Antes de te respondermos sobre leite condensado ou mistura láctea e qual é a

diferença entre esses dois produtos, é importante que, primeiro, entenda que
polêmica é essa que estamos nos referindo, certo?
Pois bem, em resumo, tudo começou depois que uma das mais tradicionais e
famosas marcas de leite condensado do Brasil passou a comercializar um
produto, que apesar da grande semelhança em termos de embalagem, não é
de fato leite condensado, mas sim uma mistura láctea condensada, levando em
sua composição amido de milho e soro de leite.
Essa novidade chamou a atenção de muita gente, gerando, inclusive,
significativa repercussão negativa nas mídias sociais, onde muitos usuários
deixaram claro que o fato do novo produto ter uma embalagem muito parecida
com o original leite condensado acaba induzindo muitos consumidores a
levarem a mistura láctea, que possui menor preço, no lugar do tradicional leite
condensado.
Entendida a polêmica, vamos as questões o que é leite condensado ou mistura
láctea condensada e qual é a diferença entre esses dois produtos?
na prática, uma receita feita com as misturas lácteas condensadas não tem o
mesmo resultado do que as que são preparadas com o leite condensado
tradicional. “Nos nossos produtos, por exemplo, nós só usamos leite
condensado feito 100% de leite puro. A diferença, quando se usa a mistura
láctea é muito grande, não só no sabor, mas também na textura, que nunca é a
mesma. E isso em uma receita de docinhos compromete bastante a qualidade
do que você faz. E nós que somos da área de culinária devemos ficarmos
atentos, porque sabemos que isso pode afetar a qualidade das nossas receitas
lá no final”, Além disso, apesar de estarem na mesma classificação, ressalto
que leite condensado ou mistura láctea condensada são produtos diferentes.
Muitas vezes, a preparação precisa, de um teor maior de gordura para esses
casos, não é aconselhável pensar somente na vantagem financeira, porque um
é mais barato que o outro. O importante é entender se o produto atende às
necessidades sensoriais e de qualidade da preparação que se deseja executar.
Afinal, o barato pode acabar saindo caro. Hoje, o que se tem notado é que as
sobremesas elaboradas com leite condensado apresentam, muitas vezes, mais
doçura e consistência. Podemos ter diferenças desde o aspecto sensorial, que
compreende sabor, cor e odor, até o resultado esperado de uma receita. Com
isso, a decisão sobre qual deles utilizar deve sempre considerar uma série de
fatores”,
Creme de leite- O creme de leite é um ingrediente essencial na cozinha. Com
um sabor leve e ao mesmo tempo marcante, ele é muito versátil e pode ser
utilizado no preparo de pratos salgados e doces, dando mais cremosidade e
suculência. Você sabe quais são os tipos de creme de leite existentes, e
para que serve cada um?
Há quem desconheça a existência de mais de um tipo de creme de leite, ou até mesmo
faça a substituição de um tipo pelo outro. Se você é uma dessas pessoas, saiba que nem
sempre isso dará certo. Por isso, é tão importante conhecer suas variações disponíveis no
mercado e usar aquele mais apropriado para a sua receita. De forma geral, todos os
cremes de leite são uma porção de leite enriquecida em gordura que sobe ou é forçada a
subir por centrifugação até a superfície do leite. O que muda em cada tipo é a quantidade
de gordura, a presença de lactose e a indicação de uso nas receitas do dia-a-dia.

No geral, podemos separar o creme de leite em três tipos: em caixinha, em lata

e o fresco – também chamado de “nata” em algumas regiões do país. A seguir,
vamos conhecer as principais diferenças entre cada um deles e conhecer
algumas dicas de uso para acertar no preparo da sua receita.

Creme de leite em caixinha

Muito fácil de ser encontrado, este tipo de creme de leite possui entre 18% e 25% de
gordura em sua composição e já vem com o soro misturado. Ele é ideal para preparo de
ganaches, caldas, pudins, molhos e sobremesas.

Ao contrário do que dizem, o creme de leite em caixinha não talha quando fervido para o
preparo de doces ou salgados. O que faz este tipo de creme de leite talhar é a mistura
com ingredientes ácidos, como o molho de tomate, por exemplo.

Creme de leite em lata

O creme de leite em lata possui a mesma quantidade de gordura do que a opção em
caixinha, entre 18% e 25%, porém o soro vem separado. Isso facilita o uso em receitas
que pedem a separação do creme de leite com o soro. Caso a receita que você está
preparando não precise dessa separação, basta misturar o conteúdo da lata com uma
colher, e utilizar por completo no seu preparo.

