Biscoito Calipso Caseiro

Reproduza em casa de forma bastante fiel e com ingredientes básicos o famoso e

queridinho biscoito Calipso da Nestlé.

Tempo de Preparo
40 minutes

Tempo de Cocção
10 minutes

Tempo de Freezer
5 minutes

Tempo Total
55 minutes

Rendimento 50 biscoitos de 5cm

Fernando Marino

Equipamento
Cortador de biscoito de 5cm (redondo)
Assadeira (larga e baixa)
Batedeira (qualquer tipo)

Ingredientes

Massa
200g (1½ Xíc.) Farinha de Trigo
30g (¼ Xíc.) Farinha de Trigo Integral (ver notas)
70g (½ Xíc.) Amido de Milho
¼ Col. Chá (1g) Sal
15g (2 Col. Sopa) Coco Ralado (ver notas)
 115g (½ Xíc.) Manteiga s/ Sal gelada e cortada em cubos
60g (5 Col. Sopa) Açúcar Refinado
¼ a ½ Col. Chá Extrato de Baunilha opcional
1 Unid. (45g) Ovo médio gelado

Cobertura de Chocolate (Ganache)

180g (1 Xíc.) Chocolate Meio-Amargo picado
45ml/g (3 Col. Sopa) Creme de Leite qualquer tipo

Modo de Preparo

Massa
1. Em uma tigela de mistura, junte a farinha de trigo, a farinha integral, o amido, o
sal e o coco ralado. Misture muito bem com um fouet e reserve.
2. Na tigela da batedeira, junte a manteiga, o açúcar e a baunilha e, em
velocidade média, bata somente até que a mistura se incorpore e se torne
minimamente coesa. (Nota: dependendo do tamanho da sua tigela, pode ser
que voem pequenos pedaços de manteiga com açúcar para fora; se isso
acontecer, cubra levemente com um pano de prato e continue batendo.)
3. Adicione o ovo e bata novamente somente para incorporar minimamente.
4. Pare a batedeira, junte toda a mistura de secos e, em velocidade mínima,
misture até que a farinha esteja toda umedecida e comece a formar uma bola.
5. Com uma mão, aperte a massa dentro da tigela para formar uma bola.
Transfira para a bancada, corte ao meio e abra cada metade entre duas folhas
de papel manteiga (ou plástico) em um disco de aproximadamente meio
centímetro.
6. Transfira a massa para uma assadeira (ainda entre as folhas de papel manteiga
ou plástico) e leve ao freezer por 5 minutos para firmar.
7. Transfira a massa de volta para a bancada, retire a camada superior de
papel/plástico e corte círculos de aproximadamente 5cm utilizando um
cortador de biscoitos, a boca de um copo ou qualquer outro objeto
semelhante.
8. Transfira os biscoitos cortados para uma assadeira larga e baixa (se não for
antiaderente, forre com papel manteiga para garantir que não colem) e leve à
geladeira.
9. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Assim que chegar à temperatura, transfira a
 assadeira com os biscoitos da geladeira direto para o forno e asse de 9 a 12
minutos. Você saberá que estão prontos quando as bordas dos cookies
estiverem começando a dourar.
10. Retire do forno e deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos.
Transfira-os para uma grade de resfriamento e deixe que esfriem
completamente. Os restos de massa podem ser re-enrolados e cortados para
fazer mais biscoitos.

Cobertura de Chocolate (Ganache)

1. Junte o chocolate com o creme e derreta em banho-maria ou microondas
(parando de 20 em 20 segundos para mexer). Reserve e deixe amornar por 5
minutos.
2. Banhe o topo de cada biscoito na ganache, chacoalhando para retirar o
excesso. Se quiser fazer a textura típica do biscoito calipso, com um palitinho
faça riscos horizontais e verticais (veja como na vídeo demonstração) na
ganache logo após banhar cada biscoito.
3. Deixe a ganache firmar e depois guarde com cuidado em potes herméticos ou
sacos fecha-fácil e mantenha sob refrigeração para manter o frescor e
crocância.

Notas
Farinha de Trigo Integral: utilizo para conferir coloração, sabor e textura.
Caso não tenha ou prefira não usar, basta substituir pela mesma quantidade
de farinha de trigo comum. Farelo ou gérmen de trigo são ótimas opções aqui
também!
Coco Ralado: prefira utilizar o tipo desidratado, fino e sem açúcar. Caso use
aquele coco ralado em tiras longas, aí recomendo juntar todos os ingredientes
secos em um processador ou liquidificador e bater até que a mistura esteja
toda fina. A versão tostada/queimada também serve. Aliás, você pode tostar
seu coco em uma frigideira seca por 1 ou 2 minutos se quiser!

Bolos Bafônicos