Cheesecake Tradicional

Receita americana preparada com cream cheese, açúcar, bolacha/biscoito, creme de leite/nata,
ovos, manteiga, amido de milho e extrato/aroma de baunilha. Esta sobremesa é geralmente
servida com coulis de morango, doce de leite, caramelo salgado, etc.

Prep Time Cook Time Total Time

20 mins 50 mins 1 hr 10 mins

Course: Sobremesas Cuisine: Americana Servings: 6

Equipment
Balança de cozinha
Batedeira com batedor pá/remo
Espátula de silicone ou similar
Forma redonda com 20 ou 22 cm de diâmetro x 6 cm de altura e fundo removível
Forma retangular 30 cm x 40 cm para o banho-maria
Processador ou rolo de massa

Ingredients
680 gramas de cream cheese tradicional (3 xícaras)
240 gramas de açúcar branco (1 1/3 de xícara)
180 gramas de creme de leite/nata (3/4 de xícara +2 colheres de sopa )
150 gramas de bolachas/biscoitos (Maria, Maizena ou Digestivo)
2 ovos
50 gramas de manteiga sem sal (1/4 de xícara)
20 gramas de amido de milho/maisena (3 colheres de sopa)
15 gramas de extrato ou aroma de baunilha ( 15 ml | 1 colher de sopa)

Instructions
1. Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-
os devidamente pronto para o início da receita.

Retire a manteiga da refrigeração.

2. Prepare o forno: Pré-aqueça o forno em 180°C.
3. Prepare os ingredientes: Retire o cream cheese e os ovos da geladeira, entre 10 a 15
minutos antes do preparo da receita. Em seguida, triture os biscoitos.
4. Prepare a base de biscoito: Polvilhe a forma com a mistura de migalhas de biscoito e
manteiga. Espalhe esta mistura em uma camada uniforme. Em seguida, comprima a mistura
contra as paredes da forma até que se forme uma camada compacta e uniforme. Quando
finalizar, coloque um plástico filme sobre a forma e leve à geladeira por 1 hora.
5. Prepare o recheio: Em uma tigela grande, usando uma batederia equipada com o batedor pá
ou multiprocessador, bata em velocidade baixa, o cream cheese, açúcar e o amido de milho
até que se forme uma mistura homogênea.
6. Incorpore os ovos, baunilha e creme de leite no recheio: Em seguida, adicione a baunilha e
os ovos, um a um, batendo sempre. Por fim, adicione o creme de leite fresco ou nata fresca e
 bata até que a mistura fique homogênea e levemente  aerada. Por fim, despeje esta mistura
sobre a base de biscoito.
7. Asse o cheesecake: Forre a forma com papel alúminio para evitar a infiltração de água e leve
o cheesecake ao forno em banho-maria para assar. Asse por 1 hora e 15 minutos, embora
o tempo de cozimento possa variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado. Fique de
olho no cheesecake a partir dos 50 minutos de cozimento. O cheesecake deve ficar
levemente dourado e balançar levemente quando chacoalhamos a forma.
8. Resfrie o cheesecake: desligue o forno e deixe o cheesecake dentro do forno com a porta
entreaberta; isso fará com que o cheesecake desinfle lentamente e não fique com
rachaduras.
9. Retire do forno: retire o cheesecake do forno e deixe esfriar em cima de uma grelha, até que
atinja a temperatura ambiente; transfira-o para o refrigerador/frigorífico e deixe esfriar, de
preferência até o dia seguinte
10. Desenforme o cheesecake: para desenformar o cheesecake, solte as bordas com uma faca
ou passe um secador de cabelos ou maçarico culinário nas laterais da forma até que a forma
aqueça levemente
11. Sirva o cheesecake com frutas vermelhas, coulis de frutas de vermelhas, caramelo salgado,
etc.

Notes
O cheesecake clássico pode rachar pelo excesso de ar incorporado e pela oscilação de
temperatura no processo de cozimento.

Para evitar o excesso de ar que é causado por bater os ingredientes em excesso, os ingredientes
devem ser mantidos em temperatura ambiente por alguns minutos, antes do preparo da receita. E
para evitar as oscilações de temperatura, o cheesecake clássico deve ser assado em banho-
maria.