O creme de leite fresco ou nata, pode ser encontrado tanto em lata, como em potes. Isso
acaba gerando dúvidas nas pessoas, mas saiba que trata-se do mesmo tipo de creme de
leite.
Esse tipo de creme não passa por nenhum processo industrial, por isso sua validade é
muito menor do que a dos dois tipos anteriores e é conservado, mesmo antes de aberto,
na geladeira (no mercado, você o encontra no setor refrigerado de laticínios).

Além disso este creme de leite é o que apresenta mais gordura, com cerca de 35% na
sua composição. Bem branquinho, com muita gordura e pouco soro, é o creme de leite
ideal para preparação do chantilly. O preparo nada mais é do que o creme fresco batido
até ficar bem espesso, acrescido de açúcar. Mas tome cuidado que se bater demais, pode
virar manteiga.

Além dos tipos de creme de leite que vimos anteriormente, existem algumas
outras opções, menos comuns, disponíveis para receitas específicas, ou para
quem tem algum tipo de restrição alimentar. Vamos conhecer essas versões a
seguir:

Creme de leite leve

Você já deve ter reparado que alguns creme de leite em caixinha possuem a indicação
“leve”. Isso significa que o produto é light – contém menos teor de gordura: cerca de 15%
apenas em sua composição. Ele pode ser usado em receitas doces e salgadas, tendo as
mesmas indicações de uso que o da caixinha tradicional.

A única diferença nesse tipo de creme de leite é consistência. Ou seja, apesar de não
perder em sabor, se a sua receita precisa da consistência do creme de leite, a opção
“leve” não é a ideal.

Creme de leite sem lactose

Tem sido cada vez mais frequente encontrar pessoas intolerantes à lactose, uma proteína
presente no leite. Mas para esse problema já existe uma solução, que é o creme de leite
sem lactose. Para que ele vire zero lactose, durante a sua produção é adicionado uma
enzima que quebra a lactose para que o organismo intolerante possa digerir.Assim como
os tipos de creme de leite em lata ou caixinha, o sem lactose pode ser usado para compor
diferentes receitas, mantendo o sabor e a consistência de um creme de leite tradicional.

Afinal qual o creme de leite que podemos utilizar nos docinhos? Eu gosto de utilizar os
cremes com maior teor de gordura ou acima de 17%, pode ser de caixinha ou de lata ,
basta misturar o soro com o creme no de lata ok.E se o creme de leite que você estiver
utilizando for com menor teor de gordura acrescente em média para uma receita 30g de
manteiga ou margarina, isto vai deixar o seu doce mais saboroso, e brilhante.
O leite é um alimento muito consumido pelos brasileiros, seja no café da manhã, no
lanche da tarde ou em receitas culinárias. Mas você sabia que existe uma forma de
consumir essa bebida sem muita preocupação com a refrigeração e o transporte?
Estamos falando do leite em pó integral, uma opção prática e nutritiva.

O que é leite em pó?

Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca, integral,
desnatado ou parcialmente desnatado e apto para a alimentação humana, mediante
processos tecnologicamente adequados.Portanto, o leite em pó é o resultado
da desidratação do leite líquido, ou seja, da retirada de quase toda a água presente na
sua composição. Esse processo aumenta a vida útil do produto e reduz o seu volume e
peso, facilitando o seu armazenamento e transporte.Existem dois tipos de leite em pó: o
instantâneo e o não instantâneo. A versão instantânea é aquela que se dissolve
facilmente na água, bastando misturar com uma colher. Já o leite em pó não instantâneo
requer um pouco mais de esforço para se dissolver, sendo aconselhado usar um
liquidificador ou um mixer, por exemplo.

Agora Sob o aspecto nutritivo, Os dois são iguais. A diferença maior consiste
no fato de que o leite instantâneo possui em sua fórmula a lecitina da soja, que
é um produto que ajuda o leite em pó a se dissolver melhor na água. Por isso é
chamado de “instantâneo”. O integral se dissolve mais dificilmente,
principalmente na água fria. Pode “empelotar”. Esta é única diferença. Os dois
tem os mesmos componentes nutritivos.

Para os docinhos tipo de ninho eu aconselho o instantâneo , isto ajudará a não criar
pelotinhas no seu doce.