu delicioso queijo para um recipiente com tampa e

conserve-o na geladeira por até uma semana.
DICAS PESSOAIS: Acho o nutritional yeast e o liquid smoke

(fumaça líquida) indispensáveis para essa receita.
ricota vegana light de amêndoas

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
1 colher de sopa de óleo de coco;
2 colher de sopa de orégano;
1 colher de sopa de cebolinha;
1 colher de sopa de salsinha;
pitada pimenta do reino;
1 colher de chá de sal rosa do himalaia.
Modo de preparo:
Deixe as amêndoas de molho por 8 horas em água para hidratar.

Passado esse tempo, coloque as amêndoas em água quente e
depois na água gelada para que a casquinha se solte.
Bata tudo no liquidificador.
Despeje numa tigela forrada com plástico filme e leve à geladeira
por 2 horas.
Sirva.

ricota vegana light de tofu
Ingredientes:
200g de tofu;
1/3 de cebola picada;
1/2 maço de salsinha picada;
2 colheres chá de orégano;
4 colheres de sopa de azeite de oliva;
1 limão espremido; sal
marinho a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo:
1 Deixar o tofu escorrendo em um pano de prato ou papel

toalha até secar.
2 Amasse com o garfo até ficar bem esfarelado.

3 Misture o tofu com todos os outros ingredientes e
temperos. Coloque em um recipiente e leve para gelar.
4 Sirva.
ricota vegana light com castanhas
Ingredientes:
 3 xícaras de castanhas do pará com

casca;
 cebolinha picada a gosto;
 sal rosa.
Modo de preparo:

1 Deixe as castanhas de molho por 12 horas ou de um dia
para o outro. Escorra.
2 Coloque no liquidificador e acrescente 3 xícaras de água
filtrada. Bata até obter um líquido branco.
3 Passe a mistura para um pano branco fino e esprema com

força. Reserve o resíduo que sobrar no pano e guarde o leite
para outras receitas.
4 Adicione sal e passe o resíduo em uma peneira bem fina

sem apertar.
5 Cozinhe no vapor com a tampa fechada por 2 horas.
Coloque água no fundo da panela conforme for secando.
6 Coloque em um prato, adicione a cebolinha picada e

guarde em um pote redondo.
7 Leve para gelar por 2 horas coberto com plástico filme.
8 Sirva!

LEITES VEGETAIS
Receita de leite vegano light de arroz
Ingredientes:

 1 xícara de arroz integral;
 1 litro e 1/4 de água;
 1 colher de sopa de aroma de baunilha.
Modo de preparo:
1 Coloque o arroz, a água e a baunilha numa panela e leve

para cozinhar em fogo médio por 15 minutos.
2 Em seguida leve o arroz com a água do cozimento para o
liquidificador e use o modo pulsar de 3 a 10 vezes para o leite
soltar da água.
3 Coe com uma peneira e pano para extrair o líquido. Guarde
na geladeira e consuma em até 3 dias.
Receita de leite vegano light de soja
Ingredientes:

 170g de soja
 água
Modo de preparo:
1 Cubra a soja com água e deixe descansar por

aproximadamente 10 horas fora da geladeira;
2 Coe a soja e reserve o líquido. Adicione água até completar a
quantia de 8 xícaras;
3 Aqueça 5 das 8 xícaras;
4 Bata a soja no liquidificador com as outras 3 xícaras
restantes do líquido até atingir uma consistência pastosa;
5 Junte a soja batida às 5 xícaras quentes e cozinhe em uma
panela por 6 minutos, ou até sair bastante espuma;
6 Coe o preparo com a ajuda de um voal. Aguarde esfriar e
esprema com as mãos até sair bastante líquido;
7 Cozinhe por 5 minutos – este será o seu leite. Reserve na
geladeira.
Receita de leite vegano light de amendoim

INGREDIENTES
 1 e 1/2 xícaras de chá de amendoim cru e com

casca;
 1 litro de água filtrada.
Modo de preparo:
1 Lave os amendoins e coloque em uma tigela. Cubra com

água e deixe descansar por 12 horas.
2 Escorra e lave rapidamente. Coloque em uma panela, cubra
com água e cozinhe em fogo médio até ferver.
3 Quando ferver, desligue e deixe descansar por 5 minutos.
Escorra, lave e bata em um liquidificador com 1 litro de água
filtrada até ficar homogêneo.
4 Coe em uma peneira fina. Mantenha na geladeira.
Receita de leite vegano light de

amêndoas

Ingredientes:
 1 xícara de amêndoas sem sal e

cruas;
 4 xícaras de água filtrada.
Modo de preparo:
1 Deixe as amêndoas de molho em um recipiente com água

por pelo menos 8 horas. A quantidade de água deve ser o
suficiente para cobri-las.
2 Passado esse período, escorra a água e leve as amêndoas
para bater no liquidificador.
3 Adicione as xícaras de água e bata bem. Coe o leite com um
pano limpo fino ou uma peneira.
4 Esprema bem para tirar o máximo do leite e conserve na
gelar. Pronto para consumir!

