3/25/2020 Bolo de chocolate sem glúten | Cozinha Técnica

Bolo de chocolate sem glúten

Rendimento: 1 kg que serve entre 8 a 10 pessoas, considere em média 100 g por pessoa

Prep Time Cook Time Total Time

10 mins 50 mins 1 hr

Course: Café da manhã, Chá da tarde Servings: 10 pessoas

Equipment
Balança de cozinha
Batedor fouet ou colher de pau
Espátula de silicone (opcional)
Grade de resfriamento (opcional)
Forma tubo com 20 x 8 cm ou bundt 23 x 8 cm ou forma rendonda com 23 x 5 cm
Peneira fina
Tigela média
Tigela grande

Ingredients
Bolo de chocolate sem glúten
210 g de farinha de arroz branca ou integral (1 3/4 xícara)
360 g de açúcar granulado (2 xícaras)
50 g de cacau em pó (2/4 xícara)
4 ovos médios
170 g de óleo vegetal (180 ml | 3/4 xícara)
240 g de leite semi-desnatado ou leite vegetal sem açúcar, preferencialmente leite de coco ou leite de
castanhas (caju, amêndoa, etc) (1 xícara)
15 g de fermento em pó (1 colher de sopa)

Para untar a forma

15 g de manteiga ou margarina sem sal (1 colher de sopa)
16 g de cacau em pó (2 colheres de sopa)

Instructions
1. Prepare o forno: Ligue o forno em 180°C e ajuste a grade para a posição do centro.
2. Prepare a forma (untar): Passe a manteiga ou margarina sobre toda a superfície da forma, em
seguida polvilhe e chacoalhe o cacau em pó de maneira que toda a superfície da forma esteja coberta.
Por fim, bata sobre uma superfície para retirar o excesso.
3. Prepare os ingredientes (mise en place): Separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os
devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita,
pois evita surpresas no meio do processo.
4. Faça a mistura com os ingredientes secos: Em uma tigela média, adicione a farinha de trigo, cacau
em pó e o fermento químico e peneire-os com uma peneira fina. Repita a operação para garantir que os
ingredientes secos estejam bem aerados. Reserve.
5. Faça a emulsão: Em uma tigela grande, bata os ovos, óleo vegetal, leite ou leite vegetal e açúcar até
que se forme uma emulsão homogênea e o açúcar tenha se dissolvido totalmente.

https://cozinhatecnica.com/2020/01/bolo-de-chocolate-sem-gluten/ 1/2
3/25/2020 Bolo de chocolate sem glúten | Cozinha Técnica

6. Combine as duas misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos na emulsão, mexendo

delicadamente até que se forme uma mistura homogênea
7. Asse o bolo: Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido em 180°C por 45 a 50 minutos. O
tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.Para saber se o bolo está
pronto, faça o teste da ponta de faca. Abra o forno com cuidado e perfure o centro do bolo com a ponta
de uma faca ou palito. Se a ponta da faca sair limpa, o bolo está cozido.
8. Desenforme o bolo: Espere que o bolo esfrie um pouco, antes de desenformá-lo. Passe uma faca ao
redor do bolo para que se solte completamente da forma e vire-o sobre um prato de bolo ou grade de
resfriamento.

https://cozinhatecnica.com/2020/01/bolo-de-chocolate-sem-gluten/ 2/2