Biscoitos brownie sem farinha Floresta

Negra
Esses incríveis biscoitos brownie sem farinha da Floresta Negra
capturam toda a opulência e delícia de um bolo da Floresta Negra - mas
também são muito mais fáceis e rápidos de fazer e montar. Com
biscoitos de chocolate sem farinha perfeitamente cremosos, um chantilly
fofo de baunilha e um delicioso recheio de cereja, esses biscoitos sem
glúten são a própria definição de decadência luxuosa. 4,86 de 7 votos

Curso Sobremesa
Cozinha Não contém gluten

Tempo de preparação45 minutos

Hora de cozinhar 8 minutos
Tempo frio 36 minutos
Tempo total 1 hora 29 minutos

Porções 8 biscoitos recheados

Autor Kat | O batedor circular

Ingredientes
Recheio de Cereja:
300 g (10 ½ oz) de cerejas cortadas ao meio (frescas ou congeladas, ambas funcionam
bem).
50 g (¼ xícara) de açúcar refinado ou granulado
1 ½ c. de sopa de sumo de limão
8 g (1 colher de sopa) de amido de milho (EUA)/farinha de milho (Reino Unido)

Biscoitos brownie sem farinha:

150 g (5 ¼ oz) de chocolate amargo (60-70% de cacau), picado
70 g (½ tablete + 1 colher de sopa) de manteiga sem sal
150 g (¾ xícara) de açúcar refinado ou granulado
2 ovos grandes dos EUA/médios do Reino Unido , temperatura ambiente
30 g (⅓ xícara) de cacau em pó processado holandês
¼ colher de chá de sal

Chantilly de baunilha:
230 g (1 xícara) de creme de leite ou creme de leite, frio da geladeira
30 - 40 g (¼-⅓ xícara) de açúcar de confeiteiro (dependendo de quão doce você deseja que o
chantilly fique).
1 colher de chá de pasta de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)

Instruções
Recheio de Cereja:
1. Em uma panela grande, misture as cerejas sem caroço cortadas ao meio, o açúcar e o suco
de limão. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que as cerejas
amoleçam e liberem seus sucos.
 2. Coloque algumas colheres de sopa dos sucos e misture-os com o amido de milho para
formar uma pasta. Certifique-se de que não haja aglomerados de amido de milho na mistura
de pasta.
3. Retorne a pasta de amido de milho ao recheio de cereja na panela e cozinhe, mexendo
sempre, em fogo médio-alto até que a mistura comece a ferver. Assim que levantar fervura,
cozinhe por mais um minuto mexendo sempre.

Dica: o amido de milho só atingirá todo o seu potencial de espessamento se a mistura atingir o
ponto de ebulição e ficar lá por um minuto ou dois.
4. Coloque um pouco do suco engrossado em um prato e coloque-o na geladeira. Verifique a
consistência dos sucos resfriados.
5. Se estiver satisfeito com a consistência: deixe o recheio de cereja esfriar completamente até
a temperatura ambiente. O ideal é resfriá-lo rapidamente em banho-maria (basta encher uma
tigela grande com água fria e colocar a panela dentro). Se quiser que o resfriamento seja
ainda mais rápido, você pode colocar alguns cubos de gelo na água.

Dica: O banho de água fria esfriará o recheio muito rapidamente e evitará que as cerejas
amoleçam ainda mais no que seria um recheio quente que precisaria de algum tempo para
esfriar completamente.
6. Se quiser que o recheio de cereja fique mais grosso: Passe o recheio por uma peneira,
transfira as cerejas para uma tigela e retorne o suco engrossado para a panela.

Cozinhe-os ainda mais até atingirem a consistência desejada. Esfrie-os completamente,

depois devolva-os às cerejas e misture bem até que estejam totalmente combinados.
7. Refrigere o recheio de cereja na geladeira por pelo menos 30 minutos ou até que seja
necessário.

Biscoitos brownie sem farinha:

1. Ajuste a grade do forno para a posição intermediária, pré-aqueça o forno a 350ºF (180ºC) e
forre duas assadeiras grandes com papel manteiga/manteiga.