Receita de leite vegano light de gergelim
Ingredientes:
1 xícara de gergelim preto;

3 xícaras de água filtrada.
Modo de preparo:
1 Deixe o gergelim de molho na água por 8 a 12 horas pelo

menos. Passado esse tempo escorra e descarte a água.
2 Leve o gergelim para bater no liquidificador com a água
filtrada até ficar homogêneo.
3 Se quiser mais líquido, adicione um pouco mais de água.
4 Coe com um coador de pano ou passe em peneira fina.
5 Pronto, seu leite está pronto para consumo!

Receita de leite vegano light de linhaça
Ingredientes:
 3 colheres de sopa de
linhaça;
 1 copo de água filtrada.
Modo de preparo:
1 Para fazer o leite de linhaça deixe as sementes de linhaça

hidratando em água durante 8 horas.
2 Escorra e elimine essa água. Depois, bata bem no
liquidificador a linhaça com água, utilizando.
3 Coe com uma peneira ou coador de pano.
4 Reserve o líquido para consumo.
5 Se preferir, troque a água por óleo de coco para dar mais
sabor ao leite.

Receita de leite vegano light de semente de
abóbora
Ingredientes:
 1 xícara de sementes de
abóbora;
 4 xícaras de água filtrada.
Modo de preparo:
1 O preparo do leite é simples e semelhante aos outros

processos.
2 Primeiro é necessário deixar as sementes de molho em
água por 12 horas.
3 Passado esse tempo, escorra o líquido e leve as sementes
para bater no liquidificador com a água filtrada.
4 Nunca use a mesma água do descanso.

5 Bata e em seguida coe. Utilize o líquido para preparo de
receitas ou consuma puro.
Receita de leite vegano light de aveia
Ingredientes:
 3 xícaras de aveia em
pó;
 4 xícaras de água.
Modo de preparo:
1 Esse leite é mais simples, pois a aveia não precisa ser

deixada de molho por horas como os outros ingredientes
(sementes e grãos).
2 Para preparo basta bater a água com a aveia no
liquidificador até obter uma mistura homogênea.

3 Coe e leve o leite para a geladeira.
4 Consuma em no máximo 3 dias.
Receita de leite vegano light de quinoa
Ingredientes:
 2 xícaras de água filtrada;

 4 colheres de sopa de quinoa.
Modo de preparo:
1. Coloque tudo dentro do liquidificador bata e deixe de

molho durante 15 minutos.
2. Depois bata durante 1 minuto novamente e está pronto.
3. Não é necessário coar.

Receita de leite vegano light de inhame
Ingredientes:
 5 colheres de sopa de sementes de

girassol;
 1 inhame pequeno cozido.
Modo de preparo:
1. Deixe as sementes de girassol de molho durante doze horas

trocando a água a cada 2 horas e lavando bem as
sementes. Escorra e descarte essa água.
2. Bata as sementes com casca e o inhame já descascado no
liquidificador com água filtrada.
3. Coe passando numa peneira e consuma em um dia.
4. Esse leite é muito rico em vitamina E.


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DICA: o tempo de fermentação pode ser ajustado de acordo com

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Receita de queijo de caju fermentado

500 gramas de caju seco sem sal

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1. Cozinhar o grão de bico por 30 minutos na panela de

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MODO DE PREPARO REJUVELAC:

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 ½ xicara de chá ou 75grs de cajus ou amêndoas sem pele

1. Demolhar os cajus por cerca de 4 horas.

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 amêndoas germinadas, 1 xicara

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QUEIJO VEGANO CREMOSO TIPO PROVOLONE

 200 gramas de castanha de caju deixadas de molho de um

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1. bata tudo no liquidificador exceto o ágar ágar até virar um

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Pão de queijo vegano

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No liquidificador, bata o tofu com a água e o sal

Você pode assar todos de uma vez ou manter os pãezinhos

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Fondue de queijo vegano e sem glúten

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1. Em uma panela colocar uma batata média cortada em cubos

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1 xícara de oleaginosas cruas e sem sal – eu costumo fazer com

1 e 1/2 xícaras de água + suficiente para cobrir as castanhas para

1 colher de sopa de ágar-ágar

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1 colher de chá de sal

Essência de queijo – opcional

Deixe as oleaginosas de molho por 8 horas. Escorra a água da

Bata as castanhas no liqüidificador com as outras 1 e 1/2 xícaras

Transfira a mistura para uma panela e misture o ágar-ágar e o

Depois que levantar fervura continue mexendo por mais 1 a 2

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Queijo vegano de macadâmia

1 xícara e meia de água

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*DICA IMPORTANTE: Tenha todos os ingredientes preparados

Unte um pirex de vidro onde vai colocar o queijo depois de

Em uma panela pequena misture a água com o agar-agar e ferva

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Ligue o liquidificador imediatamente após colocar o agar-agar e

A quantidade do limão fica a seu critério. Eu recomendo colocar

Verifique o sal e pronto! Coloque num prato de vidro

Fica lindo redondo, retangular, quadrado.... como você quiser.

Conserve na geladeira em recipiente de vidro fechado por no