03/03/2021 Bolo de limão - Cozinha Técnica

Bolo de limão
Rendimento: 1,2 kg de bolo que serve entre 10 a 12 pessoas (considere
100 g de bolo por pessoa)

Prep Time Cook Time Total Time

15 mins 45 mins 1 hr

Course: Café da manhã, Chá da tarde Cuisine: Internacional Servings: 10 pessoas

Equipment
Balança de cozinha
Batedor de arame/fouet ou similar
Espátula de silicone ou similar (opcional)
Grade de resfriamento (opcional)
Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
Peneira fina
Tigela média
Tigela grande

Ingredients
340 g de farinha de trigo (2 3/4 xícara)
360 g de açúcar branco (2 xícaras)
4 ovos
160 g de óleo vegetal neutro (canola, girassol, milho, etc) (180 ml | 3/4 xícara)
240 g de leite (1 xícara)
15 g de suco/sumo de limão (15 ml | 1 colher de sopa)
20 g de casca de limão (sem a parte branca) (2 colheres de sopa | cerca de 2 limões)
15 g de fermento químico (1 colher de sopa)

Para untar a forma

15 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)
16 g de farinha de trigo (2 colheres de sopa)

Instructions
1. Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os,
deixando-os devidamente prontos para o início da receita.

Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas desagradáveis no
meio do processo.
2. Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
3. Prepare a forma (untar): Passe a manteiga sobre toda a superfície da forma, em seguida
polvilhe e chacoalhe a farinha de trigo de maneira que toda a superfície da forma esteja
coberta. Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.

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4. Faça a mistura com os ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo
e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir
que os ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.

5. Faça a emulsão: Em uma tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal, leite e açúcar até que se
forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente. Em seguida,
adicione as raspas de limão e misture.

6. Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão,

mexendo delicadamente até que se forme uma mistura homogênea.

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7. Asse o bolo: Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C, por 45 a 50
minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno
utilizado.Para saber se o bolo está pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com
cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta de uma faca ou palito. Se a ponta da faca
sair limpa, o bolo está cozido.

8. Desenforme o bolo: Espere que o bolo esfrie um pouco, antes de desenformá-lo. Passe uma
faca ao redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de
bolo ou grade de resfriamento.

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