Dica: é melhor colocar todos os biscoitos nas assadeiras forradas imediatamente, e esta
receita rende 16 biscoitos individuais, que devem caber confortavelmente em duas assadeiras
grandes.
2. Em uma tigela à prova de calor (no microondas ou no fogão em uma panela com água
fervente), derreta o chocolate e a manteiga juntos até ficar homogêneo e brilhante. Deixe
esfriar até ficar morno.
3. Usando uma batedeira equipada com o acessório batedor ou uma batedeira equipada com
batedores duplos, bata o açúcar e os ovos até ficar claro, muito fofo e triplicar de volume.

Dica: Isso é conhecido como “estágio de fita” – quando você levanta o batedor da mistura, a
massa deve cair em rastros grossos e deixar uma “fita” no topo da mistura por um ou dois
segundos antes de desaparecer o volume.
4. Despeje a mistura de chocolate quente na mistura de ovos batidos e bata até combinar.
5. Peneire o cacau em pó e o sal e bata até obter uma massa lisa e brilhante – ela ficará bem
líquida.
6. Refrigere a massa na geladeira por 6-8 minutos ou até engrossar um pouco, mas ainda bem
solta, como uma massa grossa de brownie.
 Dica: Esse curto tempo de resfriamento evita que os biscoitos se espalhem demais no forno.
7. Use uma colher de sorvete de “2 colheres de sopa” ou colher de biscoito para distribuir os
biscoitos. Certifique-se de deixar espaço suficiente (pelo menos 1 ½ polegada / 4 cm) entre
eles, pois eles se espalharão levemente durante o cozimento.

Retire todos os biscoitos de uma vez. Você deve obter 16 biscoitos, que devem caber
facilmente nas duas assadeiras forradas.
8. Asse a 350ºF (180ºC) por 8-9 minutos até ficar levemente inchado. Eles terão uma crosta
brilhante e rachada. Imediatamente fora do forno, eles ficarão bem inchados em montes
arredondados, mas irão assentar e desmoronar durante o resfriamento.

Diretamente fora do forno, enquanto ainda estão muito quentes, você pode usar um cortador
de biscoito redondo para cutucar ou moldar os biscoitos em uma forma redonda mais
regular.
9. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 10 minutos antes de transferi-los para uma
gradinha para esfriar completamente à temperatura ambiente.

Chantilly de baunilha:
1. Em uma tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em picos
bem moles.

Dica: eu gosto de fazer isso manualmente usando um batedor de arame grande (pois me
permite o maior controle sobre a consistência do creme), mas você também pode usar uma
batedeira equipada com o batedor ou uma batedeira equipada com os batedores duplos.
2. Transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico estrela grande.

Montagem dos biscoitos Floresta Negra:

1. Vire um biscoito (completamente resfriado) de cabeça para baixo, de modo que a parte
inferior fique voltada para cima.
2. Espalhe uma camada generosa de chantilly sobre o biscoito.
3. Espalhe o recheio de cereja gelado sobre o chantilly.
4. Cubra com outro biscoito.

Servindo:
1. Guarde as sobras de creme ou recheio de cereja para servir com os biscoitos.
2. Embora tecnicamente sejam biscoitos recheados, você também pode servi-los sem o
biscoito superior. (Na verdade, é assim que eu prefiro comê-los!) Isso dá uma proporção de
biscoito para creme e cerejas que é praticamente 1:1:1, o que permite que todos os sabores e
texturas brilhem igualmente.

No entanto, se você quiser uma sobremesa com chocolate mais intenso, basta servi-los
como biscoitos recheados com o biscoito de cima incluído.
3. Por causa da quantidade de recheios, eu definitivamente recomendo comê-los com um garfo.

Armazenar:
1. Os biscoitos brownie sem farinha da Floresta Negra duram bem em um recipiente hermético
na geladeira por cerca de 3-4 dias.

Receita de The Loopy Whisk (www.theloopywhisk.com).